Fernanda Germano Alves Gautério

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Produções bibliográficas

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• SILVA, M. S. ; Robaina, G. S. ; OLIVEIRA, E. S. F. ; ORQUIS, M. G. ; AZEVEDO, M. L. ; Gautério, F. G. A. ; ALVES, Fernanda Germano . CEREAL EM BARRA PROCESSADO COM BAGAÇO DE AZEITONA DA REGIÃO DO PAMPA GAÚCHO: UM ESTUDO DOS NÍVEIS DE BENEFÍCIOS PROPORCIONADOS. In: X Simpósio de Energia e Meio Ambiente, 2018, Bagé. X Simpósio de Energia e Meio Ambiente, 2018.

• Antunes, B. F. ; Pons, C. S. ; Teixeira, R. F. ; AZEVEDO, M. L. ; ALVES-GAUTÉRIO, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DE AZEITONA PROVENIENTE DA EXTRAÇÃO DE AZEITE DE OLIVA DA REGIÃO DA CAMPANHA/RS. In: Simpósio de Energia e Meio Ambiente, 2015, Pelotas. Simpósio de Energia e Meio Ambiente, 2015.

• Teixeira, R. F. ; Balbinot, C. A. ; FABRIS, S. ; AZEVEDO, M. L. ; ALVES-GAUTÉRIO, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano . DETERMINAÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS E ANTOCIANINAS TOTAIS NA POLPA E BAGAÇO DE UVA cv. ?MERLOT? DA REGIÃO DA CAMPANHA/RS. In: Simpósio de Energia e Meio Ambiente, 2015, Pelotas. Simpósio de Energia e Meio Ambiente, 2015.

• Antunes, B. F. ; Pons, C. S. ; FABRIS, S. ; AZEVEDO, M. L. ; Gautério, F. G. A. ; ALVES, Fernanda Germano . ANÁLISE DE COR INSTRUMENTAL E SENSORIAL DE TOPPING DE AZEITONA. In: VI Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2014, Bagé, RS. VI Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2014.

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• FABRIS, S. ; Antunes, B. F. ; Pons, C. S. ; Gautério, F. G. A. ; ALVES, Fernanda Germano . AVALIAÇÃO DE CONDIÇÕES DIFERENCIADAS DE HIDRÓLISE DA OLEUROPEÍNA EM AZEITONAS DO CULTIVAR ARBOSANA. In: VI Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2014. VI Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2014.

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• DORR, D. S. ; RODRIGUES, A. A. ; ALVES, F. A. ; ALVES, Fernanda Germano ; RODRIGUES, S. A. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . GOMA XANTANA DE Xanthomonas arboricola pv pruni: DETERMINAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS. In: IV Jornada de Iniciação Científica do IFSul, 2011, Pelotas. IV Jornada de Iniciação Científica do IFSul, 2011.

• MACAGNAN, K. L. ; ALVES, F. A. ; ALVES, Fernanda Germano ; RODRIGUES, A. A. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . CALDO FERMENTADO DE LINHAGEM DE Xanthomonas arboricola pv pruni: PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA. In: IV Jornada de Iniciação Científica do IFSul, 2011, Pelotas. IV Jornada de Iniciação Científica do IFSul, 2011.

• Somacal, S. ; RODRIGUES, A. A. ; RODRIGUES, S. A. ; ALVES, F. A. ; ALVES, Fernanda Germano ; ÜCKER, C. D. L. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Desenvolvimento e Análise Sensorial de Topping de Champignon. In: IV Jornada de Iniciação Científica do IFSul, 2011, Pelotas. IV Jornada de Iniciação Científica do IFSul, 2011.

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• ÜCKER, C. D. L. ; ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; OLIVEIRA, C. F. ; KLAIC, P. M. A. ; BOROWSKI, J. M. ; RODRIGUES, A. A. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Influência da utilização de crioprotetor em células de Beijerinckia sp 7070 liofilizadas.. In: 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos?, 2009, Pelotas. 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos?, 2009.

• ÜCKER, C. D. L. ; KLAIC, P. M. A. ; RODRIGUES, A. A. ; ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; BOROWSKI, J. M. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Viabilidade de armazenamento do caldo fermentado por Xanthomonas arboricola pv pruni Cepa EDE. In: 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos, 2009, Pelotas. 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos, 2009.

• SILVA, L. F. ; BOROWSKI, J. M. ; KLAIC, P. M. A. ; RODRIGUES, A. A. ; ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Influência das condições operacionais e do armazenamento do caldo fermentado por Xanthomonas arboricola pv pruni. In: 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos, 2009, Pelotas. 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos, 2009.

• SILVA, L. F. ; ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; RODRIGUES, A. A. ; KLAIC, P. M. A. ; BOROWSKI, J. M. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Caldo fermentado por Xanthomonas arboricola pv pruni tratado termicamente: características químicas e físicas.. In: 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos, 2009, Pelotas. 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos, 2009.

• LAUFFER, M. L. ; ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; BOROWSKI, J. M. ; KLAIC, P. M. A. ; RODRIGUES, A. A. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Caldo fermentado por Xanthomonas arboricola pv pruni: avaliação dos efeitos das condições operacionais e do tratamento térmico.. In: 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos, 2009, Pelotas. 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos, 2009.

• LAUFFER, M. L. ; RODRIGUES, A. A. ; ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; BOROWSKI, J. M. ; KLAIC, P. M. A. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Estudo da viabilidade de armazenamento do caldo fermentado por Xanthomonas arboricola pv pruni.. In: 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos?, 2009, Pelotas. 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos?, 2009.

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; RODRIGUES, A. A. ; SANTOS, D. G. ; CROCHEMORE, A. G. ; KLAIC, P. M. A. ; PREICHARDT, L. D. ; LEITE, F. P. L. . Bacillus sphaericus ? estudo do crescimento, esporulação e toxicidade sobre larvas de mosquito Culex quinquefasciatus.. In: 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos?, 2009, Pelotas. 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos?, 2009.

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; KALIL, Susana Juliano ; DEL PINO, F. A. B. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Produção de xantana por Xanthomonas arboricola pv pruni e por via enzimática.. In: 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos?, 2009, Pelotas. 9° Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Mostra Científica ?Diversidade e Tecnologia em Alimentos?, 2009.

• RODRIGUES, A. A. ; ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; PREICHARDT, L. D. ; KLAIC, P. M. A. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Estudo Comparativo da Viabilidade de Armazenamento do Caldo Fermentado por Xanthomonas arboricola pv. pruni após 30 e 120 Dias.. In: 8º Simpósio Latino Amenricano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2009, Campinas - SP. Simpósio Latino Amenricano de Ciência de Alimentos -, 2009.

• BACK, I. M. ; OLIVEIRA, C. F. ; ALVES, F. A. ; ALVES, Fernanda Germano ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Viabilidade de células de Beijerinckia sp 7070, liofilizadas com e sem adição de crioprotetor, após 10 anos de armazenamento à temperatura de -4ºC. In: XVI Congresso de Iniciação Científica e X Encontro de Pós-Graduação - UFPel, 2008, Pelotas. XVI Congresso de Iniciação Científica e X Encontro de Pós-Graduação, 2008.

• SILVA, L. F. ; Alves, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; RODRIGUES, A. A. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Caracterização do Caldo Fermentado de Xanthomonas arboricola pv pruni submetido à Tratamento Térmico. In: 17º Congresso de Iniciação Científica, 7ª Mostra de Pós-Graduação, 4ª Mostra de Extensão, 2008, Pelotas. 17º Congresso de Iniciação Científica, 7ª Mostra de Pós-Graduação, 4ª Mostra de Extensão, 2008.

• PEREIRA, L. P. ; DUARTE, S. H. ; ALVES, F. G. ; ALVES, Fernanda Germano ; BURKERT, J. F. M. ; KALIL, Susana Juliano . MAximização da produção de beta-galactosidade. In: VII Mostra da Produção Universitária, 2008, Rio Grande. VII Mostra da Produção Universitária, 2008.

• ALVES, Fernanda Germano ; KALIL, Susana Juliano . Otimização das condições de produção da beta-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7082 e caraterização parcial da enzima livre e imobilizada. In: IX encontro de Pós-Graduação - VI Mostra da Produção Iniversitária, 2007, Rio Grande. VI Mostra da Produção Iniversitária, 2007.

• ALVES, Fernanda Germano ; DUARTE, S. H. ; PEREIRA, L. P. ; CORREA, R. C. ; BURKERT, J. F. M. ; KALIL, Susana Juliano . CARACTERIZAÇÃO PARCIAL DA ENZIMA BETA-GALACTOSIDASE DE Kluyveromyces marxianus CCT 7082.. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• ALVES, Fernanda Germano ; MARTINS, Daniela de Souza ; LISBOA, Cristiane Reinaldo ; MEDEIROS, Fabiana Oliveira de ; BURKET, Carlos André Veiga ; KALIL, Susana Juliano . Estudo Comparativo de doferentes Métodos de Ruptura Celular para a extração de de ß-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7081. In: IV Mostra da Produção Universitária - FURG, 2005, Rio Grande. IV Mostra da Produção Universitária - FURG, 2005.

• LISBOA, Cristiane Reinaldo ; ALVES, Fernanda Germano ; MARTINS, Daniela de Souza ; MEDEIROS, Fabiana Oliveira de ; BURKERT, Carlos André Veiga ; KALIL, Susana Juliano . Purificação de ß-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7081 através do Sistema Aquoso Bifásico. In: IV Mostra da Produção Universitária - FURG, 2005, Rio Grande, 2005.

• MARTINS, Daniela de Souza ; LISBOA, Cristiane Reinaldo ; ALVES, Fernanda Germano ; MEDEIROS, Fabiana Oliveira de ; MANERA, Ana Paula ; BURKERT, Carlos André Veiga ; KALIL, Susana Juliano . Extração de ß-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7081. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• ALVES, Fernanda Germano ; LISBOA, Cristiane Reinaldo ; MARTINS, Daniela de Souza ; SANTO, Milton Luiz Espírito . Parâmetros de Fermentação Envolvidos na Produção de Ácido Lático como Preservativo do Pescado Parâmetros de Fermentação Envolvidos na Produção de Ácido Lático como Preservativo do Pescado. In: III Mostra da Produção Universitária - FURG, 2004, Rio Grande. III Mostra da Produção Universitária - FURG, 2004.

• ALVES, Fernanda Germano ; FARIA, Adélia ; PRENTICE, Carlos Herndez ; COSTA, Tatiana . Avaliação da Qualidade do Camarão rosa (Farfantepenaeus paulensis) proviniente da pesca artesanal como matéria-prima para a indústria de Rio Grande. In: I Mostra daProdução Universitária - FURG, 2002, Rio Grande. I Mostra daProdução Universitária - FURG, 2002.

• FARIA, Adélia ; ALVES, Fernanda Germano ; COSTA, Tatiana ; PRENTICE, Carlos Hernandez . Qualidade Física, Química e Microbiológica do amarão Rosa (Farfantepenaeus paulensis) cultivado em cercados no Estuário da Laguna dos Patos. In: XVII Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2002, Passo Fundo, 2002.

• ALVES, Fernanda Germano ; Gautério, F. G. A. ; Palestra ministrada - Desenvolvimento de Produtos Alimentícios. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES-GAUTÉRIO, Fernanda Germano ; MACAGNAN, K. L. ; Teixeira, R. F. ; Antunes, B. F. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Emprego de Diferentes Diluentes na Determinação da Atividade Celulolítica do Caldo Fermentado de Xanthomonas arboricola pv pruni. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES-GAUTÉRIO, Fernanda Germano ; MILCZRSKI, A. C. R. ; Balbinot, C. A. ; Pons, C. S. ; DIAZ, P. S. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . VARIAÇÃO DAS PROPRIEDADES QUÍMICAS E REOLÓGICAS DA XANTANA PRUNI MEDIANTE ALTERAÇÕES DOS PARÂMETROS OPERACIONAIS AGITAÇÃO E AERAÇÃO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES-GAUTÉRIO, Fernanda Germano ; MACAGNAN, K. L. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . PARTIAL CHARACTERIZATION OF CELLULOLYTIC ACTIVITY ON FERMENTED BROTH BY Xanthomonas arboricola pv pruni. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES-GAUTÉRIO, Fernanda Germano ; MACAGNAN, K. L. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . HIDRÓLISE DA XANTANA PELA CELULASE DO CALDO FERMENTADO DE Xanthomonas arboricola pv pruni.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. G. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Xanthan hydrolysis by cellulase from Xanthomonas arboricola pv pruni. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. G. ; LAUFFER, M. L. ; Somacal, S. ; DIAZ, P. S. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . EFEITO DA AERAÇÃO NOS TEORES DE ACETIL E DE PIRUVATO EM XANTANA PRODUZIDA POR Xanthomonas arboricola pv pruni. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. G. ; Somacal, S. ; LAUFFER, M. L. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . ESTUDO DO pH DO TAMPÃO CITRATO COMO DILUENTE DE CALDO FERMENTADO DE Xanthomonas arboricola pv pruni PARA DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE CELULOLÍTICA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. G. ; LAUFFER, M. L. ; BOROWSKI, J. M. ; VENDRUSCOLO, C. T. ; MOREIRA, A. S. . MOUSSE DE MARACUJÁ LIVRE DE INGREDIENTES DE ORIGEM ANIMAL: ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. G. ; MACAGNAN, K. L. ; Somacal, S. ; DORR, D. S. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Agitação e Aeração: Variáveis Fundamentais na Produção de Xantana de Xanthomonas arboricola pv pruni. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. G. ; LAUFFER, M. L. ; ÜCKER, C. D. L. ; MILCZRSKI, A. C. R. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Estudo de Diferentes Diluentes do Caldo Fermentado de Xanthomonas arboricola pv pruni para Determinação da Atividade Celulolítica. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Agitation and Aeration Effects on the Production of Xanthan from Xanthomonas arboricola pv pruni. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Operational Conditions and Thermal Treatment Effects on the Characteristics of Fermented Broth Produced by Xanthomonas arboricola pv pruni.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Efeito das Condições Operacionais - Agitação e Aeração - na Produtividade do Processo de Obtenção de Xantana de Xanthomonas arboricola pv pruni. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Avaliação do Crescimento de Xanthomonas arboricola pv pruni Frente a Diversos Antimicrobianos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Avaliação de solução salina e água destilada como diluente de Caldo Fermentado para determinação da atividade celulolítica. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Avaliação de solução salina e água destilada como diluente de Caldo Fermentado para determinação da atividade celulolítica. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, Fernanda Germano ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Influência da Agitação e Aeração na Produção e na Produtividade do Processo de Obtenção de Xantana por Xanthomonas arboricola pv pruni.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; RODRIGUES, A. A. ; SANTOS, D. G. ; CROCHEMORE, A. G. ; PREICHARDT, L. D. ; KLAIC, P. M. A. ; LEITE, F. P. L. . Avaliação do Crescimento, esporulação e toxicidade de Bacillus spherucus. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; PEREIRA, L. P. ; DUARTE, S. H. ; Maugeri, F. F. ; BURKERT, J. F. M. ; BEIRÃO, Luiz Henrique ; KALIL, Susana Juliano . Agitação e aeração: variáveis fundamentais na produção de beta-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7082. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; RODRIGUES, A. A. ; PREICHARDT, L. D. ; KLAIC, P. M. A. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Efeito das condições operacionais e do tratamento térmico nas características do caldo fermentado por Xanthomonas arboricola pv pruni. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; KALIL, Susana Juliano ; DEL PINO, F. A. B. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Avaliação da Produção de Xantana por Xanthomonas arboricola pv pruni e Estudo da Viabilidade da Produção do Biopolímero Via Enzimática. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; KALIL, Susana Juliano ; DEL PINO, F. A. B. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Produção de Xantana por Xanthomonas arboricola pv pruni e por Via Enzimática. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; KLAIC, P. M. A. ; JESUS, V. S. ; NEUENFELDT, S. D. ; MOREIRA, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Estabilidade do caldo fermentado por Xanthomonas arboricola pv pruni cepa GJ após armazenamento. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; DUARTE, S. H. ; Costa, F. A. A. ; RODRIGUES, M. I. ; KALIL, Susana Juliano . Beta-galactosidase livre versus beta-galacctosidase imobilizada: um estudo da estabilidade térmica. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; KALIL, Susana Juliano . Otimização das condições de produção da beta-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7082 e caraterização parcial da enzima livre e imobilizada. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; MARTINS, Daniela de Souza ; LISBOA, Cristiane Reinado ; MEDEIROS, Fabiana Oliveira de ; BURKERT, Carlos André Veiga ; KALIL, Susana Juliano . Estudo Comparativo de Diferentes Métodos de Ruptura Celular para a Extração de b-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7081. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; LISBOA, Cristiane Reinado ; MARTINS, Daniela de Souza ; SANTO, Milton Luiz Espírito . Parâmetros de Fermentação Envolvidos na Produção de Ácido Lático como Preservativo do Pescado. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; COSTA, Tatiana ; FARIA, Adélia ; PRENTICE, Carlos Hernadez . Avaliação da Qualidade do Camarão Rosa (Farfantepenaeus paulensis) Proveniente da Pesca Artesanal como Matéra-Prima para a Indústria de Rio Grande. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, Fernanda Germano ; ALVES, F. A. ; RODRIGUES, A. A. . Mini-curso de Produtos de Biotecnologia Industrial - I Semana Acadêmica G-Biotec/CDTec/UFPel 2010 (Palestra sobre Produção de Biopolímeros; Produção de Proteínas; Prática Produção de Xantana).

• ALVES, Fernanda Germano ; Gautério, F. G. A. ; Mini curso ministrado - Processamento de Queijo - Semana Acadêmica Engenharia de Alimentos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Maceração pré-fermentativa a frio em vinhos Alicant Bouchet para controle de acidez, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Renata Gimenez Sampaio Zocche - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Caracterização da Variedade Petir Verdot produzida em Bagé, RS, Descrição: A uva Petit Verdot é uma variedade vinífera tinta, cujas principais características são suas bagas pequenas e sua maturação tardia e desuniforme quando comparada a outras uvas da mesma espécie. É uma uva originária da região de Bordeaux na França. Na região da Campanha Gaúcha do estado brasileiro do Rio Grande do Sul, responsável pela produção de 25% dos vinhos finos deste país, é uma casta nova e ainda pouco cultivada, não havendo trabalhos a respeito dela e de seu comportamento e expressão na região, que é uma das mais importantes regiões produtoras do estado. A Petit Verdot é uma uva que demanda maior cuidado, mas seu manejo adequado pode gerar ótimos resultados. Este trabalho visa estudar as características da cultivar na região, procurando dados sobre sua expressão nesse terroir.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Renata Gimenez Sampaio Zocche - Integrante.

• 2023 - Atual

  Estudo de diferentes metodologias para quantificação de parâmetros enológicos, Descrição: Verificou-se através de estudos que diferentes metodologias de análises para a quantificação de inúmeros parâmetros enológicos são uttilizadas nos mais variados laboratórios de análises de vinhos ao redor do mundo. Equipamentos mensuradores de inúmeros parâmetros químicos vêm sendo comercializados e prometem análises precisas e que repetem valores encontrados via análises feitas com metodologia manual e certificada. No meio enológico não é diferente. Surgiram nos últimos anos equipamentos automatizados que ou imitam tecnologia já existente ou propõe novas formas de análises. No entanto, trabalhos que fazem a comparação destes métodos e equipamentos com os resultados de análises clássicas são raros. Na Unipampa, o curso de Enologia fez a aquisição de muitos destes novos equipamentos, como o Wine Scan, Wine Flow, Quick, Super DEE e Super-alcomat. Todos prometem resultados precisos e muito mais rápidos. Este projeto visa verificar a funcionalidade desses equipamentos bem como a precisão dos resultados por eles apresentados. Este trabalho será realizado com um convênio com a Associação de Vinhos Finos da Campanha, através de prestação de serviços de análises, e os dados gerados serão computados também para a realização desta pesquisa. Como é um projeto trabalhoso, com parceria de prestação de serviços e com a avaliação de mais de 15 parâmetros e realizado em mais de 3 equipamentos, estima-se que serão necessários 4 anos para sua conclusão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Renata Gimenez Sampaio Zocche - Integrante.

• 2023 - Atual

  Quantificação de fitoquímicos em frutos e hortaliças e avaliação de sua estabilidade em produtos derivados., Descrição: O consumo de frutas tropicais e de clima temperado e hortaliças vem aumentando nos últimos anos devido ao apelo pelo seu valor nutritivo e aos possíveis efeitos terapêuticos. Estes frutos contêm diferentes fitoquímicos, muitos destes exibem propriedades antioxidantes, com destaque para carotenóides e compostos fenólicos, devido suas propriedades de reagir com os radicais livres presentes no nosso organismo. Dentre os compostos fenólicos destacam-se os flavonóides que quimicamente, englobam as antocianinas e os flavonóis. Atualmente, pouco se sabe da composição fitoquímica de muitos frutos e hortaliças, principalmente os produzidos em nossa região, devido a isto, o conhecimento se faz importante, para prever a viabilidade de sua utilização como alimento in natura e como matéria prima para a elaboração de outros produtos, tais como azeites, vinhos, conservas, geleias, polpas, sucos, etc., devido a grande aceitação destes produtos no mercado. Este estudo apresenta como objetivo identificar e quantificar os compostos fitoquímicos em diversos frutos e avaliar sua estabilidade durante o processamento e estocagem de produtos derivados de frutas e hortaliças. O experimento consta de frutas e hortaliças oriundas de distintas regiões do estado do Rio Grande do Sul, sendo avaliadas quanto ao teor de fitoquímicos e potencial antioxidante dos frutos in natura e da estabilidade dos mesmos, após o processamento e durante o período de estocagem produtos derivados produzidos a partir destes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Coordenador.

• 2022 - Atual

  Emprego de Substitutos dos Ingredientes de Origem Animal no Desenvolvimento de Produto do Tipo Mousse, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador.

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento de Processos e Tecnologias na Empresa Estancia do Forte LTDA, Descrição: A empresa Estancia do Forte LTDA localizada no munícipio de Bagé, foi fundada em 2021 e atualmente está em fase de implementação de processos e tecnologias relacionadas as frutíferas oliveiras e nogueiras. O fruto maduro da oliveira, designado azeitona, pode ser utilizado tanto para conservas, bem como, para extração do azeite, ambos produtos com elevado valor agregado e que oferecem inúmeros benefícios à saúde. O principal produto da nogueira-pecã, a amêndoa, apresenta versatilidade em suas apresentações, podendo ser consumida in natura ou cozida, caramelizada, salgada, granulada, em pasta e, também na forma de óleo culinário. A truficultura é uma atividade proveniente do cultivo de noz-pecã e de grande rentabilidade. A Trufa Sapucay descoberta no Rio Grande do Sul possui notas amendoadas com sabor e aroma únicos o que lhe confere alto valor de mercado. O projeto tem por objetivo estabelecer um convênio com Empresa Estancia do Forte LTDA para realizar pesquisas relacionadas ao desenvolvimento de processos e tecnologias das frutíferas oliveiras e nogueiras. As matérias-primas (azeitonas, azeite, trufas e nozes) e insumos necessários para a realização do projeto serão fornecidos pela Empresa Estancia do Forte LTDA. Em relação as oliveiras serão realizadas pesquisas para determinar o rendimento e a qualidade dos azeites e para produção de azeitonas em conserva. Em relação as nogueiras serão realizadas pesquisas para produção de amêndoas caramelizadas e utilização de trufas na produção de azeite trufado. Como resultados do projeto espera-se concretizar a parceria (convênio) com a Empresa Estancia do Forte LTDA, o que contribuirá na formação de recursos humanos por meio da interação do discente com o setor industrial (estágios) e da relação ensino-pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Valéria Terra Crexi - Coordenador.

• 2020 - Atual

  Marketing no Desenvolvimento de Biscoitos com Bagaço de Azeitona da Região da Campanha Gaúcha, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador / Mariane Garcia Orqis Barcellos - Integrante.

• 2017 - Atual

  Exploração Tecnológica das Potencialidades do Fruto e dos Resíduos do Processamento da Olivicultura na Região da Campanha - RS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Cláudia Carvalho - Integrante.

• 2014 - 2022

  Processamento de Novos Produtos à Base de Azeitona, Descrição: A Secretária de Desenvolvimento Econômico e Turismo da cidade de Bagé através do Projeto Olivais do Pampa vêm promovendo o plantio de oliveiras na região de Bagé e Campanha devido ao solo e clima propício à produção. A azeitona é um fruto muito conhecido e apreciado por servir como matéria-prima para extração de azeite ou consumido sob a forma de conserva. Uma alternativa para diversificar e agregar valor vem a ser o desenvolvimento de novos produtos processados com azeitona, como néctar, mousse, topping, entre outros. O presente projeto de pesquisa tem como objetivo o desenvolvimento e a caracterização de produtos diferenciados, à base de azeitona, dos já existentes no mercado com a finalidade de aumentar o aproveitamento e agregar valor aos frutos produzidos na Região de Bagé e Campanha. O objetivo será alcançado mediante o estudo da variação e aplicação associada de polpa de azeitona, espessantes e acidulantes que atuarão sinergicamente nos produtos. O comportamento das características dos produtos será avaliado através da caracterização físico-química, reológica e sensorial. Com os resultados obtidos espera-se desenvolver produtos diferenciados à base de azeitona, com boa qualidade físico-química, reológica e sensorial; aproveitar e diversificar a gama de produtos elaborados com os frutos produzidos na região de Bagé e Campanha; promover a qualificação profissional e pessoal dos discentes no desenvolvimento de todas as atividades relativas ao projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Cássio Massuquini da Silveira - Integrante.

• 2014 - 2022

  Processamento de Novos Produtos à Base de Azeitona, Descrição: A Secretária de Desenvolvimento Econômico e Turismo da cidade de Bagé através do Projeto Olivais do Pampa vêm promovendo o plantio de oliveiras na região de Bagé e Campanha devido ao solo e clima propício à produção. A azeitona é um fruto muito conhecido e apreciado por servir como matéria-prima para extração de azeite ou consumido sob a forma de conserva. Uma alternativa para diversificar e agregar valor vem a ser o desenvolvimento de novos produtos processados com azeitona, como néctar, mousse, topping, entre outros. O presente projeto de pesquisa tem como objetivo o desenvolvimento e a caracterização de produtos diferenciados, à base de azeitona, dos já existentes no mercado com a finalidade de aumentar o aproveitamento e agregar valor aos frutos produzidos na Região de Bagé e Campanha. O objetivo será alcançado mediante o estudo da variação e aplicação associada de polpa de azeitona, espessantes e acidulantes que atuarão sinergicamente nos produtos. O comportamento das características dos produtos será avaliado através da caracterização físico-química, reológica e sensorial. Com os resultados obtidos espera-se desenvolver produtos diferenciados à base de azeitona, com boa qualidade físico-química, reológica e sensorial; aproveitar e diversificar a gama de produtos elaborados com os frutos produzidos na região de Bagé e Campanha; promover a qualificação profissional e pessoal dos discentes no desenvolvimento de todas as atividades relativas ao projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Cássio Massuquini da Silveira - Integrante.

• 2014 - 2021

  Desenvolvimento de Mousse Empregando Substitutos dos Ingredientes de Origem Animal, Descrição: A mousse é considerada uma sobremesa láctea obtida a partir de uma emulsão do tipo óleo em água, estabilizada por proteínas e incorporada de ar pela formação de espuma mediante batimento mecânico da massa. O consumo de determinados alimentos pode causar intolerância ou alergia. A maioria das receitas caseiras de mousse utiliza como base láctica, leite condensado e creme de leite, em sua composição, o que impossibilita o consumo por pessoas que possuem intolerância à lactose. A intolerância a este carboidrato é causada pela deficiência da enzima lactase; sem esta, a lactose não pode ser digerida no organismo, causando sintomas gastrintestinais, como dores abdominais e diarréia. O Veganismo é uma filosofia que envolve dieta e estilo de vida, sendo movido por convicções éticas com base nos direitos dos seres vivos; adeptos dessa filosofia não consomem quaisquer produtos de origem animal. Visando atender as exigências desses consumidores, bem como as deficiências do mercado, o presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento e a caracterização de mousses utilizando associações de hidrocolóides comerciais e derivado de soja como substitutos dos insumos de origem animal. Com os resultados obtidos pelo desenvolvimento deste projeto espera-se proporcionar o desenvolvimento de produtos diferenciados, com boa qualidade sensorial, físico-química e reológica, aptos ao consumo por pessoas com restrições alimentares; como também, a estimulação e qualificação do grupo participante do projeto na área de estudo, favorecendo não só os acadêmicos como a sociedade em geral.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Cássio Massuquini da Silveira - Integrante / Caroline Rita do Couto - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante.

• 2014 - 2020

  Quantificação de fitoquímicos em frutos e hortaliças e avaliação de sua estabilidade em produtos derivados., Descrição: O consumo de frutas tropicais e de clima temperado e hortaliças vem aumentando nos últimos anos devido ao apelo pelo seu valor nutritivo e aos possíveis efeitos terapêuticos. Estes frutos contêm diferentes fitoquímicos, muitos destes exibem propriedades antioxidantes, com destaque para carotenóides e compostos fenólicos, devido suas propriedades de reagir com os radicais livres presentes no nosso organismo. Dentre os compostos fenólicos destacam-se os flavonóides que quimicamente, englobam as antocianinas e os flavonóis. Atualmente, pouco se sabe da composição fitoquímica de muitos frutos e hortaliças, principalmente os produzidos em nossa região, devido a isto, o conhecimento se faz importante, para prever a viabilidade de sua utilização como alimento in natura e como matéria prima para a elaboração de outros produtos, tais como geleias, polpas, néctares, sucos, etc., devido a grande aceitação destes produtos no mercado. Este estudo apresenta como objetivo identificar e quantificar os compostos fitoquímicos em diversos frutos e avaliar sua estabilidade durante o processamento e estocagem de produtos derivados de frutas e hortaliças. O experimento consta de frutas e hortaliças oriundas de distintas regiões do estado do Rio Grande do Sul, sendo avaliadas quanto ao teor de fitoquímicos e potencial antioxidante, dos frutos in natura e da estabilidade dos mesmos após o processamento e durante o período de estocagem produtos derivados produzidos a partir destes... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Integrante / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Coordenador / Suziane Antes Jacobs - Integrante / Mariane Nunes Gomes - Integrante.

• 2013 - 2019

  Seleção de bactérias láticas em alimentos para produção e purificação de bacteriocinas, Descrição: As bacteriocinas produzidas por BAL possuem propriedades interessantes que as tornam viáveis para preservação de alimentos porque elas possuem um amplo espectro antimicrobiano; não tem atividade sobre as células hospedeiras; exercem pouca influência sobre a microbiota intestinal; são bastante tolerantes ao pH e elevadas temperaturas e não interagem com antibióticos. Considerando as necessidades das indústrias de alimentos pela conservação cada vez mais natural de produtos alimentícios, este trabalho visa selecionar bactérias láticas naturalmente presente em alimentos que produzam bacteriocinas e purificar estes compostos. Espera-se ao final deste projeto obter bacteriocinas purificadas para futuramente avalia sua viabilidade de uso em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Integrante / Ana Paula Manera - Integrante / Caroline Costa Moraes - Coordenador / Luciano Almeida - Integrante / Cleber Klasener da Silva - Integrante.

• 2011 - 2012

  Elaboração de pré-mix de framboesa (Rubus ideaus) com adição de xantana e ácido tartárico, Descrição: A framboesa caracteriza-se como uma fruta pequena, arredondada, de cor vermelho-escura e muito suculenta, com acentuado sabor doce e aroma peculiar. É fonte de carboidratos, fibras, vitaminas essenciais e minerais. É considerada um alimento funcional, pelo seu elevado teor de vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos, substâncias conhecidas como antioxidante. Dentre os compostos fenólicos destacam-se as antocianinas, que são pigmentos naturais amplamente distribuídos nas plantas e responsáveis pela coloração das flores, frutas e vegetais. A demanda por sucos e bebidas não alcoólicas tem aumentado nos últimos anos devido ao maior interesse demonstrado pelos consumidores em uma dieta saudável, além da facilidade de utilização na forma pronta para consumo, requisito de praticidade na vida atual. A industrialização da framboesa na forma de um pré-mix, elaborado com diferentes concentrações de goma xantana e de ácido tartárico, e com elevado nível de preservação das antocianinas naturais, surge como uma alternativa viável para prolongar o período de conservação e agregar valor à fruta, de modo a manter suas características, fazendo com que estes frutos alcancem mercados diferenciados e distantes dos locais de produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Angelita da Silveira Moreira - Coordenador / Joyce Moura Borowski - Integrante / Luiza Siede Kuck - Integrante / Andrey Conrado Ruhling Milczrski - Integrante / Andiara de Freitas Couto - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante.

• 2011 - 2012

  Preservação de antocianinas e da sua capacidade antioxidante em suco de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) através do uso de xantana, Descrição: O mirtilo, ou blueberry , é uma planta de clima temperado, nativa de países da América do Norte, pertencente à família Ericaceae e ao gênero Vaccinium. Dentre as características funcionais do mirtilo, uma das mais importantes é a alta concentração de compostos fenólicos, como ácidos fenólicos e flavonóides. De todos estes compostos, os que se encontram em maior quantidade são as antocianinas que pertencem à classe dos flavonóides, e são responsáveis pela cor característica desta fruta, além de serem potentes antioxidantes, e estarem envolvidas na redução da incidência de diversos tipos de doenças. Certamente, a fruta fresca ou in natura apresenta a maior concentração de compostos fenólicos, no entanto, não é possível dispor de frutas frescas durante todo o ano. Além disso, os consumidores em geral buscam no mercado produtos práticos, prontos para o consumo, ao invés da fruta. Neste contexto, surge como alternativa o desenvolvimento de produtos à base de mirtilo, principalmente sucos, que preservem a maior concentração possível de compostos fenólicos e mantenham a sua capacidade antioxidante por um considerável período de tempo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Joyce Moura Borowski - Integrante / Luiza Siede Kuck - Integrante / Simara Somacal - Integrante / Andiara de Freitas Couto - Integrante.

• 2010 - 2012

  Seleção de cepas de Xanthomonas de alta produção de xantana; otimização dos parâmetros, determinação da cinética de produção e do perfil enzimático; caracterização, modificação química e aplicação da xantana., Descrição: Xantana é um exopolissacarídeo aniônico produzido por fermentação aeróbia de açúcar por culturas de Xanthomonas. A produção de xantana no Brasil é economicamente viável, pois o país é o maior produtor mundial dos principais insumos para produção deste polímero, como açúcar e álcool. Entretanto, mesmo o Brasil possuindo uma patente internacional, toda xantana utilizada em fluido de perfuração de poços de petróleo, em alimentos, fármacos, cosméticos, tintas, produtos agrícolas e veterinários tem sido importada. De acordo com o tipo de aplicação são requeridas diferentes características. Nos estudos de obtenção de biopolímeros a maior ênfase tem sido dada para aqueles que apresentam alta viscosidade; no entanto, tem surgido uma nova tendência, que é a procura de biopolímeros de baixa viscosidade que possam ser utilizados como tensoativos, fibras solúveis e como redutores do teor de água livre. Neste projeto objetiva-se estudar diferentes parâmetros de fermentação, e sua influência no rendimento e cinética da produção, no perfil enzimático e nas características da xantana produzida por cepas que tenham alta produtividade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Paula Michele Abentroth Klaic - Integrante / Joyce Moura Borowski - Integrante / Amanda Ávila Rodrigues - Integrante / Leidi Daiana Preichardt - Integrante / Francisco Augusto Burkert Del Pino - Integrante / Sabrina Ávila Rodrigues - Integrante / Andre Leibsohn Martins - Integrante / Ângelo Martins Vianna - Integrante / Ligia Furlan - Integrante / Fábio Leivas Leite - Integrante / João Luiz da Silva Vendruscolo - Integrante / Rosana Fátima Teixeira Lomba - Integrante / Silvia Sargenti - Integrante.

• 2009 - 2012

  Projeto de Doutorado - Cinética da Produção de Xantana por Xanthomonas arboricola pv pruni e Estudo da Viabilidade da Produção do Biopolímero Via Enzimática, Descrição: A goma xantana é um heteropolissacarídeo de origem microbiana comercializado mundialmente e que apresenta diversas aplicações, entre as mais comuns pode-se citar o uso em fármacos, o uso como agente espessante, encapsulante, estabilizante em alimentos além da aplicação na indústria petrolífera. Biopolímeros microbianos podem ser produzido pelo processo convencional cultivando o microrganismo em meio líquido com substrato, em condições ideais de temperatura e rotação; como, também, por via enzimática, ou seja, utilizando enzimas purificadas, sem a ação da bactéria. Neste último processo, as enzimas são primeiramente produzidas e purificadas e depois utilizadas para síntese do polímero em meio contendo substrato. A síntese do polímero via enzimática, apresenta vantagens como a diminuição dos riscos de contaminação, a redução dos custos industriais do processo e ainda a possibilidade de obtenção de produtos com melhores características, como melhor comportamento reológico. Cepas produtoras de xantana sintetizam inúmeras enzimas que podem degradar as células, como, também, o biopolímero; como é o exemplo da Xanthomonas campestris que produz celulase. Estudar a cinética de fermentação para a produção de xantana através do acompanhamento da fermentação: massa celular seca, massa de polímero, massa molar, composição química, perfil enzimático e viscosidade da xantana em diferentes intervalos de tempo; e avaliar a possibilidade de produzir o biopolímero via enzimática.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Susana Juliano Kalil - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Carla Daiane Lübke Ücker - Integrante / Amanda Ávila Rodrigues - Integrante / Leidi Daiana Preichardt - Integrante / Francisco Augusto Burkert Del Pino - Integrante / Isabel Maria Back - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2009 - 2012

  Elaboração de mousse com substituição de gordura e proteína animal por hidrocolóides comerciais e goma xantana produzida por Xanthomonas arboricola pv pruni., Descrição: A mousse tradicional é uma sobremesa láctea aerada obtida a partir de uma emulsão do tipo óleo em água (O/A) estabilizada por proteínas. Determinados indivíduos ficam impossibilitados de ingerir esse produto devido a restrições alimentares por fatores fisiológicos, como alergia ou intolerância alimentar, ou, por restrição cultural ou ideológica quanto à ingestão de produtos de origem animal. Há ainda uma preocupação corrente em reduzir o teor calórico dos alimentos através da substituição ou eliminação de gorduras em busca de uma alimentação mais saudável. Dessa forma, para atender o mercado carente de produtos especializados pra consumidores com dietas restritivas, é imprescindível a substituição de alguns ingredientes tradicionais por outros de características tecnológicas semelhantes, obtendo-se, assim, um produto diferenciado, mas equivalente em qualidade. Hidrocolóides polissacarídicos como as gomas konjac, carragena, locusta, guar, gelana e xantana podem agir como substitutos de gordura, sendo que alguns deles são exclusivamente espessantes e outros são espessantes e gelificantes podendo, inclusive, vir a substituir um dos ingredientes mais importantes da mousse, a gelatina. O trabalho tem por objetivo avaliar as estruturas aeradas originadas pela substituição da gordura e proteína animal do mousse por hidrocolóides comerciais e goma xantana produzida por xanthomonas arboricola pv pruni.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Amanda Ávila Rodrigues - Integrante / Lizandra Fischoder da Silva - Integrante / Matheus Lüdtke Lauffer - Integrante / Leidi Daiana Preichardt - Integrante.

• 2009 - 2010

  Avaliação da Genotoxicidade de Xantana Produzida por Xanthomonas arboricola pv pruni, Descrição: A xantana é um heteropolissacarídeo que apresenta amplas possibilidades de aplicação devido às suas propriedades reológicas, sendo utilizada como espessante e/ou estabilizante, é especialmente atrativa para indústria farmacêutica e alimentícia por sua estabilidade frente à diversas condições de temperatura, pH e concentração iônica e por apresentar alta viscosidade em baixas concentrações. A xantana utilizada no Brasil é totalmente importada, sendo produzida por Xanthomonas arboricola patovar campestris. O Laboratório de Biopolímeros pesquisa a produção de goma xantana por Xanthomonas arboricola pv pruni, e estas gomas apresentam qualidade semelhante ou mesmo superior àquelas encontradas no mercado. A utilização destes polímeros como substitutos aos que já se encontram no mercado é limitada devido à falta de conhecimento sobre o seu potencial genotóxico. A xantana é constituída essencialmente por moléculas de açúcares e ácidos orgânicos, porém existe a possibilidade de que as variações no processo de fermentação ou modificação química da goma resultem em compostos com potencial genotóxico. A genotoxicidade da xantana será avaliada através do Teste Detecção de Mutação e Recombinação Somática em Drosophila melanogaster (SMART), que baseia-se na identificação de tricomas nas asas das moscas que apresentem fenótipos mutantes, sendo que esses representam a expressão fenotípica da ocorrência de lesões em nível de DNA. Entre as principais vantagens deste teste pode-se citar a utilização de eucariotos com curto tempo de geração, facilidade de identificação das modificações genéticas através de características morfológicas, um grande número de unidades amostrais, a facilidade na instalação e manuseio do experimento bem como a alta reprodutibilidade dos resultados. O objetivo deste projeto é avaliar a genotoxicidade da goma xantana produzida por Xanthomonas arboricola pv pruni, através de teste SMART de asa em Drosophila melanogaster.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Amanda Ávila Rodrigues - Integrante / Leidi Daiana Preichardt - Integrante / Virgínia Santos de Jesus - Integrante.

• 2008 - 2012

  Produção de Biopolímeros, xantana, para aplicação em fluido de perfuração petrolífera, Descrição: Este projeto visa a produção e caracterização do biopolímeros, xantana, para aplicação em fluido de perfuração de petróleo. Ainda, neste projeto, será realizada a caracterização do caldo fermentado, bem como, avaliada a sua estabilidade após armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Amanda Ávila Rodrigues - Integrante / Lizandra Fischoder da Silva - Integrante / Leidi Daiana Preichardt - Integrante / Virgínia Santos de Jesus - Integrante., Número de produções C, T & A: 20

• 2006 - 2008

  Projeto de Mestrado - Produção de Beta-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7082 em fermentador e caracterização parcial da enzima livre e imobilizada, Descrição: A beta-galactosidase atua na hidrólise da lactose em glicose e galactose, que são dosi monossacarídeos mais solúveis e doces, o que proporciona melhorias nas características sensoriais de produtos lácteos, como também, o desenvolvimento de alimentos com baixo teor desse carboidrato, tornando-os ideais a consumidores intolerantes a este açúcar. Desta forma, em função do aumento da demanda industrial da beta-galactosidase resulta na necessidade de estudos em relação a sua produção e quanto a sua estabilidade. Este projeto visa o estudar condições operacionais para produção da beta-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7082 e caracterização parcial da enzima livre e imobilizada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador / Lidiane Pereira de Pereira - Integrante / Susan Hartwig Duarte - Integrante / Janaína Fernandes de Medeiros Burkert - Integrante., Número de produções C, T & A: 12

• 2005 - 2005

  Produção e Purificação de Beta-galactosidase de Kluyveromyces sp, Descrição: O projeto tem por objetivo a produção da enzima beta-galactosidase ao longo do tempo; estudar métodos de ruptura celular, empregando duas técnicas físicas e uma química de rompimento da levedura Kluyveromyces marxianus CCT 7081; estudar a purificação da enzima por Sistema Aquoso Bifásico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Cristiane Reinado Lisboa - Integrante / Daniela de Souza Martins - Integrante / Fabiana Oliveira de Medeiros - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador / Carlos André Veiga Burkert - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2004 - 2004

  Parâmetros de Fermentação Envolvidos na Produção de Ácido Lático, Descrição: Fermentação do "Bonito de Barriga Listrada" (Euthynnus pelamis). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Milton Luiz Espírito Santo - Coordenador / Cristiane Reinado Lisboa - Integrante / Daniela de Souza Martins - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2003 - 2004

  Atividade Bacteriogênica do L. sakei na Fermentação do Bonito de Barriga Listrada (Euthynnus pelamis), Descrição: Avaliação bacteriocinogênica do "Bonito de Barriga Listrada" (Euthynnus pelamis). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Milton Luiz Espírito Santo - Coordenador / Daniela de Souza Martins - Integrante / Cristiane Reinaldo Lisboa - Integrante.

• 2002 - 2002

  Monitoramento da Qualidade do Camarão rosa numa Indústria de Rio Grande, Descrição: Acompanhamento da qualidade do camarão rosa proviniente de uma indústria de pescado do município de Rio Grande. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Adélia Faria - Integrante / Tatiana Costa - Integrante / Carlos Hernadez Prentice - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

• 2001 - 2001

  Implantação do APPCC na Linha de Pescado Salgado, Descrição: Acompanhamento e controle de qualidade da linha de produção do pescado salgado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Adélia Faria - Integrante / Carlos Hernandez Prentice - Coordenador / Maria Inês Rodrigues Machado - Integrante / Irineu Scartezini - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2001 - 2001

  Implantação do Sistema APPCC em uma Indústria de Processamento de pescado, Descrição: Implantação do Programa de Qualidade "Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle" em uma indústria de pescado do município do Rio Grande. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Adélia Faria - Integrante / Carlos Hernandez Prentice - Coordenador / Maria Inês Rodrigues Machado - Integrante / Irineu Scartezini - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Projetos de desenvolvimento

• 2014 - Atual

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2014 - Atual

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2014 - Atual

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2014 - Atual

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2017 - Atual

  Exploração Tecnológica das Potencialidades do Fruto e dos Resíduos do Processamento da Olivicultura na Região da Campanha - RS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Cláudia Carvalho - Integrante.

• 2014 - 2017

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2017 - Atual

  Exploração Tecnológica das Potencialidades do Fruto e dos Resíduos do Processamento da Olivicultura na Região da Campanha - RS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Cláudia Carvalho - Integrante.

• 2014 - 2017

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2017 - Atual

  Exploração Tecnológica das Potencialidades do Fruto e dos Resíduos do Processamento da Olivicultura na Região da Campanha - RS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2014 - 2017

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2017 - Atual

  Exploração Tecnológica das Potencialidades do Fruto e dos Resíduos do Processamento da Olivicultura na Região da Campanha - RS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Cláudia Carvalho - Integrante.

• 2014 - 2017

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2017 - Atual

  Exploração Tecnológica das Potencialidades do Fruto e dos Resíduos do Processamento da Olivicultura na Região da Campanha - RS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Cláudia Carvalho - Integrante.

• 2014 - 2017

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2020 - Atual

  Marketing no Desenvolvimento de Biscoitos com Bagaço de Azeitona da Região da Campanha Gaúcha, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Exploração Tecnológica das Potencialidades do Fruto e dos Resíduos do Processamento da Olivicultura na Região da Campanha - RS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Cláudia Carvalho - Integrante.

• 2014 - 2017

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2020 - Atual

  Marketing no Desenvolvimento de Biscoitos com Bagaço de Azeitona da Região da Campanha Gaúcha, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Exploração Tecnológica das Potencialidades do Fruto e dos Resíduos do Processamento da Olivicultura na Região da Campanha - RS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Cláudia Carvalho - Integrante.

• 2014 - 2017

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

• 2020 - Atual

  Marketing no Desenvolvimento de Biscoitos com Bagaço de Azeitona da Região da Campanha Gaúcha, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Exploração Tecnológica das Potencialidades do Fruto e dos Resíduos do Processamento da Olivicultura na Região da Campanha - RS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Cláudia Carvalho - Integrante.

• 2014 - 2017

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Fernanda Germano Alves - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Clóvis Antonio Balbinot Filho - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante / Sara Fabris - Integrante.

Prêmios