Moisés Simeão

Bacharel em Ciência e Tecnologia de Laticínios pela Universidade Federal de Viçosa (2014), possui Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2016). Atualmente é Analista de Desenvolvimentos de Produtos na Itambé Alimentos S/A.

Informações coletadas do Lattes em 22/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2014 - 2016

Universidade Federal de Viçosa
Título: INFLUÊNCIA DO TIPO CRISTALIZADOR NA CINÉTICA DE CRISTALIZAÇÃO DE SORO DE LEITE CONCENTRADO.,Ano de Obtenção: 2016
Antonio Fernandes de Carvalho.Coorientador: Ítalo Tuler Perrone. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: cristalização; secagem; concentração; soro de leite.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios

2010 - 2014

Universidade Federal de Viçosa
Orientador: ÍTALO TULER PERRONE

Formação complementar

2015 - 2015

treinamento em Produção de Leite em Pó e Soro em Pó em Spray Dryer. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2015 - 2015

Produção de queijo minas com aplicações de ferrame. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2015 - 2015

Treinamento em Produção de Leite Condensado Diet. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2015 - 2015

Treinamento em Análises Físico Química de Lacteos Desidratados. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2015 - 2015

Treinamento em Produção de Lácteos Desidratados Baixa Lactose. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2015 - 2015

Curso Prático de Tecnologia de Fabricação de Queijos. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2013 - 2013

Curso de doce de leite em pasta e em barra. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2013 - 2013

Ferramentas de gestão e controle de análises labor. (Carga horária: 8h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes - EPAMIG, ILCT - EPAMIG, Brasil.

2013 - 2013

Boas Práticas de Fabricação - BPF. (Carga horária: 16h). , Gestão Láctea, GESTÃO LÁCTEA, Brasil.

2013 - 2013

Tecnologia de queijos convencionais e requeijão. (Carga horária: 32h). , BR Quality, BR QUALITY, Brasil.

2013 - 2013

Higienização na Indústria de Laticínios. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2012 - 2012

IX Treinamento em Técnicas de Membranas. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2012 - 2012

Influência dos Equipamentos na Rentabilidade. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2012 - 2012

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 16h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste MG, IF SUDESTE MG, Brasil.

2011 - 2011

Excel Básico. (Carga horária: 12h). , Empresa Júnior Minas Lácteos Assessoria, MLA, Brasil.

2011 - 2011

Microbiologia e Higiene Industrial. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2011 - 2011

VIII Treinamento de Técnicas de Membranas. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2011 - 2011

Corel Draw. (Carga horária: 10h). , Empresa Júnior Minas Lácteos Assessoria, MLA, Brasil.

2011 - 2011

Ferramentas da qualid. aplicada à seg. dos alimen. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2010 - 2010

Queijos Artesanais;. características de produção. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste MG, IF SUDESTE MG, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Química e Físico-química de Leites e Derivados.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Concentrados e Desidratados Lácteos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Queijos.

Organização de eventos

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Produção de Queijo minas frescal com aplicação de ferramentas de qualidade. 2015. (Outro).

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Curso prático de fabricação de quijos. 2015. (Outro).

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Produção de queijo Minas Frescal e ricota com segurança alimentar. 2014. (Outro).

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Produção de doce de leite em pasta e em barra. 2014. (Outro).

PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; SIMEÃO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Treinamento de tecnologia de produção de leite em pó, soro em pó e leite condensado. 2013. (Outro).

SIMEÃO, M. ; GALVAO, B. F. ; LOPES, J. P. ; PACHECO, V. G. D. ; RODRIGUES, R. P. O. ; SILVEIRA, J. A. ; SOUZA, J. S. ; MUNIZ, C. N. S. A. ; OLIVEIRA, D. P. ; SANTOS JUNIOR, C. H. ; OLIVEIRA, M. R. ; GONZAGA, R. L. S. ; JESUS, N. A. ; SALES, G. M. ; SOUZA, M. . VI Workshop de Laticínios e I Encontro de Inovação. 2013. (Outro).

PERRONE, I. T. ; SIMEÃO, M. ; CARVALHO, A. F. . Curso de Doce de Leite em pasta e em barra. 2013. (Outro).

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. . Curso de Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar. 2013. (Outro).

PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; SIMEÃO, M. . Tecnologias de queijos convencionais e requeijão. 2013. (Outro).

Participação em eventos

2º Simpósio de sobre Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados Simpósio 30 anos. 2014. (Simpósio).

Boas Práticas de Fabricação (BPF). 2013. (Outra).

Higienização na Indústria de Laticínios. 2013. (Outra).

II Simpósio Internacional de Bovinocultura Leiteira. 2013. (Simpósio).

IV Simpósio Nacional de Bovinocultura Leiteira (SIMLEITE). 2013. (Simpósio).

29º Congresso Nacional de Laticínios. 2012. (Congresso).

Curso de Rotulagem de Leite e Derivados. 2012. (Outra).

I Seminário Mineiro de Inovação - Siminove. 2012. (Seminário).

VII Simpósio do Dia do Leite. 2012. (Simpósio).

VI Workshop de Laticínios e I Encontro de Inovação. 2012. (Oficina).

V Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia. 2012. (Simpósio).

II Simpósio Acadêmico de Engenharia de Alimentos e Laticínios. 2011. (Simpósio).

VI Ciclo de Palestras de Ciência e Tecnologia de Laticínios. 2011. (Outra).

III Semana de Ciência e Tecnologia. 2010. (Outra).

IV Fórum Regional de Laticínios e III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite. 2010. (Outra).

Produções bibliográficas

SIMEÃO, M. ; DA SILVA, CLEUBER R ; STEPHANI, RODRIGO ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO C ; SCHUCK, PIERRE ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, ÍTALO T . Lactose crystallisation in concentrated whey: the influence of vat type. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , v. 70, p. 1-6, 2017.
DA SILVA, FERNANDA LOPES ; CARVALHO, A. F. ; SIMEÃO, M. ; DA SILVA, CLEUBER RAIMUNDO ; DA SILVA, GUILHERME MENDES ; SCHUCK, PIERRE ; PERRONE, ITALO TULER . TGF beta2 concentration in dairy products: the effect of processing on its concentration. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , v. 1, p. 1, 2017.
SILVA, CLEUBER RAIMUNDO DA ; MARTINS, EVANDRO ; SILVEIRA, ARLAN CALDAS PEREIRA ; SIMEÃO, M. ; MENDES, ARIEL LESSA ; PERRONE, ÍTALO TULER ; SCHUCK, PIERRE ; CARVALHO, A. F. . Thermodynamic Characterization of Single-Stage Spray-Dryers: Mass and Energy Balances for Milk Drying. Drying Technology , v. 1, p. 07373937.2016.1275675, 2017.
PERRONE, I. T. ; SIMEÃO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; STEPHAN, R. ; CARVALHO, A. F. . Influência das condições de operação em spray dryer piloto sobre a umidade e atividade de água do leite em pó integral. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 68, p. 5-9, 2013.
SIMEÃO, M. ; SIMOES, M. G. ; FERREIRA, C. L. L. F. . O leite de búfala e a indústria de laticínios no Brasil. Leite & Derivados , v. XXI, p. 123-129, 2013.
SIMOES, M. G. ; SIMEÃO, M. ; FERREIRA, C. L. L. F. . O leite e o queijo de búfala na ilha do Marajó. Indústria de Laticínios , v. XVII, p. 66-70, 2012.
NETTO, G. G. ; PERRONE, I. T. ; MOREIRA, R. O. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; STEPHAN, R. ; SIMEÃO, M. . Aspectos tecnológicos da produção de doce de leite a partir de leite microfiltrado. In: 29 Congresso Nacional de Laticínios, 2012, Juiz de Fora. Anais do 29 Congresso Nacional de Laticínios, 2012.
RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; STEPHAN, R. ; MOREIRA, R. O. . Determinação e avaliação de atributos microscópicos, físico químicos e reológicos de leite condensado. In: 29 Congresso Nacional de Laticínios, 2012, Juiz de Fora. Anais do 29 Congresso Nacional de Laticínios, 2012.
SIMEÃO, M. ; SILVA, C. R. ; PAULA, J. A. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Atributos de controle para cristalização em soro concentrado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SIMEÃO, M. ; SILVA, C. R. ; MENDES, A. L. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Efeitos da hidrólise da lactose na produção de leite em pó. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUERRA, C. R. A. ; MARINHO, S. D. G. A. ; SIMEÃO, M. ; PINTO, M. S. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Avaliação do efeito de adição de soro na fabricação de doce de leite. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CASANOVA, F. ; FIALHO, T. L. ; SILVA, C. R. ; SIMEÃO, M. ; PINTO, M. S. ; CARVALHO, A. F. . Comparação do desempenho de fermentos lácteos em iogurte e bebida láctea. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TORRES, J. ; COSTA, R. ; SIMEÃO, M. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Determinação da curva de hidrólise em leite concentrado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, C. R. ; SIMEÃO, M. ; FREITAS, P. A. ; CARVALHO, A. F. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I. T. . Aplicação do Termohigrômetro na produção de leite em pó. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MENDES, A. L. ; SILVA, F. L. ; SIMEÃO, M. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Comparação do índice de cristalização do soro e do soro ideal. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SIMEÃO, M. ; LATERZA, R. P. ; SOUZA, J. J. ; NEPOMUCENO, R. S. ; MOREIRA, M. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Determinação do número e tamanho dos cristais de lactose durante o armazenamento do leite condensado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; CORREIA, L. F. M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; VIEIRA, L. S. ; SILVA, F. L. ; NEVES, L. B. O. . Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em pequenas indústrias de queijo Minas Frescal da região de Viçosa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
NETTO, G. G. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. ; MOREIRA, R. O. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; STEPHAN, R. ; SIMEÃO, M. . Aspectos tecnológicos da produção de doce de leite a partir de leite microfiltrado.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; STEPHAN, R. ; MOREIRA, R. O. . Determinação e avaliação de atributos microscópicos, físico químicos e reológicos de leite condensado.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SIMEÃO, M. ; FURTADO, M. M. ; NEVES, L. B. O. ; SILVA, R. F. P ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Análise da fabricação de queijo processado (fundido) em um laticínios da região da zona da mata mineira.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; CARVALHO, A. F. ; CORREIA, L. F. M. ; STEPHAN, R. . Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em pequenas indústrias de doce de leite da região de Viçosa.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; PERRONE, I. T. ; SIMEÃO, M. ; VIEIRA, L. S. ; DEVAUD, A. S. ; CARVALHO, A. F. ; CORREIA, L. F. M. ; STEPHAN, R. ; MORAIS, G. S. . Utilização racional de soro de leite em pequenas queijarias na produção de doce de leite em pasta e em barra: uma ferramenta para a sustentabilidade da cadeia leiteira. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
NEVES, L. B. O. ; CORREIA, L. F. M. ; SIMEÃO, M. ; SANTOS JUNIOR, C. H. ; SILVA, R. F. P ; MOREIRA, A. C. . Análise das condições de trabalho em um laticínios na região de Viçosa-MG. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Realização de Análises de Leite Condensado. 2015.

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Secagem de Produtos Lácteos. 2015.

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Realização de Treinamento em Análises Físico-químicas de lácteos desidratados. 2015.

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Treinamento em produção de leite em pó e soro em pó em spray dryer. 2015.

NEVES, I. C.O. ; NEVES, L. B. O. ; VALICENTE, V. M. ; MARIZ, T. B. ; SIMEÃO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . INOVALEITE UFV. 2014; Tema: Spray drying na indústria de laticínios. (Blog).

SIMEÃO, M. ; CARVALHO, A. F. ; CORREIA, L. F. M. ; STEPHAN, R. ; PERRONE, I. T. . INOVALEITE UFV. 2014; Tema: Importância da aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo na produção de queijo. (Blog).

PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; SIMEÃO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . INOVALEITE UFV. 2012; Tema: Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em doce de leite.. (Blog).

PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SIMEÃO, M. . INOVALEITE UFV. 2012; Tema: Doce de leite a partir de misturas de leite e soro de leite.. (Blog).

SIMEÃO, M. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. ; SILVA, C. R. . Sustainable nitrition and food processing course of Brazil. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, G. M. ; PINTO, M. S. ; SIMEÃO, M. ; SILVA, C. R. ; FREITAS, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Produção de Queijo Minas Frescal e Ricota. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. . Produção de Doce de Leite em Pasta e em Barra. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. . Produção de Queijo Minas Frescal e Ricota com Segurança Alimentar. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SIMEÃO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SILVA, G. M. ; MOREIRA, R. O. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Fabricação de doce de leite pastoso e em barras. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

SIMEÃO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Queijo Minas Frescal com Segurança Alimentar. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; CORREIA, L. F. M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SIMEÃO, M. . Leite Condensado, Leite em pó e soro em pó. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Viçosa. , Departamento de Tecnologia de Alimentos, 103, Campus UFV, 36570000 - Viçosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 38993803, Ramal: 3803

Experiência profissional

2016 - Atual

Itambé Alimentos

Vínculo: empregatício, Enquadramento Funcional: Analista de Desenvolvimento de Produtos, Carga horária: 44

Outras informações:
Desenvolvimento de Produtos Lácteos Assistência Técnica a Fábrica

2014 - 2014

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de apoio técnico a pesquisa, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista de apoio técnico a pesquisa no Centro de Referência em Ciência, Tecnologia e Inovação em Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados executado pela equipe Laboratório de Leite e Derivados INOVALEITE - DTA/UFV, aprovado pelo CNPq coordenado pelo Professor Antonio Fernandes de Carvalho.

2012 - 2012

Laticínios Boreal

Vínculo: Estagiário não remunerado, Enquadramento Funcional: Produção e Análises Laboratoriais, Carga horária: 32

2011 - 2011

Laticínios Lindo Vale

Vínculo: Estagiário não remunerado, Enquadramento Funcional: Recepção de Leite, Análises e Produção, Carga horária: 25

2011 - 2012

Empresa Júnior Minas Lácteos Assessoria

Vínculo: Membro Associado, Enquadramento Funcional: Gerente de Relações Públicas, Carga horária: 6

2010 - 2011

Empresa Júnior Prolactis - Assistência e Consultoria

Vínculo: Membro Associado, Enquadramento Funcional: Membro de Markeing, Carga horária: 8