Jiuliane Martins da Silva

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• RIPKE FERREIRA, CINTIA STEFHANY ; FIGUEIREDO SAQUETI, BRUNO HENRIQUE ; SILVA DOS SANTOS, PATRÍCIA DANIELE ; MARTINS DA SILVA, JIULIANE ; MATIUCCI, MARCOS ANTÔNIO ; FEIHRMANN, ANDRESA CARLA ; GRATON MIKCHA, JANE MARTHA ; SANTOS, OSCAR OLIVEIRA . Effect of Salvia (Salvia officinalis) on the oxidative stability of salmon hamburgers. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 154, p. 112867, 2022.

• PIZZO, JESSICA SANTOS ; DA SILVA, JIULIANE MARTINS ; SANTOS, PATRÍCIA DANIELE SILVA ; VISENTAINER, JESUI VERGILIO ; SANTOS, OSCAR OLIVEIRA . Fast and eco-friendly method using atmospheric solids analysis probe mass spectrometry to characterize orange varieties. JOURNAL OF MASS SPECTROMETRY , v. 57, p. 1-7, 2022.

• SAQUETI, BRUNO HENRIQUE FIGUEIREDO ; ALVES, ELOIZE SILVA ; CASTRO, MATHEUS CAMPOS ; PONHOZI, ISADORA BOAVENTURA ; SILVA, JIULIANE MARTINS ; VISENTAINER, JESUI VERGILIO ; SANTOS, OSCAR OLIVEIRA . Influence of drying and roasting on chemical composition, lipid profile and antioxidant activity of jurubeba (Solanum paniculatum L.). Journal of Food Measurement and Characterization , v. 16, p. 2750-2759, 2022.

• DA SILVA, JIULIANE MARTINS ; BARÃO, CARLOS EDUARDO ; ESMERINO, ERICK ALMEIDA ; CRUZ, ADRIANO GOMES ; PIMENTEL, TATIANA COLOMBO . Prebiotic frozen dessert processed with water-soluble extract of rice byproduct: Vegan and nonvegan consumers perception using preferred attribute elicitation methodology and acceptance. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 86, p. 523, 2021.

• MINUCELI, F. S. ; SILVA, J. M. ; SILVEIRA, R. ; SANTOS, O. O. . UV-VIS methodology for the quantification of vegetable oil in adulterated olive oil. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. 1, 2021.

• HUSSEIN, ZEINAB EL HAJJ ; SILVA, JIULIANE MARTINS ; ALVES, ELOIZE SILVA ; CASTRO, MATHEUS CAMPOS ; FERREIRA, CINTIA STEFHANY RIPKE ; CHAVES, MARINA LIMA CREPALDI ; BRUNI, ANDRESSA RAFAELLA DA SILVA ; SANTOS, OSCAR OLIVEIRA . Technological advances in probiotic stability in yogurt: a review. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e449101220646, 2021.

• FERREIRA, GIOVANNA CAPUTO ALMEIDA ; SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; SILVA, GEOVANE APARECIDO RAMOS DA ; PONHOZI, ISADORA BOAVENTURA ; CASTRO, MATHEUS CAMPOS DE ; SOUZA, PATRÍCIA MAGALHÃES DE ; CRUZ, VICTOR HUGO MALDONADO DA ; SANTOS JUNIOR, OSCAR DE OLIVEIRA . Produção de sucedâneo da gordura do leite humano por interesterificação enzimática: uma revisão. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e36210313469, 2021.

• ALMEIDA-COUTO, JÉSSICA MARIA FERREIRA ; RESSUTTE, JÉSSICA BARRIONUEVO ; BELLUCO, CAROLINE ZANON ; NASCIMENTO, MARÍLIA GIMENEZ ; ZAGO, IOLANDA CRISTINA CEREZA ; COSTA, JOICE CAMILA MARTINS ; SILVA, JIULIANE MARTINS ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL . Discriminação da cor e categorização do padrão de torra de cafés torrados e moídos comerciais. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 7863-7869, 2020.

• SILVA, J. M. ; KLOSOSKI, S. J. ; SILVA, R. ; RAICES, R. S. L. ; SILVA, M. C. ; FREITAS, M. Q. ; BARAO, C. E. ; PIMENTEL, T. C. . Passion fruit-flavored ice cream processed with water-soluble extract of rice by-product: What is the impact of the addition of different prebiotic components?. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 128, p. 109472, 2020.

• SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; TELES, GIOVANA ; LIMA, CLARA MARIANA GONÇALVES ; PIMENTEL, TATIANA COLOMBO ; SANTOS JÚNIOR, OSCAR DE OLIVEIRA ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL . Implementation of quality tools in a stuffed pasta industry. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 1-22, 2020.

• SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; DEMCZUK JUNIOR, BOGDAN ; VIEIRA, VITÓRIA BITANT ; KLOSOSKI, SUELLEN JENSEN ; BARÃO, CARLOS EDUARDO ; PINHEIRO, KEREN HAPUQUE ; PIMENTEL, TATIANA COLOMBO . Amido de mandioca modificado por oxidação: propriedades físicas e químicas e perfil de textura de géis. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e9089108238, 2020.

• LIMA, C. M. G. ; NORA, F. M. D. ; SERAGLIO, S. K. T. ; SILVA, J. M. ; MARZOQUE, H. J. ; SANTANA, R. F. ; VERRUCK, S. ; SCUSSEL, V. M. . Antibiotic residues in honey: a public health issue. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 1, 2020.

• SILVA, J. M. ; FERREIRA, G. G. C. A. ; OLIVEIRA, C. M. ; GOMES, B. O. ; MENDES, A. C. ; SANTOS, O. O. ; PIMENTEL, TATIANA COLOMBO . Non-dairy based desserts: a literature review. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 1, 2020.

• ANTIGO, JÉSSICA LORAINE DUENHA ; SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; BERGAMASCO, RITA DE CÁSSIA ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL . Microencapsulation of beet dye (Beta vulgaris L.) using maltodextrin and xanthan gum as encapsulant agents and application in yogurt. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e14091210896, 2020.

• Gomes, Priscila de Souza ; RESSUTTE, JÉSSICA BARRIONUEVO ; Couto, Jéssica Maria Ferreira de Almeida do ; Bissaro, Camila Andressa ; Spacki, Kamila de Cássia ; Nogami, Eurica Mary ; SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; Matiucci, Marcos Antonio ; NASCIMENTO, MARÍLIA GIMENEZ ; BELLUCO, CAROLINE ZANON ; MADRONA, GRASIELE SCARAMAL ; Scapim, Monica Regina da Silva . MODELAGEM CINÉTICA E EFEITOS DA TEMPERATURA DE SECAGEM EM FARINHAS DE RESÍDUO DE ACEROLA. Avanços Científicos e Tecnológicos nas Ciências Agrárias 3. 3ed.: Atena Editora, 2020, v. , p. 162-175.

• Spacki, Kamila de Cássia ; SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; Proença, Beatriz de Souza Gonçalves ; Costa, Joice Camila Martins da ; Matiucci, Marcos Antonio ; RESSUTTE, JÉSSICA BARRIONUEVO ; Ferreira, Giovana Caputo Almeida ; BELLUCO, CAROLINE ZANON . APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS PARA PRODUÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA ABORDAGEM CONCEITUAL. Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos. 3ed.: Atena Editora, 2020, v. , p. 9-18.

• SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; Spacki, Kamila de Cássia ; Gomes, Brenda de Oliveira ; Oliveira, Catarina de Mesquita ; Matiucci, Marcos Antonio ; Costa, Joice Camila Martins da ; SANTOS JÚNIOR, OSCAR DE OLIVEIRA . Fruto camu-camu (Myrciaria Dubia) como nova fonte de nutrientes: Compostos bioativos e atividade antioxidante. Ciência e Tecnologia dos Alimentos - Volume 8. 1ed.: Editora Poisson, 2020, v. 8, p. 83-87.

• Matiucci, Marcos Antonio ; Alemida, Giovanna Caputo dos Anjos ; SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; Spacki, Kamila de Cássia ; Chambo, Ana Paula Sartório ; Araujo, Elder dos Santos ; Proença, Beatriz de Souza Gonçalves ; Vieira, Angélica Marquetotti Salcedo . APROVEITAMENTO E VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS NA FILETAGEM DE TILÁPIA. As vicissitudes da pesquisa e da teoria nas ciências agrárias. 635ed.: Atena Editora, 2020, v. , p. 1-14.

• TELES, G. ; SILVA, J. M. ; MIZUTA, A. G. ; PARAISO, C. M. ; SANTOS, S. S. ; MADRONA, G. S. . GARANTIA DA QUALIDADE: ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA DE MASSAS E SALGADOS DA CIDADE DE MARINGÁ-PR. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado - RS. GARANTIA DA QUALIDADE: ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA DE MASSAS E SALGADOS DA CIDADE DE MARINGÁ-PR, 2018.

• HUSSEIN, Z. E. H. ; ALVES, E. S. ; SANTOS, P. ; SILVA, J. M. ; VISENTAINER, J. V. ; SANTOS, O. O. . COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS DE BEBIDAS VEGETAIS DE AMÊNDOA E AMENDOIM. In: Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - Um Mundo em Constante Transformação, 2020. Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - Um Mundo em Constante Transformação, 2020.

• CASTRO, M. C. ; ALVES, E. S. ; SAQUETI, B. H. F. ; SILVA, J. M. ; SANTOS, O. O. ; VISENTAINER, J. V. . CARACTERIZAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E AVALIAÇÃO DACAPACIDADE ANTIOXIDANTE DOS FRUTOS VERDES DA JURUBEBA (Solanum paniculatum L.),SUBMETIDOS À DESIDRATAÇÃO. In: I Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia -Um Mundo em Constante Transformação, 2020. I Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia -Um Mundo em Constante Transformação, 2020.

• SILVA, J. M. ; PIMENTEL, T. C. ; KLOSOSKI, S. J. ; PINHEIRO, K. H. . Elaboração de pão com farinha de bagaço de laranja desengordurado. In: Encontro Brasileiro de Alimentos Funcionais, 2019, Maringá. Elaboração de pão com farinha de bagaço de laranja desengordurado, 2019.

• TELES, G. ; SILVA, J. M. ; SPACKI, K. C. ; MIRANDA, R. F. ; MADRONA, G. S. . QUALIDADE EM UMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA DE MASSAS E SALGADOS: ANÁLISE MICROBIOLOGICA DA ÁGUA. In: IX CONCCEPAR - CONGRESSO CIENTÍFICO DA REGIÃO CENTRO-OCIDENTAL DO PARANÁ, 2018, Campo Mourão. IX CONCCEPAR - CONGRESSO CIENTÍFICO DA REGIÃO CENTRO-OCIDENTAL DO PARANÁ, 2018.

• SILVA, J. M. ; ANTIGO, JÉSSICA LORAINE DUENHA ; BERGAMASCO, R. C. ; MADRONA, G. S. . DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE IOGURTE COM ADIÇÃO DE CORANTE NATURAL BETERRABA. In: 26.o Encontro Anual de Iniciação Científica e 6.o Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2017, Maringá. 26.o Encontro Anual de Iniciação Científica e 6.o Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2017.

• SILVA, J. M. ; ANTIGO, J. L. D. ; BERGAMASCO, R. C. ; MADRONA, G. S. . COMPARAÇÃO DE PROCESSOS DE SECAGEM POR SPRAY DRYER E LIOFILIZAÇÃO EM MICROENCAPSULAÇÃO DE EXTRATO DE BETERRABA. In: 25.o Encontro Anual de Iniciação Científica e 5.o Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2016, Maringá. 25.o Encontro Anual de Iniciação Científica e 5.o Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2016.

• SILVA, J. M. ; ANTIGO, J. L. D. ; BERGAMASCO, R. C. ; MADRONA, G. S. . ESTABILIDADE DA COR DO EXTRATO DE BETERRABA ENCAPSULADO EM DIFERENTES AGENTES E SECAGEM POR SPRAY. In: 24.o Encontro Anual de Iniciação Científica e 4.o Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2015, Maringá. 24.o Encontro Anual de Iniciação Científica e 4.o Encontro Anual de Iniciação Científica Júnior, 2015.

• DA SILVA, JIULIANE MARTINS ; PEREIRA, A. M. ; SANTOS, T. L. ; BISCOLA, B. S. ; BARÃO, CARLOS EDUARDO ; PIMENTEL, T. C. . SORVETE PREBIÓTICO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE QUIRERA DE ARROZ: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS E PERFIL DE COMPOSTOS VOLÁTEIS. In: III Congresso Online Nacional de Química - CONDEQUI, 2021. SORVETE PREBIÓTICO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE QUIRERA DE ARROZ: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS E PERFIL DE COMPOSTOS VOLÁTEIS, 2021.

• SPACKI, K. C. ; DA SILVA, JIULIANE MARTINS ; MATIUCCI, MARCOS ANTÔNIO ; SANTANA, G. A. ; FERREIRA, G. G. C. A. ; PERALTA, R. M. . COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE FRUTAS: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA. In: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2021, Ouro Preto. V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2021.

• SPACKI, K. C. ; SILVA, JIULIANE MARTINS DA ; MATIUCCI, MARCOS ANTÔNIO ; IENTZ, G. A. S. ; FERREIRA, G. G. C. A. ; PERALTA, R. M. . COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE FRUTAS: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA. In: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2021. V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2021.

• DA SILVA, JIULIANE MARTINS ; HOFFMANN, P. G. ; MATARUCO, A. ; KLOSOSKI, S. J. ; BARÃO, CARLOS EDUARDO ; PIMENTEL, T. C. . EFEITO DA ADIÇÃO DE INULINA, POLIDEXTROSE OU OLIGOFRUTOSE NOS ASPECTOS FUNCIONAIS DE SORVETE PREBIÓTICO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE QUIRERA DE ARROZ. In: III Congresso Online Nacional de Química - CONDEQUI, 2021. III Congresso Online Nacional de Química - CONDEQUI, 2021.

• SILVA, J. M. ; SILVA, J. V. C. ; SILVA, A. D. ; KLOSOSKI, S. J. ; BARAO, C. E. ; PIMENTEL, T. C. . POTENTIALLY SYNBIOTIC GRAPE JUICE: EFFECT OF PROBIOTIC AND PREBIOTIC COMPONENTS ON THE SENSORY ACCEPTANCE. In: SenseLatam 2020 - Congresso Latino-americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. SenseLatam 2020 - Congresso Latino-americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020.

• SILVA, J. M. ; PIMENTEL, T. C. ; BARÃO, CARLOS EDUARDO ; CRUZ, A. G. . ICE CREAM PREPARED WITH WATER-SOLUBLE EXTRACT OF RICE BYPRODUCT AND WITH PASSION FRUIT FLAVOR: ACCEPTANCE BY VEGAN AND NON-VEGAN CONSUMERS. In: SenseLatam 2020 - Congresso Latino-americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. SenseLatam 2020 - Congresso Latino-americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020.

• SILVA, J. M. ; BARAO, C. E. ; CRUZ, A. G. ; PIMENTEL, T. C. . ICE CREAM PREPARED WITH WATER-SOLUBLE EXTRACT OF RICE BYPRODUCT AND WITH PASSION FRUIT FLAVOR: PERCEPTION OF VEGAN AND NON-VEGAN CONSUMERS USING PREFERRED ATTRIBUTE ELICITATION METHODOLOGY. In: se, 2020. SenseLatam 2020 - Congresso Latino-americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020.

• SILVA, J. M. ; BARAO, C. E. ; CRUZ, A. G. ; ESMERINO, E. A. ; PIMENTEL, T. C. . ICE CREAM PREPARED WITH WATER-SOLUBLE EXTRACT OF RICE BYPRODUCT AND WITH PASSION FRUIT FLAVOR: PERCEPTIONS AND ATTITUDES OF VEGAN AND NON-VEGAN CONSUMERS USING LIKERT SCALE. In: SenseLatam 2020 - Congresso Latino-americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. SenseLatam 2020 - Congresso Latino-americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020.

• OLIVEIRA, A. C. S. ; LIMA, C. M. G. ; LIMA, M. S. P. ; SILVA, J. M. ; SANTANA, R. F. ; ROCHA, R. A. . Hidrocoloides na indústria de alimentos: aspectos gerais. In: Anais do XXIX Congresso da Pós-Graduação UFLA, 2020. Anais do XXIX Congresso da Pós-Graduação UFLA, 2020.

• BIANCHETTI, L. G. ; LIMA, C. M. G. ; BENEDITO, L. Z. ; SILVA, J. M. ; SARTOR, S. ; MARAN, B. M. ; VERRUCK, S. ; CORREA, J. L. G. . UTILIZAÇÃO DE EMOJIS COMO FERRAMENTA DE IDENTIFICAÇÃO DA RESPOSTA EMOCIONAL DOS CONSUMIDORES DE ALIMENTOS E BEBIDAS. In: Anais do XXIX Congresso da Pós-Graduação UFLA, 2020. Anais do XXIX Congresso da Pós-Graduação UFLA, 2020.

• SILVA, J. M. ; LIMA, C. M. G. ; SILVA, G. A. R. ; ALVES, J. S. ; SPACKI, K. C. ; SANTOS, O. O. . ENGENHARIA E TECNOLOGIA NA FABRICAÇÃO DE SORVETES. In: Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - Um Mundo em Constante Transformação, 2020. Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - Um Mundo em Constante Transformação, 2020.

• SILVA, J. M. ; MATARUCO, A. ; HOFFMANN, P. G. ; PEREIRA, A. M. ; BISCOLA, B. S. ; SANTOS, T. L. ; BATISTA, D. L. O. ; KLOSOSKI, S. J. ; BARAO, C. E. ; PIMENTEL, T. C. . SORVETE PREBIÓTICO VEGANO A BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE QUIRERA DE ARROZ: CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO. In: IV Simpósio de Agroindústria do IFPR, 2019, Paranavaí. SORVETE PREBIÓTICO VEGANO A BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE QUIRERA DE ARROZ: CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E ACEITAÇÃO, 2019.

• SILVA, J. M. ; MATARUCO, A. ; HOFFMANN, P. G. ; PEREIRA, A. M. ; BISCOLA, B. S. ; SANTOS, T. L. ; BATISTA, D. L. O. ; KLOSOSKI, S. J. ; BARAO, C. E. ; PIMENTEL, T. C. . SORVETE PREBIÓTICO A BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE QUIRERA DE ARROZ: COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS. In: IV Simpósio de Agroindústria do IFPR, 2019, Paranavaí. SORVETE PREBIÓTICO A BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE QUIRERA DE ARROZ: COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, 2019.

• RODRIGUES, P. D. ; SILVA, J. M. ; ZAGO, I. C. C. ; GUTTIERRES, R. G. . CREME DE LEITE ACIDIFICADO POTENCIALMENTE SIMBIÓTICO. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA 2019, 2019, Campinas. CREME DE LEITE ACIDIFICADO POTENCIALMENTE SIMBIÓTICO, 2019.

• SILVA, J. M. ; KLOSOSKI, S. J. ; BARAO, C. E. ; CRUZ, A. G. ; PIMENTEL, T. C. . PREBIOTIC ICE CREAM BASED ON HYDROSOLUBLE EXTRACT OF RICE BYPRODUCT: IS THERE AN IMPACT OF THE TYPE OF PREBIOTIC COMPONENT?. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2019, Campinas. PREBIOTIC ICE CREAM BASED ON HYDROSOLUBLE EXTRACT OF RICE BYPRODUCT: IS THERE AN IMPACT OF THE TYPE OF PREBIOTIC COMPONENT?, 2019.

• SILVA, J. M. ; VIEIRA, VITÓRIA BITANT ; KLOSOSKI, S. J. ; PIMENTEL, T. C. ; BARAO, C. E. ; PINHEIRO, K. H. . CASSAVA STARCH MODIFIED BY OXIDATION: PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES AND TEXTURE PROFILE OF THE GELS. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019. 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.

• LIMA, C. M. G. ; MIRANDA, R. F. ; SPACKI, K. C. ; SILVA, J. F. ; SILVA, J. M. . MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING: REVISÃO DE LITERATURA. In: IX CONCCEPAR - CONGRESSO CIENTÍFICO DA REGIÃO CENTRO-OCIDENTAL DO PARANÁ, 2018, Campo Mourão. MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING: REVISÃO DE LITERATURA, 2018.

• SILVA, A. D. ; SILVA, J. V. C. ; SILVA, J. M. ; PIMENTEL, T. C. . PROBIOTIC GRAPE JUICE ADDED WITH PREBIOTIC COMPONENTS: SURVIVAL OF L. CASEI DURING REFRIGERATED STORAGE AND IMPACT ON THE QUALITY PARAMETERS. In: III CONGRESSO PARANAENSE DE MICROBIOLOGIA E INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF MYCOLOGY, 2018, Londrina. PROBIOTIC GRAPE JUICE ADDED WITH PREBIOTIC COMPONENTS: SURVIVAL OF L. CASEI DURING REFRIGERATED STORAGE AND IMPACT ON THE QUALITY PARAMETERS, 2018.

• SILVA, J. M. ; ARAUJO, L. M. ; PIMENTEL, T. C. ; GUTTIERRES, R. G. ; VIEIRA, A. M. S. . SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GOMA XANTANA POR EXTRATO DE MORINGA OLEIFERA NA FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO. In: XIV Mostra de Trabalhos Científicos em Agronomia, 2018, MARINGÁ. SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GOMA XANTANA POR EXTRATO DE MORINGA OLEIFERA NA FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO, 2018.

• SILVA, J. M. . Recepção aos Calouros em Engenharia de Alimentos - UEM. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TELES, G. ; SILVA, J. M. ; MADRONA, G. S. . GARANTIA DA QUALIDADE: ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA DE MASSAS E SALGADOS DA CIDADE DE MARINGÁ-PR. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, G. M. ; PAULA, M. M. ; BARAO, C. E. ; KLOSOSKI, S. J. ; SILVA, J. M. ; PIMENTEL, T. C. . EFFECT OF THE ADDITION OF NATURAL SWEETENERS AND/OR PREBIOTICS ON PROBIOTIC SURVIVAL IN YOGURTS AND SIMULATED GASTROINTESTINAL CONDITIONS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, J. M. ; ANTIGO, J. L. D. ; MADRONA, G. S. ; BERGAMASCO, R. C. ; SILVA, J. M. . Desenvolvimento e avaliação de iogurte com adição de corante natural de beterraba. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, J. M. ; ANTIGO, J. L. D. ; BERGAMASCO, R. C. ; MADRONA, G. S. ; SILVA, J. M. . Comparação de processos de secagem por spray dryer e liofilização em microencapsulação de extrato de baterraba. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, J. M. ; ANTIGO, J. L. D. ; MADRONA, G. S. ; SILVA, J. M. . Estabilidade da cor do extrato de beterraba encapsulado em diferentes agentes e secagem por spray. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2020

  SORVETE POTENCIALMENTE PREBIÓTICO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE QUIRERA DE ARROZ, Descrição: O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto novo e alternativo para indivíduos intolerantes à lactose e veganos, um sorvete de extrato hidrossolúvel de quirera de arroz, com sabor de maracujá. E ainda, avaliar o efeito da adição de componentes prebióticos (inulina HP, inulina GR, oligofrutose ou polidextrose, 5g/100g) nas características físico-químicas, parâmetros tecnológicos (overrun, taxa de derretimento, parâmetros de textura e parâmetros de cor), compostos bioativos (atividade antioxidante, anti-hipertensiva e antidiabética), perfil de ácidos graxos e perfil de compostos voláteis; além de aplicar a metodologia Preferred Attribute Elicitation (PAE) para avaliar a percepção de consumidores veganos ou não veganos sobre os sorvetes. A adição dos prebióticos resultou em sorvetes com maior funcionalidade, devido ao aumento na atividade antioxidante (1.3-1.4 vezes), atividade inibitória da ECA (2.80-3.6 vezes), atividade inibitória da α-amilase (2.5-2.93 vezes) e α-glucosidase (2.56-3.42 vezes), e no índice de ácidos graxos desejáveis (DFA), assim como, diminuição no índice de ácidos graxos saturados hipercolesterolêmicos (HSFA). Sorvetes adicionados de polidextrose e oligofrutose apresentaram maior taxa de derretimento e alterações nos parâmetros de textura e cor, mas maior funcionalidade (compostos bioativos). A adição de inulina (HP ou GR) manteve e/ou melhorou as características dos sorvetes. Além disso, a maioria dos atributos elicitados foi considerada importante para a caracterização e/ou aceitação dos sorvetes tanto por veganos quanto por não veganos. O perfil sensorial e a aceitação dos sorvetes foram semelhantes entre os grupos de consumidores. Este é o primeiro estudo envolvendo o desenvolvimento de sorvetes prebióticos de extrato hidrossolúvel de quirera de arroz, e os resultados indicam a potencialidade do produto, o qual apresentou características físico-químicas, tecnológicas e funcionais adequadas. Bem como, conclui-se que todos os consumidores têm percepção semelhante acerca de sorvetes desenvolvidos e que o PAE pode ser utilizado para comparar a percepção de diferentes grupos de consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jiuliane Martins da Silva - Integrante / Tatiana Colombo Pimentel - Coordenador / Suellen Jensen Klososki - Integrante / CARLOS EDUARDO BARÃO - Integrante / Adriano Gomes da Cruz - Integrante.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento e avaliação de iogurte com adição de corante natural, Descrição: Este trabalho teve como objetivo encapsular o corante natural de beterraba em uma combinação de maltodextrina e goma xantana e avaliar a estabilidade dos pós e sua aplicação em iogurte. A cor foi um dos parâmetros avaliados nos pós obtidos, e as amostras com melhores resultados foram aplicadas em iogurte e os produtos avaliados sensorialmente. Com relação a cor o parâmetro a*, foi estável na estocagem, sendo que as amostras secas por spray dryer apresentaram um valor maior que as amostras secas por liofilização. As amostras MAL e MXL foram adicionadas nos iogurtes, ambas nas concentrações 0,5 e 1%. Não houve diferença significativa entre as amostras de iogurte preparadas com os pós na análise sensorial. Assim, pode-se concluir que todas as microcápsulas avaliadas apresentaram boa eficiência de encapsulação e boa estabilidade de cor durante o período que foram avaliadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jiuliane Martins da Silva - Integrante / Jéssica L. D. Antigo - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Coordenador / Rita de Cássia Bergamasco - Integrante.

• 2015 - 2016

  Microencapsulação de beterraba (beta vulgaris l.) utilizando processos de secagem por spray dryer e liofilização, Descrição: Este trabalho teve como objetivo encapsular o corante natural de beterraba em uma combinação de maltodextrina e goma xantana aplicando secagem por liofilização e spray dryer. Os encapsulados obtidos foram analisados quanto ao rendimento, atividade de água e umidade sendo que os dados foram avaliados utilizando ANOVA e teste de Tukey a 5% de significância. Observou-se que secagem por liofilização apresentou maior rendimento quando comparada ao spray, porém não houve diferença significativa em relação à umidade e atividade de água dos pós encapsulados obtidos. Assim, pode-se concluir que os dois processos de secagem foram eficientes e ainda que os encapsulados obtidos podem ser utilizados posteriormente como corantes naturais em formulações alimentícias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jiuliane Martins da Silva - Integrante / Jéssica L. D. Antigo - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Coordenador / Rita de Cássia Bergamasco - Integrante.

• 2014 - 2015

  Encapsulação por spray drying de extrato de beterraba e aplicação em derivado lácteo, Descrição: A cor de um alimento é um fator importante, portanto o uso de corantes em alimentos se tornou uma prática usual e necessária para a sua aceitação. Dentre os diferentes corantes usados pela indústria alimentícia, os corantes artificiais são os preferidos, devido à alta estabilidade ao processamento e estocagem e ao baixo custo, entretanto grande atenção tem se dado ao uso de corantes naturais, principalmente pelo conhecimento de diversas reações alérgicas e intolerâncias. Neste sentido tem-se utilizado a técnica de encapsulação, que consiste em aprisionar o corante natural em uma matriz, protegendo-o de condições extremas de temperatura, oxigênio e luz. Assim, o presente trabalho tem por objetivo encapsular extrato de beterraba em diferentes combinações de agentes encapsulantes e avaliar a estabilidade de cor do corante encapsulado. A técnica de microencapsulação por spray dryer se mostrou eficiente para o corante natural obtido a partir do extrato de beterraba, sendo que em geral as amostras com maltodextrina e goma xantana apresentaram maior estabilidade de cor e a incidência ou não de luz não foi significativa. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jiuliane Martins da Silva - Integrante / Jéssica L. D. Antigo - Integrante / Grasiele Scaramal Madrona - Coordenador / Rita de Cássia Bergamasco - Integrante.