Ana Carolina Vilas Boas

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Produções bibliográficas

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• SALES, A. ; VILAS BOAS, A. C. ; BALDEZ, R. A. ; LIMA, L. C. O. . Conservação de mamão 'Formosa' minimamente processado em embalagem de PVDC. In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

• VILAS BOAS, A. C. ; FANTE, C. A. ; CORREA, J. L. G. ; LIMA, L. C. O. . Estudo do processo de secagem convectiva de maçãs 'Gala'. In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

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• VILAS BOAS, A. C. ; SALES, A. ; BECKER, F. S. ; TAVARES, L. S. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Atividade da enzima poligalacturonase na casca e polpa de jabuticabas 'Sabará' em diferentes estádios de maturação. In: I Simpósio Internacional de Botânia Aplicada e I Simpósio Nacional de Frutíferas do Norte e Nordeste, 2012, Lavras. I Simpósio Internacional de Botânia Aplicada e I Simpósio Nacional de Frutíferas do Norte e Nordeste, 2012.

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• SALES, A. ; VILAS BOAS, A. C. ; BECKER, F. S. ; TAVARES, L. S. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Cromaticidade de jabuticaba 'Sabará' em diferentes estádios de maturação. In: I Simpósio Internacional de Botânia Aplicada e I Simpósio Nacional de Frutíferas do Norte e Nordeste, 2012, Lavras. I Simpósio Internacional de Botânia Aplicada e I Simpósio Nacional de Frutíferas do Norte e Nordeste, 2012.

• SALES, A. ; VILAS BOAS, A. C. ; BECKER, F. S. ; TAVARES, L. S. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Teor de pigmentos do exocarpo de jabuticaba 'Sabará' em diferentes estádios de maturação. In: I Simpósio Internacional de Botânia Aplicada e I Simpósio Nacional de Frutíferas do Norte e Nordeste, 2012, Lavras. I Simpósio Internacional de Botânia Aplicada e I Simpósio Nacional de Frutíferas do Norte e Nordeste, 2012.

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• VILAS BOAS, A. C. ; GOULART, P.,F. ; FANTE, C. A. ; LIMA, L. C. O. . Aspectos físico-químicos, bioquímicos e manutenção da qualidade de maçã eva com modificação atmosférica e 1-MCP. In: V Seminário de Iniciação Científica do Unilavras, 2010, Lavras. IV Seminário do PIBIC/CNPq e II Seminário FAPEMIG, 2010.

• ANDRADE,C.A. ; GOULART, P.,F. ; VILAS BOAS, A. C. ; OLIVEIRA, R. M. E. . Análises físico-químicas e microbiológica de um kit de hortaliças minimamente processadas para sopas infantis. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Potencialidades, desafios e inovações, 2010.

• ANDRADE,C.A. ; GOULART, P.,F. ; OLIVEIRA, R. M. E. ; VILAS BOAS, A. C. . Elaboração de um kit de hortaliças minimamente processadas para sopas infantis: qualidade e análise sensorial visual. In: V Seminário de Iniciação Científica do Unilavras, 2010. IV Seminário do PIBIC/CNPq e II Seminário FAPEMIG, 2010.

• GOULART, P.,F. ; ANDRADE,C.A. ; OLIVEIRA, R. M. E. ; TORRES, L.M. ; VILAS BOAS, A. C. . Kit de hortaliças minimamente processadas para sopas infantis: qualidade e análise sensorial visual. In: XII Congresso Brasileiro de Fisiologia Vegetal, 2009, Fortaleza. Desafios para produção de alimentos e bioenergia, 2009.

• ANDRADE,C.A. ; GOULART, P.,F. ; OLIVEIRA, R. M. E. ; VILAS BOAS, A. C. ; TORRES, L.M. . Estudo comparativo de um kit de hortaliças minimamente processadas para sopas infantis: análise sensorial visual. In: IV Seminário de Iniciação Científica do Unilavras, 2009. III Seminário PIBIC/CNPq e I Seminário PIBIC/FAPEMIG.

• VILAS BOAS, A. C. ; HENRIQUE, P. C. ; LIMA, L. C. O. ; NETO, A.D. . Caracterização físico-química e teor de ácidos orgânicos de blends de sucos de uva produzidos em Minas Gerais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VILAS BOAS, A. C. ; HENRIQUE, P. C. ; NETO, A.D. ; LIMA, L. C. O. . Coloração, teor de antocianinas e vitamina C de blends de sucos de uva produzidos no sudoeste de Minas Gerais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VILAS BOAS, A. C. ; SANTOS, G. A. . Compostos fenólicos: fatores de interferência e estratégias utilizadas para melhorar a biodisponibilidade. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VILAS BOAS, A. C. ; HENRIQUE, P. C. ; LIMA, L. C. O. ; PIRES, C. R. F. ; DIAS, C. P. . Influência do estádio de maturação na qualidade de Physalis peruviana L.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VILAS BOAS, A. C. ; HENRIQUE, P. C. ; LIMA, L. C. O. ; PIRES, C. R. F. ; DIAS, C. P. . Qualidade de Physalis peruviana L. em diferentes temperaturas de armazenamento. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VILAS BOAS, A. C. ; FANTE, C. A. ; SALES, A. ; HENRIQUE, P. C. ; LIMA, L. C. O. . Elaboração e caracterização de sucos de uva 'Niágara' produzidos em Lavras. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VILAS BOAS, A. C. ; FANTE, C. A. ; CORREA, J. L. G. ; LIMA, L. C. O. . Estudo do processo de secagem convectiva de maçãs 'Gala'. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VILAS BOAS, A. C. ; HENRIQUE, P. C. ; SALES, A. ; FANTE, C. A. ; LIMA, L. C. O. . Avaliação da textura e do teor de pectina total e solúvel em pêras 'Williams' minimamente processadas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VILAS BOAS, A. C. ; HENRIQUE, P. C. ; SALES, A. ; FANTE, C. A. ; LIMA, L. C. O. . Qualidade de pêras 'Williams' minimamente processadas submetidas a diferentes tratamentos químicos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VILAS BOAS, A. C. ; SALES, A. ; BECKER, F. S. ; TAVARES, L. S. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Caracterização físico-química da polpa de jabuticabas 'Sabará' em diferentes estádios de maturação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VILAS BOAS, A. C. ; SALES, A. ; BECKER, F. S. ; TAVARES, L. S. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Atividade da enzima poligalacturonase na casca e polpa de jabuticabas 'Sabará' em diferentes estádios de maturação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VILAS BOAS, A. C. ; GOULART, P.,F. ; FANTE, C. A. ; ANDRADE,C.A. . Análise microbiológica, intenção de compra e avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados destinados a preparação de vinagrete. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FANTE, C. A. ; VILAS BOAS, A. C. ; GOULART, P.,F. ; PAIVA, V. A. . Atividade antioxidante no armazenamento pós colheita de maçãs tratadas com diferentes doses de irradiação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• VILAS BOAS, A. C. ; FANTE, C. A. ; ABREU, P.S. . Caracterização de ameixas Gulfblaze (fla 87-7) submetidas a diferentes doses de potássio no campo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AZEVEDO, C. A. B. ; VILAS BOAS, A. C. ; GOULART, P.,F. ; NASSUR, R.C.M.R . Caracterização físico-química de farinhas elaboradas com casca e polpa de banana verde. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VILAS BOAS, A. C. ; FANTE, C. A. ; GOULART, P.,F. ; LEAL, R.S. . Avaliação da qualidade de maçãs 'Gala' processadas e submetidas a desidratação por liofilização. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AZEVEDO, C. A. B. ; VILAS BOAS, A. C. ; GOULART, P.,F. ; ELIAS, H.H.S. . Caracterização físico-química de maçãs 'Gala' submetidas a secagem a vácuo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VILAS BOAS, A. C. ; FANTE, C. A. ; CORRÊA ; LIMA, L. C. O. . Caracterização físico-química de maçãs 'Gala' processadas e submetidas a secagem com fluxo paralelo de ar forçado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VILAS BOAS, A. C. ; FANTE, C. A. ; LIMA, L. C. O. ; LIMA, J.P. . Análise microbiológica e físico-química de maçãs 'Gala' minimamente processadas submetidas a diferentes aditivos químicos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FANTE, C. A. ; VILAS BOAS, A. C. ; GOULART, P.,F. . Caracterização pós-colheita de maçãs Eva. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VILAS BOAS, A. C. ; GOULART, P.,F. ; FANTE, C. A. ; LIMA, L. C. O. . Aspectos físico-químicos, bioquímicos e manutenção da qualidade de maçã Eva (Malus sp) com modificação atmosférica. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2011 - 2012

  USO DE ADITIVOS NA CONSERVAÇÃO DE KIWIS MINIMAMENTE PROCESSADOS SUBMETIDOS À DESIDRATAÇÃO A VÁCUO, Descrição: O kiwi é um fruto originário da Ásia e foi recentemente disponibilizado ao consumidor brasileiro, o que pode explicar em parte o seu baixo consumo, para o qual contribui também o custo elevado. O fruto é rico em vitamina C, minerais e fibras e a polpa é colorida e atrativa. Durante a desidratação podem acontecer alterações no fruto tratado, principalmente em decorrência do dano celular e da solubilização e arraste dos componentes do alimento. Desta forma, podem ser realizados tratamentos prévios à desidratação com aditivos que mantenham as características do fruto in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Vilas Boas - Integrante / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Coordenador / Camila Pedrasini Dias - Integrante.

• 2010 - 2011

  ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, INTENÇÃO DE COMPRA E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS DESTINADOS À PREPARAÇÃO DE VINAGRETE, Descrição: O consumidor vem apresentando cada vez maior exigência e consciência na escolha de sua alimentação, porém com menor tempo disponível para preparar refeições saudáveis. Diante disso, o mercado de alimentos minimamente processados tem aumentado rapidamente, proporcionando o surgimento de produtos convenientes, ou seja, produtos frescos que podem ser preparados e consumidos em um curto espaço de tempo. O presente trabalho teve como objetivos gerais a análise microbiológica, físico-química e a intenção de compra de vegetais minimamente processados destinados à preparação de vinagrete, bem como a manutenção da sua qualidade em dois diferentes tipos de embalagens, em ambiente refrigerado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Vilas Boas - Coordenador / Cinthia Aparecida Andrade - Integrante / Patrícia de Fátima Pereira Goulart - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2011

  BOLOS PRODUZIDOS COM FARINHA DE BANANA VERDE E MADURA: ANÁLISE FÍSICO QUÍMICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA., Descrição: A produção de farinhas apresenta grande viabilidade para a indústria de alimentos, principalmente em produtos de panificação, produtos dietéticos e alimentos infantis, por serem rica fonte de amido e sais minerais. A possibilidade de produzir novos tipos de farinhas a partir de alimentos diferentes do trigo, tem despertado interesse de pesquisadores em todo o mundo, não apenas pelo custo da matéria-prima, mas principalmente por permitir o uso de outros alimentos largamente disponíveis e não adequadamente utilizados. Existem diversas razões para a produção de farinhas alimentícias não convencionais, tais como o fator econômico, o hábito alimentar, a disponibilidade de ingredientes e as questões relativas à nutrição e à saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Vilas Boas - Integrante / Patrícia de Fátima Pereira Goulart - Coordenador / Christiane Aparecida Bastos Azevedo - Integrante.

• 2009 - 2010

  ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E MANUTENÇÃO DA QUALIDADE DE MAÇA EVA (MALUS SP) COM MODIFICAÇÃO ATMOSFÉRICA E 1-MCP, Descrição: A maçã da cultivar Eva, produzida no sul de Minas Gerais, apresenta características interessantes para o setor agroindustrial, por apresentar baixa exigência em frio e é selecionada pela sua precocidade, alta produtividade, boa qualidade dos frutos e excelente adaptação. Por este motivo, o presente trabalho teve como objetivos gerais a caracterização deste fruto, com ênfase nos seus atributos físico-químicos ao longo do seu período de armazenamento, bem como a manutenção de sua qualidade, através do desenvolvimento de técnicas de conservação, incluindo o 1-MCP (1-metilciclopropeno) e a modificação atmosférica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Vilas Boas - Coordenador / Camila Argenta Fante - Integrante / Patrícia de Fátima Pereira Goulart - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2010

  CARACTERIZAÇÃO DE AMEIXAS GULFBLAZE (FLA 87-7) SUMETIDAS A DIFERENTES DOSES DE POTÁSSIO NO CAMPO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Camila Argenta Fante em 11/09/2013., Descrição: Frutas e hortaliças desempenham um importante papel na dieta e nutrição dos seres humanos, uma vez que são fontes principalmente de fibras, vitaminas e minerais. Ameixas da cultivar Gulfblaze (FLA 87-7) podem atingir em média 80 g, salientando-se a coloração externa vermelho-escura e polpa amarelo-alaranjada de textura carnosa, suculenta e meio fibrosa. Seu sabor doce-acidulado forte, meio amargo ao redor da casca e do caroço a torna menos agradável aos consumidores que preferem frutos mais doces, no entanto, suas qualidades residem em ser uma cultivar precoce, produtiva e altamente atraente na coloração. Sabendo que o potássio desempenha funções essenciais em processos bioquímicos envolvidos com o metabolismo de carboidratos, translocação de açúcares, formação de amido e na respiração, este estudo tem como principal objetivo avaliar a influência da adubação potássica na qualidade pós-colheita de ameixas FLA 87-7 durante 42 dias de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Vilas Boas - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante.

• 2008 - 2011

  ASPECTOS FENOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS DE QUALIDADE E FATORES PÓS-COLHEITA DE MAÇÃS EVA (Malus sp), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Camila Argenta Fante em 11/09/2013., Descrição: Atualmente, as maçãs encontradas nos mercados brasileiros provêm, especialmente, do sul e do sudeste do país, sendo os Estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul, São Paulo e Paraná responsáveis pela quase totalidade do volume produzido. As principais variedades comerciais de maçãs são a Gala, a Fuji e a Golden Delicious que, juntas, representam mais de 95% de toda a produção brasileira. Estas três variedades possuem suas características bem estudadas na literatura , no entanto, existem outras variedades também comerciais pouco conhecidas e estudadas como a variedade Eva, produzida no sul de Minas Gerais, que apresenta características interessantes para o setor agroindustrial podendo ser melhor aproveitada, pois é uma maçã com baixa necessidade de frio, precoce e de alta produtividade. Além disso, apresenta grande resistência ao transporte rodoviário, podendo ser armazenada por longos períodos. Porém, por ser uma cultivar relativamente nova, poucos trabalhos têm sido desenvolvidos com o objetivo de estudar as aspectos fenológicos e as características físico-químicas de qualidade, além de métodos que utilizam 1-MCP, atmosfera modificada e irradiação em frutos intactos para minimizar os fatores pós-colheita. Desse modo, as variedades comerciais brasileiras, produzidas nas regiões de clima subtropical nos Estados do Sul, estão sendo divulgadas no setor de processamento de frutas com relação a aspectos agronômicos, fenológicos, resistência a doenças e defeitos fisiológicos, assim como características de seus frutos. Entretanto, pouco existe a respeito da variedade Eva, tornando-se necessários estudos para se conhecer melhor esta cultivar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Vilas Boas - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante / Patrícia de Fátima Pereira Goulart - Integrante.