Carina Claudia Ribeiro Xavier

Bacharel em Nutrição pela Universidade São Judas Tadeu (2005), mestre em Ciências do Envelhecimento (2020), especialista em Terapia Nutricional e Nutrição Clínica pelo Ganep Educação (2013), especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos pela Universidade São Paulo (2008). Atualmente nutricionista responsável técnica e CEO da Saber Nutrir, docente na UniFECAF (presencial e EAD).

Informações coletadas do Lattes em 16/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em CIÊNCIAS DO ENVELHECIMENTO

2018 - 2020

Universidade Sao Judas Tadeu
Título: FATORES ASSOCIADOS À SARCOPENIA EM IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS
, Ano de Obtenção: 2020.Rita de Cássia de Aquino.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Terapia Nutrional e Nutrição Clínica

2012 - 2013

Ganep Nutrição Humana
Título: Avaliação da dieta do mediterrâneo na modulação da atividade inflamatória para melhor qualidade de vida do idoso
Orientador: Lilian Mika Horie

Especialização em Vigilância Sanitária dos Alimentos

2007 - 2008

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação do processo de higienização de vegetais in natura e eficiência de diferentes soluções
Orientador: Antonio Cestari Junior

Graduação em Nutrição

2002 - 2005

Universidade Sao Judas Tadeu
Título: Treinamento voltado para boas práticas de fabricação dos alimentos
Orientador: Emilieme de Almeida Martins

Formação complementar

2024 - 2024

Oficina: Portfólio Digital com Google Sites e Canva Design. (Carga horária: 3h). , FEDERAL EDUCACIONAL LTDA, UNIFECAF, Brasil.

2024 - 2024

ABERTURA JORNADA ACADÊMICA 2024.1. (Carga horária: 4h). , FEDERAL EDUCACIONAL LTDA, UNIFECAF, Brasil.

2023 - 2023

Brainstorming, Dinâmica de Grupo para Ética com ChatGPT. (Carga horária: 1h). , FEDERAL EDUCACIONAL LTDA, UNIFECAF, Brasil.

2023 - 2023

?2o Workshop de Boas Práticas + Boteco Docente?. (Carga horária: 8h). , FEDERAL EDUCACIONAL LTDA, UNIFECAF, Brasil.

2023 - 2023

?Abertura da Jornada Acadêmica 2023.2?. (Carga horária: 3h). , FEDERAL EDUCACIONAL LTDA, UNIFECAF, Brasil.

2017 - 2017

BPF / GMP ? Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

2017 - 2017

Workshop Rotulagem de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

2016 - 2016

APPCC/ HACCP – Teoria, prática e gerenciamento. (Carga horária: 24h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

2016 - 2016

Formação Enade. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, KROTON, Brasil.

2016 - 2016

Formação KLS 2.0. (Carga horária: 6h). , Universidade Kroton, KROTON, Brasil.

2016 - 2016

Plano de carreira docente. (Carga horária: 30h). , Universidade Kroton, KROTON, Brasil.

2016 - 2016

Salas grandes. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, KROTON, Brasil.

2014 - 2014

Administração em Unidades de Alimentação e Nutriçã. (Carga horária: 48h). , Instituto Racine, RACINE, Brasil.

2012 - 2012

Transtornos Alimentares e Aspectos Clínicos. (Carga horária: 10h). , Hospital das Clínicas - Ipq - AMBULIM, IPQ HC, Brasil.

2009 - 2009

Terapia Nutricional. (Carga horária: 8h). , Hospital do Coração, HCOR, Brasil.

2008 - 2008

Técnicas Dietéticas. (Carga horária: 16h). , SP Alimentação e Serviços Ltda, SP ALIMENTAÇÃO, Brasil.

2006 - 2006

Aperfeiçoamento para Nutricionistas nos Segmentos. (Carga horária: 44h). , Conselho Regional de Nutricionistas, CRN-3, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Nutrição e Atividade Física. (Carga horária: 48h). , Universidade São Judas Tadeu, USJT, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

RIBEIRO, C. C. ; Oliveira, T. V ; Maniero, F . IV Jornada de Nutrição da Universidade Anhanguera de São Paulo. 2014. (Outro).

RIBEIRO, C. C. ; Oliveira, T. V ; Maniero, F . III Jornada de Nutrição da Universidade Anhanguera de São Paulo. 2013. (Outro).

Participação em eventos

GANEPÃO 2023. 2023. (Congresso).

Estilo de vida e perspectivas do envelhecimento bem sucedido. 2019. (Outra).

III Congresso de Nutrição e Envelhecimento. 2019. (Congresso).

III Simpósio de Terapia Nutricional / III Encontro de Nutrição em Pacientes Graves / V Encontro Científico de Nutrição / II Simpósio de Nutrição em Oncologia. 2019. (Simpósio).

III SUMMIT NEAD PRÁTICAS ASSISTENCIAIS: AVANÇOS NA ATENÇÃO DOMICILIAR. 2019. (Simpósio).

I SEMINÁRIO DA PÓS GRADUAÇÃO STRICTO SENSU DA USJT?.FATORES ASSOCIADOS À SARCOPENIA EM IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS. 2019. (Seminário).

IDOSOS 80+ EM AÇÃO.Coleta de dados (aferição de medidas antropométricas). 2018. (Outra).

II SIMPÓSIO INTER-RELAÇÕES ENTRE FRAGILIDADE E NEURODEGENERAÇÃO, E ESTRATÉGIAS DE INTERVENÇÃO NÃO-FARMACOLÓGICAS. 2018. (Simpósio).

II SIMPÓSIO SOBRE OBESIDADE. 2016. (Simpósio).

XIV Congresso Paulista de Nutrição Clínica - IMEN. 2016. (Congresso).

VII Simpósio de Geriatria e Gerontologia e XII Jornada Gerontológica. 2015. (Simpósio).

IV Jornada de Nutrição.Como a alimentação pode contribuir na manutenção do seu colesterol em níveis adequados. 2014. (Oficina).

VI Congresso Brasileiro de Nutrição e Câncer - Ganepão. 2014. (Congresso).

III Jornada de Nutrição.Hipertensão arterial, como deixar sua refeição sempre saborosa?. 2013. (Oficina).

IV Congresso Brasileiro de Nutrição Integrada e Ganepão 2011. 2011. (Congresso).

IX Congresso Paulista de Nutrição Clínica; VIII Congresso Paulista de Nutrição Humana. 2011. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Nutrição e Integrada, XXXII Curso Internacional de Nutrição Parenteral e Enteral. 2009. (Congresso).

VII Congresso Paulista de Nutrição Clínica e VI Congresso Paulista de Nutrição Humana e I Congresso Paulista de Nutrição Esportiva. 2009. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Ronaldo Nunes, Aurea Freitas e Priscila de Oliveira

Torres-Leite, D.;RIBEIRO, C. C.; CLARO, F. T.. Os determinantes do aleitamento materno exclusivo. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Anhanguera de São Paulo.

Aluno: Lara de Jesus Portela e Maria de Jesus Gois

Alves, P. P.; VANZIN, C.;RIBEIRO, C. C.. Levantamento de conhecimento sobre alimentos irradiados comercializados. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Anhanguera de São Paulo.

Aluno: Andrea Dezzotti, Pamela Fernanda, Mirelle Mitiko, Lucas Reis

BORTOLOTTI, A. P.;RIBEIRO, C. C.; Torres-Leite, D.. Prevalência de sobrepeso e obesidade nos alunos da Anhanguera - Campo Limpo. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Anhanguera de São Paulo.

Aluno: Celma Cristina Alencar Lima

MELO, C. M.; Maniero, F;RIBEIRO, C. C.. Comparação do consumo de proteínas entre praticantes de atividade física e indivíduos sedentários.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhanguera de São Paulo.

Aluno: Daiane Almeida Barbosa e D'Angela Maria Correia

MELO, C. M.; Maniero, F;RIBEIRO, C. C.. Qualidade do sono e comportamento alimentar de universitários da Universidade Anhanguera de São Paulo.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhanguera de São Paulo.

Aluno: Cíntia Petricelli dos Santos

RIBEIRO, C. C.. Terapia Nutricional para pacientes com insuficiência renal crônica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.

Aluno: Patrícia de Oliveira e Adriana Neres Silva

RIBEIRO, C. C.. Avaliação dos indicadores de sarcopenia em idosos sedentários e não sedentários. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.

Aluno: Amanda Marques da Silva e Ana Carolina Varoto Petti

RIBEIRO, C. C.. Riscos e controvérsias na construção social do prato base: o caso arroz e feijão entre graduandos em nutrição. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo.

Orientou

Valéria Eloá Rinaldi

Avaliação do risco nutricional e prevalência de desnutrição em idosos institucionalizados; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Anhanguera de São Paulo; Orientador: Carina Claudia Ribeiro Xavier;

Eliane Vitorino da Costa

Avaliação da presença de fatores de risco de dislipidemia em crianças e adolescentes de uma organização não governamental na cidade de São Paulo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Carina Claudia Ribeiro Xavier;

Carmeliana Oliveira Barbosa e Suzana Caetano de Camargo

Avaliação da prevalência de síndrome metabólica em pacientes da clínica de nutrição da Universidade Anhanguera de São Paulo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Carina Claudia Ribeiro Xavier;

Eliane Nunes de Almeida Lopes e Karina Sirlene Pereira Silva

A relação da gastronomia hospitalar na aceitação da dieta de pacientes de um hospital cirúrgico de São Bernardo do Campo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Carina Claudia Ribeiro Xavier;

Eliane Cordeiro da Silva Oliveira e Raiane Oliveira Pimenta

Avaliação dos fatores de risco para o desenvolvimento de sarcopenia em idosos participantes de uma organização não governamental; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Carina Claudia Ribeiro Xavier;

Danielle Nunes da Silva e Suzana Dourado de Souza

Avaliação sensorial de produtos elaborados com farinha de banana verde; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo; Orientador: Carina Claudia Ribeiro Xavier;

Fernanda Cristina Guevara

Avaliação dos fatores de risco para doenças cardiovasculares em crianças de uma escola estadual de São Paulo; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo; Orientador: Carina Claudia Ribeiro Xavier;

Produções bibliográficas

RIBEIRO, C. C. ; AQUINO, R. C. . FATORES ASSOCIADOS À SARCOPENIA EM IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS. REVISTA KAIRÓS , v. 23, p. 477-498, 2020.
RIBEIRO, C. C. ; MORAES, M. A. . Em busca do envelhecimento ativo. GAZETA REGIONAL, Mogi das Cruzes, p. 2 - 2, 18 ago. 2018.
RIBEIRO, C. C. ; AQUINO, R. C. . FATORES ASSOCIADOS À SARCOPENIA EM IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RIBEIRO, C. C. . O papel do nutricionista no atendimento interdisciplinar em ILPI. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MAGRI, N. C. M. ; RIBEIRO, C. C. ; Alves, P. P. ; PONTILHO, P. M. ; CARVALHO, N. . Nutritional status of children assisted by a non-governmental institution in São Paulo, Brazil.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RIBEIRO, C. C. ; LESSI, F. R. ; RICHTER, A. S. ; ALMEIDA, F. C. V. . Adequação do volume nutricional em pacientes em terapia nutricional enteral.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RIBEIRO, C. C. ; MELO, C. M. . Prática Alimentar no primeiro ano de vida.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
RIBEIRO, C. C. ; MELO, C. M. . Anemia ferropriva na prática esportiva. 2002. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

RIBEIRO, C. C. . ASSESSORIA NUTRICIONAL EM ESCOLAS. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, C. C. . ROTULAGEM NUTRICIONAL: O QUE HÁ DE NOVO?. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, C. C. . ASSESSORIA E CONSULTORIA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, C. C. . GESTÃO DE QUALIDADE E FICHAS TÉCNICAS. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - CursodePósGraduação).

RIBEIRO, C. C. . ELABORAÇÃO DE FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS E RÓTULO NUTRICIONAL. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, C. C. . ASSESSORIA NUTRICIONAL EM ILPI. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, C. C. . ELABORAÇÃO DE FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS E RÓTULO NUTRICIONAL. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, C. C. . ASSESSORIA NUTRICIONAL EM ESCOLAS. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, C. C. . ASSESSORIA E CONSULTORIA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, C. C. . QUESTÕES MODELO ENADE. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Educativo).

RIBEIRO, C. C. . Home Care e Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI). 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso de Pós Graduação).

RIBEIRO, C. C. . QUESTÕES MODELO ENADE. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialEducativo).

RIBEIRO, C. C. ; MAGRI, N. C. M. ; PONTILHO, P. M. ; OZAKI, P. P. . Manual da clínica de nutrição para atendimento ambulatorial, normas da clínica e procedimentos operacionais padronizados de avaliação nutricional.. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Educativo).

RIBEIRO, C. C. . QUESTÕES MODELO ENADE. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - MaterialEducativo).

RIBEIRO, C. C. . Desafio Nota Máxima. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - ENADE).

RIBEIRO, C. C. . Home care e personal diet. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso de Pós Graduação).

RIBEIRO, C. C. . Eu vou bem no Enade. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - ENADE).

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - Atual

Saber Nutrir Assessoria e Consultoria Nutricional

Vínculo: Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricionista responsável técnica, Carga horária: 44

Outras informações:
Realizo assessoria e consultoria em estabelecimentos alimentícios (industrial e comercial), escolas de educação infantil e instituições de longa permanência para idosos. Dentre as atividades realizadas nos estabelecimentos são: elaboração de cardápios, elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação/Manipulação, Procedimentos Operacionais Padronizados, Treinamentos voltados à Segurança dos Alimentos, Elaboração de Rótulo Nutricional, Fichas Técnicas de Preparação, Avaliação Nutricional; Atividades de Educação Nutricional; Elaboração de Cardápios; entre outras atividades de acordo com a necessidade do cliente.

2023 - Atual

Federal Educacional Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 6

Outras informações:
Docente do Curso de Nutrição. Ministro Disciplinas das áreas de Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição e Saúde Pública.

2019 - Atual

Iso Gestao Educacional Ltda

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Tutor EAD

Outras informações:
Curso: Atendimento nutricional no envelhecimento Disciplina que ministro: Home care e ILPI

2012 - 2017

Universidade Anhanguera

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente e Supervisora de estágio., Carga horária: 44

Outras informações:
Ministro aulas no curso de Nutrição, realizo supervisão de estágio e fui Nutricionista Supervisora Responsável pelo Centro Clínico de Nutrição do Campus Campo Limpo. Atuei como coordenadora do curso de Nutrição no período de 06/2014 à 08/2014 para cobrir licença neste período.

2014 - 2019

Faculdade de Educação Física de Santo Andre

Vínculo: Professor Convidado, Enquadramento Funcional: Professor Convidado

Outras informações:
Disciplinas Ministradas: Home Care e Nutrição Enteral e Parenteral. Elaboração de material didático da disciplina Home care e Personal diet para disciplina EAD e Tutora da disciplina.

2011 - 2012

GRSA

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Nutricionista clínica, Carga horária: 44

Outras informações:
Atividades: Visita diária aos pacientes e registro em prontuário e sistema, checagem da prescrição médica e responsável pela conduta da prescrição dietética. Realização de avaliação nutricional. Orientação de alta aos pacientes. Acompanhamento da montagem e distribuição das refeições. Elaboração e aplicação de treinamento para os colaboradores. Supervisão das atividades atribuídas aos estagiários.

2010 - 2011

Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Nutricionosta clínica, Carga horária: 44

Outras informações:
Atividades: Visita diária aos pacientes e evolução em sistema, checagem da prescrição médica e responsável pela conduta da prescrição dietética. Realização de avaliação nutricional. Orientação de alta aos pacientes. Acompanhamento da montagem e distribuição das refeições. Aplicação de treinamento para os colaboradores. Supervisão das atividades atribuídas aos estagiários. Elaboração de escala mensal e semanal de colaboradores. Responsável pelo fechamento de folha de ponto dos colaboradores. Supervisão semanal das copas e registros em check-list.

2008 - 2010

Gran Sapores S/A

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Nutricionista clínica, Carga horária: 44

Outras informações:
Atividades: Visita diária aos pacientes e evolução em prontuário, checagem da prescrição médica e responsável pela conduta da prescrição dietética. Realização de avaliação nutricional. Orientação de alta aos pacientes. Acompanhamento da montagem e distribuição das refeições. Aplicação de treinamento para os colaboradores. De 09/2009 à 11/2009 - Implantação do serviço de nutrição clínica em um hospital em Manaus com elaboração de protocolos para registros de nutrição clínica, elaboração e aplicação de treinamentos aos colaboradores. Elaboração da rotina clínica das nutricionistas línicas e treinamento das mesmas, entre outras atividades.

2007 - 2008

SP ALIMENTAÇÃO E SERVIÇOS LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora de unidade escolar, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades: - Supervisão em 10 unidades escolares avaliando a qualidade higiênico-sanitária e cumprimento de contrato em relação à merenda escolar, apresentando os resultados através de relatórios (check-list) diários; Responsável pelo fechamento e faturamento destas unidades e respeitando as metas estabelecidas; Controle de estoque (entrada e saída) de mercadorias; Responsável pelas atividades relacionadas a recursos humanos; Supervisão das atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e das atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios; Elaboração e Aplicação de treinamentos aos colaboradores.

2007 - 2007

LC Administração de Restaurantes Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista administradora de restaurantes, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades: - Responsável por uma unidade com produção média de 350 refeições por dia, realizando todas as atividades administrativas e de controle de qualidade da produção. Elaboração de três cardápios mensais.