Clarissa Detomi de Albuquerque

Doutoranda em Engenharia de Processos em Alimentos à ONIRIS ? École Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation de Nantes-Atlantique, França, ao laborátorio GEPEA (Génie des Procédés Environnement et Agroalimentaire). Mestre em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2015) e Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás (2011) com intercâmbio CAPES/ BRAFITEC (2007/2008) na École D'Ingénieurs EI PURPAN, em Toulouse, França. Tem experiência nas seguintes linhas de pesquisa: biotecnologia, fermentação em bioreatos, microbiologia, técnicas de extração de pigmentos, biofilme ativo, vegetais minimamente processados, desidratação de frutas e olerícolas, avaliação da microbiota do leite cru de cabra e qualidade de queijos de cabra. De 2011 à 2013 trabalhou como consultora técnica do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), atuando na área de padronização e gerenciamento de processos produtivos, congelamento, implantação de pré pesagem e técnicas de fabricação de pães. Ministrou cursos em parceria com o SEBRAE, em todo Brasil, com temas voltados à panificação e confeitaria. Mestre pelo programa de Pós Graduação em Engenharia de Alimentos (PGEAL) pela Universidade Federal de Santa Catarina, dissertação intitulada em Estudo da cinética de produção de carotenoides de Sporobolomyces ruberrimus e de técnicas de extração de pigmentos. Atualmente, o tema de investigação do doutorado é pasteurização por microondas de carne moída: estudo dos efeitos térmicos e não térmicos na otimização do processo.

Informações coletadas do Lattes em 15/06/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Génie des procédés ? environnement ? agro-alimentaire

2015 - Atual

Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes
Título: : Pasteurização por microondas de carne moída: Estudo dos efeitos térmicos e não térmicos e otimização do processo,
Lionel Boillereaux. Coorientador: Sébastien Curet. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2013 - 2015

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Estudo da cinética de produção de carotenoides de Sporobolomyces ruberrimus e de técnicas de extração de pigmentos,Ano de Obtenção: 2015
Jorge Luiz Ninow.Coorientador: José Vladimir de Oliveira. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Carotenóides; Sporobolomyces ruberrimus; Técnicas de extração; Parâmetros cinéticos.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2007 - 2011

Universidade Federal de Goiás
Título: Caracterização da microbiota do leite cru de cabra: casos das produções artesanais certificadas AOC Rocamadour e Pélardon
Orientador: Robson Maia Geraldine

Graduação em Engenharia Agroalimentar

2007 - 2008

École d'ingénieurs de Purpan
Título: Connaissance des flores microbiennes environnementales pouvont potentiellement ensemencer le lait cru de chèvre
Orientador: Hélène Tormo
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação interrompida em 2006 em Engenharia de alimentos

2005 - interrompida

Centro Universitário de Belo Horizonte, UniBH
Ano de interrupção: 2006

Formação complementar

2014 - 2014

Aplicação dos fluidos supercríticos a processos de. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2013 - 2013

Planejamento de Experimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2013 - 2013

Microbial Challenge Testing for Foods and Quantita. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2012 - 2012

Produtividade máxima no setor de panificação. (Carga horária: 15h). , Márcio Rodrigues e Associados, MR, Brasil.

2009 - 2009

Engenharia e Automação. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.

2008 - 2008

Formation a l'audit interne. (Carga horária: 24h). , Fédération Régionale des Coopératives Agricoles et Alimentaires Midi Pyrén, FRC2A, França.

2007 - 2007

Produtos minimamente Processados. (Carga horária: 21h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.

2006 - 2006

Embalagens. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2006 - 2006

Segurança Alimentar. (Carga horária: 5h). , Centro Universitário de Belo Horizonte, UniBH, Brasil.

2005 - 2005

Fabricação de tortas e folhados. (Carga horária: 5h). , Centro Universitário de Belo Horizonte, UniBH, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Organização de eventos

ALBUQUERQUE, C. D. . Encontro do Centro Oeste e Norte dos grupos PET. 2007. (Outro).

ALBUQUERQUE, C. D. . VII Semana de Engenharia de Alimentos da UFG. 2007. (Outro).

Participação em eventos

10th International conference on simulation and modelling in the food and bio-industry (FOODSIM?2018). A COUPLED CFD-HEAT TRANSFER MODEL FOR IN-PACKAGE SOLID FOOD PASTEURIZATION. 2018. (Congresso).

32nd International conference developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations (EFFoST). Evaluation of non-thermal effects during microwave heating applied to E. Coli inactivation in ground beef. 2018. (Congresso).

Séminaire annuel du laboratoire de Génie des Procédés ? Environnement ? Agro-Alimentaire (GEPEA) EA).Traitement Micro-ondes pour la pasteurisation / cuisson de viande hachée: Etude des effets thermiques et non thermiques et optimisation du procédé. 2016. (Seminário).

Encontro de panificadores.Participação na mesa de avaliadores no concurso de tortas. 2012. (Encontro).

Terceira Reunião de Estudos Especiais de Segurança de Alimentos da ABNT.Estudos Especiais de Segurança de Alimentos da ABNT. 2012. (Outra).

6° Forum de Agricultura Orgânica e Sustentavel. 2010. (Outra).

VI Congresso de Pesquisa e Extensão - CONPEEX. 2009. (Congresso).

VII Encontro de Tecnologia de Alimentos do Centro-Oeste ETALCO. 2009. (Encontro).

V Encopet. 2007. (Encontro).

Produções bibliográficas

ALBUQUERQUE, C. D. ; Geraldine, R. M. . Uso de embalagem ativa na conservação de palmito de guariroba minimamente processado. In: Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão - CONPEEX, 2010, Goiânia. Anais do Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão. Goiânia: UFG, 2010. p. 916-926.
ALBUQUERQUE, C. D. ; CURET, S. ; BOILLEREAUX, L. . A COUPLED CFD-HEAT TRANSFER MODEL FOR IN-PACKAGE SOLID FOOD PASTEURIZATION. In: 10th International conference on simulation and modelling in the food and bio-industry, 2018, Ghent. FoodSim'2018. Ghent: EUROSIS-ETI, 2018. p. 172-176.
ALBUQUERQUE, C. D. ; Geraldine, R. M. ; RODRIGUES, M. L. ; TAKEUCHI, A. ; TORRES, M. C. L. . Desenvolvimento de filme ativo para a inibição do escurecimento enzimático da guariroba. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010. p. 214.
ALBUQUERQUE, C. D. ; Geraldine, R. M. ; RODRIGUES, M. L. ; TAKEUCHI, A. ; SEGUEIRA, M. F. A. . Uso de filme incorporado com ácido cítrico e NaCl na conservação de guariroba minimamente processada. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010. p. 471.
ALBUQUERQUE, C. D. ; Pinto, A. R. S. ; Rodrigues, A. C. M. ; Pires, R. L. ; Silva, J. G. . Projeto Vitasopa: Estudo do efeito do armazenamento e do branquiamento sobre a capacidade de reidratação da farinha de mandioca. In: Sepex - Semana de pesquisa e extensão do UNI-BH, 2006, Belo Horizonte. Sepex - Semana de Pesquisa e Extensão do Uni-BH. Belo Horizonte, 2006. v. 3. p. 1-106.
Pires, R. L. ; Charbel, A. L. T. ; Ferreira, A. G. ; Dias, J. R. ; Rios, B. S. F. ; ALBUQUERQUE, C. D. . Estudo da capacidade de reidratação da farinha de mandioca: influência do armazenamento e do pré tratamento. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. p. 1600.
ALBUQUERQUE, C. D. ; NINOW, J. L. ; MARC, I. ; COSMO, R. ; SANTOS, W. J. R. ; CARDOSO, L. A. C. . Study of the influence of the concentration of dissolved oxygen in the kinetic parameters of Sporobolomyces ruberrimus. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ALBUQUERQUE, C. D. . Técnicas de congelamento. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALBUQUERQUE, C. D. . Pré pesagem: Redução de Desperdício. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALBUQUERQUE, C. D. . Produção em série e novas tecnologias. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ALBUQUERQUE, C. D. . Uso de embalagem ativa na conservação de palmito de guariroba minimamente processado. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Pires, R. L. ; Silva, J. G. ; Charbel, A. L. T. ; Ferreira, A. G. ; Dias, J. R. ; Rios, B. S. F. ; ALBUQUERQUE, C. D. . Estudo da capacidade de reidratação da farinha de mandioca: influência do armazenamento e do pré tratamento. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ALBUQUERQUE, C. D. ; Pinto, A. R. S. ; Silva, J. G. ; Pires, R. L. ; Ferreira, A. G. ; Charbel, A. L. T. . Projeto Vitasopa: Estudo do efeito do armazenamento e do branqueamento sobre a capacidade de reidratação da farinha de mandioca. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

ALBUQUERQUE, C. D. . Estruturação e Padronização dos Processos produtivos na Panificação. 2012. .

ALBUQUERQUE, C. D. . Gerenciamento de produção no setor de panificação. 2012. .

ALBUQUERQUE, C. D. . Implantação e técnica da pré pesagem no setor de panificação. 2012. .

ALBUQUERQUE, C. D. . Técnicas de fabricação e qualidade do pão francês. 2012. .

ALBUQUERQUE, C. D. . Eliminando o desperdício no setor de panificação. 2012. .

ALBUQUERQUE, C. D. . Estruturação e Padronização dos Processos produtivos na Panificação. 2012. .

ALBUQUERQUE, C. D. . Gestão do ambiente - Higiene e legislação voltados para sorveterias. 2012. .

ALBUQUERQUE, C. D. . Estruturação e Padronização dos Processos produtivos na Panificação. 2012. .

Projetos de pesquisa

2009 - 2010

Uso de embalagem ativa na conservação de palmito de guariroba minimamente processado, Descrição: Produção de filmes ativos biodegradáveis de acetato de celulose com compostos ativos para inibir o escurecimento enzimático de Guariroba minimamente processado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Clarissa Detomi de Albuquerque - Integrante / Robson Maia Geraldine - Coordenador., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.
2008 - 2008

Evaluation des groupes microbiologique issus des prélèvement laitiers exploitations caprines lieu avec la composition microbienne des laits crus, Descrição: Visita em 30 laticínios da região denominadas de Apelação de Origem e Controle (AOC) Pélardon e Rocamadour, coletando amostras para a análise da microbiota do leite cru de cabra relacionando com a qualidade final do queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Clarissa Detomi de Albuquerque - Integrante / Hélène Tormo - Coordenador., Financiador(es): École d'Ingénieurs de Purpan - Bolsa.

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2013

Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora Técnica, Carga horária: 40

Outras informações:
Trabalha em projetos em parceria com SEBRAE Nacional. Presta serviço em consultoria e treinamentos.

2010 - 2011

AMBEV - Filial Cebrasa

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Estagiária em Qualidade Assegurada, Carga horária: 30

Outras informações:
Trabalhou na implantação do Projeto Freshenss na linha de produção de cervejas. O objetivo é eliminar e/ou diminuir os pontos de oxidação no processo de fabricação da cerveja para melhorar a qualidade no quesito sabor e frescor da cerveja.

2008 - 2008

École d'ingénieurs de Purpan

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2010 - 2010

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2006 - 2006

Centro Universitário de Belo Horizonte, UniBH

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2005 - 2007

Leonardo da vinci - Centro Educacional

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora nível fundamental, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora de reforço escolar. Disciplinas lecionadas: matemática, química e física.

2006 - 2006

Maxxi Educacional LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora nível fundamental, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora de Laboratório de Ciências.