Thais Caroline Zattera

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Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Estudo das potencialidades da utilização de coberturas comestíveis para a conservação de morangos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Thais Caroline Zattera - Integrante / Fabiana Foralosso Bortolini - Coordenador / Nei Fronza - Integrante / Alvaro Vargas Junior - Integrante / Kauana Haas - Integrante.

• 2016 - 2016

  Avaliação das potencialidades da utilização de leveduras encapsuladas durante a fermentação alcoólica para a elaboração da cerveja tipo Pilsen: inovação para o desenvolvimento de novos produtos e processos fermentativos., Descrição: Como as cervejarias modernas precisam ser cada vez mais eficientes para sobreviver em um mundo competitivo e globalizado, existe atualmente um grande interesse em desenvolver processos inovadores que possam ser realizados com um menor custo, melhorando as condições de processo, sem afetar a qualidade do produto final. Devido ao crescimento do mercado cervejeiro, investimentos neste segmento estão sendo muito atraentes. sendo assim uma das alternativas inovadoras que tem sido estudada de forma significativa e que vem sendo usada nos processos fermentativos, é o uso de leveduras encapsuladas. Leveduras apresentam uma ampla aplicação na indústria de alimentos. Especialmente na indústria de bebidas fermentadas, é o fungo mais importante no ponto de vista tecnológico para converter açúcares em dióxido de carbono e álcool. Na forma encapsulada, pode suportar diversos fatores que afetam sua atividade. Além disso, a estabilidade de S. cerevisiae no estado seco e em condições ácidas contribui para que a encapsulação seja bem sucedida. Diversas metodologias de encapsulação tem sido desenvolvidas, porém poucas apresentam resultados satisfatórios no sentido de manter suas propriedades ativas e obter sua aplicação em escala industrial. Assim este trabalho objetivou produzir leveduras encapsuladas e avaliar seu potencial na elaboração de cerveja Pilsen. Esperou-se com essa pesquisa, a obtenção de leveduras encapsuladas com potencial fermentativo, cerveja com elevado rendimento e a obtenção de um produto final com qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Thais Caroline Zattera - Integrante / Fabiana Foralosso Bortolini - Coordenador / Nei Fronza - Integrante / Alvaro Vargas Junior - Integrante / Anaeli Zapparoli - Integrante / Paola Batisteli - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento e aplicação de coberturas comestíveis na conservação pós-colheita de tomates, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Thais Caroline Zattera - Integrante / Fabiana Foralosso Bortolini - Coordenador / Paola Batisteli - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de Filmes Comestíveis Aplicados na Consevação Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, Descrição: Desenvolver um filme comestível a base de fontes polissacarídicas, lipídicas e proteicas para conservação pós-colheita de frutas e hortaliças; Desenvolvimento de filme comestível a base de fontes políssacarídicas, lipídicas e proteicas para a conservação pós colheita de frutas e hortaliças; Testes com diferentes compostos (gelatina, alginatos, fécula de mandioca, pectina, ceras) em diferentes concentrações como base para a elaboração dos filmes; Aplicar o filme comestível na superfície dos vegetais e acondicionar os produtos sob refrigeração durante 10 dias; Verificar parâmetros fisico-químicos dos produtos durante o período de conservação; Determinar a vida de prateleira durante a conservação pós-colheita de frutas e hortaliças armazenadas em condições refrigeradas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Thais Caroline Zattera - Integrante / Fabiana Foralosso Bortolini - Coordenador / Nei Fronza - Integrante / Alvaro Vargas Junior - Integrante.

• 2015 - 2015

  Elaboração de vinagre utilizando mel de abelhas (Apis mellifera) excedente de produção, Descrição: Utilizando mel de abelhas para a obtenção de vinagre, com a perspectiva de diversificação dos produtos derivados de mel. O mosto foi preparado com mel diluído em água destilada, resultando numa solução de 21° Brix, enriquecida com sulfato de amônio e inoculada com fermento comercial desidratado numa proporção de 4 g/L. A fermentação alcoólica ocorreu à temperatura ambiente, durante 84 horas. Um Kg de mel rende 5L de hidromel com um teor alcoólico de 8%, a partir de um mosto com 17,11%de açúcares totais. a eficiência da fermentação alcoólica foi avaliada. A fermentação acética foi avaliada pelo método rápido em fermentador vertical com capacidade de 20L utilizando vinagre forte não pasteurizado como inóculo por 72 horas. Durante esta fermentação foram monitoradas as temperaturas internas e ambiente. O vinagre obtido foi avaliado quanto a acidez e o teor alcoólico residual, o rendimento da fermentação acética, o resíduo mineral fixo e resíduo seco a 105° e a análise microscópica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Thais Caroline Zattera - Integrante / Fabiana Foralosso Bortolini - Coordenador / Nei Fronza - Integrante / Alvaro Vargas Junior - Integrante / Rodrigo Nogueira Giovanni - Integrante / Luis Henrique Boff - Integrante.

• 2015 - 2015

  Estudo das potencialidades da aplicação de leveduras encapsuladas para a elaboração de vinhos espumantes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Thais Caroline Zattera - Integrante / Fabiana Foralosso Bortolini - Coordenador / Nei Fronza - Integrante / Alvaro Vargas Junior - Integrante / Rodrigo Nogueira Giovanni - Integrante / Ingrid Guimarães - Integrante / Josiane Lovato - Integrante.