Raquel Ferreira Vasconcelos

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Produções bibliográficas

• SILVA, C. S. B. ; MELO, D. C. ; VASCONCELOS, R. F. ; FREITAS, J. M. D. . INCORPORAÇÃO DE RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE POLPA DE GOIABA EM IOGURTE. In: Armistrong Martins da Silva; Cybelle de Oliveira Dantas; Anabele de Oliveira Sousa; Luciano Gomes Barbosa Junior; Lucas da Silva Nascimento. (Org.). A agroindústria e os desafios da segurança alimentar. 3°ed.Bananeiras - PB: Instituto Bioeducação, 2017, v. 3, p. 407-415.

• VASCONCELOS, R. F. ; SOUZA, J. S. ; FAHNING, L. C. S. . Fécula de Mandioca: Comparativo Bromatológico entre Processada e a Artesanatl Comercializada em Feira Livre do Municipio de União dos Palmares - Alagoas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VASCONCELOS, R. F. ; SILVA, C. S. B. ; MELO, D. C. ; FREITAS, J. M. D. . Incorporação do Resíduo do Processamento de Goiaba em Iogurte. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VASCONCELOS, R. F. . Teor de polifenóis totais em amostras de infusão de camomila (Matricaria recutita) natural, orgânico e industrializado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VASCONCELOS, R. F. ; LIMA, D. . Vi(m)ver o mundo: Um encontro com a leitura. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VASCONCELOS, R. F. ; LIMA, D. . Vi(m)ver o mundo: Um encontro com a leitura. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VASCONCELOS, R. F. ; SILVA, B. K. V. ; LIMA, J. H. S. ; LIMA, E. G. S. . Avaliação Sensorial do Suco de Cajá com Mel e Limão. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VASCONCELOS, R. F. ; GABRIELLE, L. . Na onda da leitura. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Avaliação do Estado Nutricional de Adolescentes Atendidos pelo Programa Alagoano de Ensino Integral (pALei) no municipio de Maceió, Descrição: Alagoas contém aproximadamente 3.322.82 habitantes e um índice de desenvolvimento humano permeia pelo número de 0,6 ocupando o último lugar do país. Associado a isto, observa-se o valor de rendimento nominal mensal domiciliar per capita do alagoano que gira em torno de R$714,00. O estado detém o maior índice de crianças e adolescentes vivendo em situação de pobreza, totalizando cerca de 66% desse público. Sabe-se que a alimentação infantil sofre forte influência do padrão familiar, quando consideramos a família como o primeiro núcleo de integração social do ser humano. No ano de 2015, o governo do estado de Alagoas, por meio do decreto n° 40.207, de 20 de abril de 2015, instituiu o Programa Alagoano de Ensino Integral ? pALei. Assim, o aluno atendido por este programa, recebe na unidade escolar cinco refeições diariamente, totalizando o aporte calórico referente a 70% das suas necessidades nutricionais. Objetivo: avaliar o estado nutricional de adolescentes atendidos pelo Programa Alagoano de Ensino Integral ? pALei no município de Maceió ? Alagoas. Metodologia: Para compor os instrumentos do estudo, será aplicado um questionário de identificação que abrange informações sobre aspectos sociodemográficos (iniciais do nome, serie em que está matriculado, data de nascimento, idade, sexo, estado civil, endereço residencial, renda mensal, se possui filhos, com quem reside, se possui irmãos, quantas pessoas residem na casa, tipo de residência e situação da casa, hábitos alimentares, dados clínicos e dados antropométricos (altura e peso) do indivíduo a ser avaliado. Após a coleta de dados, todas as informações obtidas serão lançadas no Excel e ANTRO para tabulação. O desenvolvimento de políticas públicas que corroborem para a melhoria do estado nutricional, associado ao aumento do desempenho na aprendizagem são medidas relevantes para o desenvolvimento humano da população mais carente. O Programa Alagoano de Ensino Integral, ter sido instituído recentemente no estado, não apresentando nenhum estudo sobre seus impactos, se torna relevante o estudo das consequências nutricionais referente a execução do programa na região de abrangência.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Raquel Ferreira Vasconcelos - Coordenador / Lais Nanci Pereira Navarro - Integrante.

• 2017 - 2018

  Avaliação da Qualidade dos Lanches Oferecidos em Cantinas Escolares da rede particular de ensino de Maceió - AL, Descrição: A obesidade infantil, um dos mais graves problemas de saúde pública do século 21, se apresenta como um problema global que está afetando muitos países de baixa e média renda, principalmente em áreas urbanas. O excesso de peso e a obesidade são encontrados com grande frequência, a partir de 5 anos de idade, em todos os grupos de renda e em todas as regiões brasileiras. Sabemos que o hábito alimentar se instala na infância, e as preferências alimentares (saudáveis) das crianças e adolescentes farão deles adultos que terão certamente uma melhor qualidade de vida. A integração educação-saúde baseada em estratégias sistematizadas para impulsionar a cultura e valorizar a alimentação é fundamental para a prática de um ambiente saudável. Por estar inserida em todas as dimensões do aprendizado, a escola é um importante espaço de intervenção cultural na promoção da saúde e um ambiente favorável para a formação de hábitos de vida saudáveis. Objetiva-se avaliar a qualidade dos lanches oferecidos em cantinas escolares na rede particular de ensino de Maceió. Para consecução deste objetivo, será realizado um estudo transversal em 25% das escolas particulares de Maceió, nas quais será aplicado um check-list aos gestores para realizar um diagnóstico dos alimentos comercializados aos escolares nas cantinas. A partir dos resultados encontrados em cada escola, pretende-se oferecer orientações aos gestores sobre como melhorar a qualidade dos lanches ofertados com o intuito de possibilitar aos escolares a construção de hábitos alimentares saudáveis, os quais devem ser iniciadas em casa e estendidas ao ambiente escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Ferreira Vasconcelos - Coordenador / Daniele Gomes de Lyra - Integrante / Mônica Lopes Assunção - Integrante.

• 2016 - 2017

  Incorporação de resíduo de processamento de goiaba em iogurte, Descrição: Muitos estudos já relacionaram a composição química da goiaba com a atividade antioxidante. Mas, poucos relataram sobre as propriedades biotecnológicas dos resíduos deste fruto, que gera, aproximadamente, 12 mil toneladas anualmente. Considerando que estes resíduos são caracterizados como poluentes em potencial, alternativas para redução da quantidade destes são de grande relevância. Tem surgido esforços visando o desenvolvimento de novos produtos alimentares e extração de compostos bioativos a partir destes subprodutos, alargando assim as opões de reaproveitamento e valorização dos mesmos. A produção de bebidas lácteas como o iogurte teve amplo desenvolvimento após a adição de frutas, aromas e componentes alimentares que aumentam o valor nutricional desses alimentos. A adição desses ingredientes melhora suas qualidades sensoriais tornando o produto acabado de fácil aceitação pelos consumidores. O objetivo deste projeto é o aproveitamento do resíduo de goiaba resultante do processamento da polpa de fruta para incorporação em iogurte natural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Raquel Ferreira Vasconcelos - Coordenador / Camila Sampaio Bezerra da Silva - Integrante / Jeniffer Mclaine Duarte de Freitas - Integrante / Danielle Cotta de Melo - Integrante.

• 2015 - 2016

  Avaliação da qualidade dos alimentos fritos comercializados nos principais pontos turísticos da cidade de Maceió - AL, Descrição: Dentre os alimentos mais consumidos por aqueles que optam pela praticidade e economia das ruas está o consumo alimentos fritos. Durante o processo de fritura, é natural que o alimento fique submerso, e a água presente junto com o ar e o aquecimento quebrem as moléculas de gordura, e ao decorrer do tempo tal aquecimento causam mudanças na viscosidade, sabor, e cor do óleo, tais modificações diminuem o poder de fritura do óleo causando a necessidade de mais energia para manter a temperatura. Com isso, surge o risco de superaquecimento que pode provocar a produção de produtos tóxicos decorrentes desta degradação. Desse modo, as pessoas comem a gordura que é absorvida pelo alimento frito, causando problemas digestivos. As substâncias provenientes da degradação dos óleos e gorduras estão relacionadas a uma série de doenças no homem e em animais, a fritura de alimentos deve ser avaliada e considerada uma questão relevante de vigilância sanitária no Brasil. Os possíveis riscos à saúde envolvidos no consumo de óleos oxidados, como predisposição a problemas gastrointestinais e carcinogênicas têm sido, há muitos anos, comentados e revisados. Pelo presente observado, este estudo foi concebido no intuito de avaliar a qualidade da gordura destes alimentos fritos de forma descontinua, pelos ambulantes e quiosques presentes nos principais pontos turísticos da cidade de Maceió.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Ferreira Vasconcelos - Coordenador / Wilney de Jesus Rodrigues Santos - Integrante / Jonas dos Santos Souza - Integrante / Livia Leilane de Omena Veríssimo - Integrante.

• 2014 - 2015

  Obtenção de achachairu em pó pelo processo de liofilização para aplicação em processamento de biscoitos, Descrição: O achachairu (Garcinia sp), fruta largamente produzida na Bolívia, vem sendo comercializado no Brasil há vários anos. O fruto é globoso-oblongo, de polpa branca, suculenta e textura mucilaginosa e de sabor doce-acidulado equilibrado (Brix 15 e pH 4,1) ocorrendo reação enzimática muito rápida durante o processamento. Tendo em vista a demanda da indústria alimentícia pelo desenvolvimento de novos produtos, com ênfase no caso específico do mercado consolidado de biscoitos e no interesse dos consumidores por produtos com valor nutricional e/ou benefícios para a saúde, à substituição de parte do açúcar empregado no preparo de biscoitos doces tipo cookie por polpa de achachairu em pó para desenvolver novas formulações, surge como uma possibilidade para a produção de um alimento funcional. Nesse contexto, o objetivo desse estudo foi produzir achachairu em pó pelo processo de liofilização. Frutos maduros de achachairu foram despolpados e a polpa submetida à caracterização física, química, físico-química e microbiológica. Em seguida a polpa foi liofilizada em liofilizador de bancada a temperatura de -40 °C por 48 h.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Raquel Ferreira Vasconcelos - Coordenador / Jonas dos Santos Souza - Integrante / Ana Caroline Nascimento - Integrante / Cristian Bernardo - Integrante / Luzia Marcia de Melo Silva - Integrante.

Prêmios