Yana Jorge Polizer Rocha

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de Marília (2008) e mestrado e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2018).

Informações coletadas do Lattes em 22/11/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2015 - 2018

Universidade de São Paulo
Título: Investigação da percepção do consumidor frente à conceitos de salsichas mais saudáveis: comparação com a salsicha tradicional através de técnicas qualitativas, sorting task e estudo das emoções associadas
, Ano de obtenção: 2018. Marco Antonio Trindade. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2015

Universidade de São Paulo
Título: Aplicação de fibra e ervilha em produtos cárneos
, Ano de Obtenção: 2015.Marco Antonio Trindade.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: aceitação sensorial; salsicha; nuggets; apresuntado; hambúrguer; substitutos de gordura.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2004 - 2008

Universidade de Marília
Título: ESTUDO DE DIFERENTES MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE UMIDADE NOS PRODUTOS: GOMA DE AMIDO E BALA DE CARAMELO
Orientador: Patrícia de Miranda Brusantin

Formação complementar

2009 - 2011

MBA em MBA Executivo em Gestão Empresarial. (Carga Horária: 432h). , Fundação Getulio Vargas - SP, FGV-SP, Brasil. , Título: Projeto de desenvolvimento empresarial no ramo de fornecimento alimentício e prestação de serviço. , Orientador: ANDRE LIMEIRA. , Palavras-chave: qualidade; alimentos; mercado; estrutura empresarial.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciências Agrárias.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

63rd International Congress of Meat Science and Technology - ICoMST. CONSUMERS? PERCEPTION OF FRANKFURTER SAUSAGES WITH DIFFERENT HEALTHINESS ATTRIBUTES/ PEA FIBER ADDITION IN FRANKFURTER SAUSAGE AIMING COST AND FAT CONTENT REDUCTION/ SENSORY ACCEPTANCE AND PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS OF CHOPPED HAM WITH PEA FIBER ADDITION. 2017. (Congresso).

11th Pangborn Sensory Science Symposium. Sensory acceptance of healthier beef burger and chicken nuggets with pea fiber addition and reduced fat content. 2015. (Congresso).

60th International Congress of Meat Science and Technology (60th ICoMST). Physicochemical and sensory parameters of chicken nuggets with partial substitution of meat and fat for pea fiber.. 2014. (Congresso).

10th Pangborn Sensory Science Symposium. Sensory acceptance and physicochemical parameters of chopped ham with pea fiber addition/Sensory acceptance and physicochemical parameters of frankfurter sausage with pea fiber addition. 2013. (Congresso).

São Paulo School of Advanced Sciences: Advances in Molecular Structuring of Food Materials.. 2013. (Simpósio).

VII Semana de Engenharia de Alimentos da Universidade de Marília. 2007. (Outra).

VI Semana de Engenharia de Alimentos da Universidade de Marília. 2006. (Outra).

IV Semana de Engenharia de Alimentos da Universidade de Marília. 2004. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Patricia Argemira da Costa

LAPA-GUIMARAES, J.; FREIRE, M. T.;POLIZER, YANA JORGE. Determinação da vida de prateleira de linguiças frescas embaladas em atmosfera modificada e aplicação de cobertura comestível em presunto seco curado.. 2014 - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.

Produções bibliográficas

NUNES, RUBENS ; SILVA, VIVIAN LARA ; CONSIGLIO-KASEMODEL, MÁRCIA GABRIELA ; POLIZER, YANA JORGE ; SAES, MARIA SYLVIA MACCHIONE ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Assessing global changing food patterns: A country-level analysis on the consumption of food products with health and wellness claims. JOURNAL OF CLEANER PRODUCTION , v. 264, p. 121613, 2020.
CARVALHO, LARISSA TÁTERO ; PIRES, MANOELA ALVES ; BALDIN, JULIANA CRISTINA ; MUNEKATA, PAULO EDUARDO SICHETTI ; DE CARVALHO, FRANCISCO ALLAN LEANDRO ; RODRIGUES, ISABELA ; POLIZER, YANA JORGE ; DE MELLO, JULIANA LOLLI MALAGOLI ; LAPA-GUIMARÃES, JUDITE ; TRINDADE, MARCO ANTONIO . Partial replacement of meat and fat with hydrated wheat fiber in beef burgers decreases caloric value without reducing the feeling of satiety after consumption. MEAT SCIENCE , v. 147, p. 53-59, 2019.
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POLIZER, YANA JORGE ; BRUSANTIN, P. M. ; MEDEIROS, A. C. L. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de linguiça suína light com adição de vinho branco. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.
POLIZER, YANA JORGE ; BRUSANTIN, P. M. ; FREGONESI, R. P. ; BARBOSA, S. . Comparação de diferentes métodos de determinação de umidade aplicados em goma de amido e bala de caramelo. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.
AGUIAR, A. M. M. ; POLIZER, YANA JORGE ; CORREA, G. F. ; FREIRE, M. T. . Avaliação da estabilidade físico-química de sobrecoxas de frango estocadas sob congelamento.. In: 20º Simpósio Internacional de Iniciação Científica, 2012, Pirassununga. Universidade de São Paulo - FZEA/USP, 2012.
POLIZER, Y.J . Tendência e Inovação em Produtos Cárneos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Histórico profissional

Experiência profissional

2022 - Atual

Universidade virtual do Estado de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Mediador Presencial, Carga horária: 24

2019 - 2019

Unidade Integrada de Ensino Superior da Bahia

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente

Outras informações:
Docente na Disciplina de Metodologia da Pesquisa e do trabalho Cientifico

2011 - 2011

Centro Educacional e Tecnológico da Alta Paulista

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Docente nas disciplinas: Gestão da Qualidade; Tecnologia de Alimentos; Bioquímica; Controle de Qualidade; Estatística.

2014 - 2014

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE), Carga horária: 6

Outras informações:
Estágio de docência dentro do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE) com a disciplina Análise Sensorial de Alimentos do departamento de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, da USP.

2012 - 2012

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP

Vínculo: Prática Profissionalizante, Enquadramento Funcional: Prática Profissionalizante, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Prática Profissionalizante: Avaliação das Características Antioxidantes dos Produtos Extrato de Alecrim e Chá Verde na Preservação da Vida Útil em Reestruturado de Carne de Frango. Carga horária: 500 horas.

2010 - 2011

Instituto Biosistêmico

Vínculo: Consultora, Enquadramento Funcional: Consultora em Engenharia de Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Consultoria em aperfeiçoamento tecnológico para micro e pequenas empresas do setor alimentício; Consultoria em programas de qualidade e segurança de alimentos.

2008 - 2010

BERTIN S/A

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Analista de Atendimento a Clientes, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atendimento a Clientes Nacionais e Internos (Filiais); Supervisionar as reclamações referentes à venda distribuição: Comercial, Transporte, Qualidade, Embarque, Faturamento. Utilizando como ferramenta a Norma Brasileira ISO 10002; Realizar procedimento de investigação em todas as reclamações: avaliar, efetuar levantamento de dados/fatos e concluir as reclamações de acordo com as evidências apresentadas. Efetuar suporte técnico a todas as unidades produtoras e distribuição da empresa; Realizar visitas técnicas aos clientes; Efetuar suporte técnico aos representantes da Divisão Alimentos de todas as filiais da empresa; Efetuar apuração dos custos gerados por cada reclamação;

2007 - 2008

Dori Alimentos

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Controle de Qualidade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Controle de Qualidade Laboratorial: matéria prima, produtos em processo e produtos acabados; Mercado Interno e Externo.

2007 - 2007

Maritucs Alimentos

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Controle de Qualidade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Controle de Qualidade Laboratorial; Participação e Acompanhamento do processo de produção; Controle de Registros; Análise sensorial e controle do shelf-life; Implantação das etapas preliminares do sistema (APPCC) Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle;

2006 - 2006

Amendupã Alimentos

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Controle de Qualidade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Controle de Qualidade Laboratorial; Análise da fabricação de gomas, amendoim e salgadinhos de trigo snacks;

2004 - 2004

Laticínios Hércules

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Controle de Qualidade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Controle de Qualidade Laboratorial; Análise de leite in natura(matéria prima), leite pasteurizado tipo B e C, queijos, requeijão, manteiga e bebidas lácteas;