Flavio Tomio Fuzinaga

Graduação em Gastronomia: Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas (2011).Experiência Profissional: Chef de cozinha e proprietário: Restaurante Temakeria Guin (de 2010 a 2023).Experiência Docente:SENAC - Campus Santo Amaro: Docente de Cozinha Asiática: Curso de Tecnólogo em Gastronomia (desde 2013).Docente de Operação e Supervisão em Serviços de Alimentos e Bebidas: Curso de Bacharelado em Hotelaria (de 2016 a 2020).Docente de Gestão de Alimentos e Bebidas: Curso de Tecnologia em Hotelaria (2016).

Informações coletadas do Lattes em 03/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Docência no Ensino Superior

2011 - 2012

Centro Universitário Senac
Título: Gastronomia Molecular
Orientador: Maria Cecilia Gaeta

Graduação em Gastronomia

2009 - 2011

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas
Título: Parece mas não é - Utilizando técnicas para transformar ingredientes
Orientador: Patricia Rodrigues

Formação complementar

2025 - 2025

Alimentação e Sustentabilidade- Eco gastronomia, territórios e saberes popu. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.

2025 - 2025

MEDIAÇÃO DO ENSINO E DA APRENDIZAGEM ON-LINE. (Carga horária: 60h). , Instituto Legislativo Brasileiro, ILB, Brasil.

2024 - 2024

Gestão estratégica integrada para négocios em alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.

2021 - 2021

Certification of cooking skills for japanese cuisine in foreign countries. (Carga horária: 36h). , Japanese Culinary Academy, JCA, Japão.

2015 - 2015

Curso de atualização para profissionais da culinária japonesa. (Carga horária: 16h). , All Japan Sushi Association Sushi Skills Institute, AJSA, Japão.

2010 - 2010

Gastronomia Molecular. (Carga horária: 12h). , Gastronomy Lab, GASTRO. LAB, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Japonês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Participação em eventos

26° Encontro USP-Escola. 2025. (Encontro).

Congresso Mesa São Paulo 2015. 2015. (Congresso).

Produções bibliográficas

JESUS, J. L. H. ; FUZINAGA, F. T. ; VIEIRA, V. A. ; ARAUJO, L. F. F. . Dialogo como liberdade no dia a dia da sala de aula do curso de gastronomia. In: Airton Pott, Ivânia Campigotto Aquino e Lourdes Kaminski Alves. (Org.). Literatura em dialogo:Humanidades, Ciência e Educação. 1ed.Cruz Alta - RS: Editora Ilustração, 2024, v. 1, p. 113-120.
FUZINAGA, F. T. ; JESUS, J. L. H. ; VIEIRA, V. A. . Comida de santo: a feijoada de Ogum e sua realação com a educação e a Hospitalidade nos terreiros de Camdoblé. In: Ana Claudia Antunes, Fabio Molinari Bitelli e Zenir Dalla Costa. (Org.). Sabores & saberes: cultura e tradiçãop da cozinha brasileira em São Paulo. 1ed.São paulo - SP: EMP, 2024, v. 1, p. 31-47.

Outras produções

FUZINAGA, F. T. ; PAULA, F. . Processos e Rotinas Operacionais- Flavio Tomio. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - Atual

Centro Universitário Senac

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor mensalista, Carga horária: 26

2014 - 2020

Centro Universitário Senac

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor horista, Carga horária: 1

Outras informações:
Bacharelado em Hotelaria

Atividades

04/2014
Ensino, Hotelaria, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Basica
07/2013
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Asiática

2012 - 2012

SENAC - PENHA

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Curso Livre (carta convite), Carga horária: 20

Outras informações:
Aulas de Cozinha Japonesa Fria