Míriam Silva Possidônio

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Terapia Nutricional na síndrome metabólica e na dislipidemia ? revisão sistemática, Descrição: Demonstrar a terapia nutricional na síndrome metabólica e na dislipidemia. Os estudos foram avaliados quanto sua qualidade metodológica e os critérios de inclusão foram: sucesso na terapia nutricional utilizada, variedade de tipos de dietas e uso de alimentos funcionais. Os estudos analisados mostram que existem diferentes terapias nutricionais para uma mesma desordem metabólica. Visto que no ramo científico sempre há a necessidade de maiores pesquisas sob diferentes abordagens, visões e público, para avanço e evolução, é importante dar continuidade aos estudados buscando sempre melhorar as condutas utilizadas sob diferentes patologias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Míriam Silva Possidônio - Coordenador / Rafaela Liberali - Integrante.

• 2016 - 2017

  ANÁLISE TECNOLÓGICA DE PÃO ELABORADO COM CHIA (Salvia hispânica l.), Descrição: Observa-se uma crescente mudança no estilo de vida da população, que busca ter uma alimentação balanceada em qualidade e quantidade e procura por alimentos funcionais em diferentes preparações. Chia é uma planta de semente oleaginosa fonte natural de ômega-3, fibras e proteínas de alto valor biológico, além de outros componentes nutricionais importantes, como vitaminas e minerais. Também é uma fonte natural de antioxidantes promissores devido à presença de polifenóis, além de contribuir para a nutrição humana, ajuda a aumentar o índice de saciedade e prevenir doenças cardiovasculares, diabetes e outras desordens. Neste contexto elaborou-se pães com diferentes concentrações de chia com o objetivo de avaliar a qualidade física, química e microbiológica dos pães. Após obtenção das formulações de pão com chia, foram realizadas análises microbiológicas, análises de composição centesimal, valor calórico, cor e textura. Observou-se nas formulações a ausência de microrganismos como bolores e leveduras, coliformes a 35ºC e 45ºC UFC/g, Salmonella sp., Bacillus cereus e Staphylococcus coagulase positivo. A análise centesimal apresentou valores variados entre as formulações, sendo umidade (22,21 a 29,8%), cinzas (0,60 a 1,20%), lipídios (11,29 a 13,84%), proteínas (11,89 a 14,27%), carboidratos (36,84 a 46,6 %), fibra bruta (0,79 a 7,75%) e um valor calórico entre 315,5 a 345,09 kcal. A análise da cor revelou valores variados de L*(55,7±8,90 a 65,80±7,26), a*(1,00±0,28 a 5,75±6,85), b*(12,75±0,49 a 22,36±1,07), C*(1,29±0,00 a 1,36±0,01) e hº (5,44±8,62 a 17,86±19,91) para as formulações. A textura mostrou que as formulações possuem valores diferenciados, entre dureza (189,97±31,37 a 275,83±46,69), coesividade (0,43±0,04 a 0,59±0,03), adesividade (0,02±0 a 0,09±0,01), flexibilidade (38,21±1,61 a 39,88±1,15), e mastigabilidade (165,2±25,63 a 238,05±20,28). Conclui-se que a chia altera propriedades nutricionais, visuais, de consistência e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Míriam Silva Possidônio - Integrante / Lidiane Paula Ardisson Miranda - Coordenador / Luciana Rosa Alves Rufino - Integrante / Flávia Della Lucia - Integrante / Maria Emília de Sousa Gomes Pimenta - Integrante / Rafaela Bergmann Strada de Oliveira - Integrante.

• 2016 - 2017

  Influência da chia na perda de peso e nos marcadores inflamatórios de mulheres obesas, Descrição: O objetivo é avaliar a ação da chia no processo de redução do peso de mulheres obesas por meio da análise bioquímica, da composição corporal e dietética.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Míriam Silva Possidônio - Coordenador / Lidiane Paula Ardisson Miranda - Integrante.

• 2013 - 2014

  Avaliação da qualidade do doce de leite produzido no IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho e comparação com marcas comerciais, Descrição: O projeto tem como objetivo avaliar e comparar a composição centesimal (gordura, cinzas, proteína e umidade) de diferentes marcas de doce de leite, e também determinar a preferência dos consumidores com relação às amostras analisadas por meio da análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Míriam Silva Possidônio - Integrante / Taís Carolina Franqueira de Toledo Sartori - Coordenador / Kristian da Silva Barbosa - Integrante.