Vanessa Cukier de Aquino

Graduada em Nutrição pelo centro Universitário São Camilo, mestra em Ciências pelo Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica - USP na área de Tecnologia de Alimentos. Durante o mestrado, participou do PAE (Programa de Aperfeiçoamento de Ensino), estágio em docência com duração de um semestre na disciplina de Técnica Dietética do curso de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública - USP. Tem experiência profissional em Alimentação Coletiva, em gestão e responsabilidade técnica. Experiência em marketing nutricional e desenvolvimento de produtos congelados e suplementos alimentares. Experiência profissional e como docente na área gastronomia,em panificação, confeitaria e chocolate. Experiência como docente em curso superior de graduação em Nutrição. Experiência em atendimento nutricional. Atualmente trabalha como docente e supervisora de estágios na Universidade Anhanguera de São Paulo, no curso de graduação em Nutrição e faz atendimento nutricional.

Informações coletadas do Lattes em 14/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2009 - 2012

Faculdade de Ciencias Farmaceuticas
Título: ESTUDO DA ESTRUTURA DE MASSAS DE PÃES ELABORADOS A PARTIR DE DIFERENTES PROCESSOS FERMENTATIVOS,Ano de Obtenção: 2012
Suzana Caetano da Silva Lannes.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: textura, massa de pão.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Aperfeiçoamento em PAE

2011 - 2011

Faculdade de Saúde Pública
Título: Relatório final. Ano de finalização: 2011
Orientador: Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Nutrição

1999 - 2002

Centro Universitário São Camilo

Formação complementar

2011 - 2011

Conceitos básico da tecnologia do cacau. (Carga horária: 30h). , Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, FCF, Brasil.

2008 - 2008

Confeitaria I, II, III. (Carga horária: 48h). , The Wilton Method of Cake Decorating, WCD, Japão.

2008 - 2008

Panificação. (Carga horária: 50h). , Japan Home Baking School, JHBS, Japão.

2007 - 2008

Confeitaria. (Carga horária: 288h). , Kikuya, KK, Japão.

2006 - 2006

Decoração de Bolos. (Carga horária: 15h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2005 - 2006

Panificação. (Carga horária: 35h). , ABC Cooking Studio Japão, ABC, Japão.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Culinária/Especialidade: Panificação.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Culinária/Especialidade: confeitaria.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Culinária/Especialidade: cozinha experimental.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Culinária/Especialidade: Gastronomia.

Organização de eventos

Cukier de Aquino, Vanessa . Jornada da Nutrição. 2018. (Outro).

Cukier de Aquino, Vanessa . II Encontro de Suplementação Nutricional. 2017. (Outro).

Cukier de Aquino, Vanessa . Jornada da Nutrição. 2016. (Outro).

Cukier de Aquino, Vanessa . I Encontro de Suplementação Nutricional. 2016. (Outro).

Participação em eventos

VII SIMPÓSIO DE OUTONO, X SIMPÓSIO ANUAL DE NUTRIÇÃO CLÍNICA do Instituto DANTE PAZZANESE DE Cardiologia. 2017. (Simpósio).

XIV CONGRESSO PAULISTA DE NUTRIÇÃO CLÍNICA. 2016. (Congresso).

Health benefits of probiotic bacteria. Mechanisms and animal models.. 2010. (Outra).

Reologia y textura de alimentos sólidos y semi-sólidos. 2010. (Seminário).

Technological aspects of the incorporation of probiotic bacteria into food. Challenges and achievements.. 2010. (Outra).

"HAPPY HOUR NUTRICIONAL"- TEMA: Vitaminas e minerais: Quais as recomendações? re. 2003. (Encontro).

II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA, NUTRIÇÃO E QUALIDADE DE VIDA. 2001. (Congresso).

V SIMPONUTRI - SIMPÓSIO DE NUTRIÇÃO. 2001. (Simpósio).

I CURSO INTERNACIONAL IMEN, ATUALIZAÇÃO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E SIMPÓSIO DE NUTRITERAPIA EM CARDIOLOGIA. 2000. (Simpósio).

III SIMPONUTRI- SIMPÓSIO DE NUTRIÇÃO. 2000. (Simpósio).

III SIMPONUTRI- SIMPÓSIO DE NUTRIÇÃO.Triglicerídeos Melhoram a Absorção de Cálcio. 2000. (Simpósio).

II SIMPONUTRI- SIMPÓSIO DE NUTRIÇÃO. 1999. (Simpósio).

Produções bibliográficas

Cukier, Vanessa ; Caetano da Silva Lannes, Suzana ; Perego, Patrizia ; Converti, Attilio . Leavening Bread Dough. CURRENT NUTRITION AND FOOD SCIENCE , v. 8, p. 131-138, 2012.
Cukier, Vanessa ; Cukier de Aquino, Vanessa . Técnica dietética. 1. ed. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A, 2018. 200p .
Cukier, Vanessa ; SUZANA CAETANO DA SILVA LANNES . Avaliação de Parâmetros Reológicos de Massas de Pães. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Cukier, Vanessa . TEXTURE CHARACTERIZATION OF BREAD DOUGH. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Universidade Anhanguera de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 38

Outras informações:
Docente e Supervisora de estágio Disciplinas: Técnica Dietética, Gastronomia Aplicada à Nutrição, Nutrição, Ciência e Profissão, Tecnologia dos Alimentos e Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição e Políticas e Programas Aplicados a Saúde e Nutrição. Supervisora de estágio na área de Alimentação Coletiva.

2018 - Atual

Atendimento Nutricional

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Atendimento Nutricional

Outras informações:
Atendimento nutricional, público adulto e idoso.

2018 - Atual

Universidade Anhanguera de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Horista, Carga horária: 6

Outras informações:
Docente do curso de nutrição, ministrando as disciplinas de Planejamento e organização de UAN, Metodologia Científica e Políticas e Programas Aplicados à Saúde e Nutrição

2014 - 2015

Faculdades Metropolitanas Unidas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 32, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Docente das disciplinas de Tecnologia dos Alimentos e Técnica Dietética

2013 - 2015

Cafe com Pão Padaria Artesanal e Cafeteria

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Proprietária e Gerente, Carga horária: 40

Outras informações:
Fabricação de pães artesanais, bolos, doces e chocolate. Venda de produtos de confeitaria e panificação artesanais, serviço de café da manhã e almoço.

2013 - 2013

Centro Universitário São Camilo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Docente do curso de Nutrição Disciplinas: Tecnologia dos Alimentos e Higiene dos Alimentos

2010 - 2012

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda do departamento de Tecnologia Bioqu, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2010

Centro Especializado em Gastronomia

Vínculo: Professora, Enquadramento Funcional: autônomo, Carga horária: 9

Outras informações:
Responsável por introduzir e ministrar os cursos de docinhos finos, cake designer e bolos e tortas. Desenvolvimento das receitas e elaboração das apostilas didáticas.

2006 - 2009

autônomo

Vínculo: Professora autônoma, Enquadramento Funcional: Professora autônoma, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
2006 a 2009 No Japão, desenvolvimento de cursos e ministrando aulas nas áreas de: -Alta confeitaria em bolos decorados e flores de açúcar; -Modelagem com massa de docinhos; - Docinhos fondados; -Chocolate (técnicas de manipulação, ovos de Páscoa, trufas e bombons); -Panificação e confeitaria

2002 - 2002

Clinica de Nutrição da faculdade São Camilo

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio curricular em Saúde Pública.

2002 - 2002

Hospital São Camilo

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio curricular pela faculdade em atendimento nutricional.

2002 - 2002

Sc Serviço Ao Consumidor

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio curricular em cozinha experimental.

2000 - 2001

Hotel Danúbio

Vínculo: Estágio extracurricular, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos alimentos, compras, recebimento e armazenamento de mercadorias, atendimento à cliente; controle de qualidade e validade de mercadorias; treinamento e gerenciamento de pessoal da cozinha, elaboração de cardápios, controle de estoque. Organização de festas na parte do cardápio,coquetéis, casamento, coffe break; organização de degustação para venda de eventos; montagem e reposição do buffet, elaboração de cardápios para eventos e cardápios especiais para atletas e dietéticos;

2000 - 2000

Restaurante e Buffet Spiralli

Vínculo: contratada, Enquadramento Funcional: Supervisora, Carga horária: 44

Outras informações:
Pedido de compras, recebimento e armazenamento de mercadorias, atendimento à cliente; controle de qualidade e validade de mercadorias; treinamento e gerenciamento de pessoal da cozinha, elaboração de cardápios, controle de estoque. Organização de festas na parte do cardápio,coquetéis, casamento, coffe break; organização de degustação para venda de eventos; montagem e reposição do buffet;

1992 - 1995

Restaurante La Cooke

Vínculo: Sócia, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Contratação de funcionários, compras, recebimento e armazenamento de mercadorias, atendimento à cliente e fornecedores; elaboração de cardápios, controle de estoque, montagem e reposição do buffet, administração.