Larissa de Oliveira Ferreira Rocha

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2007), mestrado (2009) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2013). Atualmente é professora adjunto da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Lácteos, Desenvolvimento de Novos Produtos, Aproveitamento de Resíduos, Análise Sensorial, Química de Alimentos e Bioquímica de Alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2009 - 2013

Universidade Federal de Lavras
Título: Utilização de soro lácteo, goma xantana e amido modificado na elaboração de doce de leite com café
Carlos José Pimenta.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2008 - 2009

Universidade Federal de Lavras
Título: Elaboração de Doce de Leite com Café e Soro de Queijo.,Ano de Obtenção: 2009
Carlos José Pimenta.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2003 - 2007

Universidade Federal de Lavras
Título: Aproveitamento de resíduos de soja na panificação
Orientador: Joelma Pereira

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Formação complementar

2012 - 2012

Chocolates: Ingredientes e Processo de Fabricação.. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

Quimiometria no software Chemoface. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

Tecnologia de Fabricação de Balas. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2010 - 2010

Manipulação de Alimentos no Domicílio. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Óleos Essenciais: Extração e Aplicações. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Treinamento de Provadores para Testes Sensoriais. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2008 - 2008

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Fabricação Artesanal de Produtos Cáneos Defumados. (Carga horária: 22h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

AutoCAD ? Nível Básico. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados.. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2005 - 2005

Programação Aplicada em Linguagem Pascal. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2004 - 2004

Controle da Higienização na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2003 - 2003

Irradiação de Alimentos. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

CARDOSO, G. P. ; COSTA, J. M. G. ; FERREIRA-ROCHA, L. O. ; SCHIMIELE, M. ; ANDRADE, M. P. D. ; SOUZA, P. M ; AMARAL, T. N. ; ALVARENGA, G. F. ; SOUSA, L. J. . III JORNADA REGIONAL SUDESTE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2017. (Congresso).

MOLINA, G. ; FERREIRA-ROCHA, L. O. ; SOUZA, P. M ; SOUZA, V.R. . I JEA - JORNADA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2014. (Outro).

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Participação em eventos

II Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Viabilidade econômica de produção de doce de leite sabor café com adição de soro; Avaliação sensorial de doce de leite com café com adição de soro lácteo e amido modificado. 2014. (Congresso).

I Fórum de Integração Universitária.Mesa Redonda: Principais Desafios do Engenheiro de Alimentos após Graduação. 2012. (Outra).

XXI Congresso de Pós-Graduação da UFLA. Utilização da mucilagem de café como espessante em doce de leite /Avaliação da qualidade de salada de fruta minimamente processada. 2012. (Congresso).

Reunião Regional da SBPC. Avaliação Química e Físico-Química de Néctares de Goiaba Light de Diferentes Marcas Comercializadas em Lavras/MG; Avaliação Instrumental de Cor de Néctares de Goiaba Light Comercializados na Cidade de Lavras/MG. 2010. (Congresso).

V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2010. (Simpósio).

VI Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil.Avaliação Sensorial de Doce de Café com Diferentes Concentrações de Café e Soro; Composição Química do Doce de Café com Leite Elaborado com Adição de Soro Lácteo.. 2009. (Simpósio).

34º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras. Caracterização de silagens de resíduos de café para alimentação de peixes.. 2008. (Congresso).

VII Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Aproveitamento de resíduo de melancia para alimentação de tilápias; Composição química de cafés torrados comercializados no município de Lavras/MG.. 2007. (Simpósio).

XX Congresso de Iniciacao Cientifica da UFLA - CIUFLA. Características químico-bromatológica do resíduo do café cereja in natura e com adição de soro de leite; Digestibilidade de alevinos de tilápia do Nilo submetidos à inclusão de resíduos do descascamento do café cereja na ração; Caracterização de silagens. 2007. (Congresso).

II Semana de Engenharia de Alimentos. 2006. (Seminário).

XIX Congresso de Iniciacao Cientifica da UFLA - CIUFLA. Coeficiente de digestibilidade aparente de rações obtidas com a inclusão de resíduos de melancia para alimentação de peixes e Caracterização de rações obtidas com a inclusão de resíduos de melancia para alimentação de peixes.. 2006. (Congresso).

Visita Técnica.Visita Técnica ao Laticínio Verde Campo Ltda, com duração de 2h. 2005. (Outra).

Visita Técnica.Visita Técnica ao Café Globo, com duração de 4h. 2004. (Outra).

XVII Congresso de Iniciacao Cientifica da UFLA. Isoterma de Sorção do Biscoito de Polvilho. 2004. (Congresso).

A Engenharia e o Meio Ambiente. 2003. (Seminário).

I Semana de Engenharia de Alimentos. 2003. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Ana Paula Ribeiro

PINTO, S. M.; PEREIRA, M. C. A.; ABREU, L. R.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Desenvolvimento e avaliação de queijo Petit Suisse com adição de farelo de aveia e edulcorantes. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Leandro Vítor de Figueiredo

BOARI, C. A.; SOBRINHO, P. S. C.; BONAFÉ, C. M.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Maturação e características de qualidade do Queijo Minas Artesanal do Serro. 2018. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Mayara Caroline Souto de Barcelos

MOLINA, G.; RAMOS, C. L.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Bioprospecção de microrganismos de frutas brasileiras para a produção de exopolissacarídeos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Bruna Gabriela Siqueira Souza Sudré

SOBRINHO, P. S. C.; PINTO, N. A. V. D.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Queijo Minas Artesanal: Ocorrência de Sthaphylococcus coagulase positiva resistente a antibióticos e aceitação sensorial em relação a queijos industrializados. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Luisa Silvestre Freitas Fernandes

BOARI, C. A.; PINHEIRO, L. E. L.; NEUMANN, D.;ROCHA, L.O.F.. Produto elaborado com manteiga e azeite de oliva. 2013. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Otávio Augusto Silva Ribeiro

BOARI, C. A.; PINHEIRO, L. E. L.; NEUMANN, D.;ROCHA, L.O.F.; SANTOS, R. A.. Bebida láctea fermentada elaborada com "Camellia sinensis". 2013. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Renato Silva Leal

PIMENTA, C. J.FERREIRA-ROCHA, L. O.PIMENTA, M. E. S. G.; ANGÉLICO, C. L.; BASTOS, S.C.. APROVEITAMENTO DE COPRODUTO AGROINDUSTRIAL PARA ALIMENTAÇÃO DE TILÁPIA: QUALIDADE DE CARNE E ENZIMAS DIGESTIVAS. 2016. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Fabiana Regina Lima

SOUZA, P. M; SILVA, D. R. G.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Estudo dos efeitos na qualidade do leite de vaca tratado por irradiação gama em comparação com a pasteurização cássica e seu impacto na produção de queijo Minas Frescal. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Lourena Lopes de Souza

COSTA, J. M. G.; AMARAL, T. N.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Aplicação de micropsrtículas de óleo de castanha do Brasil: aceitação sensorialem chocolate amargo. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Anna Carolina Massara Brasileiro

OLIVEIRA, R. M. E.; LEIRA, M. H.;ROCHA, L.O.F.; GUIMARÃES, I. C. O.. Medidas adotadas na pré e pós despesca de peixes de água doce para diminuição do ?off-flavor?. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Psicultura) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Geracilda Lauvers

OLIVEIRA, R. M. E.; LEIRA, M. H.; GUIMARÃES, I. C. O.;ROCHA, L.O.F.. Aproveitamento integral dos resíduos de pescado. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Psicultura) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Eden Pontes Soares

OLIVEIRA, R. M. E.; GUIMARÃES, I. C. O.;ROCHA, L.O.F.; LEIRA, M. H.. Avaliação do rendimento do filé do Mapará (Hypophthalmus spp.) para a comercialização na cidade de Marabá - Pará. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Psicultura) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lady Marluany Nunes da Cruz

CARDOSO, G. P.; ANDRADE, M. P. D.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Qualidade de ovos comercializados na cidade de Diamantina. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Natália Rodrigues Silva

AMARAL, T. N.;FERREIRA-ROCHA, L. O.; SOUZA, T. I. M.. Avaliação das boas práticas de fabricação de alimentos em restaurate a la carte no centro histórico de Diamantina - MG. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Thais Cristina Mendes de Almeida

RAMOS, C. L.; MOLINA, G.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Isolamento e caracterização tecnológica de bactérias láticas e leveduras isoladas de fermentos endógenos de queijo Minas artesanal do Serro. 2018.

Aluno: Naiara Fernanda Murta Rocha

RAMOS, C. L.; MOLINA, G.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Isolamento e caracterização tecnológica de bactérias láticas e leveduras isoladas de fermentos endógenos de queijo Minas artesanal do Serro. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Carolina Fernandes Santos

BENASSI, V. M.; LUCAS, R. C.; SPENCER, P. V. D.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Levantamento da aplicação de enzimas em processos industriais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Eduardo Paranhos Garcia Silva

SUZART, C. A. G.;FERREIRA-ROCHA, L. O.; LEONEL, M. S.. Produção de queijo e aproveitamento do soro de queijo na região do Serro-MG. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Erivelton de Assis Viana

MOLINA, G.; PELISSARI, F. M.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Desenvolvimento da Indústria de Bebidas Não-Aloólicas no Brasil. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Synara Duarte Vieira

COSTA, J. M. G.; SOUZA, P. M;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Tratamento de esgoto sanitário: avaliação da estação de tratamento de esgoto de Guanhães. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Pamela Barroso de Oliveira

ANDRADE, M. P. D.;FERREIRA-ROCHA, L. O.; SOUZA, P. M. Alergia alimentar: desafios para a indústria de alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Ana Cristina Dias Santana

ANDRADE, M. P. D.;FERREIRA-ROCHA, L. O.; SOUZA, P. M. Alergia alimentar: desafios para a indústria de alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Guilherme Wilson Ribeiro Vieira

SOUZA, P. M; SUZART, C. A. G.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Estudo da percepção sensorial de extrato hidrossolúvel de soja tratado por UV-C. 2014.

Aluno: Isabella Carneiro Diniz

SOUZA, P. M;FERREIRA-ROCHA, L. O.; SUZART, C. A. G.. Comportamento do consumidor frente às tecnologias emergentes em alimentos: revisão bibliográfica. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Bárbara Keiko Querino Kuboyama

CARDOSO, G. P.FERREIRA-ROCHA, L. O.; COSTA, J. M. G.. Utilização de revestimento comestível e tratamento UV para conservação de morangos in natura. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Alander de Queiros Gonçalves

CARDOSO, G. P.ROCHA, L.O.F.; GUEDES, T. J.. Uso de revestimento comestível a base de quitosana adicionado de ácido ascórbico na conservação de morangos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Isamara Lima de Abreu

OLIVEIRA, R. M. E.;FERREIRA-ROCHA, L. O.; LAGO, A. M. T.. Utilização da polpa de pescado proveniente de resíduos da filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus) na fabricação de emapanados. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Vanessa Rios Dias Coelho

FERREIRA, L. O.PIMENTA, C. J.LEAL, R.S.. Utilização da mucilagem de café liofilizada como espessante na elaboração de doce de leite com café, soro de leite e extrato de soja. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Gabriella Santos

PIMENTA, C. J.FERREIRA, L. O.; LIMA JUNIOR, F.. Caracterização de doce de leite adicionado de café com substituição parcial de soro de leite. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

FERREIRA-ROCHA, L. O.; SOUZA, P. M; Carlos, L. A. Concurso Público para Professor de Magistério Superior, Edital nº 224/2015. 2016. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

ROCHA, L.O.F.; KUHN, R. C.; TREICHEL, H.. Professor Auxiliar para área de Engenharia Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos. 2013. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

DOMINGUES, R. C.; DAMASCENO, J.J.R.; DAMASCENO, S. M.;FERREIRA-ROCHA, L. O.. Professor Assistente A para área de Fenômenos de Transporte, Estágio e TCC. 2013. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

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Comissão julgadora das bancas

FERNANDO ANTÔNIO RESPLANDE MAGALHÃES

Abreu, L. R.Pinto, S. M.MAGALHÃES, F. A. R.; CONTADO, E. W. N. F.. Utilização de soro lácteo, goma xantana e amido modificado na fabricação de doce de leite com café. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Luiz Ronaldo de Abreu

PIMENTA, C. J.;Abreu L. R.PINTO, S. M.MAGALHAES, F. A. R.; CONTADO, E. W. N. F.. Utilização de soro lácteo, goma xantana e amido modificado na elaboração de doce de leite com café. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Carlos Jose Pimenta

PIMENTA, C. J.; ABREU, L. R.; PINTO, S. M.; MAGALHAES, F. A. R.; CONTADO, E. W. N. F.. Utilização de soro lácteo, goma xantana e amido modificado na elaboração de doce de leite com café. 2013. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Sandra Maria Pinto

PIMENTA, Carlos José;ABREU, L. R.PINTO, S. M.. Utilização do soro lácteo, goma xantana e amido modificado na elaboração de doce de leite com café.. 2013. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Sara Maria Chalfoun de Souza

PIMENTA, C. J.CHALFOUN, S. M.. Vida de prateleira de doce de leite com café adicionado de soro de leite e viabilidade econômica de produção.. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

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Orientou

Jocilane Pereira de Oliveira

Desenvolvimento e caracterização de micropartículas de óleo de buriti e estudo da aplicação em iogurte; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; (Coorientador);

Fabiana Regina Lima

Estudo dos efeitos na qualidade do leite de vaca tratado por irradiação gama em comparação com a pasteurização cássica e seu impacto na produção de queijo Minas Frescal; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; (Coorientador);

Michelle Antunes de Alvarenga e Silva

LEITE FERMENTADO: ACEITAÇÃO SENSORIAL E CORRELAÇÃO COM ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; (Orientador);

NATÁLIA CRISTINA LOPES PEREIRA

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA: ESTUDO COM CONSUMIDORES; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; (Orientador);

DAYANE DE FÁTIMA O

Abreu; LEITE FERMENTADO: ACEITAÇÃO SENSORIAL E CORRELAÇÃO COM ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; (Orientador);

Bruna Tatianne Silveira Peixoto

Avaliação da qualidade de bebida láctea achocolatada: estudo com consumidores; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

NATÁLIA CRISTINA LOPES PEREIRA

Avaliação da qualidade de bebida láctea achocolatada: estudo com consumidores; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Letícia Moraes Clarindo

Queijo Minas Padrão: aceitação sensorial e correlação com análises físico-químicas; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Jéssica Vanessa Pereira

Queijo Minas Padrão: aceitação sensorial e correlação com análises físico-químicas; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Erick Flávio Guimarães Amaral

Planejamento e projeto da indústria de alimentos: bebida láctea fermentada "DuSerro"; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Daniela Consuelo Cunha de Castro

Planejamento e projeto de indústrias de alimentos: manteiga extra sem sal; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Nayara Haruna Ohasi Pereira

Planejamento e projeto de indústrias de alimentos: manteiga extra sem sal; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Sandra Junia Monteiro Silva

Planejamento e projeto de indústrias de alimentos: manteiga extra sem sal; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Paula Thamara Goecking Gomes

Planejamento e projeto da indústria de alimentos: sorvete de alfarroba ?alfafit?; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Bruna Sanches Silva

Planejamento e projeto da indústria de alimentos: sorvete de alfarroba ?alfafit?; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Danielly da Conceição Brandão

Efeito da adição de bactérias probióticas nas características físico-químicas de frozen yogurt zero gordura com preparado de araticum (Annona crassiflora); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Luana Elisa Siqueira

Embalagens biodegradáveis aromatizadas e suas aplicações em produtos alimentícios; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Amanda Tibães Lopes

Embalagens biodegradáveis aromatizadas e suas aplicações em produtos alimentícios; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Mariana Pereira Silveira

Avaliação da qualidade de labneh (Iogurte grego): estudo com consumidores; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Mateus Brant da Silva

Leite de cabra: da produção ao consumo; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Mariana Pereira Santos

Leite de cabra: da produção ao consumo; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Marlon Akio Yamaguchi

A Qualidade do óleo de frituras em estabelecimentos comerciais: revisão; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Giuliano Cesar Santana Alves Ferreira

Aproveitamento de frutos do cerrado em bebidas lácteas; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Miriam Aparecida De Aguilar Santos

Caracterização de doce de leite comercializados na região de Diamantina/MG para verificação de adulteração da concentração de amido; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Ana Luísa de Castro Pereira Martins

ELABORAÇÃO DE FROZEN YOGURT (SORVETE DE IOGURTE) FUNCIONAL COM ADIÇÃO DE PREPARADO DE FRUTA DO CERRADO; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Danielly da Conceição Brandão

Elaboração de frozen yogurt (sorvete de iogurte) funcional com adição de preparado de araticum (Annona crassiflora); 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

NATÁLIA CRISTINA LOPES PEREIRA

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIAIS: ESTUDO COM CONSUMIDORES; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Mariana Pereira Silveira

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIAIS: ESTUDO COM CONSUMIDORES; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

Fabiana Regina Lima

Aproveitamento do Soro do Queijo do Serro para Fabricação de Doce de Leite; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Pró-Reitoria de Extensão e Cultura/UFVJM; Orientador: Larissa de Oliveira Ferreira Rocha;

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Produções bibliográficas

  • LIMA, FABIANA REGINA ; ROCHA, LARISSA DE OLIVEIRA FERREIRA . APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE PROVENIENTE DA PRODUÇÃO DO QUEIJO DO SERRO PARA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE: VIABILIDADE ECONÔMICA. REVISTA DO INSTITUTO DE LATÍCINIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 71, p. 83, 2017.

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  • FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, M. E. S. G. ; OLIVEIRA, M. M. ; PIMENTA, C. J. ; LOGATO, P. V. R. . Digestibilidade de alevinos de tilápia do Nilo submetidos à inclusão de resíduos do descascamento do café cereja na ração.. In: XX Congresso de Iniciação Científica da UFLA, XV Seminario de Avaliação do PIBIC/CNPq e no X Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2007, Lavras. XX Congresso de Iniciação Científica da UFLA - CIUFLA, 2007. p. 142.

  • FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; CARMO, J. R. ; PIMENTA, M. E. S. G. ; OLIVEIRA, M. M. ; MARQUES, T. V. . Caracterização de silagens ácidas de peixe para alimentação de tilápias.. In: XX Congresso de Iniciação Científica da UFLA, XV Seminario de Avaliação do PIBIC/CNPq e no X Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2007, Lavras. XX Congresso de Iniciação Científica da UFLA - CIUFLA, 2007. p. 143.

  • PIMENTA, M. E. S. G. ; PIMENTA, C. J. ; LOGATO, P. V. R. ; FERREIRA, L. O. ; OLIVEIRA, M. M. ; ANGÉLICO, C. L. ; VILAS BOAS, E. V. B. ; CHAULFON, Y. . Composição Bromatológica de Alguns Resíduos Agroindustriais.. In: V Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones, 2007, Murcia. V Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones, 2007. p. 179.

  • COSTA, L. M. A. S. ; AQUINO, L. P. ; CARVALHO, S. ; PIMENTA, M. E. S. G. ; PIMENTA, C. J. ; OLIVEIRA, M. M. ; FERREIRA, L. O. . Influência do tipo de secagem de resíduo de jabuticaba introduzida em rações.. In: XIX Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2006, Cabo Frio. XIX Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2006. p. 467.

  • FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; PIMENTA, M. E. S. G. ; OLIVEIRA, M. M. . Coeficiente de digestibilidade aparente de rações obtidas com a inclusão de resíduos de melancia para alimentação de peixes.. In: XIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XIV Seminario de Avaliação do PIBIC/CNPq e no IX Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2006, Lavras. XIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XIV Seminario de Avaliação do PIBIC/CNPq e no IX Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2006. p. 174.

  • FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; LOGATO, P. V. R. ; PIMENTA, M. E. S. G. ; OLIVEIRA, M. M. ; OLIVEIRA, R. M. E. . Caracterização de rações obtidas com a inclusão de resíduos de melancia para alimentação de peixes.. In: XIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XIV Seminario de Avaliação do PIBIC/CNPq e no IX Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2006, Lavras. XIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), XIV Seminario de Avaliação do PIBIC/CNPq e no IX Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2006. p. 175.

  • RIBEIRO, K. M. ; QUEIROZ, F. ; PEREIRA, J. ; FERREIRA, L. O. . Efeito dos ingredientes da formulação nas características físico-químicas do biscoito de polvilho azedo.. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial., 2005, Campinas. VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial., 2005.

  • RIBEIRO, K. M. ; QUEIROZ, F. ; PEREIRA, J. ; FERREIRA, L. O. . Estudo da isoterma de sorção do biscoito de polvilho.. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial., 2005, Campinas. VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial., 2005.

  • FERREIRA, L. O. ; QUEIROZ, F. ; RIBEIRO, K. M. ; PEREIRA, J. . Isoterma de sorção de biscoito de polvilho.. In: XVII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), VII Seminario de Avaliação do PIBIC/CNPq e no VII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2004, Lavras. XVII Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), VII Seminario de Avaliação do PIBIC/CNPq e no VII Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG, 2004. p. 140.

  • FERREIRA-ROCHA, L. O. ; PINTO, S. M. ; ABREU, L. R. ; PIMENTA, C. J. . Avaliação sensorial de doce de leite com café com adição de soro lácteo e amido modificado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA-ROCHA, L. O. ; PINTO, S. M. ; ABREU, L. R. ; PIMENTA, C. J. . Viabilidade econômica de produção de doce de leite sabor café com adição de soro. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GARCIA, T. S. ; FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; REZENDE, D. A. C. S. . Avaliação de doce de leite elaborado com extrato hidrossolúvel de soja e soro de leite sabor café. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GARCIA, T. S. ; FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. . Avaliação das características de qualidade de néctares de goiaba light de diferentes marcas comercializadas em Lavras/MG. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, L. O. ; COELHO, V. R. D. ; PIMENTA, C. J. ; REZENDE, D. A. C. S. ; TORRES, L. M. . Utilização da mucilagem de café como espessante em doce de leite. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • OLIVEIRA, A. M. ; GOULART, P. F. P. ; FERREIRA, L. O. ; CARVALHO, P. C. ; OLIVEIRA, R. M. E. . Avaliação da qualidade de salada de fruta minimamamente processada. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SANTOS, G. ; PIMENTA, C. J. ; FERREIRA, L. O. ; AZEVEDO, V. M. ; SILVA, L. F. P. . Influência de soro de leite na composição química de doce de leite. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • REZENDE, D. A. C. S. ; TORRES, L. M. ; FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; GUEDES, L. . Caracterização e obtenção da mucilagem do grão de café cereja. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • COELHO, V. R. D. ; FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; REZENDE, D. A. C. S. . Avaliação sensorial de doce de leite com café elaborado a partir de extrato hidrossolúvel de soja e soro de leite. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • AZEVEDO, N. C. ; FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; REZENDE, D. A. C. S. . Avaliação das características de doce de leite com café elaborado a partir de extrato hidrossolúvel de soja e soro de leite. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PEREIRA, P.A.P. ; SOUZA, V.R. ; FERREIRA, L. O. ; QUEIROZ, F. ; BORGES, S.V. ; CARNEIRO, J. D. S. . Avaliação do Perfil de Textura (TPA) de Diferentes Marcas de Goiabada Tradicional, Light e Diet. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PEREIRA, P.A.P. ; FERREIRA, L. O. ; GOMES, U.J. ; QUEIROZ, F. ; BORGES, S.V. ; CARNEIRO, J. D. S. . Avaliação das Propriedades Físico-Químicas de Diferentes Formulações de Geléias Elaboradas com Resíduo do Processamento de Goiaba (Psidium Guava L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, L. O. ; PEREIRA, P.A.P. ; PIMENTA, C. J. ; FERREIRA, L.O . Avaliação Instrumental de Cor de Néctares de Goiaba Light Comercializados na Cidade de Lavras/MG. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, L. O. ; PEREIRA, P.A.P. ; PIMENTA, C. J. ; FERREIRA, L.O . Avaliação Química e Físico-Química de Néctares de Goiaba Light de Diferentes Marcas Comercializadas em Lavras/MG.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, L. O. ; PEREIRA, P.A.P. ; RAMOS, T.M. ; NASSUR, R.C.M.R. . Aceitação de Néctares de Goiaba Light de Diferentes Marcas Comercializadas em Lavras/MG.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, L. O. ; PEREIRA, P.A.P. ; SOUZA, V.R. ; QUEIROZ, F. ; BORGES, S.V. ; CARNEIRO, J. D. S. ; GOMES, U.J. . Avaliação das Propriedades Físico-Químicas de Goiabadas Tradicionais, Light e Diet. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; SANTOS, G. ; FREIRE, T. F. ; OLIVEIRA, T. O. . Avaliação Sensorial de Doce de Café com Diferentes Concentrações de Café e Soro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTOS, G. ; PIMENTA, C. J. ; FERREIRA, L. O. ; LEAL, R.S. ; FREIRE, T. F. . Composição Química do Doce de Café com Leite Elaborado com Adição de Soro Lácteo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERREIRA, L. O. ; SANTOS, G. ; BASTOS, S.C. ; PIMENTA, C. J. ; PINHEIRO, A.C.M. ; PEREIRA, P.A.P. . Avaliação Sensorial de Doce de Café com Leite e Soro: Teste Afetivo e Mapa de Preferência. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PEREIRA, P.A.P. ; QUEIROZ, F. ; FERREIRA, L. O. ; GOMES, U.J. . Caracterização do Resíduo e do Extrato Oriundos do Processamento de Goiaba (Psidium guava L.) para Elaboração de Geléias. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PEREIRA, P.A.P. ; FERREIRA, L. O. ; PEREIRA, A. G. T. ; CARNEIRO, J. D. S. ; MARQUES, G.R. . Avaliação da Aceitação de Queijo Recheado com Goiabada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ANGÉLICO, C. L. ; PIMENTA, C. J. ; CHAULFON, S. M. ; PAIVA, G. T. ; FERREIRA, L. O. . Análises químicas e físico-químicas da qualidade do café (Coffea Arábica L.) submetido a cinco tempos de espera antes da secagem em terreiro. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, M. E. S. G. ; PIMENTA, C. J. ; OLIVEIRA, R. M. E. ; OLIVEIRA, M. M. . Aproveitamento de resíduo de melancia para alimentação de tilápias.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • OLIVEIRA, R. M. E. ; PARREIRA, C. R. ; FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. . Composição química de cafés torrados comercializados no município de Lavras/MG.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; PIMENTA, M. E. S. G. ; OLIVEIRA, M. M. . Coeficiente de digestibilidade aparente de rações obtidas com a inclusão de resíduos de melancia para alimentação de peixes.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • RIBEIRO, K. M. ; QUEIROZ, F. ; PEREIRA, J. ; FERREIRA, L. O. . Efeito dos Ingredientes da Formulação nas Características Físico-Químicas do Biscoito de Polvilho Azedo. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • RIBEIRO, K. M. ; QUEIROZ, F. ; PEREIRA, J. ; FERREIRA, L. O. . Estudo da Isoterma de sorção do Biscoito de Polvilho. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERREIRA, L. O. ; QUEIROZ, F. ; RIBEIRO, K. M. ; PEREIRA, J. . Isoterma de sorção de biscoito de polvilho.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. . Doce de Leite com Café. 2010.

FERREIRA-ROCHA, L. O. . Queijo Recheado. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERREIRA-ROCHA, L. O. . Inovação da indústria de Lácteos: Iogurte Grego com Whey Protein e Frutas Tropicais. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERREIRA-ROCHA, L. O. . Produção de Iogurte Grego. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERREIRA, L. O. . Tecnologia de Produção de Doce de Leite Tradicional e de Doce de Leite com Adição de Soro de Leite. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERREIRA, L. O. . Doces e geléias de frutas: processamento e novas tendências. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE GREGO FUNCIONAL COM FRUTOS DO CERRADO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2017 - Atual

    AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DOCES DE LEITE COMERCIAIS: ESTUDO COM CONSUMIDORES DE DIAMANTINA (MG), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2017 - Atual

    ELABORAÇÃO DE FROZEN YOGURT (SORVETE DE IOGURTE) FUNCIONAL COM ADIÇÃO DE PREPARADO DE FRUTA DO CERRADO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2017 - Atual

    LEITE FERMENTADO: ACEITAÇÃO SENSORIAL E CORRELAÇÃO COM ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2017 - Atual

    AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA: ESTUDO COM CONSUMIDORES, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2016 - 2016

    AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIAIS: ESTUDO COM CONSUMIDORES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

  • 2016 - Atual

    Avaliação de petit suisse presente no comércio de Diamantina (MG): textura e aceitação sensorial, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2016 - Atual

    DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DE MORANGO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2014 - Atual

    Avaliação química em cafés de diferentes padrões de bebida, produção de ácidos orgânicos e aproveitamento de subprodutos do processamento do café, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carlos José Pimenta em 02/02/2016., Descrição: O desenvolvimento de novos produtos, bem como, o aproveitamento de resíduos vem sendo explorado com cada vez mais intensidade nos diferentes segmentos do setor agropecuário brasileiro e mundial, devido a grande variedade de matéria-prima disponível. Nesse sentido, estão entre as propostas do presente trabalho o desenvolvimento de processos tecnológicos que forneçam os ácidos orgânicos (PLANO DE AÇÃO 1) e purificação (PLANO DE AÇÃO 2) de boa qualidade e rendimento, a partir de um resíduo gerado em grande volume pela agricultura em diferentes regiões do território nacional, a casca e borra de café. Também está entre as propostas o desenvolvimento de um brigadeiro de café associado a casca de banana verde, que é rica em açúcares, vitaminas, minerais e fibra (PLANO DE AÇÃO 3), Alem de avaliar a qualidade em cafés de diferentes padrões de bebida(PLANO DE AÇÃO 4). O presente trabalho tem por objetivo desenvolver, avaliar o rendimento e a qualidade de novos produtos derivados ou acrescidos de café, que visem agregação de valor e aproveitamento dos subprodutos de seu processamento. Determinar a composição química de cafés (Coffea arabica L.) crus e torrados em diferentes padrões de bebida provenientes de diferentes regiões de Minas Gerais e estabelecer uma relação entre a composição química do café cru e torrado com a qualidade da bebida. Além disso, esse projeto tem a finalidade de desenvolver a indisciplinaridade entre instituição de ensino, extensão e pesquisa e levar a inovação para o setor de interesse. E por fim alcança as seguintes metas, desenvolver ao final da condução do projeto, tecnologia que permita elaborar produtos que utilizem resíduos de café seja matéria prima e/ou ingredientes, além de ter elucidado e estabelecido a melhor tecnologia para utilização destes resíduos na produção de ácidos orgânicos principalmente o ácido cítrico. Permitir avaliar a qualidade de bebida de café através da qualidade química além da prova de xícara.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2009 - 2014

    DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS A PARTIR DE RESÍDUOS E SUB-PRODUTOS DO PROCESSAMENTO DO CAFÉ, Descrição: Pretende-se, através deste projeto, criar novas alternativas de renda e agregação de valor ao setor cafeeiro, através da união de esforços da UFLA e EPAMIG. Para tanto, estão envolvidos de forma integrada no planejamento e execução do projeto, uma equipe multidisciplinar no sentido de viabilizar os trabalhos e torná-los exeqüíveis em toda sua extensão. Tendo por objetivo desenvolver e avaliar a qualidade de novos produtos, que visem agregação de valor e aproveitamento dos subprodutos do processamento de café. Para tal, a proposta constitui de cinco planos de ação, com suas atividades sendo desenvolvidas em laboratórios das instituições envolvidas. Pretende-se no final dessa pesquisa, obtenção de etanol e aguardente a partir da casca e polpa de café (planos de ação 2 e 3); desenvolvimento de tecnologia de extração e preparo da mucilagem para utilização em vários produto e fabricação de doce de leite com adição de café, soro, extrato de soja e mucilagem (plano de ação 4); elaboração de leite fermentado simbiótico utilizando mucilagem de café (plano de ação 5). A possibilidade de execução desse projeto, permitirá a abertura de novos horizontes nas pesquisas em Resíduos de Café aliada ao avanço do setor agroenergético, através de subsídios para novos questionamentos que venham a incrementar as pesquisas na área agroindustrial em biotecnologia e na alimentação humana e animal e a solidificação e enriquecimento da linha de pesquisa Aproveitamento de Resíduos , além de permitir a orientação de uma dissertação e três teses no programa de pós-graduação no DCA/UFLA. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2009 - Atual

    REDE DE PESQUISA EM DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS UTILIZANDO RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS, Descrição: Diante do grande potencial e diversidade dos resíduos disponíveis, o presente projeto subdivide-se em cinco linhas principais (resíduos de café, leite, carnes/soja, pescados e ovos). O projeto está estruturado em doze sub-projetos, onde o sub-projeto 1 busca possibilidade de associar café, leite, soro de leite e mucilagem de café na elaboração do doce de café com leite, que seguramente serão bem aceitos e explorados futuramente, este sub-projeto apresenta como objetivo extrair a mucilagem do café e encontrar a melhor tecnologia para elaboração de doces de café, associado ao leite, soro de leite e mucilagem; o sub-projeto 2 tem por objetivo caracterizar e estudar os efeitos da utilização de co-produtos da mamona utilizada na produção de biodiesel e de frutos minimamente processados na alimentação de peixes; o sub-projeto 3 busca estudar as formas de obtenção de um leite fermentado elaborado a base de soro lácteo, utilizando a mucilagem de café liofilizada (obtida no sub-projeto 1) com espessante; no sub-projeto 4 pretende-se obter um xarope de lactulose a partir do soro proveniente da obtenção de ricota, bem como sua utilização na fabricação de iogurte, bebida láctea e queijos; no sub-projeto 5 pretende-se desenvolver três bebidas lácteas, com diferentes concentrações de soro de leite de cabra, adicionadas de polpa de maracujá, adoçadas com mel de abelhas africanizadas, submetidas a teste de avaliação sensorial para determinar qual a formulação será mais aceita pelos consumidores, será avaliados também sua estabilidade durante a estocagem em diferentes tempos, o sub-projeto 6, conta com a elaboração e avaliações físicas, químicas e físico-químicas, conservação e aceitabilidade pelo consumidor de hambúrguer de carne bovina, recebendo diferentes percentuais de farinha de casca e polpa de banana e okara de soja em substituição a gordura e proteína, respectivamente; no sub-projeto 7 o objetivo principal é a obtenção da Hidroxiapatita (HAP) a partir de ossos bovinos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2006 - 2008

    Redução de Impacto ambiental pelo aproveitamento dos resíduos da filetagem de tilápias na produção de silagens ácidas: caracterização química e viabildade de aplicação na alimentação de peixes, Descrição: Financiado pela FAPEMIG. Valor: R$46.046,45 O destino dado aos resíduos da piscicultura constitui um problema para os produtores. Aproveitar esses resíduos de forma eficiente, nas silagens trará vantagens econômicas, permitirá o aparecimento de novos produtos e eliminará o problema de poluição ambiental. Através da caracterização química e qualitativa de resíduos produzidos após a remoção do filé, pretende-se apresentar uma alternativa para o aproveitamento dos mesmos, uma vez que sempre estão presentes em grande volume e geram impacto ambiental ou custos para seu descarte. Dessa maneira, a partir do momento que se descobrir novas formas de aplicação dessas sobras na alimentação de peixes, estaremos apresentando uma solução para esse problema de descarte, bem como uma nova opção de renda aliada a um alimento alternativo e de baixo custo. Junto a essa caracterização, pretende-se buscar formas adequadas de tratamentos com diferentes ácidos, que melhore as características nutricionais, facilite o armazenamento e viabilizem a utilização dos mesmos na alimentação de peixes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

  • 2005 - 2007

    Aproveitamento de resíduos do café cereja descascado e melancia minimamente processada na alimentação de tilápias, Descrição: Projeto financiado pelo CNPq Edital CNPq 19/2004 - Universal. Valor: R$29.999,00. O projeto Aproveitamento de resíduos agro-industriais para alimentação de peixes será dividido em dois sub-projetos distintos. Cada um dos sub-projetos constará de dois ensaios, onde no primeiro será realizada uma caracterização química (fatores nutricionais e anti-nutricionais), físico-química e microbiológica dos resíduos processados na forma que serão fornecidos aos peixes, o segundo ensaio será o fornecimento dos resíduos processados na dieta de tilápias nilóticas, avaliando nesse ensaio a digestibilidade, desempenho e carcaça dos peixes ao final do experimento. A seguir serão relacionados os sub-projetos que compõem o projeto principal: SUB-PROJETO 1: Avaliação de formas e viabilidade de utilização dos resíduos gerados no descascamento do café cereja, associado ao soro de queijo na alimentação de tilápias nilóticas SUB-PROJETO 2: Avaliação de formas e viabilidade de utilização dos resíduos gerados no processamento mínimo de melancias na alimentação de tilápias nilóticas. OBJETIVOS GERAIS Caracterização e estudo dos efeito da utilização de resíduos de melancias minimamente processadas na alimentação de peixes Verificar a viabilidade da utilização do resíduo do café cereja descascado na alimentação de peixes, após fermentação com melaço e em associação com soro de queijo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Instituto de Ciência e Tecnologia. , Rodovia MGT 367 - Km 583, n 5000, Alto da Jacuba, 39100000 - Diamantina, MG - Brasil, Telefone: (38) 35321200

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Experiência profissional

  • 2013 - Atual

    Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 05/2013

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados

    • 02/2013

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos

    • 02/2013 - 04/2013

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Cereais

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluna de Doutorado, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professora Voluntária da Disciplina Química de Alimentos I - GCA 103, com carga horária total de 102h, sendo 73h dedicadas à ministração de aulas

  • 2010 - 2010

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluna de Doutorado, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professor Voluntário da Disciplina Química de Alimentos I, com carga horária total de 51h, sendo 25h dedicadas à ministração de aulas

  • 2010 - 2010

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluna de Doutorado, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Ministração de aulas práticas de Química de Alimentos I - GCA 103, totalizando carga horária de 42 horas

  • 2009 - 2009

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluna de Doutorado, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professor Voluntário da Disciplina Química de Alimentos I, com carga horária total de 35h, sendo 21h dedicadas à ministração de aulas

  • 2009 - 2009

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluna de Doutorado, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Ministração de aulas práticas de Química de Alimentos I - ALI 150, totalizando carga horária de 42 horas

  • 2008 - 2008

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluna de Mestrado, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Ministração de aulas práticas de Química de Alimentos I - ALI 150, totalizando carga horária de 42 horas

  • 2008 - 2008

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluna de Doutorado, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Ministração de aulas práticas de Química de Alimentos I - ALI 150, totalizando carga horária de 42 horas

  • 2007 - 2007

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluna de Graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista

    Outras informações:
    Bolsita do "Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC/FAPEMIG", desenvolvendo o projeto de pesquisa intitulado "Redução do impacto ambiental pelo aproveitamento dos resíduos da filetagem de tilápias na produção de silagens ácidas: caracterização química e viabilidade de aplicação na alimentação de peixes"

  • 2006 - 2007

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluna de Graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista

    Outras informações:
    Bolsita do "Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC/FAPEMIG", desenvolvendo o projeto de pesquisa intitulado "Aproveitamento de resíduos do café cereja descascado e melancia minimamente processada na alimentação de tilápias"

    Atividades

    • 07/2005

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 04/2005 - 08/2005

      Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Monitoria de Análise de Alimentos I, com duração de 216 h..

    • 01/2004 - 01/2005

      Estágios , Departamento de Ciência dos Alimentos, Laboratorio de Microestrutura e Arquitetura Alimentar.,Estágio realizado, Estágio realizado no Laboratório de Microestrutura e Arquitetura Alimentar, com duração de 600h..

    • 06/2003 - 06/2003

      Estágios , Departamento de Ciência dos Alimentos, Laboratório de Microbiologia de Alimentos.,Estágio realizado, Estágio realizado no Laboratório de Microbiologia de Alimentos, com duração de 13h.

    • 03/2003 - 04/2003

      Estágios , Departamento de Engenharia, Laboratorio de Analise de Água e Efluente.,Estágio realizado, Estágio realizado no Laboratório de Análise de Água/ Setor Efluentes, com duração de 20h.

  • 2007 - 2007

    Laticínios Vimilk

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 25

  • 2005 - 2005

    Cooperativa Alto Rio Grande Ltda

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20