Vania Silva Carvalho

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Produções bibliográficas

• GARCÍA VARELA, ANA MICHELL ; COSTA, WOSKA PIRES DA ; BATISTA, DANYLA RAFAELA OLIVEIRA ; CARVALHO, VANIA SILVA ; PIURA, WENDY PAOLA ; CUNHA JÚNIOR, LUIS CARLOS . Assessment of industrial cheese ripening using near infrared spectroscopy technique: A scoping review protocol. PLoS One , v. 20, p. e0335523, 2025.

• FERNANDES, ÍTALA MAIARA VIEIRA ; GUIMARÃES, CLAUDINEI MARTINS ; CARVALHO, VANIA SILVA . Avaliação química de couve-manteiga (Brassica oleracea) submetida à adição de revestimento à base de amido. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 21, p. e5153, 2024.

• OLIVEIRA, TAYSA MARTINS DE ; SOARES, DAYANA SILVA BATISTA ; GUIMARÃES, CLAUDINEI MARTINS ; ARAUJO, POLYANA CARDOSO ; CARVALHO, VANIA SILVA . Edible coatings on postharvest quality of cherry tomatoes grown in organic and conventional systems. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e5703, 2024.

• CIRÍACO, ARIANE CRISTINA DE ALMEIDA ; MENDES, RICARDO DE MORAIS ; CARVALHO, VANIA SILVA . Antioxidant activity and bioactive compounds in ora-pro-nóbis flour (Pereskia aculeata Miller). Brazilian Journal of Food and Technology , v. 26, p. 1-9, 2023.

• SILVA CARVALHO, VANIA ; MARTINS RODRIGUES, CLENIA MARIA ; MARTINS FERREIRA, SUZANE ; RIBEIRO SOARES, NAYANA . Composição Proteica de Diferentes Produtos Lácteos Industrializados. UNICIÊNCIAS (UNIC) , v. 22, p. 11, 2019.

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• SILVA, J. M. ; CARVALHO, M. O. ; MELO FILHO, R. G. ; FERREIRA, S. M. ; CARVALHO, VANIA SILVA . Mapa de preferência externo de pães elaborados com farinha do bagaço de tomate. Higiene Alimentar , v. 33, p. 633, 2019.

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• CARDOSO, I. O. P. ; SOARES, N. R. ; FERREIRA, S. M. ; BARBOSA, T. ; CARVALHO, V.S. . ARATICUM PULP OF USE ( ANNONA CRASSIFLORA MART. ) IN CEREAL BARS FOR PREPARING MIXTURES MODELLING .. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 848, 2015.

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• CARVALHO, M. O. ; MELO FILHO, R. G. ; SILVA CARVALHO, VANIA . ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DA SEMENTE DE JACA E MELÃO SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE SECAGEM. In: VI SIMPÓSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2018, SÃO JOSÉ DO RIO PRETO. VI SIMPÓSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2018.

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• SOARES, N.R. ; FERREIRA, S. M. ; CARVALHO, V.S. ; CHAVES, Y. C. ; CARMO, C. B. . ANÁLISES QUIMICAS EM CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS. In: IV CONGRESSO ESTADUAL DE INICIAÇÃO CIENTIFICA DO IFGOIANO, 2015, MORRINHOS. IV CONGRESSO ESTADUAL DE INICIAÇÃO CIENTIFICA DO IFGOIANO, 2015.

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• CARVALHO, V.S. ; CONTI-SILVA, A. C. . Determinação de compostos bioativos em extratos de casca de banana e farinha de casca de banana. In: XVII Encontro Nacional e IV Congresso Latinoamericano de analistas de aliimentos, 2013, São Paulo. XVII Encontro Nacional e IV Congresso Latinoamericano de analistas de aliimentos, 2013.

• CARVALHO, V.S. ; Conti-Silva, A.C. . Aceitação sensorial de barras de cereais elaboradas com Farinha de Casca de Banana. In: XVII Encontro Nacional e IV Congresso Latinoamericano de analistas de alimentos, 2013, São Paulo. XVII Encontro Nacional e IV Congresso Latinoamericano de analistas de alimentos, 2013.

• RIBEIRO, W. X. ; CAOBIANCO, T. C. R. C. ; OLIVEIRA, S. S. ; CARVALHO, V.S. ; CONTI-SILVA, A. C. . EXPECTATIVA DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO ÀS MARCAS COMERCIAIS DE CHOCOLATE AO LEITE E SEUS EFEITOS NA PREFERÊNCIA. In: III SIMPOSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2012, SÃO JOSE DO RIO PRETO. III SIMPOSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2012.

• CARVALHO, V.S. ; Adriana Antunes de Carvalho . DESENVOLVIMENTO DE SORVETE UTILIZANDO A POLPA DE SAPOTA (Quararibea cordata Vicher). In: III SIMPOSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2012, SÃO JOSE DO RIO PRETO. III SIMPOSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2012.

• Adriana Antunes de Carvalho ; CARVALHO, V.S. . OTIMIZAÇÃO DOS PARAMETROS DE EXTRAÇÃO E SECAGEM DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA SEMENTE DE JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA BERG.). In: III SIMPOSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2012, SÃO JOSÉ DO RIO PRETO. III SIMPOSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2012.

• CARVALHO, V.S. ; Clarissa Damiani ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Adriana Antunes de Carvalho . Atividade Antioxidante e Teor de Compostos Fenólicos da Polpa de Sapota (Quararibea cordata). In: III Simposio de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. III Simposio de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2011.

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• CARVALHO, V.S. ; Clarissa Damiani ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Adriana Antunes de Carvalho . Caracteristicas fisico-quimicas da sapota (Quararibea cordada) - A fruta da amazonia brasileira. In: III Simposio de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. III Simposio de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Clarissa Damiani . Aplicabilidade da polpa de sapota (Quararibea cordata) na elaboração de geleia. In: VIII Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão PROEC-38, 2011, Goiania. VIII Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão PROEC-38, 2011.

• CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Adriana Antunes de Carvalho ; NISHI, A. ; Daniela Castilho Orsi ; Brandão, C. C. ; Leal, R. S. ; Clarissa Damiani . Avaliação sensorial e microbiológica de geleia elaborada com a polpa de sapota (Quararibea cordata). In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

• NISHI, A. ; Adriana Antunes de Carvalho ; Brandão, C. C. ; Daniela Castilho Orsi ; Eduardo Ramirez Asquieri ; CARVALHO, V.S. . Elaboração de farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius), caracterização química e análise de frutooligossacarídeos. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

• NISHI, A. ; Daniela Castilho Orsi ; CARVALHO, V.S. ; Brandão, C. C. ; Adriana Antunes de Carvalho ; Eduardo Ramirez Asquieri . Processamento e avaliação físico-química e sensorial de geleia de graviola (Annona miricata L.). In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

• Brandão, C. C. ; Daniela Castilho Orsi ; CARVALHO, V.S. ; NISHI, A. ; Adriana Antunes de Carvalho ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Clarissa Damiani . Elaboração de fermentado alcoólico a partir de yacon (Smallanthus sonchifolius). In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

• Adriana Antunes de Carvalho ; NISHI, A. ; CARVALHO, V.S. ; Brandão, C. C. ; Daniela Castilho Orsi ; Eduardo Ramirez Asquieri . Teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante do resíduo agroindustrial do fermentado de jabuticaba (Myrciaria cauliflora). In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

• RORIZ, R. F. C. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Clarissa Damiani ; CARVALHO, V.S. . Development of whole-apple fuji cake enriched with apple banana peel. In: ISHS/ProMusa International Symposium, 2011, Salvador. ISHS/ProMusa International Symposium, 2011.

• CARVALHO, V.S. ; Adriana Antunes de Carvalho ; Bassinelo, P. Z. ; CARVALHO, V. S. ; Clarissa Damiani ; Daniela Castilho Orsi ; Eduardo Ramirez Asquieri ; NISHI, A. . Avaliação da composição quimica do bolo elaborado com farinha de feijão branco. In: 10º CONAFE - Congresso Nacional de Pesquisa do Feijão, 2011, goiania. 10º CONAFE - Congresso Nacional de Pesquisa do Feijão, 2011.

• Brandão, C. C. ; Adriana Antunes de Carvalho ; NISHI, A. ; CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Daniela Castilho Orsi . Utilizacão do feijão Azuki na elaboração de doce de feijão tipo peruano. In: III ENCONTRO NACIONAL DE FARMÁCIAS UNIVERSITÁRIAS, 2011, GOIANIA. XVII SEMANA CIENTÍFICA FARMACÊUTICA, 2011.

• NISHI, A. ; Adriana Antunes de Carvalho ; CARVALHO, V.S. ; Brandão, C. C. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Daniela Castilho Orsi . Caracterização química dos feijões carioca, branco e azuki. In: III ENCONTRO NACIONAL DE FARMÁCIAS UNIVERSITÁRIAS, 2011, goiania. XVII SEMANA CIENTÍFICA FARMACEUTICA, 2011.

• CARVALHO, V.S. ; Brandão, C. C. ; Adriana Antunes de Carvalho ; NISHI, A. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Daniela Castilho Orsi . Efeito do cozimento no teor de compostos fenólicos presentes no feijão azuki. In: III ENCONTRO NACIONAL DE FARMÁCIAS UNIVERSITÁRIAS, 2011, GOIANIA. XVII SEMANA CIENTIFICA FARMACEUTICA, 2011.

• RORIZ, R. F. C. ; CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Clarissa Damiani . Geleia a partir do aproveitamento de entrecasca de melancia com polpa de acerola. In: II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 2011, RIO DE JANEIRO. II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 2011.

• Daniela Castilho Orsi ; NISHI, A. ; CARVALHO, V.S. ; Brandão, C. C. ; Adriana Antunes de Carvalho ; Eduardo Ramirez Asquieri . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DA POLPA DE MACAÚBA. In: II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 2011, RIO DE JANEIRO. II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 2011.

• Eduardo Ramirez Asquieri ; CARVALHO, V.S. ; NISHI, A. ; SILVA, A. G. M. . CARACTERIZAÇÃO FISICO QUIMICA E PRODUÇAO DE GELEIA DOS FRUTOS DA PINHA (Annona squamosa L.). In: 3° congresso brasileiro de gastronomia e 1° simposio regional de ciencia e tecnologia de alimentos, 2010, Brasilia. 3° congresso brasileiro de gastronomia e 1° simposio regional de ciencia e tecnologia de alimentos. Brasilia, 2010.

• NISHI, A. ; CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; SILVA, A. G. M. ; Daniela Castilho Orsi . APLICABILIDADE TECNOLOGIA DA POLPA DA GRAVIOLA (Annona muricata L.) NA ELABORAÇÃO DE GELEIA.. In: 3° congresso brasileiro de gastronomia e 1° simposio regional de ciencia e tecnologia de alimentos, 2010, Brasilia. 3° congresso brasileiro de gastronomia e 1° simposio regional de ciencia e tecnologia de alimentos, 2010.

• Daniela Castilho Orsi ; Eduardo Ramirez Asquieri ; CARVALHO, V.S. ; NISHI, A. ; SILVA, A. G. M. E. . Caracterização de agregação de valor ao fruto do cerrado: Atemoia (Annona cherimola Mill. X Annona squamosa L.). In: 3º CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA & 1° SIMPOSIO REGIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, BRASILIA. 3º CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA & 1° SIMPOSIO REGIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.

• Ferreira, Maria Clara Gomes ; teles, Heitor Isaias ; Duarte, Athos Ferreira ; Souza, Liliany Nunes ; Barbosa, Thais Alves ; Silva, Alexandre Carvalho ; Ferreira, Suzane Martins ; CARVALHO, VANIA SILVA . ANÁLISE DA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE DIFERENTES PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PARA INSERÇÃO EM BANCO DE DADOS DE APLICATIVO MÓVEL PARA DEFICIENTES VISUAIS. In: VII INTEGRA E 14º CPPG DO IF GOIANO, 2025, RIO VERDE. VII INTEGRA E 14° CPPG DO IF GOIANO Bioeconomia e Cerrado: Tecnologias Avançadas e Sustentáveis. GOIANIA: IFGOIANO, 2025. v. 1.

• Malaquias, Vitória Eduarda ; Carvalho, Laura Rocha ; VANIA SILVA CARVALHO ; Ferreira, Suzane Martins . EFEITO DOS INGREDIENTES ALTERNATIVOS NAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE MACARRÃO PROTEICO E MARCAS COMERCIAIS. In: VII INTEGRA E 14º CPPG DO IF GOIANO, 2025, RIO VERDE. ANAIS DO VII INTEGRA E 14º CPPG DO IF Goiano Bioeconomia e Cerrado: Tecnologias Avançadas e Sustentáveis. GOIANIA: IFGOIANO, 2025. v. 1.

• teles, Heitor Isaias ; Ferreira, Maria Clara Gomes ; Duarte, Athos Ferreira ; Souza, Liliany Nunes ; Barbosa, Thais Alves ; Silva, Alexandre Carvalho ; Ferreira, Suzane Martins ; VANIA SILVA CARVALHO . LEVANTAMENTO DE INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS PARA A POPULAÇÃO COM DEFICIÊNCIA VISUAL. In: VII INTEGRA E 14º CPPG DO IF GOIANO, 2025, RIO VERDE. VII INTEGRA E 14° CPPG DO IF GOIANO Bioeconomia e Cerrado: Tecnologias Avançadas e Sustentáveis. GOIANIA: IFGOIANO, 2025. v. 1.

• Duarte, Athos Ferreira ; Souza, Liliany Nunes ; Ferreira, Maria Clara Gomes ; teles, Heitor Isaias ; Barbosa, Thais Alves ; Silva, Alexandre Carvalho ; Ferreira, Suzane Martins ; Vania Silva Carvalho . DESENVOLVIMENTO DE APLICATIVO PARA PROMOÇÃO DA ACESSIBILIDADE PARA PESSOAS COM DEFICIÊNCIA VISUAL. In: VII INTEGRA E 14º CPPG DO IF GOIANO, 2025, RIO VERDE. VII INTEGRA E 14° CPPG DO IF GOIANO Bioeconomia e Cerrado: Tecnologias Avançadas e Sustentáveis. GOIANIA: IFGOIANO, 2025. v. 1.

• Carvalho, Laura Rocha ; Malaquias, Vitória Eduarda ; VANIA SILVA CARVALHO ; Ferreira, Suzane Martins . EFEITO DO USO COMO INGREDIENTE DE FARINHAS ALTERNATIVAS NOS PARÂMETROS DE COR DE MACARRÃO PROTEICO E MARCAS COMERCIAIS. In: VII INTEGRA E 14º CPPG DO IF GOIANO, 2025, RIO VERDE. VII INTEGRA E 14° CPPG DO IF GOIANO Bioeconomia e Cerrado: Tecnologias Avançadas e Sustentáveis. GOIANIA: IFGOIANO, 2025. v. 1.

• CARVALHO, C. V. M. ; SANTANA, R. A. P. ; LUZ, P. F. S. ; FERREIRA, S. M. ; BARBOSA, T. ; CARVALHO, V.S. . CURVA DE SECAGEM DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller) EM INFRAVERMELHO2023. In: V INTEGRA IFGOIANO, 2023, TRINDADE. Anais do V Integra do Instituto Federal Goiano, 2023. v. 2.

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• FELIPE, V. P. ; FERNANDES, I. R. A. ; FERREIRA, S. M. ; CARVALHO, V.S. . DETERMINAÇÃO DE MELANOIDINA EM DIFERENTES CULTIVARES DE CAFÉ ARÁBICA ORGÂNICO. In: DIA C DA CIÊNCIA, 2017, MORRINHOS. DIA C DA CIÊNCIA, 2017.

• RODRIGUES, C. M. M. ; MARTINS, V. C. ; FERREIRA, S. M. ; CARVALHO, V.S. . ANÁLISE DE SWAB EM EQUIPAMENTOS E MÃOS DE MANIPULADORES DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. In: I SEMAL - SEMANA DE ALIMENTOS, 2016, MORRINHOS. I SEMAL - SEMANA DE ALIMENTOS, 2016.

• RODRIGUES, C. M. M. ; MARTINS, V. C. ; FERREIRA, S. M. ; CARVALHO, V.S. . Avaliação do teor de proteínas após o processamento térmico e tecnológico do leite. In: I SEMAL - SEMANA DE ALIMENTOS, 2016, MORRINHOS. I SEMAL - SEMANA DE ALIMENTOS, 2016.

• RODRIGUES, C. M. M. ; MARTINS, V. C. ; FERREIRA, S. M. ; CARVALHO, V.S. . ANÁLISE DE UMIDADE E VOLUME ESPECÍFICO REALIZADAS EM PÃES PRODUZIDAS COM FARINHA DO BAGAÇO DE TOMATE. In: I SEMAL - SEMANA DE ALIMENTOS, 2016, MORRINHOS. I SEMAL - SEMANA DE ALIMENTOS, 2016.

• MARTINS, V. C. ; GARCIA, F. A. ; CARVALHO, V.S. ; FERREIRA, S. M. . OTIMIZAÇÃO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE EXTRATO SECO EM QUEIJO CREMOSO EM UMA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS EM GOIÁS. In: I SEMANA DE ALIMENTOS ? SEMAL, 2016, MORRINHOS. I SEMANA DE ALIMENTOS ? SEMAL, 2016.

• RORIZ, R. F. C. ; CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Clarissa Damiani . Composição quimica de pão a partir de hortaliças. In: SLACA - SIMPOSIO LATINOAMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2011, CAMPINAS. Ciência de alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade, 2011.

• RORIZ, R. F. C. ; Clarissa Damiani ; CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri . Torta salgada a partir de hortaliças e seus resíduos. In: 63 REUNIÃO ANUAL DA SBPC, 2011, GOIANIA. VIII CONGRESSO DE PESQUISA, ENSINO E EXTENSÃO, 2011.

• RORIZ, R. F. C. ; CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Clarissa Damiani . APROVEITAMENTO DA CASCA DE BANANA NANICA NA FABRICAÇÃO DE DOCE. In: 9 SLACA - SIMPOSIO LATINOAMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011, CAMPINAS. CIÊNCIA DE ALIMENTOS E QUALIDADE DE VIDA: SAÚDE, MEIO AMBIENTE E SUSTENTABILIDADE, 2011.

• CARVALHO, V.S. ; Clarissa Damiani ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Silva, F. A. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DAS PASSAS DO CAJUZINHO DO CERRADO (ANACARDIUM HUMILE SAINT HIIL). In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, SALVADOR. POTENCIALIDADES, DESAFIOS E INOVAÇÕES, 2010.

• NISHI, A. ; CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri . CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DOS FRUTOS DE SAPOTA (Quararibea cordata) CULTIVADOS NO ESTADO DE GOIÁS/GO. In: SLACA - SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DOS ALIMENTOS, 2009, CAMPINAS. CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DOS FRUTOS DE SAPOTA (Quararibea cordata) CULTIVADOS NO ESTADO DE GOIÁS/GO, 2009.

• NISHI, A. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Daniela Castilho Orsi ; CARVALHO, V.S. . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENOLICOS TOTAIS NO PALMITO DE GUARIROBA (Syagrus oleacea Becc_ EM CONSERVA E "IN NATURA". In: SLACA - SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DOS ALIMENTOS, 2009, CAMPINAS. DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENOLICOS TOTAIS NO PALMITO DE GUARIROBA (Syagrus oleacea Becc_ EM CONSERVA E "IN NATURA", 2009.

• NISHI, A. ; CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Daniela Castilho Orsi . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUIMICA DO FERMENTADO ALCOOLICO DE JABUTICABA (Myrciaria Cauliflora Berg) ARMAZENADO POR 5 ANOS.. In: SLACA - SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DOS ALIMENTOS, 2009, CAMPINAS. AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUIMICA DO FERMENTADO ALCOOLICO DE JABUTICABA (Myrciaria Cauliflora Berg) ARMAZENADO POR 5 ANOS., 2009. v. 1.

• CARVALHO, V.S. . DESENVOLVIMENTO DE NOVO PRODUTO: CAFÉ CAPUCCINO COM FIBRAS. In: XIV ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2005, GOIANIA. XIV ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2005.

• CARVALHO, V.S. . EFEITO DA CONCENTRAÇAO OSMOTICA NOS PROCESSOS DE SECAGEM E REIDRATAÇAO DE CENOURAS. In: 6º SIMPOSIO LATINO AMERICADO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2005, CAMPINAS. 6º SIMPOSIO LATINO AMERICADO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2005.

• CARVALHO, V.S. . CONTROLE DE BACTERIAS PROPIONICAS EM QUEIJO PARMESAO: UTILIZADO DE NITRATO DE SÓDIO. In: 6º SIMPOSIO LATINO AMERICADO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2005, CAMPINAS. 6º SIMPOSIO LATINO AMERICADO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2005.

• CARVALHO, V.S. . AVALIAÇAO DOS TEORES DE UMIDADE EM CAFÉS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE ANAPOLIS - GOIÁS. In: 6º SIMPOSIO LATINO AMERICADO DE CIENCIA DE ALIMENTOS6º SIMPOSIO LATINO AMERICADO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2005, CAMPINAS. 6º SIMPOSIO LATINO AMERICADO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2005.

• CARDOSO, I. O. P. ; BARBOSA, T. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, N.R. ; CARVALHO, V.S. . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS COM POLPA DE ARATICUM (Annona Crassiflora Mart.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, I. O. P. ; BARBOSA, T. ; FERREIRA, S. M. ; SOARES, N.R. ; CARVALHO, V.S. . UTILIZAÇÃO DE POLPA DE ARATICUM (Annona Crassiflora Mart.) NA ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS POR MODELAGEM DE MISTURAS.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, V.S. ; Conti-Silva, A.C. . CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS COM FARINHA DE CASCA DE BANANA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, V.S. ; Adriana Antunes de Carvalho . DESENVOLVIMENTO DE SORVETE UTILIZANDO A POLPA DE SAPOTA (Quararibea cordata Vischer). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, V.S. ; Eduardo Ramirez Asquieri ; Clarissa Damiani . VIII CONPEEX - Congresso de Pesquisa Ensino e Extensão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, V.S. ; Adriana Antunes de Carvalho ; Bassinelo, P. Z. ; Brandão, C. C. ; Clarissa Damiani ; Daniela Castilho Orsi ; Eduardo Ramirez Asquieri ; NISHI, A. . 10° CONAFE - Congresso Nacional de Pesquisa do Feijão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, V.S. ; NISHI, A. ; SILVA, A. G. M. ; Daniela Castilho Orsi . 3º Congresso Brasileiro de gastronomia e 1º simposio regional de ciência e tecnologia de alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, V.S. . Alimentos Funcionais: CIência x Indústria. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARVALHO, V.S. . XIV ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Avaliação da Eficácia de Diferentes Bioinsumos na Manutenção da Qualidade Pós-Colheita de Tomates, Descrição: A perda pós-colheita de tomate é um dos principais problemas para a produção ecomercialização sustentáveis. Neste estudo, serão avaliados a eficácia de quatrotratamentos com biofungicidas (Reverb e Perimeter) e um controle sem tratamento, quanto à suacapacidade de manter a qualidade físico-química dos produtos durante o armazenamento. Cor,sólidos solúveis (Brix), teor de licopeno, acidez titulável e compostos fenólicos totais foramdeterminados como parâmetros de análise que serão monitorados ao longo do período dearmazenamento. Os biofungicidas testados podem melhorar a qualidade dos frutos, limitar adeterioração e constituir alternativas ambientalmente amigáveis aos tratamentos pós-colheitaconvencionais. Esses resultados devem ser uma indicação útil para o uso de biofungicidas debase biológica e seu efeito na extensão da vida útil ou nas práticas pós-colheita em geral nacultura do tomate.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Hellen Busayo Abu - Integrante / Nadson Pontes de Carvalho - Integrante.

• 2025 - Atual

  APLICABILIDADE DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller). NA ELABORAÇÃO DE MAIONESE, Descrição: Devido à crescente incidência de doenças do coração e obesidade em todo o mundo, há uma pressão cada vez maior na indústria alimentícia para a redução dos níveis de gordura nos alimentos. Associando a isso, o crescente interesse por alimentos sustentáveis impulsionou o desenvolvimento de produtos à base de proteína vegetal. Em recentes estudos a mucilagem de ora-pro-nóbis mostrou-se ser uma fonte alternativa viável na aplicação de produtos alimentícios. Objetivo Geral: desenvolver maioneses elaboradas com adição de farinha de ora-pro-nóbis em diferentes proporções com a finalidade de substituir a adição de ovos. Abordagem e Metodologia: as folhas de ora-pro-nóbis serão desidratadas e trituradas para a formação de farinha. Diferentes formulações de maionese serão elaboradas para avaliar a melhor interação entre os ingredientes da formulação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Suzane Martins Ferreira - Integrante / Heitor Isaias Teles - Integrante / Maria Clara Gomes Ferreira - Integrante / Iorrana Luísa de Almeida - Integrante.

• 2025 - Atual

  Vida de prateleira de batatas minimamente processadas sob efeito combinado de atmosfera modificada e adição de antioxidantes., Descrição: Neste estudo, a vida útil de batatas minimamente processadas será estabelecida com base em uma análise abrangente multifatorial de parâmetros de caracterização de qualidade (perda de peso), índices de qualidade (conteúdo de compostos fenólicos totais), combinando com o método de processamento, eficácia de antioxidante e estudo de atmosfera modificada de batatas minimamente processadas.Este estudo irá avaliar a combinação de fatores que mantenham a melhor qualidade e segurança dos produtos, beneficiando tanto consumidores quanto a indústria alimentícia. A pesquisa preencherá uma lacuna na literatura sobre o efeito de antioxidantes e atmosfera modificada na conservação de batatas minimamente processadas, além de avaliar o impacto desses tratamentos na qualidade na vida de prateleira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Iorrana Luísa de Almeida - Integrante / PRICILA DOS SANTOS - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Goiás - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de embalagem biodegradável radicular para hortaliças folhosas., Descrição: O desenvolvimento de embalagem biodegradável envolvendo apenas as raízes inseridas em gel contendo microcápsulas de CO2 capaz de manter umidade e o frescor das plantas é um estudo que vem ganhando destaque na área de ciências agrárias. A embalagem será feita de materialorgânico e reciclável, de forma que irá agregar frescor para hortaliças folhosas ao longo de sua vida útil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Aline Ferreira Ramos - Integrante.

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de aplicativo para promover a acessibilidade aos rótulos dos alimentos para pessoas com deficiência visual total ou parcial., Descrição: O desenvolvimento de uma ferramenta tecnológica destinada à pessoas com necessidades visuais é de grande importância, primeiro para garantir o acesso às informações nutricionais obrigatórias para estas pessoas. Em segundo lugar, este trabalho se justifica, por poder garantir uma alimentação mais saudável para estas pessoas, chamando a atenção do consumidor que possui algum tipo de deficiência visual para o consumo de alimentos mais saudáveis. Além disso, garante a oportunidade para a indústria de tecnologia e de alimentos, em ampliar as informações para aproximadamente 6,5 milhões de pessoas que possuem algum tipo de deficiência visual e não conseguem consumir os alimentos de forma adequada e saudável pois não tem acesso às informações nutricionais. Diante de todo o exposto, este trabalho tem importante impacto social ao abranger uma população que carece de informações nutricionais e, além disso, que carece de inclusão no consumo de alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Suzane Martins Ferreira - Integrante / THAIS ALVES BARBOSA - Integrante / Alexandre Carvalho Silva - Integrante / Heitor Isaias Teles - Integrante / Maria Clara Gomes Ferreira - Integrante.

• 2023 - Atual

  PODER ANTIOXIDANTE DO ALHO PORÓ (Allium ampeloprasum var. porrum) SUBMETIDO A DIFERENTES CONDIÇÕES DE SECAGEM E DE PREPARO, Descrição: Um dos maiores desafios da humanidade é melhorar a qualidade da dieta por meio de uma ingestão saudável a base de frutas, legumes, cereais e leguminosas e ainda reduzir o impacto ambiental causado pelo excesso de desperdício de alimentos. O alho poró (Allium ampeloprasum var. porrum) é popularmente conhecido na culinária mundial e ainda possui propriedades medicinais por conter compostos sulfurados como alicina, enzimas e açúcares solúveis. Estes compostos podem resultar em compostos bioativos e até mesmo conferir propriedades antioxidantes que trazem benefícios à saúde humana. Diante disso, este projeto visa a avaliação dos compostos bioativos e capacidade antioxidante do alho poró. Estas propriedades serão investigadas em duas formas distintas: pelo processo de secagem em diferentes temperaturas e por diferentes condições de preparo. Para a secagem o alho poró serão separadas as partes branca (BR) e verde (VD) e as mesmas serão submetidas a secagem em forno com circulação de ar nas temperaturas de 50 C, 60 C e 70 C. E, em seguida, o alho poró será preparado em diferentes condições (cozido e refogado) simulando o preparo doméstico. Após os diferentes preparos as amostras serão submetidas às análises de composição centesimal, cor e de compostos bioativos compreendendo a determinação de compostos fenólicos, e atividade antioxidante pelos métodos do DPPH e ABTS. Com os resultados obtidos espera-se obter dados para contribuir na melhoria e garantia dos compostos bioativos da alimentação humana bem como no aproveitamento integral dos alimentos, reduzindo as perdas pelo desperdício e diminuindo o impacto ambiental.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / CARITA SILVA MONTEIRO - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Goiás - Bolsa.

• 2022 - Atual

  FOLHAS DE ORA-PRO-NOBIS: CARACTERIZAÇÃO FUNCIONAL PARA USO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA NO BRASIL., Descrição: O estudo na área de aproveitamento de recursos naturais que possuem alto valor nutricional, como é o caso da ora-pro-nobis é de grande importância tanto do ponto de vista ambiental quanto do ponto de vista social. Primeiramente, por poder aumentar o valor nutricional nos novos produtos desenvolvidos com adição de compostos fenólicos naturais, chamando a atenção do consumidor para o consumo de alimentos mais saudáveis. Em segundo lugar, a oportunidade para a indústria de alimentos em agregar valor ao produto gerado pois com a utilização de uma planta popular na elaboração de farinhas para obtenção de matéria-prima agroindustrial leva ao aumento econômico das indústrias alimentícias com consequente geração de empregos. E em terceiro lugar, a possibilidade da indústria alimentícia em substituir aditivos sintéticos por naturais, presentes nas matérias-primas como compostos antioxidantes, obtendo assim um produto processado com característica de natural e saudável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Thais Barbosa - Integrante / Pamela Fiama Sousa Luz - Integrante / Camilly Vitória Melo de Carvalho - Integrante / Rayssa Aparecida do Prado Santana - Integrante.

• 2020 - 2022

  Avaliação química e microbiológica de couve minimamente processada com adição de biofilme a base amido de arroz., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Nayana Ribeiro Soares - Integrante / Ítala Maiara Vieira Fernandes - Integrante.

• 2019 - 2021

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS), Descrição: As hortaliças não convencionais são aquelas espécies que ainda não receberama devida atenção por parte da comunidade técnico-científica e da sociedade como um todo. Seu consumo se limita em determinadas localidades, com dificuldade depenetração para as demais regiões do país. Os alimentos não convencionais caracterizam-se como alternativa para diversificar emelhorar a qualidade nutricional da dieta de populações de baixa renda pois, são debaixo custo e de fácil cultivo. Grande parte das plantas alimentícias não convencionais (PANCs) são chamadas comumente de espontâneas, daninhas ou pragas. Muitas dessas plantas espontâneas, atualmente, são negligenciadas devido ao desconhecimento das mesmas e de seus usos alimentares.Tendo em vista que ainda é pouco conhecido o uso das Plantas Alimentícias NãoConvencionais (PANCs) na nossa vida cotidiana, faz-se necessário oconhecimento destas plantas e de seus valores nutricionais. O uso das PANCs pode ser fundamental para enriquecer a alimentação da população em geral, proporcionando a eles uma alimentação saudável e equilibrada, além de ampliar o conhecimento destes no que tange à alimentação em geral. Dente-de-leão, ora-pro-nóbis, beldroega, picão e taioba são algumas dessas plantasPANCs. A Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) tem muitos nutrientes e pode, por exemplo, substituir a carne em questão de proteínas além de apresentar um teor de proteína significativo e mantem seu teor proteico mesmo emtemperatura alta. Avaliar a qualidade das hortaliças não convencionais é necessária pois conforme cada espécie, o valor nutricional está relacionado a teores significativos de sais minerais, vitaminas, fibras, carboidratos e proteínas, além do reconhecido efeito funcional. Além disso, é importante incentivar o cultivo e o consumo dessas hortaliças tendo como finalidade gerar uma maior diversificação da produção e da dieta alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / RICARDO DE MORAIS MENDES - Integrante / ARIANE CRISTINA DE ALMEIDA CIRÍACO - Integrante / CLARICE APARECIDA MEGGUER - Integrante.

• 2019 - 2021

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE PAÇOCAS ELABORADAS COM AMÊNDOA DE PEQUI (Cariocar brasiliense Camb.), Descrição: O desenvolvimento de novos produtos é fundamental para o aproveitamento de co-produtos oriundos da indústria alimentícia. A amêndoa de pequi já é utilizada na culinária regional como ingrediente em farofas e doces e a literatura amostra que ela possui grandes quantidades de lipídios. Por este motivo, a amêndoa pode ser utilizada na elaboração de novos produtos com agregação de valor econômico e nutricional, bem como a inserção de um fruto regional e exótico. A paçoca pode ser um desses novos produtos a serem desenvolvidos por possuir facilidade de consumo além de ser um alimento prático. Além disso, o desenvolvimento de novos produtos está associado à análise de perfis físicos e químicos devido a incorporação de ingredientes diferentes dos tradicionais. Objetivo Geral. Desenvolver paçoca com adição de amêndoa de pequi e avaliar parâmetros físicos e químicos. Abordagem e Metodologia. A amêndoa será desidratada e triturada. Paçocas serão desenvolvidas variando as amêndoas de pequi, amendoim e de fubá de arroz de acordo com a metodologia de modelagem de misturas e serão realizadas análises químicas nos produtos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Handressa Dark Soares de Oliveira - Integrante / MARTINS FERREIRA, SUZANE - Integrante / DHIULIENE MARTINS FERREIRA - Integrante.

• 2018 - 2022

  DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E COMPOSTOS FENÓLICOS DO FRUTO E DA FARINHA DA ORA- PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / ARIANE CRISTINA DE ALMEIDA CIRÍACO - Integrante.

• 2018 - 2020

  Aproveitamento do resíduo industrial de frutas tropicais na elaboração de barras de cereais., Descrição: O aumento no consumo de frutas tropicais aumenta consideravelmente o descarte de resíduos industriais, entre eles a semente. A farinha da semente destas frutas pode ser utilizada na elaboração de novos produtos com alegação de agregação de valor econômico e nutricional. A barra de cereal é um desses alimentos, pois ganhou a aceitação dos consumidores devido ao seu apelo funcional, como fornecimento de fibras alimentares e contribuição para uma dieta saudável. Além disso, o desenvolvimento de novos produtos está associado à análise dos perfis físicos e químicos devido à incorporação de ingredientes diferentes dos tradicionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Mariana Oliveira Carvalho - Integrante / Roberto Gonçalves de Melo Filho - Integrante.

• 2018 - 2019

  COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR FRENTE A DIFERENTES RÓTULOS NUTRICIONAIS FRONTAIS., Descrição: A dificuldade de identificação de macro e micronutrientes em rótulos nutricionais de produtos alimentícios atualmente no mercado, vem despertando na comunidade científica a necessidade em desenvolver novos rótulos nutricionais que atendam ao novo perfil do consumidor. Diversos estudos apontam que as principais dificuldades apresentadas são: letras muito pequenas, presença de termos técnicos, poluição visual do rótulo e necessidade de cálculo da porção. Sendo assim, este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de dois tipos de rótulos frontais, onde cada um irá atender uma deficiência encontrada nos rótulos nutricionais atuais, e avaliar o impacto do consumidor na percepção e compreensão das informações nutricionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Deborah Gonçalves Carrijo - Integrante / Handressa Dark Soares de Oliveira - Integrante.

• 2017 - 2019

  ELABORAÇÃO DE FARINHAS DE SEMENTES DE FRUTAS BRASILEIRAS SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE SECAGEM., Descrição: A geração de resíduos sólidos gerados pelas atividades agroindustriais tem criado a demanda por um reaproveitamento tecnológico destes materiais. Uma alternativa para o aproveitamento destes excedentes de produção seria a aplicação do processo de secagem nestes resíduos, como as sementes, para posterior processamento e consequentemente sua aplicação tecnológica. Isso poderia reduzir o desperdício de alimentos além de agregar valor ao subproduto industrial. Este trabalho irá analisar a qualidade das sementes de alguns frutos brasileiros, entre eles estão: goiaba, jaca, melão e mamão, utilizando dois métodos de secagem diferentes (secagem convencional e secagem por micro-ondas). Com isso, serão analisados os efeitos das diferentes condições de potência do equipamento, em relação ao tempo, durante o processo de secagem para a produção de sementes de frutas desidratadas, com a finalidade de se obter um produto desidratado com características físicas e químicas desejáveis. A qualidade das sementes dos frutos desidratados será avaliada por meio de análises de umidade, cor e composição de compostos fenólicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Mariana Oliveira Carvalho - Integrante / Roberto Gonçalves de Melo Filho - Integrante.

• 2017 - 2019

  INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE SECAGEM NA QUALIDADE DE FRUTAS DESIDRATADAS, Descrição: O Brasil é um dos grandes produtores e exportadores de frutas in natura, gerando milhões de empregos diretos e indiretos. Em contrapartida, grande parte dessa produção é perdida durante o seu manuseio e transporte. Uma alternativa para o aproveitamento dos excedentes de produção, bem como as frutas fora de padrão para a exportação e/ou consumo interno, seria agregar valor ao produtor por meio do processo de secagem, que poderia ser implementado na própria unidade rural, reduzindo desperdícios e aumentando sua vida útil além da vida de prateleira do fruto. Este trabalho visa estudas as condições de secagem de diferentes frutos brasileiros: goiaba, manga, mamão e melão, utilizando dois métodos de secagem diferentes (desidratação osmótica e micro-ondas). Dessa forma, serão analisados os efeitos das diferentes condições de potência do equipamento, em relação ao tempo, durante o processo de secagem para a produção de frutas desidratadas, com a finalidade de se obter um produto desidratado com características físicas e químicas desejáveis. A qualidade dos frutos desidratados será avaliada por meio de análises de umidade, cor e composição de compostos fenólicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Yorran Araújo Camelo - Integrante / Alessandra Cristina Tomé - Integrante.

• 2016 - 2017

  Otimização das condições de torrefação de diferentes cultivares de café Arábica e sua aplicabilidade em produtos alimentícios., Descrição: Durante o processo de torração, tempo e temperatura devem ser controlados de modo a serem suficientes para que as reações químicas ocorram sem que os grãos se queimem, comprometendo o sabor do café. Em média, para torração de café arábica, a temperatura é de 220 °C por 12 a 15 min. Já para o café robusta, a temperatura ótima de processo é de 225 a 300 °C por 22 a 28 min. Porém, estes valores podem variar muito, dependendo do grau de torração desejado (suave a forte), do torrador utilizado, bem como da variedade do café, idade e umidade. Os cafés brasileiros caracterizam-se por apresentar, em geral, torração excessiva, com baixa qualidade de bebida. Esta torração que definiu um padrão de sabor brasileiro ?queimado? e bebida extremamente escura (negra), amarga e com reduzido aroma, surgiu da necessidade de mascarar defeitos da matéria-prima, assim como impurezas nela presente (deliberadamente ou acidentalmente). A torrefação do café é o que definirá as propriedades sensoriais típicas do produto que serão desenvolvidas e toda a qualidade intrínseca da matéria-prima pode ser prejudicada se esse processo não for adequadamente conduzido. É através dela que ocorrerão as transformações físicas e químicas, responsáveis pelo desenvolvimento do sabor e aroma tão particulares do café torrado. Com isso, tempo e temperatura de torração devem ser controlados e adequadamente estabelecidos de modo a serem suficientes para que as reações químicas ocorram plenamente, sem que os grãos se queimem, o que comprometeria o sabor e, consequentemente, a qualidade do café. Em contrapartida está o desenvolvimento de novos produtos funcionais, principalmente os chamados prebióticos. A inulina é considerada prebiótico, ou seja, é um componente alimentar não viável que confere benefícios à saúde do hospedeiro associado à modulação de sua microbiota. Além disso, não confere efeitos adversos no sabor do produto em que está presente. Também é utilizada como substituto de gordura na indústria láctea e mostra efeitos positivos na reologia e estabilidade de produtos desnatados. Com isso, espera-se a associação da otimização da torra do café com a obtenção de um novo produto com apelo funcional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Suzane Martins Ferreira - Integrante / Kamilla Lina de Oliveira - Integrante / Rodrigo Vieira da Silva - Integrante / Izadhora Rossany Andrade Fernandes - Integrante / Vitória Paula Felipe - Integrante.

• 2015 - 2017

  INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NA EXPECTATIVA DE ACEITABILIDADE DE IOGURTE: INTERAÇÃO ENTRE CARACTERÍSTICAS NÃO SENSORIAIS E O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR, Descrição: . O iogurte é um leite coagulado obtido pela fermentação láctica, efetuada por Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, no leite pasteurizado e concentrado, com ou sem adição de leite em pó. A análise sensorial de alimentos é função primária do homem. Por meio da análise sensorial podem ser estabelecidos parâmetros como aceitação do produto, diferenças entre produtos, magnitude das diferenças, qualidade do produto, entre outros em estudos que envolvem a análise sensorial dos alimentos, como aqueles voltados para os testes de aceitação, o consumidor é o objeto fundamental de medida da qualidade sensorial do produto. A avaliação sensorial da expectativa tem sido utilizada em diversos trabalhos, e mostra a importância das características não sensoriais, como informações, embalagem, preço e marca na aceitação de um produto pelo consumidor. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é avaliar a influência da embalagem na aceitação de diferentes amostras de iogurte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Ingrid Ohana de Paiva Cardoso - Integrante / Suzane Martins Ferreira - Integrante.

• 2014 - 2015

  Barras de cereais elaboradas com polpa de Araticum (Annona crassiflora Mart.) utilizando modelagem de misturas: aspectos físicos, químicos e sensoriais, Descrição: Atualmente, é essencial a utilização de alimentos regionais na elaboração de produtos processados, de forma a agregar valor a esses alimentos. A barra de cereal constitui um alimento prático e já é considerado saudável pelos consumidores, principalmente devido ao seu fornecimento de fibras alimentares e baixo valor calórico. Por isso, o desenvolvimento de barras de cereais contendo a polpa de araticum é essencial, tanto com a finalidade de agregar valores nutricionais e econômicos às barras de cereais, como também difundir esse fruto no cenário nacional e internacional. Além disso, o desenvolvimento de um novo produto está vinculado às suas características físicas, químicas e sensoriais, já que mudanças em suas propriedades podem ocorrer em função da incorporação de novos ingredientes às formulações tradicionais. A utilização da polpa de araticum na formulação de barras de cereais implica na manipulação da quantidade de outros ingredientes. Por isso, a utilização da modelagem de misturas como método de otimização faz-se necessária, pois misturas são sistemas cujas propriedades dependem das proporções relativas dos seus componentes e não de suas concentrações. Com isso, a modelagem de misturas é essencial, pois possibilita notáveis aumentos na sensibilidade e na seletividade da metodologia. A proposta desse projeto é avaliar a possibilidade de inserir um fruto regional na elaboração de um novo produto e sua divulgação no cenário nacional e internacional, por isso faz-se necessário um estudo para avaliar, e caracterizar química, física e sensorialmente a viabilidade da inserção desse fruto na elaboração de barras de cereais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Coordenador / Ingrid Ohana de Paiva Cardoso - Integrante / Suzane Martins Ferreira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Goiano - Bolsa.

• 2012 - 2015

  Aproveitamento de resíduo industrial de casca de banana na elaboração de barras de cereais: compostos bioativos e aspectos sensoriais, Descrição: Este projeto tem como objetivo realizar o aproveitamento integral do alimento (banana) e avaliar a possibilidade de enriquecimento de barras de cereais com compostos bioativos. Dessa forma, as barras de cereais podem prevenir e/ou combater doenças. Assim, é necessário um estudo para investigar, quantificar e caracterizar a presença de tais compostos em barras de cereais elaboradas com a farinha de casca de banana e avaliar seu perfil e aceitação sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Integrante / Ana Carolina Conti e Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Funcionalidade e aplicabilidade da Sapota (Quararibea cordata), Descrição: O objetivo desse projeto é caracterizar bioquimicamente e físico-químico a polpa da sapota e avaliar o seu aproveitamento tecnológico na fabricação de produtos aceitáveis comercialmente, agregando valor aos frutos, devido ao seu possível caráter funcional, como alta quantidade de fibras solúveis e não solúveis, compostos fenólicos e os carotenóides. Dessa forma, espera-se que, a caracterização do fruto, associada à tecnologia, desperte o interesse dos agricultores para o cultivo no estado de Goiás e seu aproveitamento industrial como novas opções de sabores em sorvetes e geléias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Integrante / clarissa damiani - Coordenador / Eduardo Ramirez Asquieri - Integrante / Eduardo Valério Barros Vilas Boas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnologia - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2012

  Biodiversidade do Cerrado: Estudo da Ciência e Tecnologia de Alimentos, Descrição: O cerrado constitui-se num dos ecossistemas mais importantes e a sua enorme biodiversidade requer áreas de estudo bem definidas que possibilitem uma melhor conservação deste. Pesquisadores preocupados em entender com maior profundidade o cerrado, vem desenvolvendo e inovando pesquisas que propicie um melhor aproveitamento e conservação desta grande riqueza, hoje considerada a savana de maior biodiversidade do mundo. O objetivo dessa pesquisa é estudar essa biodiversidade do cerrado tanto no seu aspecto animal, vegetal (frutas e hortaliças) e microbiano quanto ao seu potencial de aplicação industrial e ainda o estudo químico e bioquímico dos produtos in-natura e processados, em decorrência que o potencial de utilização racional desta biodiversidade ainda é pouco explorado. Os produtos são ainda avaliados quanto ao seu valor nutricional e aspecto microbiológico de forma a garantir ao consumidor uma segurança no seu consumo. Vem-se trabalhando também na área de óleos e gorduras vegetais, com ênfase em produtos a serem aplicados nos setores farmacêuticos e alimentícios, bem como o estudo bioquímico dos mesmos. Na parte agropecuária diversos trabalhos inovadores referentes a carnes, leite e seus derivados estão sendo realizados procurando-se promover produtos de qualidade superior e de maior aceitabilidade quanto ao seu aroma e sabor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vania Silva Carvalho - Integrante / Eduardo Ramirez Asquieri - Coordenador / Daniela Castilho Orsi - Integrante.

Prêmios