Cesar Augusto Kenzo Horikawa Sakaki

Possui formação em Gastronomia pelo Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas (2012), cursou a Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo e é pós graduado em Docência no Ensino Superior, com enfoque em didática gastronômica e liderança docente. Coautor do pioneiro curso de Pós-Graduação em Docência Gastronômica, sendo docente e responsável pelas disciplinas Didática no Ensino Gastronômico, Didática e Fundamentação em Habilidades Básicas de Cozinha e Didática e Fundamentação em Cozinha Oriental. Atuação como Docente de Gastronomia na Universidade Anhanguera de São Paulo, responsável por escrever, implementar e ministrar as disciplinas de Cozinha Internacional (2015), Cozinha Oriental (2016), Ciência dos Alimentos (2016) e Cozinha Nutricional (2016), além de ministrar outras disciplinas, como Cozinha Vegetariana/Vegana, Técnicas Básicas de Cozinha, História da Alimentação e da Gastronomia Brasileira, entre outras. Também participou intensamente de diversas atividades acadêmicas extra-curriculares, participações no quadro Mitos e Verdade do programa Domingo Espetacular da Record TV, além de orientar Projetos Interdisciplinares e Trabalhos de Conclusão de Curso. Atualmente, Docente de Gastronomia da Universidade Paulista, São Paulo, responsável pelas disciplinas de Cozinha Internacional e Panificação do curso presencial e pela elaboração de materiais didáticos e vídeos-aulas do curso Ead. Também docente das disciplinas Cozinha Internacional e Tendências Gastronômicas do Curso de Gastronomia modalidade Ead da Unisa tendo desenvolvido todo o material didático atual das referidas disciplinas.

Informações coletadas do Lattes em 26/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Docência no ensino superior

2013 - 2014

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas
Título: Docência no Ensino Superior em Gastronomia
Orientador: Tatiana Vicente Baitala

Graduação em Gastronomia

2010 - 2012

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas
Título: Food branding - Identidade corporativa em gastronomia / Gestão estratégica de marca em gastronomia - A experiência de ponta a ponta
Orientador: Patrícia Rodrigues de Souza

Graduação interrompida em 2010 em Farmácia e Bioquímica

2004 - Atual

Universidade de São Paulo
Ano de interrupção: 2010

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Desenho Industrial.

Participação em eventos

Concurso Interiga Brasil.Concurso Gastronômico Interiga. 2016. (Outra).

Giro das Profissões. Giro das Profissões - Gastronomia. 2016. (Feira).

Concurso Gastronômico.Gastronomia fusion: cozinha internacional com influências brasileiras. 2014. (Outra).

Orientou

CONCEIÇÃO, L

et al; ; Do pão ao ouro, de nobres a plebeus; A saga cigana nos bastidores da Corte Imperial Portuguesa; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Cesar Augusto Kenzo Horikawa Sakaki;

Picolini, Angelica et

al; ; O complexo cultural dos bois-bumbás no Médio Amazonas e sua importância para a Gastronomia Brasileira - Do imaginário popular à comida do povo; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Cesar Augusto Kenzo Horikawa Sakaki;

DIAS, T

, MONTONE, B; ,; O resgate do fogo na Gastronomia - Primordial ou opcional?; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Cesar Augusto Kenzo Horikawa Sakaki;

Bertozo, Bruno, et al

; O Vale do Paraíba e sua contribuição para a cultura e gastronomia brasileira; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Cesar Augusto Kenzo Horikawa Sakaki;

Outras produções

SAKAKI, C. A. K. H. . A influência da culinária chinesa no Brasil. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SAKAKI, C. A. K. H. . Gastronomia - Culinária pra todo dia. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SAKAKI, C. A. K. H. . A importância da formação profissional em Gastronomia. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SAKAKI, C. A. K. H. . Quadro Mitos e Verdades - Programa Domingo Espetacular. 2016. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

SAKAKI, C. A. K. H. . Aprenda a preparar uma deliciosa torta crumble de maçã. 2016. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

SAKAKI, C. A. K. H. . Quadro Mitos e Verdades - Programa Domingo Espetacular. 2016. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

SAKAKI, C. A. K. H. . Aprenda a fazer uma deliciosa torta crumble de maçã. 2016. (Programa de rádio ou TV/Outra).

SAKAKI, C. A. K. H. . Quadro Mitos e Verdades - Programa Domingo Espetacular. 2015. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

SAKAKI, C. A. K. H. . Gestão do Conhecimento. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Vídeo aula).

SAKAKI, C. A. K. H. . Ciência dos Alimentos. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

SAKAKI, C. A. K. H. . Cozinha Nutricional. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

SAKAKI, C. A. K. H. . Cozinha Oriental. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

SAKAKI, C. A. K. H. . Cozinha Internacional. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Prêmios

2016

Paraninfo de formatura - CST em Gastronomia, Universidade Anhanguera de São Paulo - Campus Santo André.

2015

Paraninfo de formatura - CST em Gastronomia, Universidade Anhanguera de São Paulo - Campus Santo André.

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - 2017

Universidade Anhanguera

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: A0

Outras informações:
Responsável por desenvolver a ementa, os materiais, as metodologias, implementar e ministrar as seguintes disciplinas: Cozinha Internacional Cozinha Oriental Cozinha Nutricional Cozinha Vegana e Vegetariana Ciência dos Alimentos Técnicas Básicas de Cozinha Matérias-primas, Higiene e Controle Sanitário Planejamento de Cardápio Planejamento Físico Responsável por ministrar: História da Alimentação e da Gastronomia Brasileira Responsável por orientar Projetos Interdisciplinares e Trabalhos de Conclusão de Curso Integrante do Centro de Pesquisa em Cozinha Brasileira

Atividades

08/2016
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Nutricional, Cozinha Oriental, Planejamento de Cardápio, Planejamento físico
05/2016 - 08/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Anhanguera de São Paulo.Linhas de pesquisa
03/2016 - 08/2016
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ciência dos Alimentos, Cozinha Internacional, Cozinha Nutricional, Cozinha Oriental, História da Alimentação e da Gastronomia Brasileira, Matérias-primas, Higiene e Controle Sanitário
08/2015 - 12/2015
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Internacional, Cozinha Vegana e Vegetariana, Técnicas Básicas de Cozinha

2019 - Atual

High Master Coaching

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Horista

Outras informações:
Docente no curso de pós-graduação em Docência Gastronômica com Coaching, responsável pelas disciplinas: Didática no Ensino Gastronômico Didática e Fundamentação em Habilidades Básicas de Cozinha Didática e Fundamentação em Cozinha Oriental

2017 - Atual

Nova Gourmet - Escola de Gastronomia

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Horista

Outras informações:
Responsável pelo desenvolvimento e revisão de materiais didáticos, além de participar da seleção e treinamento dos professores da instituição. Responsável por ministrar os cursos de Qualificação em Chef Internacional, além dos cursos de Gastronomia Básica, Gastronomia Internacional e outros cursos livres e workshops.

2013 - 2015

IGA BRASIL

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

09/2013
Ensino,Disciplinas ministradas, Cozinha oriental, Cozinha quente, Alta gastronomia

2020 - Atual

Universidade Paulista

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: A0

Outras informações:
Docente de Gastronomia, responsável pelas disciplinas Cozinha Internacional, Panificação no curso presencial e pela elaboração de material didático e vídeo-aulas do curso EaD

2020 - 2020

Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo

Vínculo: Professor horista, Enquadramento Funcional: Horista

2022 - 2022

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Convidado

2022 - 2022

Universidade de Santo Amaro

Vínculo: Conteudista, Enquadramento Funcional: Professor conteudista

Outras informações:
Professor conteudista convidado a produzir materiais didáticos de Gastronomia para o curso EaD

2020 - 2020

Laureate Brasil

Vínculo: Conteudista, Enquadramento Funcional: Professor conteudista

Outras informações:
Professor conteudista convidado a produzir material didático para ambiente EaD, como apostilas de estudos, apresentações de aula, gravação de videoaulas.Materiais distribuídos para diferentes cursos, como Gastronomia, Administração, Direito, Propaganda e Marketing, Nutrição, entre outros.