Carolina Cláudio de Oliveira Silva

Mestre em Ciência de Alimentos pela UFRJ (Universidade Federal do Rio de Janeiro). Nutricionista formada pela UNIRIO (Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro),realizou a Dissertação de Mestrado com trabalho experimental desenvolvido em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos no projeto de Biofortificação de Alimentos. Atuou no Projeto de Biofortificação de Alimentos desde 2010 a 2015, desenvolvendo produtos de panificação, realizando análises físico-químicas e sensoriais . Atuou na área de Análise Sensorial de Alimentos, focando em estudos com crianças (pré-escolares) e merenda escolar. Atuou como Docente da UNESA - VOLTA REDONDA (Universidade Estácio de Sá) ministrando a disciplina de bromatologia de alimentos para os cursos de nutrição, biomedicina e farmácia. Atua com Consultoria em Segurança e Controle de Qualidade de Alimentos, garantindo assim a produção de alimentos seguros do ponto de vista nutricional e microbiológico. Desenvolveu um estudo para viabilizar a comercialização de papinhas para bebês e crianças. Possui experiência na área de Segurança e Higiene de Alimentos, Análise Sensorial e Química dos Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 08/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro

2013 - 2015

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Aceitação de Produtos Agrícolas Biofortificados na merenda escolar do município de itgauaí- RJ., Ano de Obtenção: 2015
Rosires Deliza.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Nutrição

2006 - 2013

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Avaliação Físico - Química e Sensorial de Muffins Elaborados com Diferentes Proporções de Polpa de Abóbora (Curcubita Moschata D.)
Orientador: Paulo Sérgio Marcellini

Formação complementar

2020 -

Cardápio infantil, alimentação saudável desde bebê.. (Carga horária: 8h). , NAMU Cursos, NAMU, Brasil.

2020 - 2020

NUTRIÇÃO NA PRIMEIRA INFÂNCIA (0 A 2 ANOS). (Carga horária: 4h). , Nutriprofs, NUTRIPROFS, Brasil.

2020 - 2020

5 Passos para a Elaboração de Rotulagem Nutricional de Alimentos?. (Carga horária: 4h). , Semente Cursos Multidisciplinares, SEMENTES, Brasil.

2017 - 2017

Curso de Atualização em Personal Diet e atendimento Nutricional. (Carga horária: 8h). , NUTMED Cursos de Nutrição, NUTMED, Brasil.

2017 - 2017

Culinária Detox. (Carga horária: 30h). , SENAC, S_FORN, Brasil.

2015 - 2015

Curso Livre de Alimentação infantil: do planejamento ao controle de qualida. (Carga horária: 8h). , NUTMED Cursos de Nutrição, NUTMED, Brasil.

2014 - 2014

Novas Metodologias de Caracterização Sensorial. (Carga horária: 24h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ), CTAA, Brasil.

2011 - 2011

Processo de Extrusão de Alimentos. (Carga horária: 21h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ), CTAA, Brasil.

2010 - 2010

Nutrição Esportiva. (Carga horária: 8h). , Centro Tecnológico Rio Sport Center, CTRSPC, Brasil.

2010 - 2010

Vida de Prateleira de alimentos processados. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em IMUNONUTROLOGIA: suporte e qualidade de vida. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

SILVA, C. C. O. . Delícias Biofortificadas - Curso para merendeiras. 2015. (Outro).

OLIVEIRA, D. C. ; SILVA, C. C. O. ; SOUZA, R. C. ; DELIZA, R. ; OIGMAN, S. S. . Oficinas de Atividade Sensorial. 2014. (Outro).

SILVA, C. C. O. . Delícias de Fubá e Batata-doce Biofortificadas. 2014. (Outro).

Participação em eventos

Semana de Nutrição UNESA.Desvendando a rotulagem nutricional de alimentos: a química dos alimentos no nosso cotidiano. 2021. (Outra).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.INVESTIGATING CHILDREN?S FOOD PURCHASES IN THE SUPERMARKET: WHAT IT REALLY MEANS?. 2015. (Simpósio).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.FRUITS AND VEGETABLES CONSUMPTION AMONG SCHOOL CHILDREN IN ITAGUAÍ MUNICIPALITY ? RIO DE JANEIRO. 2015. (Simpósio).

Alimentação infantil: do planejamento ao controle de qualidade. 2015. (Outra).

Semana de Nutrição da Universidade Castelo Branco.Melhorando a qualidade da merenda escolar: Produtos Biofortificados. 2015. (Outra).

V Reunião Anual de Biofortificação no Brasil.INTRODUÇÃO DE ALIMENTOS BIOFORTIFICADOS NA MERENDA ESCOLAR: AS CRIANÇAS GOSTAM DOS PRODUTOS?. 2015. (Encontro).

V Reunião Anual de Biofortificação no Brasil.BIOFORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS NO MUNICÍPIO DE ITAGUAÍ: MELHORANDO A QUALIDADE NUTRICIONAL DA MERENDA ESCOLAR. 2015. (Encontro).

5º Encontro Internacional COPPEAD de Comportamento do Consumidor. 2014. (Encontro).

Aperfeiçoamento em Nutrição. 2014. (Outra).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XIV CBCTA). 2014. Fatores associados ao consumo de frutas e hortaliças no Brasil. 2014. (Congresso).

IV Encontro de Extensão do Instituto de Ciências Biomédicas - UFRJ.Atividade Sensorial para alunos de escolas públicas e particulares do Rio de Janeiro. 2013. (Encontro).

Pangborn.Análise Sensorial. 2013. (Simpósio).

Congresso de Nutrição Esportiva ExpoHealth 2012. 2012. (Congresso).

1 º Congresso Brasileiro de Reologia. Efeito da utilização de diferentes fontes de amido sobre o perfil de viscosidade de snacks elaborados com farinha de feijão por extrusão termoplástica.. 2011. (Congresso).

9º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Carcterísticas de cozimento de massas alimentícias elaboradas com farinha de batata doce de polpa alaranjada. 2011. (Simpósio).

Curso de Processo de Extrusão de Alimentos: Aspectos Tecnológicos para o desenvolvimento e Produção de Alimentos para Consumo Humano eAnimal. 2011. (Outra).

III SEMANA DE NUTRIÇÃO DA UFRJ. 2011. (Outra).

Curso de Processo de Extrusão de Aalimentos: Aspectos Tecnológicos para o Desenvolvimento e Produção de Alimentos para Consumo Humano e Animal. 2010. (Outra).

Curso de vida-de-prateleira de alimentos processados. 2010. (Outra).

XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO I CONGRESSO IBERO- AMERICANO DE NUTRIÇÃO E I SIMPÓSIO LATINO - AMERICANO DE NUTRIÇÃO ESPORTIVA. Avaliação do conhecimento nutricional com o perfil físico de escolares. 2010. (Congresso).

4º CEBEU Congresso Brasileiro de Extensão Universitária. INTEGRAÇÃO DO ENSINO COM A EXTENSÃO NA PREVENÇÃO DE PARASITOSES EM IDOSOS DO PROGRAMA RENASCER.. 2009. (Congresso).

VII Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO.Experiência de Ensino da parasitologia para o curso de nutrição. 2009. (Outra).

IV Curso de Extensão intitulado Imunonutrologia: suporte nutricional e qualidade de vida. 2007. (Outra).

Produções bibliográficas

SILVA, C. C. O. ; NUNES, M.da C. ; VIEIRA, D. A. S. ; WARTHA, E. R. A. ; NETTO, R. S. M. ; ARRAES, W. ; CORUMBA, W. ; REIS, B. Z. . Receitas Biofortificadas. 1. ed. Teresina: , 2013. v. 1. 51p .
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SILVA, C. C. O. . Melhorando a qualidade da merenda escolar: Produtos Biofortificados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
DELIZA, R. ; SILVA, C. C. O. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . Biofortificação de Alimentos no Município de Itaguaí: Melhorando a qualidade nutricional da merenda escolar. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
DELIZA, R. ; SILVA, C. C. O. ; SOUZA, R. C. ; NUTTI, M. R. ; CARVALHO, J. L. V. . Fruits and vegetable consumption among school children in Itaguaí Municipality. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
DELIZA, R. ; SOUZA, R. C. ; ANDRADE, J. C. ; SILVA, C. C. O. . Investigating children´s food purchases in the supermarket: what it really means ?. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, C. C. O. ; DELIZA, R. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . Introdução de Alimentos Biofortificados na merenda escolar: as crianças gostam dos produtos?. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, C. C. O. ; DELIZA, R. ; NUTTI, M. R. ; CARVALHO, J. L. V. . Fatores associados ao consumo de frutas e hortaliças no brasil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, C. C. O. ; FREITAS, D. G. C. ; NUTTI, M. R. ; CARVALHO, J. L. V. . Consumer Acceptance and carotenoid content of biofortified pumpkin muffin. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, C. C. O. ; MOURA, L.S.M. ; MORO, T. M. A. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . Carcterísticas de cozimento de massas alimentícias elaboradas com farinha de batata doce de polpa alaranjada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MORO, T. M. A. ; ORTIZ, J. A. R. ; SILVA, C. C. O. ; ASCHERI, J. L. R. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . 1º Congresso Brasileiro de Reologia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, C. C. O. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. ; MORO, T. ; MOURA, L. S. . Características de cozimento de massas alimentícias elaboradas com farinha de batata-doce de polpa alaranjada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, C. C. O. ; SANTOS, J. F. ; PACHECO, J. F. ; VIANNA, L. M. ; FRANCA, C. . Os efeitos do ambiente enriquecido em ratos hipertensos com propensão ao acidente vascular ecefálico (SHR-SP). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CAMPOS, T. M. ; SILVA, C. C. O. ; CALDAS, L. . XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
COELHO, V. M. A. ; SILVA, C. C. O. . Experiência de Ensino da parasitologia para o curso de nutrição. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
COELHO, V. M. A. ; SILVA, C. C. O. . INTEGRAÇÃO DO ENSINO COM A EXTENSÃO NA PREVENÇÃO DE PARASITOSES EM IDOSOS DO PROGRAMA RENASCER.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, C. C. O. . Delícias Biofortificadas. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SILVA, C. C. O. . Delícias de Fubá e Batata doce Biofortificadas. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
DELIZA, R. ; SILVA, C. C. O. ; SOUZA, R. C. . Oficina sobre Alimentação Saudável. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2013 - 2015

Análise Sensorial de Alimentos na Merenda Escolar, Descrição: Desenvolvimento de produtos biofortificados destinados para merenda escolar do Município de Itaguaí. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Claudio de Oliveira Silva - Integrante / Marília Regini Nutti - Integrante / José Luiz Vianna de Carvalho - Integrante / Rosires Deliza - Coordenador.
2013 - Atual

Introdução de Produtos Agrícolas Biofortificados na Merenda Escolar do Município de Itaguaí/RJ., Descrição: Avaliar a aceitação de alimentos como a batata doce, mandioca, feijão e milho na merenda escolar dos alunos do município de itaguaí/RJ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Claudio de Oliveira Silva - Integrante / Marília Regini Nutti - Coordenador / José Luiz Vianna de Carvalho - Integrante / Rosires Deliza - Integrante.
2010 - 2016

BioFort, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Claudio de Oliveira Silva - Integrante / Marília Regini Nutti - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - Atual

Consultoria em Controle de Qualidade de Alimentos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 20

Outras informações:
Atuando em restaurantes e padarias com intuito de garantir os padrões higiênico-sanitárias de produção, monitorando as diferentes etapas de produção, propondo as medidas corretivas, fiscalizando fornecedores, dentre outras atividades relacionadas.

2021 - 2022

Universidade Estácio de Sá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 9

Outras informações:
Professora da disciplina de bromatologia de alimentos durante o período de 2021.1 a 2021.2. Desenvolvendo conteúdo para aulas remotas, ministrando disciplina no formato de aula on line.

2020 - Atual

Clubinho do Papá

Vínculo: Fundadora, Enquadramento Funcional: Diretora, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolvimento de papinhas para bebês e comidas para crianças. Desenvolvimento de cardápio para o público infantil. Desenvolvimento da rotulagem nutricional e embalagem. Desenvolvimento da logomarca. Desenvolvimento das fichas-técnicas.

2019 - 2019

Nutriservice Consultoria

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista de Controle de Qualidade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Experiência com aplicação e verificação das legislações pertinentes à área de segurança e higiene de alimentos em estabelecimentos comerciais produtores de alimentos. Experiência com fiscalização de eventos de grande porte (Rock in Rio/ Olimpíadas) junto aos órgãos fiscalizadores (PROCON/VISA). Experiência com treinamento de funcionários para execução das Boas Práticas de Fabricação.

2017 - 2017

Consulenza Serviços de Alimentação Eireli

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista de Qualidade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2016 - 2016

Comitê Olimpico Internacional

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente Operacional de Segurança Alimentar, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Experiência com aplicação e verificação das legislações pertinentes à área de segurança e higiene de alimentos em estabelecimentos comerciais produtores de alimentos. Experiência com fiscalização das normas e padrões higiênico-sanitários de eventos de grande porte (Rock in Rio/ Olimpíadas) junto aos órgãos fiscalizadores (PROCON/VISA). Experiência com treinamento de funcionários para execução das Boas Práticas de Fabricação. Experiência com auditoria de controle de qualidade de estabelecimentos produtores e distribuidores de alimentos.

2010 - 2016

Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ)

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária do projeto BioFort, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolvimento de produtos de panificação com alimentos biofortificados (maiores teores de vitamina A, Ferro e Zinco). Desenvolvimento de atividades sócio -educativas para merendeiras de escolas municipais de Itaguaí. Execução de análises físico-químicas e sensoriais dos produtos biofortificados. Desenvolvimento de análise sensorial dos produtos desenvolvidos na merenda escolar.

2010 - 2016

Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ)

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de pesquisa, Carga horária: 30

Atividades

06/2010 - 03/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Embrapa Agroindústria de Alimentos.,Linhas de pesquisa

2013 - 2015

Associação dos Servidores do Cnpq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós - Graduação, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Dessenvolvimento da Dissertação no Laboratório de Análise Sesnsorial e Instrumental - LASI - Embrapa - Agroindústria de Alimentos - CTAA- RJ

Atividades

03/2013 - 03/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Embrapa Agroindústria de Alimentos.,Linhas de pesquisa

2019 - 2019

NUTROHEALTH- Alimentação e Performance

Vínculo: PRESTADORA DE SERVIÇO, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínico, Carga horária: 16

Outras informações:
Atendimento Clínico a pacientes. Desenvolvimento de avaliação nutricional. Desenvolvimento de plano alimentar e cardápio para pacientes em busca de uma alimentação equilibrada e saudável.

2013 - 2015

Secretaria de Educação e Cultura do Município de Itaguaí.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Bolsista de pesquisa, Carga horária: 8

Outras informações:
Desenvolvimento de estudo experimental da merenda escolar.

2012 - 2012

Secretaria Municipal de Saúde e Defesa Civil

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Estágio não obrigatório em Nutrição Clínica no Hospital Municipal Raphael de Paula e Souza. Avaliação nutricional de pacientes acometidos com DPOC E SIDA. Desenvolvimento de dieta específica para as enfermidades descritas.

2009 - 2010

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Inciação Científica, Enquadramento Funcional: Voluntária, Carga horária: 15

Outras informações:
Iniciação Científica - experimental do laboratório de Investigação em Nutrição e Doenças Crônico - Degenerativas