Renata Quartieri Nascimento

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Produções bibliográficas

• TEIXEIRA, THIAGO DANTAS ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; BARRETO, GABRIELE DE ABREU ; DOS ANJOS, JEANCARLO PEREIRA ; LEAL, INGRID LESSA ; NASCIMENTO, RENATA QUARTIERI ; HODEL, KATHARINE VALÉRIA SARAIVA ; UMSZA-GUEZ, MARCELO ANDRÉS . Extraction of Antioxidant Compounds from Brazilian Green Propolis Using Ultrasound-Assisted Associated with Low- and High-Pressure Extraction Methods. MOLECULES , v. 28, p. 2338, 2023.

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• NASCIMENTO, RENATA QUARTIERI ; DEAMICI, KRICELLE MOSQUERA ; TAVARES, PEDRO PAULO LORDELO GUIMARÃES ; DE ANDRADE, ROBERTA BARRETO ; GUIMARÃES, LUCAS CARDOSO ; COSTA, JORGE ALBERTO VIEIRA ; MAGALHÃES-GUEDES, KARINA TEIXEIRA ; DRUZIAN, JANICE IZABEL ; DE SOUZA, CAROLINA OLIVEIRA . Improving water kefir nutritional quality via addition of viable Spirulina biomass. Bioresource Technology Reports , v. 17, p. 100914, 2022.

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• ANJOS, E. A. ; CASTRO, B. R. ; NASCIMENTO, R. Q. ; MAMEDE, M. E. O. . Caracterização Físico-Química e Análise Sensorial De Sucos Mistos de Frutas Tropicais. In: SEMENTE - Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão - UFBA, 2017, Salvador. Cadernos de Resumos Semente 2017. Salvador - BA: Editora UFBA, 2017. v. 1. p. 37-38.

• BASSO, C. ; NASCIMENTO, R. Q. ; DORNELES, T. C. ; FREITAS, R.T. . Hábitos Alimentares de uma Comunidade Kaingáng de Iraí-RS. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro - RJ. Anais do XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Rio de Janeiro - RJ: Indexa Editora Limitada, 2008. v. 1. p. 28-28.

• PIENIZ, SIMONE ; VIVIANI RUFFO OLIVEIRA ; ANA JÚLIA DE AZEVEDO FERRONY ; BRUNA BORTOLOTTO ; CRISTINE COPETTI ; NASCIMENTO, R. Q. . Avaliação do Consumo de Micronutrientes em Beneficiários de Pensão Alimentícia. In: XX Jornada Acadêmica Integrada - JAI UFSM, 2006, Santa Maria - RS. XX JAI UFSM - Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria-RS: Editora UFSM, 2006. v. 1. p. 1-1.

• CRISTINE COPETTI ; PIENIZ, SIMONE ; ANA JÚLIA DE AZEVEDO FERRONY ; BRUNA BORTOLOTTO ; NASCIMENTO, R. Q. ; VIVIANI RUFFO OLIVEIRA . Introdução de Hábitos Alimentares Saudáveis em Beneficiários de Pensão Alimentícia de Santa Maria - RS. In: V Jornada de Nutrição e III Jornada de Terapia Nutricional Parenteral e Enteral do HCL, 2006, Ijuí - RS. V Jornada de Nutrição, 2006.

• PIENIZ, SIMONE ; ANA JÚLIA DE AZEVEDO FERRONY ; CRISTINE COPETTI ; BRUNA BORTOLOTTO ; NASCIMENTO, R. Q. ; VIVIANI RUFFO OLIVEIRA . Avaliação do Consumo de Ferro em Beneficiários de Pensão Alimentícia de Santa Maria - RS. In: X Seminário de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2005, Cruz Alta - RS. X Seminário de Ensino, Pesquisa e Extensão, VIII Mostra de Iniciação Científica e III Mostra de Extensão, 2005.

• PIENIZ, SIMONE ; ANA JÚLIA DE AZEVEDO FERRONY ; BRUNA BORTOLOTTO ; CRISTINE COPETTI ; NASCIMENTO, R. Q. ; VIVIANI RUFFO OLIVEIRA . Avaliação do Consumo Alimentar em beneficiários de Pensão Alimentícia de Santa Maria - RS. In: 2 Fórum Gaúcho de Saúde Coletiva / 1 Fórum da Região Sul de Saúde Coletiva / 1 Fórum do Mercosul de Saúde Coletiva, 2005, Porto Alegre - RS. 2 Fórum Gaúcho de Saúde Coletiva, 2005.

• NASCIMENTO, R. Q. . Palestra (Aula)Tratamento e Apresentação de Dados Científicos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, R. Q. . Palestra Entomofagia: Insetos como Fonte de Alimento para o Ser Humano. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, R. Q. . Palestra Nova Forma de Alimentação: Inserção de Insetos na Dieta Humana. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, R. Q. . Palestra Entomofagia: Insetos como fonte de alimento para o ser humano. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, R. Q. . Palestra Doenças Associadas à Alimentação. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, R. Q. ; DORNELES, T. C. ; VIVIANI RUFFO OLIVEIRA . Análise sensorial de polpa de goiaba armazenada sob diferentes temperaturas.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, R. Q. ; Moro, G.M.B. ; Vargas, C.L. . ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL DE PACIENTES ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE NUTRIÇÃO EM UM HOSPITAL PÚBLICO. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, R. Q. ; VIVIANI RUFFO OLIVEIRA . Bolo de Chocolate sem Glúten Para Portadores de Doença Celíaca. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, R. Q. . Palestra Anorexia e Bulimia. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SABARENSE, C. ; LIMA, V. ; VIVIANI RUFFO OLIVEIRA ; NASCIMENTO, R. Q. . Livro Brasileiro de Técnica Dietética (Capítulo 11 - Algas e Capítulo 18 - Açúcar). Rio de Janeiro - RJ: Rubio, 2020 (Capítulo de Livro).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  INOVAÇÃO NO SETOR ALIMENTÍCIO: PRODUÇÃO DE FARINHA DE TENÉBRIO, Descrição: A farinha do Tenébrio será um produto inovador, pois até então, não existe nenhum relato de depósito de patente no INPI (Instituto Nacional de Propriedade Industrial),sobre qualquer produto alimentício probiótico produzido a partir desta fruta. Neste sentido, faz-se necessário o depósito de patentes de farinhas de tenébrio. a fim de aumentar a inserção de insetos na alimentação humana.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Adriana Lucia da Costa Souza - Coordenador / Paulo Vitor França Lemos - Integrante / Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / Izabela Maria Montezano de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Sergipe - Bolsa.

• 2021 - Atual

  ADEQUAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS, Descrição: Participa na qualidade de pesquisadora do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC), que ocorrerá no período de Setembro de 2021 a Agosto de 2022, desenvolvido sob a coordenação da docente Adriana Lucia da Costa Souza. Este projeto visa fazer a adequação de rotulagem ed alimentos industrializados em conformidade com a legislação vigente no Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares - Integrante / Adriana Lucia da Costa Souza - Coordenador / Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / Izabela Maria Montezano de Carvalho - Integrante / Carolina Cunha de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Sergipe - Bolsa.

• 2021 - Atual

  ELABORAÇÃO DE FARINHAS A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE FRUTAS - UMA REVISÃO SISTEMÁTICA, Descrição: Participa na qualidade de pesquisadora do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC), que ocorrerá no período de Setembro de 2021 a Agosto de 2022, desenvolvido sob a coordenação da docente Adriana Lucia da Costa Souza. Este projeto visa a busca de revisão sistemática sobre o uso de resíduos agorindustriais de frutas, provindos da indústria de polpa de fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares - Integrante / Adriana Lucia da Costa Souza - Coordenador / Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / Carolina Cunha de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Sergipe - Bolsa.

• 2020 - Atual

  SuperBugs Alimentos Funcionais - Implantação de Empresa de Base Tecnológica, Descrição: A população aumentará em ritmo exponencial nos próximos anos, mas, a produção de alimentos crescerá em níveis insatisfatórios para atender essa demanda. Este aumento de consumo requer uma grande quantia de recursos naturais, cada vez mais limitados, seja por fatores ambientais (mudanças climáticas, reservas naturais), ou políticos. O aumento do uso de grãos para produção de biocombustíveis também aumenta a competição produtiva e acaba aumentando os custos das matérias primas. Portanto sabendo das necessidades crescentes da produção animal, especialmente de forma sustentável, que atenda os desejos dos consumidores e que não eleve os custos da produção, é necessário procurar alternativas que possam suprir estas demandas. Assim, estão surgindo mudanças nos hábitos alimentares, incentivando a busca por produtos inovadores e diferenciados, que possam atender de forma satisfatória às necessidades funcionais e que sejam ambientalmente amigáveis. Neste cenário, o uso de insetos como alimento, ou inseridos em produtos, vem se destacando como uma fonte viável e alternativa, podendo ser inserido em diferentes setores. Dessa forma, esse projeto pretende implementar uma empresa de base tecnológica (Startup) para avaliar a produção de insetos (larvas in natura e desidratadas) com alto valor agregado e baixo custo, criados nos princípios da economia circular e sustentabilidade, no qual diferentes resíduos orgânicos da agroindústria serão reutilizados como substrato inovador para a alimentação dos insetos, resultando em uma biomassa rica em compostos bioativos que, por sua vez, poderá ser disponibilizada para a alimentação humana e de animais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / JANICE IZABEL DRUZIAN - Integrante / Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares - Integrante / Larissa Mendes da Silva - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Coordenador / Josevania da Conceição dos Santos - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Marcelo Andres Umsza - Integrante / Claudio Vaz Di Mambro Ribeiro - Integrante / Diego Moura Iglesias - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2020 - Atual

  AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE DE LARVAS DE TENÉBRIO NA BIODEGRADAÇÃO DE RESÍDUOS DE EVA (COPOLÍMERO ETILENO/ACETATO DE VINILA) PROVINIENTES DO SETOR INDUSTRIAL, Descrição: O imenso acúmulo de resíduos plásticos principalmente à base de petróleo representa uma grande parte dos materiais preocupação ambiental para socie-dade mundial. O processo de degradação dos polímeros (plásticos) é definida como uma alteração física ou química, devido a fatores ambientais (luz, calor, umidade, condições químicas ou atividade biológica). Quando acontece via atividade biológica, é chamada de biodegradação, nesse processo o polímero é despolimerizado em monômeros, e na etapa final ocorre a mineralização, ou seja, os monômeros degradados são convertidos em CO2, água, e biomassa microbiana estabilizada. Neste sentido uma alternativa eficiente e ambientalmente amigável, vem sendo investigada, a biodegradação de polímeros sintéticos (Poliestireno - PS e Policloreto de vinila - PVC) utilizando larvas e desouros da família cosmopolita dos Tenebrios, que pertence à ordem Coleoptera da família Tenebrionidae, mostrando resultados favoráveis a biodegradação. No entanto o número de estudos ainda é bastante restrito, o que motiva novas pesquisas relacionadas a este tema. A resina EVA (copolímero etileno/acetato de vinila) é material de custo relativamente baixo, utilizada em solados, sandálias, palmilhas e entressolas de calçados. O processo de corte e acabamento de chapas expendidas de EVA gera em média de 18% em massa de material residual, perfazendo o montante estimado no Brasil deste tipo de descarte da ordem de 7.932 toneladas anuais. Neste sentido este trabalho propoe a utilização de larvas de Tenébrio para degradar resíduos de EVA, provinientes do setor industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Jania Betânia Alves da Silva - Coordenador / Denilson de Jesus Assis - Integrante / Matheus Gonçalves Leão de Oliveira - Integrante / Leandro Oliveira Cecchin - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2018 - Atual

  Caracterização e viabilidade nutricional de insetos como fonte alternativa de alimento, Descrição: A mudança alimentar das populações dos diferentes países, potencializou o desenvolvimento dos regimes intensivos de produção, que tem resultado em efeitos negativos sobre o meio ambiente, levando à necessidade de se encontrarem outras fontes de alimentos para sustentar a população humana em constante crescimento. Uma possibilidade para esse gargalo é considerar os insetos como fontes alternativas de nutrientes, pois estes apresentam um grande potencial alimentar, uma vez que são ricos em proteínas de alto valor biológico, lipídios e ácidos graxos essenciais, vitaminas e sais minerais. Além disso, possuem produção sustentável, de baixo custo e com menor impacto negativo sobre o meio ambiente. A entomofagia (prática de comer insetos) pode ser promovida através da educação e divulgação dos seus benefícios, enfatizando-se o caráter nutricional que os insetos comestíveis podem fornecer aos consumidores. No Brasil, não é comum insetos fazerem parte da alimentação da população, no entanto, em algumas regiões o consumo já se faz presente. Assim, visando avaliar a qualidade nutricional de alimentos e novas matérias-primas alimentícias, bem como, viabilizar o aproveitamento de um recurso não valorizado, este projeto tem por objetivo avaliar a composição centesimal e a caracterização proteica de farinhas de diferentes espécies de insetos comestíveis como alternativa alimentar. Instituições Parceiras: Empresa Insetos Brasil e Cooperativa de Produção da Região do Piemonte da Diamantina ? COOPES.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / JANICE IZABEL DRUZIAN - Integrante / Larissa Mendes da Silva - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Coordenador / Josevania da Conceição dos Santos - Integrante / Denilson de Jesus Assis - Integrante / Ederlan de Souza Ferreira - Integrante / Claudio Vaz Di Mambro Ribeiro - Integrante / Ng Lai Koin - Integrante / Aurélio Santos Agazzi - Integrante.

• 2017 - Atual

  AVALIAÇÃO SENSORIAL, QUÍMICA E NUTRICIONAL DE BEBIDA KEFIR ELABORADA DA MISTURA DE MANGA E UMBU, Descrição: O kefir é uma bebida fermentada oriunda da região russa do Cáucaso. Os grãos de kefir são compostos por uma série de bactérias ácido-láticas e leveduras que convivem em simbiose, envoltas numa matriz de polissacarídeo. Durante a fermentação, há produção de álcool, gás carbônico, ácidos e acético e outros compostos que conferem característica funcional a bebida. No entanto, ainda não há produção comercial de bebidas kefir no Brasil. O mercado brasileiro de sucos e néctares prontos para beber está expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis e saborosas. Frutos típicos como umbu (Spondias tuberosa) e manga (Mangifera indica L.) apresentam características sensoriais e nutricionais com bom potencial para serem substrato fermentativo para os grãos de kefir. Este trabalho apresenta-se com o objetivo de avaliar a composição nutricional, aceitabilidade sensorial e a vida de prateleira de bebidas kefir produzidas a partir da fermentação do suco misto de manga e umbu.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / EMANUELE ARAÚJO DOS ANJOS - Integrante / Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares - Integrante.

• 2016 - 2020

  NOVAS PROPOSTAS DE SABORES DE SUCOS MISTOS COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO: AVALIAÇÃO SENSORIAL DESCRITIVA E DE CONSUMIDOR, Descrição: Análise Descritiva por Ordenação (ADO) e expectativa do consumidor serão empregadas para avaliar sucos mistos com adição de prebiótico. A proposta é usar polpa de fruta pasteurizada e congelada dos sabores cajá, acerola, manga, cacau e umbu para preparar os sucos. As amostras serão adquiridas de estabelecimentos comerciais com atenção a data de validade e registro. As polpas de frutas serão pesadas e homogeneizadas juntamente com água mineral e sacarose comercial (até atingir 11Brix). Açúcar comum de mesa será usado para adoçar os sucos e o prebiótico utilizado será o Frutooligossacarídeo (Clariant AS, USA). Na ADO os julgadores fazem o levantamento da terminologia descritiva, aos pares havendo a necessidade apenas de reuniões para escolha de atributos e definições em consenso com a equipe, onde se definem padrões qualitativos dos atributos. Como não se utilizam escalas e nem treinamentos para padronização dos extremos de escalas ou seleção de julgadores, há diminuição do tempo e do custo na descrição de um conjunto de produtos. Uma vantagem da ADO é que os dados podem ser avaliados pelo simples teste de Friedman, para avaliar as diferenças de amostra para cada atributo. O comportamento do consumidor em relação a um produto é fundamental para a inovação, escolha de estratégias de marketing e competitividade. A expectativa do consumidor é avaliada pelo teste de aceitação. Na primeira sessão, os consumidores avaliaram os sucos bebidas (avaliação cega - C), ou seja, não tiveram informação sobre o tipo de bebida avaliada, apenas que é um suco misto de frutas. Na segunda sessão, será avaliada a expectativa quanto à aceitação dos produtos servidos na etapa anterior, com a informação de que o suco tem adição de prebiótico. Nesta etapa os consumidores avaliarão as bebidas novamente (avaliação da expectativa - E). A avaliação das amostras de sucos com as informações das propriedades funcionais da bebida (avaliação informada - I). Desta forma, este projeto propõe analisar os sucos utilizando uma metodologia para traçar o perfil sensorial dos sucos e a aceitação do consumidor, bem como o perfil do consumidor. O projeto será desenvolvido na Faculdade de Farmácia /Universidade Federal da Bahia, no programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / EMANUELE ARAÚJO DOS ANJOS - Integrante / Larissa Mendes da Silva - Integrante / Bruna Ribeiro de Castro - Integrante / TAVARES, PEDRO PAULO LORDELO GUIMARÃES - Integrante.

• 2007 - 2008

  AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE POLPAS DE GOIABA SOB DIFERENTES TEMPO E TEMPERATURA., Descrição: Participou na qualidade de bolsista do Projeto de Iniciação Científica (PROBIC), no período de Maio de 2007 a Janeiro de 2008, desenvolvido sob a Orientação da Prof ª. Viviani Ruffo de Oliveira. Este projeto visava avaliar a quantidade de vitamina C e aceitação sensorial de goiabas armazenadas sob diferentes tempo e temperatura como forma da população mais uma opção de consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / VIVIANI RUFFO DE OLIVEIRA - Coordenador.

• 2006 - 2007

  BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN PARA PORTADORES DE DOENÇA CELÍACA., Descrição: Participou na qualidade de bolsista do Projeto de Iniciação Científica (PROBIC), no período de Maio de 2006 a Janeiro de 2007, desenvolvido sob a Orientação da Prof ª. Viviani Ruffo de Oliveira. Este projeto visava promover fabricação de bolo de chocolate com baixo custo e isentos de glúten para que fosse consumido por portadores de doença celíaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Renata Quartieri Nascimento - Integrante / VIVIANI RUFFO DE OLIVEIRA - Coordenador.