Nathália Simon Brilhante

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Produções bibliográficas

• BRILHANTE, NATHÁLIA S. ; ANTONIASSI, ROSEMAR ; FARIA-MACHADO, ADELIA F. ; LOURINHO, JEAN M.P. ; VIANA, JULIANNA S. ; WILHELM, ALLAN E. ; BIZZO, HUMBERTO R. . Comprehensive characterization of Brazilian extra virgin olive oils by identity, quality, and tocopherols analysis: An evaluation between regions, crops, and cultivars. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 152, p. 109041, 2026.

• BRILHANTE, N. S. ; BIZZO, H. R. ; CARATTI, A. ; SQUARA, S. ; CORDERO, C. . Artificial Intelligence tools and concepts give access to authenticity and quality information in Brazilian olive oil volatilome. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 136, p. 106826, 2024.

• BIZZO, HUMBERTO R. ; BRILHANTE, NATHALIA SIMON ; NOLVACHAI, YADA ; MARRIOTT, PHILIP J. . Use and Abuse of Retention Indices in Gas Chromatography. JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A , v. 1708, p. 464376, 2023.

• BRILHANTE, NATHÁLIA S. ; FARIA-MACHADO, ADELIA F. ; ANTONIASSI, ROSEMAR ; GAMA, PAOLA E. ; BIZZO, HUMBERTO R. . Monitoring the Profile of Volatile Compounds During the Storage of Extra Virgin Olive Oils Produced in Brazil from the Koroneiki Variety Using the HS-SPME Technique. Food Analytical Methods , v. 15, p. 1, 2022.

• ALVES, JOANA ; VIEIRA, NATHÁLIA ; CUNHA, ALISSON ; SILVA, ALEXANDRE ; AYUB, M. A. Z. ; FERNANDEZ LAFUENTE, ROBERTO ; RODRIGUES, RAFAEL C . Combi-lipase for heterogeneous substrates: a new approach for hydrolysis of soybean oil using mixtures of biocatalysts. RSC Advances: an international journal to further the chemical sciences , v. 4, p. 6863-6868, 2014.

• VIANA, J. S. ; LOURINHO, J. M. P. ; BRILHANTE, N. S. ; ANTONIASSI, R. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; WILHELM, A. E. ; BIZZO, H. R. . Fatty acids profile of monovarietal Arbosana Brazilian extra virgin olive.. In: 47th Annual Meeting of the Brazilian Chemical Society, 2024, Águas de Lindóia. 47th Annual Meeting of the Brazilian Chemical Society, 2024.

• LOURINHO, J. M. P. ; VIANA, J. S. ; BRILHANTE, N. S. ; ANTONIASSI, R. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; WILHELM, A. E. ; BIZZO, H. R. . Phenols and tocopherols content in Brazilian extra virgin olive oils from six different cultivars. In: 47th Annual Meeting of the Brazilian Chemical Society, 2024, Águas de Lindóia. 47th Annual Meeting of the Brazilian Chemical Society, 2024.

• CARATTI, A. ; BRILHANTE, N. S. ; SQUARA, S. ; BICCHI, C. ; BIZZO, H. R. ; CORDERO, C. . Augmented smelling to reveal Brazilian Extra Virgin Olive Oil aroma blueprint: accurate quantification of key-aroma compounds by comprehensive two-dimensional gas chromatography and parallel detection by MS and FID. In: CHIMALI, XIII Italian Food Chemistry Congress, 2023, Marsala. XIII CONGRESSO NAZIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI, 2023.

• BRILHANTE, N. S. ; CARATTI, A. ; BIZZO, H. R. ; SQUARA, S. ; BICCHI, C. ; CORDERO, C. . Artificial Intelligence smelling by GC×GC-MS/FID as a tool for food aroma blueprinting: the unique aroma of Brazilian Olive Oils. In: 14th Multidimensional Chromatography Workshop, 2023, Liége. 14th Multidimensional Chromatography Workshop, 2023.

• BIZZO, H. R. ; FERREIRA, G. C. L. ; BRILHANTE, N. S. ; FAZOLIN, M. . Relation between dill apiole content and insecticidal activity of Piper aduncum L. essential oil. In: 52nd International Symposium on Essential Oils, 2022, Wroclaw. 52nd International Symposium on Essential Oils, 2022.

• BRILHANTE, N. S. ; BIZZO, H. R. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; SANTOS, M. C. S. ; GAMA, P. E. . Method Development for the Analysis of Volatile Compounds in Olive Oils. In: Congresso Óleos e Gorduras - International Meeting on Fats and Oils, 2019, Campinas. Anais do IV Congresso Óleos e Gorduras, 2019. p. 12-12.

• BRILHANTE, N. S. ; BIZZO, H. R. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; SANTOS, M. C. S. ; GAMA, P. E. . Analysis of Volatile Compouns in Extra Virgin Olive Oil from Rio Grande do Sul by SPME/GC-MS. In: IV Congresso Óleos e Gorduras - International Meeting on Fats and Oils, 2019, Campinas. Anais do IV Congresso Óleos e Gorduras, 2019. p. 13-13.

• VIEIRA, N. S. ; BETTIO, G. ; AYETE, M. ; CAMARGO, J. ; FRACALOSSI, M. ; KECHINSKI, C. P. ; TERRES, M. S. . Desenvolvimento de calda de polpa de morango e manjericão para o preparo de kakigori. In: XII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2018.

• VIEIRA, N. S. ; PAULA, C. M. ; CASARIN, L. S. . Development of Pedagogical Tools for the Teaching of Food Microbiology in the Field of Health Sciences. In: 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017, Paraná. Anais 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017.

• BRILHANTE, Nathália S. . Técnica de microextração em fase sólida (MEFS) e sua aplicação na determinação do perfil de compostos voláteis de azeites de oliva. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOUVEA, L. P. ; BRILHANTE, N. S. ; AZEVEDO, T. L. . Análises Tecnológicas de Concentrados Proteicos. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• GAMA, P. E. ; BRILHANTE, N. S. . Cromatografia gasosa uni e bidimensional: Introdução e conceitos básicos. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• BRILHANTE, Nathália S. ; GAMA, P. E. . Cromatografia gasosa uni e bidimensional: Introdução e conceitos básicos. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2024 - 2025

  Proteínas alternativas no Brasil: estruturando as informações a fim de alavancar o desenvolvimento do setor de alimentos, Descrição: Projeto de estímulo a inovação desenvolvido na Embrapa Agroindústria de alimentos que visa construir um banco de dados contendo informações sobre proteínas alternativas (ex. lentilha, feijão e grão-de-bico) e disponibilizar o material para pequenos empreendedores brasileiros, de modo a apoiar o desenvolvimento desse mercado no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathália Simon Brilhante - Coordenador / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Arthur Bernardes - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia da Olivicultura e do Azeite Brasileiros, Descrição: Construir uma rede de pesquisa envolvendo diversos aspectos da cadeia produtiva da oliveira no Brasil, desde a perspectiva agronômica, de agroindustrialização até a qualidade química e sensorial dos azeites brasileiros. O projeto visa unir as instituições nacionais e internacionais que já trabalham no tema, além de atrair novos parceiros com a finalidade de coletar informações nas condições edafoclimáticas brasileiras que permitam entender melhor a olivicultura e a produção de azeites no país, gerando, dessa forma, subsídios técnicos para melhoria da qualidade do azeite de oliva brasileiro e a expansão da olivicultura no Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Nathália Simon Brilhante - Integrante / Humberto ribeiro bizzo - Integrante / Adélia Ferreira de Faria-Machado - Integrante / Murilo Fazolin - Integrante / Rosemar Antoniassi - Integrante / Rosires Deliza - Coordenador / Norberto Peporine Lopes - Integrante / Claudia Moraes de Rezende - Integrante / Rogério Oliveira Jorge - Integrante / Vagner Brasil Costa - Integrante / Luiz Fernando de Oliveira da Silva - Integrante / Pedro Henrique Abreu Moura - Integrante / Veronica Maria de Araujo Calado - Integrante / Sônia Regina Nogueira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2022

  Produção de Insumo Agropecuário ou Industrial a partir de frações químicas do óleo essencial de P. aduncum enriquecidas com compostos sinérgicos combinadas com inseticidas químicos, Descrição: Para a produção de agroquímicos são necessários de 10 a 12 anos, entre a descoberta de um composto e o início de sua produção em escala comercial. O custo desse desenvolvimento gira ao redor de U$ 150 milhões. Durante a vigência da proteção patentaria, muitas vezes o agroquímico perde parte de sua eficácia devido à evolução da resistência dos organismos alvo destes produtos, diminuindo sua vida útil, interferindo assim diretamente, de forma negativa na sua comercialização. No Brasil, há ocorrência da evolução da resistência para 22 dos 254 inseticidas e acaricidas. Uma das estratégias para o manejo da resistência dos insetos inclui compostos sinérgicos para bloquear processos metabólicos, constituindo-se em importante alternativa para este manejo. O sinérgico mais utilizado em formulações comerciais de inseticidas é o Butóxido de Piperonila, cuja utilização é restrita para combinações de agroquímicos de alto valor agregado (linha PET, pecuária e controle de pragas urbanas) o que praticamente inviabiliza economicamente sua utilização em formulações de valor comercial que são acessíveis ao produtor. Além disso, sua segurança tem sido questionada para seres humanos, incluindo-se possibilidade de efeitos carcinogênicos. Há evidencias de que o óleo essencial de Piper aduncum L. (Piperceae) (OEPA), rico em dilapiol, sinergiza inseticidas dos grupos químicos dos carbamatos, neonicotinóides, fosforados e piretróides, além de inseticidas naturais. A variação da composição deste óleo, talvez possa explicar a diferença na eficácia sinérgica observada para um mesmo grupo químico de inseticidas, quando são utilizadas diferentes composições deste óleo obtido por arraste de vapor. Portanto, o desenvolvimento de formulações, com foco no manejo da resistência dos insetos, a partir de frações químicas do OEPA enriquecidas por adição de compostos com a finalidade de aumentar a eficácia sinérgica para inseticidas químicos pode ser considerada como uma alternativa ao PBO, permitindo o desenvolvimento de um ou mais ativos tecnológicos com potencial para utilização no controle de pragas de importância agropecuária de diferentes sistemas da cadeia produtiva do agronegócio brasileiro. Desta forma, a solução de inovação proposta tem como foco a produção de insumo agropecuário ou industrial a partir de frações químicas do óleo essencial de P. aduncum enriquecidas com compostos sinérgicos combinadas com inseticidas químicos. Serão entregues ativos tecnológicos sinérgicos para serem combinados com inseticidas do grupo químico dos organofosforados, carbamatos, piretróides e benzoiluréias, com vistas ao controle de Spodoptera frugiperda. Concomitantemente será oportunizada a ampliação da inserção de moléculas químicas da biodiversidade da Amazônia, em produtos convencionais das indústrias de agroquímicos, por meio do incremento da maturidade de ativos tecnológicos existentes que apresentam potencial de geração de novos produtos comerciais dentro desta cadeia de produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nathália Simon Brilhante - Integrante / Humberto ribeiro bizzo - Integrante / Murilo Fazolin - Coordenador / Andre Fabio Medeiros Monteiro - Integrante / Charles Rodrigues da Costa - Integrante / Cintia Silva de Moura - Integrante., Financiador(es): Embrapa Acre - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2019

  Efeito da altitude e do ponto de colheita no Padrão de Identidade e Qualidade, presença de compostos bioativos e vida de prateleira de azeites de oliva monovarietais produzidos em Minas Gerais, Descrição: O Brasil vem incentivando a ampliação da olivicultura no país, através de instituições de pesquisa como a EMBRAPA e a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), com o apoio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), especialmente nos estados de Minas Gerais e do Rio Grande do Sul, que apresentam regiões com características de clima e solo bastante favoráveis ao cultivo de oliveiras. O desenvolvimento dessa cultura representa, em especial para os produtores dessas regiões, uma oportunidade de ampliar e diversificar sua participação no agronegócio brasileiro, uma vez que a olivicultura está associada a produtos de elevado valor comercial cujo consumo no país tem aumentado nos últimos anos. No entanto, informações a respeito de compostos bioativos, padrão de identidade e qualidade, compostos voláteis e características sensoriais dos azeites de oliva produzidos no Brasil ainda são escassos, não se dispondo na literatura científica de uma ampla caracterização com diferentes cultivares produzidas em diferentes localizações geográficas, acompanhadas em diferentes safras. Considerando o exposto, o presente projeto tem como objetivo determinar o padrão de identidade e qualidade, a composição em tocoferóis, compostos fenólicos e compostos voláteis e as características sensoriais de azeites de oliva extra virgem monovarietais obtidos em diferentes safras, a partir de diferentes cultivares de oliveira cultivadas em três condições de altitude na Serra da Mantiqueira, sul de Minas Gerais, buscando avaliar a relação entre fatores genéticos e ambientais com as características físico-químicas e sensoriais dos azeites. O projeto prevê ainda a realização de estudos para definição do ponto de maturação mais apropriado para colheita das azeitonas de cada cultivar avaliada, nas condições edafoclimáticas do sul de Minas Gerais, em função das características físico-químicas dos frutos e dos azeites obtidos, bem como para o estabelecimento do tempo de vida útil de azeites de oliva produzidos em Minas Gerais. As informações geradas na caracterização dos azeites de oliva serão organizadas e disponibilizadas ao público por meio de um banco de dados a ser desenvolvido no projeto, o qual será alimentado com dados deste e de outros projetos da Embrapa de forma a abranger uma ampla diversidade de azeites produzidos no Brasil. Por meio do alinhamento às ações propostas na estratégia de ação do Arranjo OLIVESUL, espera-se que os resultados do projeto contribuam para os impactos institucionais, econômicos e sociais previstos para o referido arranjo, especialmente para os produtores de azeite de oliva regionais. O escopo desta proposta também está alinhado ao Objetivo Estratégico 7 do VI Plano Diretor da Embrapa (VI PDE) e ao Macrotema 7: Segurança dos alimentos, nutrição e saúde do seu documento Visão 2014 2034: O futuro do desenvolvimento tecnológico da agricultura brasileira, às prioridades do portfolio Alimentos, nutrição e saúde, e à agenda de prioridades da Embrapa Agroindústria de Alimentos nos temas Qualidade de Alimentos. O objetivo geral é caracterizar azeites de oliva extra virgem monovarietais de diferentes safras, obtidos a partir de diferentes cultivares de oliveira cultivadas em três condições de altitude em Minas Gerais, quanto ao padrão de identidade e qualidade, composição em tocoferóis, compostos fenólicos e compostos voláteis e características sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nathália Simon Brilhante - Integrante / Humberto ribeiro bizzo - Integrante / FARIA-MACHADO, ADELIA F. - Coordenador / Rosemar Antoniassi - Integrante / Allan Eduardo Wilhelm - Integrante / Rogério Oliveira Jorge - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Luiz Fernando Oliveira Silva - Integrante / Emerson Dias Gonçalves - Integrante / Paula Fernandes de Aguiar - Integrante / Mauricio Vivas de Souza Barreto - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2015

  Síntese e Caracterização de Tetrazóis e Oxadiazóis Derivados do Ácido Salicílico para o Controle de Agentes Infecciosos na Medicina e Agricultura, Descrição: O projeto teve como objetivo a síntese e caracterização de tetrazóis e oxadiazóis derivados do ácido salicílico e posterior verificação da capacidade antimicrobiana das moléculas frente a fungos e bactérias de interesse para o controle de agentes infecciosos na medicina e agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nathália Simon Brilhante - Integrante / Gustavo Pozza Silveira - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Ciclo de Vida de Arroz Branco Produzido no Rio Grande do Sul, Descrição: A Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) é uma ferramenta importante, capaz de analisar impactos ambientais gerados por um processo através da identificação e do balanço das entradas e saídas de matérias-primas e/ou energia. Objetiva-se desenvolver produtos alimentícios com maior eficiência e sustentabilidade. A crescente conscientização sobre a importância da proteção ambiental e dos possíveis impactos associados a produtos manufaturados tem aumentado o interesse no desenvolvimento de métodos para melhor compreender e diminuir tais impactos. Uma das técnicas com este propósito é a ACV (NBR ISO 14040, 2001. Gestão ambiental). Tal pesquisa teve como objetivo estudar o processamento de arroz branco no RS, delineando a ACV para estimar o impacto ambiental gerado através da emissão de CO2. Pela coleta de dados na indústria foi possível obter a quantidade de gases estufa equivalente, expresso em unidade mássica de CO2, gerada por unidade funcional (1 tonelada de proteína). Realizou-se o estudo em uma empresa no município de Palmares do Sul - RS. Conhecendo o processo de fabricação identificaram-se as etapas de entrada e saída de matérias-primas e sua energia gasta para construção do fluxograma do processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathália Simon Brilhante - Integrante / Simone Flores - Integrante / Alessandro Rios - Coordenador / Barbara da Cás Draguetti - Integrante / Alisson de Souza Cunha - Integrante / Vanessa Cristina Johann - Integrante / Marco Antônio Zachia Ayub - Integrante.

• 2012 - 2013

  Reações de Interesse para Indústria de Alimentos Catalisadas por Lipases, Descrição: Estudar reações catalisadas por lipases de origem microbiana de interesse para a indústria de alimentos, dentre eles, síntese de ésteres de aroma, síntese de ésteres de açúcar, e hidrólise e interesterificação de óleos vegetais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathália Simon Brilhante - Integrante / Alisson de Souza Cunha - Integrante / Rafael Costa Rodrigues - Coordenador / Plínio Francisco Hertz - Integrante / Marco Antônio Zachia Ayub - Integrante.

Prêmios