BRUNA DE ANDRADE BRAGA MENDES

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, GABRIELA LEITE ; ALMEIDA, MATHEUS FERREIRA ; ROCHA, JAQUELINE ALVES ; DOS ANJOS, DIONEIRE AMPARO ; Mendes, Bruna Braga ; GONDIM, GABRIEL DUARTE ; SILVA, MAIARA COSTA ; ALVES, CARLOS EDUARDO FERRAZ ; CASTELLANI, MARIA APARECIDA ; CARDOSO, ADRIANA DIAS ; VELOSO, CRISTIANE MARTINS . Efficiency of a coating based on cassava starch and encapsulated essential oil in postharvest storage of 'Palmer' mango. SCIENTIA HORTICULTURAE , v. 334, p. 113288, 2024.

• ALMEIDA, MATHEUS FERREIRA ; SILVA, G. L. ; GONDIM, G. D. ; ALVES, C. E. F. ; SILVA, M. C. ; BRAGA MENDES, B. A ; ANJOS, D. A. ; JOSE, A. R. S. ; VELOSO, C. M. . Maintenance of postharvest quality of -Palmer? mango coated with biodegradable coatings based on cassava starch and emulsion of lemongrass essential oil. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 277, p. 134323, 2024.

• MENDES, BRUNA DE ANDRADE BRAGA ; ALMEIDA, MATHEUS FERREIRA ; SILVA, GABRIELA LEITE ; AMPARO DOS ANJOS, DIONEIRE ; FONTAN, GABRIELLE CARDOSO REIS ; REBOUÇAS SÃO JOSÉ, ALCEBÍADES ; VELOSO, CRISTIANE MARTINS . Physical, textural, and sensory characteristics of gluten-free cupcakes developed with native and modified by hydrothermal treatment green plantain flours. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , p. 1, 2024.

• BRAGA, B. A. ; ALMEIDA, M. F. ; VELOSO, C. M. ; ANJOS, D. A. . Propriedades tecnológicas de farinha produzida com banana-da-terra verde nativa e modificada por tratamento hidrotérmico. Revista Higiene Alimentar , v. 36, p. 523-527, 2022.

• ANJOS, D. A. ; ALMEIDA, M. F. ; BRAGA MENDES, B. A ; VELOSO, C. M. . Efeito do tratamento calor-umidade nas propriedades de pasta do amido de inhame. Revista Higiene Alimentar , v. 36, p. 468-472, 2022.

• PINHEIRO, B. S. S. ; ALVES, M. A. O. ; MENDES, B. A. B. ; SOUSA, H. C. . Rotulagem de biscoitos de polvilho: adequação á legislação vigente. Acta Elit Salutis , v. 5, p. 1, 2021.

• SANTOS, B. C. ; AMARAL, J. G. ; BRAGA MENDES, B. A ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. E. . Elaboração de iogurte de umbu com adição de mucilagem de palma e diferentes tipos de açúcares. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 673-682, 2021.

• SANTOS, B. C. ; SILVA, L. E. ; ANJOS, D. A. ; BRAGA MENDES, B. A ; SOUZA, C. C. E. ; ZANUTO, M. E. . Estabilidade de pimentas malagueta (Capsicum frutescens) em conserva durante o armazenamento à temperatura ambiente / estabilidade de pimentas malagueta (Capsicum frutescens) em conserva durante o armazenamento à temperatura ambiente. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 56214-56231, 2020.

• BRAGA MENDES, B. A ; CARVALHO, S. A. ; SOUZA, A. O. . Avaliação físico-química e da qualidade microbiológica de farinhas produzidas a partir de resíduos agroindustriais. Higiene Alimentar , v. 27, p. 3871-3875, 2013.

• BRAGA MENDES, B. A ; MARTINS, P. C. . Memórias da quarentena: A culinária e seu poder de ressignificar. 1. ed. Vitória da Conquista: , 2021. 103p .

• SOUZA, M. M. ; BRAGA MENDES, B. A . Técnica Dietética com uso de Alimentos Antioxidantes. Técnica dietética em preparações especiais: Teoria e práticas de laboratório. 1ed.Rio de Janeiro: Rubio, 2018, v. 1, p. 135-146.

• BRAGA MENDES, B. A . Aproveitamento integral dos alimentos. Técnica e dietética em preparações especiais: Teoria e práticas de laboratório. 1ed.Rio de janeiro: Rubio, 2018, v. 1, p. 147-156.

• BRAGA, B. A. ; GUERRA, E. . Vegetarianismo: Busca por qualidade de vida ou modismo?. Oficina de notícias, p. 4 - 4, 01 nov. 2009.

• FONSECA, M. S. ; SOUZA, C. C. E. ; ZANUTO, M. E. ; BRAGA MENDES, B. A ; SOUZA, A. S. . Desenvolvimento e caracterização fitoquímica de geleia convencional e light de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.), 2022. v. 3.

• ALMEIDA, M. F. ; BRAGA MENDES, B. A ; ANJOS, D. A. ; VIANA, E. B. M. ; VELOSO, C. M. . Caracterização físico-química e tecnológica de amido de mandioca oxidado naturalmente, 2021. v. 1.

• BRAGA MENDES, B. A ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. ; SANTOS, L. S. ; VELOSO, C. M. . Determinação de grupos funcionais na farinha de banana da-terra verde nativa e modificada, 2021. v. 1.

• BRAGA MENDES, B. A ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. ; SANTOS, L. S. ; VELOSO, C. M. . Propriedades tecnológicas da farinha de banana-da-terra verde nativa e modificada por reticulação, 2021. v. 1.

• SOUZA, L. S. ; BRAGA MENDES, B. A ; SILVA, L. E. ; SOUZA, C. C. E. ; ZANUTO, M. E. . Perfil bioativo de formulações de hummus com adição de iogurte tipo skyr e palma (opuntia ficus-indica (l.) Miller). In: Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva, 2021, Natal. Anais do VI Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva, 21 a 23 de julho de 2021, Natal (RN), 2021. p. 1-760.

• BRAGA MENDES, B. A ; VELOSO, C. M. ; FONTAN, G. C. R. ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. . Análise sensorial de cupcakes sem glúten desenvolvidos com farinha de banana-da-terra integral orgânica verde nativa e modificada por tratamento hidrotérmico. In: XVII Congresso internacional de Nutrição Funcional, 2023, São Paulo. Congresso Internacional de Nutrição Funcional. São Paulo: VP Editora Centro de Nutrição Funcional, 2023. v. 17. p. 15-15.

• SOUSA, G. O. ; OLIVEIRA, C. N. A. L. ; VIANA2, E. B. M. ; RIBEIRO, J. S. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, A. S. ; BRAGA MENDES, B. A ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. E. . Production and characterization of functional flours from palm (opuntia ficus indica l. Miller) and buriti (mauritia vinifera). In: XIX Congresso latino-americano de nutrição, 2021, Assunção - Paraguai. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2021. v. 71.

• LOUREIRO, S. G. F. C. ; SIQUEIRA, R. P. ; VIANA, E. B. M. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, L. E. ; BRAGA MENDES, B. A ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. E. . Functional natural pickles using palm cladodes (opuntia ficus indica l. Miller). In: XIX Congresso latino-americano de nutrição, 2021, Assunção - Paraguai. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2021. v. 71.

• SANTOS, S. L. ; BRAGA MENDES, B. A . Avaliação da rotulagem alimentar e nutricional de tapiocas em flocos: adequação à legislação vigente. In: XV Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2019, São Paulo. Congresso Internacional de Nutrição Funcional. São Paulo: VP Editora, 2019. v. 15. p. 1-305.

• FARIAS, I. A. ; BRAGA MENDES, B. A ; BRAGA JR., A. C. R. . Compreensão das informações nutricionais complementares por estudantes de uma universidade pública do interior da Bahia. In: XV Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2019, São Paulo. Congresso Internacional de Nutrição Funcional. São Paulo: VP Editora, 2019. v. 15. p. 1-305.

• BRAGA MENDES, B. A ; BARBOSA, L. C. ; OLIVEIRA, R. S. ; CORTES, T. B. A. ; CORTES, M. L. . Avaliação simplificada do consumo alimentar de pacientes portadores de Epidermólise Bolhosa do sul e Sudoeste baiano.. In: XIV Congresso internacional de Nutrição Funcional, 2018, São Paulo. Congresso Internacional de Nutrição clínica Funcional. São Paulo: VP Editora, 2018.

• BRAGA MENDES, B. A ; OLIVEIRA, R. S. ; BARBOSA, L. C. ; CORTES, T. B. A. ; CORTES, M. L. . Avaliação da presença de insegurança alimentar entre as famílias de pacientes portadores de Epidermólise Bolhosa do Sul e Sudoeste baiano.. In: XIV Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2018, São Paulo. Congresso Internacional de Nutrição Funcional. São Paulo: VP Editora, 2018.

• BRAGA MENDES, B. A ; BARBOSA, L. C. ; OLIVEIRA, R. S. ; CORTES, T. B. A. ; CORTES, M. L. . Perfil nutricional de pacientes portadores de Epidermólise Bolhosa do Sul e Sudoeste Baiano.. In: XIV Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2018, São Paulo. Congresso Internacional de Nutrição Funcional. São Paulo: VP Editora, 2018.

• CASTRO, F. P. ; LAGO, M. M. ; BRAGA MENDES, B. A . Conhecimento e consumo de plantas medicinais por usuários de um Centro de Atenção à Saúde em Vitória da Conquista, Bahia.. In: XIV Congresso internacional de Nutrição Funcional, 2018, São Paulo. Congresso Internacional de Nutrição Funcional. São Paulo: VP Editora, 2018.

• CASTRO, F. P. ; BRAGA MENDES, B. A ; CARVALHO, S. A. ; SOUZA, A. O. . Cookie funcional produzido com farinha de casca de manga (Mangifera indica L.). In: XIV Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2018, São Paulo. Congresso Internacional de Nutrição Funcional. São Paulo: VP Editora, 2018.

• CASTRO, F. P. ; OLIVEIRA, T. A. ; BRAGA MENDES, B. A . Percepção e consumo de alimentos funcionais por usuários de um Centro de Atenção à Saúde em Vitória da Conquista, Bahia.. In: XIV Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2018, São Paulo. Congresso Internacional de Nutrição Funcional. São Paulo: VP Editora, 2018.

• LOBATO, L. P. ; GROSSMANN, M.V.E. ; LAZARETTI, M.M. ; BRAGA, B. A. ; MANDARINO, J.M.G. . Desenvolvimento Tecnológico de barras de soja com alto teor de proteínas e isoflavonas. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2010.

• ARAUJO, A. O. ; BRAGA, B. A. ; ALMEIDA, T.C. ; OLIVEIRA, I. M. ; MATOS, S. R. S. . Aspectos Higiênico-Sanitários dos alimentos comercializados em ambientes públicos em Vitória da Conquista, Bahia.. In: I Simpósio de Nutrição, 2007, Vitória da Conquista - BA. Simpósio de Nutrição, 2007. v. 1.

• MENDES, B. A. B. ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. E. ; VELOSO, C. M. . Propriedades de pasta da farinha integral de banana da terra (Musa paradisíaca L.) verde modificada por tratamento hidrotérmico. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARINHO, M. R. ; MENDES, B. A. B. ; SOUZA, A. S. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. E. . Caracterização de um blend obtido da polpa com casca de umbu ( Spondias tuberosa). 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, C. C. E. ; FREITAS, B. A. G. ; VIANA, E. B. M. ; MENDES, B. A. B. ; SOUZA, A. S. ; ZANUTO, M. E. . Potencial funcional da farinha da casca de umbu (spondias tuberosa arruda câmara) na formulação de cookies. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, C. C. E. ; OLIVEIRA, G. S. ; COUTINHO, P. R. ; MENDES, B. A. B. ; ZANUTO, M. E. . Desenvolvimento de geleia de pitaia (hylocereus polyrhizus) saborizada com maracujá do mato (passiflora cincinnata mast.) e uso do seu albedo como espessante natural. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, B. C. ; AMARAL, J. G. ; BRAGA MENDES, B. A ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. E. . Elaboração de iogurte de umbu com adição de mucilagem de palma e diferentes tipos de açúcares. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, L. S. ; PINTO JUNIOR, W. R. ; BRAGA MENDES, B. A ; SOUZA, C. C. E. . Desenvolvimento de hummus com adição de iogurte tipo skyr palma (opuntia ficus-indica (L.) Miller). 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• REBOUCAS, K. A. A. F. ; RAMOS, L. R. ; BRAGA, B. A. ; SANTOS, M. S. . Análise microbiológica de presuntos fatiados comercializados em Vitória da Conquista, Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRAGA, B. A. ; CARVALHO, S. A. ; SOUZA, A. O. . Obtenção e caracterização de farinha a partir da casca de abacaxi e de manga. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AMARAL, K.M. ; BARROS, T. S. ; BEZERRA, L.K. ; BRAGA, B. A. ; PITA. J. ; SANTANA, A. . Promoção da educação nutricional para as crianças de 7 anos de uma escola particular da cidade de Vitória da Conquista - BA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AMARAL, K.M. ; SILVA, T. A. ; BEZERRA, L.K. ; BARROS, T. S. ; BRAGA, B. A. ; SILVA, P. S. ; SOARES, S. G. . A influência de fatores socioeconômicos no consumo de frutas e hortaliças no município de Vitória da Conquista - BA.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LIMA, M. C. ; ARAUJO, A. O. ; BRAGA, B. A. ; ALMEIDA, T.C. ; MATOS, S. R. S. . Caracterização de aspecto higiênico sanitário dos alimentos comercializados em ambientes públicos em Vitória da Conquista - BA.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAUJO, A. O. ; BRAGA, B. A. ; ALMEIDA, J. S. ; SOARES, L. P. ; BARBOSA, S. P. ; OLIVEIRA, I. M. ; MARQUES, M. S. . Influência do uso de medicamentos para emagrecer em acadêmicos da área de saúde.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRAGA, B. A. ; AMARAL, K.M. ; SOARES, S. G. ; BARROS, T. S. ; SILVA, P. S. ; SILVA, T. A. ; LEMOS, O. L. . A influência de fatores socioeconômicos no consumo de frutas no município de Vitória da Conquista - BA.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRAGA, B. A. ; AMARAL, K.M. ; SOARES, S. G. ; BARROS, T. S. ; SILVA, P. S. ; SILVA, T. A. ; LEMOS, O. L. . Fatores socioeconômicos no consumo de hortaliças no município de Vitória da Conquista - BA.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRAGA, B. A. ; KLUGE, J. ; AMARAL, K.M. ; SILVA, P. S. . Avaliação nutricional de crianças beneficiadas pelo Programa Bolsa Família que frequentam creches municipais de Vitória da Conquista - BA. 2008 (Artigo completo).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Fomento da floricultura e fruticultura da Caatinga: diagnóstico, produção e crescimento de mudas e desenvolvimento de novos produtos e insumos, Descrição: O projeto intitulado Fomento da floricultura e fruticultura da Caatinga: diagnóstico, produção e crescimento de mudas e desenvolvimento de novos produtos e insumos, aprovado pelo CHAMADA MCTIC/FINEP/CT-INFRA 02/2018 ? Projetos Institucionais Linha 1 é constituído por uma equipe interdisciplinar envolvendo pesquisadores do Instituto de Biologia (IBIO) e Instituto Multidisciplinar em Saúde (IMS), da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Desta forma, o presente projeto visa promover a floricultura e fruticultura na Caatinga a partir de plantas nativas, explorando suas potencialidades de uso e favorecendo sua propagação. Os pesquisadores do IMS estarão envolvidos no estudo da utilização de frutos de plantas da Caatinga, adaptadas às condições do Semiárido Nordestino, com vistas ao desenvolvimento de produtos alimentícios para o consumo humano, considerando o seu potencial nutritivo, funcional e tecnológico com reduzido impacto ambiental, por meio do seu aproveitamento integral. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Andrade Braga Mendes - Integrante / Cassiara Camelo Eloi de Souza - Coordenador / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Márcia Elena Zanuto - Integrante / Eduardo Bruno Macêdo Viana - Integrante / Jéssica Souza Ribeiro - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Moema Cortizo Bellintani - Integrante.

• 2017 - 2019

  Aspectos Nutricionais de Pacientes com Epidermólise Bolhosa do Sudoeste Baiano, Descrição: Epidermólise Bolhosa é uma dermatose de caráter hereditário, não contagiosa e rara, que acomete indivíduos de ambos os sexos logo após o nascimento ou nos primeiros anos de vida. É caracterizada pela formação de bolhas na região cutâneo-mucosa de todo o corpo, desencadeadas por mínimos toques, traumas, mudanças climáticas ou de maneira espontânea. A presença de bolhas e lesões são fatores que afetam o estado nutricional do paciente acarretando em diversas manifestações clinicas que contribuem para a piora do prognóstico. Apesar ser uma doença com baixa prevalência em níveis globais, na região do sudoeste baiano há números expressivos de indivíduos acometidos por esta condição. Deste modo, tal projeto tem como objetivo avaliar o perfil nutricional dos pacientes com epidermólise bolhosa atendidos no ambulatório de referência do Centro Universitário de Atenção à Saúde da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Trata-se de um estudo de caráter descritivo e corte transversal, no qual serão incluídos todos os indivíduos portadores de epidermólise bolhosa atendidos neste centro, que aceitarem espontaneamente participar desta investigação e que tiverem condições de completar o protocolo de pesquisa. Para determinar o perfil nutricional, serão avaliadas as necessidades nutricionais, a ingestão nutricional, a presença de insegurança alimentar e a presença de complicações gastrointestinais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Andrade Braga Mendes - Integrante / Matheus Lopes Cortes - Coordenador / LARISSA CUNHA BARBOSA - Integrante / RIAN SILVA DE OLIVEIRA - Integrante / TACIANA BORGES ANDRADE CORTES - Integrante.

• 2016 - 2018

  Aspectos relacionados ao conhecimento e consumo de alimentos funcionais e fitoterápicos, Descrição: A população brasileira vivencia um momento de transição, no qual o aumento da expectativa de vida aponta para a necessidade de remodelação na compreensão em promoção de saúde. Diante deste cenário, os alimentos funcionais e a fitoterapia têm sido grandes ferramentas de auxílio. Em todo o mundo estudos vêm sendo instituídos ao longo dos anos com a finalidade de conhecer os malefícios e benefícios, bem como comprovar cientificamente a eficácia ofertada pelos alimentos funcionais e fitoterápicos. Visando garantia, a ANVISA avalia as composições dos alimentos ditos funcionais no parâmetro da seguridade de suas propriedades. Amparado as carências populacionais, a fitoterapia que já é bem aceita pelo conhecimento popular, ganha destaque em vista de seu baixo custo e fácil acesso, uma vez que disseminado os aspectos norteadores sobre seu uso devido. Contudo, o avanço destes estudos configura-se uma alternativa expressiva na educação nutricional e na melhoria da saúde. Sabendo que a busca por esses alimentos é crescente, a indústria encontra na rotulagem nutricional uma oportunidade para promover os seus produtos por meio das alegações de propriedade funcional e informação nutricional complementar. Por isso, o presente estudo tem a proposta de avaliar o conhecimento dos consumidores, em diferentes seguimentos, sobre alimentos funcionais, fitoterápicos e rotulagem nutricional, buscando valorizar o poder da educação nutricional nas escolhas saudáveis dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Bruna de Andrade Braga Mendes - Coordenador / Matheus Lopes Cortes - Integrante / Micheli Machado Lago - Integrante / Tatiane Almeida de Oliveira - Integrante / Valquiria de Carvalho Leite - Integrante.

• 2011 - 2013

  Composição química e valor nutricional de pós-alimentícios de resíduos de frutas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Andrade Braga Mendes - Integrante / Silmara Almeida de Carvalho - Coordenador / Alexilda Oliveira de Souza - Integrante.

Prêmios