Iânua Coeli Santos Ribeiro de Brito

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Projetos de pesquisa

• 2016 - 2018

  NARRATIVAS SOBRE O GOSTO ALIMENTAR DE ESTUDANTES DE NUTRIÇÃO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA, Descrição: O presente estudo é fruto da dissertação de mestrado e propôs compreender como o gosto alimentar é instituído na trajetória formativa de estudantes de Nutrição de uma universidade pública, em Salvador, Bahia. O trabalho está situado na interface entre as Ciências da Saúde e da Nutrição e as CiênciasSociais e Humanas com o intuito de ampliar as compreensões sobre os fenômenos no campo da Alimentação e Nutrição. Utilizou-se a conciliação da entrevista compreensiva e das narrativas como técnicas de produção empírica. Foi escolhido como locus deste estudo uma universidade pública de Salvador, Bahia, e o universo empírico foi composto por 10 estudantes, de ambos os sexos. Na análise dos dados, foi utilizada a abordagem compreensiva. Como resultados da pesquisa, foi desenvolvido um artigo onde o estudo constatou que as mudanças nas práticas alimentares que são agenciadas a partir da formação do nutricionista, se voltam de diversas maneiras trazendo nuances para possibilidades de constituição de novos gostos no decorrer do tempo e, muitas vezes, retraindo gostos que havia antes de ingressar no curso de Nutrição. O campo desvelou que as práticas alimentares e o gosto alimentar seretroalimentam, desencadeando fenômenos, como o surgimento de leques de possibilidades, incluindo as aversões e a listagem de comidas gostáveis, utilizando estratégias de educação de novos gostos e práticas, não cabendo apenas ao campo científico essa educação, mas também as relações sociais estabelecidas no percurso formativo, inferindo que a construção do gosto é também social. Desse modo, mesmo observando nas narrativas e nos protocolos de conduta, a valorização dos hábitos e gostos alimentares dos sujeitos, na prática, ainda está bem longe de articular a esse plano. As reformulações de gostos ainda são pautadas nas restrições alimentares, justificadas pelo discurso do saudável e da qualidade de vida.Palavras-chave: Gosto. Percepção. Práticas Alimentares. Estudantes de Ciências da Saúde.Ciências da Nutrição.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ianua Coeli Santos Ribeiro de Brito - Coordenador / Ligia Amparo da Silva Santos - Integrante.

• 2014 - 2015

  A feira livre como espaço de construção do gosto e do prazer para usuários do Programa Bolsa Família residentes em um bairro popular da cidade de Salvador-Bahia, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Lígia Amparo da Silva Santos em 23/02/2016., Descrição: Este trabalho objetivou compreender os sentidos atribuídos à construção do gosto e do prazer por frequentadores da feira de Periperi e interpretou discursos acerca da construção do gosto e do prazer na feira livre, considerando o contexto da alimentação saudável. Este estudo foi baseado em uma abordagem qualitativa de cunho etnográfico, onde o locus escolhido para este estudo foi a Feira de Periperi, tendo como universo empírico homens e mulheres, frequentadores e feirantes, com idades entre 21 e 52 anos. Pode-se dizer que as dimensões atribuídas ao gosto e ao prazer são complexas e difíceis de relevar. Alguns dos muitos sentidos atribuídos ao gosto foram sendo desvelados nos discursos dos atores e em suas práticas. O valor simbólico do gosto e sua relação com o alimento no espaço estudado gerou discursos em defesa do saber fazer comida e suas particularidades, as evitações do gosto e limitações do prazer em benefício da saúde, as lembranças e o valor afetivo das comidas feitas no lar pela cuidadora, aceitação da alimentação preparada na feira e o laços familiares estabelecidos; os recursos midiáticos na constituição do gosto alimentar impressos nos discursos dos sujeitos, bem como os critérios para se chegar ao gosto desejado a partir dos sentidos que permeiam o corpo e o espírito. O aprendizado para o gosto também se exprime principalmente nas escolhas que são feitas no cotidiano ? tipos de alimentos consumidos e comercializados, os lugares de compra desses alimentos, bem como as relações interpessoais e os modos de fazer comida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ianua Coeli Santos Ribeiro de Brito - Integrante / Ligia Amparo da Silva Santos - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Aprendendo a gostar na feira livre: narrativas de escolares sobre a construção do prazer e do gosto sob a ótica da alimentação saudável, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Lígia Amparo da Silva Santos em 17/12/2013., Descrição: Esse trabalho objetivou compreender os sentidos atribuídos à construção do prazer e do gosto como elementos norteadores das escolhas e práticas alimentares de escolares, considerando o contexto da alimentação saudável no espaço de uma feira livre na cidade de Salvador, Bahia. Trata-se de um trabalho qualitativa de cunho etnográfico, com foco interdisciplinar no campo da socioantropologia da alimentação e das ciências da nutrição. Foram realizadas visitas ao campo de estudo e entrevistas narrativas como técnica de produção de dados no período de janeiro a julho de 2014, com estudantes de escolas situadas no bairro de Periperi, bem como os que também trabalham na feira, com idades entre 13 e 17 anos. As entrevistas foram transcritas, categorizadas em uma matriz e analisadas. Durante as visitas à feira e diálogos com os informantes pôde-se observar algumas práticas de higiene e atribuições feitas às escolhas alimentares, como a limpeza do local e lavar os alimentos a fim de evitar a contaminação. Saindo das práticas de higiene e adentrando nas contraposições entre as práticas estabelecidas na feira e na casa, a aversão pelo sujo clareia os sentidos de confiança pela comida feita em casa. Fica evidente que as trocas alimentares são a expressão das relações de parentesco e, ao mesmo tempo, expressão da sociabilidade com o espaço da casa. A comida de casa feita pela mãe é tratada como experiência de prazer alimentar a partir da construção do gosto adquirida pelo cuidado e pelo valor sentimental do vínculo mãe-casa. Partindo do comer da Feira na própria Feira, pôde-se observar uma prática muito comum entre os informantes e outros atores que trabalham no espaço da feira: comer o que se vende. O valor simbólico do gosto e sua relação com o alimento no espaço estudado gerou discursos sobre o fazer comida com o sabor do tempero de casa, de estranhamento e não aceitação da alimentação preparada na feira, não excluindo as possibilidades de se alimentar na rua, mas de elencar elementos que transformam o alimento em ?gostável? não só pelas suas características organolépticas, mas pela contextualização dos espaços.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ianua Coeli Santos Ribeiro de Brito - Integrante / Ligia Amparo da Silva Santos - Coordenador / Juliede de Andrade Alves - Integrante.

• 2012 - 2013

  Comida popular, o gosto e o prazer no contexto da alimentação saudável: narrativas de vida na Feira das Sete Portas da cidade de Salvador - Bahia, Descrição: Este trabalho teve como objetivo compreender os sentidos atribuídos ao gosto e ao prazer como elementos que norteiam escolhas e práticas alimentares da população em estudo no âmbito de uma feira livre, considerando o contexto da alimentação saudável. Trata-se de uma pesquisa com abordagem qualitativa de cunho etnográfico, com foco no ramo das Ciências Sociais e da Nutrição. Foram feitas entrevistas semi-estruturadas e diários de campo, entre os meses de fevereiro e junho de 2013. Como grupo focal, foram escolhidos indivíduos de ambos os sexos, trabalhadores, consumidores/comensais e cozinheiros, com idades entre 27 e 60 anos, na feira das Sete Portas, na cidade de Salvador-Bahia. Todas as entrevistas foram transcritas, e como método de análise, foram criados tópicos focados no objetivo deste trabalho, a fim de categorizar as falas dos entrevistados. A pesquisa mostrou que o comer light, o comer bem e o comer saudável estão ligados às novas práticas alimentares, norteadas pela formação das preferências e sensações de prazer moldadas a partir de novos hábitos. Além de um ponto de comercialização, de intenso movimento, a feira também conta e relembra a histórias alimentares e as preferências do comer popular de seus atores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ianua Coeli Santos Ribeiro de Brito - Integrante / Ligia Amparo da Silva Santos - Coordenador / Juliede de Andrade Alves - Integrante.