ÉRICA ALMEIDA DE SOUSA

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• GUERRA, I. C. D. ; VELOSO, D.X. ; SOUZA, P. V. D. ; SOUSA, E. A. ; SALES, A. D. F. ; GARCIA, E. F. ; RODRIGUES, N. P. A. . Nutrição e Saúde. 1. ed. Campina Grande: IBEA, 2016. v. 1.

• SOUSA, F. G. ; SOUSA, E. A. ; SOUZA, A. ; PARENTE, G. D. L. ; ARBOS, K. A. ; GUERRA, I. C. D. ; RODRIGUES, N. P. A. ; GARCIA, E. F. . EFEITO DA ADIÇÃO DE FERMENTO NATURAL NA QUALIDADE DE PÃES DURANTE O ARMAZENAMENTO. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 2017.

• RODRIGUES, N. P. A. ; NASCIMENTO, H. T. S. ; SOUSA, E. A. ; GARCIA, E. F. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS RESTAURANTES SOBRE RODAS (FOOD TRUCKS) EM JOÃO PESSOA, PB. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 2017.

• SOUSA, E. A. ; SOUZA, P. V. D. ; VELOSO, D.X. ; GUERRA, I. C. D. . AVALIAÇÃO DO IMPACTO NO PERFIL E NA OXIDAÇÃO PROTEICA EM PERNIS DE CAPRINOS COZIDOS PELO MÉTODO ?SOUS-VIDE?. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , 2015.

• RODRIGUES, N. P. A. ; SOUSA, E. A. ; GARCIA, E. F. ; GUERRA, I. C. D. ; RODRIGUES, J. B. S. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS RESTAURANTES SOBRE RODAS (FOOD TRUCKS) EM JOÃO PESSOA, PB. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUSA, F. G. ; SOUSA, E. A. ; SOUZA, A. ; PARENTE, G. D. L. ; ARBOS, K. A. ; GUERRA, I. C. D. ; RODRIGUES, N. P. A. ; GARCIA, E. F. . EFEITO DA ADIÇÃO DE FERMENTO NATURAL NA QUALIDADE DE PÃES DURANTE O ARMAZENAMENTO.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, H. T. S. ; SOUSA, E. A. ; MACEDO, A. P. ; OLIVEIRA, M. G. Q. ; PIMENTEL, M. E. A. ; RODRIGUES, N. P. A. . Avaliação do grau de risco sanitário da cozinha de escola pública em Cabedelo-PB. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIMENTEL, M. E. A. ; NASCIMENTO, H. T. S. ; SOUSA, E. A. ; CARVALHO, L. C. ; LIMA, L. G. A. C. ; RODRIGUES, N. P. A. . Chefs na rua com Segurança alimentar: Boas Práticas de Fabricação de Alimentos em Feira Gastronomia de João Pessoa - PB. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MATTE, T. C. ; FERREIRA, G. A. H. ; SOUSA, E. A. ; GUERRA, I. C. D. ; SOUZA, E. L. ; GARCIA, E. F. . Desenvolvimento de smoothies com adição de Lactobacillus acidophilus (LA-05) e avaliação da aceitação sensorial.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SALES, A. D. F. ; VELOSO, D.X. ; SOUZA, P. V. D. ; SOUSA, E. A. ; GARCIA, E. F. ; GUERRA, I. C. D. . Preparo e consumo da buchada e do sarapatel: Resgate Histórico em Feiras Livres nos Municípios de Monteiro e Picuí - PB. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VELOSO, D.X. ; SOUSA, E. A. ; SOUZA, P. V. D. ; GARCIA, E. F. ; GUERRA, I. C. D. . Preservação do Patrimônio Gastronômico da Paraíba: Resgate da forma de preparação da buchada e do sarapatel caprino em feiras livres da grande João Pessoa. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, P. V. D. ; LIMA, J. ; SOUSA, E. A. ; GUERRA, I. C. D. ; VIEIRA, P. P. F. . AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA DO AR AMBIENTE EM RESTAURANTES GOURMET DA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, P. V. D. ; SOUSA, E. A. ; VELOSO, D.X. ; MADRUGA, M. S. ; GUERRA, I. C. D. . AVALIAÇÃO DO IMPACTO DA TEMPERATURA E DO TEMPO DE COZIMENTO PELO MÉTODO SOUS VIDE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE PERNIS CAPRINOS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUERRA, I. C. D. ; VELOSO, D.X. ; SOUSA, E. A. ; SOUZA, P. V. D. ; MADRUGA, M. S. . QUALIDADE DE MORTADELAS ELABORADAS COM CARNE DE OVINOS DE DESCARTE DURANTE O ARMAZENAMENTO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUSA, E. A. ; SOUZA, P. V. D. ; VELOSO, D.X. ; GUERRA, I. C. D. . AVALIAÇÃO DO IMPACTO NO PERFIL E NA OXIDAÇÃO PROTEICA EM PERNIS DE CAPRINOS COZIDOS PELO MÉTODO ?SOUS-VIDE?. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2015

  Influência da aplicação do método de cocção por ?sous-vide? nas características físico-químicas, aromáticas e sensoriais em pernis de caprinos de descarte, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ingrid Conceição Dantas Guerra em 15/04/2016., Descrição: RESUMO: Uma técnica que vem se destacando no meio gastronômico (restaurantes, catering, e até na indústria de alimentos) é o cozimento a vácuo ou do francês sous-vide. Esta técnica consiste no cozimento de matérias-primas sob condições controladas de tempo e temperatura no interior de sacos fechados a vácuo. A oxidação protéica é induzida quer diretamente por espécies reativas ao oxigênio ou indiretamente por reagir com produtos secundários do estresse oxidativo. Isto pode causar várias alterações físico-químicas em proteínas, incluindo degradação de aminoácidos, diminuição da solubilidade devido a polimerização de proteínas, perda da atividade enzimática e digestibilidade prejudicada. Estudos que abordem a estabilidade oxidativa das carnes submetidas a este método de cocção são escassos. O objetivo dessa pesquisa, foi avaliar o impacto no perfil e na oxidação proteica nos pernis de caprinos cozidos pelo método sous-vide. Os pernis foram desossados, acondicionados em sacos termoencolhíveis, embalados a vácuo e submetidos à cocção a 70 e 80C durante 12 e 24 horas em banho-maria ultratermostatizado, em seguida foram submersos em tanques de água fria. O teor protéico das amostras foi avaliado pelo método de micro kjeldhal e para a determinação da oxidação protéica foram quantificados os grupos carbonílicos. Não foram observadas diferenças significativas entres os tratamentos (p>0,05) para o percentual protéico, sendo os mesmos de 27,60% no T1 (12h70oC), 27,79% no T2 (24h70oC), 27,90% no T3 (12h80oC), e 27,30% no T4 (24h80oC). Quanto a oxidação protéica, em todos os tratamentos foi observado aumento no número de carbonilas o que pode ser indicativo de oxidação protéica, embora os valores obtidos sejam inferiores aos obtidos em carnes cozidas pelo método convencional uma vez que a carne pelo método sous-vide é cozida em ausência de oxigênio (vácuo). Os resultados obtidos mostram que a carne de caprinos de descarte cozida pelo método sous vide não altera o conteúdo protéico e que o maior tempo de cozimento levou a uma maior carbonilação de proteínas o que sugere alterações na funcionalidade das mesmas o que pode gerar mudanças na textura e sabor dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Erica Almeida de Sousa - Integrante / Paulo Victor Duarte de Souza - Integrante / Daiane Xavier Veloso - Integrante / Ingrid Conceição Dantas Guerra - Coordenador.

Prêmios