Dayse Estefany Moreira da Silva

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• MARTINS, E. M. ; FIGUEIREDO, H. M. de ; MOREIRA, D. E. S. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM QUEIJOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE SOURE E BELÉM/PA. In: Daniela Reis Joaquim de Freitas. (Org.). ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM QUEIJOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE SOURE E BELÉM/PA. 2ed.Ponta Grossa: Atena editora, 2022, v. , p. 96-103.

• RIBEIRO, Y. S. R. ; SOUZA, M. H. D. ; MOREIRA, D. E. S. ; MARTINS, E. M. ; SOUSA, A. P. M. ; ROCHA, E. E. B. ; LEITE, D. Q. . Avaliação fisico-quimica da mandioca açucarada (mandiocaba) com potencial aplicação comercial. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOREIRA, D. E. S. ; MARTINS, E. M. ; RIBEIRO, Y. S. R. ; SOUSA, A. P. M. ; ROCHA, E. E. B. ; LEITE, D. Q. . COMPARAÇÃO DOS ASPECTOS NUTRICIONAIS DO GENGIBRE. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEITE, D. Q. ; MOREIRA, D. E. S. ; MARTINS, E. M. ; RIBEIRO, Y. S. R. ; SOUSA, A. P. M. ; ROCHA, E. E. B. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO CUMARU (Dipteryx odorata) EM PÓ. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, Y. S. R. ; MOREIRA, D. E. S. ; ROCHA, E. E. B. ; MARTINS, E. M. ; SOUSA, A. P. M. ; LEITE, D. Q. . Propriedades Físico-Químicas da Pimenta Cumari-do-Pará: uma comparação com outras variedades de Capsicum. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, D. E. S. ; PEREIRA, M. A. C. ; PENA, R. S. . CARATERIZAÇÃO E OBTENÇÃO DE BISCOITO DOCE COM O AMIDO E O RESÍDUO DA EXTRAÇÃO DO AMIDO DO ARIÁ (Calathea allouia). 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCHA, E. E. B. ; MOREIRA, D. E. S. ; RIBEIRO, Y. S. R. ; LEITE, D. Q. ; MARTINS, E. M. ; SOUSA, A. P. M. . Beneficiamento e Valorização do Cacau de Várzea no Pará: Implementação de Boas Práticas e Capacitação de Produtores. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, D. E. S. ; CHAVES, R. P. F. ; PENA, R. S. . CARACTERIZAÇÃO E SECAGEM CONVECTIVA DA FRAÇÃO FIBROSA RESIDUAL DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DO AMIDO DO ÁRIA (Calathea allouia). 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOREIRA, D. E. S. ; LEITE, D. Q. ; RIBEIRO, Y. S. R. ; MARTINS, E. M. ; ROCHA, E. E. B. ; SOUSA, A. P. M. ; LIMA, A. L. S. . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE ESPÉCIES VEGETAIS AMAZÔNICAS: UM ESTUDO COMPARATIVO. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Obtenção de biscoito doce com amido e o resíduo da extração do amido do ariá (Calathea allouia), Descrição: O ária, uma planta da subcultura amazônica, classificada como uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) devido ao baixo custo e alto valor nutricional. No Brasil, um dos maiores produtores globais de biscoitos, existe uma necessidade de inovação na indústria alimentícia. O objetivo principal foi formular um biscoito utilizando o amido do ária e a farinha do resíduo fibroso gerado na extração do amido ariá. Para tal, foram realizadas as seguintes etapas: isolamento do amido do ariá, obtenção da farinha do resíduo de ária, caracterização físico-química do amido e da farinha, obtenção do biscoito, avaliação microbiológica do biscoito, análise sensorial do biscoito, caracterização de propriedades tecnológicas do biscoito nas seguintes formulações F1: 0, F2: 5, F3: 10 e F4: 15 da farinha de trigo substituída pela farinha do resíduo de ariá e determinação das isotermas de sorção de umidade do biscoito. Os resultados demonstraram que tanto a farinha de ária quanto o biscoito atenderam aos padrões de qualidade da legislação brasileira para os produtos. A farinha apresentou uma umidade de 11,77,teor de cinzas de 0,49, lipídeos totais 0,04, proteínas totais 1,06, fibras alimentares totais 79,70. A farinha de ariá apresentou quantidades detectáveis de açúcares totais 1,11 e redutores 0,89, O teor de amido presente na raiz tuberosa do ariá e tão representativo 9,36. O amido de ariá apresentou uma umidade de 5,38, teor cinzas de 0,13, lipídios totais 0,01, Proteínas totais 0,12 e amido total de 76,53. Os testes sensoriais revelaram que todas as formulações foram bem aceitas. Os resultados obtidos no presente estudo demonstram que o biscoito doce elaborado com a substituição do amido de milho pelo amido de ariá e substituição de 5 da farinha de trigo pela farinha de ariá apresentou uma composição centesimal para umidade de 10,94,teor de cinzas de 1459, lipídeos totais 23,49, proteínas totais 6,8, fibras alimentares totais 4,21, 30,88 de amido, além dos carboidratos prontamente disponíveis, como os açúcares redutores (5,29) e os redutores totais (14,46), sendo o valor de carboidratos totais de 57,18 e o valor energético da formulação de biscoite foi de 467,3 kcal, Os biscoitos elaborados com o amido e a farinha de ária mostraram-se promissores, com características físico-químicas adequadas para novos desenvolvimentos na indústria alimentícia, além de serem bem aceitos pelo público consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Dayse Estefany Moreira da Silva - Integrante / Rosinelson da silva pena - Coordenador.

• 2021 - 2022

  Caracterizar e estudar uma alternativa para o aproveitamento tecnológico do segundo resíduo do processo de extração do amido do ária (Calathea allouia), como uma contribuição para a agregação de valor a essa PANC., Descrição: O ariá (Calathea allouia) é uma planta alimentícia não convencional (PANC), tradicionalmente cultivada por populações indígenas e comunidades rurais, por ter fácil adaptação edafoclimáticas. Assim, o objetivo da pesquisa foi realizar a caracterização físico-química (umidade, cinzas, lipídios totais, proteínas totais, amido, pH, acidez total titulável e sólidos solúveis totais) e estudar o processo de secagem convectiva (50ºC, 60ºC e 70ºC) do subproduto fibroso oriundo do processo de extração do amido da raiz tuberosa desse vegetal. O produto seco foi submetido as análises de atividade de água (aw), cor instrumental, e foram obtidas as isotermas de adsorção e dessorção de umidade (25ºC, 35ºC e 45°C), para definir condições de secagem e armazenamento para o produto. Finalmente, foram avalizar os ajuste de modelos matemáticos os dados de secagem e de sorção de umidade. O resíduo estudado apresentou 65,78% de umidade, 0,66% de cinzas, 0,23% de lipídeos e 0,95% de proteínas totais; um pH de 7,14, acidez total de 0,37 mEq NaOH/100 g e 1,20°Brix. Os tempos de secagem observados para o resíduo de ariá foram de 18 h e 5 min a 50°C, 13 h e 25 min a 60°C e 8 h e 25 min a 70ºC. A avaliação das cinéticas de secagem indicou que a temperatura de 60°C foi a mais favorável para a secagem do resíduo estudado, porém os produtos obtidos nas três condições de temperatura apresentaram aw < 0,27 e não sofreram variação significativa nos parâmetros de cor. Os modelos de Page e Aproximação da difusão foram os mais eficientes na predição das curvas de secagem do resíduo, na faixa de temperatura avaliada. As isotermas de adsorção e dessorção de umidade do resíduo seco se comportaram como Tipo II e indicaram que o produto apresenta baixa higroscopicidade. Os modelos de GAB e Peleg foram os mais eficiente na predição das isotermas de adsorção e de dessorção de umidade do produto, no domínio experimental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Dayse Estefany Moreira da Silva - Integrante / Rosinelson da silva pena - Coordenador.

• 2020 - 2021

  Avaliação do processo de secagem na manutenção dos compostos bioativos do cariru (Talinumesculentum) extraídos por ultrassom., Descrição: O cariru é uma planta herbácea da família partulacaceae, bastante popular no Brasil conhecida como João Gomes e considerada uma hortaliça não convencional comestível, utilizada principalmente na culinária dos estados do Amazonas e Pará. O presente trabalho avaliou o efeito do processo de secagem em Refractance Window da pasta de cariru (Talinumesculentum) sobre as características tecnológicas do produto desidratado. A pasta de cariru foi submetida a secagem em diferentes temperaturas (60ºC, 70ºC, 80ºC e 90ºC)e os produtos desidratados foram submetidos às análises de umidade, índice de solubilidade em água e índice de absorção em água. O tempo de secagem variou de 31 min a 90ºC a 1h 40 min a 60ºC, a umidade de 11,85% a 7,61%, o IAA de 5,69% a 6,28% e o ISA de 36,35% a 35,36%. O produto final obtido apresentou a característica de filme com odor e coloração características do cariru in natura, com potencial para aplicação como ingrediente na elaboração de produtos alimentícios. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Dayse Estefany Moreira da Silva - Integrante / Antônio Manoel da Cruz Rodrigues - Coordenador.