Lisiane Fernandes de Carvalho

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Produções bibliográficas

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Projetos de pesquisa

• 2021 - 2022

  Estudo de ampliação de escala de produção de kochkäse através de simulação numérica, Descrição: O kochkäse é um queijo de produção artesanal que foi trazido pelos imigrantes alemães que colonizaram a região do Vale do Itajaí (SC/Brasil) durante o século XIX, período colonial do Brasil. Diferente de outros queijos este é elaborado a partir de leite cru, o que de acordo com a lei brasileira, não permitia sua comercialização. Entretanto, mudanças recentes na lei, tornaram possível a sua produção para fins comerciais, desde que sejam mantidos padrões sanitários. Neste sentido, acredita-se que irá aumentar o interesse em aumentar a escala de produção kochkäse. Com isso, este trabalho tem como objetivo estudar a ampliação de escala através de simulação numérica. Para isto será utilizado o queijo branco fermentado fornecido por produtores rurais da região do Vale do Itajaí, onde inicialmente será avaliada a influência da temperatura e velocidade de agitação na viscosidade durante o cozimento do queijo através de planejamento experimental. As amostras obtidas serão avaliadas por MEV (Microscópio Eletrônico de Varredura) para observar as mudanças nas estruturas das redes de proteína e nos glóbulos de gordura. Após a determinação das características será estudado o aumento de produção do queijo em escala industrial por simulação numérica. Através deste estudo espera-se incentivar a produção de kochkäse através da determinação de uma condição ótima para aumento de escala que seja condizente com as características únicas do queijo, além de contribuir com a valoração do Kochkäse e na perpetuação da existência de um produto diferenciado, cujo modo tradicional é um traço marcante da identidade desta região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marcela Kotsuka da Silva - Integrante / Leonardo Machado da Rosa - Integrante.

• 2021 - Atual

  Elaboração de bebida fermentada de bacupari e avaliação de suas características físico-químicas e terapêuticas, Descrição: Cada vez mais os consumidores tendem a rejeitar o genérico e produtos massificados, e estão dando preferência a experiências mais simples e autênticas, como comprar comida localmente e de pequenos produtores. Bebidas artesanais, como fermentadas de frutas, apresentam tendência de consumo, além de contribuírem na minimização de perdas pós-colheita de frutos perecíveis, e serem alternativas para utilização de frutas que apresentam safra curta. Devido às suas propriedades, frutas e seus subprodutos são uma boa fonte de compostos bioativos para a produção de alimentos que proporcionam benefícios à saúde e podem ser usados na prevenção e/ou tratamento de doenças. Ainda, tal tipo de produto, visando a diminuição de resíduos e a valorização de pequenos produtores, se enquadra no conceito da Economia Circular, tendência mundial, que apresenta um modelo circular de economia, procurando a minimização de resíduos, com o seu uso como matéria-prima, para a diminuição do consumo de recursos naturais. Em vista do exposto, este projeto em parceria com a Epagri, agroindústria de Blumenau e Levteck Tecnologia Viva, visa elaborar e caracterizar bebida fermentada de bacupari a partir de subproduto oriundo de agroindústria de Blumenau. Para isto, primeiramente, será realizado planejamento experimental para definição da melhor formulação, posteriormente a partir da formulação final será desenvolvida a bebida e realizada análises físico-químicas, atividade antioxidante e anti-inflamatória. A partir deste trabalho almeja-se o aproveitamento de um subproduto de agroindústrias no desenvolvimento de bebida fermentada com padrão de identidade e qualidade que atenda a legislação, bem como proporcionar zero geração de resíduos. Além disso, espera-se que a bebida apresente propriedades antioxidante e anti-inflamatória, contribuindo para a saúde e bem-estar de futuros consumidores. Ainda a partir dos resultados obtidos pretende-se elaborar um artigo científico para publicação em revista internacional, bem como divulgação/publicação em eventos científicos e registro de patente da bebida a ser desenvolvida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Keila Zaniboni Siqueira Batista - Integrante / William Ferreira Weise - Integrante / Rodrigo Pedroso Vargas - Integrante.

• 2021 - Atual

  Avaliação Numérica da Captura de CO2 por Microalgas, Descrição: Mudanças climáticas provocadas pelo aumento das emissões de CO2 são, atualmente, uma das grandes preocupações deste século. As alterações no nível do mar, aumento da temperatura global se devem às elevadas emissões de gases de efeito estufa. Recentemente, na COP25 (Conferência das Nações Unidas sobre Mudanças Climáticas), muitos países reafirmara o Acordo de Paris de 2015, onde as maiores nações mundiais se comprometeram em diminuir as emissões de gases de efeito estufa. Para muitos, estes são anos decisivos quanto ao futuro do meio ambiente. Assim, a busca por tecnologias limpas, de energias renováveis e sustentáveis destinarão até mesmo o futuro econômico do país. Dentro deste contexto, a bio-fixação de CO2 por microalgas se tornou uma alternativa atrativa, pois além da captura e reciclagem, existe a possibilidade da utilização da biomassa resultante em diversas aplicações, incluindo biocombustíveis. Atualmente, os estudos relacionados a captura de CO2 por microalgas são, em sua maioria, relacionados a diferentes formas do meio de cultivo, no entanto, sabe-se que tal captura depende de parâmetros relacionados à transferência de massa, agitação, condições operacionais e projeto dos reatores destinados ao processo de fotossíntese. Dentre os reatores estudados, as colunas de bolhas se apresentam de forma promissora a serem empregadas como fotobioreatores; isto devido a sua simplicidade de operação e baixa manutenção. Assim, este projeto visa o estudo dos parâmetros pertinentes à operação de colunas de bolhas como biorreatores para a bio-mitigação de CO2 empregando diferentes tipos de algas. Condições operacionais como velocidade de gás, quantidade de CO2 capturada para diferentes concentrações de entrada, velocidade de aeração visando o aumento das taxas de transferência de CO2 serão avaliadas. Porém estudos experimentais demandam altos custos com materiais, equipamentos para execução e análise dos efluentes, portanto, a utilização de técnicas numéricas se apresenta como uma forma sustentável de se obter resultados importantes com um custo operacional menor. Desta forma, empregar-se-á a técnica da fluidodinâmica computacional (CFD) por meio de softwares abertos para simulação numérica de um fotobiorreator de colunas de bolhas. Na validação do modelo, dados de literatura serão utilizados, e após estes serão empregados para a otimização do reator.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Marcela Kotsuka da Silva - Coordenador / Leonardo Machado da Rosa - Integrante.

• 2020 - 2021

  FURB e Educação Básica promovendo a curiosidade científica e tecnológica entre os jovens, Descrição: A Universidade Regional de Blumenau (FURB) estabeleceu uma parceria com a Secretaria de Estado de Educação (SED) de Santa Catarina para qualificar e potencializar a realização e os resultados da FEIRA REGIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA EDUCAÇÃO BÁSICA E PROFISSIONAL DA REDE PÚBLICA ESTADUAL DE SANTA CATARINA, e aprovou junto ao CNPq o projeto intitulado ?FURB e Educação Básica promovendo a curiosidade científica e tecnológica entre os jovens?, com os seguintes objetivos: Objetivo Geral: Promover o interesse dos estudantes pelo conhecimento científico e tecnológico, aguçando sua capacidade inventiva e investigativa. Objetivos específicos: Contribuir para a qualificação dos professores da Educação Básica no desenvolvimento de projetos e/ou atividades que apresentem a ciência de forma atrativa e motivadora, ressaltando a importância do conhecimento científico para o desenvolvimento da sociedade. Desenvolver estratégias para divulgação e popularização do conhecimento científico e tecnológico. Estimular a participação de meninas em projetos das áreas de ciências exatas e naturais, engenharia e computação. Promover interação entre os estudantes da graduação e Educação Básica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / BERTOLI, S. L - Integrante / Simone Leal Schwertl - Coordenador / Paulo Roberto Brandt - Integrante / Laércio Ender - Integrante / Roberta Andressa Pereira - Integrante / Luciana Pereira de Araújo Kohler - Integrante / Luiz Alessandro da Silva - Integrante.

• 2019 - 2021

  Obtenção e avaliação de bioaromas a partir de microalgas, Descrição: evido aos altos teores de macronutrientes (proteínas, carboidratos e lipídios), as microalgas possuem potencial de aplicabilidade em diversos segmentos. Diversos estudos vêm sendo desenvolvidos em relação a sua utilização como alimento, na agricultura, no tratamento de águas residuais, na obtenção de compostos com alto valor agregado, como corantes e ácidos graxos. Além disso, podem biofixar CO2 atmosférico contribuindo para redução do efeito estufa. Devido ao aumento na demanda por produtos naturais, estudos sobre cultivo de microalgas, principalmente referentes a compostos resultantes de sua biomassa, mostram-se promissores. Isto motiva a inserção de novas pesquisas que possam trazer benefícios ainda hoje desconhecidos. Em vista do exposto, o objetivo deste projeto será obter e avaliar o perfil de bioaromas produzidos a partir da biomassa úmida de microalgas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Leonardo Machado da Rosa - Integrante / Vanderleia Botton - Integrante / Bruna Regina Warmling - Integrante / Thaynara Bueno Lima - Integrante., Financiador(es): Duas Rodas - Cooperação.

• 2019 - 2020

  Predição Físico-Química e Microbiológica Durante Fabricação de Kochkase para Otimização das Condições de Processo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carolina Krebs de Souza em 13/02/2019., Descrição: Caracterizar o Kochkäse e otimizar processo produtivo utilizando modelos matemáticos que descrevam o comportamento microbiológico e físico-químico durante as etapas de fermentação e cocção, visando sobretudo fornecer informações para autorização da fabricação e comercialização deste produto tipicamente alemão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Marian Natalie Meisen - Integrante / Mercedes Gabriela Ratto Reiter - Integrante / Luana Curbani - Integrante / Fabiana Moratelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2020

  Definição de parâmetros de qualidade de mel proveniente de abelhas Mandaçaia na região de Blumenau/SC, Descrição: O mel dos meliponíneos, também conhecidos por abelhas sem ferrão, é um produto que tem apresentado demanda crescente de mercado. Pouco se sabe sobre suas propriedades e características físico-quimicas e propriedades antioxidantes, dificultando a criação de um padrão de qualidade para a sua comercialização. A caracterização de méis é primordial levando-se em consideração a grande diversidade botânica e a variação climática de cada região, assim como para garantir a qualidade desse produto. Em vista do exposto, este projeto em parceria com a Prefeitura de Blumenau, Epagri e Associação de meliponicultores de Blumenau, tem como objetivo estabelecer parâmetros de qualidade do mel de abelhas da espécie Mandaçaia na região de Blumenau/SC. Para isto as amostras de mel serão submetidas às análises de umidade, cinzas, acidez, açúcares redutores, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água, atividade diastásica, hidroximetilfurfural e antioxidante. As amostras de méis provenientes da espécie Mandaçaia serão entregues pelos meliponicultores à Epagri, a qual será responsável pelo transporte até a Universidade. Tendo em vista a grande importância das abelhas na manutenção dos ecossistemas através da polinização, espera-se que este trabalho proporcione maior conhecimento do mel produzido na região de Blumenau, para, dessa forma, agregar maior valor, estimulando sua produção e utilização na alimentação, assim como para fins terapêuticos e medicinais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / CAMILE WALTRICH - Integrante / RAPHAELA CAVICHIONI HINGST - Integrante.

• 2019 - 2020

  Análise da cinética e condições de pH e temperatura para o processo de tingimento de fibras de poliéster com corante natural de urucum, Descrição: O setor têxtil ocupa posição de destaque na geração de empregos e no PIB do país. Em virtude da grande quantidade de efluentes tóxicos gerados, principalmente pelo uso de corantes sintéticos, os corantes de origem natural vêm cada vez mais ganhando destaque. Contudo, esta aplicação ainda é restrita, devido a falta de conhecimento a cerca dos limites de sua estabilidade e qualidade de cor obtida pós tingimento, necessitando-se assim de estudos aprofundados. O objeto principal deste estudo é a investigação das principais condições para o processo de tingimento de fibras de poliéster reciclado, utilizando um corante natural de urucum. Para isto, inicialmente será determinada a estabilidade da cor do corante de urucum em solução liquida, submetida a condições de temperatura entre 100, 120 e 140.C e pH de 4, 7 e 10. Após isto serão feitos tingimentos em amostras de tecidos para determinar a melhor condição de processo, variando a temperatura entre 93,8 e 136,2.C e pH de 4,2 a 9,8. As condições analisadas para estabilidade da cor e tingimento serão avaliadas com auxílio do programa Statistica 7.0. Um estudo da cinética de tingimento também será realizado, nas melhores condições encontradas de temperatura e pH. Serão analisadas a força colorística, solidez da cor a lavagem e a fricção nos tecidos tingidos, bem como quantificado o percentual de esgotamento do corante nos tingimentos realizados. Os resultados obtidos com este projeto alcançarão impactos a nível internacional, pois não existem estudos aprofundados relacionados especificamente a proposta desta pesquisa. A inovação abrange o uso de um corante natural para tingir uma fibra sintética obtida de material reciclado. A importância e os impactos dos resultados se darão tanto no meio acadêmico, mediante publicações de resultados inéditos como também no meio industrial, possibilitando em estudos posteriores desenvolver um produto inovador, ecologicamente mais correto. O uso de corantes naturais em substituição aos corantes sintéticos conduz a efluentes mais biodegradáveis, facilitando os processos de tratamento e consequentemente possibilitando a redução dos custos de operação. Será analisada ainda a possibilidade do pedido de registro de uma patente para o processo estudado. A aplicação deste projeto induzirá ainda à ampliação da área de atuação do grupo de pesquisa atual e poderá auxiliar futuramente na estruturação de uma nova linha de pesquisa, na área da tecnologia têxtil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Marcel Jefferson Gonçalves - Coordenador / Vanderleia Botton - Integrante.

• 2018 - 2020

  Desenvolvimento de salsicha vegetariana com adição de Spirulina, Descrição: O vegetarianismo e o veganismo vêm crescendo cada vez mais devido às questões de saúde e de ética (em relação ao trato com os animais). Com isso têm-se a necessidade e oportunidade de produzir alimentos que se adequem a essa classe, suprindo as necessidades nutricionais dessa população. A soja é um alimento rico em proteínas, minerais, lipídios, vitaminas e fibras, esta pode ser utilizada para a produção de alimentos, como por exemplo embutidos. A adição da Spirulina também pode ser importante para adquirir os nutrientes necessários à alimentação, pois esta apresenta proteínas, antioxidantes, ácidos graxos essenciais e vitaminas, em especial a vitamina B12. Em vista do exposto o presente estudo tem como objetivo desenvolver embutido vegetariana à base de soja com adição de Spirulina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Carolina Krebs de Souza - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Ana Paula Ferreira - Integrante / Lucas Alfredo Soares - Integrante.

• 2018 - 2019

  Estudo de propriedades físicas e químicas durante armazenamento de mel produzido na região de Blumenau/SC, Descrição: Mel é um produto natural produzido pelas abelhas melíferas. No Brasil, pouco se sabe sobre suas propriedades e características, como também o modo de criação de abelhas e colheita. A caracterização de méis é primordial levando-se em consideração a grande diversidade botânica e a variação climática de cada região, assim como para garantir a qualidade desse produto. Os méis ainda podem apresentar alterações devido a formas inadequadas de armazenamento, tais procedimentos ocasionam sua deterioração, comprometendo sua qualidade. Em vista do exposto, este projeto em parceria com a Prefeitura de Blumenau e Epagri, tem como objetivo realizar a caracterização físico-química e verificar a qualidade do mel artesanal produzido na região de Blumenau/SC. Para isto serão analisadas amostras de méis de 8 apicultores, sendo realizadas análises de umidade, cinzas, acidez, açúcares redutores, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água, atividade diástasica e hidroximetilfurfural. As amostras de méis serão entregues pelos apicultores à Epagri, a qual será responsável pelo transporte até a universidade. As amostras serão analisadas na universidade logo após a colheita e durante o seu armazenamento após 5 e 10 meses. As análises serão realizadas de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel (MAPA, IN Nº 11, 20/10/2000), o qual estabelece parâmetros de controle de qualidade para o produto. Espera-se que este trabalho proporcione maior conhecimento do mel produzido na região de Blumenau, e que seja possível comprovar assim sua qualidade. Com isso, agregando maior valor ao mel e estimulando sua produção, assim como a fixação da população rural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Fabiana Moratelli - Integrante / Daniel Peters Amaral - Integrante / CAMILE WALTRICH - Integrante / Sarah Seiler Bruning - Integrante.

• 2018 - 2019

  Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bioprodutos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela Ratto Reiter - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Marcela Kotsuka da Silva Câmara Bastos - Integrante.

• 2017 - 2019

  Avaliação experimental e numérica do cultivo da microalga Spirulina e fração peptídica da biomassa obtida, Descrição: A biomassa microalgal e os extratos obtidos de biomassa estão ganhando destaque no mercado mundial. A microalga Spirulina tem sido estudada principalmente devido ao alto teor proteico que pode apresentar em sua biomassa, como também para aplicação em diversas áreas, como na utilização em suplementos para alimentação animal, nutrição humana, fármacos e biocombustíveis. As proteínas, além de fornecerem aminoácidos essenciais, são importante fonte de biopeptideos. Dependendo da sequência de aminoácidos, os peptídeos bioativos podem afetar os principais sistemas corpóreos, como cardiovascular, digestivo, imune e nervoso. Diante disto, este projeto tem por objetivo realizar a avaliação experimental e numérica do cultivo da microalga Spirulina e fração peptídica da biomassa obtida quanto a propriedade antimicrobiana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Carolina Krebs de Souza - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Larissa Thais Pereira - Integrante / Leonardo Machado da Rosa - Integrante.

• 2017 - 2019

  Modelagem do crescimento microbiológico e análise das condições físico-químicas do Kochkäse durante o processoamento, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carolina Krebs de Souza em 13/05/2020., Descrição: Algumas famílias do Norte de Santa Catarina produzem um queijo cozido, produzido a partir do talho do leite azedo, denominado de Kochkäse. Apesar da grande importância do Kochkäse (queijo cozido, em alemão) para famílias produtoras deste produto artesanal em Blumenau, Vale do Itajaí e grande parte do Norte de Santa Catarina, há poucos estudos na literatura sobre o seu processo de produção, e especificamente sobre a etapa fermentativa e de cocção. O Kochkäse é produzido a partir do processo fermentativo da coalhada produzida artesanalmente por meio de coagulação natural. Atualmente não há registro do produto no MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento). Alguns órgãos governamentais em parceria com a FURB (Universidade Regional de Blumenau) desejam estudar o queijo tradicional como alimento seguro, e requisitar registro deste no MAPA. Este trabalho visa a avaliação de características microbiológicas e físico-químicas variando-se os parâmetros para o processo fermentativo e de cocção. Baseado em planejamento experimental desenvolvido com auxílio do software STATISTICA ® 7.0 realizar-se-á experimentos de processos fermentativos variando-se a temperatura e a umidade relativa, a fim de determinar-se parâmetros microbiológicos de crescimento microbiano no processo fermentativo, para a validação de modelos preditivos. Bactérias, fungos e leveduras serão determinados em diferentes pontos ao longo do processo fermentativo e do processo de cocção, e serão utilizados modelos preditivos a fim de compreender-se o comportamento microbiano durante estas etapas de fabricação. Parâmetros favoráveis de produção do queijo serão estudados propiciando informações quanto à segurança microbiológica do alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela Ratto Reiter - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Klaus Peter Schlei - Integrante.

• 2016 - 2018

  Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: os últimos anos houve um progresso significativo na produção de embutidos com novas formulações visando conquistar novos mercados, melhorar a qualidade e a segurança destes produtos. Visto que a linguiça é um dos produtos cárneos embutidos mais comercializados no Brasil, pretende-se com este trabalho estudar e melhorar as características microbiológicas, sensoriais, nutricionais e mercadológicas da linguiça Blumenau enriquecida com farinha fibrosa de pupunha com alto teor de fibras alimentares (65% em base seca). A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol (Shimokomaki, 2006; Vaz, 2005). Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças Blumenau formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.

• 2016 - 2018

  Determinação de parâmetros de processo de fabricação de queijo artesanal Kochkäse, Descrição: O Kochkäse é um queijo produzido de forma artesanal que não possui padrões legais de identidade e qualidade, sendo produzido com leite cru ou pasteurizado. No que se refere às questões de higiene, a legislação brasileira obriga a implementação de Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos produtores de leite e de derivados. O atendimento aos critérios mínimos de higiene operacional, ambiental e de processo são fundamentais, não apenas para o atendimento aos requisitos legais, mas também necessários para garantir o produto final com a qualidade esperada. A produção do Kochkäse se dá por fermentação com microbiota natural, onde contaminações externas podem inibir o crescimento dos microrganismos responsáveis pelas características organolépticas que caracterizam o Kochkäse. Com isso, o modo de produção e parâmetros de processo são aspectos determinantes para a uniformidade físico-química, microbiológica do queijo. Um levantamento detalhado das condições sanitárias sobre os modos de fazer utilizados através de análises microbiológicas de diferentes etapas do processo, bem como o estabelecimento de padrões de produção deverão contribuir para a geração de informações a condução do processo de reconhecimento desse produto como sendo seguro para o consumo. Com isso, espera-se, contribuir para obtenção da permissão de comercialização, com a valoração do Kochkäse para cooperar com a geração de renda a pequenos produtores do Vale do Itajaí e arredores, além de perpetuar a existência de um produto diferenciado, cujo modo tradicional é um traço marcante da identidade dessas regiões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Carolina Krebs de Souza - Integrante / Luana Curbani - Integrante / Marian Natalie Meisen - Integrante / Rodrigo Koerich Decker - Integrante / Bettina Rachel Wetzstein - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Blumenau - Cooperação / Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Cooperação.

• 2015 - 2017

  Desenvolvimento de bebidas lácteas liofilizadas enriquecidas com a microalga Spirulina, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por produtos que sejam saudáveis e atrativos. Especificamente na área de laticínios, uma nova tendência que vem se destacando é a produção de derivados como iogurtes, bebidas lácteas e leites fermentados funcionais. Devido ao aumento na demanda por produtos naturais, estudos referentes a compostos resultantes da biomassa de microalgas, mostram-se promissores. A adição de compostos com funções ativas importantes para o organismo, como a biomassa de Spirulina é um diferencial ao produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Carolina Krebs de Souza - Integrante / Shana Kimi Farias Yamaguchi - Integrante / Lucas Filipe Klann - Integrante / Taís Regina Canal - Integrante.

• 2015 - 2017

  Estabilidade sensorial e físico- química de alimentos de Curta vida de prateleira armazenados em diferentes tecnologias de refrigeração, Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante.

• 2015 - 2017

  Produção de peptídeos antimicrobianos a partir de bactérias ácido lácticas, Descrição: As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos de natureza ribossômica produzidos por bactérias, que podem apresentar espectro de ação restrito, quando ativo contra bactérias da mesma espécie ou espécies correlatas, e de amplo espectro, contra bactérias de outros gêneros. Exerce ação bactericida ou bacteriostática, sendo produzida tanto por bactérias Gram-positivas quanto Gram-negativas. Dentre as bactérias produtoras de bacteriocinas, as bactérias ácido lácticas, possuem destaque especial por produzirem bacteriocinas que não são tóxicas e que são facilmente quebradas no estômago de mamíferos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Carolina Krebs de Souza - Integrante / Thiago Sidooski - Integrante / Michele Debiasi Alberton - Integrante / Naiara Floriani Martins - Integrante.

• 2011 - 2013

  Produção de Biossurfactantes por Microalgas, Descrição: Número do processo: 485270/2011-0 Edital/Chamada: Universal 14/2011 - Faixa A - até R$20.000,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Thaisa Santos - Integrante / Elisângela Radmann - Coordenador.

• 2008 - 2011

  Desenvolvimento de produtos para praticante de atividades físicas, Descrição: Desenvolvimento de produtos para praticantes de atividades físicas com adição de Spirulina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Thaisa Santos - Integrante., Financiador(es): Ethika - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Produção de ácidos graxos w-3 e w-6 a partir de microalgas, Descrição: Seleção e cultivo de microalgas com potencial para produção de ácidos graxos w-3 e w-6.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Felipe Vieira Camerini - Integrante., Financiador(es): Importação e Comércio Paraná - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

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  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

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  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro.

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  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro.

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• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação.

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• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

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• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de embutidos vegetariano, Descrição: Atualmente há uma crescente busca por atender as necessidades de um nicho de consumidores, pessoas que aderiram o veganismo,vegetarismo e que até mesmo as que buscam por uma alimentação mais natural. Pelo fato de o mercado ainda oferecer poucas opções de alimentos e pensando em um alimento que atenda às necessidades nutricionais deste público, este projeto tem como objetivo desenvolver embutidos vegetariano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de embutidos vegetariano, Descrição: Atualmente há uma crescente busca por atender as necessidades de um nicho de consumidores, pessoas que aderiram o veganismo,vegetarismo e que até mesmo as que buscam por uma alimentação mais natural. Pelo fato de o mercado ainda oferecer poucas opções de alimentos e pensando em um alimento que atenda às necessidades nutricionais deste público, este projeto tem como objetivo desenvolver embutidos vegetariano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Paula Ferreira - Integrante / Lucas Alfredo Soares - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de embutidos vegetariano, Descrição: Atualmente há uma crescente busca por atender as necessidades de um nicho de consumidores, pessoas que aderiram o veganismo,vegetarismo e que até mesmo as que buscam por uma alimentação mais natural. Pelo fato de o mercado ainda oferecer poucas opções de alimentos e pensando em um alimento que atenda às necessidades nutricionais deste público, este projeto tem como objetivo desenvolver embutidos vegetariano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Paula Ferreira - Integrante / Lucas Alfredo Soares - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de embutidos vegetariano, Descrição: Atualmente há uma crescente busca por atender as necessidades de um nicho de consumidores, pessoas que aderiram o veganismo,vegetarismo e que até mesmo as que buscam por uma alimentação mais natural. Pelo fato de o mercado ainda oferecer poucas opções de alimentos e pensando em um alimento que atenda às necessidades nutricionais deste público, este projeto tem como objetivo desenvolver embutidos vegetariano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Paula Ferreira - Integrante / Lucas Alfredo Soares - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de embutidos vegetariano, Descrição: Atualmente há uma crescente busca por atender as necessidades de um nicho de consumidores, pessoas que aderiram o veganismo,vegetarismo e que até mesmo as que buscam por uma alimentação mais natural. Pelo fato de o mercado ainda oferecer poucas opções de alimentos e pensando em um alimento que atenda às necessidades nutricionais deste público, este projeto tem como objetivo desenvolver embutidos vegetariano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Paula Ferreira - Integrante / Lucas Alfredo Soares - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de embutidos vegetariano, Descrição: Atualmente há uma crescente busca por atender as necessidades de um nicho de consumidores, pessoas que aderiram o veganismo,vegetarismo e que até mesmo as que buscam por uma alimentação mais natural. Pelo fato de o mercado ainda oferecer poucas opções de alimentos e pensando em um alimento que atenda às necessidades nutricionais deste público, este projeto tem como objetivo desenvolver embutidos vegetariano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Paula Ferreira - Integrante / Lucas Alfredo Soares - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2020

  Desenvolvimento de embutidos vegetariano, Descrição: Atualmente há uma crescente busca por atender as necessidades de um nicho de consumidores, pessoas que aderiram o veganismo,vegetarismo e que até mesmo as que buscam por uma alimentação mais natural. Pelo fato de o mercado ainda oferecer poucas opções de alimentos e pensando em um alimento que atenda às necessidades nutricionais deste público, este projeto tem como objetivo desenvolver embutidos vegetariano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Paula Ferreira - Integrante / Lucas Alfredo Soares - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2020

  Desenvolvimento de embutidos vegetariano, Descrição: Atualmente há uma crescente busca por atender as necessidades de um nicho de consumidores, pessoas que aderiram o veganismo,vegetarismo e que até mesmo as que buscam por uma alimentação mais natural. Pelo fato de o mercado ainda oferecer poucas opções de alimentos e pensando em um alimento que atenda às necessidades nutricionais deste público, este projeto tem como objetivo desenvolver embutidos vegetariano.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ana Paula Ferreira - Integrante / Lucas Alfredo Soares - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Projeto Spirulina: Contribuição para a Segurança Alimentar e Desenvolvimento Sustentável na Metade Sul do RS, Descrição: Desenvolver tecnologia para produção da microalga Spirulina na região de Rio Grande e para a formulação de alimentos enriquecidos com Spirulina para utilização na merenda escolar, e disponibilizar a tecnologia desenvolvida à agricultura familiar associando o desenvolvimento local e demandas de projetos sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante.

• 2008 - 2009

  Adição de Spirulina em Alimentos para a merenda Escolar, Descrição: Procurando expandir as alternativas de alimentos de baixo custo a serem ministrados na merenda escolar e em outros programas institucionais, o presente projeto se propõe a desenvolver vários alimentos adicionados de Spirulina em sua composição, de maneira a tornar a microalga facilmente acessível e agradável ao consumo... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Rosa Andrade Zimmermann de Souza - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Banco do Brasil - Auxílio financeiro / Fundação ZERI Brasil - Cooperação / Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Refinaria Petróleo Ipiranga - Auxílio financeiro / Prefeitura Municipal de Rio Grande - Auxílio financeiro.

Prêmios