Carolina Claudio de Oliveira Silva

Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ - 2015).Nutricionista pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO - 2013). Atuou na área de Análise Sensorial de Alimentos, com foco em estudos com crianças e merenda escolar. Atuou como Nutricionista no projeto de Biofortificação-BioFort vinculado à Embrapa Agroindústria de Alimentos desde 2010, com experiência na área de panificação,extrusão, cereais e análises físico-químicas de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro

2013 - 2015

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Aceitação de Produtos Agrícolas Biofortificados na merenda escolar do município de itgauaí- RJ.,Ano de Obtenção: 2015
Rosires Deliza.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Nutrição

2006 - 2013

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Avaliação Físico - Química e Sensorial de Muffins Elaborados com Diferentes Proporções de Polpa de Abóbora (Curcubita Moschata D.)
Orientador: Paulo Sérgio Marcellini

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Formação complementar

2014 - 2014

Novas Metodologias de Caracterização Sensorial. (Carga horária: 24h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ), CTAA, Brasil.

2011 - 2011

Processo de Extrusão de Alimentos. (Carga horária: 21h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ), CTAA, Brasil.

2010 - 2010

Nutrição Esportiva. (Carga horária: 8h). , Centro Tecnológico Rio Sport Center, CTRSPC, Brasil.

2010 - 2010

Vida de Prateleira de alimentos processados. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em IMUNONUTROLOGIA: suporte e qualidade de vida. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

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Participação em eventos

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.FRUITS AND VEGETABLES CONSUMPTION AMONG SCHOOL CHILDREN IN ITAGUAÍ MUNICIPALITY ? RIO DE JANEIRO. 2015. (Simpósio).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.INVESTIGATING CHILDREN?S FOOD PURCHASES IN THE SUPERMARKET: WHAT IT REALLY MEANS?. 2015. (Simpósio).

Semana de Nutrição da Universidade Castelo Branco.Melhorando a qualidade da merenda escolar: Produtos Biofortificados. 2015. (Outra).

V Reunião Anual de Biofortificação no Brasil.BIOFORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS NO MUNICÍPIO DE ITAGUAÍ: MELHORANDO A QUALIDADE NUTRICIONAL DA MERENDA ESCOLAR. 2015. (Encontro).

V Reunião Anual de Biofortificação no Brasil.INTRODUÇÃO DE ALIMENTOS BIOFORTIFICADOS NA MERENDA ESCOLAR: AS CRIANÇAS GOSTAM DOS PRODUTOS?. 2015. (Encontro).

5º Encontro Internacional COPPEAD de Comportamento do Consumidor. 2014. (Encontro).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XIV CBCTA). 2014. Fatores associados ao consumo de frutas e hortaliças no Brasil. 2014. (Congresso).

IV Encontro de Extensão do Instituto de Ciências Biomédicas - UFRJ.Atividade Sensorial para alunos de escolas públicas e particulares do Rio de Janeiro. 2013. (Encontro).

Pangborn.Análise Sensorial. 2013. (Simpósio).

Congresso de Nutrição Esportiva ExpoHealth 2012. 2012. (Congresso).

1 º Congresso Brasileiro de Reologia. Efeito da utilização de diferentes fontes de amido sobre o perfil de viscosidade de snacks elaborados com farinha de feijão por extrusão termoplástica.. 2011. (Congresso).

9º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Carcterísticas de cozimento de massas alimentícias elaboradas com farinha de batata doce de polpa alaranjada. 2011. (Simpósio).

III SEMANA DE NUTRIÇÃO DA UFRJ. 2011. (Outra).

XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO I CONGRESSO IBERO- AMERICANO DE NUTRIÇÃO E I SIMPÓSIO LATINO - AMERICANO DE NUTRIÇÃO ESPORTIVA. Avaliação do conhecimento nutricional com o perfil físico de escolares. 2010. (Congresso).

4º CEBEU Congresso Brasileiro de Extensão Universitária. INTEGRAÇÃO DO ENSINO COM A EXTENSÃO NA PREVENÇÃO DE PARASITOSES EM IDOSOS DO PROGRAMA RENASCER.. 2009. (Congresso).

VII Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO.Experiência de Ensino da parasitologia para o curso de nutrição. 2009. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

Orlando Marino Gadas de Moraes

MARCELLINI, P. S.;MORAES, O. M. G.; POLONIO, M. L. T.. Avaliação Fisico-Química e Sensorial de Muffins Elaborados com Diferentes Proporções de Polpa de Abóbora (Curcubita moschata d.). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Escola de Nutrição da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Maria Lúcia Teixeira Polônio

MARCELLINI, P. S.; GADAS, O. M.;POLÔNIO, M. L. T.. Avaliação físico-química e sensorial de Muffins elaborados com diferentes proporções de polpa de abóbora (curcubita moschata d.). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Lauro Luís Martins Medeiros de Melo

DELIZA, R.; TORRES, A. G.;MELO, L.. Aceitação de produtos agrícolas biofortificados na merenda escolar do município de Itaguaí - Rio de Janeiro. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Foi orientado por

Paulo Sergio Marcellini

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE MUFFINS ELABORADOS COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE POLPA DE ABÓBORA (CURCUBITA MOSCHATA D; ); ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Paulo Sergio Marcellini;

Rosires Deliza

Avaliação da aceitação de produtos biofortificados na merenda escolar do município de Itaguaí/RJ; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;

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Produções bibliográficas

  • SILVA, C. C. O. ; NUNES, M.da C. ; VIEIRA, D. A. S. ; WARTHA, E. R. A. ; NETTO, R. S. M. ; ARRAES, W. ; CORUMBA, W. ; REIS, B. Z. . Receitas Biofortificadas. 1. ed. Teresina: , 2013. v. 1. 51p .

  • SILVA, C. C. O. ; DELIZA, R. ; NUTTI, M. R. ; CARVALHO, J. L. V. . INTRODUÇÃO DE ALIMENTOS BIOFORTIFICADOS NA MERENDA ESCOLAR: AS CRIANÇAS GOSTAM DOS PRODUTOS?. In: V Reunião Anual de Biofortificação no Brasil, 2015. Anais da V Reunião Anual de Biofortificação no Brasil, 2015.

  • SILVA, C. C. O. ; DELIZA, R. ; NUTTI, M. R. ; CARVALHO, J. L. V. . BIOFORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS NO MUNICÍPIO DE ITAGUAÍ: MELHORANDO A QUALIDADE NUTRICIONAL DA MERENDA ESCOLAR. In: V Reunião Anual de Biofortificação no Brasil, 2015. Anais da V Reunião Anual de Biofortificação no Brasil, 2015.

  • SILVA, C. C. O. ; DELIZA, R. . Improving nutritional quality of school meals through Biofortification: Are the food liked by children?. In: 11th Pangborn Sensory Science Symposium, 2015, Gothenburg, Sweden. Anais do 11th Pangborn Sensory Science Symposium, 2015.

  • SILVA, C. C. O. ; SOUZA, R. C. ; DELIZA, R. . FRUITS AND VEGETABLES CONSUMPTION AMONG SCHOOL CHILDREN IN ITAGUAÍ MUNICIPALITY ? RIO DE JANEIRO. In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, São Paulo, Campinas. Anais do 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

  • SOUZA, R. C. ; ANDRADE, J. C. ; SILVA, C. C. O. ; DELIZA, R. . INVESTIGATING CHILDREN?S FOOD PURCHASES IN THE SUPERMARKET: WHAT IT REALLY MEANS?. In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, São Paulo, Campinas. Anais do 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

  • OIGMAN, S. S. ; ANDRADE, J. C. ; SOUZA, R. C. ; OLIVEIRA, D. C. ; FONSECA, V. V. ; DELIZA, R. ; SILVA, C. C. O. . Taste-odour interaction as a strategy to reduce sugar in yogurt. In: The Asian Sensory and Consumer Research Symposium, 2014, Cingapura. Taste-odour interaction as a strategy to reduce sugar in yogurt, 2014.

  • SILVA, C. C. O. ; DELIZA, R. . Fatores associados ao consumo de frutas e hortaliças no Brasil.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. Anais do XXIV do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • MINGUITA, A. P. S. ; CARVALHO, J. L. V. ; OLIVEIRA, E. M. ; SILVA, C. C. O. . Avaliação sensorial de massas alimentícias à base de farinha de trigo, farinha de arroz polido e farinha de feijão tipo Carioca com casca, biofortificadas.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. Anais do XXIV do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • SILVA, C. C. O. ; FREITAS, D. G. C. ; NUTTI, M. R. ; CARVALHO, J. L. V. . CONSUMER ACCEPTANCE AND CAROTENOID CONTENT OF BIOFORTIFIED PUMPKIN MUFFIN. In: 16º IUFOS WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2012, FOZ DO IGUAÇU. Anais do 16º IUFOST : WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2012.

  • SILVA, C. C. O. ; MOURA, L.S.M. ; MORO, T. M. A. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . Características de cozimento de massas alimentícias elaboradas com farinha de batata doce de polpa alaranjada.. In: 9º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9º SLACA, 2011.

  • MORO, T. M. A. ; ORTIZ, J. A. R. ; SILVA, C. C. O. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . Efeito da utilização de diferentes fontes de amido sobre o perfil de viscosidade de snacks elaborados com farinha de feijão por extrusão termoplástica.. In: 1º CONGRESSO BRASILEIRO DE REOLOGIA, 2011, Rio de Janeiro. Anais do 1º Congresso Brasileiro de Reologia, 2011.

  • SILVA, C. C. O. ; SANTOS, J. F. ; FRANCA, C. ; PACHECO, J. F. ; VIANNA, L. M. . Os efeitos do ambiente enriquecido em ratos hipertensos com propensão ao acidente vascular encefálico.. In: XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NEUROLOGIA, 2010, Rio de Janeiro. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Neurologia, 2010.

  • CAMPOS, T. M. ; SILVA, C. C. O. ; CALDAS, L. . Avaliação do conhecimento nutricional com o perfil físico de escolares. In: CONBRAN, 2010, Joinville. Anais do xxi Congresso Brasileiro de Nutrição, I Congresso Ibero Americano de Nutrição e I Simpósio Latino Americano de Nutrição Esportiva, 2010.

  • COELHO, V. M. A. ; SILVA, C. C. O. . Experiência de Ensino da parasitologia para o curso de nutrição. In: VII Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO, 2009, Rio de Janeiro. Anais da VII Semana de integração acadêmica da UNIRIO, 2009.

  • COELHO, V. M. A. ; SILVA, C. C. O. . INTEGRAÇÃO DO ENSINO COM A EXTENSÃO NA PREVENÇÃO DE PARASITOSES EM IDOSOS DO PROGRAMA RENASCER.. In: 4º CEBEU Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2009, Dourados. Anais do 4º CEBEU Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2009.

  • SILVA, C. C. O. ; MOURA, L.S.M. ; MORO, T. M. A. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . Carcterísticas de cozimento de massas alimentícias elaboradas com farinha de batata doce de polpa alaranjada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MORO, T. M. A. ; ORTIZ, J. A. R. ; SILVA, C. C. O. ; ASCHERI, J. L. R. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . 1º Congresso Brasileiro de Reologia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CAMPOS, T. M. ; SILVA, C. C. O. ; CALDAS, L. . XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • COELHO, V. M. A. ; SILVA, C. C. O. . Experiência de Ensino da parasitologia para o curso de nutrição. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • COELHO, V. M. A. ; SILVA, C. C. O. . INTEGRAÇÃO DO ENSINO COM A EXTENSÃO NA PREVENÇÃO DE PARASITOSES EM IDOSOS DO PROGRAMA RENASCER.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

SILVA, C. C. O. . Delícias Biofortificadas. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, C. C. O. . Delícias de Fubá e Batata doce Biofortificadas. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

DELIZA, R. ; SILVA, C. C. O. ; SOUZA, R. C. . Oficina sobre Alimentação Saudável. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2013 - Atual

    Introdução de Produtos Agrícolas Biofortificados na Merenda Escolar do Município de Itaguaí/RJ., Descrição: Avaliar a aceitação de alimentos como a batata doce, mandioca, feijão e milho na merenda escolar dos alunos do município de itaguaí/RJ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Claudio de Oliveira Silva - Integrante / Marília Regini Nutti - Coordenador / José Luiz Vianna de Carvalho - Integrante / Rosires Deliza - Integrante.

  • 2012 - Atual

    BioFort, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Claudio de Oliveira Silva - Integrante / Marília Regini Nutti - Coordenador.

Histórico profissional

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Experiência profissional

2013 - Atual

Secretaria de Educação e Cultura do Município de Itaguaí.

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2012 - 2012

Secretaria Municipal de Saúde e Defesa Civil

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Estágio não obrigatório em Nutrição Clínica no Hospital Municipal Raphael de Paula e Souza

2010 - Atual

Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ)

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária do projeto BioFort, Carga horária: 20

2009 - 2010

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Inciação Científica, Enquadramento Funcional: Voluntária, Carga horária: 15

Outras informações:
Iniciação Científica - experimental do laboratório de Investigação em Nutrição e Doenças Crônico - Degenerativas

2013 - 2015

Associação dos Servidores do Cnpq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós - Graduação, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Dessenvolvimento da Dissertação no Laboratório de Análise Sesnsorial e Instrumental - LASI - Embrapa - Agroindústria de Alimentos - CTAA- RJ

2016 - 2016

Comitê Olimpico Internacional

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente Operacional de Segurança Alimentar, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.