Samantha Lemke Gonzalez

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Produções bibliográficas

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• MAGRO, DÉBORA REGINA ; FORALOSSO, FABIANA BORTOLINI ; JUNIOR, ÁLVARO VARGAS ; FRONZA, NEI ; SILVEIRA, SHEILA MELLO DA ; GONZALEZ, Samantha Lemke . UNCONVENTIONAL FOOD PLANTS (PANCs): A REVIEW. Journal of Agricultural Sciences Research (2764-0973) , v. 1, p. 2-6, 2021.

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• GONZALEZ, Samantha Lemke ; SYCHOSKI, M. M. ; NAVARRO-DIAZ, H. J. ; CALLEJAS, N. ; SAIBENE, M. ; VIEITEZ, I. ; JACHMANIAN, I. ; SILVA, C. ; HENSE, H. ; OLIVEIRA, J. V. . Continuous Catalyst-Free Production of Biodiesel through Transesterification of Soybean Fried Oil in Supercritical Methanol and Ethanol. Energy & Fuels (Online) , v. 27, p. 5253-5259, 2013.

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• GONCALVES, L. ; DALLA ROSA, A. ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; FELTES, M. M. C. ; CECCONELLO, A. M. ; BADIALE-FURLONG, ELIANA ; DORS, G. C. . Determinação de aflatoxina M1 em leite bovino in natura.. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e o X CIGR Section VI International Techical Symposium, 2016, Gramado. Anais do XXV CBCTA, 2016.

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• GONZALEZ, Samantha Lemke ; ROSSO, N.D. ; CARNEIRO, E.B.B. ; WOSIACKIG, . DETERMINAÇÃO DAS CONDIÇÕES ÓTIMAS DE PH, TEMPERATURA E ATIVIDADE RESIDUAL DE UMA AMOSTRA COMERCIAL DE PECTINASE. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e o XV Seminário Latino-Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

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• NAVARRO-DIAZ, H. J. ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; OLIVEIRA, J. V. ; VIEITEZ, I. ; JACHMANIAN, I. . Influencia de la temperatura de reacción sobre los ésteres metílicos y etílicos producidos a partir del aceite de macauba en alcoholes supercríticos... In: III Reunión Interdisciplinaria de Tecnología Y Procesos Químicos (RITeQ), 2014, Los Cocos, Córdoba. III Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos., 2014.

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• GONZALEZ, Samantha Lemke ; NAVARRO-DIAZ, H. J. ; VIEITEZ, I. ; JACHMANIAN, I. ; HENSE, H. ; OLIVEIRA, J. V. . Produção contínua de ésteres alquílicos de ácidos graxos (Biodiesel) a partir do óleo de macaúba em etanol supercrítico.. In: I Congresso Brasileiro de Macaúba: Consolidação da Cadeia Produtiva, 2013, Patos de Minas. I Congresso Brasileiro de Macaúba: Consolidação da Cadeia Produtiva, 2013.

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• OLIVEIRA JUNIOR, L. C. ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; FACCIO, C. ; STREY, C. B. ; DALLA ROSA, A. ; GILIOLI, A. . EXTRAÇÃO E AVALIAÇÃO DO TEOR DE ANTOCIANINAS DAS FLORES DE HIBISCUS SABDARIFFA. In: Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2022, Concórdia. Anais da Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2022. v. 12.

• BORSOI, E. ; KERN, K. M. ; LANGONE, M. G. S. ; STREY, C. B. ; DALLA ROSA, A. ; FAGUNDES, C. ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; FARALOSSO, F. B. . ALIMENTANDO CONHECIMENTO. In: Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2022, Concórdia. Anais da Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2022. v. 12.

• CESAR, E. A. ; GILIOLI, A. ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; FACCIO, C. . EXPLORANDO A QUÍMICA DO COTIDIANO. In: Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2022, Concórdia. Anais da Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2021. v. 10.

• ESPIT, I. B. ; MUNARETTO, J. E. ; RUHNKE, L. T. X. ; GILIOLI, A. ; FAGUNDES, C. ; GONZALEZ, Samantha Lemke . QUÍMICA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS: EXPLORANDO DE FORMA DIDÁTICA O COTIDIANO. In: Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2022, Concórdia. Anais da Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2022. v. 11.

• ZOTTI, A. P. ; ZANETTI, V. C. ; SILVEIRA, S. M. ; FAGUNDES, C. ; GONZALEZ, Samantha Lemke . Elaboração de doce de leite pastoso com Alfarroba (Ceratonia siliqua L.): parâmetros físico-químicos e microbiológicos.. In: 34 Congresso Nacional de Laticínios, 2021, Juiz de Fora, MG. Anais - 34o CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS. Belo Horizonte: EPAMIG, 2021.

• ZANETTI, V. C. ; ROCHA, M. S. ; GILIOLI, A. ; FARALOSSO, F. B. ; HUBER, E. ; GONZALEZ, Samantha Lemke . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BALA MASTIGÁVEL COM ADIÇÃO DE INULINA E Lactobacillus acidophilus (SIMBIÓTICA). In: Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2021, Concórdia. Anais da Mostra de Iniciação Científica do Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia, 2021. v. 10.

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• GONCALVES, R. P. ; ZANETTI, V. C. ; GONZALEZ, Samantha Lemke . COMPORTAMENTO DO ÓLEO DE SOJA DURANTE OXIDAÇÃO TÉRMICA. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, On-line. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.

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• RITTER, M. E. ; ZANETTI, V. C. ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; GONCALVES, T. S. ; FAGUNDES, C. . ANÁLISE DE BISCOITO SALGADO CREAM CRACKER SEM GLÚTEN ADICIONADO DE FARINHA DE SORGO. In: Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão 2019, 2019, Concórdia. Anais da Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão do IFC Campus Concórdia, 2019.

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• RITTER, M. E. ; GONCALVES, T. S. ; GILIOLI, A. ; FACCIO, C. ; HUBER, E. ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; FAGUNDES, C. ; FORALOSSO, F. B. ; SILVEIRA, S. M. . UTILIZAÇÃO DE PLANILHAS ELETRÔNICAS AFIM DE CORRELACIONAR CONCEITOS APRESENTADOS DURANTE O DESENVOLVIMENTO DE DISCIPLINAS. In: Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão do IFC Campus Concórdia, 2018, Concórdia. Anais da Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão do IFC Campus Concórdia, 2018.

• FRUHAUF, L. M. ; COSTA, M. E. R. ; FRUHAUF, J. G. ; ISOTON, J. L. ; GONZALEZ, Samantha Lemke . OBESIDADE X DIABETES. In: Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão do IFC Campus Concórdia, 2018, Concórdia. Anais da Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão do IFC Campus Concórdia, 2018.

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• NAVARRO-DIAZ, H. J. ; CALLEJAS, N. ; SAIBENE, M. ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; IRIGARAY, B. ; VIEITEZ, I. ; JACHMANIAN, I. ; OLIVEIRA, J. V. . Estudio del aceite del fruto de la palmeira macauba (acrocomia aculeata) para la elaboración de biodiesel. In: 1o Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL), 2012, Montevideo. La Química y la Ingeniería y su aplicación a los alimentos, 2012. p. 35-35.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; SILVEIRA, L. B. ; NAVARRO-DIAZ, H. J. ; VIEITEZ, I. ; JACHMANIAN, I. ; OLIVEIRA, J. V. ; HENSE, H. . Produção contínua e não catalítica de biodiesel através da transesterificação do óleo de fritura com metanol e etanol supercrítico.. In: 1o Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL), 2012, Montevideo. La Química y la Ingeniería y su aplicación a los alimentos, 2012. p. 33-33.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; SYCHOSKI, M. M. ; NAVARRO-DIAZ, H. J. ; VIEITEZ, I. ; JACHMANIAN, I. ; OLIVEIRA, J. V. ; HENSE, H. . Transesterificação contínua do óleo do fruto de macaúba com metanol e etanol supercrítico para obtenção de biodiesel. In: 1o Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL), 2012, Montevideo. La Química y la Ingeniería y su aplicación a los alimentos, 2012. p. 34-34.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; KANUNFRE, ; CARNEIRO, E.B.B. ; WOSIACKIG, ; ROSSO, N.D. . Determinação da atividade da pectina esterase em quatro amostras comerciais. In: 7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas. 7o. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTO, 2007.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; CARNEIRO, E.B.B. ; WOSIACKIG, ; ROSSO, N.D. . Efeito da temperatura na atividade da pectina esterase no suco de maça in natura. In: XV Encontro de Química da Região Sul, 2007, Ponta Grossa. XV Encontro de Química da Região Sul, 2007.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal . Elaboração de Pães com Soro de Manteiga. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. p. 1130.

• BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; Ziglio,B.R. . Uso do Soro de Manteiga para a Elaboração de Pães. In: XVIII Seminário de Pesquisa, XIII Semana de Iniciação Cientifica e I Jornada Paranaense de Grupos PET, 2006, Guarapuava. XVIII Seminário de Pesquisa, XIII Semana de Iniciação Cientifica e I Jornada Paranaense de Grupos PET, 2006.

• FORLIN, Darcléia ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; ARGADONA, E. J. S. . Avaliação sensorial de biscoitos sem glúten armazenados em condições controladas de temperatura e umidade relativa do ar. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba, 2006.

• FORLIN, Darcléia ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; ARGADONA, E. J. S. . Caracterização física e química de biscoitos sem glúten armazenados em condições controladas de temperatura e umidade relativa do ar. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos, 2006.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal . Pães Elaboarados com Mistura de Farinha de Pinhão. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. p. 1129.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal . Aproveitamento Alternativo de Farinha de Pinhão na Elaboração de Pães. In: XVII Seminário de Pesquisa e XII Semana de Iniciação Cientifica, 2005, Guarapuava. XVII Seminário de Pesquisa e XII Semana de Iniciação Cientifica. Guarapuava: Universidade Estadual do Centro-Oeste, 2005. v. 1. p. 1-1.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; Ziglio,B.R. ; FORLIN, Darcléia ; BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal . Utilização de Farinha de Pinhão na Elaboração de Pães. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2005. v. 1. p. 1-1.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; Ziglio,B.R. ; FORLIN, Darcléia ; BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal . Elaboaração de Pães com Farinha de Pinhão e Iogurte. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2005. v. 1. p. 1-1.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; Ziglio,B.R. ; FORLIN, Darcléia ; BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal . Elaboração de Pães com Adição de Resíduo (Farinha de Sabugo de Milho). In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2005. v. 1. p. 1-1.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal . Elaboração de Pães com Farinha de Pinhão. In: XIV Encontro Anual de Iniciação Científica - EAIC, 2005, Guarapuava. Encontro Anual de Iniciação Científica ... Encontro de Pesquisa da UEPG (CD-Rom), 2005. v. 1.

• ARGADONA, E. J. S. ; TEIXEIRA, A. M. ; KLOSOUSKI, A. C. ; GONZALEZ, Samantha Lemke ; FORLIN, Darcléia . Treinamento em Boas Práticas de fabricação para funcionários de micro e pequenas mepresas de panificação no municípi de Guarapuava. In: VIII Congresso Ibero-Americano de Extensão Universitaria - Rev, 2005, Guarapuava. Rev. Bras. Extensão Universitária. Rio de Janeiro, 2005. v. 3. p. 163.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; FORLIN, Darcléia ; TEIXEIRA, A. M. ; ARGADONA, E. J. S. . Vida de prateleira de biscoitodoce sem glúten avaliada por parametros sensoriais. In: XVII Semana de Iniciação Científica e I Joranda regional Sul de Grupos PET da Unicentro, 2005, Guarapuava. XII Semana de Iniciação Científica. Guarapuava, 2005.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; FORLIN, Darcléia ; BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal . Elaboração de Pães com Farinha de Pinhão. In: XVI Seminário de Pesquisa e XI Semana de Iniciação Científica da UNICENTRO, 2004, Guarapuava. XVI Seminário de Pesquisa e XI Semana de Iniciação Científica da UNICENTRO. Guarapuava: Universidade Estadual do Centro-Oeste, 2004. v. 1. p. 1-1.

• GONZALEZ, Samantha Lemke ; FORLIN, Darcléia ; BEZERRA, José Raniere Mazile Vidal . Elaboração de Pães com Farinha de Pinhão e Iogurte. In: XVI Seminário de Pesquisa e XI Semana de Iniciação Científica da UNICENTRO, 2004, Guarapuava. XVI Seminário de Pesquisa e XI Semana de Iniciação Científica da UNICENTRO. Guarapuava: Universidade Estadual do Centro-Oeste, 2004. v. 1. p. 1-1.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de spread de chocolate reduzido de gordura através da adição de gelatina, Descrição: A redução da quantidade de gorduras presentes nos alimentos consumidos pela população está entre os maiores desafios de saúde pública do século XXI. Os consumidores buscam alimentos que promovem benefícios à saúde, este fato ocorre devido um aumento na conscientização e interesse na melhoria de alimentos específicos. O chocolate é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau, massa de cacau, cacau em pó ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo no mínimo 25% (g/100g) de sólidos totais de cacau. Um dos produtos derivados do chocolate com interesse na melhora nutricional é o spread. Spreads são emulsões plásticas ou fluídas, de água e gorduras comestíveis ou óleos, essa gordura pode ser substituída a partir da adição de gelatina na formulação do produto. Esse hidrocolóide é uma proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno animal que apresenta a importante capacidade de formação de gel, sendo utilizada para dar consistência e estabilidade no produto. O presente trabalho apresenta-se com objetivo de produzir, caracterizar físico-quimicamente e acompanhar durante o armazenamento as propriedades físicas de formulações de spread com redução do teor de gordura através da adição de gelatina. O desenvolvimento das formulações de Spreads com redução de gordura seguirão variáveis e faixas de estudo baseadas em trabalhos publicados, com variação de água (10 a 40%), gordura (90 a 60%) e gelatina (0 a 2%) e, os dados serão tratados para verificar as variáveis interferentes nas propriedades do produto final. Nas amostras serão feitas análises físico-químicas de umidade, cinzas, lipídios totais, pH, proteínas, atividade de água, cor, consistência, valor calórico e estabilidade por ciclização. Os resultados serão submetidos a análise de variância por ANOVA e comparação entre médias pelo Teste de Tukey, com significância de 5%. Serão estimados os efeitos, suas interações e os coeficientes de regressão das diferentes formulações a partir de Delineamento Composto Central Rotacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Coordenador / Cristiane Fagundes - Integrante / Andressa Gilioli - Integrante.

• 2020 - 2021

  Desenvolvimento e caracterização de bala mastigável com adição de inulina e Lactobacillus acidophilus (simbiótica), Descrição: As balas de gelatina são confeitos muito populares na Europa e Estados Unidos. No Brasil as balas gelificadas são preferencialmente fabricadas com amido e outros produtos que contém gelatina representam uma pequena parcela nas vendas de balas e confeitos. Bala é o produto constituído por açúcar e/ou outros ingredientes. Pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados. Alimento funcional é todo o alimento ou ingrediente que, quando consumido, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde. Os probióticos são organismos vivos que podem ser incluídos na fabricação de diversos produtos, conferindo benefícios a saúde. Os prebióticos são fibras que servem de substrato para os microrganismos presentes na flora intestinal. Quando os prebióticos são bons para os probióticos sua mistura é chamada de simbióse, afetando beneficamente o hospedeiro. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver, caracterizar e avaliar sensorialmente uma bala adicionada de inulina e Lactobacillus acidophilus. A elaboração das balas será realizada no Laboratório de Cereais do IFC - campus Concórdia. Serão realizadas análises químicas de umidade, atividade de água, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, cinzas, lipídeos, proteínas e fibra alimentar solúvel e insolúvel; análises físicas de textura, cor e turbidez. Também serão realizadas análises microbiológicas de coliformes termotolerantes e viabilidade de Lactobacillus e, análise sensorial das formulações. Com a presente pesquisa espera-se apresentar ao mercado consumidor um produto benéfico com características semelhantes a bala mastigável tradicional, que atenda as necessidades dos indivíduos que desejam consumir um produto funcional. A pesquisa se justifica por verificar que existe ausência de informações experimentais referente a utilização de inulina e Lactobacillus acidophilus em balas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Coordenador / Eduardo Huber - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / Andressa Gilioli - Integrante / Fabiana Bortolini Foralosso - Integrante.

• 2020 - Atual

  Aplicação de revestimentos comestíveis a base de amido/goma para retardar a retrogradação de pães de queijo, Descrição: Pão de queijo é um alimento amiláceo tradicional consumido popularmente em países como o Brasil. Dependendo da composição esse produto pode ser bastante nutritivo, no entanto, após assado sofre ressecamento e perda de umidade devido à retrogradação do amido, ocorrendo bastante desperdício desses pães. A retrogradação é causada pela recristalização de moléculas de amilose e amilopectina em amido nos alimentos. Vários fatores afetam a retrogradação do amido, incluindo tipo e estrutura, razão amilose/amilopectina, tempo de armazenamento e temperatura. Uma opção para retardar a retrogradação é a aplicação de revestimentos, constituídos de materiais comestíveis, na superfície dos produtos. O amido e as gomas têm sido amplamente utilizados como material de revestimento comestível devido ao custo baixo e à sua capacidade de formação de filme. O objetivo deste trabalho é desenvolver e aplicar coberturas comestíveis, a base de amido de milho ceroso (AMC) e gomas: guar (G), xantana (XAN) e pectina (PEC), em pães de queijo, para reduzir a retrogradação do amido e a perda de umidade produto. Será utilizado 6 diferentes formulações de coberturas comestíveis: (0,75 g AMC +1 g de G), (0,75 g AMC +1 g de XAN), (0,75 g AMC +1 g de PEC), (1 g AMC +1 g de G), (1 g AMC +1 g de XAN), (1 g AMC +1 g de PEC), o controle (C) não receberá cobertura. As amostras serão armazenadas durante 4 dias nas temperaturas de 23 e 40 1C, sob 75% de umidade relativa (UR). Serão realizadas análises dos parâmetros físicos dos produtos: umidade, atividade de água (aw), textura e cor. A Equação de Avrami será utilizada para determinação do grau de retrogradação dos pães de queijo. Um modelo polinomial de segunda ordem será aplicado para avaliar a influencia do tempo e da temperatura nos parâmetros físicos das amostras. Espera-se, que a aplicação das coberturas comestíveis retarde a retrogradação do amido e consequentes alterações nos parâmetros físicos dos pães de queijo, possibilitando maior aproveitamento do produto após assado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Integrante / VANESSA BIASI - Integrante / Carina Faccio - Integrante / Alvaro Vargas Júnior - Integrante / Nei Fronza - Integrante / Rodrigo Nogueira Giovanni - Integrante / Cristiane Fagundes - Coordenador / Andressa Gilioli - Integrante / TIAGO DOS SANTOS GONÇALVES - Integrante / Fabiana Bortolini Foralosso - Integrante / Sheila Mello da Silveira - Integrante.

• 2020 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de um ingrediente alimentício obtido a partir de frutos de physalis (Physalis angulata), Descrição: O cultivo de pequenas frutas no Brasil vem crescendo nas últimas décadas. O baixo custo de implantação e produção, além da boa adaptação ao clima da Região Sul, propiciou a inserção de frutos como physalis, mirtilo, framboesas, entre outros. Estes frutos, classificados como frutos finos, ainda são pouco explorados comercialmente, sendo consumidos principalmente, em sua forma in natura, ou como ingredientes em tortas, biscoitos e sorvetes. Possuem compostos bioativos muito importantes que atuam como antioxidantes, anticancerígenos, antimicrobianos, entre outros. No cenário atual, o consumidor está mais preocupado com sua alimentação, saúde e qualidade de vida. É crescente a busca por produtos mais saudáveis e o desinteresse por alimentos industrializados que contenham muitos aditivos químicos em sua formulação. Nesse contexto, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver um ingrediente alimentício a partir de frutos de physalis e realizar a sua caracterização físico-química. Serão realizadas análises de composição centesimal, pH, cor, acidez titulável, atividade de água, teor de carotenoides e de vitamina C na amostra do ingrediente. Após, será realizado um estudo para sua possível aplicação como ingrediente bioativo em um produto cárneo, podendo atuar como substituto de um antioxidante e/ou conservante químico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Integrante / Eduardo Huber - Coordenador / Carina Faccio - Integrante / Alvaro Vargas Júnior - Integrante / Nei Fronza - Integrante / Andréia Dalla Rosa - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / TIAGO DOS SANTOS GONÇALVES - Integrante.

• 2019 - Atual

  Avaliar o efeito de diferentes condições de armazenamento na estabilidade físico-química de biscoitos de sorgo sem glúten, Descrição: A utilização da farinha de sorgo em substituição à farinha de trigo pode ser interessante para o desenvolvimento de produtos destinado à pessoas portadoras da doença celíaca. O objetivo deste trabalho será desenvolver um biscoito cream cracker com diferentes concentrações de farinha de sorgo (isenta de glúten) e avaliar o efeito de diferentes condições de armazenamento na estabilidade físico-química do biscoito. As amostras serão colocadas em embalagens de polipropileno e armazenadas nas temperaturas de 23°C e 40°C, durante 4 meses. As alterações químicas serão visualizadas por meio das seguintes análises: pH, umidade, acidez, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos. Serão realizadas também as seguintes analises físicas: cor, índice de embebição, volume específico, índice de expansão e textura. Um modelo polinomial de segunda ordem (SOP) será desenvolvido para avaliar a influencia da temperatura e tempo de armazenamento nas características físico-químicas do biscoito. Espera-se com a realização do trabalho verificar qual a melhor formulação, bem como, identificar o parâmetro (tempo ou temperatura) com maior influencia nas alterações físicas e químicas do biscoito cream cracker adicionado de farinha de sorgo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Integrante / Carina Faccio - Integrante / Cristiane Fagundes - Coordenador / Andressa Gilioli - Integrante / TIAGO DOS SANTOS GONÇALVES - Integrante.

• 2018 - 2019

  Importância da utilização de aulas práticas experimental no ensino-aprendizagem da disciplina de Química e Bioquímica de Alimentos, Descrição: O presente projeto, de natureza pedagógica e didática, tem como foco o desenvolvimento de uma proposta de intervenção pedagógica, a ser aplicada em uma turma do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal Catarinense campus Concórdia, para a promoção da aprendizagem, a fim de aliar teoria e prática, bem como tornar os processos de ensino viáveis ao conteúdo a ser ensinado. Para verificar se as aulas práticas têm influência na aquisição de conhecimentos, os dados serão coletados a partir de um questionário individual em quatro momentos distintos, também será feita a coleta de dados a partir do diário de campo/reflexivo, sendo estes dados empíricos da pesquisa, indispensáveis às análises. Espera-se com a pesquisa dados para o professor da disciplina, onde o mesmo conseguirá analisar se as metodologias de didáticas utilizadas estão sendo efetivas para a aprendizagem dos alunos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Coordenador / LIANE VIZZOTTO - Integrante.

• 2018 - 2019

  Elaboração e caracterização de pré-misturas para pães de queijo com adição de farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius), Descrição: O pão de queijo pode ser definido como uma receita típica brasileira, de Minas Gerais, feita com polvilho azedo, doce ou fécula de mandioca pré-gelatinizada, queijo, ovos, leite/água, óleo e sal. No mercado encontra-se nas formas de produto assado, massa moldada e congelada e as pré-misturas, estas aumentam a praticidade e conveniência. A população tem se preocupado mais com a qualidade da sua alimentação, levando um aumento no consumo de produtos que beneficiam à saúde como os alimentos funcionais. A batata de yacon armazena os carboidratos na forma de frutanos do tipo inulina e, principalmente, do tipo frutooligossacarídeos, que são prebióticos. Essa raíz vem despertando grande interesse devido a suas propriedades funcionais, como ser rica em frutanos, apresentando efeito prebiótico, podendo ser utilizada como farinha de yacon em alimentos para enriquecer o produto. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver e caracterizar pré-misturas de pães de queijo adicionados de farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius), assim como avaliar o produto final após o forneamento. As pré-misturas de pão de queijo e os pães de queijos serão elaborados no Laboratório de Cereais no Instituto Federal Catarinense campus Concórdia - SC. A formulação base da pré-mistura de pão de queijo será composta por polvilho azedo ou fécula pré-gelatinizada, sal, queijo e leite em pó. A partir desta formulação será adicionado farinha de yacon em diferentes concentrações (0, 2 e 4 %) e realizará testes da quantidade de ingredientes úmidos (água, óleo e ovos) que devem ser adicionados para formação da massa de pão de queijo. Será realizado as análises de umidade, proteína, fibra bruta, lipídios, cinzas, pH, acidez e carboidratos na farinha de yacon, na pré-mistura de pão de queijo com farinha de yacon (0, 2 e 4 %) e nos pães de queijo forneados. Também será verificado o volume, volume específico, densidade e expansão do pão de queijo antes e após forneamento. A partir desta pesquisa deseja-se apresentar ao consumidor uma pré-mistura de pão de queijo com farinha de yacon, sendo este um produto prático, e que atenda a necessidade dos indivíduos que querem consumir produtos funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Coordenador / Eduardo Huber - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / Andressa Gilioli - Integrante.

• 2018 - 2018

  Bala de gelatina adicionada de antocianinas extraídas de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora), Descrição: A cor é um dos atributos mais impactantes na avaliação do consumidor sobre um produto, substâncias que atribuem cor aos alimentos são amplamente utilizadas pela indústria. Além do efeito corante, as antocianinas são antioxidantes naturais. A Jabuticaba é um fruto rico em antocianinas, sendo que a maior concentração de pigmentos esta na casca. Atualmente, tem aumentado o interesse por corantes obtidos a partir de fontes naturais, principalmente devido à toxicidade de corantes sintéticos e à proibição do uso de alguns deles por órgãos regulamentadores. O desenvolvimento de uma bala acrescida de antocianinas pode ser uma boa alternativa para as indústrias de doces que utiliza corantes artificiais na grande maioria de seus produtos. O objetivo desse trabalho será desenvolver e caracterizar uma bala de gelatina adicionada de antocianinas extraídas de casca de Jabuticaba. Serão elaboradas balas com três formulações diferentes: bala de gomacontrole (BGC) sem adição de extrato de antocianina, bala de goma 1 (BG1) com adição de 1,96% de antocianina e bala de goma 2 (BG2) com adição de 3,84% de antocianina. A caracterização química será verificada por meio de análises de umidade, pH, SST, cinzas e proteínas. Serão realizadas ainda determinação de compostos fenólicos totais, potencial redutor, cor e analise sensorial do produto. Deseja-se desenvolver uma bala com corantes naturais que apresente boa atividade antioxidante em virtude das antocianinas adicionadas ao produto. Espera-se também que o aumento da concentração de antocianinas melhore atributos sensoriais como cor sem adicionar sabor residual ao produto.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Integrante / Carina Faccio - Integrante / Alvaro Vargas Júnior - Integrante / Nei Fronza - Integrante / Cristiane Fagundes - Coordenador / Andressa Gilioli - Integrante / TIAGO DOS SANTOS GONÇALVES - Integrante / Sheila Mello da Silveira - Integrante.

• 2017 - 2018

  COMPORTAMENTO DE ÓLEOS DURANTE O PROCESSOS DE FRITURA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Coordenador / Eduardo Huber - Integrante / Vanessa Biase - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / Andressa Gilioli - Integrante.

• 2015 - 2015

  PRODUÇÃO DE BIODIESEL ATRAVÉS DE TRANSESTERIFICAÇÃO CATALÍTICA BÁSICA COM ÓLEO DE FRITURA E ETANOL., Descrição: O trabalho teve como objetivo a produção de biodiesel por transesterificação catalítica básica empregando óleo de fritura e etanol.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Coordenador / MARIA MANUELA CAMINO FELTES - Integrante / Giniani Carla Dors - Integrante / Andréia Dalla Rosa - Integrante / Maiara Cristina Secco - Integrante.

• 2014 - 2015

  PADRONIZAÇÃO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE AFLATOXINA M1 EM LEITE BOVINO., Descrição: Os objetivos do projeto foram padronizar e testar uma metodologia para determinação de AFM1 utilizando o método de QuEChERS para extração e CLAE-FL para confirmação e quantificação, além de verificar a ocorrência desta aflatoxina em amostras de leite bovino in natura coletadas na microrregião de Concórdia, Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Coordenador / MARIA MANUELA CAMINO FELTES - Integrante / Giniani Carla Dors - Integrante / Andréia Dalla Rosa - Integrante / Luana Gonçalves - Integrante.

• 2014 - 2015

  Elaboração e implementação dos procedimentos operacionais padrão para moinho de facas tipo WILLYE., Descrição: O objetivo do projeto foi a elaboração e implantação do Procedimento Operacional Padrão para o moinho de facas tipo Wiilye. Com a elaboração e implantação do POP para moagem de amostras no moinho conseguiu um manual deste processo facilitando sua utilização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Coordenador / Maiara Cristina Secco - Integrante.

• 2014 - 2015

  PRODUÇÃO DE BIODIESEL DE ÓLEO DE FRANGO EM ULTRASSOM UTILIZANDO LIPASE COMERCIAL DE Rhizomucor miehei., Descrição: O objetivo do trabalho foi otimizar a produção de biodiesel a partir da etanólise de óleo de vísceras de frango utilizando lipase comercial, imobilizada, como catalisador da reação, em sistema com ultrassom.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Samantha Lemke Gonzalez - Coordenador / MARIA MANUELA CAMINO FELTES - Integrante / Andreia Medianeira Pedrolo Weber da Silva - Integrante / Camila Bonissoni - Integrante / Giniani Carla Dors - Integrante / Andréia Dalla Rosa - Integrante / Vivian Feddern - Integrante / Luana Gonçalves - Integrante / Eduardo Filipe Pellizzaro - Integrante / CÁTIA LOHMANN ERIG - Integrante / VIVIANE GOMES BONIFÁCIO - Integrante.