Carolina Krebs de Souza
Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2002), com especialização em Bromatologia pela Universidade de Ferrara (Itália), doutorado internacional (PhD) em Chemistry and Toxicology of Foods pela Universidade de Perúgia - Itália (2008) e pós-doutorado em Engenharia Bioquímica pela Universidade Federal de Santa Catarina (2013). Atua nas linhas de pesquisa de desenvolvimento de produtos (PD), Food Preservation (revestimentos biodegradáveis e refrigeração) e segurança dos alimentos (ODS2). É Professora Titular no Departamento de Engenharia Química da Universidade de Blumenau e do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, onde atua desde 2014. Líder dos grupos de pesquisa de Engenharia de Processos e Produtos na Área de Alimentos e Bebidas (Engepab) e Grupo de Engenharia Bioquímica e Alimentos (Genbia), cadastrados no CNPq. Coordena projetos de PDI com empresas nacionais e internacionais, como Bunge/JBS (Brasil), Nidec/Embraco (Brasil), Electrolux (Brasil / Itália), Whirlpool (Brasil / EUA / Itália), All4Labels (Brasil / Itália) e Sub-Zero (EUA). Membro do Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos (2016-2021). Âncora do Podcast iNOVA FURB no youtube (desde 2022). Membro do Comitê de Gestão de Projetos da FURB (2023). Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos (2014-2018 e 2020-2025).
Informações coletadas do Lattes em 01/05/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Chemistry and Toxicology of Foods
2005 - 2008
Universitá Degli Studi Di Perugia
Título: Estudo de Metodologias Avançadas para a Caracterização de Alimentos: Oryza sativa L,
Orientador: Prof. Vincenzo Brandolini
Bolsista do(a): Istituto Italo Latino Americano, IILA, Itália.
Especialização em Química Bromatológica II
2007 - 2008
Università degli Studi di Ferrara
Título: Técnicas Avançadas para Análises de Alimentos
Orientador: Vincenzo Brandolini
Especialização em Química Bromatológica I
2006 - 2006
Università degli Studi di Ferrara
Título: Técnicas Avançadas para Análises de Alimentos
Orientador: Vincenzo Brandolini
Bolsista do(a): Istituto Italo Latino Americano, IILA, Itália.
Especialização em Espectroscopia Atômica
2005 - 2006
Università degli Studi di Ferrara
Título: ?Studio e messa a punto di innovative metodologie analitiche per la valorizzazione degli aspetti chimico-nutrizionali di alimenti funzionali?
Orientador: Prof. Vincenzo Brandolini (bnv@unife.it)
Bolsista do(a): Istituto Italo Latino Americano, IILA, Itália.
Graduação em Engenharia de Alimentos
1997 - 2002
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Implantação de Sistema de Higienização em Indústria de Alimentos
Orientador: Beatriz de Cássia Martins Salomão
Pós-doutorado
2013 - 2013
Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Food Preservation. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Formação complementar
2023 - 2024
Programa de Formação Continuada de Professores em Metodologias Ativas -PFCM. (Carga horária: 60h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2023 - 2023
A Ciência das Proteínas Alternativas. (Carga horária: 3h). , Good Food Institute, GFI, Brasil.
2023 - 2023
Palestra: Food Packaging. (Carga horária: 1h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2022 - 2023
Programa de Formação Continuada de Professores em Metodologias Ativas -PFCM. (Carga horária: 60h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2022 - 2022
Empreendedorismo Universitário. (Carga horária: 10h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2021 - 2022
Rotulagem Nutricional de Alimentos. (Carga horária: 45h). , Vida de Rotulagem, VR, Brasil.
2021 - 2021
Extensão universitária em Certificação em Liderança, Capacidade de Aprender e Resiliência. (Carga horária: 4h). , Pontifica Universidade católica do Rio Grande do Sul, PUC, Brasil.
2021 - 2021
LIBRAS INICIANTE. (Carga horária: 20h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2021 - 2021
Experiências pedagógicas de sucesso na pandemia: sessão 2. (Carga horária: 1h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2021 - 2021
Experiências pedagógicas de sucesso na pandemia: sessão 7. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2021 - 2021
A Técnica dos Mapas Mentais. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2021 - 2021
Currículo por competências - bases e desafios para implementação. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2020 - 2020
Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (chemistry). (Carga horária: 360h). , Harvard University, HARVARD, Estados Unidos.
2020 - 2020
Curso Nível 4 ? Atividades do AVA3 - Banco de Questões. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2020 - 2020
Curso Nível 7 ? Copiando conteúdos. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2020 - 2020
CCT - Vivenciando a elaboração do currículo por competência nos 11/02/2020. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2020 - 2020
Minicurso: Aplicação da Radiação Ultravioleta (UV-C) em Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 1h). , Instituto Federal Goiano, IF Goiano, Brasil.
2020 - 2020
Curso Nível 5 ? Atividades do AVA3 ? Questionário Avançado. (Carga horária: 12h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2020 - 2020
Minicurso: Colágeno: Ingrediente para produtos inovadores. (Carga horária: 1h). , Instituto Federal Goiano, IF Goiano, Brasil.
2020 - 2020
Fórum Online Debate sobre as novas diretrizes curriculares para o Ensino de. (Carga horária: 2h). , CREA - GOIÁS, CREA, Brasil.
2020 - 2020
Conhecendo as potencialidades do AVA 3. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2020 - 2020
Minicurso: Preditiva Aplicada aos Processos na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 1h). , Instituto Federal Goiano, IF Goiano, Brasil.
2020 - 2020
Minicurso: Inovações em Alimentos: como é na prática?. (Carga horária: 1h). , Instituto Federal Goiano, IF Goiano, Brasil.
2020 - 2020
Minicurso: Inovação na Indústria de Carnes. (Carga horária: 1h). , Instituto Federal Goiano, IF Goiano, Brasil.
2020 - 2020
Minicurso: O Design Thinking e a Inovação na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 1h). , Instituto Federal Goiano, IF Goiano, Brasil.
2015 - 2020
Curso de Inglês. (Carga horária: 150h). , Influx, INFLUX, Brasil.
2019 - 2019
Relacionamento Interpessoal. (Carga horária: 10h). , Cursos Online SP do Brasil, CURSOS ONLINE SP, Brasil.
2019 - 2019
Socialização de Intervenções pedagógicas pautadas em Metodologias Ativas. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2019 - 2019
Oratória e Apresentação em Público. (Carga horária: 10h). , Cursos Online SP do Brasil, CURSOS ONLINE SP, Brasil.
2018 - 2018
PROEN - Simpósio - Caminhos para Inovar a Sala de Aula. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2018 - 2018
CCEAL - Minicurso Metodologias Ativas e Tecnologias Educacionais. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2018 - 2018
Palestra - Saúde mental e o impacto da vida acadêmica. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2018 - 2018
Encontro entre professores das ciências básicas e profissionalizantes. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2018 - 2018
PROEN - Simpósio - Comunicações orais por centro: Práticas de ensino exitos. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Minicurso - DION (Diário Online) - conceitos e funcionalidades. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Fórum de Coordenadores (PROEN). (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Encontro - A formação dos Engenheiros nas próximas décadas - CCT. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Minicurso - Capacitação para elaboração de materiais didáticos para EAD. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Indicadores de Qualidade da Educação superior contribuições do ENADE. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Curso - Planejamento de Experimentos e Otimização de Processos. (Carga horária: 16h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Introdução da Alimentação Complementar. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Amamentação na Prática ? Dicas. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Curso - SWAY NA SALA DE AULA. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Oficina ? Análise Estatística do Comportamento dos Acadêmicos de Graduaçã. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
As Necessidades Afetivas e as Competências dos Bebês. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Workshop: Office 365. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Curso - Planejamento de Experimentos e Otimização de Processos. (Carga horária: 16h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Curso - OFFICE MIX, VIDEO AULAS, ENSINO HIBRIDO. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
ENADE - Os resultados de 2011 e 2014 comparativamente e as normas técnicas. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Novas Tecnologias No Controle Microbiológico De Alimentos. (Carga horária: 2h). , Biomerieux, BIOMERIEUX, Brasil.
2017 - 2017
Oficina ? Estudo do perfil do egresso dos cursos Engenharia de Alimentos e. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Palestra de demonstração com recursos gerais do Office 365. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Minicurso - Busca de anterioridade em base de patentes, como ferramenta par. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
POAD - Planejamento e Organização de Atividades à Distância (CCSA). (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
O que o ENADE mede?. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
EAD e o Novo Marco Regulatório. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Alimentação do Futuro: Carne Sintética Perspectivas e Desafios. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Palestra: Imunidade Passiva na Gestação e Amamentação. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Formação avaliação de Desempenho Funcional dos Técnico-Administrativos. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Product Development and Refrigerated & Frozen Foods Divisions Event. (Carga horária: 2h). , Institute of Food Technologists, IFT, Estados Unidos.
2017 - 2017
Fórum de Coordenadores (PROEN) II. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Curso - Desenvolvimento de Projetos de Ensino (PROEN). (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
ENADE- Dados Comparativos entre Perfil e Desempenhos dos Estudantes (bacha). (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Minicurso Interação FURB: conquistando novos estudantes. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2017 - 2017
Curso - DESENVOLVIMENTO DE PROJETOS DE ENSINO (PROEN). (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Workshop: Técnicas Analíticas e Instrumentais para as áreas de alim. (Carga horária: 6h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.
2016 - 2016
Formação para Coordenadores de Colegiado de Curso. (Carga horária: 12h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Curso Geral de Propriedade Intelectual - DL101PBR. (Carga horária: 75h). , World Intellectual Property Organization, WIPO, Suiça.
2016 - 2016
Conferência Organização do Ensino Superior Frente aos Sistemas de Avaliação. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Minicurso Sistema Integrado de Pesquisa e Extensão - SIPEX (módulo pesquisa. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Portal da Capes (bases de dados, períódicos) e outras buscas - Serviços de. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Oficina Elaboração dos Planos de Ensino do Curso de Nutrição 2016.1. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Tecnicas Actorales para Conferencistas. (Carga horária: 1h). , Organizador de Técnicas Actorales para Conferencistas, ACLTA, Argentina.
2016 - 2016
FONTES FOMENTO DE INOVAÇÃO. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Oficina - Plano de Ensino: Prova Operatória e Construção de Enunciados - CC. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Simpósio de Educação Empreendedora. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Eficiência Energética. (Carga horária: 1h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Minicurso - O Plágio Acadêmico. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Educação Empreendedora. (Carga horária: 4h). , SEBRAE, SEBRAE, Brasil.
2016 - 2016
Propriedade Intelectual e a Relação com a Inovação. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Oficina - Formação para reformulação e atualização do Projeto Político Peda. (Carga horária: 7h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Oficina Preparatória para Processo de Reconhecimento do Curso de Engenharia. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2016 - 2016
Oficina - Formação para reformulação e atualização do Projeto Político Peda. (Carga horária: 3h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2015 - 2015
Oficina Formatos e Conteúdo: gravando videoaulas. (Carga horária: 2h). , Fundação Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2015 - 2015
Curso para Elaboração da Prova Integrada do sexto. (Carga horária: 4h). , Fundação Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2015 - 2015
Planos de Ensino do Curso de Nutrição. (Carga horária: 3h). , Fundação Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2015 - 2015
Oficina Formatos e Conteúdo: gravando videoaulas. (Carga horária: 2h). , Fundação Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2015 - 2015
Organização curricular, Diretrizes Curriculares. (Carga horária: 6h). , Fundação Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2014 - 2014
Formação Institucional. (Carga horária: 2h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2013 - 2013
Workshop ComBase web site.. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2013 - 2013
Retórica. (Carga horária: 20h). , Fundação Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2013 - 2013
Microbial Challenge Testing for Foods and Quantitative Risk Assessement. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2010 - 2010
Oratória. (Carga horária: 60h). , Universidade Regional de Blumenau, FURB, Brasil.
2009 - 2009
Palestra para manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 2h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.
2004 - 2005
Língua Italiana. (Carga horária: 180h). , Centro de Cultura Italiana, CCI, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Conservação de Alimentos.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Controle de Qualidade e Desenvolvimentos de Produtos.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Predição Microbiológica.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Planejamento Experimental e Otimização de Processos e Produtos.
Organização de eventos
CAROLINA KREBS DE SOUZA . 30º Encontro de Química da Região Sul - SBQ Sul. 2024. (Outro).
REITER, M. G. R. ; C. Krebs de Souza. . Interação FURB: Oficina (Descobrindo os Segredos dos Alimentos: Análise Sensorial). 2023. .
REITER, M. G. R. ; C. Krebs de Souza. ; CHISTE, L. ; SCHWANKE, M. . Live - "Orange Day". 2020. (Outro).
C. Krebs de Souza. . Interação FURB. 2020. (Outro).
C. Krebs de Souza. ; CARVALHO, L. F. . Interação Furb 2018 - Oficina: Biotecnologia do Iogurte. 2018. (Exposição).
CARVALHO, L. F. ; C. Krebs de Souza. . Inovação em Alimentos (5 anos do Curso de Engenharia de Alimentos - FURB). 2018. (Outro).
REITER, M. G. R. ; SILVA, A. ; ORSELLI, H. M. Z. A. ; BERNARDO, A. A. ; C. Krebs de Souza. ; BACCA, A. F. W. ; MANFREDI, M. A. B. . I Workshop de Ética em Pesquisa em Seres Humanos. 2018. (Outro).
IBSCH, R. B. M. ; C. Krebs de Souza. . Interação Furb 2017- Oficina: A Magia Química da Maionese. 2017. .
IBSCH, R. B. M. ; C. Krebs de Souza. . Interação Furb 2017 : Oficina: Atualidades da Rotulagem de Alimentos. 2017. .
C. Krebs de Souza. ; CARVALHO, L. F. ; LICODIEDOFF, S. ; Meisen, M.N. ; CURBANI, L. ; REITER, M. G. R. . Oficinas - Curso de Engenharia de Alimentos. 2016. (Exposição).
C. Krebs de Souza. ; SCHMITZ, F. R. W. . Interação FURB 2016. 2016. .
C. Krebs de Souza. . Interação FURB 2015 - Oficinas. 2015. .
C. Krebs de Souza. ; BOOS, G. ; CARVALHO, L. F. ; REITER, M. G. R. ; SILVA, M. K. ; HERMANN, K. L. . II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. 2015. (Congresso).
C. Krebs de Souza. ; KLANN, L. ; Tavares, L.B.B ; Canal, T.R. . Interação Furb - 2014. 2014. (Outro).
C. Krebs de Souza. ; ARAGAO, G. M. F. . II Workshop em Segurança dos Alimentos. 2013. (Congresso).
Participação em eventos
I CONGRESSO BRASILEIRO DE BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL. EVALUATION OF PHENOLIC COMPOUNDS IN BIODEGRADABLE FILM BASED ON AGRICULTURAL BY-PRODUCTS USING THE HYPERSPECTRAL IMAGING TECHNIQUE. 2024. (Congresso).
IV Workshop Virtual Sisgen da UFPR. 2024. (Outra).
I Workshop de Bolsas DT: Desenvolvimento tecnológico e inovação no contexto da Nova Indústria Brasil. 2024. (Outra).
LIVE: Tendências Globais de Alimentos e Bebidas 2024 LATAM. 2024. (Outra).
II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DEL ?QUESITO BLANCO? ARTESANAL MADURADO EN LA REGIÓN DE BLUMENAU (BRASIL). 2023. (Congresso).
III Workshop Virtual SISGEN UFPR. 2023. (Encontro).
I workshop Tecnologia e Inovação de Produtos Lácteos e Derivados. 2023. (Outra).
Responsabilidade Técnica das Agroindústrias: desafios e oportunidades. 2023. (Seminário).
XXVII Congresso Brasileiro de Nutrologia. Uso de Ozonização em Sistemas de Refrigeração Doméstica. 2023. (Congresso).
Cases de Sucesso: Universidade & Indústria.Food Preservation: Furb & Electrolux. 2022. (Encontro).
Desafios em Pesquisa e Inovação Industrial & Oportunidades de Financiamento. 2022. (Encontro).
II Semana Nacional da Microbiologia na Indústria de Alimentos. Influência dos Revestimentos de Gel de Aloe Vera e Goma de Feno-Grego na Atividade Microbiológica em Maçã CV Fuji. 2022. (Congresso).
International Conference on Industry 4.0 and Smart Manufacturing.Fresh Food Shelf-life improvement by humidity regulation in domestic refrigeration. 2022. (Simpósio).
VII Simpósio Regional de Direito Público e Seminário Internacional sobre Políticas Constitucionais.CONTEXTUALIZAÇÃO E INTERDISCIPLINARIDADE DA GARANTIA À SEGURANÇA ALIMENTAR: UM DIREITO HUMANO E FUNDAMENTAL UNIVERSAL. 2022. (Simpósio).
HAPPY FOODTECH TACTA 2021.O Segredo da Embalagem Tri-Útil. 2021. (Outra).
Encontro Nacional de Comitê de Ética em Pesquisa - ENCEP. 2020. (Encontro).
Fórum Online Debate sobre as novas diretrizes curriculares para o Ensino de Engenharia. 2020. (Outra).
IFS ROADSHOW. 2020. (Encontro).
II SBAAEE - Simpósio Brasileiro de Aprendizagem Ativa na Educação em Engenharia. 2020. (Simpósio).
IV Semana de Alimentos (IV SEMAL) - "Inovação na Indústria de Alimentos". 2020. (Encontro).
Semana da Rotulagem. 2020. (Outra).
Semana de Inovação SUÉCIA-BRASIL 2020: Prevenção de Desperdício de Alimentos. 2020. (Outra).
Treinamento Protagon. 2020. (Outra).
IV Meeting de Nutroesportiva. 2019. (Encontro).
VIII Workshop Catarinense de Indicação Geográfica.Produção de Kochkase: Implicações da matéria prima na segurança do produto final. 2019. (Outra).
Workshop de Segurança Alimentar e Tendências do Mercado. 2019. (Outra).
XVI Simpósio de Nutrição Parenteral e Enteral. 2019. (Simpósio).
XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTROLOGIA. ANÁLISE DE TENDÊNCIAS SOBRE ALIMENTAÇÃO PARA 2019. 2019. (Congresso).
XXIII Simpósio de Obesidade e Síndrome Metabólica. 2019. (Simpósio).
12ª Mostra Integrada de Ensino, Pesquisa e eExtensão. APLICAÇÃO DOS MÉTODOS DE CURA, COZIMENTO E DEFUMAÇÃO COMO PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE CARNE: PASTRAMI. 2018. (Feira).
6th INTERNATIONAL CONFERENCE ON INDUSTRIAL BIOTECHNOLOGY (Veneza - Itália). Use of Ozone Gas as a Green Control Alternative to Beetles Alphitobius diaperinus (Panzer) Infestation in Aviary Bed Utilized in the Poultry Industry. 2018. (Congresso).
FÓRUM INTEGRADO DE PÓS-GRADUAÇÃO - FIP. 2018. (Outra).
Treinamento de Membros dos Comitês de Ética em Pesquisa dos Estados de Santa Catarina, Paraná e Rio Grande do Sul. 2018. (Outra).
XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTROLOGIA. AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM E O TEOR DE POLIFENÓIS DISPONÍVEIS PÓS PROCEDIMENTOS DE COCÇÃO. 2018. (Congresso).
11º Mostra Integrada - Ensino, Pesquisa e Extensão.Redução de Ácidos Graxos Trans e Saturados em Gorduras Vegetais. 2017. (Outra).
2º Fórum Integrado de Pós-Grduação.Avaliação Físico Química e Sensorial de Lactuca sativa L. Armazenada em Condições Isotérmicas de refrogeração. 2017. (Outra).
IFT17: Annual Meeting & Food Expo - Las Vegas (USA). 2017. (Congresso).
Product Development and Refrigerated & Frozen Foods Divisions Event. 2017. (Oficina).
XXI Congresso Brasileiro de Nutrologia. Desenvolvimentos de Morango em Calda Diet. 2017. (Congresso).
XXII Congresso Brasileiro de Nutrologia. USO DE NARIZ ELETRÔNICO NA ANÁLISE DE EMBUTIDO CÁRNEO COM FARINHA RICA EM FIBRA ALIMENTAR. 2017. (Congresso).
10º Mostra Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2016. (Exposição).
Agências e Centros de Inovação: as oportunidades para a FURB trabalhar com Inovação. 2016. (Simpósio).
Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ. Estudo da Influência da Instabilidade Térmica e da Umidade Relativa de Refrigeradores Domésticos na Conservação das Características Micro e Macro Estruturais de Vegetais Folhosos. 2016. (Congresso).
Encontros Regionais de Autoridades Sanitárias e Responsáveis Técnicos (RT´s) de Restaurantes. 2016. (Encontro).
FISPAL TECNOLOGIA 2016 ? FEIRA INTERNACIONAL DE EMBALAGENS, PROCESSOS E LOGÍSTICA PARA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS. 2016. (Feira).
Simpósio de Educação Empreendedora. 2016. (Simpósio).
Workshop Agilent: Técnicas Analíticas e Instrumentais para as áreas de alimentos, têxtil e ambiental. 2016. (Outra).
9º Mostra Integrada - Ensino, Pesquisa e Extensão. 2015. (Exposição).
II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. Capacidade Antioxidante de óleos Vegetais Utilizando Fotoquimioluminiscência. 2015. (Congresso).
V Conferência Estadual de Ciência, Tecnologia e Inovação.. 2015. (Congresso).
8º Mostra Integrada - Ensino, Pesquisa e Extensão. 2014. (Exposição).
I Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. Avaliação da influência de fatores físicos e nutricionais na produção micelial de Pleurotus sajor-caju CCB-019 em biomassa residual de embalagens alimentícias. 2014. (Congresso).
I Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos. Influência da temperatura, dos conservantes alimentares e da termo selagem no índice de peróxidos em margarina 65 % de lipídeos. 2014. (Congresso).
III Workshop in Food Safety. 2014. (Outra).
Advances in predictive modeling and quantitative microbiological risk assessment of foods. Modeling the Lactobacillus plantarum non-isothermal growth in pure culture for meat industry. 2013. (Congresso).
II Workshop em Segurança de Alimentos. Effects of oregano and basil essential oils on the behavior of pathogen bacteria present in mussels (Perna perna). 2013. (Congresso).
International Nonthermal Food Processing Workshop 2013. Effects of the oregano essential oil on spoilage bacteria growth in mussel (Perna perna). 2013. (Congresso).
Workshop Combase web site. 2013. (Outra).
IV Jornadas Internacionais sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos. 2012. (Congresso).
SC Gourmet - Mostra de Queijos, Vinhos e Delikatessen..SC Gourmet..Expositor. 2012. (Outra).
Volvo Ocean Race.Expositor. 2012. (Outra).
Liderança e Gestão de Pessoas. 2011. (Seminário).
Motivando Todos para a Qualidade. 2011. (Seminário).
SC Gourmet - 1 Mostra de Queijos, Vinhos e Delikatessen..Expositor. 2011. (Encontro).
Competências Transversais em Educação Ambiental. 2009. (Outra).
Competências Transversais em Segurança do Trabalho. 2009. (Outra).
EMPRETEC. 2009. (Outra).
Il Resveratrolo-Le Potenzialità di Una Molecola. 2008. (Encontro).
Incontro di Spettroscopia Analitica. 2008. (Encontro).
La Normativa Europea Reach - ISA 2008. 2008. (Encontro).
Tracciabilità: Potenziali Aplicazioni dai Microrganismi all' Uomo. 2008. (Simpósio).
VII Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti. VARIAZIONE NEL CONTENUTO DI NUTRIENTI DI RISO BRASILIANO IN RELAZIONE AI TRATTAMENTI TECNOLOGICI INDUSTRIALI. 2008. (Congresso).
Workshop: International Research Doctorate in Chemistry and Toxicology of Foods..Apresentação dos resultados obtidos durante o segundo ano de doutorado.. 2007. (Encontro).
Workshop: International Research Doctorate in Chemistry and Toxicology of Foods..Apresentação dos resultados obtidos durante o primeiro ano de doutorado.. 2006. (Encontro).
Q&TAL - Semana da qualidade e inovação tecnológica. Seminário Internacional de qualidade e inovação tecnológica em alimentos. 1997. (Seminário).
Participação em bancas
PRUDENCIO, E.;Krebs De Souza Carolina; PRESTES, A.. VALORIZAÇÃO DA POLPA DE GUABIROBA (CAMPOMANESIA XANTHOCARPA O BERG) VISANDO O DESENVOLVIMENTO E A CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS FUNCIONAIS.. 2025. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
CAROLINA KREBS DE SOUZA; SILVA, D. L.; ENDER, L.. EFEITOS NA QUALIDADE DE ALIMENTOS ARMAZENADOS EM REFRIGERAÇÃO DOMÉSTICA COMBINADOS COM TECNOLOGIAS UV E LED. 2025. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
LANZA, M.; PRUDENCIO, E.; MIOTTO, M.;SOUZA, C. K. O POTENCIAL DO APROVEITAMENTO DA CASCA À AMÊNDOA DO PINHÃO NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, NOS COMPOSTOS BIOATIVOS, NO PERFIL MINERAL ELEMENTAR E NA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE IOGURTE ADICIONADO DE POLPA DE AÇAÍ. 2024. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BERTOLI, S. L.; SILVA, D. L.;C. Krebs de Souza.. Influência de Parâmetros de Sistema de Refrigeração no Comportamento Microbiológico em Carne in natura com Aplicação da Microbiologia Preditiva. 2023. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
GONCALVES, M. J.; BUSCATO, M. H. M.;DE SOUZA, CAROLINA. Estudo do efeito de antioxidantes e da agitação na Shelf-life de Óleo de Soja armazenado e distribuído a granel. 2023. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
REMONATTO, D.; ENDER, L.;C. Krebs de Souza.. Valorização de Resíduos do Agronegócio no Desenvolvimento de Material Biodegradável para Preservação de Alimentos. 2023. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
CARVALHO, L. F.;C. Krebs de Souza.; MATIN, M. S.. Revestimento Comestível à Base de Trigonella Foenum-Graecum L. e Gel de Aloe Vera Aplicado em Maçãs Fuji. 2022. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
TRIBUZI, G.; ENDER, L.;C. Krebs de Souza.. DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM BIODEGRADÁVEL PLANT-BASED ATIVA E INTELIGENTE COM ERVA-MATE. 2021. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
DECKER, R. K.; MULLER, G.;C. Krebs de Souza.. Desenvolvimento de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Especial. 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
REITER, M. G. R.; SCUSSEL, V.;C. Krebs de Souza.. Efeito da atmosfera da embalagem e aditivos naturais na vida de prateleira de hambúrguer de carne bovina armazenado sob refrigeração. 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
BERTOLI, Sávio Leandro; BOTTON, V.; ROSA, E. V. C.;C. Krebs de Souza.. TINGIMENTO EM FIBRA DE POLIÉSTER RECICLADO UTILIZANDO CORANTE NATURAL DE URUCUM. 2019 - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; ENDER, L.;BERTOLI, S. L.. ESTUDO MATEMÁTICO DO PROCESSO DE MATURAÇÃO DO QUEIJO TIPO KOCHKÄSE. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
BRESSIANI, C. E.; ENDER, L.; VALLE, R. C. S. C.;C. Krebs de Souza.. Análise Físico-Química da Hidratação de Cevada. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
VALLE, R. C. C.; ENDER, L.;C. Krebs de Souza.. Análise Físico-Química da Hidratação de Cevada. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
ENDER, L.; BERTOLI, Sávio Leandro;C. Krebs de Souza.. ESTUDO MATEMÁTICO DO PROCESSO DE MATURAÇÃO DO QUEIJO TIPO KOCHKÄSE. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
ZIMMERMANN, M.; BERTOLI, Sávio Leandro;C. Krebs de Souza.. Estudo Matemático e Avaliação da Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Lactuca sativa L. Hidropônica Armazenada em Condições Não Isotérmicas de refrigeração. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.BERTOLI, S. L.; HELM, C. V.. Análise da influência de compostos antioxidantes naturais e da temperatura de armazenamento na estabilidade oxidativa e vida de prateleira do óleo vegetal de soja.. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.BERTOLI, S. L.Wisbeck, E.. Seleção de Fungos Filamentosos e Sua Utilização na Produção de Biossurfactantes e Lipases.. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.Tavares, L.B.B; DECKER, R. K.; VALLE, R. C. S. C.. Estudo da Regeneração Térmica e da Estimativa de Custos de Investimentos de uma Unidade de Recuperação de Argilas Proveniente do Branqueamento do Óleo de Soja. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; ARAGAO, G. M. F.; MORITZ, D. E.; PETRUS, J. C. C.. Estudo da Vida Útil de Linguiça Frescal de Frango e Modelagem do Crescimento de Bactérias Ácido Lácticas em Condições Isotérmicas. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MEGHWAL, M.;C. Krebs de Souza.; KUMAR, P.. Processing of Banana Flower: Functional, Characterization and its Application.. 2022 - National Institute of Food Technology Enterpreneurship and Management.
MEGHWAL, M.;C. Krebs de Souza.. Studies of Irradiation Treatment on Pigmented Wheat Flour for Quality Evaluation and Shelf-life Extension. 2022. Tese (Doutorado em Food Science and Technology) - National Institute of Food Technology Enterpreneurship and Management.
GONCALVES, M. J.; ENDER, L.;Carolina Krebs de Souza. DESENVOLVIMENTO DE FILME BIODEGRADÁVEL INTELIGENTE ENRIQUECIDO COM SUCO DE GUABIROBA (Campomanesia Xanthocarpa O. BERG) CRIOCONCETRADO PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
CAROLINA KREBS DE SOUZA; MIOTTO, M.. Valorização de Polpa de Guabiroba no Desenvolvimentos e Melhoramento de Produtos Lácteos Funcionais. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Eng. de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ENDER, L.; COSTA, T. M.;DE SOUZA, CAROLINA. Estudo do Efeito de Sistema de Refrigeração Doméstico Associado com Luz LED e UV na Conservação de Alimentos. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
COSTA, T. M.; VANDERLEIA, B.;DE SOUZA, C. K.. AVALIAÇÃO DE FILME BIODEGRADÁVEL E COMPOSTÁVEL À BASE DE ÁCIDO POLILACTÍDICO PARA REVESTIMENTO DE EMBALAGEM DE ALIMENTOS CONGELADOS. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
BOEMO, A. P. S. I.; MERLINI, C.;C. Krebs de Souza.. Desenvolvimento de têxtil superabsorvente como agentes hemostático aplicado na biomedicina. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SILVA, M. K.; VANDERLEIA, B.;C. Krebs de Souza.. Farinha de Inseto Microencapsulada para alimentação animal. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
SILVA, M. K.; BOTTON, V.;C. Krebs de Souza.. Desenvolvimento de bala de gelatina enriquecida com cafeína. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
BOTTON, V.; CARVALHO, L. F.;C. Krebs de Souza.. ANÁLISE DE ATIVIDADE DE BETA-GLICOSIDASE EM LEVEDURAS COM POTENCIAL APLICAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
BERTOLI, S. L.; ENDER, L.;C. Krebs de Souza.. ESTUDO EXPERIMENTAL DA INTERAÇÃO DE PARÂMETROS DE WORBENCH DE REFRIGERAÇÃO NA PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
BERTOLI, S. L.; ENDER, L.;C. Krebs de Souza.. VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS DO AGRONEGÓCIO NO DESENVOLVIMENTO DE MATERIAL BIODEGRADÁVEL PARA PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
BASTOS, J. C. S. C.; ANDREAUS, J.;C. Krebs de Souza.. SINERGIA DE REVESTIMENTO À BASE DE ALOE VERA E FENO-GREGO NA CONSERVAÇÃO DE MAÇÃ FUJI REFRIGERADA. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
BOTTON, V.;BERTOLI, S. L.C. Krebs de Souza.. DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTO FUNCIONAL PARA CÃES CONTENDO SUBPRODUTO DE CERVEJARIA COM PROBIÓTICO ENCAPSULADO. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
DECKER, R. K.; BERTOLI, Sávio Leandro; BASTOS, J. C. S. C.;C. Krebs de Souza.. Influência de Parâmetros de Sistemas de Refrigeração em Folhas Vegetais Utilizando Bancada Experimental. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
VANDERLEIA, B.;C. Krebs de Souza.; BERTOLI, Sávio Leandro. Utilização de Cinza de casca de Arroz na Formulação de Revestimentos Acrílicos Imobiliários. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
WIGGERS, V. R.;C. Krebs de Souza.; RAU, M.. Avaliação dos efeitos da refrigeração, pressão atmosférica e material ativo na conservação de carne bovina. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; GONCALVES, M. J.;BERTOLI, S. L.. Tingimento em Fibra de Poliéster Reciclado Utilizando Corante Natural de Urucum. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.;BERTOLI, S. L.. Avaliação da Vida Útil de Linguiça Tipo Blumenau com Adição Fibrosa de Pupunha. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; SILVA, A.; REITER, M. G. R.. Determinação da Dosagem Ótima de Antioxidantes e Avaliação da oxidação Lipídica de Óleo de Soja. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; SILVA, M. K.; CARVALHO, L. F.; ROSA, L.. AVALIAÇÃO EXPERIMENTAL E NUMÉRICA DO CULTIVO DA MICROALGA SPIRULINA E POTENCIAL ANTIMICROBIANO DE PEPTÍDEOS DA BIOMASSA. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.;Tavares, L.B.BBERTOLI, S. L.. Uso de antioxidantes naturais em óleo de soja. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; MEIER, H. F.;BERTOLI, S. L.. Critério para Análises à Parâmetros Concentrados e Soluções para um Modelo de Transfência de Calor em Leitos Móveis Diluídos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; ENDER, L.;BERTOLI, S. L.; RANZONI, A. F.. ESTABILIDADE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS DE CURTA VIDA DE PRATELEIRA PARA AVALIAR EFICIÊNCIA DE SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; NORILER, D.;BERTOLI, S. L.. Análise numérica do crescimento de nanopartículas em um reator de pirólise em spray flamejante usando balanço populacional bivariado.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.Tavares, L.B.B. PROSPECÇÃO DE MACROFUNGOS DE PODRIDÃO BRANCA DA MADEIRA COM POTÊNCIAL PARA DEGRADAÇÃO DO CORANTE TÊXTIL AZUL BRILHANTE REMAZOL. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia Florestal) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
SERPA, J.;DE SOUZA, C. K.; EWALD, D.. Desenvolvimento de Pão funcional Sem Glúten. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau.
DZIM, G. E.;DE SOUZA, C. K.. Dimensionamento de Industria Produtora de Rum Heavy Envelhecido em Barril de ipê-amarelo. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau.
REITER, M. G. R.; SERPA, J.;C. Krebs de Souza.. Desenvolvimento e Análise Sensorial de Kefir de Leite com Tâmaras. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau.
ANGIOLETTI, B. L.;C. Krebs de Souza.. Produção de Mel Liofilizado. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
REITER, M. G. R.; SCHMITZ, F. Z.;C. Krebs de Souza.. Desenvolvimento e Análise Sensorial de Pão por Fermentação Natural sem Glúten e sem Lactose. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau.
REITER, M. G. R.;C. Krebs de Souza.; FANTON, S.. Desenvolvimento de Bebida Fermentada a Base de Quinoa Germinada. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau.
ANGIOLETTI, B.;C. Krebs de Souza.. Planta Industrial: Produção de Leite de Coco. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
ANGIOLETTI, B.;C. Krebs de Souza.. Produção de Pão Francês Congelado. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau.
WARMLING, B. R.;C. Krebs de Souza.. Produção de Queijo Mussarela. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Programa de pós graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; Freitas, A.. Produção de Glutamato monossódico. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
HOFFMANN, T. G.;C. Krebs de Souza.. PRODUÇÃO DE QUEIJO FINO TIPO CAMEMBERT. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; REITER, M. G. R.. A Importância do Aleitamento Materno Exclusivo no Primeiro Semestre de Vida. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Universidade Regional de Blumenau.
ENDER, L.;C. Krebs de Souza.. Produção de Salame Tipo Italiano. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; WARMLING, B. R.. Extração Industrial de Óleo de Arroz. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; SEDREZ, T. A.. Processamento e Dimensionamento da Produção de Leite Condensado Light e Diet. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; HERING, B.; REITER, M. G. R.. Desenvolvimento de Recheio para Cheesecake sem Lactose e sem Sacarose e Avaliação Sensorial. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; HERING, B.; REITER, M. G. R.. Desenvolvimento de Barra Alimentícia Vegan. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; VEGINI, A.. Produção de Adsorvente através da Casca de Arroz. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.BERTOLI, S. L.. Produção de Margarina Doméstica. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; BALESTRIN, E.. Produção de Arroz Parboilizado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; PELISSER, M. R.; SANTOS, I.. Avaliação da Qualidade Microbiológica de Sushi e Sashimi de Salmão Comercializados em Restaurantes de Shopping Centers na Cidade de Blumenau. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Faculdade do Grupo UNIASSELVI.
C. Krebs de Souza.; PELISSER, M. R.. Qualidade Higiênico-Sanitária de Cachorros-Quentes Comercializados por Vendedores Ambulantes no Município de Blumenau-SC. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Faculdade do Grupo UNIASSELVI.
VEGINI, A.;C. Krebs de Souza.. Produção de Eugenol Através de Destilação por Arraste de Vapor de Cravo da Índia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
VANDERLEIA, B.; GONCALVES, M. J.;DE SOUZA, C. K.. Banca de Concurso de Monitoria - Engenharia Bioquímica. 2023. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; ENDER, L.; WIGGERS, V. R.. Banca Examinadora: Processo Seletivo Público e Simplificado para Contratação de Professor Universitário (Caráter Temporário). 2018. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; BOTTON, V.; GONCALVES, M. J.; WIGGERS, V. R.. Banca Examinadora: Processo Seletivo Público e Simplificado para Contratação de Professor Universitário (Caráter Temporário). 2017. Universidade Regional de Blumenau.
ENDER, L.; CARVALHO, L. F.;C. Krebs de Souza.. Banca Examinadora: Processo Seletivo Público e Simplificado para Contratação de Professor Universitário (Caráter Temporário). 2016.
C. Krebs de Souza.; BOTTON, V.; DECKER, R. K.; ENDER, L.. Banca Examinadora: Processo Seletivo Público e Simplificado para Contratação de Professor Universitário (Caráter Temporário). 2016. Universidade Regional de Blumenau.
ENDER, L.;C. Krebs de Souza.; GONCALVES, M. J.. Banca Examinadora: Processo Seletivo Público e Simplificado para Contratação de Professor Universitário (Caráter Temporário). 2015.
CARVALHO, L. F.;C. Krebs de Souza.; WIGGERS, V. R.. Banca Examinadora: Processo Seletivo Público e Simplificado para Contratação de Professor Universitário (Caráter Temporário). 2015.
C. Krebs de Souza.; ENDER, L.; CARVALHO, L. F.. Banca Examinadora: Processo Seletivo Público e Simplificado para Contratação de Professor Universitário (Caráter Temporário). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
BERTOLI, S. L.; FURTADO, C. M.;C. Krebs de Souza.. Banca Examinadora: Processo Seletivo Público e Simplificado para Contratação de Professor Universitário (Caráter Temporário). 2014. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
CAROLINA KREBS DE SOUZA; GREGORIO, F.. VII Prêmio Queijo Brasil. 2024. Comer Queijo.
COLOMBO, A.; CARDOSO, R.; WIGGERS, VINICYUS R.;C. Krebs de Souza.. 12° Feira de Inovação e Empreendedorismo do CCT-FURB. 2023. Universidade Regional de Blumenau.
BOTTON, V.;C. Krebs de Souza.. Concurso de Monitoria: Ciência dos Materiais. 2023. Universidade Regional de Blumenau.
PAULO, I. A.;C. Krebs de Souza.. VI Prêmio Queijo Brasil. 2023. Comissão Nacional: Queijos artesanais.
SILVA, M. K.;DE SOUZA, CAROLINA. Banca de Estágio Obrigatório: Amina Alimentos Ltda. 2023. Universidade Regional de Blumenau.
COSTA, T. M.;DE SOUZA, CAROLINA K.. Banca de Estágio Obrigatório: Benex Beneficiamento T6extil. 2023. Universidade Regional de Blumenau.
SILVA, M. K.;KREBS DE SOUZA, CAROLINA. Banca de Estágio Obrigatório: Inoveq (Empresa Jr). 2023. Universidade Regional de Blumenau.
GONCALVES, M. J.; DECKER, R. K.;C. Krebs de Souza.. Concurso para Monitoria: Processamento de Alimentos. 2022. Universidade Regional de Blumenau.
CARDOSO, R.; COLOMBO, A.; WIGGERS, VINICYUS R.;C. Krebs de Souza.. 11° Feira de Inovação e Empreendedorismo do CCT-FURB. 2022. Universidade Regional de Blumenau.
COLOMBO, A.; CARDOSO, R.; WIGGERS, VINICYUS R.;C. Krebs de Souza.. 10° Feira de Inovação e Empreendedorismo do CCT-FURB. 2021. Universidade Regional de Blumenau.
ENDER, L.; REITER, M. G. R.;C. Krebs de Souza.. Concurso para Monitoria: Processamento de Alimentos. 2021. Universidade Regional de Blumenau.
COLOMBO, A.; CARDOSO, R.; WIGGERS, VINICYUS R.;C. Krebs de Souza.. 9° Feira de Inovação e Empreendedorismo do CCT-FURB. 2020. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.; BOTTON, V.. Concurso para Monitoria: Engenharia Bioquímica. 2018. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.. Banca de Estágio Obrigatório: Duas Rodas Industrial Ltda. 2018. Universidade Regional de Blumenau.
GIRARDI, C.;C. Krebs de Souza.. Banca de Estágio Obrigatório: Bunge Alimentos SA. 2018. Universidade Regional de Blumenau.
GIRARDI, C.;C. Krebs de Souza.. Banca de Estágio Obrigatório: Urbano Agroindutrial Ltda. 2018. Universidade Regional de Blumenau.
GIRARDI, C.;C. Krebs de Souza.. Banca de Estágio Obrigatório: Duas Rodas Indutrial. 2018. Universidade Regional de Blumenau.
BERTOLI, S. L.C. Krebs de Souza.. Banca de Estágio Obrigatório: Bunge Alimentos SA. 2018. Universidade Regional de Blumenau.
BERTOLI, Sávio Leandro;C. Krebs de Souza.. Banca de Estágio Obrigatório: WEG Equipamentos Elétricos SA. 2018. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.BERTOLI, S. L.. Banca de Estágio Obrigatório: H leve Engarrafados e Distri. de Água Mineral Ltda. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.BERTOLI, S. L.. Banca de Estágio Obrigatório: Pamplona Alimentos S/A. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.BERTOLI, S. L.. Banca de Estágio Obrigatório: Cervejaria Maestro Ltda- ME. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; BASTOS, J. C. S. C.. Banca de Estágio Obrigatório: GDC Alimentos S.A.. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; BASTOS, J. C. S. C.. Banca de Estágio Obrigatório: Cremer SA. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; BASTOS, J. C. S. C.. Banca de Estágio Obrigatório: Albany Internacional tecidos Técnicos. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.; REITER, M. G. R.. Concurso para Monitoria:Processamento de Alimentos. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; ANVERSA, D. C.. Banca de Estágio Obrigatório: Kiko Confecções Ltda. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; LUCIANO, R. D.. Banca de Estágio Obrigatório: Laboratório de Desenvolvimento de Processos (FURB). 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; LUCIANO, R. D.. Banca de Estágio Obrigatório: Laboratório FURB. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; LUCIANO, R. D.. Banca de Estágio Obrigatório: Laboratório FURB. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; LUCIANO, R. D.. Banca de Estágio Obrigatório: Electro Aço Altona S.A.. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.BERTOLI, S. L.. Banca de Estágio Obrigatório: Têxtil Farbe Ltda. 2017. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.; SILVA, M. K.. Concurso para Monitoria: Engenharia Bioquímica. 2016. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.;BERTOLI, S. L.. Banca: Seleção de bolsista PNPD/Capes. 2016. Universidade Regional de Blumenau.
ENDER, L.; CARVALHO, L. F.;C. Krebs de Souza.. Processo de Credenciamento de Docente Colaborador - EDITAL N°02/2016. 2016. Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.; SILVA, M. K.. Concurso para Monitoria: Processamento de Alimentos. 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; ENDER, L.; GONCALVES, M. J.. Concurso para Monitoria: Engenharia Textil. 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; SILVA, M. K.; CARVALHO, L. F.. Concurso para Monitoria: Engenharia Bioquímica. 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.. Avaliador de Trabalhos: MIPE. 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.; ENDER, L.. Concurso para monitoria: Engenharia Bioquímica. 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; GONCALVES, M. J.. Banca de Estágio Obrigatório: Pamplona Alimentos S/A (Acadêmica: Jéssica Blasius). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; GONCALVES, M. J.. Banca de Estágio Obrigatório: Atacadista blumenauense de malte Ltda (Acadêmico: Eduardo Thiago Slomp). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; GONCALVES, M. J.. Banca de Estágio Obrigatório: GDC Alimentos S/A (Acadêmico: Mirko Alexandre Corrêa ). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
VEGINI, A.;C. Krebs de Souza.. Banca de Estágio Obrigatório: FURB - Universidade Regional de Blumenau (Acadêmica: Julia Santos). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.. Banca de Estágio Obrigatório: Industria de Acumuladores e Componentes Motociclisticos Erbs Ltda (Acadêmico: Cintia Pertemann). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.. Banca de Estágio Obrigatório: São Martinho S/A (Acadêmico: Mateus Cottorello Fonsêca). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.. Banca de Estágio Obrigatório: EGM Engenharia Ambiental Ltda (Acadêmico: Peter Gabriel Cornetet). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.. Banca de Estágio Obrigatório: Sudati Painés Ltda (Acadêmico: Rayane Ribeiro do Amaral). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; CARVALHO, L. F.. Banca de Estágio Obrigatório: FURB- Programa de Pós-graduação em Engenharia Ambiental (Acadêmico:Vinicius Chacon Rodriguez). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; SILVA, M. K.. Banca de Estágio Obrigatório: Colfax Indústria e Comércio de Embalagens Plásticas LTDA ME(Acadêmico: Gabriel Thom). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; SILVA, M. K.. Banca de Estágio Obrigatório: ALLOCCO BRASIL LTDA (Acadêmico: Gustavo de Medeiros). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
C. Krebs de Souza.; SILVA, M. K.. Banca de Estágio Obrigatório: Bunge Alimentos (Acadêmico: Thiago Neitzel). 2015. Fundação Universidade Regional de Blumenau.
Orientou
Projeto Electrolux_Itália: Estudo dos efeitos da combinação da temperatura, pressão atmosfera e material da embalagem na conservação de alimentos congelados; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Desenvolvimento e Aplicação de Biopolímero para Embalagem de Alimentos Utilizando Biodiversidade Regional; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Projeto SEARA: Melhoramento de Formulação de Margarina; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; (Orientador);
Mai/Dai_CNPq: ESTUDO DE EMBALAGEM SUSTENTÁVEL PARA ARMAZENAMENTO E PREPARO DE ALIMENTO CONGELADO; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Aproveitamento da falha do pinhão e Erva-Mate e do seu concentrado obtido pela crioconcentração em blocos em biofilmes funcionais visando a melhora da conservação de queijos; Início: 2023; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Início: 2023; Universidade Regional de Blumenau;
Dimensionamento de Unidade Industrial: Cervejaria; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; (Orientador);
Valorização do Queijinho Branco Produzido na Região de Blumenau (Parte 2); Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Regional de Blumenau, FUMDES/Artigo 170; (Orientador);
Projeto Mai/dai: All4labels; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Mai/Dai_CNPq: Avaliação experimental dos efeitos de sistemas de refrigeração doméstica na qualidade de alimentos armazenados em equipamentos comerciais e protótipos; 2025; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista CNPq (MAI/DAI): INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO NO COMPORTAMENTO MICROBIOLÓGICO EM AMOSTRAS DE CARNE BOVINA in natura APLICANDO A MICROBIOLOGIA PREDITIVA; 2023; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista FAPESC: Desenvolvimento e aplicação de filme a base de extrato de falha de pinhão e casca de arroz para aplicação em alimentos; 2023; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Projeto Bunge: Estudo do Efeito de Antioxidantes e da Agitação na Shel-life de Óleo de Soja Armazenado e Distribuído a Granel; 2023; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, ; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Revestimento Comestível à Base de Gomas de Trigonella Foenum-Graecum L; e Gel de Aloe Vera Aplicado em Maçãs cv; Fuji Minimante Processadas; 2022; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Caracterização Físico-Química, Morfológica e Microbiológica da Farinha da Larva da Morca Soldado-Negro (Hermetia illucens) como Base do Desenvolvimento de Alimento para Cães; 2022; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista Fapesc: DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM BIODEGRADÁVEL PLANT-BASED ATIVA E INTELIGENTE COM APLICAÇÃO EM TILÁPIA (Oreochromis niloticus) REFRIGERADA; 2021; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, ; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Interação de Parâmetros de Sistemas de Refrigeração e Material Antimicrobiano; 2020; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Desenvolvimento de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Especial; 2018; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Análise Físico-Química da Hidratação de Cevada; 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, ; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
ESTUDO MATEMÁTICO DO PROCESSO DE MATURAÇÃO DO QUEIJO TIPO KOCHKÄSE; 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, ; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo da Dosagem de Antioxidantes e Avaliação da Oxidação Lipídica de óleos de Soja e Girassol Alto Oleico; 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo Experimental da Interação entre Parâmetros de Refrigeração na Preservação de Alimentos; 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo de Produção de Embutido Vegetal Sem e Com Adição de Spirulina; 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Carolina Krebs de Souza;
Desenvolvimento de iogurte liofilizadas enriquecidas com a microalga Spirulina; 2017; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau, ; Coorientador: Carolina Krebs de Souza;
PRODUÇÃO DE PEPTÍDEOS ANTIMICROBIANOS A PARTIR DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS; 2017; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo Matemático e Avaliação da Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Lactuca sativa L; Hidropônica Armazenada em Condições Não Isotérmicas de refrigeração; 2017; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
2016; Universidade Regional de Blumenau, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Carolina Krebs de Souza;
Dimensionamento de uma Indústria de Alimentos Visando a Melhorias no Controle da Qualidade e Segurança dos Produtos; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Dimensionamento de uma Indústria de Rum; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
PRODUÇÃO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM BARRA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Desenvolvimento de Pão Funcional Sem Glúten; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Planta Industrial: Produção de Whey Protein; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Processo Produtivo de Cerveja de Trigo; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Desenvolvimento de Pão Funcional Sem Glúten; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Cerveja IPA (India Pale Ale); 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Dimensionamento de Unidade Industrial (Geleia); 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Dimensionamento de Unidade Industrial (Pães); 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Dimensionamento de Unidade Industrial de Sorvete sem Lactose; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Dimensionamento de Unidade Industrial: Laticínios; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção Industrial de Manteiga Ghee; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Projeto de Planta Industrial: Surimi; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Desenvolvimento e Análise Sensorial de Pão Produzido por Fermentação Natural Sem Glúten e Sem Lactose; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Dimensionamento de Industria de Mel Liofilizado; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Desenvolvimento e Análise Sensorial de Kefir de Leite com Tâmaras; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Iogurte; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Cerveja Tipo Rauchbier; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Queijo Fino Tipo Camembert; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Pão Francês Congelado; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Queijo Mussarela; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Planta Industrial: Produção de Leite de Coco; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Programa de pós graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Cerveja Tipo Pale Ale; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Glutamato monossódico; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Dimensionamento de Usina de Açúcar; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Espumante Rosè; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
PRODUÇÃO DE ÓLEO DE FARELO DE ARROZ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
AVALIAÇÃO SENSORIAL, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE BARRAS DE CEREAIS À BASE DE TÂMARAS E LENTILHAS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Avaliação dos Conhecimentos Higiênicos-Sanitários dos Manipuladores de Alimentos da Universidade Regional de Blumenau/FURB: Estruturando Treinamento Contínuo e Adequado; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Processamento e Dimensionamento da Produção de Leite Condensado Light e Diet; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Dimensionamento de Unidade Produtora de Leite Condensado; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Maionese; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Produção de Chá Verde Desidratado; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Fabricação de Queijo Kochkase; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
FAPESC: Valorização, Qualificação e Caracterização Físico-Química e Microbiológica do Queijinho Branco Desenvolvido por Produtores de Origem Alemã da Região do Vale Europeu (Santa Catarina); 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
UNIEDU: Valorização do Queijinho Branco Produzido na Região de Blumenau; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Regional de Blumenau, programa de bolsas do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
UNIEDU: Valorização do Queijinho Branco Produzido na Região de Blumenau; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Projeto Mai/dai: All4labels; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo do Comportamento de Alimentos Refrigerados em Sistemas Domésticos; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, FUMDES/Artigo 170; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo do Comportamento de Alimentos Refrigerados em Sistemas Domésticos; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Produção) - Universidade Regional de Blumenau, FUMDES/Artigo 170; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Valorização do Queijinho Branco Produzido na Região de Blumenau; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Regional de Blumenau, FUMDES/Artigo 170; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Uniedu: Valorização do Queijinho Branco Produzido na Região de Blumenau; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Análises Microbiológicas e Físico-Químicas em Alimentos Frescos Refrigerados em Equipamentos Comerciais; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, FUMDES/Artigo 170; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo do Comportamento de Alimentos Refrigerados em Sistemas Domésticos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, programa de bolsas do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo do Comportamento de Alimentos Refrigerados em Sistemas Domésticos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, programa de bolsas do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
FUMDES/Artigo 170: Desidratação e reidratação de gel à Base de Aloe vera e Feno-Grego para revestimento de alimentos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Mecânica) - Universidade Regional de Blumenau, programa de bolsas do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Desidratação e reidratação de gel à Base de Aloe vera e Feno-Grego para revestimento de alimentos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Co-criaçao de Biopolímero para Aplicação em Alimentos: Fase 2; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Produção) - Universidade Regional de Blumenau, programa de bolsas do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Co-criaçao de Biopolímero para Aplicação em Alimentos: Fase 2; 2022; Iniciação Científica - Universidade Regional de Blumenau, programa de bolsas do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Revisão Sistemática da Etapa de Coagulação para Caracterização de Queijos tipo; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Regional de Blumenau, programa de bolsas do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
FUMDES/Artigo 170: Desidratação e reidratação de gel à Base de Aloe vera e Feno-Grego para revestimento de alimentos; 2022; Iniciação Científica - Universidade Regional de Blumenau, FUMDES/Artigo 170; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo da Shelf-life de óleo vegetal distribuído a granel; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, programa de bolsas do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista FUMDES/Artigo 171: Estudo da Shelf-life de óleo vegetal distribuído a granel; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Produção) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Valorização de Resíduos do Agronegócio no Desenvolvimento de Material Biodegradável para Preservação de Alimentos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Produção) - Universidade Regional de Blumenau, programa de bolsas do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista PIPe/Artigo 170: Revisão Sistemática da Etapa de Coagulação para Caracterização de Queijos tipo; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista FUMDES/Artigo 171 (pesquisa): Estudo Comparativo de Fermentação e Maturação de Queijos: Projeto Kochkäse; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista PIPe/Artigo 170: Influência e Associação da Luz UV e Removedores de Etileno na Preservação de Alimentos Frescos Refrigerados; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista FUMDES/Artigo 171: Influência e Associação da Luz UV e Removedores de Etileno na Preservação de Alimentos Frescos Refrigerados; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Projeto Pibic/CNPq: Desenvolvimento de Filme Biodegradável: Agroinovação e Economia Circular; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Projeto Pibic/CNPq: Desenvolvimento de Revestimento Biodegradável, Ativo e Comestível para Conservação de Maçãs Fuji Minimamente Processadas; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Levantamento histórico de queijos cozidos e origem do Kochkäse; ; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Teatro) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Levantamento histórico de queijos cozidos e origem do Kochkäse; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Dança) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Pibic: Validação do uso refratômetros Brix portáteis para controle de qualidade do leite humano em Bancos de Leite Humano; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista PIBIC/CNPq - Interação de Sistema Refrigerado e Material Enriquecido de Compostos Ativos para Conservação de Vegetais; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Bolsista PIPe/Artigo 170: Desenvolvimento de Material Biodegradável para Estender a Vida de Prateleira de Alimentos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Avaliação dos efeitos de parâmetros de sistema de refrigeração, atmosfera modificada e material enriquecido com composto antimicrobiano na conservação de alimentos minimamente processados; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo das Etapas de Fabricação do Kochkase para Melhoramento das Condições de Processo; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Análise Numérica da Hidratação do Grão de Cevada; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Efeito da embalagem, da refrigeração e de métodos de cocção nas características organolépticas da carne de frango; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo da Qualidade Físico-Química e Funcional de Cervejas: Comparativo entre Brasil e Espanha; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo da Influência de Parâmetros de Sistema de Refrigeração na Conservação de Alimentos de Elevada Atividade de Água; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo da Qualidade Físico-Química e Funcional de Cervejas: Comparativo entre Brasil e Espanha; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Monitoramento de temperatura e umidade relativa de refrigeradores durante armazenamento de vegetais e o impactos na conservação destes alimentos; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
COMPORTAMENTO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICO DE FRAGARIA VESCA ARMAZENADA EM SISTEMAS DE REFRIGERAÇÃO NÃO ISOTÉRMICOS; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Análise Numérica da Hidratação do Grão de Cevada; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo do Comportamento Microbiológico e Físico-Químico da Linguiça Blumenau Enriquecida com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenada em Diferentes Temperaturas; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
ESTABILIDADE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS DE CURTA VIDA DE PRATELEIRA ARMAZENADOS EM DIFERENTES TECNOLOGIAS DE REFRIGERAÇÃO; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
PRODUÇÃO DE MALTE FLAVORIZADO PARA OBTENÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL AROMATIZADA; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
ESTUDO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CERVEJA NÃO PASTEURIZADA PRODUZIDA NA REGIÃO DE BLUMENAU COMO PARÂMETRO PARA PROCESSAMENTO INOVADOR DE MALTEAÇÃO FLAVORIZADA; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
AVALIAÇÃO DE CERVEJAS TIPO PILSEN PRODUZIDAS EM MICROCERVEJARIAS DO ESTADO DE SANTA CATARINA; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Obrigatório: Escola Superior de Cerveja; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Seara Alimentos: Produção de Maioneses; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Seara Alimentos: Produção de Margarina; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Obrigatório: Qualidade de Produtos Cárneos (Pamplona); 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Obrigatório: Duas Rodas; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
ESTÁGIO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA EM ENSINO SUPERIOR: Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial; 2021; Orientação de outra natureza; (Programa de pós graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Monitoria do Laboratório de Processamento de Alimentos; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Interação de Parâmetros de Sistemas de Refrigeração e Material Antimicrobiano; 2020; Orientação de outra natureza; (Programa de pós graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Docência - Disciplina Tecnologia de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estudo da Influencia de Parâmetros de Refrigeração na Conservação de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Programa de pós graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Docência - Disciplina Princípios de Conservação de Alimentos II; 2019; Orientação de outra natureza; (Programa de pós graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Monitoria de Laboratório (Lapra); 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
ESTÁGIO CURRICULAR: CONTROLE DE QUALIDADE DE SALAME TIPO ITALIANO; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Docência - Tópicos Especiais em Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Programa de pós graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Docência - Planejamento Experimental e otimização de Processos; 2016; Orientação de outra natureza; (Programa de pós graduação em Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio docência -Tópicos Especiais em Alimentos / Engenharia Química; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio docência -Tecnologia de Alimentos (Nutrição); 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Docência - Tópicos Especiais em Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio docência -Princípios de Conservação I; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Empreendedorismo: Lio Fresh - Suco de Laranja 100% Natural liofilizado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional de Blumenau, SEBRAE; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Malteação Flavorizada: Atacadista blumenauense de malte Ltda; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
GDC Alimentos S/A; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Obrigatório: Pamplona Alimentos S/A; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Monitoria do Laboratório de Processamento de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau, Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Controle de Qualidade / Desenvolvimento de Produtos em Indústria de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Implantação do PCP; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Obrigatório - Duas Rodas Industrial Ltda - (FSSC 22:000); 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
Estágio Obrigatório - Duas Rodas Industrial Ltda - (PMO); 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau; Orientador: Carolina Krebs de Souza;
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KRAMBECK, C. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . Podcast iNOVA FURB com Ricardo Heidorn e Marlon Souza FURBTV. 2022.
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SOUZA, Carolina Krebs De . Podcast iNOVA FURB com Rafael Silva e Mike Pellin. 2022.
KRAMBECK, C. ; KREBS, CAROLINA . Podcast iNOVA FURB com Janaína Santos e Aline Belli. 2022.
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PERGENTINO, S. ; ANGIOLETTI, B. ; SOUZA, C. K . EFEITO DA EMBALAGEM, DA CONSERVAÇÃO PELO FRIO E DOS MÉTODOS DE COCÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DA CARNE DE FRANGO. 2019. (Relatório de pesquisa).
BARTEL, G. ; CONEGERO, J. ; ENDER, L. ; SOUZA, C. K . Estudo da Qualidade Físico-Química e Funcional de Cervejas: Comparativo entre Brasil e Espanha. 2019. (Relatório de pesquisa).
AMARAL, D. P. ; HOFFMANN, T. G. ; SOUZA, C. K . Estudo da Influência de Parâmetros de Sistema de Refrigeração na Conservação de Alimentos de Elevada Atividade de Água. 2019. (Relatório de pesquisa).
Krebs de Souza, C. . XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos. 2019. (Avaliador de Trabalhos Científicos).
PERGENTINO, S. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . Efeito da embalagem, da refrigeração e de métodos de cocção nas características organolépticas da carne de frango. 2018. (Relatório de pesquisa).
AMARAL, D. P. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . Análise Numérica da Hidratação do Grão de Cevada. 2018. (Relatório de pesquisa).
BORGONHA, J. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . COMPORTAMENTO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICO DE FRAGARIA VESCA ARMAZENADA EM SISTEMAS DE REFRIGERAÇÃO NÃO ISOTÉRMICOS. 2018. (Relatório de pesquisa).
LEMOS, D. ; Floriani, N. ; PAULO, I. A. ; CARVALHO, L. F. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DA LINGUIÇA BLUMENAU ENRIQUECIDA COM FARINHA DE PUPUNHA ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS. 2018. (Relatório de pesquisa).
SILVA, M. K. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . Formação Institucional: oficina do NDE para organização das matrizes curriculares de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SILVA, M. K. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . Mesa Redonda - Atualização das Matrizes curriculares da Engenharia de Alimentos e Engenharia Química. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
DECKER, R. K. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . Reformulação e Atualização das matrizes curriculares dos cursos Engenharia de Alimentos e Engenharia Química em Função do Núcleo Comum do CCT. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
KREBS DE SOUZA, CAROLINA ; DECKER, R. K. . Mesa Redonda - Estudo do Projeto Político Pedagógico dos Cursos de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química - CCT. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
KREBS DE SOUZA, CAROLINA ; DECKER, R. K. . Atualização dos PPc´s dos Cursos do Departamento de Engenharia Química: Adequando ao Modelo Institucional. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Carolina K. de Souza ; LOPES, C. A. . Food preservation and the influence of the refrigeration systems parameters. 2017. .
DECKER, R. K. ; Krebs de Souza, C. . Mesa redonda - Discussão de estratégias e atualização das matrizes curriculares Eng de Alimentos e Eng Química. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SCHMITZ, F. R. W. ; Krebs de Souza, C. . ESTABILIDADE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS DE CURTA VIDA DE PRATELEIRA ARMAZENADOS EM DIFERENTES TECNOLOGIAS DE REFRIGERAÇÃO. 2017. (Relatório de pesquisa).
Floriani, N. ; Krebs de Souza, C. . Estudo do Comportamento Microbiológico e Físico-Químico da Linguiça Blumenau Enriquecida com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenada em Diferentes Temperaturas. 2017. (Relatório de pesquisa).
KREBS DE SOUZA, CAROLINA . VI FIEPE (Acafe). 2017. (Parecerista).
Krebs de Souza, C. . Avaliação dos Cursos Superiores do Guia do estudante (GE). 2017. (Parecerista).
SILVA, M. K. ; Krebs de Souza, C. . Formação Institucional: oficina do NDE para organização das matrizes curriculares de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Krebs de Souza, C. ; SILVA, M. K. . Formação Institucional: oficina do NDE para organização das matrizes curriculares de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SILVA, M. K. ; Krebs de Souza, C. . Formação Institucional: oficina do NDE para organização das matrizes curriculares de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Krebs de Souza, C. ; SILVA, M. K. . Formação Institucional: oficina do NDE para organização das matrizes curriculares de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Krebs de Souza, C. ; SILVA, M. K. . Formação Institucional: oficina do NDE para organização das matrizes curriculares de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
KREBS DE SOUZA, CAROLINA . Aromas e Sabores na Indústria de Alimentos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RANZONI, A. F. ; CAROLINA KREBS DE SOUZA ; FAGOTTI, F. . CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS REFRIGERADOS. 2016. .
PAULO, I. A. ; SCHMITZ, F. R. W. ; Freitas, A. ; BERTOLI, S. L. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . Study of influence of the isothermal refrigeration system (mean temperature 3.3 ºC) with relative humidity monitoring and eventual fluctuations of these parameters in the shelf life of vegetables. 2016. (Relatório de pesquisa).
SCHMITZ, F. R. W. ; BERTOLI, S. L. ; KREBS DE SOUZA, CAROLINA . EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL AND MICROGRAPHIC BEHAVIOR OF HYDROPONIC LETTUCE STORED AT 4 °C. 2015. (Relatório de pesquisa).
WETZSTEIN, B. R. ; CRUZ, L. F. ; ZIMMERMANN, R. S. ; CURBANI, L. ; Meisen, M.N. ; Freitas, A. ; HERMANN, K. L. ; Krebs de Souza, C. . CONTROLE DA QUALIDADE DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE MALTE FLAVORIZADO E DE CERVEJA AROMATIZADA. 2015. (Relatório de pesquisa).
ZIMMERMANN, R. S. ; WETZSTEIN, B. R. ; CRUZ, L. F. ; Krebs de Souza, C. . PROCESSO DE OBTENÇÃO DE MALTE FLAVORIZADO PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA AROMATIZADA. 2015. (Relatório de pesquisa).
C. Krebs de Souza. . Gourmet. 2005.
C. Krebs de Souza. . Histórias de Sucesso. 2005.
Projetos de pesquisa
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2024 - 2024
FAPESC N 07/2024: TecnoGlobal: Fortalecendo Parcerias e Inovação através da Mobilidade Internacional para Troca de Experiências e Resultados, Descrição: Visitas técnicas relacionadas à projetos atuais e futuras parcerias que envolvem possibilidade de inovação (Indústria e o meio acadêmico). - Visita Alla4Labels (Projeto Mai/Dai em execução): Desenvolvimento de embalagem biodegradável - Electrolux (Projeto Mai/Dai em execução): Melhoria da eficiência de sistemas de refrigeração na conservação de alimentos, com foco na redução do desperdício e impacto ambiental. - Universidade de Ferrara: discussão sobre parcerias de mobilidade/pós-doc (aluno/pesquisador/Professor) para desenvolvimento de biopolímeros utilizando resíduo agroindustrial e valorização das biodiversidades regionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2024 - Atual
FAPESC 51/2024: Avaliação do comportamento tintorial e propriedade funcional do tingimento de tecido com fibras mescla celulósica e sintética em banho simultâneo utilizando um corante natural, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Rodrigo Koerich Decker - Integrante / Marcel Jefferson Gonçalves - Coordenador / Vinicyus Rodolfo Wiggers - Integrante / Jaci Carlo Schram Câmara Bastos - Integrante / VANDERLEIA, B. - Integrante / Marcela Kotsuka da Silva - Integrante.
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2024 - Atual
FAPESC 20/2024: Incremento da Produção Científica e Tecnológica do PPGEQ-FURB, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Rodrigo Koerich Decker - Integrante / Marcel Jefferson Gonçalves - Integrante / Vinicyus Rodolfo Wiggers - Integrante / Jaci Carlo Schram Câmara Bastos - Integrante / VANDERLEIA, B. - Integrante / Marcela Kotsuka da Silva - Coordenador.
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2024 - Atual
FAPESC N 15/2023: VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E SUA TRANSFORMAÇÃO EM MATERIAIS E PRODUTOS INOVADORES, Descrição: Na economia circular, cuja implementação é fundamental para atingir os 17 objetivos para um desenvolvimento sustentável da ONU (ODS), os resíduos agroindustriais são as matérias primas das biorrefinarias de segunda geração. Esta proposta visa estruturar e modernizar a Central Laboratorial de Análise Instrumental Multiusuários e de Serviço (CLAIMS) para a realização de pesquisas avançadas e multidisciplinares dedicadas à valorização de resíduos agroindustriais, que envolve caracterizar e transformá-los com métodos e tecnologias verdes (ou: seguindo os 12 princípios de quimica verde e o conceito de biorrefinaria) em materiais de valor agregado, como materiais poliméricos biobaseados, materiais nanoestruturados e produtos de química fina como compostos bioativos, e estudar a sua utilização em aplicações inovadoras para aumentar a sustentabilidade nos setores têxtil, cosmético, alimentício e farmacêutico. Isto se dará através da aquisição de diversos instrumentos e equipamentos multiusuários que preencham lacunas atuais (instrumentos não existentes) de análise ou que substituam ou complementem instrumentos comtempo de uso avançado (mais que 10 anos) ou com demandas elevadas de análise. Seguindo o conceito de biorrefinaria resíduos ou coprodutos agroindustriais (têxteis, da indústria de papel e celulose, alimentícios, da pesca, da indústria de polímeros, entre outros) serão submetidos a processos sustentáveis de pré-tratamento e fracionamento para obter biopolímeros (carboidratos, proteínas, lignina e outros), que serão usados para a preparação de materiais nanoestruturados,filmes ou fibras, e frações não-poliméricas, que serão convertidos em produtos químicos de plataforma e de química fina. O projeto será executado por uma equipe multidisciplinar e o laboratório CLAIMS atenderá além da equipe proponente as demandas de outros grupos de pesquisa da FURB, da comunidade acadêmica externa e do setor produtivo Catarinense, o que impulsionará as pesquisas propostas, fortalecerá e ampliará a interação com a indústria e outros grupos de pesquisa e reduzira a dependência de análises externas na FURB. Os instrumentos serão instalados em laboratórios com infraestrutura adequada e existentes no CAMPUS I da FURB.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Martinho Rau - Integrante / Jürgen Andreaus - Coordenador / Lizandra Zimmermann - Integrante / Eduardo Guilherme Cividini Neiva - Integrante / Ieda Maria Begnini - Integrante / Paulo Cesar de Jesus - Integrante.
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2024 - Atual
CNPq/DT2: Biopolímero inteligente e ativo à base de Ilex paraguariensis para aplicação em alimento refrigerado, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2023 - 2024
Projeto Uniedu: Valorização do Queijinho Branco Produzido na Região de Blumenau, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Marian Natalie Meisen - Integrante / Murilo Arenhardt da Silva - Integrante / Andrea Nascimento Veloso - Integrante.
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2023 - Atual
PROJETO ELECTROLUX: Análises Microbiológicas e Físico-Químicas em Alimentos Frescos Refrigerados em Equipamentos Comerciais, Descrição: Projeto de Pesquisa com Bolsista Uniedu. Atividade de pesquisa para Electrolux.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / João Conegero - Integrante.
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2023 - Atual
PROJETO SUB-ZERO Group: Investigação da integração de sensores para caracterizar a qualidade de alimentos durante preservação e preparo, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / MEINERT, CAROLINE - Integrante / Anderson Bortoletto - Integrante / Terry Hardesty - Integrante., Financiador(es): Universidade Regional de Blumenau - Auxílio financeiro.
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2023 - Atual
FAPESC N 15/2023: Ampliação do Laboratório Multiusuário de Análise de Combustíveis e Cromatografia para Atuação em Projetos Ambientais e de Transição Energética, Descrição: O objetivo deste projeto é ampliar a infraestrutura do Laboratório de Análise de Combustíveis e Cromatografia (LAC) da FURB. Atualmente o LAC executa diversas análises físicas e químicas de combustíveis líquidos (biodiesel, etanol combustível, gasolina e óleo diesel) e análises cromatográficas em amostras diversas. A partir da ampliação, pretende-se aumentar o rol de ensaios físicos e químicos para amostras sólidas (resíduos e biomassa), gasosas (biogás, gás natural, gases de pirólise, de gaseificação e de síntese) e composição química de amostras líquidas, abordando-se também a identificação e quantificação de poluentes ambientais em recursos hídricos e seus impactos na biodiversidade. O LAC é um laboratório multiusuário, que possui espaço físico e equipe técnica dedicada e especializada que atende toda a comunidade acadêmica, órgãos públicos e empresas da região Sul do Brasil. Com este projeto, as técnicas de análises serão ampliadas, passando-se a determinar propriedades como poder calorífico, teor de cloretos e fluoretos, metais, cinéticas e modelos de degradação térmica, bem como identificar e quantificar poluentes ambientais atmosféricos e hídricos. Estas análises são demandas recorrentes, tanto de projetos de pesquisa científica e/ou tecnológica, quanto de empresas e de órgãos públicos. Espera-se ao fim do projeto, além de oferecer ao estado de SC acesso às técnicas, consolidar o LAC como um ator importante nos projetos de tratamento de resíduos, transição energética, desenvolvimento de processos de conversão de resíduos e biomassa em energia, bem como atuação na área de identificação, quantificação e monitoramento de poluentes ambientais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Vinicyus Rodolfo Wiggers - Coordenador / Luana Curbani - Integrante / ENDER, LAÉRCIO - Integrante / Henry França Meier - Integrante / Eduardo Alves de Almeida - Integrante / Dilamara Riva Scharf - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2023 - Atual
MAI/DAI_68/2022/CNPq: ESTUDO DE EMBALAGEM SUSTENTÁVEL PARA ARMAZENAMENTO E PREPARO DE ALIMENTO CONGELADO, Descrição: Projeto com aplicação industrial em parceria com a empresa multinacional ALL4Labels Ltda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Laércio Ender - Integrante.
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2023 - Atual
Cnpq 68/2022: Avaliação experimental dos efeitos de sistemas de refrigeração doméstica na qualidade de alimentos armazenados em equipamentos comerciais e protótipos, Descrição: O investimento em tecnologias de resfriamento contribui de forma significativa na redução de perdas, quantitativas e qualitativas de alimentos (aspectos nutricionais e sensoriais), além de agregar valor, com aumento do tempo de vida útil e atingir novos mercados, consolidando os já existentes.Destaca-se a importância destes estudos na redução do desperdício de alimentos e o consequente impacto ambiental, em virtude do armazenamento inadequado, que inclusive representa riscos de contaminação patogênica para os consumidores.Além disto, novas tecnologias de refrigeração, desenvolvidas com a propostas de atender as melhores condições para a conservação dos alimentos, pode inclusive delinear condições que impactem na redução do consumo de energia.O presente plano de trabalho tem como objetivo principal estudar o comportamento da qualidade de alimentos refrigerados para desenvolver projetos de refrigeradores com efetiva diferenciação sustentável, tecnológica e mercadológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante.
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2022 - 2025
PROJETO FAPESC: Ingredientes Ativos Cosméticos com Apelo Nanotecnológico e Sustentável com foco na Inovação Tecnológica e no Empreendedorismo Universitário, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Martinho Rau - Integrante / ivone oliveira barcellos - Integrante / Lizandra Zimmermann - Coordenador / Jurgen Andreus - Integrante.
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2022 - 2025
FAPESC 30/2022: Valorização, Qualificação e Caracterização Físico-Química e Microbiológica do Queijinho Branco Desenvolvido por Produtores de Origem Alemã da Região do Vale Europeu (Santa Catarina), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Marian Natalie Meisen - Integrante / Iuri Alex Bauer - Integrante.
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2022 - 2024
Projeto Bunge: Estudo do efeito de antioxidantes e da agitação na shelf life de óleo de soja armazenado e distribuído a granel,, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / ARTUR BASTIAN DA SILVA - Integrante., Financiador(es): Bunge Alimentos - Gaspar - Cooperação.
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2022 - 2024
Projeto FAPESC 15/2021: Valorização de Resíduos do Agronegócio no Desenvolvimento de Material Biodegradável para Preservação de Alimentos, Descrição: Considerando o contínuo aumento da população mundial, mudanças de hábitos e o consumismo irresponsável - que resulta no inelutável aumento da demanda por alimentos e, consequentemente, da produção de embalagens - uma visão mais sustentável sobre o contexto é urgente e inevitável. Filmes biodegradáveis, formulados com materiais das mais diversas fontes renováveis, têm atuado como protagonistas em materiais sustentáveis, ativos e inteligentes, aplicados na conservação de alimentos e em embalagens. Santa Catarina é referencial no setor de agronegócios, pilar econômico do Estado, e destaca-se como o segundo maior produtor de arroz e de pinhão do Brasil. A casca do arroz, resíduo do processo de beneficiamento, apresenta elevado potencial de aplicação que, associada a outros ingredientes (Amido, Glicerol, dentre outros) e extratos naturais (antioxidante/ou antimicrobiano), pode ser utilizada como alternativa sustentável na otimização da produção de materiais biodegradáveis para embalagens alimentícias. Além da casca de arroz, busca-se avaliar também, a influência da farinha e/ou extrato da "falha do pinhão" (correspondendo a 2/3 da pinha) - resíduo agrícola, rico em compostos bioativos - pouco estudado para o desenvolvimento de filmes para alimentos. Este projeto fortalece parcerias já firmadas entre a FURB, EMBRAPA e UFSC, e tem como escopo o desenvolvimento de filme biodegradável e ativo para conservação de alimentos, enfatizando a valorização e aproveitamento de resíduos agrícola e agroindustrial. A partir da elaboração de matriz experimental (resíduos, plastificantes, amido, composto ativo) serão desenvolvidas e testadas formulações de filmes, que serão submetidos a testes físico-químicos, microbiológicos, funcionais, mecânicos e de degradação. Com a definição da melhor formulação do filme, o mesmo será aplicada em amostra alimentícia, para averiguação dos efeitos na 'shelf-life'. Os ensaios serão executados nas Instituições envolvidas no projeto. Como desfecho, há o intuito de corroborar com a agro inovação, com o setor industrial, com o desenvolvimento econômico sustentável e a melhoria da qualidade de vida do povo Catarinense.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Giustino Tribuzi - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Cristiane Vieira Helm - Integrante / ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO - Integrante / Joel Dias - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2022 - 2023
Projeto Uniedu: Desidratação e reidratação de gel à Base de Aloe vera e Feno-Grego para revestimento de alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / João Conegero - Integrante / Thiago Henrique Pinheiro - Integrante.
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2021 - 2023
Projeto CNPq (MAI/DAI): ESTUDO DA INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE REFRIGERAÇÃO NA PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS, Projeto certificado pela empresa EMBRACO em 03/05/2021., Descrição: Embora pesquisas consideráveis tenham sido dedicadas ao desenvolvimento de novas tecnologias de refrigeração, ainda é necessário a compreensão dos fenômenos que ocorrem, nos diferentes alimentos, em virtude da variação de parâmetros de sistemas de refrigeração tais como temperatura média, amplitude de temperatura, velocidade do ar, umidade relativa entre outros. Aumentar os conhecimentos relacionados à sensibilidade dos alimentos refrigerados, frente às variações dos parâmetros de sistemas de refrigeração, para aplicação em projetos de refrigeradores com efetiva diferenciação tecnológica e mercadológica, motiva a presente proposta de pesquisa. Para tal, uma bancada experimental, capaz de controlar e monitorar estes parâmetros, foi desenvolvida especificamente para esta finalidade. O investimento em tecnologias de resfriamento contribui de forma significativa na redução de perdas, quantitativas e qualitativas de alimentos (aspectos nutricionais e sensoriais), além de agregar valor, com aumento do tempo de vida útil e atingir novos mercados, consolidando os já existentes. Destaca-se a importância destes estudos na redução do desperdício de alimentos e o consequente impacto ambiental, em virtude do armazenamento inadequado, que inclusive representa riscos de contaminação patogênica para os consumidores. Além disto, novas tecnologias de refrigeração, desenvolvidas com a propostas de atender as melhores condições para a conservação dos alimentos, pode inclusive delinear condições que impactem na redução do consumo de energia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Laércio Ender - Integrante / Caroline Meinert - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2021 - 2022
Projeto UNIEDU: Influência e Associação da Luz UV e Removedores de Etileno na Preservação de Alimentos Frescos Refrigerados, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo avaliar tecnologias que contribuam para a preservação de alimentos sob condições de refrigeração e consequente melhoria na qualidade de vida da população. A preservação dos alimentos consiste em manter as características físico-química, sensoriais e microbiológicas do alimento, estáveis por tempo prolongado, mesmo em condições desfavoráveis. Atualmente, a refrigeração é o meio mais difundido para a armazenamento de alimentos com shelf-life reduzida, porém outras tecnologias tem sido aliadas para potencializar a preservação dos alimentos. A incidência de luz ultravioleta (UV) nos alimentos é uma das formas que tem demonstrado eficácia no mecanismo de inativação ao crescimento de microrganismos, principais agente na deterioração dos alimentos. Os alimentos contêm nutrientes suficientes para sustentar o crescimento microbiano, porém a multiplicação microbiana nos alimentos acelera os processos de degradação dos alimentos, o que reduz significativamente a shelf-life. Desse modo, a aplicação de luz UV aliada à refrigeração agrega positivamente para o desenvolvimento sustentável da indústria de alimentos. Além deste, a aplicação de embalagens removedoras de etileno potencializa a preservação dos alimentos, pois reduz significativamente os efeitos negativos do gás etileno nos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Júlia de Souza da Rocha - Integrante / Joana de Almeida Zanetti - Integrante.
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2021 - 2022
Projeto UNIEDU: Revisão Sistemática da Etapa de Coagulação para Caracterização de Queijos tipo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Murilo Arenhardt da Silva - Integrante.
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2021 - 2022
Projeto PIBIC: Avaliação do uso refratômetros Brix portáteis para controle de qualidade do leite humano em Bancos de Leite Humano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Stefano Giorgio Dassoler Puff - Integrante.
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2021 - 2022
Projeto UNIEDU - Estudo Comparativo de Fermentação e Maturação de Queijos: Projeto Kochkäse, Descrição: O Kochkäse é produzido a partir do processo fermentativo de leite cru ou pasteurizado desnatado, aquecido entre 40ºC (quarenta graus Celsius) e 45ºC (quarenta e cinco graus Celsius), obtendo-se a coalhada produzida artesanalmente por meio de coagulação natural (Fermentação). A coalhada é posteriormente submetida a fermentação secundária (maturação) em temperatura ambiente (2-7 dias), para obtenção de massa característica, com coloração amarelada e grumos agregados. A massa fermentada é cozida, até completa fusão atingindo a temperatura de 80ºC (oitenta graus Celsius) por no mínimo 1 (um) minuto, adquirindo a aparência de um queijo cremoso e uniforme, seguido de resfriamento (4°C).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Larissa Zanella - Integrante.
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2021 - 2022
Pibic/CNPq: Co-criaçao de Biopolímero para Aplicação em Alimentos: Fase 2, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO - Integrante / Mirza Sullayma Lahud Barbary do Amaral - Integrante.
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2021 - Atual
Projeto FAPESC: Uso integral do pinhão no desenvolvimento de produtos alimentícios de conveniência e saudabilidade, no conceito de economia circular, Descrição: A Araucaria angustifolia, conhecida como Pinheiro do Paraná é uma espécie nativa do Brasil com importância econômica para a Região Sul do país. Representa a principal fonte de renda para muitas famílias de agricultores familiares envolvidos nessa atividade, que vai da coleta até a distribuição e beneficiamento do pinhão, que são as sementes da pinha, fruto da Araucária. O pinhão é apenas um dos componentes do estróbilo feminino do fruto da araucária. Em média, 50% do peso fresco dos estróbilos é composto por sementes (pinhões) e 50% por escamas estéreis e não fertilizadas, denominadas falhas, que atualmente não apresentam valor comercial e são descartadas. Juntamente com as falhas, as cascas dos pinhões, removidas para o consumo ou beneficiamento da semente, também são descartadas. Somando as cascas e falhas, o total de resíduo gerado, sem valor comercial ou qualquer forma de aproveitamento dos frutos, totalizam mais de 75% do fruto da Araucária, ou 10 mil toneladas/ano. O pinhão é constituído pela casca e amêndoa. A amêndoa é a parte comestível, sendo fonte de fibras alimentares, amido, amido resistente, proteínas e minerais. Já as cascas e as falhas são constituídas por fibras alimentares, além de minerais e compostos bioativos, benéficos à saúde humana. Iniciativas para o aproveitamento das cascas e falhas das pinhas foram realizadas na Embrapa Florestas na elaboração de barrinhas de cereais, utilizando um gel, processado em moinho coloidal com água, adicionado como aditivo natural como corante e agente ligante na formulação. Dessa forma, respeitando o conceito de economia circular e desperdício zero, este projeto visa o aproveitamento integral da pinha (fruto da araucária), por meio de ações que possam agregar valor à amêndoa do pinhão, bem como gerar o aproveitamento das cascas e falhas das pinhas, por meio do desenvolvimento de ingredientes e produtos alimentícios que contenham, não somente as amêndoas, mas também as casca e as falhas incorporadas. Para viabilizar essas ações, processos de moagem e desfibrilação coloidal serão aplicados no pinhão integral (amêndoa e casca), na amêndoa, na casca e nas falhas, gerando alterações na ultraestrutura molecular destas matérias-primas, viabilizando o uso das mesmas em diferentes linhas de produtos. Espera-se desenvolver produtos como pães, cookies, muffins, barrinhas de sementes e bebidas lácteas a partir de farinhas do pinhão integral cozido, seco e moído, com diferencial inovador quanto ao enriquecimento de fibras alimentares e compostos bioativos e redução de gordura, nesses produtos de conveniência, que apresentarão maior saudabilidade, mantendo a boa sensorialidade dos mesmos. Já para as cascas e falhas desfibriladas, pretende-se a incorporação dessas, como ingredientes ou aditivos alimentícios que possam trazer o benefício de redução de açúcar ou gordura em iogurtes, embutidos e sobremesas lácteas, por apresentarem propriedades espessantes, gelificantes e corantes naturais. Assim, as ações desse projeto estão diretamente vinculadas ao Portfólio de Alimentos: segurança, nutrição e saúde, com o Desafio de Inovação: Ampliar a oferta de produtos derivados de frutos, que atendam aos requisitos de conveniência, praticidade, sensorialidade e saudabilidade dos consumidores. De forma complementar, os resultados do projeto, além de gerarem ativos tecnológicos como produtos e ingredientes alimentícios de valor agregado, também irá entregar resultados que ampliem a oferta de tecnologias e produtos desenvolvidos, por meio da transferência de tecnologia pela capacitação de agentes multiplicadores através de cursos em agroindústrias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Cristiane Vieira Helm - Coordenador / Pedro Luiz Manique Barreto - Integrante.
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2020 - 2022
Projeto FAPESC - Sinergia de Material Ativo e Parâmetros de Sistemas de Refrigeração para Conservação de Alimentos, Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos, em ambientes refrigerados, com desenvolvimento de projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico. Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes de verificação dos efeitos de interação de parâmetros de sistemas de refrigeração e material com atividade antimicrobiana e antioxidante, na conservação de alimentos refrigerados. Esta proposta, estruturada em parceria com empresa multinacional da área de refrigeração, busca validar material atóxico, ativo e de origem natural, para aplicação em revestimento interno de refrigeradores domésticos e industriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / JOÃO MIGUEL GARCIA CONEGERO - Integrante / Raissa Souza Lazzaris - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2020 - 2022
Estudo comparativo entre tecidos 100% poliéster e mescla de poliéster com algodão, tingidos com corante norbixina extraído da planta de urucum, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Marcel Jefferson Gonçalves - Coordenador.
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2020 - 2022
Revestimento à Base de Aloe vera e Feno-Grego na Conservação de Frutas Refrigeradas Minimamente Processadas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Raissa Lazzaris Souza - Integrante.
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2020 - 2021
Projeto Pibic/CNPq e FAPESC: Interação de Sistema Refrigerado e Material Enriquecido de Compostos Ativos para Conservação de Maçãs, Descrição: A crescente demanda por alimentos minimamente processados (MP) leva à desafios na indústria de refrigeração e embalagens, trazendo a necessidade do desenvolvimento de novos sistemas capazes de manter a qualidade e a segurança destes alimentos por um maior período. A combinação de armazenamento em baixas temperaturas (refrigeração) e a aplicação de embalagens é o método mais utilizado para a conservação de alimentos MP, com destaque à aplicação de materiais ativos. Assim, visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte e a garantia da segurança e qualidade dos alimentos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados com a aplicação de filme ativo, para aplicação em novas tecnologias na conservação de alimentos, com destaque tecnológico e mercadológico. Neste projeto será avaliada a vida de prateleira de vegetal com elevada propriedade nutricional. O alimento será envolvido em material ativo e tradicional, e será submetido a duas temperaturas de refrigeração (1 e 5 °C), por 10 dias, a fim de se verificar a influência destes parâmetros na vida de prateleira deste vegetal. Nos dias 0, 3, 5, 7 e 10 serão realizadas análises físico-químicas e microbiológicas, e os resultados serão submetidos a análises estatísticas. Este projeto contribui com pesquisa em parceria com empresa multinacional do setor de refrigeração, e busca encontrar melhores condições de refrigeração e armazenamento para o desenvolvimento de novas tecnologias no setor alimentício com potencial de sustentabilidade e melhoria na qualidade de vida da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / João Conegero - Integrante / Raissa Lazzaris Souza - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2020 - 2021
Hábitos alimentares influenciados pela quarentena causada pelo COVID-19 em países da Americana Latina, Descrição: Neste estudo, buscamos problematizar a ideia de hábito alimentar influenciado em período de pandemia para buscar medidas que possam reduzir agravos associados a práticas alimentares. O esforço de colocar em exame a ideia de hábito alimentar está ligado à intenção de indicar suas (re)ligações com outros campos da ciência. Considera-se que, ao operar com conceitos que possibilitam ter em conta a complexidade (como concebida por Morin) que marca os hábitos alimentares, o próprio campo da Alimentação e Nutrição poderá seguir mais fortalecido e mais autônomo na sua lida científica no período de COVID 19. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda, por meio da Estratégia Global 1067, para a Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, que os governos formulem e atualizem periodicamente diretrizes nacionais sobre alimentação e nutrição, levando em conta mudanças nos hábitos alimentares e nas condições de saúde da população e o progresso do conhecimento científico. Essas diretrizes têm como propósito apoiar a educação alimentar e nutricional e subsidiar políticas e programas nacionais de alimentação e nutrição (BRASIL, 2014). Neste sentido esta proposta visa coletar informações referentes ao impacto da atual situação de pandemia no cotidiano alimentar de países da América Latina, com intuito de categorizar a intensidade de consequências em diferentes grupos comportamentais frente aos alimentos consumidos. A pesquisa será realizada através da aplicação de formulário on-line utilizando a ferramenta Google docs. Para análise estatística dos dados coletados será utilizado o software Statistica 7,0 definindo como nível de significância 5% (p<0,05).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Daniel Peters Amaral - Integrante.
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2020 - 2021
PIBIC/CNPq: Desenvolvimento de Embalagem Plant-Based para Preservação de Alimentos, Descrição: A visão mais sustentável tanto das indústrias quanto dos consumidores, impacta positivamente pesquisas sobre filmes biodegradáveis em substituição aos sintéticos, para fins de conservação de alimentos. Uma alternativa pertinente é a utilização de polímeros biodegradáveis provenientes de diferentes fontes renováveis vegetais. Será estudada a ação antioxidante e "inteligente", em filme biodegradável, com extrato de erva-mate, aplicado na conservação de alimentos folhosos, Os experimentos serão realizados nos laboratórios do Bloco I no Campus II (Ensaios Químicos e de Processamento de alimentos) e a partir de um parceria com a Embrapa Floresta, ensaios serão também realizados em Colombo/Paraná. Desse modo, aparece como oportunidade de investigação o desenvolvimento de embalagens com parâmetros aprimorados a fim de garantir a preservação dos alimentos através da inclusão de agentes ativos, naturais e sustentáveis, reduzindo o impacto ambiental causado por embalagens convencionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Cristiane Vieira Helm - Integrante / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / LUCIANE LANSER - Integrante / EDUARDA MUELLER - Integrante., Financiador(es): Embrapa Floresta - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2020 - Atual
Validação da Eficiência de sistemas de refrigeração doméstica na qualidade de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / André Freitas - Integrante / Marcelo Campani - Integrante / Felipe Ormelez - Integrante., Financiador(es): Electrolux - Auxílio financeiro.
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2019 - 2021
Projeto FAPESC 05/2019: Desenvolvimento de Embalagem Ativa e Inteligente Plant-Based para Aplicação em Pescado Refrigerado, Descrição: Desenvolvimento de embalagem formulada com ingredientes vegetais, resistente a termo selagem, flexível, comestível e biodegradável. -Aplicação: pescados sob refrigeração. -Principio ativo: bactericida e antioxidante -Alteração da cor com a degradação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Cristiane Vieira Helm - Integrante / LUCIANE LANSER - Integrante / EDUARDA MUELLER - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2019 - 2020
Projeto - PIPe/Artigo 170 Estudo das Etapas de Fabricação do Kochkase para Melhoramento das Condições de Processo, Descrição: Kochkäse, assim como o queijo Colonial (LUCAS, 2012), não possui padrões legais de identidade e qualidade, podendo ser produzido com leite cru ou pasteurizado. Entretanto, para muitos consumidores deste produto, o queijo considerado tradicional é aquele produzido a partir de leite cru, havendo, inclusive rejeição de produtos elaborados com leite pasteurizado. É sabido que queijos produzidos com leite cru são caracterizados pela existência de uma grande variedade de microbiota não encontrada em queijos pasteurizados (GRAPPIN, BEUVIER, 1997). Dados levantados no projeto intitulado ¿Inventário do queijo Kochkäse como patrimônio cultural imaterial do Vale do Itajaí¿ que foi realizado com fomento do Instituto do Patrimônio Artístico Nacional (IPHAN) entre os anos de 2012 e 2014, na busca de torná-lo patrimônio Imaterial da Região, demonstraram que o Kochkäse faz parte do patrimônio cultural imaterial alimentar regional de origem alemã, sendo produzido e consumido ainda hoje pela população descendente dos primeiros imigrantes, nos municípios do Vale do Itajaí, tanto na área rural formada por pequenos produtores familiares, como também na área urbana para consumo próprio por famílias dessa origem que ainda hoje preservam a tradição, conforme verificado em levantamentos de campo realizados em Blumenau e Vila Itoupava e em livros de receitas de vários períodos encontrados junto a famílias citadinas, muitos já trazidos pelas mulheres imigrantes. O Kochkäse não possui padrão de identidade estabelecido junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (BRASIL, 1996). Entretanto, a Instrução Normativa nº 30 de 07/08/2013, publicada pelo MAPA (BRASIL, 2013), permite a produção de queijos artesanais com leite cru, e com maturação inferior a 60 dias desde que estudos técnico-científicos comprovem a qualidade e a inocuidade do produto maturado por tempo inferior a 60 dias. Além disso, a IN citada exige que para ser aceita esta condição, além da necessidade de um controle sanitário do rebanho e da adoção e de Boas Práticas de Ordenha e de Fabricação, esta concessão fica restrita a queijarias situadas em região de indicação geográfica (IG) registrada ou tradicionalmente reconhecida. Por isso é necessário o estudo dos modos de fazer do Kochkäse, assim como o estabelecimento de padrões de produção e de parâmetros de identidade e qualidade que caracterizem o produto alvo da IG.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Marian Natalie Meisen - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Priscila Pegoretti - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
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2018 - 2021
Projeto FAPESC (nº 06/2017): Predição Físico-Química e Microbiológica Durante Fabricação de Kochkase para Otimização das Condições de Processo, Projeto certificado pela empresa Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina em 09/10/2018., Descrição: Caracterizar o Kochkäse e otimizar processo produtivo utilizando modelos matemáticos que descrevam o comportamento microbiológico e físico-químico durante as etapas de fermentação e cocção, visando sobretudo fornecer informações para autorização da fabricação e comercialização deste produto tipicamente alemão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Marian Natalie Meisen - Integrante / Luana Curbani - Integrante / Bruna Regina Warmling - Integrante / Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Nelita Fabiana Moratelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2018 - 2021
Projeto FAPESC: Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica. Destaca-se para o consumidor final a importância da redução do desperdício de alimentos em virtude da degradação e o aumento da segurança dos alimentos, em relação aos riscos de contaminação patogênica. Serão estudados inicialmente alimentos minimamente processados, armazenados em condições não isotérmicas de refrigeração, para verificação dos efeitos dos parâmetros de sistemas de refrigeração, como: flutuação de temperatura, flutuação da umidade relativa, velocidade do ar de refrigeração e número de ciclos - nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de alimentos frescos. Futuros projetos, com possível desdobramento abrangendo os estudos para alimentos de longa vida de prateleira, condições de congelamento, embalagens e atmosfera modificada, poderão ser executados como sequência das atividades desta pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2018 - 2021
Projeto FAPESC - AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DE PARÂMETROS DE SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO, ATMOSFERA MODIFICADA E MATERIAL ENRIQUECIDO COM COMPOSTO ANTIMICROBIANO NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS, Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico. Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos de parâmetros de sistemas de refrigeração, como: temperatura, umidade relativa e composição gasosa do meio, nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. Além disto, será avaliado o impacto de material composto por agente antimicrobiano que entrará em contato com as amostras durante o armazenamento refrigerado. Propostas futuras, abrangendo estudos que envolvam alimentos de longa vida de prateleira crus ou processados; condições de congelamento; embalagens ativas e passivas; poderão ser executados como extensão das atividades deste projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante.
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2018 - 2020
Desenvolvimento de embutido vegetariano com adição de Spirulina, Descrição: O vegetarianismo e o veganismo vêm crescendo cada vez mais devido às questões de saúde e de ética (em relação ao trato com os animais). Com isso têm-se a necessidade e oportunidade de produzir alimentos que se adequem a essa classe, suprindo as necessidades nutricionais dessa população. A soja é um alimento rico em proteínas, minerais, lipídios, vitaminas e fibras, esta pode ser utilizada para a produção de alimentos, como por exemplo embutidos. A adição da Spirulina também pode ser importante para adquirir os nutrientes necessários à alimentação, pois esta apresenta proteínas, antioxidantes, ácidos graxos essenciais e vitaminas, em especial a vitamina B12. Em vista do exposto o presente estudo tem como objetivo desenvolver embutido vegetariana à base de soja com adição de Spirulina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Lucas Alfredo Soares - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Ana Paula Ferreira - Integrante.
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2018 - 2019
Projeto PIPe/ Artigo 170: Efeito da embalagem, da refrigeração e de métodos de cocção nas características organolépticas da carne de frango, Descrição: A humanidade está cada vez mais preocupada com os alimentos que ingerem, buscando sempre por uma alimentação saudável. Um fator que influencia a compra, é a aparência do alimento, principalmente a cor, por esta temos a percepção de alimento fresco ou não. Parâmetros como teor de gordura, teor de proteínas e umidade, também influenciam na hora da compra dos alimentos. Embora haja a obrigatoriedade, por lei, da rotulagem com informações nutricionais dos alimentos, que auxilia nas decisões mais saudáveis, esses rótulos se restringem a informações do produto in natura, sabe-se que, devido a vários fatores como o armazenamento e cocção, os valores nutricionais são alterados. Devido a estes fatores, busca-se melhorar as tecnologias de conservação e armazenamento, para diminuir desperdícios, aumentar a vida útil dos produtos e a segurança alimentar e, em relação a cocção, busca-se prever as influencias e perdas geradas por estes processos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Stefany Pergentino - Integrante., Financiador(es): Universidade Regional de Blumenau - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2018 - 2019
Projeto - PIBITI/CNPq: Estudo da Influência de Parâmetros de Sistema de Refrigeração na Conservação de Alimentos de Elevada Atividade de Água, Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico. Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos de parâmetros de sistemas de refrigeração, como: temperatura e umidade relativa nas características físico-químicas e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Daniel Peters Amaral - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2018 - 2019
Projeto Pibic/Cnpq: Estudo da Qualidade Físico-Química e Funcional de Cervejas: Comparativo entre Brasil e Espanha, Descrição: O consumo de cerveja faz parte da cultura do povo brasileiro e espanhol, representando um dos principais rituais sociais. Visto que a cerveja está entre os mais importantes bio produtos do mercado destes países, apresentando avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, para atender consumidores exigentes, este projeto de pesquisa avaliará parâmetros físico-químicos que caracterizam cervejas tipicamente brasileiras e espanholas, com mesmo estilo de fermentação. Os resultados serão utilizados no desenvolvimento de banco de dados para melhoramento das etapas de fabricação de cervejas diferenciadas com relevante qualidade nutricional e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Cristina Samaniego Sanchez - Integrante / GUSTAVO BARTEL - Integrante / JOÃO MIGUEL GARCIA CONEGERO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2017 - 2019
Projeto PIBIC: Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante / Daniel Peters Amaral - Integrante / Marcela Kotsuka da Silva Câmara Bastos - Integrante.
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2017 - 2019
Projeto Bunge SA / CAPES: Estudo da Influência de Antioxidantes Puros e em Misturas na Oxidação Lipídica em Óleo Vegetal, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2017 - 2019
MODELAGEM DO CRESCIMENTO MICROBIOLÓGICO E ANÁLISE DAS CONDIÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS DO KOCHKÄSE DURANTE O PROCESSAMENTO, Descrição: Algumas famílias do Norte de Santa Catarina produzem um queijo cozido, produzido a partir do talho do leite azedo, denominado de Kochkäse. Apesar da grande importância do Kochkäse (queijo cozido, em alemão) para famílias produtoras deste produto artesanal em Blumenau, Vale do Itajaí e grande parte do Norte de Santa Catarina, há poucos estudos na literatura sobre o seu processo de produção, e especificamente sobre a etapa fermentativa e de cocção. O Kochkäse é produzido a partir do processo fermentativo da coalhada produzida artesanalmente por meio de coagulação natural. Atualmente não há registro do produto no MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento). Alguns órgãos governamentais em parceria com a FURB (Universidade Regional de Blumenau) desejam estudar o queijo tradicional como alimento seguro, e requisitar registro deste no MAPA. Este trabalho visa a avaliação de características microbiológicas e físico-químicas variando-se os parâmetros para o processo fermentativo e de cocção. Baseado em planejamento experimental desenvolvido com auxílio do software STATISTICA ® 7.0 realizar-se-á experimentos de processos fermentativos variando-se a temperatura e a umidade relativa, a fim de determinar-se parâmetros microbiológicos de crescimento microbiano no processo fermentativo, para a validação de modelos preditivos. Bactérias, fungos e leveduras serão determinados em diferentes pontos ao longo do processo fermentativo e do processo de cocção, e serão utilizados modelos preditivos a fim de compreender-se o comportamento microbiano durante estas etapas de fabricação. Parâmetros favoráveis de produção do queijo serão estudados propiciando informações quanto à segurança microbiológica do alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / lisiane fernandes de carvalho - Integrante / Klaus Peter Schlei - Integrante.
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2017 - 2018
Projeto PIPe/ Artigo 170: COMPORTAMENTO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICO DE FRAGARIA VESCA ARMAZENADA EM SISTEMAS DE REFRIGERAÇÃO NÃO ISOTÉRMICOS, Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. O apelo para o consumidor final está relacionado com menor desperdício de alimentos por degradação e aumento da segurança alimentar. Nesta fase do projeto serão abordados alimentos de curta vida de prateleira (fragaria vesca), armazenados em condições não isotérmicas de refrigeração, com o objetivo de se verificar a influência da flutuação de temperatura nas características organolépticas e físico-químicas destes alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Jessica Borgonha - Integrante.
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2016 - 2018
Avaliação experimental e numérica do cultivo da microalga Spirulina e fração peptídica da biomassa obtida, Descrição: A biomassa microalgal e os extratos obtidos de biomassa estão ganhando destaque no mercado mundial. A microalga Spirulina tem sido estudada principalmente devido ao alto teor proteico que pode apresentar em sua biomassa, como também para aplicação em diversas áreas, como na utilização em suplementos para alimentação animal, nutrição humana, fármacos e biocombustíveis. As proteínas, além de fornecerem aminoácidos essenciais, são importante fonte de biopeptideos. Dependendo da sequência de aminoácidos, os peptídeos bioativos podem afetar os principais sistemas corpóreos, como cardiovascular, digestivo, imune e nervoso. Diante disto, este projeto tem por objetivo realizar a avaliação experimental e numérica do cultivo da microalga Spirulina e fração peptídica da biomassa obtida quanto a propriedade antimicrobiana. Os cultivos serão realizados em meio Zarrouk, o qual será elaborado com adição de resíduos provenientes da indústria cervejeira. Durante os cultivos será acompanhada diariamente a concentração de biomassa e produtividade microalgal. Após obtenção da biomassa gerada será realizada análise de proteínas e avaliada as frações peptídicas em relação à propriedade antimicrobiana. Para a determinação da modelagem matemática mais adequada para a simulação dos reatores, simulações deverão ser conduzidas com diferentes modelos para a turbulência e para forças interfaciais. Como resultados, espera-se que os estudos numéricos indiquem as condições operacionais ótimas para a realização dos experimentos físicos e que a biomassa obtida nos cultivos apresente peptídeos com propriedade antimicrobiana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / lisiane fernandes de carvalho - Coordenador / Larissa Pereira - Integrante.
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2016 - 2018
Produção de peptídeos antimicrobianos a partir de bactérias ácido lácticas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / lisiane fernandes de carvalho - Coordenador / Thiago Sidoosk - Integrante / Michele Debiasi Alberton - Integrante.
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2016 - 2018
Projeto PIPe / Artigo 170: Determinação de parâmetros de processo de fabricação de queijo artesanal Kochkäse, Descrição: O Kochkäse é um queijo produzido de forma artesanal que não possui padrões legais de identidade e qualidade, sendo produzido com leite cru ou pasteurizado. No que se refere às questões de higiene, a legislação brasileira obriga a implementação de Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos produtores de leite e de derivados. O atendimento aos critérios mínimos de higiene operacional, ambiental e de processo são fundamentais, não apenas para o atendimento aos requisitos legais, mas também necessários para garantir o produto final com a qualidade esperada. A produção do Kochkäse se dá por fermentação com microbiota natural, onde contaminações externas podem inibir o crescimento dos microrganismos responsáveis pelas características organolépticas que caracterizam o Kochkäse. Com isso, o modo de produção e parâmetros de processo são aspectos determinantes para a uniformidade físico-química, microbiológica do queijo. Um levantamento detalhado das condições sanitárias sobre os modos de fazer utilizados através de análises microbiológicas de diferentes etapas do processo, bem como o estabelecimento de padrões de produção deverão contribuir para a geração de informações a condução do processo de reconhecimento desse produto como sendo seguro para o consumo. Com isso, espera-se, contribuir para obtenção da permissão de comercialização, com a valoração do Kochkäse para cooperar com a geração de renda a pequenos produtores do Vale do Itajaí e arredores, além de perpetuar a existência de um produto diferenciado, cujo modo tradicional é um traço marcante da identidade dessas regiões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Marian Natalie Meisen - Integrante / Rodrigo Koerich Decker - Integrante / lisiane fernandes de carvalho - Coordenador / Bettina Rachel Wetzstein - Integrante.
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2016 - 2016
CONHECIMENTO E APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DTA´s, Descrição: Os serviços de alimentação bem como a indústria de alimentos, devem atuar aplicando as boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos, no entanto, estudos tem demonstrado que a falta de conhecimento sobre o assunto compromete a sua aplicação e consequentemente impacta no índice de doenças transmitidas por alimentos. Com o propósito de verificar a realidade local o presente estudo visa realizar um levantamento de dados através de questionários e utilização do check list para averiguar o conhecimento e a aplicação das boas práticas e sua relação com as DTA´s.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / SILVANA LICODIEDOFF - Integrante / Taís Regina Canal - Integrante / Aniele Pertussatti - Integrante.
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2015 - 2018
Projeto - PIBIC: Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: Nos últimos anos houve um progresso significativo na produção de embutidos com novas formulações visando conquistar novos mercados, melhorar a qualidade e a segurança destes produtos. Visto que a linguiça é um dos produtos cárneos embutidos mais comercializados no Brasil, pretende-se com este trabalho estudar e melhorar as características microbiológicas, sensoriais, nutricionais e mercadológicas da linguiça Blumenau enriquecida com farinha fibrosa de pupunha com alto teor de fibras alimentares (65% em base seca). A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2017
Desenvolvimento de bebidas lácteas liofilizadas enriquecidas com a microalga Spirulina, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por produtos que sejam saudáveis e atrativos. Especificamente na área de laticínios, uma nova tendência que vem se destacando é a produção de derivados como iogurtes, bebidas lácteas e leites fermentados funcionais. Devido ao aumento na demanda por produtos naturais, estudos referentes a compostos resultantes da biomassa de microalgas, mostram-se promissores. A adição de compostos com funções ativas importantes para o organismo, como a biomassa de Spirulina é um diferencial ao produto, pois atualmente não existe no mercado brasileiro produtos com adição dessa microalga. O objetivo deste projeto de pesquisa é desenvolver bebidas lácteas liofilizadas para consumo instantâneo enriquecido com a microalga Spirulina.Será utilizada a biomassa da microalga Spirulina cultivada em diferentes condições de cultivo. Em relação ao desenvolvimento dos alimentos lácteos liofilizados, serão realizados ensaios exploratórios, visando verificar qual o melhor tempo de liofilização. Definido o processo de liofilização, serão desenvolvidas as bebidas lácteas com adição de Spirulina. Após definida a formulação, será realizada a liofilização dos produtos desenvolvidos. Posteriormente será avaliada a reidratação das bebidas e realizadas análises físico-químicas e microbiológicas. Espera-se que este projeto proporcione novas descobertas relacionadas à produção de bebidas lácteas liofilizadas e ao cultivo da microalga Spirulina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Taís Regina Canal - Integrante / lisiane fernandes de carvalho - Coordenador / Shana Kimi Farias Yamaguchi - Integrante.
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2015 - 2017
Projeto FAPESC: ESTABILIDADE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS DE CURTA VIDA DE PRATELEIRA ARMAZENADOS EM DIFERENTES TECNOLOGIAS DE REFRIGERAÇÃO, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 08/12/2017., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro / Whirlpool S/A - Unidade Embraco - Auxílio financeiro.
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2014 - 2015
Avaliação da Composição e Qualidade Físico-Química de Diferentes Marcas de Chopp e Cerveja Tipo Pilsen Produzidos na região de Blumenau (SC), Descrição: O objetivo deste trabalho é avaliar as características físico-químicas de diferentes marcas de chopp e cerveja tipo pilsen provenientes de microcervejarias na região de Blumenau (SC), permitindo verificar a conformidade quanto aos padrões de identidade e qualidade previstos pela legislação vigente. As amostras comerciais serão obtidas nos pontos de venda e analisadas por processos físico-químicos, espectrofotometria de absorção atômica e cromatografia líquida e gasosa. Serão avaliados, de acordo com a metodologia oficial adotada pelo Ministério da Agricultura: a acidez volátil, os esteres e os álcoois superiores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Lorena Benathar Ballod Tavares - Integrante / André Freitas - Integrante / leonardo ferreira da cruz - Integrante.
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2014 - 2015
Projeto - PIBIC: PROCESSO DE OBTENÇÃO DE MALTE FLAVORIZADO, Descrição: Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação que está sendo conduzida pelo estudante de mestrado Rodolfo Rebello do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemão de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Lorena Benathar Ballod Tavares - Integrante / renata soares zimmermann - Integrante.
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2014 - 2015
Aceitação das Cervejas Tipo Pilsen Produzidas em Microcervejarias do Estado de Santa Catarina, Descrição: No setor de alimentos e bebidas, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como são executadas por pessoas, é importante um criterioso preparo das amostras testadas e adequada aplicação do teste para se evitar influência de fatores psicológicos, como, por exemplo, cores que podem remeter a conceitos pré-formados. Este projeto visa avaliar a aceitação de diferentes marcas de cervejas, tipo pilsen, produzidas em microcervejarias do estado de Santa Catarina. Diferentes técnicas de análises sensoriais, considerando os atributos do produto (cor, sabor, aroma, aparência e textura), serão aplicadas com 250 consumidores e julgadores treinados para as análises de aceitação. Os resultados obtidos, além de permitir verificar e avaliar a preferência do consumidor em relação as cervejas tipo pilsen produzidas no Estado, possibilitará inclusive analisar as principais razões dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Lorena Benathar Ballod Tavares - Integrante / Naiara Floriani - Integrante / Johanna Bassi Kleer - Integrante / renata soares zimmermann - Integrante.
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2014 - 2015
Perfil do Consumidor de Cerveja da Cidade de Blumenau (SC), Descrição: Estudos relacionados ao perfil do consumidor colocam-se como importante subsídio à participação competitiva dos diferentes segmentos nas cadeias de produção de alimentos e bebidas, assim como a própria organização das mesmas. O objetivo do presente trabalho é identificar o perfil dos consumidores de cerveja da cidade de Blumenau (SC) e conhecer com mais propriedade este público em expansão. Para o levantamento dos dados será realizada uma pesquisa descritiva direta e estruturada com 400 consumidores, por meio da aplicação de questionários estruturados. Os entrevistados serão abordados em pontos de venda previamente selecionados; em eventos relacionados ao produto (Oktoberfest, Summerfest e Festival da Cerveja) e em encontros semanais de grupos apreciadores e conhecedores de cerveja da cidade de Blumenau. Serão observadas informações sobre as principais cervejas consumidas e locais de compra; principais razões para o consumo de cerveja; os principais atributos das cervejas priorizados pelos consumidores; delimitar e analisar a relação entre o tipo de cerveja consumida, as diferentes faixas etárias, o grau de instrução dos consumidores, nível de conhecimento sobre o produto, hábitos de prática esportiva, tipo de alimentação, participação de eventos socioculturais, etc.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Lucas Alfredo Soares - Integrante / William Alberto dos Santos Seidler - Integrante / Rodolfo Heitor Vargas Rebelo - Integrante / renata soares zimmermann - Integrante / Lorena Benathar Ballod Tavares - Integrante.
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2014 - 2015
Projeto - PIBITI/CNPq: CONTROLE DA QUALIDADE DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE MALTE FLAVORIZADO E DE CERVEJA AROMATIZADA, Descrição: A fabricação de cerveja passa por um processo biotecnológico relativamente longo e complexo, podendo gerar uma gama de produtos com qualidades e características químicas e organolépticas distintas e imprescindíveis para um determinado tipo de produto que se almeja obter. Falhas em etapas importantes como a de cozimento e a de fermentação podem gerar perdas de qualidade que repercutem no financeiro. Em etapas específicas, o controle da qualidade auxilia na manutenção de uma bebida com um padrão químico e microbiológico predeterminado. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei alemã de pureza, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBITI/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Para verificar a qualidade do processo será estudada a qualidade físico-química e microbiológica do malte e da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. O trabalho é parte de uma dissertação que está sendo conduzida pelo estudante de mestrado Rodolfo Heitor Vargas Rebelo do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemão de pureza, e que atenda as exigências de qualidade e segurança comparativos com os padrões internacionais para a bebida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Lorena Benathar Ballod Tavares - Integrante / leonardo ferreira da cruz - Integrante / Bettina Rachel Wetzstein - Integrante.
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2014 - 2015
Qualidade Microbiológica de Cervejas e Chopps Produzidos na Região de Blumenau (SC), Descrição: A procura por produtos de qualidade e segurança tem tido aumento progressivo nos últimos anos e por isso há um grande interesse no aperfeiçoamento e controle dos processos envolvidos nas indústrias processadoras de alimentos e bebidas. As Boas Práticas de Fabricação (BPF)integram-se a filosofia do sistema de gestão da qualidade como uma ferramenta que consiste em estabelecer diretrizes que normalizem e definam procedimentos e métodos que direcionem a fabricação de um produto ou a execução de um serviço. Todos os serviços de alimentação devem cumprir uma série de determinações relacionadas à todos os aspectos, processos e serviços da empresa, desde suas instalações, aquisição, armazenamento e manipulação dos alimentos e bebidas até a definição de responsabilidades, documentação e registros. Este projeto visa avaliar a qualidade microbiológica de cervejas e chopps produzidos na região de Blumenau, através de análises que visam quantificar ou verificar a presença de micro-organismos deteriorantes, patogênicos e/ou indicadores de processamentos onde não são aplicados procedimentos de boas práticas de fabricação conforme Portaria SVS/MS nº 326/97 - Anvisa. As amostras serão obtidas nos pontos de venda em diversos estabelecimentos da cidade de Blumenau e serão analisadas no Laboratório de Microbiologia do Campus II -Bloco I.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Marian Natalie Meisen - Integrante / Bettina Rachel Wetzstein - Integrante / Suelen Mengel Ferreira Jarominek - Integrante / Lorena Benathar Ballod Tavares - Integrante.
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2014 - 2014
Caracterização, Aplicação e Avaliação dos Conhecimentos Higiênicos-Sanitários dos Manipuladores de Alimentos da Universidade Regional de Blumenau/FURB: Estruturando Treinamento Contínuo e Adequado, Descrição: Os manipuladores de alimentos devem ter conhecimentos e capacidade para manipulá-los em condições higiênicas, seguras e adequadas. O presente projeto de pesquisa tem como escopo avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos da FURB antes e depois de palestras educativas. Serão utilizadas como metodologia aulas expositivas (palestras) em quatro eventos semestrais. Para avaliar o nível de conhecimento pregresso e o impacto das palestras sobre conhecimentos higiênico-sanitários e propor alternativas na capacitação dos manipuladores de alimentos e bebidas da Furb, será utilizado um questionário estruturado com 10 perguntas, aplicado antes e após cada evento. Além dos treinamentos e das avaliações, as atividades realizadas pelos manipuladores de alimentos e bebidas da Furb serão monitoradas, por um período de 6 meses, com base na RDC 216/04 (ANVISA) que dispõe sobre regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Esta proposta será desenvolvida com o intuito de tornar estes treinamentos uma atividade oferecida semestralmente, garantindo assim a qualidade e a segurança dos alimentos e bebidas disponibilizados nesta Universidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Lorena Benathar Ballod Tavares - Integrante / Nelzi de Fátima Carvalho - Integrante / Taís Regina Canal - Integrante / Isadora de Andrade Paulo - Integrante.
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2013 - 2013
Modelagem não-isotérmica da resistência térmica de esporos de Byssochlamys fulva em polpa de tomate, Descrição: Projeto de Pós-Doutorado realizado do Laboratório de Engenharia Bioquímica (Engebio), referente a linha de pesquisa em Microbiologia Preditiva, no período de 1 de Janeiro de 2013 a 30 de novembro de 2013.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Gláucia Maria Falcão Aragão - Coordenador / Camila Casagrande Paganini - Integrante / Morgana Zimmermann - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Projetos de desenvolvimento
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2017 - Atual
Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante.
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2015 - 2017
ESTABILIDADE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS DE CURTA VIDA DE PRATELEIRA ARMAZENADOS EM DIFERENTES TECNOLOGIAS DE REFRIGERAÇÃO, Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / RAQUEL WUST SCHMITZ, FERNANDA - Integrante.
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2018 - Atual
Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante.
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2018 - Atual
Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Enriquecido com Composto Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante.
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2017 - Atual
Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante.
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - Atual
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2017
Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante.
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2018 - Atual
Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
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2018 - Atual
Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante.
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2018 - Atual
Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante.
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2017 - Atual
Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante.
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2016 - Atual
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
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2015 - 2017
Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante.
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
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2018 - Atual
Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante.
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2018 - Atual
Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante.
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2018 - Atual
Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante.
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2017 - Atual
Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante.
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2016 - Atual
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2017
Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante.
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2018 - Atual
Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante.
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2018 - Atual
Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante.
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2018 - Atual
Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante.
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2017 - Atual
Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante.
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2016 - Atual
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2017
Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante.
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2018 - Atual
Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante.
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2018 - Atual
PROJETO FAPESC - Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante.
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2018 - Atual
PROJETO FAPESC - Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante.
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2017 - Atual
PROJETO BUNGE - Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante.
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2016 - Atual
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2017
PROJETO FAPESC - Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante.
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2018 - Atual
PROJETO FAPESC - Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante.
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2018 - Atual
PROJETO FAPESC - Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante.
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2018 - Atual
Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante.
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2017 - Atual
PROJETO BUNGE - Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante.
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2016 - Atual
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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PROJETO FAPESC - Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante.
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2018 - Atual
PROJETO FAPESC - Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante.
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2018 - Atual
Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante.
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2018 - Atual
PROJETO FAPESC - Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante.
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2017 - Atual
PROJETO BUNGE - Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante.
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2016 - Atual
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2015 - 2017
PROJETO FAPESC - Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante.
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2021 - Atual
Valorização de Resíduos do Agronegócio no Desenvolvimento de Material Biodegradável para Preservação de Alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Marcel Jefferson Gonçalves - Integrante / ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO - Integrante / Joel Dias - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2021 - Atual
Projeto CNPq (MAI/DAI): ESTUDO DA INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE REFRIGERAÇÃO NA PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS, Descrição: Embora pesquisas consideráveis tenham sido dedicadas ao desenvolvimento de novas tecnologias de refrigeração, ainda é necessário a compreensão dos fenômenos que ocorrem, nos diferentes alimentos, em virtude da variação de parâmetros de sistemas de refrigeração tais como temperatura média, amplitude de temperatura, velocidade do ar, umidade relativa entre outros. Aumentar os conhecimentos relacionados à sensibilidade dos alimentos refrigerados, frente às variações dos parâmetros de sistemas de refrigeração, para aplicação em projetos de refrigeradores com efetiva diferenciação tecnológica e mercadológica, motiva a presente proposta de pesquisa. Para tal, uma bancada experimental, capaz de controlar e monitorar estes parâmetros, foi desenvolvida especificamente para esta finalidade. O investimento em tecnologias de resfriamento contribui de forma significativa na redução de perdas, quantitativas e qualitativas de alimentos (aspectos nutricionais e sensoriais), além de agregar valor, com aumento do tempo de vida útil e atingir novos mercados, consolidando os já existentes. Destaca-se a importância destes estudos na redução do desperdício de alimentos e o consequente impacto ambiental, em virtude do armazenamento inadequado, que inclusive representa riscos de contaminação patogênica para os consumidores. Além disto, novas tecnologias de refrigeração, desenvolvidas com a propostas de atender as melhores condições para a conservação dos alimentos, pode inclusive delinear condições que impactem na redução do consumo de energia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Laércio Ender - Integrante / SARAH FINARDI - Integrante / Caroline Meinert - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2020 - Atual
Desenvolvimento de Embalagem Plant-Based para Preservação de Alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Daniel Peters Amaral - Integrante / EDUADA MUELLER - Integrante / LUCIANE LANSER - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2020 - Atual
Revestimento à Base de Aloe vera e Feno-Grego na Conservação de Frutas Refrigeradas Minimamente Processadas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / João Conegero - Integrante / Raissa Lazzaris Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante., Número de produções C, T & A: 6
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante., Número de produções C, T & A: 8
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
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2018 - 2021
Projeto FAPESC (n 06/2017): Predição Físico-Química e Microbiológica Durante Fabricação de Kochkase para Otimização das Condições de Processo, Descrição: Caracterizar o Kochkäse e otimizar processo produtivo utilizando modelos matemáticos que descrevam o comportamento microbiológico e físico-químico durante as etapas de fermentação e cocção, visando sobretudo fornecer informações para autorização da fabricação e comercialização deste produto tipicamente alemão.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Marian Natalie Meisen - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Luana Curbani - Integrante / Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Nelita Fabiana Moratelli - Integrante / Priscila Pegoretti - Integrante., Número de produções C, T & A: 5
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2017 - 2020
PROJETO BUNGE - Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante., Número de produções C, T & A: 6
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2018
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2017
PROJETO FAPESC - Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante., Número de produções C, T & A: 14
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2021 - Atual
FAPESC 2021: Valorização de Resíduos do Agronegócio no Desenvolvimento de Material Biodegradável para Preservação de Alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Marcel Jefferson Gonçalves - Integrante / ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO - Integrante / Joel Dias - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2021 - Atual
Projeto CNPq (MAI/DAI): ESTUDO DA INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE REFRIGERAÇÃO NA PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS, Descrição: Embora pesquisas consideráveis tenham sido dedicadas ao desenvolvimento de novas tecnologias de refrigeração, ainda é necessário a compreensão dos fenômenos que ocorrem, nos diferentes alimentos, em virtude da variação de parâmetros de sistemas de refrigeração tais como temperatura média, amplitude de temperatura, velocidade do ar, umidade relativa entre outros. Aumentar os conhecimentos relacionados à sensibilidade dos alimentos refrigerados, frente às variações dos parâmetros de sistemas de refrigeração, para aplicação em projetos de refrigeradores com efetiva diferenciação tecnológica e mercadológica, motiva a presente proposta de pesquisa. Para tal, uma bancada experimental, capaz de controlar e monitorar estes parâmetros, foi desenvolvida especificamente para esta finalidade. O investimento em tecnologias de resfriamento contribui de forma significativa na redução de perdas, quantitativas e qualitativas de alimentos (aspectos nutricionais e sensoriais), além de agregar valor, com aumento do tempo de vida útil e atingir novos mercados, consolidando os já existentes. Destaca-se a importância destes estudos na redução do desperdício de alimentos e o consequente impacto ambiental, em virtude do armazenamento inadequado, que inclusive representa riscos de contaminação patogênica para os consumidores. Além disto, novas tecnologias de refrigeração, desenvolvidas com a propostas de atender as melhores condições para a conservação dos alimentos, pode inclusive delinear condições que impactem na redução do consumo de energia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Laércio Ender - Integrante / SARAH FINARDI - Integrante / Caroline Meinert - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2020 - Atual
Desenvolvimento de Embalagem Plant-Based para Preservação de Alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Daniel Peters Amaral - Integrante / EDUADA MUELLER - Integrante / LUCIANE LANSER - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2020 - Atual
Revestimento à Base de Aloe vera e Feno-Grego na Conservação de Frutas Refrigeradas Minimamente Processadas, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / João Conegero - Integrante / Raissa Lazzaris Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2020 - Atual
Evaluating the efficiency of innovative equipment in food preparation and preservation, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / André Freitas - Integrante / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Marcelo Campani - Integrante / Felipe Ormelez - Integrante.
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante., Número de produções C, T & A: 6
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante., Número de produções C, T & A: 8
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2018 - 2021
Projeto FAPESC (n 06/2017): Predição Físico-Química e Microbiológica Durante Fabricação de Kochkase para Otimização das Condições de Processo, Descrição: Caracterizar o Kochkäse e otimizar processo produtivo utilizando modelos matemáticos que descrevam o comportamento microbiológico e físico-químico durante as etapas de fermentação e cocção, visando sobretudo fornecer informações para autorização da fabricação e comercialização deste produto tipicamente alemão.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Marian Natalie Meisen - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Luana Curbani - Integrante / Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Nelita Fabiana Moratelli - Integrante / Priscila Pegoretti - Integrante., Número de produções C, T & A: 5
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2017 - 2020
PROJETO BUNGE - Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante., Número de produções C, T & A: 6
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2018
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2015 - 2017
PROJETO FAPESC - Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante., Número de produções C, T & A: 14
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2024 - Atual
Bolsa Produtividade_CNPq (DT): Biopolímero Inteligente e Ativo à base de Ilex paraguariensis para aplicação em alimento refrigerado, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2024 - Atual
Fapesc 07/2024: TecnoGlobal: Fortalecendo Parcerias e Inovação através da Mobilidade Internacional para Troca de Experiências e Resultados, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / THAÍ COSTA NIHUES - Integrante.
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2023 - Atual
Sub-Zero Group (Sistemas de Refrigeração e Cocção de Alimentos): Investigação da integração de sensores para caracterizar a qualidade de alimentos durante preservação e preparo, Descrição: ESTE PROJETO É FINANCIADO PELA EMPRESA AMERICANA SUB-ZERO GROUP.anderson.bortoletto@subzero.com. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / MEINERT, CAROLINE - Integrante / Anderson Bortoletto - Integrante / Terry Hardesty - Integrante., Financiador(es): SUB-ZERO GROUP - Auxílio financeiro.
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2023 - Atual
PROJETO MAI/DAI (Electrolux): Avaliação experimental dos efeitos de sistemas de refrigeração doméstica na qualidade de alimentos armazenados em equipamentos comerciais e protótipos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Marcelo Campani - Integrante / Felipe Ormelez - Integrante., Financiador(es): ELECTROLUX DO BRASIL S.A. - Auxílio financeiro.
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2023 - Atual
PROJETO MAI/DAI (All4Labels): ESTUDO DE EMBALAGEM SUSTENTÁVEL PARA ARMAZENAMENTO E PREPARO DE ALIMENTO CONGELADO, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Laércio Ender - Integrante / Gabriela Neves Ferri - Integrante / THAÍ COSTA NIHUES - Integrante / ALESSANDRA COSTA - Integrante., Financiador(es): All4Labels Brasil - Auxílio financeiro.
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2021 - 2024
FAPESC 2021: Valorização de Resíduos do Agronegócio no Desenvolvimento de Material Biodegradável para Preservação de Alimentos, Descrição: Termo de outorga n: 2022TR000162 / FAPESCParceria com EMBRAPA comprovada no termo de outorga.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Marcel Jefferson Gonçalves - Integrante / Cristiane Vieira Helm - Integrante / ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO - Integrante / Joel Dias - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2021 - 2024
Projeto CNPq (MAI/DAI): ESTUDO DA INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE REFRIGERAÇÃO NA PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS, Descrição: Embora pesquisas consideráveis tenham sido dedicadas ao desenvolvimento de novas tecnologias de refrigeração, ainda é necessário a compreensão dos fenômenos que ocorrem, nos diferentes alimentos, em virtude da variação de parâmetros de sistemas de refrigeração tais como temperatura média, amplitude de temperatura, velocidade do ar, umidade relativa entre outros. Aumentar os conhecimentos relacionados à sensibilidade dos alimentos refrigerados, frente às variações dos parâmetros de sistemas de refrigeração, para aplicação em projetos de refrigeradores com efetiva diferenciação tecnológica e mercadológica, motiva a presente proposta de pesquisa. Para tal, uma bancada experimental, capaz de controlar e monitorar estes parâmetros, foi desenvolvida especificamente para esta finalidade. O investimento em tecnologias de resfriamento contribui de forma significativa na redução de perdas, quantitativas e qualitativas de alimentos (aspectos nutricionais e sensoriais), além de agregar valor, com aumento do tempo de vida útil e atingir novos mercados, consolidando os já existentes. Destaca-se a importância destes estudos na redução do desperdício de alimentos e o consequente impacto ambiental, em virtude do armazenamento inadequado, que inclusive representa riscos de contaminação patogênica para os consumidores. Além disto, novas tecnologias de refrigeração, desenvolvidas com a propostas de atender as melhores condições para a conservação dos alimentos, pode inclusive delinear condições que impactem na redução do consumo de energia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Laércio Ender - Integrante / SARAH FINARDI - Integrante / Caroline Meinert - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2020 - 2023
Desenvolvimento de Embalagem Plant-Based para Preservação de Alimentos, Descrição: Parceria com EmbrapaComprovada com Patente compartilhada Número do registro: BR10202301009. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Cristiane Vieira Helm - Integrante / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Daniel Peters Amaral - Integrante / EDUADA MUELLER - Integrante / LUCIANE LANSER - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2020 - 2023
Revestimento à Base de Aloe vera e Feno-Grego na Conservação de Frutas Refrigeradas Minimamente Processadas, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / João Conegero - Integrante / Raissa Lazzaris Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2020 - 2023
Evaluation and validation of the efficiency of innovative equipment in food preparation and preservation, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / André Freitas - Integrante / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Marcelo Campani - Integrante / Felipe Ormelez - Integrante.
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante., Número de produções C, T & A: 6
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante., Número de produções C, T & A: 7
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
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2018 - 2021
Projeto FAPESC (nº 06/2017): Predição Físico-Química e Microbiológica Durante Fabricação de Kochkase para Otimização das Condições de Processo, Descrição: Caracterizar o Kochkäse e otimizar processo produtivo utilizando modelos matemáticos que descrevam o comportamento microbiológico e físico-químico durante as etapas de fermentação e cocção, visando sobretudo fornecer informações para autorização da fabricação e comercialização deste produto tipicamente alemão.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Marian Natalie Meisen - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Luana Curbani - Integrante / Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Nelita Fabiana Moratelli - Integrante / Priscila Pegoretti - Integrante., Número de produções C, T & A: 5
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2017 - 2020
PROJETO BUNGE - Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante., Número de produções C, T & A: 6
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2017 - 2019
Projeto Bunge: Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante.
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2018
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2015 - 2017
PROJETO FAPESC - Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante., Número de produções C, T & A: 14
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2025 - Atual
Electrolux_Italia: Estudo dos efeitos da combinação da temperatura, pressão atmosfera e material da embalagem na conservação de alimentos congelados, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar a preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica. Será estudado a combinação da temperatura de congelamento, vácuo e material da embalagem na conservação de alimentos, através de análises físico-químicas. Destaca-se para o consumidor final a importância da redução do desperdício de alimentos em virtude da degradação e o aumento da segurança dos alimentos, em relação aos riscos de contaminação patogênica. Serão estudados inicialmente alimentos minimamente processados, armazenados em condições não isotérmicas de refrigeração, para verificação dos efeitos dos parâmetros de sistemas de refrigeração, nas características físico-químicas, sensoriais analíticas e microbiológicas de alimentos frescos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / LUCIANE LANSER - Integrante / Felipe Ormelez - Integrante / CAMPANI, MARCELO - Integrante / FRANCESCA PIANCA - Integrante / MATTEO SIMIONI - Integrante.
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2024 - Atual
Bolsa Produtividade_CNPq (DT): Biopolímero Inteligente e Ativo à base de Ilex paraguariensis para aplicação em alimento refrigerado, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
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2024 - Atual
Projeto SEARA: Desenvolvimento de Emulsão com Proposta Inovadora, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Caroline KNEBEL KUHN - Integrante.
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2024 - Atual
FAPESC N 15/2023: Ampliação do Laboratório Multiusuário de Análise de Combustíveis e Cromatografia para Atuação em Projetos Ambientais e de Transição Energética, Descrição: O objetivo deste projeto é ampliar a infraestrutura do Laboratório de Análise de Combustíveis e Cromatografia (LAC) da FURB. Atualmente o LAC executa diversas análises físicas e químicas de combustíveis líquidos (biodiesel, etanol combustível, gasolina e óleo diesel) e análises cromatográ-ficas em amostras diversas. A partir da ampliação, pretende-se aumentar o rol de ensaios físicos e químicos para amostras sólidas (resíduos e biomassa), gasosas (biogás, gás natural, gases de pirólise, de gaseificação e de síntese) e composição química de amostras líquidas, abordando-se também a identificação e quantificação de poluentes ambientais em recursos hídricos e seus im-pactos na biodiversidade. O LAC é um laboratório multiusuário, que possui espaço físico e equipe técnica dedicada e especializada que atende toda a comunidade acadêmica, órgãos públicos e empresas da região Sul do Brasil. Com este projeto, as técnicas de análises serão ampliadas, pas-sando-se a determinar propriedades como poder calorífico, teor de cloretos e fluoretos, metais, ci-néticas e modelos de degradação térmica, bem como identificar e quantificar poluentes ambientais atmosféricos e hídricos. Estas análises são demandas recorrentes, tanto de projetos de pesquisa científica e/ou tecnológica, quanto de empresas e de órgãos públicos. Espera-se ao fim do projeto, além de oferecer ao estado de SC acesso às técnicas, consolidar o LAC como um ator importante nos projetos de tratamento de resíduos, transição energética, desenvolvimento de processos de conversão de resíduos e biomassa em energia, bem como atuação na área de identificação, quan-tificação e monitoramento de poluentes ambientais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Integrante / Laércio Ender - Integrante / Vinicyus Rodolfo Wiggers - Coordenador / Marcela Kotsuka da Silva - Integrante / Henry França Meier - Integrante / Eduardo Guilherme Cividini Neiva - Integrante.
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2024 - Atual
Fapesc 07/2024: TecnoGlobal: Fortalecendo Parcerias e Inovação através da Mobilidade Internacional para Troca de Experiências e Resultados, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / THAÍ COSTA NIHUES - Integrante.
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2023 - Atual
Sub-Zero Group (Sistemas de Refrigeração e Cocção de Alimentos): Investigação da integração de sensores para caracterizar a qualidade de alimentos durante preservação e preparo, Descrição: ESTE PROJETO É FINANCIADO PELA EMPRESA AMERICANA SUB-ZERO GROUP.anderson.bortoletto@subzero.com. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / MEINERT, CAROLINE - Integrante / Anderson Bortoletto - Integrante / Terry Hardesty - Integrante., Financiador(es): SUB-ZERO GROUP - Auxílio financeiro.
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2023 - Atual
PROJETO MAI/DAI (Electrolux): Avaliação experimental dos efeitos de sistemas de refrigeração doméstica na qualidade de alimentos armazenados em equipamentos comerciais e protótipos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Marcelo Campani - Integrante / Felipe Ormelez - Integrante., Financiador(es): ELECTROLUX DO BRASIL S.A. - Auxílio financeiro.
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2023 - Atual
PROJETO MAI/DAI (All4Labels): ESTUDO DE EMBALAGEM SUSTENTÁVEL PARA ARMAZENAMENTO E PREPARO DE ALIMENTO CONGELADO, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Laércio Ender - Integrante / Gabriela Neves Ferri - Integrante / THAÍ COSTA NIHUES - Integrante / ALESSANDRA COSTA - Integrante., Financiador(es): All4Labels Brasil - Auxílio financeiro.
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2021 - 2024
FAPESC 2021: Valorização de Resíduos do Agronegócio no Desenvolvimento de Material Biodegradável para Preservação de Alimentos, Descrição: Termo de outorga n: 2022TR000162 / FAPESCParceria com EMBRAPA comprovada no termo de outorga.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Marcel Jefferson Gonçalves - Integrante / Cristiane Vieira Helm - Integrante / ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO - Integrante / Joel Dias - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2021 - 2024
Projeto CNPq (MAI/DAI): ESTUDO DA INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE REFRIGERAÇÃO NA PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS, Descrição: Embora pesquisas consideráveis tenham sido dedicadas ao desenvolvimento de novas tecnologias de refrigeração, ainda é necessário a compreensão dos fenômenos que ocorrem, nos diferentes alimentos, em virtude da variação de parâmetros de sistemas de refrigeração tais como temperatura média, amplitude de temperatura, velocidade do ar, umidade relativa entre outros. Aumentar os conhecimentos relacionados à sensibilidade dos alimentos refrigerados, frente às variações dos parâmetros de sistemas de refrigeração, para aplicação em projetos de refrigeradores com efetiva diferenciação tecnológica e mercadológica, motiva a presente proposta de pesquisa. Para tal, uma bancada experimental, capaz de controlar e monitorar estes parâmetros, foi desenvolvida especificamente para esta finalidade. O investimento em tecnologias de resfriamento contribui de forma significativa na redução de perdas, quantitativas e qualitativas de alimentos (aspectos nutricionais e sensoriais), além de agregar valor, com aumento do tempo de vida útil e atingir novos mercados, consolidando os já existentes. Destaca-se a importância destes estudos na redução do desperdício de alimentos e o consequente impacto ambiental, em virtude do armazenamento inadequado, que inclusive representa riscos de contaminação patogênica para os consumidores. Além disto, novas tecnologias de refrigeração, desenvolvidas com a propostas de atender as melhores condições para a conservação dos alimentos, pode inclusive delinear condições que impactem na redução do consumo de energia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Laércio Ender - Integrante / SARAH FINARDI - Integrante / Caroline Meinert - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2020 - 2023
Desenvolvimento de Embalagem Plant-Based para Preservação de Alimentos, Descrição: Parceria com EmbrapaComprovada com Patente compartilhada Número do registro: BR10202301009. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Cristiane Vieira Helm - Integrante / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Daniel Peters Amaral - Integrante / EDUADA MUELLER - Integrante / LUCIANE LANSER - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2020 - 2023
Revestimento à Base de Aloe vera e Feno-Grego na Conservação de Frutas Refrigeradas Minimamente Processadas, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / João Conegero - Integrante / Raissa Lazzaris Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.
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2020 - 2023
Evaluation and validation of the efficiency of innovative equipment in food preparation and preservation, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / André Freitas - Integrante / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Marcelo Campani - Integrante / Felipe Ormelez - Integrante.
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Estudo da Sinergia de Material Ativo e Sistemas Refrigerados Aplicados em Armazenamento de Alimentos, Projeto certificado pela empresa Unidade de Eletrodomésticos em 17/09/2018., Descrição: Alimentos de curta vida de prateleira serão submetidos a testes para verificação dos efeitos sinérgicos de parâmetros de sistemas de refrigeração e material antimicrobiano e antioxidante, na conservação de alimentos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / BETINA LOUISE ANGIOLETTI - Integrante., Número de produções C, T & A: 6
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Estudo da Influência dos Parâmetros de Sistemas de Refrigeração na Conservação de Alimentos Frescos, Projeto certificado pela empresa Whirlpool S/A - Unidade Embraco em 29/08/2018., Descrição: Este projeto de pesquisa tem como escopo estudar temas relacionados à preservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento em projeto de refrigeradores com diferenciação tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / TUANY GABRIELA HOFFMANN - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Diogo Lôndero da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
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2018 - 2021
PROJETO FAPESC - Avaliação dos Efeitos de Parâmetros de Sistema de Refrigeração, Atmosfera Modificada e Material Antioxidante e Antimicrobiano na Conservação de Alimentos Minimamente Processados, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: A aplicação do frio, como princípio de conservação de alimentos, é um dos métodos mais utilizados em nível industrial e doméstico. Visando buscar melhorias e atender as exigências do consumidor final no que tange a redução do descarte de alimentos armazenados incorretamente ou de forma ineficaz, e garantir a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminações por microrganismos patogênicos, o presente projeto tem como objetivo correlacionar questões ligadas à conservação de alimentos em ambientes refrigerados, para aplicação em projetos de refrigeradores com destaque tecnológico e mercadológico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / BETINALOUISE ANGIOLETTI - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante., Número de produções C, T & A: 7
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2018 - 2021
Projeto FAPESC (nº 06/2017): Predição Físico-Química e Microbiológica Durante Fabricação de Kochkase para Otimização das Condições de Processo, Descrição: Caracterizar o Kochkäse e otimizar processo produtivo utilizando modelos matemáticos que descrevam o comportamento microbiológico e físico-químico durante as etapas de fermentação e cocção, visando sobretudo fornecer informações para autorização da fabricação e comercialização deste produto tipicamente alemão.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Marian Natalie Meisen - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Luana Curbani - Integrante / Lisiane Fernandes de Carvalho - Integrante / Nelita Fabiana Moratelli - Integrante / Priscila Pegoretti - Integrante., Número de produções C, T & A: 5
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2017 - 2020
PROJETO BUNGE - Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Descrição: Os óleos estão sujeitos a diversas reações que levam a deterioração físico-química, sensorial e nutricional do produto comestível. A modificação do sabor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. A oxidação de óleos pode ser retardada através da adição de antioxidantes naturais ou sintéticos. Neste contexto, torna-se necessário avaliar a capacidade antioxidante de compostos puros bem como o efeito sinérgico (ou antagônico) entre eles, além da sua dosagem ótima. Isto porque um estudo mais detalhado que considerasse as dosagens mínimas e máximas de cada tipo de antioxidante, bem como todas as combinações possíveis entre eles, levaria um considerável tempo de avaliação. Assim, apesar de simplificar e reduzir o tempo do estudo para acelerar o lançamento de produtos no mercado, a adição dos antioxidantes na dosagem máxima pode estar trazendo um aumento de custo desnecessário à indústria (e ao consumidor final). Embora os antioxidantes sintéticos sejam amplamente utilizados como aditivos alimentares, sua segurança tem sido questionada, estimulando a pesquisa e a evolução dos compostos naturais com propriedades antioxidantes. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo demonstrar o comportamento oxidativo do óleo de soja refinado envasado em embalagens PET e adicionado de misturas de antioxidantes, considerando sua dosagem ótima, determinada através da Metodologia de Superfície de Resposta.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante., Número de produções C, T & A: 6
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2017 - 2019
Projeto Bunge: Estudo do Perfil de Oxidação do Óleo de Soja Adicionado de Diferentes Antioxidantes, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Mercedes Gabriela R. Reiter - Integrante / Raquel Bonati Moraes Ibsch - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante.
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2016 - 2018
Processo de Obtenção de Malte Flavorizado para Produção de Cerveja Aromatizada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: As empresas definem a proporção de malte em seus produtos conforme lhes convém. Entretanto, seu uso abusivo pode resultar em cerveja pouco encorpada e com má qualidade de espuma, além de não atender a lei alemã de pureza. Para manter os princípios de produção de uma cerveja dentro da lei, mas com aroma e gosto diferenciado, esse trabalho de iniciação científica do edital PIBIC/2014, pretende produzir maltes de grãos de cevada flavorizados por extratos obtidos de cinco amostras de especiarias e frutas como gengibre, canela, cravo-da-índia, laranja e erva cidreira. Posteriormente será estudada a qualidade sensorial da cerveja tipo Pilsen produzida com os maltes aromatizados obtidos por meio de três diferentes formas de tratamento cujas variáveis são temperatura e tempo de imersão. Também será avaliada a relação entre os processos de malteação flavorizada com a obtenção de aroma na bebida fermentada. O trabalho é parte de uma dissertação do programa de pós-graduação em Engenharia Química (PPGEQ/FURB). O tema de estudo está vinculado a área de pesquisa em Desenvolvimento de Processos e enquadrado na linha de pesquisa em Engenharia Bioquímica e de Alimentos. Espera-se que os processos de malteação propostos nesse trabalho possibilitem a obtenção de malte que produza cerveja aromatizada sem comprometer a lei alemã de pureza, e contribua para o desenvolvimento e para a inovação na área cervejeira, particularmente no estado de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2018
Estudo Experimental e Numérico da Hidratação e da Secagem do Grão de Cevada, Projeto certificado pela empresa Maltearia Blumenau em 22/08/2018., Descrição: A cerveja, que está entre os mais importantes bioprodutos do mercado brasileiro, encontra-se em avançado estágio de maturidade, com alto nível de competitividade, não somente entre as grandes empresas, mas também entre aquelas conhecidas como micro cervejarias ou cervejarias artesanais. Estas, que também contribuem sobremaneira na economia regional, precisam estar atentas ao fato de que os atributos mais relevantes para a decisão de compra da bebida são pela ordem de importância, o sabor e a qualidade do produto. Diante deste cenário, melhorias nas etapas do processo de produção de cerveja e no desenvolvimento de novos processos, como o estudo experimental e numérico do processo de malteação, poderá atender adequadamente princípios de inovação tecnológica para aumentar a competitividade no segmento e influenciar no setor econômico. Este projeto visa utilizar conceitos de fenômenos de transferência para obtenção de biomassa de malte cervejeiro, modelando e simulando fenômenos de transferência de calor e massa durante a hidratação e secagem dos grãos de cevada, a fim de avaliar a influência da temperatura e pH do processo na absorção de água para atingir a umidade desejável na obtenção do malte. Será analisada numericamente a difusão da solução no interior do grão da cevada e sua secagem por meio da técnica de fluidodinâmica computacional (CFD), de modo a verificar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo. O presente estudo pretende avançar significativamente na direção da obtenção de instrumentos ou processos que promovam a melhoria da competitividade no setor cervejeiro, por meio do desenvolvimento de metodologias inovadoras para produção de maltes contribuindo para os avanços do conhecimento nos processos biotecnológicos de obtenção de cerveja, um dos mais antigos bio produtos, mas que necessita constante inovação dada a exigência do mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / marcela kotsuka da silva - Integrante / Eduardo Thiago Slomp - Integrante.
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2016 - 2017
EVALUATION OF WEIGHT LOSS AND COLOR VARITION OF DIFFERENT VEGETABLES, Projeto certificado pela empresa EMPRESA BRASILEIRA DE COMPRESSORES S A EMBRACO em 24/08/2018., Descrição: Estudar o impacto de parâmetros de sistema de refrigeração nas características sensoriais e físico-químicas de vegetais durante a shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante / Mariana Conegero - Integrante.
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2015 - 2017
Predição Microbiológica e Físico-Química de Embutido Enriquecido com Farinha Fibrosa de Pupunha Armazenado em Sistemas Isotérmicos, Descrição: A redução da gordura nos produtos cárneos, apesar de ser uma exigência do mundo moderno, apresenta dificuldades que se refletem na aparência, sabor e textura do produto. Os fabricantes têm introduzido diversas modificações buscando atenuar os efeitos indesejáveis consequentes da redução do nível de gordura. Estas modificações incluem, além da seleção dos ingredientes, o uso de ingredientes não cárneos que podem auxiliar na textura e principalmente aumentar a habilidade de ligar água. Nesta busca, a fibra dietética tem sido utilizada com grande sucesso no aumento do rendimento, redução de custo da formulação, melhoria da textura além do benefício para a saúde do consumidor. A tendência nutricional das últimas décadas preconiza uma alimentação saudável, com muita fibra e baixa ingestão de gordura e colesterol.Este trabalho visa realizar um estudo do comportamento microbiológico e físico-químico de linguiças formuladas com diferentes concentrações de farinha fibrosa de pupunha, armazenadas em diferentes temperaturas. Os ensaios serão feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial. Espera-se, contudo que este estudo gere soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação, gerando perdas econômicas. Além disto certamente a inovação de ter um produto embutido tradicional enriquecido da farinha fibrosa de pupunha obtida do resíduo industrial, de elevado valor funcional e nutricional, atrairá o interesse de muitas indústrias do ramo também pela perspectiva econômica e ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Naiara Floriani - Integrante / Daniane Lemos - Integrante.
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2015 - 2017
PROJETO FAPESC - Estabilidade Sensorial e Físico-Química de Alimentos de Curta Vida de Prateleira Armazenados em Diferentes Tecnologias de Refrigeração, Projeto certificado pela empresa Multibras S/A Eletrodomésticos em 29/08/2018., Descrição: Existe uma tendência mundial para o consumo cada vez maior de alimentos naturais, valorizando o sabor original dos produtos, na qual o consumidor, disposto a pagar mais pela qualidade, apresenta um nível de exigência cada vez maior. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, que vão desde a utilização de técnicas de resfriamento rápido, armazenamento refrigerado, armazenamento com atmosfera modificada e/ou controlada, processamento mínimo, uso de filmes comestíveis, congelamento e tratamentos térmicos. O objetivo deste projeto é aumentar o entendimento de questões ligadas à conservação de alimentos com aplicabilidade na indústria de refrigeração, visando criar critérios e ferramentas de projetos que aportem este entendimento no projeto de refrigeradores com maior diferenciação tecnológica. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador / Isadora de Andrade Paulo - Integrante / Sávio Leandro Bertoli - Integrante / Fernanda Raquel Wust Schmitz - Integrante., Número de produções C, T & A: 14
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2015 - 2016
Desenvolvimento de Snack com substituição de Gordura Animal e Definição de parâmetros de processo, Descrição: Este projeto teve como objetivo substituir lipídios de origem animal por lipídios de origem vegetal, em alimentos livre de alérgicos de qualquer natureza, para atender as exigência de consumidores com necessidades alimentares diferenciadas. Além disto, foi definido parâmetros de processo, como tempo e temperatura, para manter características nutricionais e sensoriais, similares ao produto tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carolina Krebs de Souza - Coordenador.
Prêmios
2025
Mulheres de Impacto da Ciência à Inovação (Entre os 5 Destaques Pesquisadoras Catarinenses), FAPESC.
2024
Paraninfa Turma de Engenharia de Alimentos 2023.2, Fubr.
2024
Paraninfa Turma de Engenharia de Alimentos 2024.2, Universidade de Blumenau.
2019
Paraninfa: 2ª Turma Formada em Engenharia de Alimentos, Furb.
2018
Paraninfa: 1ª Turma Formada em Engenharia de Alimentos, Universidade Regional de Blumenau.
2018
Menção Honrosa por publicação de Artigo "Lumped parameter analysis criteria for heat transfer in a co-current moving bed with adiabatic walls, Universidade Regional de Blumenau.
2016
1° Lugar na II Feira de Inovação : Lio Fresh / Suco de Laranja 100% Natural, Universidade Regional de Blumenau.
2015
Menção Honrosa: Avaliação de Cervejas Tipo Pilsen Produzidas em Microcervejarias do Estado de Santa Catarina, Universidade Regional de Blumenau.
2014
Menção Honrosa: Apresentação na Forma de Banner de Trabalho de Biotecnologia de Alimentos (Avaliação da influência de fatores físicos e nutricionais na produção micelial de Pleurotus sajor-caju CCB-01, I Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos -CSBEA.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Fundação Universidade Regional de Blumenau, Centro Tecnológico - Departamento Engenharia Química. , Rua: São Paulo,3250 - Campus II, Itoupava Seca, 89030000 - Blumenau, SC - Brasil, Telefone: (47) 32216049, Ramal: 6050, URL da Homepage:
Experiência profissional
2015 - Atual
Universidade Regional de BlumenauVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor TI, Carga horária: 3
Outras informações:
Professo no Programa de Pós Graduação em Engenharia Química - PPGEQ (Mestrado)
Disciplinas:
- Tópicos Avançados em Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Seminários
2014 - Atual
Universidade Regional de BlumenauVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Universitário, Carga horária: 40
Outras informações:
Disciplinas:
- Tecnologia de Alimentos (Curso de Nutrição)
- Tópicos Especiais em Alimentos (Curso de Engenharia Química)
- Planejamento Experimental e Otimização de Processos (Curso de Eng Química e Eng. de Alimentos)
- Princípios de Conservação de Alimentos I e II (Curso de Eng. de Alimentos)
- Higiene e Legislação de Alimentos I (Curso de Eng. de Alimentos)
- Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial Curso de Eng. de Alimentos)
- Laboratório de Engenharia Bioquímica (Curso de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química).
2020 - 2025
Universidade Regional de BlumenauVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso de Engenha de Alimentos, Carga horária: 4
2017 - 2021
Universidade Regional de BlumenauVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Comitê de Ética na Pesquisa em Seres Humanos, Carga horária: 4
2016 - 2018
Universidade Regional de BlumenauVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador do Curso de Pós Graduação, Carga horária: 6
Outras informações:
Pós Graduação em Tecnologia e Produção de Alimentos e bebidas.
http://www.furb.br/web/5047/cursos/especializacao/cursos/inscricoes-abertas/tecnologia-e-producao-de-alimentos-e-bebidas
2014 - 2018
Universidade Regional de BlumenauVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso de Engenha de Alimentos, Carga horária: 4
2013 - 2013
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós-Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Projeto: "Modelagem não-isotérmica da resistência térmica de esporos de Byssochlamys fulva em polpa de tomate".
2013 - 2013
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós-Doutorado, Carga horária: 40
Outras informações:
Modelagem Não Isotérmica do Crescimento de Bactérias Ácido Lácticas Deteriorantes de Produtos Cárneos Utilizando PCR Quantitativo (qPCR).
2010 - 2015
CKS Ind. de Alimentos LtdaVínculo: Proprietária, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 40
Outras informações:
Sócia Fundadora das Empresa CKS Indústria de Alimentos Ltda.
Produção de Alimentos Snacks Italianos.
2005 - 2008
Universidade de FerraraVínculo: Doutoranda/Pesquisadora, Enquadramento Funcional: Doutoranda/Pesquisadora, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Métodos analíticos:
* PHOTOCHEM
* GASCROMATÓGRAFO
* ESPECTROSCOPIA ATÔMICA
* DPPH
* SOXHLET
* KJELDAHL
2009 - 2010
CKS Consultoria em AlimentosVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Proprietária / Consultora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Prestava consultoria para restaurantes, padarias, hotéis, fast food em segurança dos alimentos. Desenvolvimento de apostilas de Boas práticas de manipulação de alimentos, POP´s. Treinamento de funcionários.
2006 - 2006
Instituto Estadual de Educação de Santa CatarinaVínculo: Professor ACT, Enquadramento Funcional: Professor ACT, Carga horária: 20
Outras informações:
Professora de Química (2° e 3° ano do 2º grau).
2003 - 2003
Instituto Estadual de Educação de Santa CatarinaVínculo: Professor ACT, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 20
Outras informações:
Professora de 5 turmas do 2° ano do 2° grau, noturno. Disciplina que lecionava: Química
2004 - 2005
Forneria Opera Prima LtdaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 60
Outras informações:
Atuava como Gerente. Contratação, seleção e treinamento de funcionários. Preparação do Menu, além de toda parte administrativa.
2003 - 2004
Golden Gourmet S AVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 40
Outras informações:
Atuava como responsável pelo controle de qualidade bem como pela padronização e implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
*Desenvolvimento de novos produtos.
2002 - 2002
Indústria e Comércio Batata Inglesa Ltda.Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40
Outras informações:
Nesta empresa realizei meu estágio curricular obrigatório. É uma cozinha industrial localizada na cidade de São José (SC) que fornece produtos padronizados às lojas do Batatas & Poemas, uma rede Fast Food com unidades em diversos estados brasileiros.
2014 - 2014
Universidade Norte do ParanaVínculo: Consultor ad Hoc, Enquadramento Funcional: Consultor
Outras informações:
Consultoria ad hoc no processo de avaliação do artigo: Evaluation of the shelf-life of Burger Beef with Added Wheat Fiber of Different Sizes.
2014 - 2014
Centro Universitário Leonardo da VinciVínculo: Professora PhD, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20
Outras informações:
Curso de Nutrição (Bromatologia, Tecnologia de Alimentos e Toxicologia de Alimentos)
2013 - 2013
Centro Universitário Leonardo da VinciVínculo: Professora PhD, Enquadramento Funcional: Professora (Toxicologia e Química Geral), Carga horária: 10
Outras informações:
Curso de Biomedicina (Toxicologia e Química Geral)
1998 - 1998
Santista Alimentos (Bunge)Vínculo: Estágio (Extra Curricular), Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40
Outras informações:
Estágio nos laboratórios de análise sensorial; microbiologia de alimentos; controle de qualidade e controle higiênico sanitário.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Carolina Krebs de Souza e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?