JOAO TRAJANO DA SILVA JUNIOR

Mestrando em ciência e tecnologia de alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2020 - Presente) graduado em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Tecnologia Termomecanica (2014 - 2019), Estagiário em docência no ensino superior na disciplina de Projetos I - Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios (2020 - atualmente), exerceu atividade acadêmica de Monitoria de Química Geral e Tecnológica (2015). Possui vivencia profissional em indústrias de alimentos nas áreas de garantia da qualidade e desenvolvimento de novos produtos alimentícios (2016 - 2020) . Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em avaliação e desenvolvimento de produtos e processos, desenvolvimento e controle de qualidade de alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: pesquisa de ingredientes, condução de testes e experimentos, análises físico-químicas, identificação de fraudes, aditivos alimentares, rotulagem nutricional, microbiologia de alimentos, ferramentas de gestão da qualidade, tecnologia de produtos cárneos e panificação.

Informações coletadas do Lattes em 19/04/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2020 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Obtenção de produtos proteicos e extração de frações proteicas bioativas de resíduos sólidos de cogumelo comestível (Agaricus bisporus) concentradas a partir de resina macroporosa de adsorção,Orientador:
Jose Lucena Barbosa Junior.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2014 - 2019

Faculdade de Tecnologia Termomecanica
Título: Efeito da Substituição de Proteína Vegetal de Soja por Farinha de Feijão Caupi no Desenvolvimento de Produtos Cárneos
Orientador: Rubner Gonçalves Pereira

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Química

2012 - 2014

Escola Técnica Estadual Lauro Gomes

Formação complementar

2020 - 2020

Rotulagem Geral de Alimentos. (Carga horária: 30h). , Tacta Food School, TACTA, Brasil.

2020 - 2020

Amostragem, Coleta, e Transporte do Leite. (Carga horária: 30h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2020 - 2020

Métodos de Conservação de Alimentos. (Carga horária: 24h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2020 - 2020

Industria e Cadeia Produtiva de Alimentos. (Carga horária: 24h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2020 - 2020

Desenvolvimento Profissional Docente. (Carga horária: 24h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2020 - 2020

Gestão do Processo de P&D. (Carga horária: 30h). , Tacta Food School, TACTA, Brasil.

2019 - 2019

Food Defense e Prevenção de Fraudes em Alimentos. (Carga horária: 8h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

2019 - 2019

Planejamento e Controle de Produção (PCP). (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

2019 - 2019

APPCC/HACCP Base ISO 22000. (Carga horária: 16h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

2018 - 2018

Produção de Embutidos. (Carga horária: 15h). , Faculdade de Tecnologia Termomecânica, FTT, Brasil.

2018 - 2018

Gestão do Tempo. (Carga horária: 8h). , Centro de Ensino Superior Strong, CESS, Brasil.

2018 - 2018

Formação de Lideres. (Carga horária: 8h). , Centro de Ensino Superior Strong, CESS, Brasil.

2017 - 2017

Excel Avançado. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Tecnologia Termomecânica, FTT, Brasil.

2017 - 2017

Apresentações Avançadas -Power Point, Prezi eYoutube. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Tecnologia Termomecânica, FTT, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Gestão de Documentos em Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Faculdade de Tecnologia Termomecânica, FTT, Brasil.

2016 - 2016

Marketing para o setor de Alimentos. (Carga horária: 2h). , Escola Superior de Propaganda e Marketing, ESPM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Participação em eventos

1° WEBINAR CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2020. (Seminário).

2a. Oficina: Potencial tecnológico e funcional de plantas alimentícias não convencionais. 2020. (Seminário).

I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS. 2020. (Simpósio).

I Workshop On-line GETEAL UFSJ: Ferramentas para redação e divulgação co científica. 2020. (Seminário).

13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA.Desenvolvimento e aceitação sensorial de empanado de frango do tipo nuggets com substituição de proteína de soja por farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata).. 2019. (Simpósio).

I Simpósio Acadêmico da Faculdade de Tecnologia Termomecanica - SIMAC-FTT.Efeito da substituição de proteína vegetal de soja por farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata) no desenvolvimento de mortadela.. 2019. (Simpósio).

17 Congresso Nacional de Iniciação Científica. Efeito da redução de NaCl e substituição por glutamato monossódico na aceitação sensorial de pão de queijo.. 2017. (Congresso).

33° Fispal. 2017. (Feira).

Boas Vindas aos Ingressantes da Faculdade de Tecnologia Termomecanica 2017.Apresentação e introdução do Laboratório de Química Geral. 2017. (Outra).

16 Congresso Nacional de Iniciação Científica. Avaliação do poder inibitório do bronze frente à levedura Saccharomyces cerevisiae. 2016. (Congresso).

Produções bibliográficas

Silva Junior, João Trajano da ; Oliveira, Bruna Raminelli de ; Silva, Anne Beatrice da ; Pereira, Rúbner Gonçalves . DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE EMPANADO DE FRANGO DO TIPO NUGGETS COM SUBSTITUIÇÃO DE PROTEÍNA DE SOJA POR FARINHA DE FEIJÃO CAUPI (VIGNA UNGUICULATA):. In: Carlos Alberto Martins Cordeiro. (Org.). TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tópicos Físicos, Químicos e Biológicos. 1ed.: Editora Cientifica, 2020, v. 2, p. 157-168.
SILVA JUNIOR, J. T. ; OLIVEIRA, B. R. ; SILVA, A. B. ; PEREIRA, R. G. . Desenvolvimento e aceitação sensorial de empanado de frango do tipo nuggets com substituição de proteína de soja por farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata). In: 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019, Campinas. Anais do 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.
SILVA JUNIOR, J. T. ; OLIVEIRA, B. R. ; SILVA, A. B. ; PEREIRA, R. G. . Efeito da substituição de proteína vegetal de soja por farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata) no desenvolvimento de mortadela.. In: I Simpósio Acadêmico da FTT (SIMAC - FTT), 2019, São Bernado do Campo. Anais do I Simpósio Acadêmico da FTT, 2019.
SILVA JUNIOR, J. T. ; OLIVEIRA, B. R. ; SOUZA, G. S. ; SHIOZAWA, S. . Efeito da redução de NaCl e substituição por glutamato monossódico na aceitação sensorial de pão de queijo.. In: 17° Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC - SEMESP, 2017, Guarulhos. Anais do Conic - Semesp, 2017. v. 5.
SILVA JUNIOR, J. T. ; OLIVEIRA, B. R. ; LOPES, N. B. ; RUBIO, F. ; RACOWKI, I. ; PULZATTO, M. E. ; VILLALBA, E. L. ; MORAIS, K. V. ; GOMES, S. C. P. . avaliação do poder inibitório do bronze frente à levedura Saccharomyces cerevisiae. In: 16 Congresso Nacional de Iniciação Científica, 2016, Guarulhos. Anais do Conic - Semesp, 2016. v. 4.
MORAIS, K. V. ; VILLALBA, E. L. ; RUBIO, F. ; RACOWKI, I. ; PULZATTO, M. E. ; OLIVEIRA, B. R. ; SILVA JUNIOR, J. T. ; LOPES, N. B. ; GOMES, S. C. P. . Estudo interdisciplinar das propriedades mecânicas e antimicrobianas do bronze. In: 16 Congresso Nacional de Iniciação Científica, 2016, Guarulhos. Anais do Conic - Semesp, 2016. v. 4.
SILVA JUNIOR, J. T. ; OLIVEIRA, B. R. ; SILVA, A. B. ; PEREIRA, R. G. . Efeito da substituição de proteína vegetal de soja por farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata) no desenvolvimento de mortadela. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA JUNIOR, J. T. ; OLIVEIRA, B. R. ; PEREIRA, R. G. ; SILVA, A. B. . Desenvolvimento e aceitação sensorial de empanado de frango do tipo nuggets com substituição de proteína de soja por farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

PEREIRA, R. G. ; SILVA JUNIOR, J. T. . Engenharia de Alimentos durante a pandemia do novo coronavírus. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Prêmios

2019

Melhor trabalho na categoria Concluído no Curso de Engenharia de Alimentos (SIMAC FTT), Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

2017

3° Prêmio do Instituto Ajinomoto de Pesquisa, Ajinomoto do Brasil Ltda..

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, IT/DTA/UFRRJ. , Rodovia BR-465, UFRRJ, 23897000 - Seropédica, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26821023

Experiência profissional

2018 - 2020

Panificadora Cepam Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de P&D e Qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Supervisão da qualidade dos produtos, HACCP e Boas Práticas de Fabricação da planta; Revisão e elaboração de documentação (Fichas técnicas para matéria prima, filmes, caixas e produto acabado; POP?s, IT?s e treinamentos); Tratamento de não conformidades e elaboração de planos de ação; Padronização de processos produtivos e treinamento de funcionários; Desenvolvimento de novos produtos e melhorias de produto, realizando suporte técnico para atender clientes B2B; Análise e atualização de formulações visando manter os critérios definidos; Realização de testes em laboratório e em linha; Elaboração de rotulagem nutricional e teste de shelf life de produtos; Elaboração de relatórios; Contato com fornecedores; Elaboração de planilhas de especificação de matérias primas e embalagens; Cadastro no sistema de matéria prima e formulação; Acompanhamento diário nas células produtivas visando alinhar as prioridades com os responsáveis de cada setor e o cumprimento da programação de produção; Suporte para coordenação com atividades operacionais e administrativas da área de produção, gestão de P&D e garantia da qualidade de produtos.

Atividades

10/2018 - 02/2020
Serviços técnicos especializados , Panificadora Cepam Ltda.,Serviço realizado, Gestão da produção; Pesquisa e desenvolvimento de produtos; Tecnologia de produtos de panificação; Controle de Qualidade.

2018 - 2018

Arabian Bread Pães e Doces Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico de Controle de Qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável pelo acompanhamento dos processos produtivos de pães, sorvetes e açucarados para as redes Habib?s e Ragazzo; Aplicação de análises laboratoriais e recebimento de matérias primas; Garantia do cumprimento de BPF e HACCP; Emissão de relatórios de não conformidades; Ajuste de rotulagem nutricional; Treinamento de funcionários e SAC e participação em Grupos Kaizen para melhora da produção.

Atividades

04/2018 - 08/2018
Serviços técnicos especializados , Arabian Bread Pães e Doces Ltda.,Serviço realizado, Controle de Qualidade; Laboratório Físico-Químico.

2017 - 2018

Doceira Campos do Jordão Ltda

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário da Garantia da Qualidade, Carga horária: 40

Outras informações:
Preparo de soluções e reagentes; Recebimento de matérias primas e embalagens; Aplicação de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais; Acompanhamento dos processos de fabricação de produtos de panificação; Aplicação de BPF e APPCC; Auditoria interna FSSC 22000 e preenchimento de controles e planilhas; Treinamento de funcionários; Contato direto com fornecedores e interação com as áreas de P&D, Marketing, Produção, Compras, PCP, Vendas e SAC.

Atividades

06/2017 - 04/2018
Estágios , Doceira Campos do Jordão Ltda.,Estágio realizado, Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.

2015 - 2015

Faculdade de Tecnologia Termomecanica

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor de Química Geral e Tecnológica, Carga horária: 2

Outras informações:
Atividades: resolução de exercícios e esclarecimento de dúvidas teóricas/laboratório para alunos do 1° 2° semestre dos cursos de Engenharia de Alimentos, Engenharia de Controle e Automação e Engenharia de Computação. Conteúdos trabalhados com as turmas: Matéria e propriedades da matéria; Estrutura atômica, massas atômicas, moléculas e compostos moleculares, configurações eletrônicas; Propriedades periódicas dos elementos, carga nuclear efetiva, tamanho dos átomos e íons, energia de ionização, afinidades eletrônicas, metais, não metais; Conceitos básicos de ligação química, representação de Lewis, ligação iônica, ligação covalente, polaridade de ligação e eletronegatividade; Ácidos e bases: Bronsted-Lowry, força de ácidos e bases, efeito da estrutura na acidez e basicidade de moléculas orgânicas e inorgânicas.

2020 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário em Docência no Ensino Superior, Carga horária: 4

Outras informações:
Planejamento e realização de aulas da disciplina IT 254 - Projeto de indústria de Alimentos I (Desenvolvimento de Produtos Alimentícios), disciplina do 9° período da grade curricular da graduação de Engenharia de Alimentos.