Rossana Podestá

Graduada em Agronomia pela Universidade Federal de Santa Catarina (2007). Mestre em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2009), na área de Desenvolvimento de Processos da Indústria de Alimentos.Natural Chef, formada pela Escola de Gastronomia Funcional Natural Chef em 2021.Experiência e atuação na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia Limpa e aproveitamentos de resíduos, tecnologia de Produtos Agropecuários com ênfase em desenvolvimento de produtos agroindustriais, geleias, conservas, molhos, frutas desidratadas, polpas e sucos. Atuação profissional ministrando cursos, consultoria e instrutoria técnica para indústrias de alimentos, implantando manual de boas práticas, procedimento operacional padronizado, desenvolvimento de novos produtos, enquadramento nas legislações vigentes e segurança alimentar, além das atividades ligadas capacitação e treinamento de manipuladores de alimentos.É sócia fundadora, diretora técnica e consultora da empresa Nectalimentos, desde 2009.E sócia e coordenadora de produção da Cozinha Funcional Maifit desde 2021.

Informações coletadas do Lattes em 06/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2007 - 2009

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Caracterização anatômica, fisico-quimica de ameixas e potencial tecnológico de frutos de raleio da ameixeira (Prunus salicina) cultivar Harry Pickstone, Ano de Obtenção: 2009
Edna Regina Amante.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: ameixa de raleio; resíduo; antioxidantes; compostos fenólicos; compostos carotenoídicos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Graduação em Agronomia

2002 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Caracterização físico-química de ameixas de raleio (Punus salicina var. Harry Picstone) no Município de Frei Rogério - SC
Orientador: Edna Regina Amante

Formação complementar

2021 - 2021

Natural Chef. (Carga horária: 125h). , Escola NAtural Chef - Gastronomia Saudável e Funcional, NC, Brasil.

2014 - 2014

Desenvolvimento de Produtos Alimentícios. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2012 - 2012

Curso Intensivo de Segurança de Alimentos. (Carga horária: 35h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2011 - 2011

Habilitação, aplicação e interpretação do sist MAP. (Carga horária: 7h). , Human Data Estudos e estatísticas, HDEE, Brasil.

2010 - 2010

Empreendedor Individual. (Carga horária: 3h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2010 - 2010

BPSA ? Boas práticas nos serviços de alimentação:. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis, SEBRAE/SC, Brasil.

2008 - 2008

Rotulagem de alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2008 - 2008

Operação e manutenção básica do sistema HPLC. (Carga horária: 18h). , Sinc do Brasil - Instrumentação Científica LTDA, SINC, Brasil.

2007 - 2007

Qualificação- BPF e APPCC. (Carga horária: 48h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2005 - 2005

Obtenção de leite e Elaboração de Produtos Lácteos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2005 - 2005

Tecnologias Limpas no Processamento de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Química de produtos agropecuários.

Organização de eventos

PODESTÁ, R. ; BLOCK, J. M. ; HILBIG, J. ; SCHMELING, D. M. ; KURECK, I. ; LIMA, E. E. ; POLICARPI, P. ; MEDEIROS, I. ; FELIPPE, G. ; RIBEIRO, P. E. ; SALVADOR, A. A. . Sbog Novos Horizontes para a Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduraas. 2013. (Outro).

PODESTÁ, R. ; Barcelos, J. . 7 Encontro Brasileiro de Hidroponia. 2012. (Outro).

Barcelos, J. ; PODESTÁ, R. . 34 Curso de Hidroponia. 2011. (Outro).

Barcelos, J. ; PODESTÁ, R. . 6 Encontro Brasileiro de Hidroponia. 2011. (Outro).

PODESTÁ, R. . V Encontro Sul Brasileiro de Hidroponia. 2010. (Outro).

PODESTÁ, R. . 33 Curso de Hidroponia. 2010. (Outro).

PODESTÁ, R. . IV Encontro sul Brasileiro de Hidroponia. 2009. (Outro).

AMANTE, E. R. ; AMBONI, R. D. M. C. ; Ilha, E. C. ; PAGLIOSA, C. M. ; PODESTÁ, R. ; Prudêncio, E.S. ; SIMAS, K. N. ; TRAMONTE, K. C. ; VIEIRA, M. A. . II Ciclo de Palestras de Alimentos Funcionais. 2008. (Outro).

PODESTÁ, R. . III Encontro sul Brasileiro de Hidroponia. 2008. (Outro).

PODESTÁ, R. . I Ciclo de Palestras Alimentos Funcionais. 2007. (Outro).

PODESTÁ, R. . II Encontro Sul-Brasileiro de Hidropoinia. 2007. (Outro).

PODESTÁ, R. . I Encontro Sul Brasileiro de Hidroponia. 2006. (Outro).

PODESTÁ, R. ; Barcelos, J. . 7 Encontro Brasileiro de Hidroponia. 2012. (Outro).

Participação em eventos

SBOG-Novos Horizontes para a Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2013. (Outra).

1o Seminário Região Sul do Programa de Análise de resíduos de Agrotóxicos em Alimentos - PARA. 2012. (Seminário).

IV FIDESA FINAL DE SEMANA DE DESENVOLVIMENTO PESSOAL E QUALIDADE DE ALIMENTOS.MESAREDONDA IV FIDESA. 2011. (Outra).

2 International Workshop Advances in Cleaner Production.Physical chemical characterization of residues from plum (Prunus salicina) orchards. 2009. (Outra).

Primeira Feira do Inventor.Primeira Feira do Inventor. 2009. (Outra).

I Simpósio Internacional de Alimentos Funcionais.Caracterização Físico-quimica de ameixas de raleio (Prunus salicina) var. Harry Pickstone do Município de Frei Rogério -SC. 2008. (Simpósio).

2 Encontro Sul-Brasileiro de Hidroponia. 2007. (Encontro).

Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Aplicação da colorimetria na determinação do tempo de sapeco da folha de erva-mate (Ilex paraguariensis). 2007. (Congresso).

3 Congresso Brasileiro de Agroecologia. 2005. (Congresso).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

III Seminário Estadual de Agroecologia. 2005. (Seminário).

I Simpósio sobre Manejo Ecológico de Doenças de Plantas no Cone Sul. 2004. (Simpósio).

Iswa world Environment Congress and Exhibition. Iswa world Environment Congress and Exhibition. 2004. (Congresso).

2 Simpósio em Ciência de Alimentos e Saúde.. 2003. (Simpósio).

Produções bibliográficas

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VIEIRA, M. A. ; MARASCHIN, M. ; PAGLIOSA, C. M. ; PODESTÁ, R. ; AMBONI, R. D. M. C. . Anlysis of phenolic compounds, methylxanthins and antioxidant activity of erva-mate (Ilex paraguariensis A. St Hil. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

VIEIRA, M. A. ; AMANTE, E. R. ; PODESTÁ, R. ; TRAMONTE, K. . Produção de farinha de palmeira real. 2007.

VIEIRA, M. A. ; PODESTÁ, R. ; TRAMONTE, K. C. ; AMANTE, E. R. . Farinha da Palmeira-real. 2006.

PODESTÁ, R. ; ROCKENBACH, I. . Fabricação de geléia de morango. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PODESTÁ, R. ; TRAMONTE, K. C. ; VIEIRA, M. A. . Aproveitamento de resíduos da Palmeira-Real. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PODESTÁ, R. ; VIEIRA, M. A. ; TRAMONTE, K. C. . Aproveitamento de resíduos da palmeira-real. 2008. (Curso de curta duração).

Projetos de pesquisa

2009 - 2011

Minimização e valorização de resíduos na produção do tradicioanal polvilho azedo, Descrição: Projeto de apoio para o desenvolvimento do setor polvilheiro, com contribuição para o controle de qualidade e do processo, com minimização e valorização de resíduos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rossana Podestá - Integrante / Manoela Alano Vieira - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador / Marcelo Maraschin - Integrante / Avancini, S.P. (Sandra Paulon Avancini) - Integrante / Valeria Reginatto Spiller - Integrante / Maria Janete Angeloni Marcon - Integrante / Eduardo Alano Vieira - Integrante / Marcia Barbosa Henriques Mantelli - Integrante / Diego Jacob Kurtz - Integrante.
2007 - 2009

Inovações tecnológicas para valorização dos derivados da soja, Descrição: Desenvolvimento de novos produtos a partir da soja, valorização da matéria-prima sob os conceitos da tecnologia limpa. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rossana Podestá - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Pedro L.M. Barreto - Integrante / Ernani Sebastião Sant´Anna - Integrante.
2004 - 2006

Potencial tecnológico de matérias-primas e de resíduos agroindustriais - palmeira real (Processo nº 502953/2003-9)., Descrição: Descrição: Várias palmeiras são usadas para produção de palmito, sendo mais comuns aquelas do gênero Euterpe. Das palmáceas nativas do Brasil, duas delas Euterpe edulis (palmiteiro) e E. oleracea (açaí) fornecem palmito de boa qualidade, sendo que o produto da primeira é considerado superior. Entretanto, atualmente já estão sendo feitos estudos para aproveitamento de palmito de outras palmeiras.No entanto, devido a extração desenfreada dessas, em pouco tempo a oferta será menor que a procura, já que o Brasil detém 95% do mercado de exportação mundial do palmito. O desenvolvimento de alternativas para a produção de palmito em cultivos racionalmente conduzidos tornou-se assim premente. Existem palmáceas adequadas para tal, entre elas a palmeira-real-da-austrália (Archontophoenix spp), conforme destacado por Reitz (1974). É originária da Austrália, onde existem seis espécies, entre as quais destacam-se A. alexandrae e A. cunninghamiana. O interesse pelo cultivo destas palmáceas vem crescendo a partir da região do Litoral Norte, difundindo-se para as demais regiões do litoral e Vale do Itajaí. As primeiras experiências na industrialização confirmam as informações quanto à produção de creme e sua qualidade. Mais de 80 % da palmeira é desprezada, enquanto as agroindústrias adquirem madeira para a geração de energia. Portanto, pelo menos como combustível, o residual celulósico da palmeira real poderia ser empregado.Após a extração do palmito, sobram as folhas, bainhas e parte dos caules, que podem se utilizadas na alimentação de ruminantes. As poucas informações existentes indicam que se trata de um subproduto com elevado elevado potencial para este uso. Através do presente trabalho, pretende-se investigar os resíduos sólidos gerados desde a obtenção do palmito, no corte da planta, até aqueles gerados na agroindústria, com a finalidade de oferecer novas oportunidades de emprego a esta importante matéria-prima - a palmeira real... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rossana Podestá - Integrante / Manoela Alano Vieira - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Karina Cardoso Tramonte - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

Prêmios

2014

2 lugar pelo Desenvolvimento de Produto - Curso de Desenvolvimento de Produtos Alimentícios, Universidade Federal de Santa Catarina - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

2012

Aprovação em 1o lugar no processo de seleção para doutorado em Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina., Universidade Federal de Santa Catarina.

2011

Prêmio SBCTA-PR de INCENTIVO À PESQUISA RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS, SBCTA-PARANÁ.

2009

Menção de Mérito Especial, 2 International Workshop - Advances in Cleaner Production.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Santa Catarina. , Rodovia Admar Gonzaga, Itacorubi, 88034-001 - Florianopolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37215367, URL da Homepage:

Experiência profissional

2009 - Atual

Nectalimentos - Consultoria e Serviços em Alimentos

Vínculo: Sócio Administrativo, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 40

2008 - 2009

Vegetal Brasil

Vínculo: autonomo, Enquadramento Funcional: Consultoria em alimentos

2006 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Estudante de gradução, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2009

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: UFSC, Enquadramento Funcional: Bolsista de pesquisa, Carga horária: 40

Atividades

07/2002 - 08/2009
Estágios , Universidade Federal de Santa Catarina.,Estágio realizado, Estágio extra curricular no Laboratório de Frutas e Hortaliças- CAL.

2008 - 2008

Fazenda e Casa Indústria e Comércio de Alimentos

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Produtos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.