Rafael Beuther

Possuo graduação em Gastronomia pela Universidade do Vale do Itajaí (2008), especialização em vigilância sanitária e controle da qualidade aplicados à produção de alimentos PUC PR (2011) e mestrado em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (2014). Atualmente sou professor de gastronomia no Senac/SC, UNOESTE (Universidade do Oeste Paulista), UNIVILLE (Universidade Regional de Joinville. Também atuo como consultor no segmento de restauração, na área de engenharia de cardápios, boas práticas, layout de produção, fichas técnicas e atendimento ao cliente.

Informações coletadas do Lattes em 17/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Turismo e Hotelaria

2023 - Atual

Universidade do Vale do Itajaí
Título: A gastronomia teuto-brasileira como fator de influência na destinação turística Caminho dos Príncipes/SC
Orientador: Luciano Torres Tricárico
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Turismo e Hotelaria

2012 - 2014

Universidade do Vale do Itajaí
Título: O uso da gastronomia alemã como fator de atratividade turística em São Bento do Sul - SC
, Ano de Obtenção: 2014.Dr. Luciano Torres Tricárico.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências Sociais Aplicadas

Especialização em Vigilância Sanitária e Controle da Qualidade

2010 - 2011

Pontifícia Universidade Católica do Paraná
Título: Anáise da NBR 15635 relacionada ao controle de sobras de alimentos de vendedores ambulantes na cidade de Curitiba-PR
Orientador: Luana de Assis

Graduação em Gastronomia

2005 - 2008

Universidade do Vale do Itajaí
Título: A identidade gastronômica alemã em São Bento do Sul -SC
Orientador: MsC Wilton Carlos Cordeiro

Graduação em Formação Específica em Cozinheiro Chef Internacional

2005 - 2007

Universidade do Vale do Itajaí

Formação complementar

2020 - 2021

Formação Docente EAD. (Carga horária: 40h). , Universidade da Região de Joinville, UNIVILLE, Brasil.

2020 - 2020

Tutoria em EAD. (Carga horária: 180h). , Universidade do Oeste Paulista, UNOESTE, Brasil.

2019 - 2019

XI ENPED - Encontro pedagógico dos docentes da UNOESTE. (Carga horária: 3h). , Universidade do Oeste Paulista, UNOESTE, Brasil.

2015 - 2015

Auditor PAS (Programa Alimento Seguro). (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.

2013 - 2013

Consultor PAS (Programa Alimento Seguro). (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.

2012 - 2012

Confeitaria e Cozinha com. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.

2012 - 2012

Bacalhau; Seus segredos e sabores. (Carga horária: 5h). , Centro Europeu, CE, Brasil.

2010 - 2010

INBP Institut National de la BoulangeriePâtisserie. (Carga horária: 120h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Vigilância Sanitária.

Organização de eventos

BEUTHER, R. . Feira de viagens e turismo - WTM Latin America. 2024. .

Participação em eventos

International Conference on Sustainability, Innovation & Society (ICSIS).VILLA BAHIA RESORT & SPA E A BUSCA POR SEGURANçA ALIMENTAR. 2024. (Seminário).

Semana Univille de Ciência Sociedade e Tecnologia SUCST. Transformando vulnerabilidade em oportunidade através da pesquisa. 2024. (Exposição).

XXI Seminário Anptur. 2024. (Seminário).

Semana integrada da escola de negócios, educação e comunicação. 2023. (Encontro).

XI FCGTURH - Fórum científico de gastronomia, turismo e hotelaria. 2023. (Outra).

XXII Seminário de Iniciação Científica/ XI Mostra científica de integração pós graduação e graduação/ I jornada de tecnologia e inovação. 2023. (Seminário).

Congresso Internacional. 2020. (Congresso).

Encontro FortExt Câmara Sul. 2020. (Encontro).

Congresso Internacional de Panificação e Confeitaria. 2019. (Congresso).

ANPTUR - Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em turismo. 2013. (Seminário).

Orientou

Rafael Beuther

Plano de negócio Oeste Paulista: Quindiria; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Oeste Paulista; Orientador: Rafael Beuther;

Jessica Panicio Augusto

PLANO DE NEGÓCIOS NO OESTE PAULISTA: Donna Massa; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Oeste Paulista; Orientador: Rafael Beuther;

Kellen Lebedenco e Sandra Verginassi

PLANO DE NEGÓCIOS NO OESTE PAULISTA: Casa Sankel; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Oeste Paulista; Orientador: Rafael Beuther;

Amilton Becegato

PLANO DE NEGÓCIOS NO OESTE PAULISTA: RESTAURANTE ITALIANO TRATORIA BECCE; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Oeste Paulista; Orientador: Rafael Beuther;

Produções bibliográficas

BEUTHER, R. . Valorização da gastronomia catarinense em Brasília - DF. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
BEUTHER, R. . A gastronomia local nas regiões turísticas Caminhos do Contestado e Caminho dos Príncipes 2021 (Portal do Observatório de Turismo de Santa Catarina da Fecomércio e Senac SC).

Outras produções

BEUTHER, R. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos - Ervateira Amigos do Sul. 2022.

BEUTHER, R. . Auditoria PAS (Programa Alimento Seguro) - Café Mallon. 2022.

BEUTHER, R. . Auditoria PAS (Programa Alimento Seguro) Avante Mix. 2022.

BEUTHER, R. . Auditoria PAS (Programa Alimento Seguro) - Davilla Supermercado. 2022.

BEUTHER, R. . Auditoria PAS (Programa Alimento Seguro) Da Oma Refeições. 2022.

BEUTHER, R. . Restaurante e Adega Alpenbier. 2022.

BEUTHER, R. . Restaurante Vitorino. 2022.

BEUTHER, R. . Viva Refeições Coletivas. 2022.

BEUTHER, R. . Treinamento de Boas Práticas na empresa Posto Manu. 2022.

BEUTHER, R. . Fichas Técnicas e melhoria de processos - Panifício Taioense. 2021.

BEUTHER, R. . Fichas Técnicas e melhorias de processos - Viva Refeições. 2021.

BEUTHER, R. . Fichas Técnicas e melhorias de processos - Cabana do Weiss. 2021.

BEUTHER, R. . Fichas Técnicas e melhorias de processos - Armazém do Alimentos. 2021.

BEUTHER, R. . Fichas Técnicas e melhorias de processos - Água Viva. 2021.

BEUTHER, R. . Fichas Técnicas e melhorias de processos - Café da Vovó. 2021.

BEUTHER, R. . Fichas Técnicas e melhorias de processos - Montserrat. 2021.

BEUTHER, R. . Elaboração de cardápios - Confeitaria Bombocado. 2021.

BEUTHER, R. . Elaboração de cardápio - Restaurante do Claudio. 2021.

BEUTHER, R. . Melhoria no processo de produção para o segmento de alimentação - Viva Refeições. 2021.

BEUTHER, R. . Preservação de produtos por técnicas de congelamento - Viva Refeições. 2021.

BEUTHER, R. . Auditoria do PAS (Programa Alimento Seguro) - Beto Carrero World. 2021.

BEUTHER, R. . Auditoria de Boas Práticas na Produção de Alimentos PAS - Davilla Supermercado. 2021.

BEUTHER, R. . Auditoria do Programa Alimento Seguro - PAS Supermercado Willner. 2020.

BEUTHER, R. . Auditoria do Programa Alimento Seguro - PAS Supermercado Avante Mix. 2020.

BEUTHER, R. . Consultoria técnica COVID 19. 2020.

BEUTHER, R. . Auditoria do Programa Alimento Seguro - PAS em dois restaurantes e uma cozinha industrial.. 2020.

BEUTHER, R. . Consultoria Técnica COVID 19, Treinamento em Boas Práticas. 2020.

BEUTHER, R. . Implantação do Programa Alimento Seguro PAS. 2020.

BEUTHER, R. . Revalidação PAS e revisão do manual de boas práticas. 2020.

BEUTHER, R. . Layout e vitrine de balcão de alimentos. 2020.

BEUTHER, R. . PAS (Programa Alimento Seguro) na empresa Lugano. 2020.

BEUTHER, R. . Auditoria de Boas Práticas na Produção de Alimentos PAS - Restaurante da Julia. 2020.

BEUTHER, R. . Auditoria de Boas Práticas na Produção de Alimentos PAS - Café Mallon. 2020.

BEUTHER, R. . Auditoria de Boas Prática na Produção de Alimentos PAS - Da Oma Refeições. 2020.

BEUTHER, R. . Auditoria PAS (Programa Alimento Seguro). 2019.

BEUTHER, R. . Programa Alimento Seguro - PAS. 2019.

BEUTHER, R. . Layout e vitrine de balcão de alimentos. 2019.

BEUTHER, R. . Auditoria PAS e revisão manual boas práticas. 2019.

BEUTHER, R. . Senac Oportuniza: Aumento da produtividade x diminuição de custos. 2021. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

BEUTHER, R. . Senac Oportuniza: Fichas Técnicas e Espelho de Custos. 2021. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

BEUTHER, R. . DisrupTur: em cenários complexos, como a inovação disruptiva pode ser a solução para o turismo?. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

BEUTHER, R. . Setor Alimentício enfrenta desafios com a pandemia. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BEUTHER, R. . Desafios no setor gastronômico e o desenvolvimento do turismo na região. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BEUTHER, R. . Atuação do gastrônomo no mercado de trabalho com a segurança alimentar. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

BEUTHER, R. . Gastronomia e Turismo. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BEUTHER, R. . Boas Práticas de Aprendizagem Virtual. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BEUTHER, R. . Manual do pão. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

BEUTHER, R. . Levain aula 1. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

BEUTHER, R. . Levain Aula 2. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

BEUTHER, R. . Levain Aula 3. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

BEUTHER, R. . Levain Aula 4. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

BEUTHER, R. . Manual do Proprietário. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

BEUTHER, R. . Produção do pão. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

BEUTHER, R. . Boas Práticas na Aprendizagem Virtual. 2020. (Workshop).

Histórico profissional

Endereço profissional

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC São Bento do Sul. , Rua Augusto Klimmek, 277 Edifício São José - 1º andar, Centro, 89280349 - São Bento do Sul, SC - Brasil, Telefone: (47) 36340602, URL da Homepage:

Experiência profissional

2009 - 2009

Hotel et Restaurant Michel Brás

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio realizado na província de Aveyron, França

2007 - 2008

Edomae Sushi Bar

Vínculo: Prestador de Serviços, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 40

Atividades

08/2007 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, EDOMAE Sushi Bar.Cargo ou função, Cozinha quente, preparação da mise en place e pâtisserie. Cargo: Sub-Chef.

2006 - 2007

Sofitel Rio de Janeiro

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Atividades

12/2006 - 02/2007
Estágios , Sofitel Rio de Janeiro.Estágio realizado, Programa de ?Estágio Curricular Obrigatório?. Estágio nas cozinhas do Hotel Sofitel, Le Pré Catelan e Atlântis. Cargo: Estagiário. Carga horária: 350 horas.

2006 - 2006

Universidade do Vale do Itajaí

Vínculo: Monitoria voluntária, Enquadramento Funcional: Estágio: Monitoria voluntária na cozinha, Carga horária: 20

Atividades

08/2006 - 12/2006
Estágios , Universidade do Vale do Itajaí.Estágio realizado, Estágio de Monitoria Voluntário Estágio no curso de gastronomia (Monitor), nos módulos cozinha americana, brasileira, pâtisserie e espanhola. Cargo: Monitor. Carga horária: 20 horas semanais.

2011 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia, Carga horária: 20

Atividades

07/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Asiática
10/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, SENAC São Bento do Sul.Cargo ou função, Consultor e Auditor PAS (Programa Alimento Seguro). Chef de cozinha consultor.

2019 - Atual

Universidade do Oeste Paulista

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de gastronomia

Outras informações:
Professor de cozinha europeia Professor de cozinha francesa Ministração na pós graduação - disciplina "As influências culinárias europeias no Brasil"

Atividades

07/2019
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Francesa e Cozinha Europeia
10/2019 - 10/2019
Ensino, Gastronomia brasileira: Cultura e Sociedade, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, As influências culinárias europeias no Brasil

2020 - Atual

Universidade da Região de Joinville

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor de cozinha germânica Professor de cozinha oriental Professor de panificação e vienoisserie

2019 - 2019

Universidade da Região de Joinville

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Visitante, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor de cozinha germânica

Atividades

07/2019
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Oriental, Cozinha Germânica, Panificação e Técnicas em Produção de Massas