Anita de Gusmão Ronchetti

Formação complementar

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• RONCHETTI, A. G. ; MARTELLI, M. F. ; Müller, S. G. . Pão de Milho de São Bonifácio: Adaptando a Produção de uma Importante Manifestação Cultural. Arquivos Brasileiros de Alimentação , v. 2, p. 94-101, 2017.

• RONCHETTI, A. G. ; FIALHO, F. A. P. ; Müller, S. G. . Identidade e comida: gastronomia tradicional de Florianópolis apreciada como patrimônio cultural imaterial. Revista Memorare , v. 3, p. 37-53, 2016.

• Müller, S. G. ; RONCHETTI, A. G. ; Pelaez, N. . ?Massa da promessa: uma manifestação cultural da gastronomia local'. Textos Escolhidos de Cultura e Arte Populares (Online) , v. 12, p. 3, 2015.

• RONCHETTI, A. G. ; FIALHO, F. A. ; PERASSI, R. . A UTILIZAÇÃO DAS MÍDIAS NA PRESERVAÇÃO DOS CONHECIMENTOS TRADICIONAIS EM GASTRONOMIA. Travessias (UNIOESTE. Online) , v. 8, p. 54, 2014.

• RONCHETTI, A. G. ; Müller, S. G. . Ecogastronomia em São Bonifácio, SC: produção do pão de milho tradicional e presrvação dos saberes agroalimentares de qualidade. Agropecuária Catarinense , v. 26, p. 17, 2013.

• FIALHO, F. A. P. ; RONCHETTI, A. G. ; Müller, S. G. . Análise de instrumentos utilizados para registro de conhecimento tradicional quanto sua aplicabilidade em gastronomia. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias; Tainá Facó Franklin de Lima Moises; Helina Dávila Braga Bernardo; Luana da Silva Paulo; Thayane Rodrigues Félix Santos.. (Org.). Anais... : Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Ceará: Fortaleza: , 2016, v. 1, p. 1295-1296.

• FIALHO, F. A. P. ; RONCHETTI, A. G. ; Müller, S. G. ; TRINDADE, E. P. . CATEGORIAS E DIMENSÕES DO CONHECIMENTO TRADICIONAL GASTRONÔMICO. In: Congreso Internacional de Conocimiento e Innovación, 2016, Bogotá/Colômbia. Acelerar la innovación: Factor decisivo para el desarrollo social.

• RONCHETTI, A. G. ; FRANCISCO, T. H. A. ; NAKAYAMA, M. K. ; SOUZA, I. R. . AS CONTRIBUIÇÕES DO SINAES COMO FATOR INTERVENIENTE NO PROJETO DE SERVIÇOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE EDU CAÇ ÃO. In: X I CONGRESSO NACIONAL DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO, 2015, Rio de Janeiro. X I CONGRESSO NACIONAL DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO, 2015.

• Müller, S. G. ; RONCHETTI, A. G. ; Souza, G.I. . A FORMAÇÃO DA COZINHA DE FLORIANÓPOLIS: PARTICIPAÇÃO DOS IMIGRANTES ALEMÃES NA CONSTRUÇÃO DOS HÁBITOS ALIMENTARES LOCAIS. In: seminário de ensino, pesquisa e extensão, 2019, chapecó. Anais Sepei 2019, 2019.

• Müller, S. G. ; RONCHETTI, A. G. ; Filho, a.l. ; K.G. thiago . AS INFLUÊNCIAS DA CULTURA ALIMENTAR DOS IMIGRANTES LIBANESES NA CONSTRUÇÃO DA COZINHA TRADICIONAL DE FLORIANÓPOLIS. In: seminário de ensino, pesquisa e extensão IFSC, 2019, chapecó. Anais Sepei 2019, 2019.

• Müller, S. G. ; RONCHETTI, A. G. ; MOTTA, D. ; Souza, P.C. . ALIMENTAÇÃO E CULTURA: IDENTIFICAÇÃO DAS INFLUÊNCIAS ALIMENTARES QUE CONTRIBUÍRAM PARA A CONSTRUÇÃO DA COZINHA TRADICIONAL DE FLORIANÓPOLIS ? SC NO SÉCULO XIX. In: seminário de ensino, pesquisa e extensão IFSC, 2019, chapecó. Anais sepei 2019, 2019.

• RONCHETTI, A. G. ; GONCALVES, B. C. O. ; Müller, S. G. . Mocotó do morro do Mocotó: identidade histórica e cultural de Florianóplis-SC. e Pão de milho tradicional: o papel da comunidade na sustentabilidade ambiental, social e económica. In: V CONGRESO INTERNACIONAL DEL OBSERVATORIO DE LA ALIMENTACIÓN Y LA FUNDACIÓN ALÍCIA, 2019, Barcelona. Patrimonios Alimentarios turismos y sostentabilidades, 2019. p. 88-88.

• RONCHETTI, A. G. ; Müller, S. G. ; MARTELLI, M. F. . Pão de milho tradicional: o papel da comunidade na sustentabilidade ambiental, social e económica.. In: V CONGRESO INTERNACIONAL DEL OBSERVATORIO DE LA ALIMENTACIÓN Y LA FUNDACIÓN ALÍCIA, 2019, Espanha. Patrimonios Alimentarios turismos e sostentabilidades, 2019. p. 145-146.

• FIALHO, F. A. P. ; RONCHETTI, A. G. ; Müller, S. G. . Análise de instrumentos utilizados para registro de conhecimento tradicional quanto sua aplicabilidade em gastronomia. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Ceará: Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação, 2016. v. 1.

• RONCHETTI, A. G. ; Müller, S. G. ; MARTELLI, M. F. ; APLEVICZ, K. S. . Pão de Milho Tradicional de São Bonifácio: Revisado e adaptado. In: Congresso Internacional de Gastronomia-Mesa Tendências 2014-SENAC-São Paulo, 2014, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2014 / Centro Universitário Senac ? São Paulo, 04 e 05 de Novembro de 2014.. São Paulo: SENAC, 2014. p. 48-48.

• RONCHETTI, A. G. ; Müller, S. G. ; MARTELLI, M. F. . Pão de milho tradicional: o papel da comunidade na sustentabilidade ambiental, social e económica.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RONCHETTI, A. G. ; Müller, S. G. ; GONCALVES, B. C. O. . Mocotó do morro do Mocotó: identidade histórica e cultural de Florianóplis-SC.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Müller, S. G. ; AMARAL, F.M. ; RONCHETTI, A. G. . Florianópolis:Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RONCHETTI, A. G. . A Gastronomia como Patrimônio Cultural. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RONCHETTI, A. G. ; FIALHO, F. A. P. ; Müller, S. G. . Análise de instrumentos utilizados para registro de conhecimento tradicional quanto sua aplicabilidade em gastronomia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Müller, S. G. ; APLEVICZ, K. S. ; RONCHETTI, A. G. ; MARTELLI, M. F. . Pão de Milho Tradicional de São Bonifácio: Revisado e adaptado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FIALHO, F. A. P. ; RONCHETTI, A. G. ; SILVA NETO, E. ; MULLER, J. M. . Compartilhamento dos conhecimentos tácitos: um estudo sob a ótica das ciências cognitivas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RONCHETTI, A. G. . Massa da promessa: uma manifestação cultural da Gastronomia local. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• RONCHETTI, A. G. . Disseminação do Conhecimento de Gastronomia Tardicional para preservação da identidade cultural: Pão de Milho de São Bonifácio e massa da Promessa.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RONCHETTI, A. G. ; Müller, S. G. . Ecogastronomia em São Bonifácio, Santa Catarina. Produção do pão de milho tradicional e preservação dos saberes agroalimentares de qualidade. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2019

  Identificação, análise e disseminação das influências gastronômicas das principais culturas que contribuíram para a construção da cozinha tradicional de Florianópolis nos séculos XIX e XX, Descrição: Este projeto pretende identificar a analisar as influencias gastronômicas das principais culturas que contribuíram para a construção da cozinha tradicional de Florianópolis durante os séculos XIX e XX. Tem-se material previamente pesquisado da influência da cultura açoriana do século XVIII, porém carece de pesquisa na área de contribuição da cultura alemã e da cultura portuguesa proveniente de famílias do oeste do Estado. Pretende-se também levantar as contribuições gastronômicas advindas da visita de Dom Pedro II à Florianópolis, durante o século XIX. A metodologia de pesquisa adotada chama-se ?Inventário de Referencias Gastronômicas Culturais?, construída com o fim de realização de levantamentos gastronômicos para a identificação, sistematização e disseminação dos saberes e fazeres das cozinhas regionais. Essa pesquisa faz parte de um projeto maior e contempla um estudo aplicado e se destina a resolver problemas reais de desencontro de informações a respeito da identidade gastronômica de Florianópolis. A investigação tem como principal interesse a aquisição de novos conhecimentos dirigidos para o ensino em aulas teóricas e aulas práticas dos cursos de cozinha e gastronomia. Assim o material elaborado será utilizado como tema das aulas de Gastronomia Brasileira com ênfase na gastronomia tradicional de Florianópolis dos Cursos: Tecnologia em Gastronomia, Técnico em Cozinha e do curso PROEJA técnico em cozinha no campus Florianópolis-Continente. Ao final desse projeto será realizada uma Mostra da Gastronomia Tradicional de Florianópolis: Séculos XIX e XX. O público atendido pertence ao grupo gestor da certificação de Florianópolis ? Cidade UNESCO da Gastronomia. Esse grupo é composto pelo: Instituto Federal de Santa Catarina/IFSC, Sindicato de Hotéis Restaurantes Bares e Similares de Florianópolis/SHRBS, Associação Brasileira de Bares e Restaurantes/ABRASEL-SC, Universidade Estácio de Sá, CEART/UDESC, UNISUL, FECOMÉRCIO, SESC, SENAC, SEBRAE de Santa Catarina, Florianópolis e Região Convention & Visitors Bureau, CDL Florianópolis, SANTUR, Prefeitura Municipal de Florianópolis e Associação FloripAmanhã. Esse grupo vem trabalhando junto para melhorar os processos gastronômicos de Florianópolis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Anita de Gusmão Ronchetti - Coordenador / Silvana Graudenz Müller - Integrante / Daniel Motta - Integrante / THIAGO GABRIEL KLAUCK - Integrante / ALDNEI LUIZ SILVEIRA FILHO - Integrante / PAULO CESAR DE SOUZA - Integrante / GLENDA INGRID DE SOUZA - Integrante.

• 2018 - 2018

  Estudo preliminar da viabilidade do Registro dos Saberes e Fazeres referentes ao preparo do prato Mocotó do Morro do Mocotó como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Florianópolis - SC, Descrição: O objeto geral desta pesquisa é fazer o levantamento do grau de valorização que a comunidade do Morro do Mocotó atribui ao prato e tem por objetivos específicos: 1. Realizar um estudo preliminar dos saberes e fazeres que envolvem as práticas de produção tradicionais e contemporâneas do prato Mocotó situando a prática cultural em sua processualidade sócio-histórica; 2. Fazer o levantamento da importância que essa prática possui para a comunidade, na perspectiva de identificação do grau de envolvimento para o seu registro como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Florianópolis. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anita de Gusmão Ronchetti - Integrante / Silvana Graudenz Müller - Coordenador / BEATRICE CORREA DE OLIVEIRA GONCALVES - Integrante.

• 2018 - 2018

  Identificação, registro acadêmico e disseminação dos Saberes e Fazeres referentes ao preparo do prato Mocotó do Morro do Mocotó da cidade de Florianópolis SC., Descrição: Objetivo Geral: identificar os saberes e fazeres referentes ao preparo do prato Mocotó presente na localidade denominada morro do Mocotó, em Florianópolis/SC, bem como, registrar as dimensões técnica-tecnológica e histórico-cultural associadas à sua preparação, e disseminar os resultados obtidos como conteúdo da unidade curricular Gastronomia Brasileira, além de, servir como suporte de projeto de instauração do processo de registro dos saberes e fazeres do Mocotó como Patrimônio cultural Imaterial da Cidade de Florianópolis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (30) . , Integrantes: Anita de Gusmão Ronchetti - Coordenador / Silvana Graudenz Müller - Integrante / Daniel Motta - Integrante / Yago Redede - Integrante / Fernanda Pádula - Integrante / BEATRICE CORREA DE OLIVEIRA GONCALVES - Integrante., Financiador(es): INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de produtos com foco em Restrições Alimentares, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Anita de Gusmão Ronchetti - Integrante / Silvana Graudenz Müller - Coordenador.

• 2014 - 2014

  Identificação histórica-cultural e gastronômico dos saberes e fazeres que deram origem ao Pão de milho tradicional de São bonifácio, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anita de Gusmão Ronchetti - Integrante / Silvana Graudenz Müller - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Patrimônio Gastronômico cultural: registro documental e áudio visual da história, cultura e produção do pão da promessa servidos nas festas do divino espírito santo em Florianópolis, com vistas a sua disseminação e preservação., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anita de Gusmão Ronchetti - Integrante / Silvana Graudenz Müller - Coordenador / nicole pelaez - Integrante., Financiador(es): INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA - Bolsa.

Prêmios