Josiane Kuhn Rutz

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Produções bibliográficas

• FREDA, S. A. ; KRUMREICH, F. D. ; RUTZ, J. K. ; HARTWIG, N. ; ZAMBIAZI, R. C. . Bioactive compounds during processing and storage of sweet guava (conventional and light).. International Food Research Journal , v. 25, p. 1181-1188, 2018.

• Freda, S. A. ; LUVIELMO, M. M. ; RUTZ, J. K. ; ZAMBIAZI, R. C. . Lycopene: effect of the heat treatment in the chemical structure and bioavailability. ESTUDOS TECNOLÓGICOS (ONLINE) , v. 12, p. 1-23, 2018.

• De Oliveira, S. G. D ; CUEVAS-SUAREZ, C. E. ; Meereis, C. T. W ; RUTZ, J. K. ; CARRILLO-COTTO, R. A. ; ZANCHI, C. H. ; LUND, R. G. ; PIVA, E. . A New Method for Evaluating the Retentive Efficacy of Different Denture Adhesives. BRAZILIAN JOURNAL OF ORAL SCIENCES , v. 17, p. 1-9, 2018.

• RUTZ, JOSIANE K. ; BORGES, CAROLINE D. ; ZAMBIAZI, RUI C. ; CRIZEL-CARDOZO, MICHELE M. ; KUCK, LUIZA S. ; NOREÑA, CACIANO P.Z. . Microencapsulation of palm oil by complex coacervation for application in food systems. Food Chemistry , v. 220, p. 59-66, 2017.

• Bohmer, Bruna ; CRIZEL, M. M. ; KRUMREICH, F. D. ; RUTZ, J. K. ; ZAMBIAZI, R. C. . Compostos bioativos e ativiade antioxidante do óleo de palma (elaeis guineensis) produzidos no brasil. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-4, 2017.

• DA SILVA, MÉDELIN MARQUES ; PAESE, KARINA ; GUTERRES, SILVIA STANISÇUASKI ; POHLMANN, ADRIANA RAFFIN ; RUTZ, JOSIANE KUHN ; FLORES CANTILLANO, RUFINO FERNANDO ; NORA, LEONARDO ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Thermal and ultraviolet-visible light stability kinetics of co-nanoencapsulated carotenoids. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING , v. 105, p. 86-94, 2017.

• RUTZ, J. K. ; BORGES, CAROLINE D. ; Zambiazi, R.C. ; DA ROSA, CLEONICE G. ; DA SILVA, M. M. . Elaboration of Microparticles of Carotenoids From Natural and Synthetic Sources for Applications in Food. Food Chemistry , p. 324-333, 2016.

• BORGES, Caroline Dellinghausen ; MENDONÇA, C. ; NOGUEIRA, D. ; HARTWIG, E. S. ; RUTZ, JOSIANE KUHN . Conservation of minimally processed apples using edible coatings made of turnip extract and xanthan gum. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 19, p. 1-8, 2016.

• DA ROSA, CLEONICE GONÇALVES ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; Zambiazi, Rui Carlos ; RUTZ, JOSIANE KUHN ; DA LUZ, SUZANE RICKES ; KRUMREICH, FERNANDA DÖRING ; BENVENUTTI, EDILSON VALMIR ; NUNES, MICHAEL RAMOS . Encapsulation of the phenolic compounds of the blackberry (Rubus fruticosus). Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 58, p. 527-533, 2014.

• Rosa,C.G. ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; ZAMBIAZI, R. C. ; Zambiazi, Rui Carlos ; NUNES, M. R. ; BENVENUTTI, E. V. ; Luz,S.R. ; DÁvila,R.F. ; RUTZ, J. K. . Microencapsulation of gallic acid in chitosan, B-cyclodextrin and xanthan. Industrial Crops and Products (Print) , v. 46, p. 138-146, 2013.

• CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; BRUSCATTO, M. H. ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; DÁvila,R.F. ; RUTZ, J. K. ; SILVA, S. D. S. ; KRUMREICH, F. D. ; Zambiazi, Rui Carlos . Avaliação da cor e do teor de pigmentos em azeitona cv. Koroneiki. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1350-1354, 2013.

• SILVA, S. D. S. ; BUENO-COSTA, F. M. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; DÁvila,R.F. ; RUTZ, J. K. ; HARTWIG, N. ; HAERTEL, A. O. da S. ; Zambiazi, Rui Carlos . Atividade antioxidante de varredura do mel produzido na região sul do Rio Grande do Sul. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1179-1182, 2013.

• SILVA, S. D. S. ; Freda, S. A. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; BUENO-COSTA, F. M. ; RUTZ, J. K. ; HARTWIG, N. ; LUZ, S. R. da ; Zambiazi, Rui Carlos . Avaliação de carotenóides totais e cor em polpas de duas cultivares de goiaba: Paluma e Século XXI. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1378-1380, 2013.

• DÁvila,R.F. ; BUENO-COSTA, F. M. ; RUTZ, J. K. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; SILVA, S. D. S. ; HARTWIG, N. ; HAERTEL, A. O. da S. ; Zambiazi, Rui Carlos . Caracterização de óleo extraído de nozes quanto à ocorrência de rancidez hidrolítica. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1427-1430, 2013.

• HARTWIG, N. ; Freda, S. A. ; NIEVIEROWSKI, T. H. ; RUTZ, J. K. ; DÁvila,R.F. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; BUENO-COSTA, F. M. ; Zambiazi, Rui Carlos . Determinação de vitamina c e compostos fenólicos totais em polpas de goiabas de diferentes variedades. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1516-1519, 2013.

• RUTZ, J. K. ; BORGES, C.D. ; DÁvila,R.F. ; LUZ, S. R. da ; BUENO-COSTA, F. M. ; Freda, S. A. ; NIEVIEROWSKI, T. H. ; Zambiazi, Rui Carlos . Microencapsulação de suco de pitanga roxa (eugenia uniflora l.) utilizando goma arábica. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1583-1586, 2013.

• RUTZ, J. K. ; KRUMREICH, F. D. ; LUZ, S. R. da ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; SILVA, S. D. S. ; BUENO-COSTA, F. M. ; HARTWIG, N. ; Zambiazi, Rui Carlos . Teor de clorofilas e carotenoides em plantas medicinais. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1635-1637, 2013.

• DÁvila,R.F. ; RUTZ, J. K. ; EINHARDT, V. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; BUENO-COSTA, F. M. ; SILVA, S. D. S. ; HARTWIG, N. ; Zambiazi, Rui Carlos . Teor de amigdalina e detoxificação de resíduo proveniente de extração de óleo de amêndoa de pêssego. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2426-2429, 2013.

• RUTZ, JOSIANE K. ; ZAMBIAZI, RUI C. ; BORGES, CAROLINE D. ; KRUMREICH, FERNANDA D. ; DA LUZ, SUZANE R. ; HARTWIG, NARALICE ; DA ROSA, CLEONICE G. . Microencapsulation of purple Brazilian cherry juice in xanthan, tara gums and xanthan-tara hydrogel matrixes. Carbohydrate Polymers , v. 98, p. 1256-1265, 2013.

• JANSEN ,C. ; RUTZ, J. K. ; BORGES, C.D. ; GRANADA, G. G. ; MENDONÇA, C. . Hortaliças minimamente processadas: avaliação do efeito de aditivos. Magistra , v. 25, p. 237, 2013.

• RUTZ, J. K. ; JANSEN ,C. ; GOMES, D. T. ; BORGES, C.D. ; MENDONÇA, C. . Efeito de diferentes sanitizantes, embalagens e aditivos na qualidade sensorial de couve-flor e couve minimamente processadas. Magistra , v. 25, p. 215, 2013.

• CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; BRUSCATTO, Mariângela ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; DÁvila,R.F. ; RUTZ, J. K. ; SILVA, S. D. S. ; KRUMREICH, F. D. ; Zambiazi, Rui Carlos . Avaliação da perda de compostos fenólicos na torta de extração do azeite de oliva cv. Koroneiki. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1360-1363, 2013.

• RUTZ, JOSIANE K. ; VOSS, G.B. ; ZAMBIAZI, R. C. . Influence of the Degree of Maturation on the Bioactive Compounds in Blackberry ( Rubus spp.) cv. Tupy. Food and Nutrition Sciences , v. 03, p. 1453-1460, 2012.

• BRUSCATTO, Mariângela ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; RUTZ, J. K. ; ZAMBIAZI, R. C. . Caracterización del Aceite de Salvado de Arroz. Revista Ciencia e Tecnologia , v. 18, p. 28-32, 2012.

• RUTZ, J. K. ; Voss,G. ; JACQUES, A. C. ; PERTUZATTI, P. B. ; BARCIA, M. T. ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . Geleia de Physalis Peruviana L.: Caracterização bioativa, antioxidante e sensorial. Alimentos e Nutrição (Online) , v. 23, p. 369-375, 2012.

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; MACHADO, M. R. G. ; RODRIGUES, R. S. . Elaboração de alimento em barra à base de torta residual da extração do óleo de amendoim por prensagem. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 29, p. 173-180, 2011.

• RUTZ, JOSIANE KUHN ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; Zambiazi, Rui Carlos ; Alves, Cristina Jansen ; Krumreichv, Fernanda Doring ; Crizel-Cardozo, Michele Maciel . MICROPARTICLES OF PURPLE BRAZILIAN CHERRY JUICE: CHARACTERIZATION, RELEASE PROFILE AND FOOD APPLICATION. Ensaios nas ciências agrárias e ambientais 6. 1ed.: Antonella Carvalho de Oliveira, 2019, v. , p. 33-47.

• COSTA, R. J. ; LUVIELMO, M. M. ; RUTZ, J. K. ; Zambiazi, R.C. . Compostos bioativos de pitanga roxa (Eugenia uniflora L.) revestida com fécula de mandioca e goma xantana. In: Carla R. B. Mendonça; Caroline D. Borges. (Org.). Alimentos e saúde. 1ªed.Curitiba: Editora Prismas, 2017, v. , p. 37-62.

• RUTZ, JOSIANE KUHN ; KRUMREICH, F. D. ; HARTWIG, N. ; SILVA, S. D. S. ; Zambiazi, R.C. . Arroz preto e vermelho: correlação entre compostos biaotivos. In: 6º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016, Pelotas. Anais do 6º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016.

• KRUMREICH, F. D. ; RUTZ, JOSIANE KUHN ; DE ASSIS, D. A. ; CORREA, A. P. A. ; Zambiazi, R.C. . Características de néctar de goiaba estabilizado com farinha de arroz pré-gelatinizada. In: 6º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016, Pelotas. Anais do 6º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2016.

• DA SILVA, M. M. ; RUTZ, JOSIANE KUHN ; MOURA, J. B. ; CHIM, J. F. ; CHAVES, F. C. . CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM POLPA DE YACON. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramaddo. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• MOURA, J. B. ; DA LUZ, SUZANE R. ; RUTZ, J. K. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; MENDONÇA, C. ; Zambiazi, Rui Carlos . COMPOSTOS BIOATIVOS DE AZEITES DE OLIVA PRODUZIDOS NO RIO GRANDE DO SUL. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalvez. Anais do 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

• MOURA, J. B. ; SOUSA, C. T. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; RUTZ, J. K. ; MENDONÇA, C. ; Zambiazi, Rui Carlos . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ÓLEOS DE CHIA (SALVIA HISPÂNICA L.) E LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM, L.). In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis. Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• RUTZ, J. K. ; SOUSA, C. T. ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; MOURA, J. B. ; Zambiazi, Rui Carlos . MICROENCAPSULAÇÃO DE SUCO DE PITANGA ROXA: PERFIL DE LIBERAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis. Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• HARTWIG, N. ; RUTZ, J. K. ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; Zambiazi, R.C. . Perfil de Liberação de Compostos Fenólicos e Carotenóides do Suco de Pitanga Roxa Microencapsulado. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica, 2014, Pelotas. Anais do XXIII Congresso de Iniciação Científica, 2014.

• RUTZ, JOSIANE K. ; HARTWIG, N. ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; ZAMBIAZI, R. C. . Microencapsulação de suco de pitanga roxa (Eugenia uniflora L.) e estabilidade das micropartículas durante o armazenamento. In: VIII Simpósio de Alimentos Para A Região Sul - SIAL, 2013, Passo Fundo. Anais do VIII Simpósio de Alimentos Para A Região Sul - SIAL, 2013.

• HARTWIG, N. ; NIEVIEROWSKI, T. H. ; RUTZ, JOSIANE K. ; DÁvila,R.F. ; ZAMBIAZI, R. C. . Teor de ácido L-ascórbico em sucos de frutas. In: VIII Simpósio de Alimentos Para A Região Sul - SIAL, 2013, Passo Fundo. Anais do VIII Simpósio de Alimentos Para A Região Sul - SIAL, 2013.

• LUZ, S. R. da ; ROSA, C. G. ; NUNES, M. R. ; RUTZ, J. K. ; BORGES, C.D. ; ZAMBIAZI, R. . Microencapsulação de ácido gálico em matrizes de quitosana, b-ciclodextrina e xantana. In: 4º Simpósio de Segurança Alimentar - Retorno às origens?, 2012, Gramado. Anais do 4º Simpósio de Segurança Alimentar - Retorno às origens?, 2012.

• KRUMREICH, F. D. ; RUTZ, J. K. ; LUZ, S. R. da ; ROSA, C. G. ; ZAMBIAZI, R. . Caracterização de fitoquímicos em diferentes variedades de pitanga (Eugenia Uniflora L.). In: 4º Simpósio de Segurança Alimentar - Retorno às origens?, 2012, Gramado. Anais do 4º Simpósio de Segurança Alimentar - Retorno às origens?, 2012.

• BUENO-COSTA, F. M. ; D'AVILA R. F. ; RUTZ, J. K. ; KRUMREICH, F. D. ; HARTWIG, N. ; ZAMBIAZI, R. C. . Compostos fenólicos em extratos bioativos de frutas. In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• BUENO-COSTA, F. M. ; D'AVILA R. F. ; RUTZ, J. K. ; SILVA, S. D. S. ; ZAMBIAZI, R. C. . Fenóis e atividade antioxidante em extratos aquosos e etanólicos de carambola (Averrhoa carambola L.). In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Pelotas. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• KRUMREICH, F. D. ; RUTZ, J. K. ; D'AVILA R. F. ; BUENO-COSTA, F. M. ; HARTWIG, N. ; ZAMBIAZI, R. C. . Extratos bioativos de caqui obtidos por ultrassonicação. In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• BUENO-COSTA, F. M. ; KRUMREICH, F. D. ; RUTZ, J. K. ; D'AVILA R. F. ; NIEVIEROWSKI, T. H. ; ZAMBIAZI, R. C. . Conteúdo de fenóis em extratos bioativos de nêspera (Eriobotrya japonica). In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• RUTZ, J. K. ; LUZ, S. R. da ; D'AVILA R. F. ; BUENO-COSTA, F. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Extratos bioativos de duas cultivares de caqui. In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• RUTZ, J. K. ; KRUMREICH, F. D. ; BORGES, C.D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Microencapsulação de suco de pitanga roxa (Eugenia uniflora L.) em matriz de quitosana. In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• COSTA, R. J. ; RUTZ, J. K. ; KRUMREICH, F. D. ; LUVIELMO, M. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Uso de revestimento comestível em pitangas roxas (Eugenia uniflora L.). In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• LUZ, S. R. da ; BUENO-COSTA, F. M. ; D'AVILA R. F. ; RUTZ, J. K. ; SILVA, S. D. S. ; ZAMBIAZI, R. C. . Fenóis e atividade antioxidante em extratos aquosos e etanólicos de nêspera (Eriobotrya japonica Lindl.). In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• D'AVILA R. F. ; RUTZ, J. K. ; NIEVIEROWSKI, T. H. ; BUENO-COSTA, F. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Obtenção de extratos bioativos de carambola através de ultrassonicação. In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• D'AVILA R. F. ; BUENO-COSTA, F. M. ; RUTZ, J. K. ; SILVA, S. D. S. ; KRUMREICH, F. D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Atividade antioxidante e teor de fenóis totais de extratos de Physalis aquosos e etanólicos obtidos por diferentes métodos. In: AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. Anais do AGROBIOENVASES ? IV Jornadas Internacionais Sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012.

• Freda, S. A. ; RUTZ, J. K. ; D'AVILA R. F. ; LUZ, S. R. da ; KRUMREICH, F. D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação de carotenóides, vitamina C e compostos fenólicos em goiabas. In: CONAITEC ? Congresso Agropecuário, Industrial e Tecnológico do Paraná, 2012, Ponta Grossa. Anais do CONAITEC ? Congresso Agropecuário, Industrial e Tecnológico do Paraná, 2012.

• D'AVILA R. F. ; RUTZ, J. K. ; Freda, S. A. ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; ZAMBIAZI, R. C. . Estabilidade à rancidez hidrolítica de azeites de oliva obtidos de azeitonas em três estádios de maturação. In: CONAITEC ? Congresso Agropecuário, Industrial e Tecnológico do Paraná, 2012, Ponta Grossa. Anais do CONAITEC ? Congresso Agropecuário, Industrial e Tecnológico do Paraná, 2012.

• RUTZ, J. K. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; HARTWIG, N. ; LUZ, S. R. da ; Zambiazi, Rui Carlos . Teor de ácido fólico em arroz preto, vermelho e cateto. In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012.

• NIEVIEROWSKI, T. H. ; BUENO-COSTA, F. M. ; SILVA, S. D. S. ; RUTZ, J. K. ; Zambiazi, Rui Carlos . Teor de ácido fólico em arroz branco, integral e parboilizado. In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012.

• CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; DÁvila,R.F. ; RUTZ, J. K. ; LUZ, S. R. da ; Zambiazi, Rui Carlos . Determinação da perda de γ-orizanol no processo de refino do óleo de arroz. In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012.

• KRUMREICH, F. D. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; SILVA, S. D. S. ; RUTZ, J. K. ; Zambiazi, Rui Carlos . Conteúdo de orizanóis em diferentes tipos de arroz. In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012.

• HARTWIG, N. ; RUTZ, J. K. ; DÁvila,R.F. ; Freda, S. A. ; Zambiazi, Rui Carlos . Teor de compostos fenólicos e antocianinas do arroz vermelho e preto. In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012.

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; Freda, S. A. ; ZAMBIAZI, R. . Estabilidade do óleo de arroz, canola e soja, submetidos à fritura de mandioca congelada em forma de palito. In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo. Anais do VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011.

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; ZAMBIAZI, R. . Carotenóides individuais em amora-preta (rubus spp.) cv. Tupy em diferentes estádios de maturação. In: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Almentos (CYTAL), 2011, Buenos Aires. Anais do XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Almentos (CYTAL), 2011.

• RODRIGUES, R. S. ; RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; MACHADO, M. R. . Avaliação do resíduo da extração do óleo de amendoim visando seu aproveitamento na alimentação. In: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Almentos (CYTAL), 2011, Buenos Aires. Anais do XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Almentos (CYTAL), 2011.

• BRUSCATTO, M. H. ; RUTZ, J. K. ; ZAMBIAZI, R. ; PESTANA, V. R. . Caracterização do óleo de arroz refinado quimicamente e fisicamente. In: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Almentos (CYTAL), 2011, Buenos Aires. Anais do XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Almentos (CYTAL), 2011.

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; PERTUZATTI, P. B. ; ZAMBIAZI, R. . Carotenóides em polpa e geleia de Physalis. In: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Almentos (CYTAL), 2011, Buenos Aires. Anais do XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Almentos (CYTAL), 2011.

• PESTANA-BAUER, V. R. ; RUTZ, J. K. ; KRUMREICH, F. D. ; PESTANA, R. R. ; ZAMBIAZI, R. . Utilização de espectrofotômetro UV-Vis para avaliação de orizanol em resíduos industriais. In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo. Anais do VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011.

• BUENO, F. M. ; JACQUES, A. C. ; RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; ZAMBIAZI, R. . Phytochemicals in Blueberry (Vaccinium ashei Reade). In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba. Anais do 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010.

• BUENO, F. M. ; JACQUES, A. C. ; SGANZERLA, M. ; VOSS, G.B. ; RUTZ, J. K. ; ZAMBIAZI, R. . Phenolic compounds of blueberry dry products. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba. Anais do 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010.

• Jacques, A. ; ZAMBIAZI, R. ; CHIM, J. F. ; RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; BUENO, F. M. . Determination of tocopherols and ascorbic acid in blackbery cv Tupy by HLPC. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba. Anais do 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010.

• FERNANDES, K. F. ; RUTZ, JOSIANE KUHN ; JACQUES, A. C. ; Zambiazi, R.C. . LIBERAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS MICROENCAPSULADOS PROVENIENTES DO MIRTILO (Vaccinium ashei). In: XXV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2016, Pelotas. Anais do XXV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2016.

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• RUTZ, J. K. ; KRUMREICH, F. D. ; LUZ, S. R. da ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; SILVA, S. D. S. ; BUENO-COSTA, F. M. ; HARTWIG, N. ; Zambiazi, Rui Carlos . Teor de clorofilas e carotenoides em plantas medicinais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RUTZ, J. K. ; D'AVILA R. F. ; KRUMREICH, F. D. ; Freda, S. A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Teor de carotenóides e análise de cor de diferentes variedades de araçá. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RUTZ, J. K. ; D'AVILA R. F. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; LUZ, S. R. da ; ZAMBIAZI, R. C. . Teor de compostos fenólicos e de ácido L-áscorbico em diferentes variedades de araçá. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RUTZ, J. K. ; LUZ, S. R. da ; D'AVILA R. F. ; BUENO-COSTA, F. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Extratos bioativos de duas cultivares de caqui. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RUTZ, J. K. ; KRUMREICH, F. D. ; BORGES, C.D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Microencapsulação de suco de pitanga roxa (Eugenia uniflora L.) em matriz de quitosana. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RUTZ, J. K. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; HARTWIG, N. ; LUZ, S. R. da ; Zambiazi, Rui Carlos . Teor de ácido fólico em arroz preto, vermelho e cateto. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; Freda, S. A. ; ZAMBIAZI, R. . Estabilidade do óleo de arroz, canola e soja, submetidos à fritura de mandioca congelada em forma de palito. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; PERTUZATTI, P. B. ; ZAMBIAZI, R. . Carotenóides em polpa e geleia de Physalis. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; ZAMBIAZI, R. . Carotenóides individuais em amora-preta (rubus spp.) cv. Tupy em diferentes estádios de maturação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; ZAMBIAZI, R. . Compostos fenólicos em amora-preta (Rubus spp.) cv. Tupy em diferentes estádios de maturação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RUTZ, J. K. ; BORGES, C.D. ; MENDONÇA, C. ; VOSS, G.B. ; JANSEN ,C. ; PEREIRA, V. R. ; VIGH, M. ; GOLDBECK, J. C. . Morangos minimamente processados: efeito do sanitizante sobre as características sensoriais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; ZAMBIAZI, R. . Compostos antociânicos e fenólicos totais em amora-preta (Rubus spp.) cv. Tupy em diferentes estádios de maturação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RUTZ, J. K. ; JORGE, R. O. ; SGANZERLA, M. ; JORGE, Z. L. C. ; BUENO, F. M. ; VOSS, G.B. ; COSTA, V. B. ; ZAMBIAZI, R. . Acidez e índice de peróxidos de diferentes marcas de azeites de oliva ?virgem extra? encontrados no mercado de Pelotas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RUTZ, J. K. ; VOSS, G.B. ; ZAMBIAZI, R. . Relação entre os teores de sólidos solúveis totais e acidez total titulável presentes na amora-preta (rubus spp) em diferentes estádios de maturação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RUTZ, J. K. ; BARCIA, Milene Teixeira ; VOSS, G.B. ; ZAMBIAZI, R. . Estabilidade de compostos fenólicos totais em polpa de amora-preta (Rubus spp.) congelada sob diferentes temperaturas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  ELABORAÇÃO DE MICROPARTÍCULAS CARREADORAS DE COMPOSTOS BIOATIVOS PARA APLICAÇÃO TECNOLÓGICA EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rui Carlos Zambiazi em 08/12/2015., Descrição: Carotenoides e tocoferóis são compostos lipossolúveis provenientes do metabolismo secundário das plantas. Alguns carotenoides são precursores da vitamina A, enquanto que os tocoferóis são conhecidos como vitamina E, ambas com papel importante na nutrição humana. Além das atividades pró vitaminica e vitamínica estes compostos também apresentam alta capacidade antioxidante, devido a sua estrutura química, que apresenta um sistema de duplas ligações conjugadas. No entanto, esta característica os torna suscetíveis à isomerização e oxidação, podendo acarretar na perda de suas atividades e a microencapsulação pode ser uma alternativa para aumentar sua estabilidade e promover sua liberação controlada sob condições específicas. Sendo assim, o objetiva-se microencapsular carotenoides e tocoferóis de origem natural e sintética utilizando como material de parede utilizando como material de parede quitosana/carboximetilcelulose sódica pelo método de coacervação complexa e quitosana/ tripolifosfato de sódio pelo método de gelificação iônica. As micropartículas serão caracterizadas quanto à eficiência de encapsulação, morfologia, comportamento térmico e perfil de liberação simulando condições gástricas e intestinais. As micropartículas serão adicionadas em 2 sistemas alimentícios, a fim de promover a fortificação destes e a pós o processamento será testada a liberação das micropartículas quanto os produtos são expostos a condições gástricas e intestinais. Com este trabalho espera-se obter microcápsulas com alta eficiência de encapsulação, tamanho uniforme e característico, que resistam ao processamento e sejam capazes de liberar totalmente seu conteúdo e de forma gradual em condições intestinais e baixas concentrações em condições gástricas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.

• 2013 - 2016

  EXTRAÇÃO, PURIFICAÇÃO E NANOENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) PARA APLICAÇÃO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rui Carlos Zambiazi em 08/12/2015., Descrição: O experimento consistirá, primeiramente, em extrair, purificar e nanoencapsular extratos ricos em compostos fenólicos de mirtilos, utilizando como material de parede gelatina e quitosana pelo método de camada por camada, seguido de liofilização. Será realizada a caracterização dos extratos quanto aos teores de compostos fenólicos individuais e antocianinas individuais por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) e atividade antioxidante por espectrometria UV-Vis. A caracterização das nanocápsulas será realizada através da eficiência de encapsulação, morfologia, potencial zeta, perfil microestrutural e comportamento térmico. Após a caracterização dos extratos e confirmação da encapsulação será realizado um estudo em relação a cinética de liberação dos compostos encapsulados in vitro, simulando os fluídos gástrico e intestinal e em água destilada. A estabilidade das nanocápsulas será avaliada durante sua estocagem na presença e ausência de luz e a 4 ºC e 25 ºC. Também será avaliado o efeito citotóxico das nanocápsulas. Será realizada a aplicação das nanocápsulas durante o processamento de três sistemas alimentícios, suco tradicional, suco desidratado e néctar de abacaxi, sendo, posteriormente, avaliados quanto à cor, teor de compostos fenólicos individuais, antocianinas individuais e atividade antioxidante. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / CINARA TANHOTE SOUSA - Integrante / KARINA FERREIRA FERNANDES - Integrante.

• 2013 - 2015

  Controle do escurecimento enzimático em maçã minimamente processada, Descrição: A peroxidase tem sido relatada na literatura cono uma enzima que causa o escurecimento enzimático de vegetais minimamente processados, junto com a enzima polifenoloxidase. Entretanto, os resultados preliminares deste projeto, indicam que vegetais ricos em peroxidase e pobres em compostos fenólicos, reduzem o escurecimento ocasionado pela enzima polifenoloxidase. Entretanto, para a observação deste efeito é necessário utilizar embalagens com alta permeabilidade ao oxigênio. Em função dos resultados promissores, propõem-se dar continuidade na avaliação do potencial de outros extratos vegetais, além de concentrados de peroxidase extraídas de vegetais na redução do escurecimento ocasionado pela enzima polifenoloxidase da maçã.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Carla Mendonça - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Coordenador / Rui Carlos Zambiazi - Integrante / EDERSON SCHWENSKE HARTWIG - Integrante / SIDÉLEN STRELOW ALVES - Integrante / ANGÉLICA MASKE - Integrante / DAIANE NOGUEIRA - Integrante / LAIS ROSSLER RECH - Integrante.

• 2011 - 2014

  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE EXTRATOS DE PITANGA VERMELHA (Eugenia uniflora L.) RICOS EM CAROTENÓIDES, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rui Carlos Zambiazi em 08/12/2015., Descrição: A pitanga vermelha é caracterizada como uma das fontes mais ricas em licopeno e - criptoxantina, que são compostos pertencentes ao grupo de compostos bioativos denominado carotenóides. Os carotenóides apresentam efetivo comportamento bioativo, mas em condições extremas de pH, temperatura, oxigênio e luz mostram se instáveis, condições estas muitas vezes encontradas durante o processamento e armazenamento de alimentos, uma alternativa para manter e prolongar a vida útil desses compostos é microencapsulação. O objetivo desse trabalho será a microencapsulação do extrato de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.) rico em carotenóides pelo método de e coacervação complexa seguida de liofilização utilizando como material de parede goma arábica/gelatina, goma xantana/gelatina, quitosana/gelatina, goma tara/gelatina e goma xantana/goma tara/gelatina. As microcápsulas serão caracterizadas quanto à morfologia, tamanho, comportamento térmico e grupamentos presentes, bem como a interação destas com os compostos encapsulados, por diferentes técnicas analíticas, as quais incluem Microscopia Eletrônica de Varredura, Calorimetria Diferencial de Varredura, e Difração de Raio-X. A estabilidade e liberação dos carotenóides das microcápsulas, que apresentarem melhor morfologia e comportamento térmico e maior eficiência da encapsulação, serão avaliadas considerando as variáveis temperatura, luz, e oxigênio, a cada 10 dias durante 30 dias, sendo avaliadas ainda a eficiência de encapsulação, atividade antioxidante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Fernanda D. Krumreich - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / DA LUZ, SUZANE R. - Integrante.

• 2010 - 2012

  Extração e encapsulação de compostos fenólicos presentes em amora preta cultivar guarani, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rui Carlos Zambiazi em 08/12/2015., Descrição: Os frutos de amora preta produzem como metabólicos secundários diferentes fitoquímicos como carotenóides, vitaminas, tocoferóis, metabolitos endógenos e compostos fenólicos. Embora os compostos fenólicos da amora-preta sejam efetivos como antioxidantes, em condições extremas de pH, temperatura e luminosidade, estes compostos são suscetíveis a degradação. Uma alternativa de manutenção das propriedades antioxidantes destes compostos, frente a condições adversas encontradas durante o processamento e armazenamento de alimentos é a microencapsulação. O objetivo deste estudo é de extrair, caracterizar e encapsular extratos concentrados de compostos fenólicos de Amora preta da cultivar Guarani; mais especificamente: extrair os compostos fenólicos presentes na amora preta; Caracterizar e quantificar os compostos fenólicos presentes na fruta e no extrato; Encapsular os compostos fenólicos por liofilização utilizando ciclodextrina, goma xantana e esta combinada a quitosana; avaliar a atividade anti-radical livre dos compostos fenólicos da fruta e do meio em que as capsulas liberarem esses compostos frente ao radical DPPH?; e caracterizar as microcapsulas quanto à estabilidade térmica, morfologia, liberação do recheio e eficiência de encapsulação. Para isto serão utilizados frutas de amora preta cv. Guarani, da qual serão obtidos extratos ricos em compostos fenólicos. Os extratos serão liofilizados e o material final será submetido a encapsulamento em soluções de -ciclodextrina, goma xantana e esta combinada a quitosana. Extratos e encapsulados serão avaliados físico quimicamente quanto ao conteúdo em fitoquímicos e avaliação dos encapsulados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Cleonice G. Rosa - Integrante / Naralice Hartwig - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante.

• 2009 - 2010

  Avaliação da qualidade do mel comercializado na cidade de Pelotas-RS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (11) . , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Glenise Bierhalz Voss - Integrante / Cristina Jansem - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Coordenador / OLIVEIRA, Isadora R. - Integrante / Suzan Almeida Freda - Integrante / Matheus Francisco da Paz - Integrante / Sérgio Ferraz Fonseca - Integrante / Roseane Farias D'aliva - Integrante / MARCELA BROMBERGER SOQUETTA - Integrante / MICHELLE BARBOZA NOGUEIRA - Integrante / PRISCILA BUENO FERREIRA - Integrante.

• 2009 - 2010

  Fitoquímicos em mirtilo (Vaccinium ashei Reade) desidratado, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rui Carlos Zambiazi em 08/12/2015., Descrição: O mirtilo é uma fruta muito pouco conhecida no Brasil, mas a mais rica em antioxidantes dentre as já estudadas, com conteúdo particularmente elevado dos polifenóis que conferem funções protetoras às paredes das células. Como a produção de mirtilo no Brasil é muito recente, o objetivo do estudo é atender a futuras necessidades da industrialização desta fruta utilizando processamentos para gerar produtos de alta qualidade que possam ser consumido diretamente ou adicionado como ingrediente em outras formulações. Neste estudo serão utilizados frutos de mirtilo (Vaccinium Ashei reade) da cultivar Powder Blue, safra de 2009-2010, os quais passarão por processos de conservação, tais como, secagem convencional utilizando temperaturas de 50°C, 60°C, 70°C, concentração osmótica a 55° e 45° brix por 3 horas combinado com secagem em estufa à vácuo e com estufa convencional, e também por liofilização, com o objetivo de verificar a variação dos compostos fitoquímicos, quando comparado o fruto in natura ao produto proveniente do processo de desidratação. Os frutos serão lavados, ordenados de acordo com o tamanho e maturação e classificados. Posteriormente, colocados em sacos de polietileno, para armazenamento congelado até o momento da utilização do processo de desidratação. Todas as análises serão feitas em triplicata, do fruto in natura e desidratado. Serão realizadas as seguintes análises físico-quí micas no fruto in natura e no produto desidratado, incluindo pH, Acidez, teor de sólidos solúveis, Umidade, determinação instrumental da cor, Fenóis totais, Fenóis individuais, Antocianinas totais, Antocianinas individuais, Taninos hidrolisados, Taninos condensados e Capacidade antioxidante. Todos os resultados do experimento serão passados no programa STATISTICA - 7 com aplicação de ANOVA e Tukey.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Glenise Bierhalz Voss - Integrante / Francine Manhago Bueno-Costa - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Estabilidade dos fIitoquímicos na amora-preta (Rubus spp) ?in natura? e em polpa congelada em função da temperatura de armazenamento, Descrição: Devido a inexistência de dados completos sobre a identificação e quantificação de fitoquímicos na amora-preta ?in natura? e em forma de polpa em diferentes temperaturas de armazenamento, este estudo visa avaliar a estabilidade dos fitoquímicos da amora-preta ?in natura? e em polpa processada, em diferentes temperaturas de armazenamento congelado. As análises incluem a determinação de compostos fenólicos (totais e individuais), antocianinas (totais e individuais), carotenóides (totais e individuais), tocoferóis (individuais) e vitamina C, na amora in natura e apos processada na forma de polpa. A amora e a polpa serão congeladas em temperaturas de zero, -18C e -80C, a avaliadas a cada 30 dias durante o período de 180 dias, para verificar a estabilidade de seus componentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Andressa Jacques - Integrante / Rui Zambiazi - Coordenador / Glenise Bierhalz Voss - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2009

  Avaliação de fitoquímicos em butiás: ?Butia capitata? e ?Butia eriosphata?, Descrição: De acordo com sua classificação botânica, o butiazeiro integra a família Palmae ou Aracaceae, que apresenta 200 gêneros e aproximadamente 2600 espécies. A espécie mais encontrada no sul do Rio Grande do Sul é a Butia capitata. A exploração comercial dos frutos de butiá até o momento apresenta pequena expressividade no mercado de frutas, pois os frutos atualmente comercializados são obtidos através do extrativismo, como uma alternativa para pequenas propriedades rurais. A introdução de novas espécies e cultivares à fruticultura também tem sido estimulada em vista das constantes demandas do mercado consumidor por frutas exóticas de boa qualidade e com propriedades nutricionais e funcionais. A avaliação das características físico-químicas e de fitoquímicos do butiá, polpa e semente, torna-se relevante para maior conhecimento desse fruto e potencialidades de seu uso agroindustrial. Uma vez que o consumo de frutas aumenta ano após ano devido ao valor nutritivo e aos efeitos terapêuticos e na prevenção de certas doenças pela presença de diferentes fitoquímicos. A matéria-prima será selecionada, avaliando-se parâmetros como uniformidade no que diz respeito a peso, diâmetro, cor e imperfeições estruturais do fruto. Os frutos maduros serão colhidos das árvores e selecionados avaliando-se parâmetros como uniformidade quanto ao peso, diâmetro, cor e imperfeições estruturais do fruto. Posteriormente, serão colocados em sacos de polietileno, para armazenamento congelado (-18°C) até o momento da análise. Serão realizadas as análises de pH, acidez, sólidos Solúveis, açúcares Totais, açúcares Redutores, açúcares Não-redutores, gordura, proteína, umidade, cinzas, fibra Bruta, vitamina C, fenóis (totais e individuais), carotenóides (totais e individuais), antocianinas (totais e individuais) e tocoferóis. Além disso será avaliado no óleo extraído da amendoa do butiá o índice de refração, índice de iodo, índice de acidez, matéria insaponificável, composição em ácidos graxos, esteróis e. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Rui Zambiazi - Coordenador / Glenise Bierhalz Voss - Integrante / Marla Sganzerla - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2006 - Atual

  Aspectos bioquímico-moleculares e tecnológicos de atributos de qualidade nutricional, sensorial e funcional em frutas e hortaliças, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Coordenador / Rui Carlos Zambiazi - Integrante / ANTONIO COSTA DE OLIVEIRA - Integrante / CAMILA PEGORARO - Integrante / CESAR LUIS GIRARDI - Integrante / FABIO CLASEN CHAVES - Integrante / JORGE ADOLFO SILVA - Integrante / JOSE CARLOS FACHINELLO - Integrante / JOSIANE FREITAS CHIM - Integrante / LEONARDO NORA - Integrante / MANOEL ARTIGAS SCHIRMER - Integrante / MARCOS ANTONIO BACCARIN - Integrante / MAURICIO DE OLIVEIRA - Integrante / RAFAEL DA SILVA MESSIAS - Integrante / SERGIO DELMAR DOS ANJOS E SILVA - Integrante / VANESSA GALLI - Integrante / VITOR MANFROI - Integrante / DEJALMO NOLASCO PRESTES - Integrante / CRISTIANE MARILIZ STÖCKER - Integrante / GIOVANNI ANTONIACI CAPUTO - Integrante / GUSTAVO ZIMMER - Integrante / ÍCARO BORGES TAVARES - Integrante / JAIRO ANDARA RODRIGUES FILHO - Integrante / ANDREA MIRANDA TEIXEIRA - Integrante / BIANCA CAMARGO ARANHA - Integrante / BRENO XAVIER GONÇALVES - Integrante / DEISI CERBARO - Integrante / ELLEN CRISTINA PERIN - Integrante / ELLEN PORTO PINTO - Integrante / EVANDRO FICAGNA - Integrante / GABRIELA NIEMEYER REISSIG - Integrante / GISELI RODRIGUES CRIZEL - Integrante / ISADORA RUBIN DE OLIVEIRA - Integrante / JESSICA FERNANDA HOFFMANN - Integrante / OYCE MOURA BOROWSKI - Integrante / JULIELE ILONE DAMBROS - Integrante / LIANA NUNES BARBOSA - Integrante / MAURICIO SEIFERT - Integrante / RAUL VICENZI - Integrante / RENATA SILVA MOURA - Integrante / ROSANE LOPES CRIZEL - Integrante / ROSEANE FARIAS DAVILA - Integrante / SIMONE MUNIZ PACHECO - Integrante / TATIANE TIMM STORCH - Integrante / VICTOR CHIM ISER - Integrante / Cesar Valmor Rombaldi - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - 2010

  Fitoquímicos em mirtilo (Vaccinium ashei Reade) desidratado, Descrição: O mirtilo é uma fruta muito pouco conhecida no Brasil, mas a mais rica em antioxidantes dentre as já estudadas, com conteúdo particularmente elevado dos polifenóis que conferem funções protetoras às paredes das células. Como a produção de mirtilo no Brasil é muito recente, o objetivo do estudo é atender a futuras necessidades da industrialização desta fruta utilizando processamentos para gerar produtos de alta qualidade que possam ser consumido diretamente ou adicionado como ingrediente em outras formulações. Neste estudo serão utilizados frutos de mirtilo (Vaccinium Ashei reade) da cultivar Powder Blue, safra de 2009-2010, os quais passarão por processos de conservação, tais como, secagem convencional utilizando temperaturas de 50 C, 60 C, 70 C, concentração osmótica a 55 e 45 brix por 3 horas combinado com secagem em estufa à vácuo e com estufa convencional, e também por liofilização, com o objetivo de verificar a variação dos compostos fitoquímicos, quando comparado o fruto in natura ao produto proveniente do processo de desidratação. Os frutos serão lavados, ordenados de acordo com o tamanho e maturação e classificados. Posteriormente, colocados em sacos de polietileno, para armazenamento congelado até o momento da utilização do processo de desidratação. Todas as análises serão feitas em triplicata, do fruto in natura e desidratado. Serão realizadas as seguintes análises físico-químicas no fruto in natura e no produto desidratado, incluindo pH, Acidez, teor de sólidos solúveis, Umidade, determinação instrumental da cor, Fenóis totais, Fenóis individuais, Antocianinas totais, Antocianinas individuais, Taninos hidrolisados, Taninos condensados e Capacidade antioxidante. Todos os resultados do experimento serão passados no programa STATISTICA - 7 com aplicação de ANOVA e Tukey.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Rui Zambiazi - Coordenador / Glenise Bierhalz Voss - Integrante / BUENO, Francine Manhago - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Fitoquímicos em mirtilo (Vaccinium ashei Reade) desidratado, Descrição: O mirtilo é uma fruta muito pouco conhecida no Brasil, mas a mais rica em antioxidantes dentre as já estudadas, com conteúdo particularmente elevado dos polifenóis que conferem funções protetoras às paredes das células. Como a produção de mirtilo no Brasil é muito recente, o objetivo do estudo é atender a futuras necessidades da industrialização desta fruta utilizando processamentos para gerar produtos de alta qualidade que possam ser consumido diretamente ou adicionado como ingrediente em outras formulações. Neste estudo serão utilizados frutos de mirtilo (Vaccinium Ashei reade) da cultivar Powder Blue, safra de 2009-2010, os quais passarão por processos de conservação, tais como, secagem convencional utilizando temperaturas de 50 C, 60 C, 70 C, concentração osmótica a 55 e 45 brix por 3 horas combinado com secagem em estufa à vácuo e com estufa convencional, e também por liofilização, com o objetivo de verificar a variação dos compostos fitoquímicos, quando comparado o fruto in natura ao produto proveniente do processo de desidratação. Os frutos serão lavados, ordenados de acordo com o tamanho e maturação e classificados. Posteriormente, colocados em sacos de polietileno, para armazenamento congelado até o momento da utilização do processo de desidratação. Todas as análises serão feitas em triplicata, do fruto in natura e desidratado. Serão realizadas as seguintes análises físico-químicas no fruto in natura e no produto desidratado, incluindo pH, Acidez, teor de sólidos solúveis, Umidade, determinação instrumental da cor, Fenóis totais, Fenóis individuais, Antocianinas totais, Antocianinas individuais, Taninos hidrolisados, Taninos condensados e Capacidade antioxidante. Todos os resultados do experimento serão passados no programa STATISTICA - 7 com aplicação de ANOVA e Tukey.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Rui Zambiazi - Coordenador / Glenise Bierhalz Voss - Integrante / BUENO, Francine Manhago - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Fitoquímicos em mirtilo (Vaccinium ashei Reade) desidratado, Descrição: O mirtilo é uma fruta muito pouco conhecida no Brasil, mas a mais rica em antioxidantes dentre as já estudadas, com conteúdo particularmente elevado dos polifenóis que conferem funções protetoras às paredes das células. Como a produção de mirtilo no Brasil é muito recente, o objetivo do estudo é atender a futuras necessidades da industrialização desta fruta utilizando processamentos para gerar produtos de alta qualidade que possam ser consumido diretamente ou adicionado como ingrediente em outras formulações. Neste estudo serão utilizados frutos de mirtilo (Vaccinium Ashei reade) da cultivar Powder Blue, safra de 2009-2010, os quais passarão por processos de conservação, tais como, secagem convencional utilizando temperaturas de 50 C, 60 C, 70 C, concentração osmótica a 55 e 45 brix por 3 horas combinado com secagem em estufa à vácuo e com estufa convencional, e também por liofilização, com o objetivo de verificar a variação dos compostos fitoquímicos, quando comparado o fruto in natura ao produto proveniente do processo de desidratação. Os frutos serão lavados, ordenados de acordo com o tamanho e maturação e classificados. Posteriormente, colocados em sacos de polietileno, para armazenamento congelado até o momento da utilização do processo de desidratação. Todas as análises serão feitas em triplicata, do fruto in natura e desidratado. Serão realizadas as seguintes análises físico-químicas no fruto in natura e no produto desidratado, incluindo pH, Acidez, teor de sólidos solúveis, Umidade, determinação instrumental da cor, Fenóis totais, Fenóis individuais, Antocianinas totais, Antocianinas individuais, Taninos hidrolisados, Taninos condensados e Capacidade antioxidante. Todos os resultados do experimento serão passados no programa STATISTICA - 7 com aplicação de ANOVA e Tukey.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Rui Zambiazi - Coordenador / Glenise Bierhalz Voss - Integrante / BUENO, Francine Manhago - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.