Miriam Mabel Selani
Graduada em Ciências dos Alimentos (2007) pela Universidade de São Paulo (ESALQ-USP). Possui mestrado (2010) e doutorado (2015) em Ciência e Tecnologia de Alimentos, ambos pela Universidade de São Paulo (ESALQ-USP). Realizou estágio de doutorado sanduíche na University of Nebraska-Lincoln, EUA (2012). Possui pós-doutorado pelo Instituto de Ciencia y Tecnología de Aimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), Espanha (2022). Atualmente é Professora Adjunta na Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento e qualidade de carnes e produtos cárneos, oxidação lipídica, reaproveitamentos de subprodutos agroindustriais, antioxidantes naturais, produtos cárneos com redução de gordura, sódio e substituiçao de aditivos sintéticos.
Informações coletadas do Lattes em 01/12/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2011 - 2015
Universidade de São Paulo
Título: Characterization and application of fruit byproducts in the development of beef burger and corn extruded product
Orientador: em University of Nebraska - Lincoln ( Rolando A. Flores)
com , Ano de obtenção: 2015. Solange Guidolin Canniatti Brazaca. Coorientador: Carmen Josefina Contreras Castillo. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008 - 2010
Universidade de São Paulo
Título: Extrato de bagaço de uva como antioxidante natural em carne de frango processada e armazenada sob congelamento
Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo
, Ano de Obtenção: 2010.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: carne de frango; oxidação lipídica; Extrato de semente e casca de uva; antioxidante naturais.Grande área: Ciências Agrárias
Pós-doutorado
2021 - 2022
Pós-Doutorado. , Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, ICTAN/CSIC, Espanha. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2012 - 2012
Extrusion Workshop. (Carga horária: 24h). , University of Nebraska - Lincoln, UNL, Estados Unidos.
2011 - 2012
Extensão universitária em Prática Profissionalizante:Processamento e Análise de Carnes e Produtos Cár. (Carga horária: 896h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2010 - 2010
Estatística e Análise Sensorial Avançada. (Carga horária: 40h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", ESALQ/USP, Brasil.
2009 - 2009
I Curso de Redação Científica. (Carga horária: 8h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", ESALQ/USP, Brasil.
2008 - 2008
Programa 5 S. (Carga horária: 2h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", ESALQ/USP, Brasil.
2007 - 2007
Como avaliar os desejos do Consumidor?. (Carga horária: 8h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", ESALQ/USP, Brasil.
2006 - 2006
Metodologias Cromatográficas: Fund. e Aplicações. (Carga horária: 8h). , Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", ESALQ/USP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Carnes.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Alimentos Funcionais.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Organização de eventos
SELANI, M. M. . Workshop sobre Processamento de Produtos Cárneos. 2008. (Outro).
SELANI, M. M. . IV Feira de Ciências dos Alimentos. 2007. (Outro).
SELANI, M. M. . III Feira de Ciências dos Alimentos. 2006. (Outro).
Participação em eventos
XV Congreso Internacional de la Sociedad Española de Dietética y Ciencas de la Alimentación / XXVI Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica. 2022. (Congresso).
I COICTA - International Online Congress of Food Science and Technology - Food security: strategies in the Pandemic Periods. 2020. (Congresso).
International Webinar of Meat Quality. 2020. (Outra).
I Simpósio Internacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos - V Seminário em Inovação e Tecnologia na Area de Alimentos. 2020. (Simpósio).
12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. (Simpósio).
I Workshop do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Resíduos do processamento de frutas e óleo de canola como substituto parcial de gordura em hambúrguer bovino. 2013. (Outra).
II Fórum sobre formação acadêmica e atuação profissional em Ciências dos Alimentos - FOCAL. 2010. (Outra).
IX Simpósio Saiba mais sobre alimentos. 2010. (Simpósio).
I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Simpósio).
V Congresso de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2009. (Congresso).
III Simpósio brasileiro de carne bovina: redução de riscos e aumento de rentabilidade com aumento sustentabilidade. 2008. (Simpósio).
II Seminário sobre Marketing em Alimentos e Agronegócios. 2008. (Seminário).
I Workshop da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. 2007. (Outra).
VI Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2007. (Simpósio).
Gestão da Segurança e da Qualidade na Indústria de Alimentos. 2006. (Outra).
I Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais.I Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2006. (Outra).
II Simpósio da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. 2006. (Simpósio).
V Simpósi Saiba Mais Sobre Alimentos. 2006. (Simpósio).
Educação Nutricional: Por que e para que?. 2005. (Outra).
IV Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2005. (Simpósio).
Mercado de Trabalho: você está preparado?. 2005. (Outra).
Participação em bancas
CAVALHEIRO, C. P.;SELANI, M. M.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Adição de diferentes concentrações de farinha de grilo (Acheta domesticus) como substituto de carne em nuggets de frango. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.
CONTRERAS-CASTILLO, C. J.; SILVA, P. P. M.;SELANI, M. M.. Efeito das proantocianidinas da casca de jatobá (Hymenaea courbaril) sobre a qualidade físico-química e sensorial da salsicha de frango armazenada sob refrigeração. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo-Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".
AUGUSTO, P. E. D.;ALENCAR, S. M.SELANI, M. M.; BRAGA, A. R. C.. Efeito da tecnologia de ultrassom na estrutura, propriedades físicas e acessibilidade in vitro de licopeno em suco de goiaba. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G.; BRIGIDE, P.;SELANI, M. M.; COMUNIAN, T. A.. Bioacessibilidade de ferro na farinha de trigo com adição de ácido ascórbico proveniente de subprodutos de frutas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CANNIATTI-BRAZACA, S.G.; BRIGIDE, P.;ALENCAR, S. M.SELANI, M. M.. Bioacessibilidade e influência de promotores e inibidores de ferro e zinco na mistura: arroz/feijão. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G.;SELANI, M. M.; PALLONE, J. A. L.; RIBEIRO, A. P. B.. Biocessibilidade in vitro de tocoferóis e tocotrienóis em óleos vegetais. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CONTRERAS-CASTILLO, C. J.; BERNARDI, M. R. V.;SPOTO, M.H.F.SELANI, M. M.. Análise sensorial dinâmica de bacon defumado com madeiras de reflorestamento: um estudo com consumidores. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CANNIATTI-BRAZACA, S.G.; BASSINELLO, P. Z.;SELANI, M. M.; MACEDO, G. A.. Influência do processamento e do processo digestivo in vitro na bioacessibilidade de compostos fenólicos do feijão comum. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CANNIATTI-BRAZACA, S.G.SELANI, M. M.; BASSINELLO, P. Z.; PALLONE, J. A. L.. Bioacessibilidade de compostos fenólicos e minerais em feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
ALENCAR, S. M.; FERREIRA, A. L. G.;Selani, M.M.; IKEGAKI, M.. Propriedades biológicas, digestão in vitro e transporte celular de duas frutas nativas da Mata Atlântica: Cambuci e Uvaia. 2024. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J;SELANI, MIRIAM M.; CAMPAGNOL, P. C. B.; RAMOS, E. M.. Desenvolvimento e caracterização de hambúrguer bovino adicionado de sal micronizado e ácidos graxos n-3 de cadeia longa. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CONTRERAS-CASTILLO, C. J. C.; SILVA, A. C. C.;SELANI, M. M.; PINHEIRO, A. C. M.. Uso da análise sensorial e redes sociais no desenvolvimento de produtos direcionados pelos consumidores: um estudo de caso para o bacon defumado. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
PICONE, C. S. F.;SELANI, M. M.; TRINDADE, M. A.; STEEL, C. J.; POLLONIO, M. A. R.. Aplicação de emulsões géis à base de inulina e óleo de soja como substitutos de gorduras saturadas em pródutos cárneos emulsionados. 2019. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ALENCAR, S. M.; ROSALEN, P. L.; VILLAVICENCO, A. L. C. H.;SELANI, M. M.. Composição fenólica e atividade biológica in vitro e in vivo de frutas nativas brasileiras. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G.; SILVA, P. P. M.;SELANI, M. M.; BERRUEZO, G. R.. Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas para desenvolvimento de cookies: aspectos físicos-químicos, nutricionais, tecnológicos e sensoriais. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CANNIATTI-BRAZACA, S.G.SPOTO, M.H.F.SELANI, M. M.; EFRAIM, P.; BOGUSZ JUNIOR, S.. Semente de jaca torrada como um substituto potencial do aroma de chocolate: obtenção, composição, olfatometria e aplicação.. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
VIEIRA, T. M. F. S.;SPOTO, M.H.F.SELANI, M. M.; PINTO JUNIOR, E.. Própolis verde: otimização da extração de compostos ativos e sua atividade em diferentes modelos experimentais. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
REGITANO-DARCE, M. A. B.;SELANI, M. M.; TORRES, E. A. F. S.;CANNIATTI-BRAZACA, S.G.; OLDONI, T. L. C.. Desafios e potencialidades na agregação de valor a subprodutos da agroindústria do amendoim e da uva como fonte de compostos fenólicos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
POLLONIO, M. A. R.;Selani, M.M.; SILVA, F. A. P.. Aplicação de cogumelos em produtos cárneos híbridos: efeitos tecnológicos, sensoriais e nutricionais. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ALENCAR, S. M.SELANI, M. M.; ALVIM, I. D.. Development and characterization of beef burger added with micronized salt and long-chain n-3 fatty acids. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
ALENCAR, S. M.; MELO, P. S.;SELANI, M. M.. Influência da defumação com diferentes madeiras de reflorestamento na contaminação por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, alterações lipídicas e sensoriais de bacons. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SPOTO, M.H.F.; BEHRENS, J. H.;SELANI, M. M.. Transitioning from classical sensory analysis to social media for product development driven by consumer: A case-study for smoked bacon. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CAVALHEIRO, C. P.; FERREIRA, C. D.;Selani, M.M.. Nugget de frango com farinha de grilo (Acheta domesticus) como substituinte parcial da carne: impacto nas características tecnológicas, nutricionais, físico-químicas e microbiológicas durante o armazenamento congelado. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.
VARELLA, A. L. S.;SELANI, M. M.; KATO JUNIOR, E. T.. Aplicação da nova rampa de Schimtz no processamento de cerveja. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.
CAVALLIERI, A. L. F.; SILVA, T. J.;SELANI, M. M.. Estabilidade de suspensão alimentícia: uma avaliaçãoem sucos e polpas de frutas. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.
NEVES, I. C. O.; SILVA, T. J.;SELANI, M. M.. Tendência clean label na rotulagem de alimentos embalados: uma revisão. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.
KATO JUNIOR, E. T.;SELANI, M. M.; PIMENTEL FILHO, N. J.. Alergias alimentares: uma visão conceitual sobre a legislação. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.
CAVALLIERI, A. L. F.; NEVES, I. C. O.;SELANI, M. M.. Alimentos funcionais e nutracêuticos: origem, diferenciação conforme aspectos legislativos. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.
KATO JUNIOR, E. T.; DOMINGUES, M. A. F.;SELANI, M. M.. Benefícios e propriedades tecnológicas em alimentos enriquecidos com farinha de batata yacon. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.
PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS; NEVES, I. C. O.;SELANI, M. M.. O comportamento de compra de alimentos de consumidores no Brasil e em outras regiões do mundo no contexto pós-pandemia. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.
KATO JUNIOR, E. T.; PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS;SELANI, M. M.. Ferrari, Kelly C. Meira e Maysa P. Soares.Alergias e intolerâncias alimentares: perfil dos consumidores - Uma revisão bibliográfica. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.
KATO JUNIOR, E. T.;SELANI, M. M.. Efeito do extrato de pimenta rosa e do tipo de embalagem sobre a qualidadde estabilidade oxidativa de hambúrguer de frango. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
PATINHO, I.; MELO, P. S.;Selani, M.M.. Impacto do uso de realçador de sabor obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
SELANI, M. M.; PEREIRA, G. G.; MELO, P. S.. Caracterização de farinha obtida de estipe de cogumelo shiitake (Lentinula edodes). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
MELO, B. C. B. S.;SELANI, M. M.; MORAES, M. N.. Obtenção de compostos com potenciais atividades biológicas da Elaeagnus latifolia utilizando diferentes métodos de extração ambientalmente corretos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
PEREIRA, G. G.;SELANI, M. M.; MELO, P. S.. Caracterização e avaliação da deterioração oxidativa de azeites de abacate produzidos no estado de São Paulo. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
SELANI, M. M.; KATO JUNIOR, E. T.; MERLO, T. C.. Redução de sal em hambúrguer bovino: efeito sobre a percepção sensorial e textura instrumental. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
Selani, M.M.; MELO, P. S.; SERRANO-LEÓN, JUAN S.. Caracterização química, propriedades de cozimento e perfil de textura de hambúrguer de frango adicionado de extrato de pimenta rosa. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.
SELANI, M. M.; MELO, P. S.; KATO JUNIOR, E. T.. Características sensoriais dinâmicas de biscoitos formulados com adição de taumatina. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
KATO JUNIOR, E. T.;SELANI, M. M.; MELO, P. S.. Influência da prática do bem-estar animal nas carcaças recebidas em uma distribuidora de carnes. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
PEREIRA, G. G.; DOMINGUES, M. A. F.;SELANI, M. M.. Azeite de Oliva: processamento, legislação e atributos de identidade e qualidade. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
DOMINGUES, M. A. F.;SELANI, M. M.; FELISBERTO, M. H. F.. Rheology and structure changes during biscuit dough deformation: the effect of sucrose reduction. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos.
CONTRERAS-CASTILLO, C. J.; SALDANA, E.;SELANI, M. M.. Influência do vinho e da cerveja na percepção sensorial temporal descritiva e hedônica de contrafilé bovino.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SALGADO, J. M.;Selani, M.M.; MORZELLE, M. C.. Influência da casca de romã (Punica granatum L.) na oxidação lipídica de hambúrgueres bovinos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SELANI, M. M.CONTRERAS-CASTILLO, C. J.CANNIATTI-BRAZACA, S.G.. Avaliação dos efeitos da substituição parcial da gordura animal por subproduto de abacaxi e óleo de canola em hambúrguer bovino. 2014.
ALENCAR, S. M.SELANI, M. M.; SHIRAHIGUE, L. D.. Atividade antioxidante de resíduos agroindustriais e sua aplicação em carne de frango processada e cozida. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
QUEIROZ, V. A.;SELANI, M. M.; ARANTES, T. R. K.. Processo seletivo simplificado para professor de ensino médio e técnico. 2019. Escola Técnica Estadual de Capão Bonito.
Orientou
Processamento, legislação, consumo e parâmetros de qualidade de pão francês de massa congelada; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Utilização de cogumelos e seus subprodutos no desenvolvimento de produtos cárneos; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Substituição parcial/total dos aditivos alimentares nitrato e nitrito por fontes vegetais e tecnologias de processamento em salsichas; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Impacto do uso de realçador de sabor obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Caracterização de farinha obtida de estipe de cogumelo Shiitake (Lentinula edodes); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Redução de sal em hambúrguer bovino: efeito sobre a percepção sensorial e textura instrumental; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Caracterização química, propriedades de cozimento e perfil de textura de hambúrguer de frango adicionado de extrato de pimenta rosa; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Uso de sal micronizado e extrato de levedura como estratégias para reduzir o teor de sódio de hambúrguer bovino?; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Desenvolvimento de hambúrguer bovino reduzido em sódio usando sal micronizado e extrato de levedura: caracterização química e propriedades de cozimento; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Impacto do uso de realçador de sabor natural obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Resíduo de cogumelo como realçador de sabor natural em hambúrguer bovino com redução de sal: caracterização química e teor de sódio; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Implicações microbiológicas da redução de sódio e uso de ingrediente umami natural em hambúrguer bovino; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Determinação dos limiares de redução de sal em hambúrguer bovino: efeito sobre a aceitação sensorial e a textura instrumental; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Caracterização química, propriedades de cozimento e perfil de textura de hambúrguer de frango adicionado de extrato de pimenta rosa; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Análise sensorial temporal descritiva e hedônica de hambúrguer de frango adicionado de extratos naturais como antioxidantes; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Efeito do extrato de pimenta rosa e do tipo de embalagem sobre a qualidade e estabilidade oxidativa de hambúrguer de frango; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Miriam Mabel Selani;
Produções bibliográficas
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PESTANA M. DA SILVA, HELOISA ; MABEL SELANI, MIRIAM ; SALDAÑA, ERICK ; MIYASAKI, ERIKSEN K. ; SIQUEIRA MELO, PRISCILLA ; PATINHO, ILIANI ; FONTENELE DOMINGUES, MARIA ALICIANE . Bee pollen as a functional ingredient in bread: an exploratory study based on attitudes and expectations of Brazilian consumers. Scientia Agropecuaria , v. 15, p. 55-63, 2024.
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FRANÇA, FABIANA ; HARADA-PADERMO, SAMARA DOS SANTOS ; FRASCETO, RAFAELA ALVES ; SALDAÑA, ERICK ; LORENZO, JOSÉ MANUEL ; FERREIRA DE SOUZA VIEIRA, THAIS MARIA ; Selani, Miriam Mabel . Umami ingredient from shiitake (Lentinula edodes) by-products as a flavor enhancer in low-salt beef burgers: Effects on physicochemical and technological properties. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 154, p. 112724, 2022.
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Selani, Miriam Mabel ; RAMOS, PAULO HENRIQUE BERTUCCI ; PATINHO, ILIANI ; FRANÇA, FABIANA ; HARADA-PADERMO, SAMARA DOS SANTOS ; Contreras-Castillo, Carmen J. ; SALDAÑA, ERICK . Consumer's perception and expected liking of labels of burgers with sodium reduction and addition of mushroom flavor enhancer. MEAT SCIENCE , v. 185, p. 108720, 2022.
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SILVA, L. O. ; SELANI, M. M. ; SALDAÑA, ERICK ; SILVA, T. L. T. ; DOMINGUES, M. A. F. . Structural and sensory changes in short-dough biscuits: addition thaumatin and sucrose reduction effects. REVISTA CIÊNCIA, TECNOLOGIA & AMBIENTE (ONLINE) , v. 22, p. 12233, 2022.
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GEMERO, C. G. ; SILVA, H. P. M. ; SELANI, M. M. ; DUVAL, H. C. . Composição química de plantas visando a produção de ração alternativa para galinhas poedeiras. Revista Agricultura Familiar , v. 16, p. 73-90, 2022.
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SELANI, MIRIAM M. ; HERRERO, ANA M. ; RUIZ-CAPILLAS, CLAUDIA . Plant Antioxidants in Dry Fermented Meat Products with a Healthier Lipid Profile. Foods , v. 11, p. 3558, 2022.
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PATINHO, ILIANI ; Selani, Miriam Mabel ; SALDAÑA, ERICK ; BORTOLUZZI, ANA CLARA TEIXEIRA ; RIOS-MERA, JUAN DARIO ; DA SILVA, CLAUDIA MARIA ; KUSHIDA, MARTA MITSUI ; Contreras-Castillo, Carmen J. . Agaricus bisporus mushroom as partial fat replacer improves the sensory quality maintaining the instrumental characteristics of beef burger. MEAT SCIENCE , v. 172, p. 108307, 2021.
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MELO, PRISCILLA SIQUEIRA ; Selani, Miriam Mabel ; GONÇALVES, REGINA HELENA ; PAULINO, JENNIFER DE OLIVEIRA ; MASSARIOLI, ADNA PRADO ; ALENCAR, SEVERINO MATIAS DE . Açaí seeds: An unexplored agro-industrial residue as a potential source of lipids, fibers, and antioxidant phenolic compounds. INDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS , v. 161, p. 113204, 2021.
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SCALET, L. C. ; SELANI, M. M. ; CAVALLIERI, A. L. F. . Desenvolvimento de geleia light de amora-preta (rubus spp.) Com adição de mucilagem da chia (Salvia hispanica l.). In: XXV Congresso de Iniciação Científica e X Congresso de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, 2018, Buri. Apresentações do XXV CIC e X CIDTI, 2018.
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KAWAKAMI, C. A. ; SILVA, L. O. ; SELANI, M. M. ; DOMINGUES, M. A. F. . Redução de açúcar em biscoitos: impacto na percepção sensorial dos consumidores. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2018, Belém. XXVI CBCTA: Uso Consciente da Biodiversidade: Perspectivas para o Avanço da Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.
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SELANI, M. M. ; TOLEDO, Nataly Maria Viva de ; MARABESI, A. C. ; MARGIOTTA, G. B. ; SHIRADO, G. A. N. ; RASERA, M. L. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Partial replacement of animal fat by canola oil and pineapple byproduct in beef burger: effects on lipid composition and oxidative stability. In: 18th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST, 2016, Dublin. Book of Abstracts - 18th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST, 2016.
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Selani, M.M. ; SPADA, F. P. ; TOLEDO, Nataly Maria Viva de ; PIEDADE, S. M. S. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Texture analysis of low-fat beef burgers with addition of canola oil and pineapple byproduct. In: EURO FOOD CHEM XVIII, 2015, Madrid. Proceedings Euro Food Chem XVII, 2015.
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SALDANA, E. ; GARCIA, A. O. ; SICHE, R. ; Selani, M.M. ; ALMEIDA, M. A. ; ARES, G. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . Formulating mortadella with healthier fats: Sensory characteristics and consumers' liking. In: 11th Pangborn Sensory Science Symposium, 2015, Gotemburgo. Proceedings 11th Pangborn Sensory Science Symposium, 2015.
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Selani, M.M. ; SHIRADO, G. A. N. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. ; PIEDADE, S. M. S. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Cooking properties of low fat beef burgers with addition of canola oil and fruit byproducts. In: 17th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST, 2014, Montreal. Book of Abstracts - 17th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST, 2014.
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RASERA, M. L. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; SELANI, M. M. ; MARABESI, A. C. . Caracterização físico-química, propriedades funcionais, quantificação de agrotóxicos e análise microbiológica de subprodutos de frutas tropicais. In: 22 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo, 2014, Piracicaba. Resumos do 22 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo, 2014.
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SHIRADO, G. A. N. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; SELANI, M. M. ; MARGIOTTA, G. B. . Efeito da adição de subproduto de frutas e óleo de canola como substitutos de gordura em hambúrguer. In: 22 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo, 2014, Piracicaba. Resumos do 22 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo, 2014.
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TOLEDO, Nataly Maria Viva de ; RAMOS, P. B. M. ; SILVEIRA, Mayra Fernanda ; SELANI, M. M. ; PORTO, E. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Development of yogurt with passion fruit flour and sensory acceptance. In: 16th IUFOST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguacu. Proceeding os the 16th IUFOST - World Congress of Food Science and Technology, 2012.
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SILVEIRA, Mayra Fernanda ; TOLEDO, Nataly Maria Viva de ; Selani, Miriam Mabel ; INFANTE, J. ; ALENCAR, S. M. ; SPOTO, M.H.F. . Atividade Antioxidante de resíduos agroindustriais de frutas tropicais. In: 4 Simpósio Científico dos Pós-graduandos CENA/USP, 2011, Piracicaba. Anais do 4 Simpósio Científico dos Pós-graduandos CENA/USP, 2011.
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Packer, V. G. ; SELANI, M. M. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . Extrato de semente e casca de uva como antioxidante natural e seu efeito sob a estabilidade oxidativa e coloração de carne de frango processada, cozida e armazenada sob congelamento e vácuo.. In: 17° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2009, Pirassununga. Anais do 17° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2009.
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RODRIGUES, B. S. ; MELO, P. S. ; SELANI, M. M. ; MANSI, D. N. ; SALGADO, J. M. . Caracterização Química e Nutricional da Polpa de Yacon (Smallanthus sonchifolius). In: 15º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007, Pirassununga. Anais do 15º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007.
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SELANI, M. M. ; RODRIGUES, B. S. ; MANSI, D. N. ; SALGADO, J. M. . Caracterização nutricional da polpa congelada de açaí. In: 15º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007, Pirassununga. Anais do 15º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007.
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SELANI, M. M. ; ROSA, A. S. ; GODOY, A. E. ; ALLEONI, A. C. C. ; TREVISAN, M. J. ; JACOMINO, A. P. . Cobertura de concentrado protéico de gelatina em mamão. In: 14º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2006, Piracicaba. Anais do 14º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2006.
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TEIXEIRA, M. G. ; SILVA, A. L. ; SELANI, M. M. ; DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Atributos de qualidade e segurança alimentar: opinião dos usuários de restaurante comercial. In: 14º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2006, Piracicaba. Anais do 14º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2006.
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ATHIE, S. M. ; CAVALINI, F. C. ; SELANI, M. M. ; JACOMINO, A. P. . Atividade respiratória e produção de etileno de goiabas minimamente processadas. In: IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças / I Simpósio Ibero-americano de Vegetais Frescos Cortados, 2006, São Pedro. Anais do IV Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças / I Simpósio Ibero-americano de Vegetais Frescos Cortados, 2006.
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TRAVAGIN, B. N. F. S. ; TIVERON, A. P. ; TEIXEIRA, M. G. ; SELANI, M. M. ; SILVA, A. L. ; BERTI, J. A. B. ; GARAVELLO, M. E. P. E. . Superstições, tabus e crenças alimentares. In: 13º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2005, Piracicaba. Anais do 13º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2005.
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SELANI, M. M. ; ATHIE, S. M. ; TIVERON, A. P. ; CAVALINI, F. C. ; JACOMINO, A. P. . Correlação entre mudanças físico-químicas da produção de etileno em goiabas após a colheita. In: 13º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2005, Piracicaba. Anais do 13º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2005.
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ATHIE, S. M. ; SELANI, M. M. ; TIVERON, A. P. ; CAVALINI, F. C. ; JACOMINO, A. P. . Atividade respiratória e produção de etileno de goiabas colhidas em três estádios de maturação. In: 13° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2005, Piracicaba. Anais do 13° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2005.
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SOUZA, E. B. ; Selani, M.M. ; PIMENTEL FILHO, N. J. ; SANTANA, L. P. . Effect of micronized salt and yeast extract on lipid oxidation and cooking properties of reduced sodium beef burger. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SANTANA, L. P. ; SOUZA, E. B. ; PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS ; Selani, M.M. . Micronized salt and yeast extract for sodium reduction in beef burger: effect on physicochemical characteristics. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MABEL SELANI, MIRIAM . Valorización de subproductos agroindustriales para el desarrollo de productos cárnicos más saludables. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SELANI, M. M. ; PINTADO, T. ; HERRERO, A. M. ; RUIZ-CAPILLAS, C. . Aplicación de un extracto de tallo de shiitake (Lentinula edodes) como potenciador del sabor en salchichas frankfurt más saludables y sostenibles. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PINTADO, T. ; Selani, M.M. ; HERRERO, A. M. ; RUIZ-CAPILLAS, C. . Efecto en la composición y aceotación sensorial de salchichas frankfurt elaboradas con agentes de carga de aceite de oliva estabilizados con inulina o dextrina. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SELANI, M. M. . Aproveitamento de resíduos agroindustriais para a obtenção de ingredientes alimentícios. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MABEL SELANI, MIRIAM . Processamento e reformulação de produtos cárneos para melhorar a saudabilidade. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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HARADA-PADERMO, SAMARA DOS SANTOS ; DIAS-FACETO, LIARA SILVA ; SELANI, M. M. ; SILVA, A. C. C. ; VIEIRA, T. M. F. S. . Low-sodium corn extruded snacks and flavor enhancer from shiitake byproducts: a sensory perspective. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SALDANA, E. ; SELANI, M. M. ; MARTINS, M. M. ; MENEGALLI, B. S. ; BEHRENS, J. H. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . Obtaining the ideal smoked bacon: What is the influence of the product space and multivariate procedure to construct the external preference mapping?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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TOLEDO, Nataly Maria Viva de ; PADERMO, S. S. H. ; VELA-PAREDES, R. S. ; BERNI, P. R. A. ; SELANI, M. M. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Fruit by-products can be used in cookies to improve their phenolic content and antioxidant capacity. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SELANI, M. M. . Composición volátil y perfil sensorial de tocino halmado con diferentes maderas brasileñas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SALDANA, E. ; GARCIA, A. O. ; SICHE, R. ; Selani, M.M. ; ALMEIDA, M. A. ; ARES, G. ; Contreras-Castillo, Carmen J. . Formulating mortaella with healthier fats: sensory characteristics and consumers' liking. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SILVEIRA, Mayra Fernanda ; TOLEDO, Nataly Maria Viva de ; SELANI, M. M. ; INFANTE, J. . Atividade antioxidante de resíduos agroindustriais de frutas tropicais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Packer, V. G. ; SELANI, M. M. ; GOMES, F. G. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . Efeito antioxidante de extrato de bagaço de goiaba sob a carne de frango processada, cozida e refrigerada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SELANI, M. M. ; SILVA, T. Z. ; Packer, V. G. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . Resíduos da indústria vinícola como antioxidante natural em frango processado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Packer, V. G. ; SELANI, M. M. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . Extrato de semente e casca de uva como antioxidante natural e seu efeito sob a estabilidade oxidativa e coloração de carne de frango processada, cozida e armazenada sob congelamento e vácuo.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SILVA, T. Z. ; SELANI, M. M. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . Atividade antioxidante de extratos de semente e casca de uva em cortes de frango processados e armazenados sob congelamento. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SELANI, M. M. ; RODRIGUES, B. S. ; MANSI, D. N. ; SALGADO, J. M. . Potencial Antioxidante da polpa congelada de açaí: compostos fenólicos, flavonóides e atividade antioxidante. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SELANI, M. M. ; RODRIGUES, B. S. ; MANSI, D. N. ; SALGADO, J. M. . Caracterização nutricional da polpa congelada de açaí. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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RODRIGUES, B. S. ; MELO, P. S. ; SELANI, M. M. ; MANSI, D. N. ; SALGADO, J. M. . Caracterização Química e Nutricional da Polpa de Yacon (Smallanthus sonchifolius). 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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ATHIE, S. M. ; CAVALINI, F. C. ; SELANI, M. M. ; JACOMINO, A. P. . Atividade respiratória e produção de etileno de goiabas minimamente processadas. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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TEIXEIRA, M. G. ; SILVA, A. L. ; SELANI, M. M. ; DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Atributos de qualidade e segurança alimentar: opinião dos usuários de restaurante comercial.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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TEIXEIRA, M. G. ; SILVA, A. L. ; SELANI, M. M. ; DANELON, M. S. ; SILVA, M. V. . Percepção dos consumidores de restaurante comercial de Piracicaba - SP.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SELANI, M. M. ; ROSA, A. S. ; GODOY, A. E. ; ALLEONI, A. C. C. ; TREVISAN, M. J. ; JACOMINO, A. P. . Cobertura de concentrado protéico de gelatina em mamão. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SELANI, M. M. ; ATHIE, S. M. ; TIVERON, A. P. ; CAVALINI, F. C. ; JACOMINO, A. P. . Correlação entre mudanças físico-químicas da produção de etileno em goiabas após a colheita. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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TRAVAGIN, B. N. F. S. ; TIVERON, A. P. ; TEIXEIRA, M. G. ; SELANI, M. M. ; SILVA, A. L. ; BERTI, J. A. B. ; GARAVELLO, M. E. P. E. . Superstições, tabus e crenças alimentares. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ATHIE, S. M. ; SELANI, M. M. ; TIVERON, A. P. ; CAVALINI, F. C. ; JACOMINO, A. P. . Atividade respiratória e produção de etileno de goiabas colhidas em três estádios de maturação. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SELANI, M. M. . Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais Como Ingrediente Alimentício em Hambúrguer. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Projetos de pesquisa
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2023 - Atual
Uso de sal micronizado e extrato de levedura como estratégias para reduzir o teor de sódio de hambúrguer bovino, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Coordenador / Leticia Prado Santana - Integrante / Eduardo Berto de Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
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2023 - Atual
Potencial antioxidante y mejorador de sabor del extracto a partir del residuo de Pleurotus Ostreatus en el desarrollo de una hamburguesa saludable, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Integrante / Erick Saldaña - Coordenador / CARMEN JOSEFINA CONTRERAS CASTILLO - Integrante / Juan dario rios mera - Integrante / Milagros Maribel Coaguila - Integrante / Nils Leander Huaman - Integrante / Jhony Mayta - Integrante., Financiador(es): Consejo Nacional de Ciencia Tecnologia e Innovación Tecnologia - Auxílio financeiro.
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2021 - 2022
Potencial antioxidante e realçador de sabor de extrato de estipe de shiitake (Lentinula edodes) para o desenvolvimento de uma salsicha Frankfurt mais saudável, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Integrante / Claudia Ruiz-Capillas - Coordenador / Ana Maria Herrero - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
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2019 - 2020
Impacto do uso de realçador de sabor natural obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Coordenador / FRANÇA, FABIANA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
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2018 - 2022
Redução de sódio e adição de realçador de sabor natural em hambúrguer bovino: características físico-químicas e sensoriais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Coordenador / Samara dos Santos Harada Padermo - Integrante / thais maria ferreira de souza Vieira - Integrante / Helena Martins Hefliger - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2018 - 2019
Caracterização química, propriedades de cozimento e perfil de textura de hambúrguer de frango adicionado de extrato de pimenta rosa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Coordenador / Beatriz Schimidt Menegalli - Integrante / Carmen J. Contreras-Castillo - Integrante / João Marcos Ferreira de Jesus - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2018 - 2019
Determinação dos limiares de redução de sal em hambúrguer bovino: efeito sobre a aceitação sensorial e a textura instrumental, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Coordenador / Helena Martins Hefliger - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
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2017 - 2018
Efeito do extrato de pimenta rosa e do tipo de embalagem sobre a qualidade, estabilidade oxidativa e perfil sensorial de hambúrguer de frango, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Coordenador / Erick Saldaña - Integrante / Beatriz Schimidt Menegalli - Integrante / Carmen J Contreras-Castillo - Integrante / Julia Pereira Diniz - Integrante / Giovanna Thomaz Braz - Integrante.
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2011 - 2015
Resíduos do processamento de frutas e óleo de canola como substitutos parciais de gordura em hambúrguer bovino, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Solange Guidolin Canniati Brazaca - Coordenador / Giovanna Akemi Naste Shirado - Integrante / Mariana Lamy Rasera - Integrante / Amanda Cristina Marabesi - Integrante / Gregório Borghese Margiotta - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2010 - 2011
Identificação e análise da comunidade de microrganismos contaminantes de carnes refrigeradas embaladas a vácuo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Ana Cristina Zari - Integrante / Maria Lucila Hernandez Macedo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2008 - 2010
Atividade de antioxidantes naturais sobre coxas e sobrecoxas de frango processadas e armazenadas sob congelamento, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Integrante / Tâmara Zago Silva - Integrante / Viviane Graziela Packer - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2006 - 2007
Estudo das propriedades nutricionais e funcionais da polpa de Açaí, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Integrante / Débora Niero Mansi - Integrante / Jocelem Mastrodi Salgado - Coordenador.
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2005 - 2006
Estudo do comportamento fisiológico de goiabas Kumagai após a colheita, Descrição: .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Miriam Mabel Selani - Integrante / Flávia Cristiba Cavalini - Integrante / angelo Pedro Jacomino - Coordenador.
Prêmios
2016
Menção Honrosa - Prêmio Capes de Teses, CAPES.
2016
Primeiro lugar - Prêmio Novos Talentos para o Alimentos Sustentável., Fórum do Futuro, Banco Mundial, FAPEMIG, FAPEG, CCPR.
2009
Menção Honrosa - Prêmio Mercosul de Ciência e Tecnologia, UNESCO.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de São Carlos, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino. , Rodovia Lauri Simões de Barros, km 12 - SP-189, Aracaçú, 18290000 - Buri, SP - Brasil, Telefone: (15) 32569000, URL da Homepage:
Experiência profissional
2021 - 2022
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y NutriciónVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Pesquisadora
2016 - Atual
Universidade Federal de São CarlosVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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01/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.,Cargo ou função, Coordenadora de estágios do curso de Engenharia de Alimentos.
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09/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.,Cargo ou função, Membro do Conselho de Coordenação de Curso de Engenharia de Alimentos.
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03/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Apícolas
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04/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos.
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05/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.,Linhas de pesquisa
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05/2016
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência de Alimentos 3 - Análise Físico-química de Alimentos, Produtos e Processo de Origem Animal, Vegetal e Microbiana 3 - Produtos Cárneos, Produtos e Processo de Origem Animal, Vegetal e Microbiana 4 - Produtos Cárneos
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05/2016
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção e Processamento de Alimentos de Origem Animal 3 - Produtos Cárneos, Produção e Processamento de Alimentos de Origem Animal 4 - Produtos Cárneos
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06/2023 - 07/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.,Cargo ou função, Membro titular do Comitê de Ética em Pesquisa em Seres Humanos.
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09/2022 - 10/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.,Cargo ou função, Membro suplente do Comitê Interno de iniciação Ciêntifica e Tecnológica do Curso de Engenharia de Alimentos - Lagoa do Sino.
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03/2018 - 08/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.,Cargo ou função, Membro do Conselho de Coordenação de Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos.
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08/2017 - 06/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.,Cargo ou função, Membro da Comissao Própria de Avaliação da UFSCar.
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05/2016 - 12/2019
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produtos e Processo de Origem Animal, Vegetal e Microbiana 3 - Produtos Amiláceos e Panificados
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05/2016 - 12/2019
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Produção e Processamento de Alimentos de Origem Vegetal 3 - Produtos Amiláceos e Panificados
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04/2017 - 11/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Adequação Ambiental do Centro de Ciências da Natureza.
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05/2016 - 12/2016
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Princípios de Nutrição Humana
2011 - 2015
Universidade de São PauloVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.
2010 - 2011
Universidade de São PauloVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Treinamento Técnico, Carga horária: 20
2008 - 2010
Universidade de São PauloVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.
2005 - 2007
Universidade de São PauloVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20
Atividades
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12/2014
Pesquisa e desenvolvimento, ESALQ/USP.,Linhas de pesquisa
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08/2011 - 09/2015
Pesquisa e desenvolvimento, ESALQ/USP.,Linhas de pesquisa
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03/2008 - 09/2015
Pesquisa e desenvolvimento, ESALQ/USP.,Linhas de pesquisa
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08/2014 - 12/2014
Estágios , ESALQ/USP.,Estágio realizado, Estágio em docência pelo Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE) junto à disciplina "Controle Estatístico da Qualidade na Agroindústria de Alimentos", com carga horária total de 120 horas.
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03/2012 - 07/2012
Estágios , ESALQ/USP.,Estágio realizado, Estágio em docência pelo Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE) junto à disciplina "Análise de Alimentos", com carga horária total de 120 horas.
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05/2010 - 04/2011
Outras atividades técnico-científicas , ESALQ/USP, ESALQ/USP.,Atividade realizada, Treinamento técnico FAPESP - Projeto: Identificação e análise da comunidade de microrganismos contaminantes de carnes refrigeradas embaladas a vácuo.
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07/2007 - 12/2007
Estágios , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.,Estágio realizado, Estágio Supervisionado na área de Tecnologia e Qualidade de Carnes.
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02/2006 - 06/2007
Estágios , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.,Estágio realizado, Estágio realizado na área de Alimentos Funcionais.
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02/2005 - 02/2006
Estágios , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.,Estágio realizado, Pesquisa em Pós-colheita de Frutas e Hortaliças.
2012 - 2012
University of Nebraska/LincolnVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Visiting Student, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Bolsista de doutorado sanduíche PDSE - Processo no. 8849/12-9
Atividades
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08/2011 - 12/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Department of Food Science and Technolgy.,Linhas de pesquisa
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Miriam Mabel Selani e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?