Rebeca Araújo Borges

Bacharela em Saúde pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB). Nutricionista pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB). Pesquisadora na área de tecnologia de alimentos, realizando análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Participou do Núcleo de Estudos em Nutrição Aplicada (NENA), pesquisando sobre transtornos alimentares, Segurança Alimentar e Nutricional e trabalhando com pacientes da Terapia Intensiva do Hospital e Maternidade Luiz Argolo. Participou do Grupo de Estudos em Alimentação, Nutrição e Comportamento Alimentar (GEANCA), da UFRB. Participou do Projeto Kefir do Recôncavo e do Projeto Do campo a mesa: Padrão de identidade e qualidade dos alimentos, executando pesquisa e extensão na área de tecnologia de alimentos e alimentos funcionais. Experiência na Atenção Primária (equipe e-Multi); Experiência em atendimento ambulatorial, hospitalar, domiciliar e online. Acompanhamento de pacientes com sobrepeso e obesidade; doenças crônicas não-transmissíveis; doenças do trato gastrointestinal. Experiência em pacientes pediátricos, geriátricos e transgêneros. Áreas de interesse: Nutrição dietoterápica; Nutrição clínica; Alimentos funcionais; Probióticos; Tecnologia de alimentos; Desenvolvimento de produtos; Técnica dietética.

Informações coletadas do Lattes em 30/03/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Nutrição

2016 - 2023

Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
Título: Desenvolvimento de bebida simbiótica à base de kefir
Orientador: Permínio Oliveira Vidal Júnior

Graduação em Interdisciplinar em Saúde

2016 - 2019

Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

Ensino Médio (2º grau)

2014 - 2015

Colégio Estadual Eraldo Tinôco Melo

Formação complementar

2022 - 2022

Pré e Probióticos na Alimentação. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2022 - 2022

Grupo de Estudos em Alimentação, Nutrição e Comportamento Alimentar. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, UFRB, Brasil.

2021 - 2021

Curso de capacitação em Metodologia da Pesquisa Científica. (Carga horária: 6h). , International Federation of Londrina Medical Students, IFMSA Brazil, Brasil.

2021 - 2021

Redação de Patentes. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, UFRB, Brasil.

2019 - 2019

Educação Interprofissional em Saúde.. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietoterapia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Doenças crônicas não-transmissíveis.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Doenças do trato gastrointestinal.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

CAMILO, V. ; BORGES, R. A. ; SANTANA, G. R. ; CAFE, A. . BANQUETAÇO: o CONSEA voltou! Um prato cheio de justiça social. 2023. (Outro).

BORGES, R. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; OLIVEIRA, F. S. ; SILVA, I. M. M. ; CAMILO, V. ; LIMA, L. B. . Oficina: KEFIR: Diálogo, manipulação e experimentação. 2023. (Outro).

BORGES, R. A. . II Encontro virtual de estudantes de Nutrição. 2022. (Congresso).

BORGES, Rebeca Araújo. ; SILVA, C. E. R. ; COSTA, C. A. S. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; CAMPOS, R. O. . V JORNADA DE NUTRIÇÃO E SAÚDE DA UFRB: ATUAÇÃO PROFISSIONAL DO NUTRICIONISTA NO ENFRENTAMENTO DA PANDEMIA POR SARS-COV-2. 2020. (Outro).

BORGES, R. A. . CURSO DE EDUCAÇÃO POPULAR EM SAÚDE PARA TRABALHADORES DOS ESPAÇOS DE CONVIVÊNCIA DE SANTO ANTONIO DE JESUS - BA. 2018. (Outro).

CAMILO, V. ; BORGES, R. A. ; SANTOS, L. S. ; GOMES, T. A. O. ; PEREIRA, L. C. K. . Amostra: Sabores do Brasil. 2018. (Exposição).

Participação em eventos

II Atualização Pedagógica 2024 - Educação Especial e Inclusiva: Acolher, ressignificar saberes e fortalecer as práticas pedagógicas.Acolhimento de alunos com necessidades alimentares especiais: alergias e intolerâncias alimentares. 2024. (Oficina).

KEFIR: Diálogo, manipulação e experimentação.KEFIR: Diálogo, manipulação e experimentação. 2023. (Oficina).

Reunião Anual de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura do Recôncavo da Bahia (IX RECONCITEC). ANÁLISES DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE BEBIDA NÃO ALCOÓLICA FERMENTADA POR KEFIR DE ÁGUA E COM ADIÇÃO DO EXTRATO DE AVEIA. 2023. (Congresso).

Reunião Anual de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura do Recôncavo da Bahia (IX RECONCITEC). Desenvolvimento de bebida simbiótica à base de kefir. 2023. (Congresso).

Os desafios da amamentação e importância do colostro para saúde materno infantil. 2022. (Oficina).

Produção de bebidas à base de kefir: do cultivo ao consumo. 2022. (Oficina).

RECONCITEC 2022 - Reunião Anual de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura no Recôncavo da Bahia.PERFIL SENSORIAL DE QUEIJO COALHO ELABORADO A PARTIR DE UM LEITE INTEGRAL PASTEURIZADO. 2022. (Seminário).

RECONCITEC 2022 - Reunião Anual de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura no Recôncavo da Bahia.Desenvolvimento de bebida simbiótica à base de kefir. 2022. (Seminário).

RECONCITEC 2022 - Reunião Anual de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura no Recôncavo da Bahia.Métodos de análise físico-química do kefir de água. 2022. (Seminário).

VI Jornada de nutrição da UFRB: atuação profissional e trajetórias. 2022. (Seminário).

1º SEMINÁRIO DE PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA A INOVAÇÃO DA UFRB TEMA: POLÍTICAS PÚBLICAS E INOVAÇÃO. 2021. (Seminário).

Aula "Hipertensão Arterial e padrões alimentares". 2021. (Outra).

I Programa de Inverno do PPGEn: Publicação e Escrita Científica. 2021. (Outra).

Oficina de ideias e projetos para atividades remotas em tempos de pandemia-curso de Nutrição da UFRB. 2021. (Oficina).

RECONCITEC 2021 - Reunião Anual de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura no Recôncavo da Bahia.Conhecendo o kefir e seus benefícios. 2021. (Seminário).

RECONCITEC 2021 - Reunião Anual de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura no Recôncavo da Bahia.Mapeamento e análise do panorama nacional das patentes de kefir. 2021. (Seminário).

Simpósio de aditivos alimentares. 2021. (Simpósio).

WEBINÁRIO: ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA VIGILÂNCIA SANITÁRIA. 2021. (Outra).

Fórum Interdisciplinar de Saúde do Recôncavo: Covid-19 e seus Desafios. 2020. (Outra).

I Simpósio Sobre Atenção Integral à Saúde da População Trans. 2020. (Simpósio).

Seminário Reencôncavo Saúde e Semana Acadêmica 2020.1: fortalecendo para (re)existir!. 2020. (Seminário).

IV Jornada de Nutrição e Saúde da UFRB: Segurança alimentar e nutricional, sustentabilidade e conjuntura política atual. 2019. (Outra).

Nem Marvel nem DC: descobri que meus heróis são cientistas.Marie Curie e sua visão de Raio-X. 2019. (Oficina).

Semulpato: Seminário Multiprofissional de Patologia.ANEMIA: IMPACTOS E REPERCUSSÕES NOS CICLOS DA VIDA. 2019. (Seminário).

8º CONGRESSO BRASILEIRO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA. SEMINÁRIO INTEGRATIVO: PROMOÇÃO DE NOVOS CONHECIMENTOS E APROPRIAÇÃO DA REALIDADE. 2018. (Congresso).

SEMINÁRIO REENCÔNCAVO SAÚDE E SEMANA ACADÊMICA 2018.1: Saúde e Democracia.MORTALIDADE POR CÂNCER GÁSTRICO EM CAPITAIS NO NORDESTE DO BRASIL. 2018. (Seminário).

SEMINÁRIO REENCÔNCAVO SAÚDE E SEMANA ACADÊMICA 2018.2: Ser Re(en)côncavo é compromisso!. 2018. (Seminário).

IV Reunião de Ciência, Tecnologia, Inovação e Cultura do Recôncavo da Bahia (IV RECONCITEC). 2017. (Outra).

Primeira Jornada Interdisciplinar de Transtorno Alimentares. 2017. (Outra).

VI Santo Antônio Negro - XI Fórum 20 de Novembro Pró-Igualdade Racial e Inclusão Social do Recôncavo (UFRB) / XIX Semana da Consciência Negra (UNEB) / II Erí-Okán Semana de Consciência Negra (IFBA). 2017. (Outra).

Produções bibliográficas

SILVA, C. E. R. ; LOBO, C. S. ; COSTA, C. A. S. ; SANTANA, J. C. ; SANTOS, L. S. ; BORGES, Rebeca Araújo. . Segurança alimentar e nutricional (SAN) em tempos de pandemia pelo novo coronavírus. CADERNO SISTERHOOD , v. 1, p. 23-26, 2021.
SILVA, C. E. R. ; LOBO, C. S. ; COSTA, C. A. S. ; SANTOS, L. S. ; BORGES, Rebeca Araújo. ; MERCES, R. O. ; SANTOS, T. B. . Comportamento de risco para o sedentarismo, obesidade e doenças crônicas durante o isolamento social devido à COVID-19. CADERNO SISTERHOOD , v. 1, p. 44-47, 2021.
RIBEIRO, P. C. S. ; BARRETO, J. S. C. ; SANTOS, A. J. ; SANTIAGO, V. G. ; ALVES, D. B. ; BORGES, Rebeca Araújo. ; SANTOS, T. B. ; MENEZES, S. S. ; BITENCOURT, B. S. ; COSTA, C. A. S. . EDUCAÇÃO EM SAÚDE NA ATENÇÃO TERCIÁRIA: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA NA UNIDADE DE TERAPIA INTENSIVA DE UM HOSPITAL MATERNIDADE LOCALI-ZADO EM SANTO ANTÔNIO DE JESUS, BAHIA. Revista Extensão , v. 4, p. 190-196, 2020.
DOS SANTOS, LARISSA DA SILVA ; PEREIRA, LUANA CELY KARAM ; FRAGA, NÁDILA DA FONSECA ; BORGES, REBECA ARAÚJO ; GOMES, THIAGO ALEXSANDER OLIVEIRA ; DE PAULO, CARLOS ALBERTO SANTOS . CONTRIBUIÇÕES DA EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA PARA UMA REFLEXÃO SOBRE SAÚDE, DESIGUALDADES SOCIAIS E VIOLÊNCIA: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA. Extensão em Ação , v. 1, p. 49-60, 2019.
LIMA, L. B. ; OLIVEIRA, F. S. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; BORGES, R. A. ; SANTOS, J. S. . ANÁLISES DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE BEBIDA NÃO ALCOÓLICA FERMENTADA POR KEFIR DE ÁGUA E COM ADIÇÃO DO EXTRATO DE AVEIA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BORGES, R. A. ; LIMA, L. B. ; OLIVEIRA, F. S. ; SILVA, I. M. M. ; VIDAL JUNIOR, P. O. . Desenvolvimento de bebida simbiótica à base de kefir. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BORGES, Rebeca Araújo. ; SILVA, I. M. M. . KOMBUCHA E SEUS BENEFÍCIOS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BORGES, R. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTOS, J. S. ; CAMILO, V. ; SILVA, I. M. M. ; OLIVEIRA, F. S. . Desenvolvimento de bebida simbiótica à base de kefir. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SANTOS, J. S. ; BORGES, R. A. ; OLIVEIRA, F. S. ; SILVA, I. M. M. ; CAMILO, V. ; VIDAL JUNIOR, P. O. . Métodos de análise físico-química do kefir de água. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
BORGES, Rebeca Araújo. ; SANTOS, F. L. ; SANTOS, R. . MAPEAMENTO E ANÁLISE DO PANORAMA NACIONAL DAS PATENTES DE KEFIR. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SANTOS, L. S. ; BORGES, R. A. ; FRAGA, N. F. ; GOMES, T. A. O. ; PEREIRA, L. C. K. ; PAULO, C. A. S. . CONTRIBUIÇÕES DA EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA PARA UMA REFLEXÃO SOBRE SAÚDE, DESIGUALDADES SOCIAIS E VIOLÊNCIA: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SANTOS, L. S. ; BORGES, R. A. . ANEMIA: IMPACTOS E REPERCUSSÕES NOS CICLOS DA VIDA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MATOS, P. J. S. ; SOUZA, R. M. ; BARBOSA, M. L. A. ; SOUZA, K. O. ; BORGES, R. A. ; RIBEIRO, Y. M. ; SANTOS, M. C. ; ARGOLO, R. S. . REENCÔNCAVO SAÚDE NO OLHAR DO DISCENTE: UM RELATO DAS EXPERIÊNCIAS VIVIDAS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BORGES, R. A. ; MATOS, P. J. S. ; BARROS, J. S. ; PEREIRA, L. C. K. ; GOMES, T. A. O. ; SANTOS, L. S. ; SOUZA, L. F. F. ; LYRIO, A. O. ; SOUZA, E. S. ; CRUZ, S. S. . MORTALIDADE POR CÂNCER GÁSTRICO EM CAPITAIS NO NORDESTE DO BRASIL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MATOS, P. J. S. ; SOUZA, R. M. ; BARBOSA, M. L. A. ; SOUZA, K. O. ; BORGES, R. A. ; RIBEIRO, Y. M. ; SANTOS, M. C. ; ARGOLO, R. S. . SEMINÁRIO INTEGRATIVO: PROMOÇÃO DE NOVOS CONHECIMENTOS E APROPRIAÇÃO DA REALIDADE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Desenvolvimento de bebida simbiótica à base de kefir, Descrição: Tradicionalmente, o kefir é um subproduto do leite, resultante de fermentação: láctica e alcoólica, mas a fermentação de cereais por grãos de kefir não-lácteo pode promover o desenvolvimento de novas bebidas funcionais. No grupo dos extratos solúveis de cereais, a aveia (Avena sativa L.), tem um grande destaque, devido ao valor nutricional. A indústria já disponibiliza formulações comerciais, entretanto, não existe na literatura estudos sobre a fermentação deste cereal pelo kefir. Com essa assertiva, pretende-se realizar buscas de patentes no site do INPI, desenvolver kefir à base de extrato de aveia contendo prebióticos, conferir sabor à bebida utilizando matérias primas regionais e realizar a análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais da bebida fermentada desenvolvida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rebeca Araújo Borges - Integrante / Permínio Oliveira Vidal Júnior - Coordenador / Fábio Santos de Oliveira - Integrante / Lavínia Barbosa Lima - Integrante.
2019 - 2020

Estudo da prevalência de desnutrição em pacientes cardiopatas admitidos em hospitais localizados no município de Santo Antônio de Jesus - Bahia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) . , Integrantes: Rebeca Araújo Borges - Integrante / Carlos Alberto Soares da Costa - Coordenador / Thamires Barros dos Santos - Integrante / Priscilla Carvalho da Silva Ribeiro - Integrante / Adriane de Jesus Santos - Integrante / Vanessa Gomes Santiago - Integrante / Danielle Brito Alves - Integrante / Bianca Sena Bitencourt - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

2021 - 2022

Desenvolvimento de kefir simbiótico, Descrição: Tradicionalmente, o kefir é um subproduto do leite, resultante de fermentação: láctica e alcoólica, mas a fermentação de cereais por grãos de kefir pode promover o desenvolvimento de novas bebidas funcionais. No grupo dos extratos solúveis de cereais, a aveia (Avena sativa L.), tem um grande destaque, devido ao valor nutricional. A indústria já disponibiliza formulações comerciais, entretanto, não existe na literatura estudos sobre a fermentação deste cereal pelo kefir. Com essa assertiva, pretende-se realizar buscas de patentes no site do INPI, desenvolver kefir à base de extrato de aveia contendo prebióticos, saborizar a bebida utilizando matérias primas regionais e realizar a análise sensorial da bebida fermentada desenvolvida.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rebeca Araújo Borges - Integrante / Ferlando Lima Santos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Histórico profissional

Experiência profissional

2023 - 2024

Prefeitura Municipal de Dom Macêdo Costa

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Nutricionista na Atenção Básica (e-Multi).

2022 - 2022

Prefeitura de Santo Antonio de Jesus

Vínculo: Estágio em Saúde Coletiva, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 24

Outras informações:
Estágio de Nutrição em Saúde Coletiva no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), no Setor de Alimentação Escolar, da Secretaria Municipal de Educação de Santo Antônio de Jesus, Bahia.

2022 - 2022

Hospital Regional de Santo Antonio de Jesus

Vínculo: Estágio em Nutrição Clínica, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 24

Outras informações:
Estágio de Nutrição Clínica nos setores de Pediatria, Unidade de Tratamento de Queimados e Clínica Cirúrgica.

2023 - 2023

Lanchonete e Restaurante TEDESCO

Vínculo: Estágio em Alimentação Coletiv, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 24

Outras informações:
Estágio de Nutrição em Alimentação Coletiva no contexto da gestão de Unidade produtora de alimentos de caráter comercial e institucional com sistema de distribuição misto, ofertando refeições 24h.