Denise Silva do Amaral

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Produções bibliográficas

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• AMARAL ; MARTINS, A. G. L. A. ; PINHEIRO, R. M. M. ; OLIVEIRA. P . AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO LEITE TIPO ?C? COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE AÇAILÂNDIA/MA POR Staphylococcus COAGULASE POSITIVA. In: III Fórum mundial de educação profissional e tecnológica, 2015, Recife. Diversidade, cidadania e inovação, 2015.

• OLIVEIRA, E. B. ; SILVA, E. C. O. ; Silva, H. A. ; OLIVeira, I. C. N. ; AMARAL ; Denise Silva do Amaral . Avaliação das boas práticas de fabricação em panificadora na cidade de Capina Grande - Paraíba. In: I Semana acadêmica de Enegenharia de Alimentos de Pombal, 2011, Pombal. I SEALP, 2011.

• MOURA NETO, L. G. ; AMARAL . Verificação da Estabilidade de Vitamina C em Polpas de Acerola.. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas. Ciências de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

• AMARAL ; MOURA NETO, L. G. ; SANTOS, D. C. ; SILVA, K. F. L. . Avaliação da qualidade físico-Química do mel comercializado no municipio de russas , estado ceará. In: I simpósio de de Ciência e tecnologia de alimentos, 2009, SALVADOR. Qualidade de alimentos : Novos desafios, 2009.

• MOURA NETO, L. G. ; AMARAL ; AMARAL, D. S. . Avaliação microbiológica de queijos coalho produzidos na região vale do jaguaribe /ceará. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas. Ciências de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

• MOURA NETO, L. G. ; AMARAL ; AMARAL, D. S. . Qualidade microbiológica de sorvetes comercializados na cidade de limoeiro do norte/ Ceará. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas. Ciências de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

• FALCAO, L. V. ; MOURA NETO, L. G. ; AMARAL ; MACIEL, L. L. . Avaliação da qualidade microbiológica dos caldos de cana comercializados no centro da cidade de limoeiro do norte-CE e práticas de produção e higine de seus manipuladores. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas. Ciências de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

• MOURA NETO, L. G. ; AMARAL ; FRAGA, D. D. ; MENDES, L. G. . Uso da farinha mista de trigo e sementes de goiaba(Psidium guajava L.) na elaboração de pão francês.. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas. Ciências de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

• MOURA NETO, L. G. ; AMARAL ; FRAGA, D. D. ; MACIEL, L. L. ; MENDES, L. G. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras da cidade de limoeiro do norte-Ceará.. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas. Ciências de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

• MOURA NETO, L. G. ; AMARAL ; FALCAO, L. V. ; LEMOS, A. P. . Aproveitamento de resíduos de goibas para a produção de farinha. In: IX simpósio de pesquiza e extensão, 2007, Mosoró- RN. XIV Encontro de pesquiza e extensão UERN- ENCOPE, 2007.

• MOURA NETO, L. G. ; LIMA, R. M. M. ; AMARAL ; SILVA, K. F. L. . Caracterização fisico-química de méis da região do baixo jaguaribe. In: IX simpósio de pesquiza e extensão, 2007, Mosoró- RN. XIV Encontro de pesquiza e extensão UERN- ENCOPE, 2007.

• MOURA NETO, L. G. ; AMARAL, D. S. ; AMARAL ; MOURA, F. J. N. ; LANDIM, M. A. . Determinação de Níquel em margarinas comercializadas na cidade de limoeiro do norte-ceará. In: IX simpósio de pesquiza e extensão, 2007, Mosoró- RN. XIV Encontro de pesquiza e extensão UERN- ENCOPE, 2007.

• AMARAL ; LIMA, R. M. M. ; MOURA NETO, L. G. ; AMARAL, D. S. ; LEMOS, A. P. . Avaliação microbiólogica de sucos de laranja in-natuta comercializados no centreo da cidade de limoeiro do norte-ceará. In: XXVI Encontro de iniciação a pesquiza-UFC, 2007, Fortaleza. XXVI Encontro de iniciação a pesquiza-UFC, 2007.

• AMARAL ; MOURA NETO, L. G. ; AMARAL, D. S. . Avaliação da qualidade de Hidróxido metil furfural(HMF) dos méis da região do baixo jaguaribe-ceará.. In: XXVI Encontro de iniciação a pesquiza-UFC, 2007, Fortaleza. XXVI Encontro de iniciação a pesquiza-UFC, 2007.

• AMARAL ; COELHO, F. E. S. . Pigmentos naturais:qual o seu papel. In: 8º Encontro tecnológico, 2007, Limoeiro do norte. 8º Encontro tecnológico, 2007.

• AMARAL ; COELHO, F. E. S. . Extração de corantes de plantas da região do vale do jaguaribe para fins análiticos e didáticos. In: IX simpósio de pesquiza e extensão, 2007, Mosoró- RN. XIV Encontro de pesquiza e extensão UERN- ENCOPE, 2007.

• AMARAL ; OLIVEIRA, K. S. Q. ; MOURA NETO, L. G. ; PEIXOTO, L. G. ; OLIVEIRA, C. W. ; LANDIM, M. A. . Vida de prateleira em goiaba " Paluma" submetida a aplicação de cloreto de cálcio e armazenadas em temperaturas ambiente. In: VII Encontro tecnológico, 2006, Limoeiro do norte. VII Encontro tecnológico, 2006.

• PESSOA T. ; SILVA, D. R. S. ; DUARTE, M. E. M. ; Cavalcanti Mata, M. E. R. M. ; GURJAO, F. F. ; AMARAL . CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PALITOS DE INHAME SUBMETIDOS À DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA EM SOLUÇÃO SALINA. HOLOS (NATAL. ONLINE) , 2017.

• MIRANDA, DENISE SILVA DO AMARAL . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos produtores de alimentos em Tauá/Ce. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AMARAL, D. S. ; MIRANDA, D. S. A. ; PINHEIRO, R. M. M. P . CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA FEIRA LIVRE DO MUNICÍPIO DE BARREIROS-PERNAMBUCO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AMARAL . Impactos da qualidade do leite no rendimento industrial. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AMARAL . Tecnologia de Carnes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• AMARAL . Aproveitamento dos resíduos das industrias de alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• AMARAL . ?A Água no processamento de frutos e hortaliças? 2013 (Oficina).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE COMIDAS SERVIDAS EM RESTAURANTES SELF-SERVICE DA CIDADE DE AÇAILÂNDIA- MA, Descrição: Em decorrência das intensas mudanças nas últimas décadas, notadamente no estilo de vida da população, ocorreu o aumento significativo da alimentação fora do domicílio, o que torna a população mais exposta a determinados ricos, pois segundo a Organização Mundial da Saúde, as doenças causadas por alimentos contaminados são um dos maiores problemas de saúde em todo o mundo. Sendo assim, o conhecimento das condições em que se produzem os alimentos prontos para o consumo é necessário, no sentido de garantir o direito humano a uma alimentação adequada. Então devido à crescente procura por refeições fora de casa, esta pesquisa tem como objetivo, a avaliação das condições higiênico sanitárias de comidas servidas em restaurantes self-service da cidade de Açailândia- MA e conscientização dos donos dos estabelecimentos. Para isto, será realizado um diagnóstico das condições higiênico-sanitárias dos restaurantes do centro da cidade por meio da aplicação do checklist, determinação de Número Mais Provável de coliformes a 45°C (NMP/g) e identificação de Escherichia coli em amostras de comidas servidas durante o almoço e também treinamento de donos de restaurantes e seus manipuladores de alimentos. Assim é notável o crescimento da frequência e do hábito das pessoas se alimentarem fora de casa em consequência tem- se a quantidade e variedade na oferta dos serviços de alimentação, que estão aumentando e a qualidade passando por diversificação, pois alguns gerentes de estabelecimentos se preocupam com a qualidade sanitária e nutricional e outros ainda, de forma imprópria, não valorizam tais características. Os referidos gerentes não detêm conhecimento e em muitos casos os estabelecimentos não possuem estrutura e pior, esses locais não são rotineiramente fiscalizados pelos órgãos responsáveis. Então espera- se conseguir uma parceria entre a comunidade e o IFMA com a finalidade de oferecer a população alimentos seguros, ao quais não venha trazer danos a saúde dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Silva do Amaral - Integrante / Denise Silva do Amaral Miranda - Coordenador / André Gustavo Lima de Almeida Martins - Integrante / Ana Cristina da Silva Aguiar - Integrante.

• 2015 - 2016

  OBTENÇÃO DA POLPA DA POLPA DE BIRIBÁ (ROLLINIA MUCOSA ) EM PÓ PELO MÉTODO FOAM MAT E ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, FÍSICAS E QUÍMICAS, Descrição: Biribá (Rollinia mucosa) pertence à família Annonaceae e é uma pequena árvore de cerca de 8-10 m de altura, nativa da região Amazônica e Mata Atlântica. É consumido principalmente, na forma in natura. O fruto do biribá apresenta boas perspectivas para exploração econômica devido ao ótimo sabor e aroma exóticos. Entretanto, não existe nenhum estudo relatando o conhecimento físico-químico desta fruta, e principalmente no que diz respeito ao processamento. Sendo assim, o presente trabalho tem como objetivo realizar estudo de cinética de secagem pelo método foam-mat para obtenção de polpa de Biribá (Rollinia mucosa ) em pó e analisar as características físico-químicas. Para isto serão analisados os parâmetros físicos e químicos: pH, acidez total titulável, Sólidos totais, Sólidos solúveis totais, atividade de água, luminosidade, intensidade de vermelho e amarelo, densidade, teor de água, amido, açúcares totais, cinzas, vitamina C. Será elaborada uma espuma com a adição de Emustab, Super liga e maltodextrina em concentrações de 1,5; 2,5 e 3,5% a polpa de Biribá e analisar a densidade e a expansão das espumas para diferentes tempos de batimento (5, 10, 15, 20 e 25 min). Também analisará a cinética de secagem da polpa de Biribá pelo método de secagem em camada de espuma nas temperaturas de 40, 50 e 60ºC em estufa com circulação de ar e por fim realizará a caracterização das amostras em pó quanto aos parâmetros físicos químicos descritos anteriormente. Por tanto espera-se obter um produto, polpa em pó, que tenha longa vida de prateleira e que as características físico-químicas sejam preservadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Denise Silva do Amaral - Integrante / Denise Silva do Amaral Miranda - Coordenador / André Gustavo Lima de Almeida Martins - Integrante / Suzânia M. P de Araújo - Integrante.

• 2015 - 2016

  Avaliação da suscetibilidade antimicrobiana de Staphylococcus coagulase positiva isolados de leite cru tipo ?C? comercializado no município de Açailândia/Maranhão, Descrição: O presente projeto trata da avaliação da suscetibilidade antimicrobiana de Staphylococcus coagulase positiva isolados de leite cru tipo ?C? comercializado no município de Açailândia/MA. O Staphylococcus destaca-se como um dos micro-organismos mais importantes transmitidos por alimentos, sendo responsável por surtos de intoxicações alimentares, principalmente pelo consumo de leite cru, sendo de difícil tratamento devido a sua multirresistência a diferentes antimicrobianos comerciais... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Silva do Amaral - Integrante / Denise Silva do Amaral Miranda - Integrante / André Gustavo Lima de Almeida Martins - Coordenador / Jeferson Santos de Oliveira - Integrante.

• 2015 - 2016

  Identificação de Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp. no leite cru tipo ?C? comercializado de forma informal no município de Açailândia/Maranhão, Descrição: O presente projeto trata do isolamento e identificação de Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp. no leite cru tipo ?C? comercializado de forma informal no município de Açailândia/MA. A identificação da presença de Escherichia coli e Salmonella spp. nos alimentos é de extrema importância, uma vez que, ambas as bactéria evidenciam a contaminação de origem fecal recente, além disso, tanto o gênero Escherichia quanto Salmonella são constituídos por diferentes linhagens causadoras de infecções e produtoras de enterotoxinas, exercendo um papel relevante na patogenia das doenças. O projeto FOI desenvolvido por uma aluna do Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Nível Médio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Silva do Amaral - Integrante / Denise Silva do Amaral Miranda - Integrante / André Gustavo Lima de Almeida Martins - Coordenador / Larissa Alves Assunção de Deus - Integrante.

• 2011 - 2014

  Obtenção da polpa em pó de biribá (Rollinia mucosa) pelo processo de secagem em camada de espuma e por liofilização: Estudos dos parâmetros físicos, químicos e físico-química., Descrição: Biribá (Rollinia mucosa) pertence à família Annonaceae é consumido na forma in natura, e seu fruto apresenta vida útil muito curta. Este apresenta boas perspectivas para exploração devido ao ótimo sabor e aroma exóticos. Sendo assim, o presente trabalho tem como objetivo estudar a desidratação da polpa de Biribá pelo método de desidratação foam mat e liofilização e avaliar as características do produto seco. Para isto determinou-se os parâmetros físico, químico e físico-químico da polpa integral: teor de água, sólidos totais, Aw, SST/ATT, ºBrix, pH, Acidez total titulável, Lipídeos, Proteínas, Pectina, Vitamina C, Amido, Açúcares totais, Redutores e não redutores, Cinzas e minerais (K, Ca, P, S, Fe, Zn, Cu, Rb, Sr, Br), Densidade, Cor. Analisou-se o comportamento reológico da polpa nas temperaturas de 10, 20 30 e 40°C e verificou-se entre os modelos de Sisko, Ostwald-de-Waelle, Casson, Herschel-Bulkley, Mizrahi-Berk, Vocadlo qual melhor se ajusta aos dados. A cinética de secagem foi realizada usando-se dois métodos: liofilização e foam mat, a primeira usou-se somente a polpa integral e na segunda elaborou-se espumas com adição de 1,5, 2,5 e 3,5% de Emustab, Superliga neutra e Maltodextrina homogeneizados por 15 minutos.Verificou-se a densidade e a capacidade de expansão das espumas e submeteu-se a secagem em estufa a temperaturas de 40, 50 e 60ºC. Usou-se para a análise e a representação os modelos semi teóricos de Cavalcanti Mata, Henderson & Pabis, Logarítimico, Midilli e Page. Analisou-se os pós quanto a umidade, Aw, Acidez total titulável, pH, Vitamina C, Lipídeo, Proteína, Açúcares totais, redutores e não redutores, pH, Luminosidade, Intensidade de vermelho e amarelo, cinzas, perfil de minerais, rendimento e a morfologia dos pós. Determinou-se as isotermas de adsorção de água para todas as amostras em pó a 25ºC e ajustaram-se, aos valores experimentais os modelos de Gab, Halsey, Oswin e Peleg. Com os pós elaborou-se refresco e fez-se teste de Aceitação sensorial e intenção de compra. A polpa integral de biribá apresenta-se pH ácido sendo indicada como de baixa acidez, tem tendência de comportamento de fluido não-newtoniano de caráter pseudoplástico, o modelo que melhor se ajusta é o de Herschel-Bulkley. A secagem é influenciada pelo método e temperatura utilizada. Ocorrendo á secagem em menor tempo no método foam mat o qual conduz a uma maior taxa de secagem que a liofilização, o modelo de Cavalcanti Mata faz o melhor ajuste. A secagem por liofilização proporciona maior remoção de água, considerando que nestes as polpas em pó apresentam menor teor de água e atividade de água; após o processo ocorre a retenção de vitamina C. As polpas em pó teem baixos teores de lipídeos, proteínas e cinzas e elevadas quantidades de açúcares; e quanto a cor acontece predominância da luminosidade indicando coloração branca. As isotermas apresentam um comportamento típico do tipo III , acima 65% de umidade, os pós adsorvem água com velocidade cada vez maior. Os pós recontituidos tem boa aceitação entre os provadores, porém os que apresentam maior percentual são os obtidos pelos método de liofilização e o foam mat utilizando 60°C de temperatura nas três concentrações de aditivos estudadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Silva do Amaral - Integrante / Denise Silva do Amaral Miranda - Coordenador / Maria elita martins duarte - Integrante / Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata - Integrante.

• 2009 - 2011

  Técnicas para obtenção de coco da Bahia desidratado, Descrição: O projeto visa obter coco desidaratado osmóticamente, seguido de secagem em diferentes temperatauras em secador de bandejas e em liofilizador e também estudar as suas característicasfísico-químicas, microbiológicas e a textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Silva do Amaral - Coordenador / Maria elita martins duarte - Integrante.

• 2009 - 2011

  Desidratação Osmótica Seguida de Secagem de Goiaba para Obtenção de Passa, Descrição: Dissertação de mestrado do engenheiro agronômo Taciano Pessoa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Denise Silva do Amaral - Integrante / Maria elita martins duarte - Integrante / Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata - Integrante / Taciano Pessoa - Coordenador / Flávio Farias Gurjão - Integrante.

• 2007 - 2008

  Extração de corantes de plantas da região do vale Jaguaribe para fins analíticos e didáticos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Silva do Amaral - Coordenador.

Prêmios