Jéfferson Malveira Cavalcante

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Produções bibliográficas

• MALVEIRA CAVALCANTE, JÉFFERSON . Práticas exitosas de ensino no curso de nutrição envolvendo controle de qualidade de alimentos. Devir Educação , v. 9, p. 1-21, 2025.

• MALVEIRA CAVALCANTE, JÉFFERSON ; VASCONCELOS DE AZEVEDO, BEATRIZ ; VIANA HENRIQUES, RAFAEL . AVALIAÇÃO DE SATISFAÇÃO EM EVENTO CIENTÍFICO NO CONTEXTO GASTRONÔMICO. REVISTA INTERAGIR , v. 20, p. 27-30, 2025.

• SILVA, CLAYTON ROBSON MOREIRA DA ; CAVALCANTE, JÉFFERSON MALVEIRA . Expansão da Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica no Estado do Ceará. REVISTA BRASILEIRA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA , v. 3, p. e16120, 2025.

• CAVALCANTE, JÉFFERSON MALVEIRA . Work safety in food services. REVISTA BRASILEIRA DE MEDICINA DO TRABALHO , v. 21, p. 01-10, 2023.

• Jéfferson Malveira Cavalcante.. Relato de experiência no ensino superior de tecnologia em gastronomia na pandemia COVID-19. REVISTA INTERAGIR , v. 115, p. 28-31, 2022.

• MATTISON, CHRISTOPHER P. ; MALVEIRA CAVALCANTE, JÉFFERSON ; IZABEL GALLÃO, MARIA ; SOUSA DE BRITO, EDY . Effects of industrial cashew nut processing on anacardic acid content and allergen recognition by IgE. FOOD CHEMISTRY , v. 240, p. 370-376, 2018.

• CAVALCANTE, J. M. ; MATTOS, A. L. A. ; CANUTO, K. M. ; ZOCOLO, G. J. ; BRITO, E. S. . Extração de LCC por Prensagem da Casca da Castanha de Caju Originária de Minifábrica para a Obtenção de Ácidos Anacárdicos. BOLETIM DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO , v. 157, p. 1-22, 2018.

• CAVALCANTE, J. M. ; CANUTO, K. M. ; UCHOA, D. E. A. ; BRITO, E. S. . Avaliação dos efeitos do tratamento térmico sobre o suco de melão utilizando ressonância magnética nuclear. REVISTA INTERAGIR , v. 98, p. 26-30, 2017.

• Jéfferson Malveira Cavalcante ; Ana Cristina da Silva Morais ; Maria do Carmo Passos Rodrigues . Efeito da Adição de Amêndoas da Castanha de Caju nas Propriedades Sensoriais do Iogurte Adoçado com Mel. Revista brasileira de tecnologia agroindustrial , v. 3, p. 01-14, 2009.

• MELO, A. K. S. ; CORTEZ, E. A. L. ; LIMA, I. A. ; CAVALCANTE, J. M. . Iniciação Científica em Ação: A Gastronomia da Unichristus na XXX Semana Universitária da UECE. Revista Interagir, Fortaleza/CE, p. 16 - 17, 23 fev. 2026.

• COSTA, G. L. S. ; ARAUJO, G. M. ; CAVALCANTE, J. M. . Percepções de um jogo didático sobre a história da alimentação. Revista Interagir, p. 27 - 28, 18 out. 2022.

• COSTA, J. E. ; SOARES, A. M. S. ; SILVA, V. S. ; CAVALCANTE, J. M. . Atuação de chefs solidários em um São João beneficente. Revista Interagir, p. 8 - 9, 01 nov. 2019.

• RODRIGUES, R. N. ; CAVALCANTE, J. M. . Beer Lovers - Tour cervejeiro na Cervejaria AMBEV. Revista Interagir, p. 14 - 14, 13 jun. 2019.

• SILVA, E. P. F. ; CAVALCANTE, J. M. . Bromatologia com Docência Assistida no Ensino Superior. In: Conexão Fametro, 2017, Fortaleza/CE. Anais ..., 2017.

• SANTOS, M. S. F. ; CAVALCANTE, J. M. . Relato de Experiências da Monitoria nos Estudos da Microbiologia e Segurança Alimentar no Curso de Gastronomia. In: Conexão Fametro, 2016, Fortaleza/CE. Anais ..., 2016.

• SILVA, E. P. F. ; CAVALCANTE, J. M. . Uso do Método de Biureto para Determinação de Proteína. In: Conexão Fametro, 2016, Fortaleza/CE. Anais ..., 2016.

• SABOYA, S. K. S. ; MARCAL, B. A. ; CAVALCANTE, J. M. . Rotulagem de Alimentos a Base de Soja que Causa Alergia Alimentar. In: Conexão Fametro, 2016, Fortaleza/CE. Anais ..., 2016.

• MOURA, A. B. ; ARAUJO, C. H. S. ; CAVALCANTE, J. M. . Avaliação da Descrição de Alergênicos em Produtos Lácteos. In: Conexão Fametro, 2016, Fortaleza/CE. Anais ..., 2016.

• SILVA, E. P. F. ; LIMA, S. A. ; BARROS, A. A. ; CAVALCANTE, J. M. . Análise de Adequação da Rotulagem de Produtos de Panificação em Relação a Descrição sobre Alergênicos. In: Conexão Fametro, 2016, Fortaleza/CE. Anais ..., 2016.

• Jéfferson Malveira Cavalcante ; Hilton César Rodrigues Magalhães ; Edy Sousa de Brito . Influência do Binômio Tempo versus Temperatura no Tratamento Térmico de Suco de Melão. In: XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu/PR. Anais ..., 2010.

• F. M. R. Mesquita ; T. N. M. Sá ; CAVALCANTE, J. M. ; J. C. S. Santos . Estudo Comparativo de Métodos para Análise de Equilíbrio Líquido-Vapor baseado nos Métodos de Wilson e UNIF. In: X Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR, 2010, Fortaleza/CE. Anais ..., 2010.

• J. C. S. Santos ; F. M. R. Mesquita ; T. N. M. Sá ; CAVALCANTE, J. M. . O Ensino à Distância (EAD) como Ferramenta Didática para os Cursos de Engenharia. In: X Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR, 2010, Fortaleza/CE. Anais ..., 2010.

• F. M. R. Mesquita ; CAVALCANTE, J. M. . A Transgênese e a Opinião de Alunos do Ensino Superior de Sobral-CE sobre os Alimentos Geneticamente Modificados. In: X Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR, 2010, Fortaleza/CE. Anais ..., 2010.

• CAVALCANTE, J. M. ; F. M. R. Mesquita ; J. C. S. Santos . Predição de Parâmetros Termofísicos de Produtos de Origem Animal. In: XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2010, Fortaleza/CE. Anais ..., 2010.

• Jéfferson Malveira Cavalcante ; Janaina Maria Martins Vieira ; Hosiberto Batista de Sant'Ana . Estudo do Equilíbrio líquido/vapor do Sistema Binário tiofeno/2-etoxi-2-metilpropano a 333.15K. In: IX Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR, 2009, Fortaleza/CE. Anais ..., 2009.

• Marina Cabral Rebouças ; Jéfferson Malveira Cavalcante . Avaliação das Propriedades Funcionais de Fibras Obtidas a partir de Resíduos Agroindustriais. In: XV Encontro de Iniciação à Pesquisa da Unifor, 2009, Fortaleza/CE. Anais ..., 2009.

• Jéfferson Malveira Cavalcante ; Isabel Cristina Pereira da Costa ; Sarah Daisy de Sousa Rodrigues ; Ricardo Espíndola Romero ; Sebastião Cavalcante de Sousa . Difusão de Tecnologia em Fabricação de Doces na Perspectiva do Desenvolvimento Sustentável da Comunidade de Santa Fé/Acaraú-CE. In: XVIII Encontro de Extensão da UFC, 2009, Fortaleza/CE. Anais ..., 2009.

• Jéfferson Malveira Cavalcante ; Janaina Maria Martins Vieira ; Hosiberto Batista de Sant'Ana . Modelagem Termodinâmica do Equilíbrio Líquido-Vapor do Sistema Binário tiofeno/2,2,4-trimetilpentano à 343,15K. In: IX ENPPG Encontro de Pesquisa e Pós-graduação do IFCE, 2009, Fortaleza/CE. Anais ..., 2009.

• Jéfferson Malveira Cavalcante ; Tiago Malveira Cavalcante ; Julian Martinez . Avaliação Matemática de Transferência de Calor em ?Fishcashewburguer?: Método Analítico e Numérico. In: XIV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2008, Fortaleza/CE. Anais ..., 2008.

• CAVALCANTE, J. M. ; RODRIGUES, L. G. G. ; MACHADO, F. R. S. J. . Análise de Glúten, Umidade e Valor de Sedimentação em Farinha de Trigo. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba-PR. Anais ..., 2007.

• RODRIGUES, L. G. G. ; CAVALCANTE, J. M. ; MACHADO, F. R. S. J. . Determinação da Capacidade de Retenção de Água (CRA) e do pH em Produtos Cárneos. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba-PR. Anais ..., 2007.

• Jéfferson M. Cavalcante ; Marina C. Rebouças ; Elizabeth Mary C. da Silva ; José Maria C. da Costa . Caracterização Físico-Química e Avaliação do Padrão de Identidade e Qualidade da Água de Coco. In: XI ENEEALI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007, Salvador. Anais ..., 2007.

• Jéfferson M. Cavalcante ; Rodrigo T. Pinheiro ; Raquel G. Leite ; Elizabeth Mary C. da Silva . Avaliação do Padrão de Identidade e Qualidade de Néctar de Goiaba Artesanal e Comercial. In: XI ENEEALI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007, Salvador. Anais ..., 2007.

• Luiz Gustavo Gonçalves Rodrigues ; Jéfferson Malveira Cavalcante . Determinação do Coeficiente de Transferência de Massa através da Extração de Sacarose em Balas de Hortelã. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba-PR. Anais ..., 2007.

• Jéfferson Malveira Cavalcante.; Alexandre Monteiro Pacheco ; Elisabeth Mary Cunha da Silva . Rendimentos de Produtos e Subprodutos no Processamento da Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). In: XII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2006, Fortaleza-CE. Anais ..., 2006.

• MELO, A. K. S. ; CORTEZ, E. A. L. ; POSSO, J. C. ; CAVALCANTE, J. M. . Elaboração de um Jogo Didático Sobre Alimentos e Serviços de Alimentação. In: XXX Semana Universitária da UECE, 2025, Fortaleza/CE. Anais ..., 2025.

• LIMA, I. A. ; IGNACIO, V. H. C. ; LIMA, I. M. S. P. ; CAVALCANTE, J. M. . Estimativa das informações nutricionais de pratos italianos populares. In: XXX Semana Universitária da UECE, 2025, Fortaleza/CE. Anais ..., 2025.

• CAVALCANTE, J. M. ; LIMA, M. V. ; BRITO, E. S. . Alquilfenóis presentes no líquido da casca da castanha de caju obtido em diferentes processos. In: 53º Congresso Brasileiro de Química - CBQ, 2013, Rio de Janeiro/RJ. Anais ..., 2013.

• CAVALCANTE, J. M. ; LIMA, M. V. ; Edy Sousa de Brito . Efeito do processamento industrial sobre o teor de ácidos anacárdicos na amêndoa de castanha de caju. In: 53º Congresso Brasileiro de Química - CBQ, 2013, Rio de Janeiro/RJ. Anais ..., 2013.

• CAVALCANTE, J. M. ; H. C. R. Magalhães ; E. S. Brito . Modificações no Perfil de Metabólitos do Suco de Melão Submetido à Pasteurização. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju/SE. Anais ..., 2010.

• CAVALCANTE, J. M. ; T. N. M. Sá ; F. M. R. Mesquita ; J. C. S. Santos . Predição de Parâmetros Físicos de Produtos de Frutos Tropicais. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju/SE. Anais ..., 2010.

• Marina Cabral Rebouças ; Ticiane Coelho de Oliveira ; Hordênia Chagas Azevedo ; Jéfferson Malveira Cavalcante ; Anne Kamilly Nogueira Felix ; Rylene Borges Ribeiro ; Maria do Carmo Passos Rodrigues . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de Sobremesas Lácteas Sabor Chocolate. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte/MG. Anais ..., 2008.

• Marina Cabral Rebouças ; Ticiane Coelho de Oliveira ; Hordênia Chagas Azevedo ; Jéfferson Malveira Cavalcante ; Anne Kamilly Nogueira Felix ; Rylene Borges Ribeiro ; Maria do Carmo Passos Rodrigues . Avaliação da Intenção de Compra e do Grau de Idealidade do Sabor de Chocolate de Sobremesas Lácteas. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte/MG. Anais ..., 2008.

• Celina Maria Gentil de Farias ; Patrícia Cristina Oliveira Rodrigues ; Vanderson da Silva Costa ; Jéfferson Malveira Cavalcante ; Marina Cabral Rebouças ; Maria Flávia Azevedo da Penha ; Bruna Castro Porto ; Maria do Carmo Passos Rodrigues . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de Cookies Adicionados de Ingredientes Funcionais. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte/MG. Anais ..., 2008.

• CAVALCANTE, J. M. ; CASTILHO, M. G. G. . Análise do Acidulante INS 338 (ácido fosfórico) em Bebida não Alcoólica Gaseificada de Cola. In: XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais ..., 2007.

• CAVALCANTE, J. M. ; RODRIGUES, L. G. G. . Análise da Adequação da Rotulagem em Relação a Descrição da Gordura Trans em Produtos Alimentícios. In: XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-CE. Anais ..., 2007.

• CAVALCANTE, J. M. ; MOURA, T. A. . Avaliação Estatística dos Parâmetros Físico-Químicos da Farinha de Mandioca: Correlação e Diferença Siginificativa. In: XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-Ce. Anais ..., 2007.

• PINTO, A. L. S. ; MARQUES, C. O. ; MENEZES, L. O. ; CAVALCANTE, J. M. . Caracterização identitária: jogo didático sobre alimentos e serviços de alimentação envolvendo ciência, cultura, arte e tecnologia. In: Nutriunichristus, 2025, Fortaleza/CE. Anais ..., 2025.

• REBOUCAS, D. S. ; SILVA, K. S. ; MOTA, A. B. F. ; CAVALCANTE, J. M. . Avaliação sensorial de geleia de morango industrializada: escala do ideal, intenção de consumo e pareado preferência. In: NutriUnichristus, 2024, Fortaleza/CE. Anais ..., 2024.

• STOLLMEIER, L. C. ; RIBEIRO, M. S. R. L. ; MAIA, I. V. A. ; CAVALCANTE, J. M. . Os benefícios da fermentação natural (sourdough) na produção de produtos alimentícios de panificação. In: NutriUnichristus, 2024, Fortaleza/CE. Anais ..., 2024.

• OLIVEIRA, C. M. ; CAVALCANTE, J. M. . Análise da adequação das informações nutricionais na nova rotulagem frontal de produtos alimentícios industrializados. In: NutriUnichristus, 2024, Fortaleza/CE. Anais ..., 2024.

• BENIGNO, M. F. D. ; LIMA, T. N. ; SILVA, A. V. A. ; CAVALCANTE, J. M. . Avaliação sensorial de wafers de chocolate utilizando escala hedônica, intenção de consumo e ordenação de preferência. In: NutriUnichristus, 2024, Fortaleza/CE. Anais ..., 2024.

• SOARES, I. S. ; SILVA, L. H. F. ; LIMA, V. R. C. ; CAVALCANTE, J. M. . Impacto da nova rotulagem frontal na tomada de decisão de produtos alimentícios embalados. In: NutriUnichristus, 2023, Fortaleza/CE. Anais ..., 2023.

• CRUZ, C. J. V. ; REIS, C. S. ; MEDEIROS, F. B. C. ; CAVALCANTE, J. M. . Análise da adequação de iogurtes e bebidas lácteas disponíveis para consumo com a RDC N° 429/2020. In: NutriUnichristus, 2023, Fortaleza/CE. Anais ..., 2023.

• CAVALCANTE JUNIOR, H. V. ; CAVALCANTE, J. M. . Avaliação Discente do Monitor da disciplina de Análise Sensorial. In: IV Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2022, Fortaleza/CE. Anais ..., 2022.

• ARAUJO, G. M. ; CAVALCANTE, J. M. . Análise nutricional dos rótulos de macarrão instantâneo com base na nova legislação: RDC 429/2020 e IN 75/2020. In: IV Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2022, Fortaleza/CE. Anais ..., 2022.

• MOTA, M. D. R. T. ; SOUSA, I. C. C. ; MOREIRA, M. L. M. ; CAVALCANTE, J. M. . Análise da rotulagem de refrigerantes sob o ponto de vista da nova regulamentação nutricional front-of-pack (FOP). In: IV Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2022, Fortaleza/CE. Anais ..., 2022.

• SILVA, M. E. L. ; SILVA, R. F. ; PINTO, J. C. N. ; CAVALCANTE, J. M. . Avaliação sensorial de bolo de cenoura com calda de chocolate utilizando o teste de intenção de consumo. In: IV Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2022, Fortaleza/CE. Anais ..., 2022.

• SILVA, R. F. ; SILVA, M. E. L. ; PINTO, J. C. N. ; CAVALCANTE, J. M. . Avaliação sensorial de bolo de cenoura com calda de chocolate utilizando o teste de ordenação preferência. In: IV Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2022, Fortaleza/CE. Anais ..., 2022.

• MOTA, M. D. R. T. ; SOUSA, I. C. C. ; MOREIRA, M. L. M. ; ARAUJO, T. A. ; CAVALCANTE, J. M. . Análise sensorial de cookies saudáveis de banana utilizando duas amostras com formulações distintas para averiguação de afetivo/preferência. In: IV Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2022, Fortaleza/CE. Anais ..., 2022.

• ARAUJO, G. M. ; CAVALCANTE, J. M. . Aceitabilidade e preferência de empada: tradicional e integral. In: IV Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2022, Fortaleza/CE. Anais ..., 2022.

• SANTOS, A. D. M. ; RODRIGUES, C. A. A. ; CAVALCANTE JUNIOR, H. V. ; SOUZA, C. M. ; CAVALCANTE, J. M. . Avaliação sensorial de cookie fit em função da proporção de pasta de amendoim. In: III Congresso Integrado Unichristus, 2021, Fortaleza. Anais ..., 2021.

• CARVALHO, M. F. P. ; CAMARA, B. C. ; CAVALCANTE JUNIOR, H. V. ; CAVALCANTE, J. M. . Análise sensorial de pasta de grão de bico acrescido de jerimum. In: III Congresso Integrado Unichristus, 2021, Fortaleza. Anais ..., 2021.

• CAMARA, B. C. ; CARVALHO, M. F. P. ; CAVALCANTE JUNIOR, H. V. ; CAVALCANTE, J. M. . Desenvolvimento de homus elaborado com jerimum e avaliação sensorial utilizando os testes intenção de consumo e ordenação preferência. In: III Congresso Integrado Unichristus, 2021, Fortaleza. Anais ..., 2021.

• CARVALHO, M. F. P. ; CAMARA, B. C. ; CAVALCANTE JUNIOR, H. V. ; CAVALCANTE, J. M. . Escala hedônica em análise sensorial de pasta de grão de bico acrescido de jerimum considerando a variável de alho confit. In: III Congresso Integrado Unichristus, 2021, Fortaleza. Anais ..., 2021.

• CAVALCANTE JUNIOR, H. V. ; CAVALCANTE, J. M. . Laudo técnico da alteração na iluminação do laboratório de análise sensorial. In: III Congresso Integrado Unichristus, 2021, Fortaleza. Anais ..., 2021.

• CAVALCANTE JUNIOR, H. V. ; CAVALCANTE, J. M. . Monitoria como uma experiência na docência na disciplina de análise sensorial e sua importância para o aprendizado. In: III Congresso Integrado Unichristus, 2021, Fortaleza. Anais ..., 2021.

• ANDRADE, A. B. S. ; CAVALCANTE, J. M. . Tapioca piauiense colorida elaborada com Maria Isabel. In: III Congresso Integrado Unichristus, 2021, Fortaleza. Anais ..., 2021.

• DARSKI, L. C. ; CAVALCANTE, J. M. . Tapioca de beterraba recheada com geleia de abacaxi com fator de correção e valor energético. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• CAMARA, B. C. ; CAVALCANTE, J. M. . Tapioca cearense - fator de correção e valor calórico: aplicação prática em tapioca colorida naturalmente com jerimum. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• MARTINS, P. M. S. ; CAVALCANTE, J. M. . Tapioca colorida e recheada inspirada na coloração da bandeira e na gastronomia do estado de Rondônia. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• CAVALCANTE JUNIOR, H. V. ; CAVALCANTE, J. M. . Salada de frutas cearense: cálculo de fator de correção e valor calórico. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• SILVA, E. N. ; CAVALCANTE, J. M. . Determinação do fator de correção e valor calórico de uma tapioca colorida com o sumo da abóbora, recheada com sururu ao leite de coco. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• BENTO, L. B. ; CAVALCANTE, J. M. . Determinação de fator de correção e valor energético da produção de tapioca recheada com barreado. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• ARAUJO, M. A. S. ; STUDART, S. B. ; CAVALCANTE JUNIOR, H. V. ; CAVALCANTE, J. M. . Criação do jogo didático ?a alimentação na história?, um jogo didático focado na construção biográfica da gastronomia. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• BLOC, N. A. ; CAVALCANTE, J. M. . Tapioca colorida - Rio Grande do Norte. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• CARVALHO, M. F. P. ; CAVALCANTE, J. M. . Fator de correção e valor energético de tapioca colorida recheada de cartola com calda de goiaba - Pernambuco. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• LISBOA, V. K. F. ; CARVALHO, M. F. P. ; CAVALCANTE, J. M. . Tapioca colorida naturalmente representando o estado do Tocantins - fator de correção e valor calórico. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• VASCONCELOS, R. B. ; CAVALCANTE, J. M. . Preparo de tapioca com insumos típicos do estado de Roraima com determinação do fator de correção e predição de valor calórico. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• FREITAS, T. N. ; CAVALCANTE, J. M. . Produção do jogo 'certo ou errado?' no processo de aprendizagem gastronômico. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• ACCIOLY, V. E. ; CAVALCANTE, J. M. . Salada de frutas tipicamente Sergipana. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• ARAUJO, M. A. S. ; CAVALCANTE, J. M. . Salada de frutas com inspiração pernambucana, fator de correção e valor energético. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• SOARES, I. G. M. ; CAVALCANTE, J. M. ; REGO, J. M. C. . Jogo de cartas sobre alimentação coletiva como ferramenta no processo educativo do curso de Nutrição. In: II Congresso Integrado Unichristus, 2020, Fortaleza/CE. Anais ..., 2020.

• FEITOSA, S. A. X. ; MESQUITA, T. R. A. ; FACANHA, N. I. S. ; MARTINS, L. C. S. ; CAVALCANTE, J. M. . Avaliação Sensorial de Brownie Funcional: Ordenação preferência e escala hedônica. In: IV CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019, Ouro Preto, MG. Anais ..., 2019.

• FEITOSA, S. A. X. ; MEDEIROS, S. S. B. ; RIBEIRO, J. L. ; CAVALCANTE, J. M. . Preferência dos Consumidores por Bombom elaborado com Biomassa de Banana Verde. In: IV CONAN, 2019, Ouro Preto, MG. Anais ..., 2019.

• SOUZA, M. G. ; PESSOA, R. G. ; GOMES, M. M. ; GOYANNA, J. S. P. ; CAVALCANTE, J. M. . Gastronomia no cerrado: atributos sensoriais aplicados ao doce de banana da terra. In: I Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2019, Fortaleza/CE. Anais ..., 2019.

• MACHADO, A. N. ; QUINTAO, B. C. S. ; LIMA, O. B. S. ; CAVALCANTE, J. M. . Utilização de grupo focal para a seleção de atributos sensoriais e produto alimentício na região nordeste. In: I Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2019, Fortaleza/CE. Anais ..., 2019.

• RANGEL, D. L. B. ; OLIVEIRA, P. M. ; BARCELOS, C. Y. I. ; CAVALCANTE, S. L. R. L. ; CAVALCANTE, J. M. . Seleção de atributos sensoriais e produto alimentício representativo da região norte utilizando grupo de foco. In: I Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2019, Fortaleza/CE. Anais ..., 2019.

• BRITO, R. L. ; PEREIRA, B. S. ; MOREIRA, R. F. S. ; CAVALCANTE, J. M. . Seleção de atributos sensoriais e um produto representativo da região sudeste utilizando grupo focal. In: I Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2019, Fortaleza/CE. Anais ..., 2019.

• MOURA, F. S. ; SALES, A. M. ; ARAUJO, M. N. M. ; CAVALCANTE, J. M. . Seleção de Atributos para Experimento Sensorial de um Produto Característico da Região Sul do Brasil. In: I Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2019, Fortaleza/CE. Anais ..., 2019.

• PETROLA, A. A. F. ; BEZERRA, E. B. ; MAIA, G. M. ; CAVALCANTE, J. M. . Aceitabilidade sensorial de bolinhas de milho recheadas com queijo coalho. In: I Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2019, Fortaleza/CE. Anais ..., 2019.

• FERREIRA, W. S. J. ; CAVALCANTE, J. M. . Receitas para o cuscuz como meio de valorização da cultura e turismo gastronômico cearense. In: I Congresso Integrado UNICHRISTUS, 2019, Fortaleza/CE. Anais ..., 2019.

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