Daneysa Lahis Kalschne

Pós-doutorado

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, PAULINE GODOI ; CABEÇA, CYNTHIA LETÍCIA SERRA ; ARISTIDES, LORENA GONÇALVES BARDINI ; PEREIRA, BETÂNEA CAMPAGNOLLI ; NOGUEIRA, NATANI CAROLINE ; SICILIANO, PAULO LEONARDO MAROTTI ; DACOME, ANTONIO SÉRGIO ; FERNANDES, PAULA GIMENEZ MILANI ; KALSCHNE, DANEYSA LAHIS ; COSTA, SILVIO CLAUDIO DA . Coffee brew sweetened with stevia leaves: physicochemical and functional characterization. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 23, p. e9002, 2025.

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• SCHUCH, ALEXIA FRANCIELLI ; KALSCHNE, DANEYSA LAHIS ; MENEGOTTO, ANNE LUIZE LUPATINI ; ALMEIDA, FERNANDA SALBEGO COLOMBARI DE ; CORSO, MARINÊS PAULA ; BUZANELLO, ROSANA APARECIDA DA SILVA ; TORQUATO, ALEX SANCHES ; FLORES, EDER LISANDRO DE MORAES ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; CANAN, CRISTIANE . Effect of ultrasound on Biceps femoris muscle tenderization in Nellore cattle. CIÊNCIA RURAL , v. 54, p. e20220612, 2024.

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• SEGANFREDO, D. ; RODRIGUES, S. ; KALSCHNE, D. L. ; FERREIRA, F. A. B. ; SARMENTO, C. M. P. ; CANAN, C. . Análise instrumental da cor, textura e avaliação sensorial de linguiça toscana com teor reduzido de sódio. In: XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - ERSCTA, 2013, Medianeira. ERSCTA, 2013.

• BORTOLUZZI, M. ; NUNES, C. R. Z. ; SILVA, M. L. ; KALSCHNE, D. L. ; MENDONÇA, S. N. T. G. ; BRANDÃO, W. A. P. L. N. T. M. . Pesquisa de mercado e análise de bactérias láticas de três marcas de iogurte. In: XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - ERSCTA, 2013, Medianeira. ERSCTA, 2013.

• GABIATTI, A. ; LAZZERIS, A. ; GOMES, C. U. S. ; COLOMBARI, F. S. ; KALSCHNE, D. L. ; DRUNKLER, D. A. . Desenvolvimento de sorvete de laranja com cenoura enriquecido com inulina. In: XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - ERSCTA, 2013, Medianeira. ERSCTA, 2013.

• KALSCHNE, D. L. ; GEITENES, S. ; PAZUCH, C. M. ; SARMENTO, C. M. P. ; COLLA, E. . Lactobacillus sakei growth inhibition by ham formulation's ingredients and bacteriocins. In: Latin American Symposium of Food Science - SLACA, 2013, Campinas. SLACA, 2013.

• DINON, S. ; DEVITE, S. ; CANAN, C. ; KALSCHNE, D. L. ; COLLA, E. . Development of mortadella added of green banana biomass and linseed with partial replacement of fat by carrageenan and pectin. In: 16 th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST, 2012.

• KALSCHNE, DANEYSA L. . Ciência Sensorial aplicada aos alimentos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• KALSCHNE, D. L. . Bactérias láticas em produtos cárneos, de probióticas a vilãs. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KALSCHNE, D. L. . Ciência Sensorial aplicada ao café: aspectos teóricos e práticos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KALSCHNE, D. L. . Alimentação saudável. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KALSCHNE, D. L. . Educação Alimentar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KALSCHNE, D. L. ; LOURENCO, E. C. ; LEITE, O. D. ; FLORES, E. L. M. . Microextração. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KALSCHNE, D. L. . Contaminação de alimentos por metais: aspectos analíticos e regulatórios. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KALSCHNE, D. L. . Ciência sensorial aplicada ao café: aspectos teóricos e práticos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• KALSCHNE, D. L. . Qualidade de café no Brasil e benefícios do tratamento com vapor. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KALSCHNE, D. L. . Café tratado com vapor - perspectivas de melhora na qualidade da bebida. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KALSCHNE, D. L. . O Tecnólogo de Alimentos: formação, atuação e experiência profissional. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KALSCHNE, D. L. . Inovações e desafios na indústria de carnes. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Bioprospecção de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC): Inovação para as Indústrias Alimentícia e Farmacêutica, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Cristiane Canan - Coordenador / MÔNICA LADY FIORESE - Integrante / Tânia C. S. P. Pires - Integrante / Gislaine S. Simões - Integrante / Joana Andrêa Soares Amaral - Integrante / Leandro Herculano da Silva - Integrante / Cristina Tostes Filgueiras - Integrante / Jociane Ascari - Integrante.

• 2024 - Atual

  Caracterização e aplicação de corantes naturais na inativação fotodinâmica de biofilmes, Descrição: O projeto visa explorar o potencial da Inativação Fotodinâmica para reduzir ou erradicar biofilmes microbianos, abordando suas aplicações em contextos industriais, ambientais ou clínicos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Cristiane Canan - Coordenador / Joana S. Amaral - Integrante / MÔNICA LADY FIORESE - Integrante / Lilian Barros - Integrante / Luis Carlos Malacarne - Integrante / Leandro S. Herculano - Integrante / Eduardo de Aquino Ximenes - Integrante / ânia Cristina de São Pedro Pires - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Valorização das plantas alimentícias não convencionais (PANC): agregação de valor, inovação e desenvolvimento sustentável, Descrição: O tema PANC tem sido destaque no cenário do agronegócio brasileiro. Nas regiões onde ocorrem, pode tornar-se importante fonte de renda devido ao estabelecimento de sistemas de produção com bases sustentáveis e constituição de um aporte adicional para a dieta humana. Portanto, o desenvolvimento deste projeto prevê a obtenção de novos produtos com valor agregado com foco soberania e segurança alimentar e proporcionará benefícios e opção de uma nova fonte de renda para a agricultura familiar local e regional. Além de capacitar os envolvidos em análises específicos, controle de qualidade de matérias-primas e aditivos, ampliará a atuação do profissional junto às empresas para desenvolvimento e inovação de produtos ou resoluções de problemas do setor agroindustrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Marinês Paula Corso - Integrante / Cristiane Canan - Coordenador / MÔNICA LADY FIORESE - Integrante / Caroline Toigo Marcon - Integrante / Lilian Barros - Integrante / Leandro S. Herculano - Integrante / Tainára Orlando - Integrante / Gislaine S. Simões - Integrante / Joana Andrêa Soares Amaral - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

• 2023 - Atual

  Obtenção e caracterização de extrato e corantes oriundos de plantas alimentícias não convencionais para aplicação na inativação fotodinâmica, Descrição: O objetivo deste projeto visa extrair, caracterizar (atividades antioxidante, antimicrobiana, anti-inflamatória e antitumoral) e realizar estudos e aplicações in vitro de corantes naturais extraídos de plantas alimentícias não convencionais (PANC) associados a técnica de inativação fotodinâmica, com vistas a obter novos fotossensibilizadores para descontaminação de alimentos e tratamento de doenças.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Joana S. Amaral - Integrante / MÔNICA LADY FIORESE - Integrante / Cristiane Canan - Coordenador / Lilian Barros - Integrante / Leandro Herculano da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

• 2020 - 2023

  Avaliação da composição química e atividade biológica de plantas alimentícias não convencionais (PANCs), Descrição: Serão obtidos e avaliados química e biologicamente extratos aquosos e alcoólicos e óleos essenciais de Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC). Inicialmente, as plantas serão caracterizadas pela composição nutricional e teor de minerais. Os extratos aquosos e alcoólicos serão avaliados quanto a atividade antimicrobiana, antioxidante e principais compostos voláteis. Será avaliado o perfil dos ácidos graxos dos óleos essenciais. Espera-se com o desenvolvimento deste projeto fortalecer as atividades de pesquisa e a partir dos resultados obtidos, pretende-se aplicar as PANC estudadas em alimentos processados e avaliar a atividade antimicrobiana e antioxidante nestes alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Marinês Paula Corso - Integrante / Cristiane Canan - Coordenador / Rafael Mascoloti Spréa - Integrante / Joana S. Amaral - Integrante / Lucas Vinicius Cavichi - Integrante / Caroline Toigo Marcon - Integrante / Ana Beatriz Leandro Escarelli - Integrante.

• 2016 - 2019

  Tratamento com vapor em café PVA: efeito na composição e características sensoriais, Descrição: Aprovado na Chamada Pública CP 09/2016 - Programa Institucional de Pesquisa Básica e Aplicada, da Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Estado do Paraná, O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo. Os cafés provenientes dos frutos maduros ou cereja permitem a obtenção de bebidas de boa qualidade sensorial e que são mais valorizadas no mercado. Os grãos defeituosos estão usualmente presentes no café brasileiro devido a colheita por derriça e práticas usadas pelos produtores. Em torno de 20% do café produzido no país é de grãos defeituosos que não são apropriados para exportação mas são utilizados no mercado interno; Os defeitos mais associados a perda de qualidade da bebida de café são os defeitos intrínsecos denominados PVA, correspondentes a preto, verde (imaturo) e ardido. O café canéfora é empregado na indústria do solúvel e na produção de blends de café torrado e moído. Apresenta menor valor comercial e qualidade sensorial inferior ao café arábica, e a qualidade de bebida pode ser ainda mais depreciado pela presença de defeitos. Uma alternativa para minimizar o efeito negativo dos grãos PVA na qualidade da bebida do café consiste na separação e tratamento desses antes do processo de torra. O tratamento com vapor já foi proposto como uma alternativa para melhorar a qualidade de bebidas de café, mas não há na literatura informação sobre alteração nas características de composição e sensoriais em café canéfora PVA. Baseado nessas considerações, o projeto tem como objetivo propor um processo de tratamento (variando condições de pressão de vapor e tempo) visando melhorar a qualidade da bebida de café torrado produzida a partir de café canéfora PVA. Os cafés PVA tratados e torrados serão estudados com relação a composição em compostos bioativos e de interesse para a qualidade. A definição dos melhores tratamentos a serem estudados por análise sensorial (limiar de rejeição e aceitação) será definida considerando como resposta o balanço no perfil de compostos voláteis de impacto positivo e negativo na qualidade de bebida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Marinês Paula Corso - Integrante / Marta de Toledo Benassi - Coordenador / Antonio José De Conti - Integrante / Marcelo Cladeira Viegas - Integrante / Maria Brígida dos Santos Scholz - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento de salame probiótico a partir do uso de Lactobacillus plantarum encapsulado como cultura starter, Descrição: O presente estudo tem como objetivo avaliar o efeito da cultura de Lactobacillus plantarum BG112 em salame tipo milano em relação as propriedades probióticas e características de qualidade do produto. Inicialmente, o estudo visará otimizar o processo de microencapsulação por spray drying do microrganismo L. plantarum para o estudo da influência das condições de processo (diferentes materiais de parede - Eudragit S100 e concentrado protéico de farelo de arroz; e as condições operacionais - temperatura do ar de secagem e vazão da alimentação, sobre a viabilidade da cultura probiótica e características das microcápsulas. E numa segunda etapa do trabalho, depois de determinada as melhores condições e materiais de encapsulação, o estudo visará aplicar a cultura encapsulada no produto cárneo fermentado, salame tipo milano, avaliando após o processo de maturação, a viabilidade dos respectivos mirorganismos probióticos, bem como, características de qualidade do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Marinês Paula Corso - Coordenador / Cristiane Canan - Integrante / Rosana Aparecida da Silva-Buzanello - Integrante / Thaís Biasuz - Integrante / Lia Inês Machado Vasconcelos - Integrante / Teresa Dias - Integrante.

• 2015 - 2016

  Uso de farelo de arroz e bagaço de mandioca na produção de farinha de empanamento extrusada para nuggets, Descrição: Considerando a importância para avicultura brasileira de incentivos na comercialização de produtos industrializados e uso de matérias-primas de baixo custo, a demanda dos consumidores por produtos de rápido e fácil preparo, bem como a preocupação da indústria alimentícia em aproveitar os resíduos gerados, tanto por questões ambientais, quanto pela agregação de valor aos produtos, o presente estudo visa propor formulações de farinhas de cobertura (breading) extrusada para o produto nuggets de frango utilizando os resíduos farelo de arroz (Oryza sativa) e bagaço de mandioca (Manihot esculenta). Inicialmente o estudo visará o desenvolvimento da farinha cobertura. Nesta etapa a eficiência do processo de extrusão e a qualidade das farinhas desenvolvidas serão avaliados pelo estudo dos efeitos dos parâmetros operacionais de extrusão (temperatura, umidade e proporção dos farelos de arroz e mandioca) sobre as propriedades físicas das farinhas desenvolvidas (umidade, atividade de água, granulometria, cor, índice de absorção de água, índice de solubilidade e índice de absorção de óleo). E numa segunda etapa do trabalho, depois de desenvolvidas as farinhas de cobertura, o estudo visará a aplicação das amostras de farinha que apresentarem melhores propriedades em um produto empanado de frango tipo nuggets, bem como também a caracterização nos nuggets quanto aos parâmetros de cor, textura, umidade, teor de gordura, aceitabilidade sensorial, a fim de determinar a qualidade do produto final. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Marinês Paula Corso - Coordenador / Cristiane Canan - Integrante / Rosana Aparecida da Silva-Buzanello - Integrante / Mirian Alves Machado De Bastiani - Integrante / Elaine Werncke - Integrante / Paulo Rodrigo Stival Bittencourt - Integrante / Élcio José Feix - Integrante / José Nilson Pereira Brandão - Integrante / Leandro Romão Dos Santos - Integrante / Gláucia Cristina Moreira - Integrante / Alice Cristina Vettorello Geniake - Integrante / Eduardo Cavalcante Dourado - Integrante.

• 2015 - Atual

  Obtenção de espécies de Lactobacillus microencapsulados em carragena com combinação proteica, Descrição: O objetivo deste projeto é microencapsular espécies de Lactobacillus em carragena, em combinação com proteína do farelo de arroz (PFA) e albumina sérica bovina (BSA) pela técnica de atomização. Serão avaliadas as características e estabilidade das microcápsulas por análises de microscopia eletrônica de varredura, umidade, atividade de água, higroscopicidade, Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Termogravimetria (TG), Espectroscopia no Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR-UATR) e pelo teste de digestibilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Marinês Paula Corso - Integrante / Cristiane Canan - Coordenador / Rosana Aparecida da Silva-Buzanello - Integrante / Thaís Biasuz - Integrante / Paulo Rodrigo Stival Bittencourt - Integrante / Fernando Reinoldo Scremin - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2025 - Atual

  Valorização das plantas alimentícias não convencionais (PANC): agregação de valor, inovação e desenvolvimento sustentável, Descrição: O tema PANC tem sido destaque no cenário do agronegócio brasileiro. Nas regiões onde ocorrem, pode tornar-se importante fonte de renda devido ao estabelecimento de sistemas de produção com bases sustentáveis e constituição de um aporte adicional para a dieta humana. Portanto, o desenvolvimento deste projeto prevê a obtenção de novos produtos com valor agregado com foco soberania e segurança alimentar e proporcionará benefícios e opção de uma nova fonte de renda para a agricultura familiar local e regional. Além de capacitar os envolvidos em análises específicos, controle de qualidade de matérias-primas e aditivos, ampliará a atuação do profissional junto às empresas para desenvolvimento e inovação de produtos ou resoluções de problemas do setor agroindustrial. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Integrante / Marinês Paula Corso - Integrante / Cristiane Canan - Coordenador / Joana S. Amaral - Integrante / MÔNICA LADY FIORESE - Integrante / Caroline Toigo Marcon - Integrante / Lilian Barros - Integrante / Leandro S. Herculano - Integrante / Gislaine Silveira Simões - Integrante / Tainára Orlando - Integrante.

• 2024 - Atual

  Valorização das plantas alimentícias não convencionais (PANC): agregação de valor, inovação e desenvolvimento sustentável, Descrição: O tema PANC tem sido destaque no cenário do agronegócio brasileiro. Nas regiões onde ocorrem, pode tornar-se importante fonte de renda devido ao estabelecimento de sistemas de produção com bases sustentáveis e constituição de um aporte adicional para a dieta humana. Portanto, o desenvolvimento deste projeto prevê a obtenção de novos produtos com valor agregado com foco soberania e segurança alimentar e proporcionará benefícios e opção de uma nova fonte de renda para a agricultura familiar local e regional. Além de capacitar os envolvidos em análises específicos, controle de qualidade de matérias-primas e aditivos, ampliará a atuação do profissional junto às empresas para desenvolvimento e inovação de produtos ou resoluções de problemas do setor agroindustrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daneysa Lahis Kalschne - Coordenador / Marinês Paula Corso - Integrante / Cristiane Canan - Integrante / MÔNICA LADY FIORESE - Integrante / Caroline Toigo Marcon - Integrante / Tainára Orlando - Integrante / Gislaine S. Simões - Integrante / Joana Andrêa Soares Amaral - Integrante / Lillian Bouçada de Barros - Integrante / Leandro Herculano da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

Prêmios