SIMONE BERTAZZO ROSSATO

Pós-doutorado

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Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• GAVA, ANGELO ; CISILOTTO, BRUNO ; EMER, CASSANDRO DAVI ; ROSSATO, SIMONE BERTAZZO ; BORSATO, DIONÍSIO ; Ficagna, Evandro . Effect of the addition of enological stabilizers on the wine filterability index: application of simplex-centroid. Revista Ciencia Agronomica , v. 52, p. e20196686, 2021.

• Ficagna, Evandro ; Gava, A. ; Rombaldi, C. V. ; ROSSATO, S. B. ; ROSSATO, SIMONE BERTAZZO . Effect on Merlot red wine of fining agents mixture: application of the simplex centroid design. Food Science and Technology , v. 40, p. 1, 2020.

• Cisilotto, B. ; ROSSATO, S.B. ; FICAGNA, E. ; WETZSTEIN, L.C. ; Gava, A. ; GUGEL, G.M. ; ECHEVERRIGARAY, S. . The effect of ion-exchange resin treatment on grape must composition and fermentation kinetics. HELIYON , v. 6, p. e03692, 2020.

• Ficagna, Evandro ; GAVA, ANGELO ; ROSSATO, SIMONE BERTAZZO ; ROMBALDI, CÉSAR VALMOR ; ZAVAREZE, ELESSANDRA DA ROSA . Application of soy protein isolate in the fining of red wine. Ciência e Técnica Vitivinícola , v. 34, p. 48-60, 2019.

• CISILOTTO, BRUNO ; Ficagna, Evandro ; GAVA, ANGELO ; Gujel, G. ; Guadagnin, Vamor ; Perin, Juliano ; ROSSATO, SIMONE B. . Efeito da hiperoxigenação do mosto sobre os compostos fenólicos. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 11, p. 80, 2019.

• Gava, A. ; Ficagna, Evandro ; ROSSATO, SIMONE B. ; Cisilotto, B. ; Emer, C. D. ; Riogoni, B. . Efeito de diferentes estabilizantes enológicos sobre parâmetros de filtrabilidade do vinho. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 11, p. 73, 2019.

• CISILOTTO, BRUNO ; ROSSATO, SIMONE BERTAZZO ; Ficagna, Evandro ; WETZSTEIN, LUÍSA CAROLINA ; GAVA, ANGELO ; MION GUGEL, GISELE ; LONGARAY DELAMARE, ANA PAULA ; ECHEVERRIGARAY, SERGIO . The effect of cation exchange resin treatment of grape must on the chemical and sensory characteristics of base wines for sparkling wine. CIÊNCIA E TÉCNICA VITIVINÍCOLA , v. 34, p. 91-101, 2019.

• Monteiro, R. O. C. ; Da Silva, L. C. ; ROSSATO, S. B. ; Luciano, R. V. ; Dos Reis, T. G. ; Monteiro, P. F. C. . WATER STATUS OF A CHARDONNAY VINEYARD AND ITS RELATION TO THE YIELD AND GRAPE QUALITY. Revista brasileira de agricultura irrigada , v. 11, p. 1747-1755, 2017.

• Gava, A. ; Ficagna, Evandro ; ROSSATO, S. B. . Características fermentativas de leveduras comerciais em mosto de uva. REVISTA CSBEA , v. 3, p. 1-9, 2017.

• Ficagna, Evandro ; Zampiva, M. P. ; Rombaldi, C. V. ; ROSSATO, S. B. . Efeito de diferentes clarificantes proteicos sobre as características cromáticas e composição fenólica de vinho Merlot. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 8, p. 82-88, 2016.

• GAVA, ANGELO ; Ficagna, Evandro ; ROSSATO, SIMONE B. ; CISILOTTO, BRUNO ; MIOTTO, SHANA P.S. ; GABBI, HENRIQUE T. . Change in Kinetic parameters of commercial yeast in the presence of copper fungicides. BIO WEB OF CONFERENCES , v. 7, p. 02029, 2016.

• Corso, S. M. ; ROSSATO, S. B. . Influência do estado sanitário da uva sobre os teores de ocratoxina A em vinhos. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia , v. 5, p. 58, 2013.

• DRESCH, M. T. K. ; ROSSATO, S. B. ; KAPPEL, V. ; BIEG, R. ; HOFF, M. ; MAYORGA, P. ; HENRIQUES, A. T. ; ZUANAZZI, J. A. . Optimization and validation of an alternative method to evaluate total reactive antioxidant potential. Analytical Biochemistry (Print) , v. 385, p. 107-114, 2009.

• ROSSATO, S. B. ; HAAS, C. ; Raseira, M. C. B. ; MOREIRA, J. C. F. ; ZUANAZZI, J. A. S. . Antioxidant potential of peels and fleshes of peaches from different cultivars. Journal of Medicinal Food , v. 12, p. 1119-1126, 2009.

• ROSSATO, S. B. ; PRESTES, O. D. ; PRESTA, M. A. ; ZANELLA, R. ; PENNA, N. G. ; HECKTHEUER, L. H. . Desenvolvimento e validação de um método analítico para a determinação de histamina em vinhos utilizando cromatografia líquida de alta eficiência com detecção por fluorescência. Química Nova , v. 30, p. 18-21, 2007.

• BERTAGNOLLI, S. M. M. ; ROSSATO, S. B. ; SILVA, V. L. ; CERVO, T. ; SAUTTER, C. K. ; HECKTHEUER, L. H. ; PENNA, N. G. . Influência da maceração carbônica e da irradiação ultravioleta nos níveis de trans-resveratrol em vinhos de uva Cabernet Sauvignon. RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas , v. 43, p. 71-77, 2007.

• BERTAGNOLLI, S. M. M. ; ROSSATO, S. B. ; SILVA, V. L. ; SAUTTER, C. K. . Evaluación físico-quimica y análisis sensorial en vinos tinto y blanco producidos a través de diferentes técnicas de vinificación. Alimentaria (Madrid) , v. 387, p. 99-107, 2007.

• COSTABEBER, I. ; LEAES, F. ; ROSSATO, S. B. ; DANIEL, A. P. . Relación entre las frecuencias de consumo de legumbres y verduras y los niveles de pesticidas organoclorados en tejido adiposo humano. Alimentaria, v. 351, p. 93-97, 2004.

• HECK, M. C. ; SANTOS, J. S. ; ROSSATO, S. B. ; EMANUELLI, T. ; COSTABEBER, I. ; BOGUZ JUNIOR, S. . Fatores que influenciam o consumo de leite por crianças de 1ª série do ensino fundamental de Santa Maria (RS). Nutrire, v. 24, p. 21-32, 2002.

• ROSSATO, S. B. ; VIZZOTO, M. ; ZUANAZZI, J. A. . O pêssego como alimento funcional. In: Maria do Carmo Bassols Raseira; José Francisco Martins Pereira; Flávio Luiz Carpena Carvalho. (Org.). Pessegueiro. 1aed.Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2014, v. , p. 159-172.

• SGARIONI, A. ; AGOSTINI, S. ; ROSSATO, S. B. . Proline concentration during maturation of grapes in serra gaúcha. In: 37 th world congress of vine and wine, 2014, Mendoza. Book of abstracts Southern vitiviniculture, confluence of knowledge and nature, 2014. p. 425-425.

• Medeiros, J. ; ROSSATO, S. B. . Maceração Pelicular a Frio em Uva Cabernet Sauvignon. In: XXVI SEURS, 2008, Maringá. Seminário de Extensão Universitária da Região Sul, 2008.

• ROSSATO, S. B. ; SANTOS, J. S. ; OLIVO, C. J. ; SOBCZAK, M. ; COSTABEBER, I. . Dosagem de nitrato e nitrito em amostras de leite in natura. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2002, Porto Alegre. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2002.

• Ficagna, Evandro ; ROSSATO, S. B. ; MIOTTO, S. P. ; SOUZA, L. M. . Combined effect of residual fungicides on the alcoholic fermentation in wine.. In: 28 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015, Florianópolis. 28 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015.

• ROSSATO, S. B. ; Cisilotto, B. ; Gujel, G. ; REINEHR, J. ; Furini, G. ; SGARIONI, A. ; Ficagna, Evandro . Análise da percepção olfativa de defeitos em vinhos brancos e tintos por estudantes de enologia.. In: XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015, Bento Gonçalves. XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015. p. 536.

• Ficagna, Evandro ; Machado, J. R. ; Cisilotto, B. ; Gujel, G. ; ROSSATO, S. B. . Aplicação de mistura de antioxidantes em suco de uva branco: efeitos sobre a cor. In: XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015, Bento Gonçalves. XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015.

• Cisilotto, B. ; ROSSATO, S. B. . Hiperoxigenação em mosto prensa de Pinot Noir para elaboração de vinho base para espumante. In: XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015, Bento Gonçalves. XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015.

• Ficagna, Evandro ; Zampiva, M. ; Fulgêncio, A.C. ; Manfrói, L. ; ROSSATO, S. B. . Efeitos de diferentes clarificantes proteicos sobre as características cromáticas e composição fenólica de um vinho Merlot. In: XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015, Bento Gonçalves. XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015.

• Ficagna, Evandro ; ROSSATO, S. B. ; Machado, P. K. ; Souza, L. M. ; MIOTTO, S. P. . Impacto do resíduo de múltiplos fungicidas sobre a cinética fermentativa do vinho. In: XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015, Bento Gonçalves. XV Congresso latino americano de viticultura e enologia, 2015.

• Ficagna, Evandro ; ROSSATO, S. B. ; Fardo, Lucas ; Giotto, Giovani . Efecto de clarificantes proteicos sobre los indices de color y limpidez en vino Merlot. In: XIII Congreso latinoamericano de viticultura y enologia, 2011, Santiago. XIII Congreso latinoamericano de viticultura y enología, 2011.

• ROSSATO, S. B. ; PALUDO, M. ; Maciocsik, D. . Potencial antioxidante de vinhos elaborados com diferentes variedades de uvas. In: XII Congreso latinoamericano de viticultura y enologia, 2009, Montevideo. XII Congreso latinoamericano de viticultura y enología, 2009.

• Maciocsik, D. ; Basso, M. ; ROSSATO, S. B. . Identificação de Descritores Aromáticos através de Maceração e Vinhos Brancos e Tintos. In: II Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2008, Pelotas. II Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2008.

• Morais, C. B. ; Ramos, G. P. ; ROSSATO, S. B. ; ZUANAZZI, J. A. . Antioxidant screening from red clover extracts (Trifolium pratense L).. In: V Meeting of SFRBM and V International Conference on Peroxynitrite and Reactive Nitrogen Species, 2007, Montevideo. Free Radicals Book of Abstract, 2007. p. 123-123.

• ROSSATO, S. B. ; MOREIRA, J. C. F. ; ZUANAZZI, J. A. . Comparison of antioxidant activity of peach fleshes extracts and chlorogenic acid by chemluminescence. In: V Meeting of SFRBM and V International Conference on Peroxynitrite and Reactive Nitrogen Species, 2007, Montevideo. Free Radicals Book of abstracts, 2007. p. 114-114.

• ROSSATO, S. B. ; MOREIRA, J. C. F. ; ZUANAZZI, J. A. . Evaluation of antiradical activity and kinetic assay of peach extracts by chemiluminescence. In: 2nd International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables, 2007, Texas. 2nd International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables,, 2007.

• ROSSATO, S. B. ; BEHR, G. A. ; KAPPEL, V. D. ; Raseira, M. C. B. ; HENRIQUES, A. T. ; MOREIRA, J. C. F. ; ZUANAZZI, J. A. . Potencial antioxidante in vitro de diferentes cultivares de pêssego (Prunus persica L. Batsch) e de seus diferentes tecidos. In: XIX Simpósio Brasileiro de Plantas Medicinais do Brasil, 2006, Salvador. XIX Simpósio Brasileiro de Plantas Medicinais do Brasil - Anais, 2006. p. 034-034.

• ROSSATO, S. B. ; STROHER, D. I. ; PRESTA, M. A. ; PENNA, N. G. ; PRESTES, O. D. ; ZANELLA, R. . Desenvolvimento e validação de procedimento para análise de histamina em vinho Cabernet Sauvignon empregando HPLC-Fluorescência. In: 28ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2005, Poços de Caldas. Química para o desenvolvimento sustentável e inclusão social- Livro de resumos, 2005.

• ROSSATO, S. B. ; PRESTA, M. A. ; PENNA, N. G. ; PRESTES, O. D. ; ZANELLA, R. . Níveis de histamina em diferentes microvinificações. In: Simpósio Internacional Vinho e Saúde, 2005, Bento Gonçalves. Vinho e Saúde, Vinho como alimento natural, 2005. p. 75-76.

• ROSSATO, S. B. ; PENNA, N. G. ; BERTAGNOLLI, S. M. M. ; SIMON, T. T. ; HECKTHEUER, L. H. . Trans-resveratrol em vinhos tintos produzidos por maceração carbônica. In: Simpósio internacional Vinho e Saúde, 2005, Bento Gonçalves. Vinho e Saúde, Vinho como alimento natural, 2005. p. 93-93.

• ROSSATO, S. B. ; PRESTES, O. D. ; ZANELLA, R. ; PENNA, N. G. . Acompanhamento dos níveis de histamina durante a produção de vinhos experimentais Cabernet Sauvignon. In: X Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia, 2005, Bento Gonçalves. X Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia, 2005. p. 314-314.

• ROSSATO, S. B. . Efeito da maceração carbônica nos níveis de trans-resveratrol no vinho Cabernet Sauvignon. In: X Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia, 2005, Bento Gonçalves. X Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia, 2005. p. 356-356.

• ROSSATO, S. B. ; FOGACA, A. O. ; PENNA, N. G. ; HECKTHEUER, L. H. . Características físico-químicas de vinhos produzidos com fermentação malolática natural e induzida. In: XIX Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2004, Santa Maria. XIX Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2004.

• ROSSATO, S. B. ; PENNA, N. G. ; BERTAGNOLLI, S. M. M. ; SIMON, T. T. ; SILVA, V. L. . Evolução do conteúdo de trans-resveratrol em vinho Cabernet Sauvignon produzido por vinificação tradicional e irradiação ultravioleta-C. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

• ROSSATO, S. B. ; PENNA, N. G. ; BERTAGNOLLI, S. M. M. . Avaliação das características físico-químicas e sensoriais em vinhos tintos produzidos por maceração carbônica e vinificação tradicional. In: X Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2003, Bento Gonçalves. X Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2003. p. 222-223.

• ROSSATO, S. B. ; BERTAGNOLLI, S. M. M. ; SILVA, V. L. ; HECKTHEUER, L. H. ; PENNA, N. G. . Efeito da irradiação e da maceração carbônica sobre a qualidade do vinho Cabernet sauvignon. In: 5º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. 5º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

• ROSSATO, S. B. ; PENNA, N. G. ; BERTAGNOLLI, S. M. M. . Efeito da irradiação pós-colheita de uvas na qualidade de vinhos tintos Cabernet Sauvignon. In: X Congresso Brasileiro de viticultura e enologia, 2003, Bento Gonçalves. X Congresso Brasileiro de viticultura e enologia, 2003. p. 223-223.

• ROSSATO, S. B. ; SILVA, V. L. ; BERTAGNOLLI, S. M. M. ; PENNA, N. G. ; HECKTHEUER, L. H. . Efeitos da maceração carbônica sobre as propriedades físico-químicas de vinhos brancos. In: 5º Simpósio latino-americano de Ciência de Alimentos, 2003, Bento Gonçalves. 5º Simpósio latino-americano de Ciência de Alimentos, 2003.

• ROSSATO, S. B. ; BERTAGNOLLI, S. M. M. ; PENNA, N. G. ; SILVA, V. L. ; CERVO, T. . Parâmetros físico-químicos em vinhos produzidos por vinificação tradicional e maceração carbônica. In: XVIII Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2003, Santa Maria. XVIII Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2003.

• ROSSATO, S. B. ; SILVA, V. L. ; BERTAGNOLLI, S. M. M. ; PENNA, N. G. ; HECKTHEUER, L. H. . Parâmetros físico-químicos em vinhos tintos produzidos por diferentes técnicas de vinificação. In: 5º Simpósio Latino-Americano de de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. 5º Simpósio Latino-Americano de de Ciência de Alimentos, 2003.

• ROSSATO, S. B. ; EMANUELLI, T. ; COSTABEBER, I. . Relação entre a freqüência de consumo de legumes e verduras e os níveis de p,p´- DDE no tecido adiposo mamário. In: XII Congresso Brasileiro de Toxicologia, 2001, Porto Alegre. XII Congresso Brasileiro de Toxicologia, 2001. p. 32-32.

• ROSSATO, S. B. ; EMANUELLI, T. ; COSTABEBER, I. . Relação entre congêneres de bifenilos policlorados números 28,52 2 118 e a incidência de tumores mamários. In: XII Congresso Brasileiro de Toxicologia, 2001, Porto Alegre. XII Congresso Brasileiro de Toxicologia, 2001. p. 125-125.

• ROSSATO, S. B. . Projeto Prevendroga: Pesquisa sócio-familiar entre estudantes de 1º e 2º graus. In: XV Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2000, Santa Maria. Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2000.

• ROSSATO, SIMONE BERTAZZO ; Comuzzo, P. ; Gava, A. ; TOPO, A. . Effect of kojic acid on the inhibition of enzymatic browning of grapes. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Giotto, Giovani ; Fardo, Lucas ; Ficagna, Evandro ; ROSSATO, S. B. . Efeito de clarificantes proteicos sobre as carscterísticas de cor e limpidez em vinho tinto Merlot. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Maciocsik, D. ; PALUDO, M. ; QUELE, ; SCHNORR, C. E. ; MOREIRA, J. C. F. ; ROSSATO, S. B. . Potencial antioxidante de vinhos elaborados com diferentes variedades de uvas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Estudo da viabilidade de uso do ácido kójico na vinificaçao em branco como alternativa ao anidrido sulfuroso, Descrição: Percebe-se cada vez mais a oferta de alimentos com alta qualidade nutricional, características naturais, pouco ou nenhum aditivo químico e segurança microbiológica em resposta às demandas dos consumidores. Essa tendência aplica-se também à indústria vitivinícola, na quaI percebe-se a busca por substitutos ao anidrido sulfuroso ou até mesmo a oferta de vinhos com apelo de "sem adição de sulfito". O uso desse conservante data do final do século XVIII sendo usado em diversos alimentos, não somente na indústria de bebidas e essa popularização contribui para uma ingesta crônica, mesmo que o consumo per capta de vinhos pelo brasileiro não seja alto. Embora existam relatos de toxicidade aguda e crônica desse conservante, ele continua a ser amplamente usado devido ao baixo custo, versatilidade e eficiência na atividade antimicrobiana e antioxidante. Na indústria de vinhos, o anidrido sulfuroso é utilizado nos mostos como inibidor do escurecimento enzimático que ocorre por ação da enzima polifenoloxidase e também por sua ação antisséptica, entretanto buscam-se produtos alternativos que possam substitui-lo total ou parcialmente devido a problemas de alergia, toxicidade e também tecnológicos. Um interessante composto com ação inibidora da tirosinase é o ácido kójico, utilizado há muito tempo pelos japoneses e atualmente utilizado como agente clareador da pele, justamente por inibir a melanose. Este projeto objetiva avaliar a ação do ácido kójico como inibidor de escurecimento em mosto de uvas brancas, bem como as características do vinho obtido após a fermentação desse mosto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Bertazzo Rossato - Coordenador / Piergiorgio Comuzzo - Integrante.

• 2023 - Atual

  Parâmetros cinéticos da fermentação alcoólica conduzida pela levedura Torulaspora delbrueckii em presença de diferentes fungicidas cúpricos aplicados na uva EVANDRO FICAGNA, Descrição: Entre as leveduras enológicas não-Saccharomyces, a Torulaspora delbrueckii é provavelmente a mais adaptada para uso na vinificação devido ao seu desempenho fermentativo em comparação com outras leveduras não-Saccharomyces. Sua utilização comercial vem sendo difundida, tornando-se uma das alternativas microbiológicas na busca por vinhos diferenciados. Porém, muitas incógnitas ainda cercam a atividade desta levedura, e uma delas é a sua sensibilidade aos fungicidas utilizados na produção de uvas. As elevadas precipitações pluviométricas ao longo do ano na Serra Gaúcha favorecem o surgimento de fitopatógenos tanto nas folhas como nos frutos da videira. As alternativas tecnológicas para reduzir as perdas levam o setor vitícola à adoção de produtos fitossanitários, como os fungicidas. Em especial, destaca-se o cobre, utilizado em larga escala nos vinhedos. O cobre (Cu), quando presente nos seres vivos, possui uma faixa de concentração ótima muito estreita, acima da qual é inibidora. Para as células de levedura, diferentes níveis deste metal propiciam estresse, podendo comprometer a membrana plasmática, interrompendo seu crescimento e reprodução, resultando na morte celular. Os fungicidas cupricos permitidos pela legislação Desta forma, o objetivo deste trabalho é avaliar o efeito destes diferentes fungicidas, isolados e combinados, sobre a cinética fermentativa de um mosto de uva. Mosto pasteurizado obtido de um lote de uvas tintas será empregada no experimento. As uvas serão provenientes da estação experimental do IFRS (Campus Bento Gonçalves), onde os tratamentos fitossanitários e manejo são conhecidos e controlados. A fermentação alcoólica ocorrerá a 20C utilizando levedura comercial Torulaspora delbrueckii. O planejamento experimental de misturas simplex-centroide será utilizado para avaliar a influência dos fungicidas de forma isolada e combinada, avaliando as interações entre as substâncias testadas (quatro fungicidas) e seus efeitos, resultando em 15 tratamentos e o controle, em quadriplicata. Serão testados quatro fungicidas inorganicos permitidos pela legislação: sulfato de cobre penta hidratado [CuSO4.5H2O], oxicloreto de cobre [Cu2Cl(OH)3], hidróxido de cobre [Cu(OH)2], óxido cuproso [Cu2O] e um tratamento controle, sem adição de fungicidas. A cinética fermentativa será avaliada representando graficamente a perda de massa diária devido à produção de gás carbônico (CO2) em função do tempo. Os dados serão analisados de acordo com o ajuste sigmoidal não linear da equação dos cinco parâmetros logísticos (5PL), onde serão obtidos os seguintes parâmetros cinéticos: tempo de fase de latência para produção de CO2 (h), a taxa máxima de produção de CO2 (g L-1 h-1) e a perda de massa máxima (g L-1). Os parâmetros estatísticos dos modelos, os coeficientes de determinação (R2), a análise de variância (ANOVA) e a otimização multirresposta serão obtidos por meio de softwares específicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Simone Bertazzo Rossato - Integrante / Evandro Ficagna - Coordenador / Bruno Cisilotto - Integrante / Diovane Freire Moterle - Integrante / Suelen Panizzi Ceriotti - Integrante.

• 2022 - 2023

  Influência da presença residual de diferentes fungicidas sobre a fermentação alcoólica de mosto de uva, Descrição: A Encosta Superior da Serra do Nordeste (Serra Gaúcha), principal região vitícola do Brasil, normalmente apresenta uma ocorrência elevada de chuvas durante os períodos de maturação-colheita, favorecendo o surgimento de fitopatógenos tanto nas folhas como nos frutos da videira. As alternativas tecnológicas para reduzir as perdas levam o setor à adoção de produtos fitossanitários, como os fungicidas. Entretanto, seu emprego pode impactar na elaboração de vinhos, mesmo que dentro da racionalidade e com respeito as doses e épocas de aplicação. A presença de resíduos destes elementos, mesmo em reduzidas quantidade, geram dúvidas sobre sua interferência no metabolismo das leveduras e as possíveis alterações na fermentação alcoólica e na qualidade do vinho. Dentre os princípios ativos utilizados a campo, merecem destaque três elementos: Captana, Difeconazol e o Cobre. Estes são amplamente utilizados nos vinhedos e seus resíduos são encontrados em sucos e vinhos. Desta forma, o objetivo deste trabalho é avaliar o efeito destes diferentes fungicidas, isolados e combinados, sobre a cinética fermentativa de um mosto de uva. Uma fração de mosto obtida de um lote de uvas Chardonnay será empregada no experimento. As uvas serão provenientes da estação experimental do IFRS-BG, onde os tratamentos fitossanitários e manejo são conhecidos e controlados. A fermentação alcoólica ocorrerá a 15C utilizando levedura comercial S. cerevisiae. A metodologia de superfície de resposta Box-Behnken será utilizada para analisar as interações entre as substâncias testadas (três fungicidas) e seus efeitos, resultando em 15 tratamentos e o controle, em quadriplicata. A cinética fermentativa será avaliada representando graficamente a perda de massa diária devido à produção de gás carbônico (CO2) em função do tempo. Os dados serão analisados de acordo com o ajuste sigmoidal não linear da equação dos cinco parâmetros logísticos (5PL), onde serão obtidos os seguintes parâmetros cinéticos: tempo de fase de latência para produção de CO2 (h), a taxa máxima de produção de CO2 (g L-1 h-1) e a perda de massa máxima (g L-1). Os parâmetros estatísticos dos modelos, os coeficientes de determinação (R2), a análise de variância (ANOVA) e a otimização multirresposta serão obtidos por meio de softwares específicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Bertazzo Rossato - Integrante / Evandro Ficagna - Coordenador / Miguel Angelo Canossa Cecon - Integrante.

• 2016 - 2017

  Avaliação da viabilidade de utilização da semente de uva oriunda do resíduo da indústria enológica para desenvolvimento de clarificante proteico e antioxidante fenólico, Descrição: Na região da serra gaúcha a produção de uvas e elaboração de vinhos são duas das principais atividades que movem a economia. Assim, para que os vinhos tenham as características organolépticas desejadas, é necessária a retirada de alguns subprodutos da uva, como sementes, cascas e engace.As sementes são ricas em compostos de qualidade nutricional,farmacêutica e industrial, podendo ser utilizada também na indústria enológica dependendo da viabilidade e da composição. Assim, esse projeto visa estudar a viabilidade de utilização da semente para desenvolvimento de um clarificante proteico e antioxidante fenólico a ser utilizado na indústria enológica. Isso, além de gerar um produto natural, ainda reduz o impacto ambiental, podendo agregar valor à cultura da uva e gerar fonte de renda a famílias da região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Bertazzo Rossato - Coordenador / Evandro Ficagna - Integrante / Pauline Fagundes Rosales - Integrante.

• 2016 - 2017

  Utilização de resina de troca iônica para remoção de cátions presentes no mosto para diminuir o pH de vinhos base de espumantes, Descrição: O Brasil vem se consolidando como produtor de espumantes de qualidade. Isso se deve a vários fatoressociais, mas também a um trabalho sério dos profissionais do setor e um investimento grande das empresas em tecnologias e novos conhecimentos. Essa tecnologia e conhecimento tem refletido em uma melhoria da qualidade das uvas e dos vinhos fazendo com que os produtos elaborados consigam se destacar e serem a preferência dos brasileiros na hora de comprar um espumante, onde 70 da bebida comercializada é nacional. Entre as características analíticas buscadas em vinhos bases para espumantes, o pH está entre uma das mais importantes pois pode aumentar a longevidade, a estabilização, a ação doanidrido sulfuroso ativo, diminuindo riscos microbiológicos, conferindo uma melhor estabilidade microbiológica e físico-química . Algumas práticas podem ajudar na gestão do pH como um controle da maturação tecnológica das uvas, separação das frações dos mostos na prensagem, adição de ácidos ao mosto ou ao vinho, eletrodiálise e resinas de trocas iônicas (catiônicas). Este trabalho tem como finalidade utilizar a técnica de resina de troca iônica como alternativapara retirar o excesso de bases que se encontram no mosto, com intuito de baixar o pH em diferentes níveis e comparar os mostos, e posteriores vinhos entre si analiticamente e gustativamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Bertazzo Rossato - Coordenador / Evandro Ficagna - Integrante / Bruno Cisilotto - Integrante.

• 2015 - 2015

  Avaliação da atividade pró-oxidante do ácido ascórbico e sua implicação no equilíbrio redox e qualidade dos vinhos brancos, Descrição: Os diferentes mecanismos de oxidação de vinhos implicam em desenvolvimento e aplicações de técnicas que façam minimizar tais processos. Técnica tradicional usada para este fim é a aplicação de anidrido sulfuroso (SO2) como agente antioxidante. No entanto, visto que o SO2 apresenta uma toxicidade acentuada quando ingerido em doses elevadas, surge um novo componente para uso em vinhos com fim de antioxidação: o ácido ascórbico, ou vitamina C. Tal vitamina apresenta, inicialmente, uma potencialidade antioxidante superior ao anidrido sulfuroso, porém ao passar do tempo o mesmo sofre auto oxidação que pode depreciar o produto através da formação de peróxido de hidrogênio. Em vista disso,somente deve-se aplicar ácido ascórbico na presença de doses seguras de SO2. Dessa forma, este projeto protende estudar as implicações de diferentes doses conjugas de anidrido sulfuroso e ácido ascórbico em um vinho branco, a fim de entender melhor e avaliar a implicação do mecanismo pró-oxidante do ácido ascórbico ao longo do tempo. Para tanto, serão realizadas análises que avaliem o andamento das oxidações em um vinho branco com diferentes concentrações dos constituintes ácido ascórbico e SO2 durante um período de três meses. Quinzenalmente, serão avaliados a cor do vinho, o teor de SO2 e de ácido ascórbico e o oxigênio dissolvido. Também serão quantificados os valores de acetaldeído, intermediário na reação de oxidação. Para a cor será utilizado o equipamento CIElab. Para a determinação dos valores de SO2 e ácido ascórbico se utilizará a iodometria e para o acetaldeído o método enzimático. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Simone Bertazzo Rossato - Coordenador / Evandro Ficagna - Integrante / José Ricardo Machado - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação da composição química da semente de uva, Descrição: Na região da serra gaúcha a produção de uvas e elaboração de vinhos são duas das principais atividades que movem a economia. Assim, para que os vinhos tenham as características organolépticas desejadas, é necessária a retirada de alguns subprodutos da uva, como sementes, cascas e engace. Pesquisas têm apontado que tais subprodutos apresentam compostos químicos importantes, com potencial para uso industrial e que a concentração de tais compostos na uva sofre influência de diversos fatores, tais como condições climáticas e de solo, cultivar, grau de maturação da uva, entre outros. Com o objetivo de reduzir desperdícios, o estudo da viabilidade de uso dos subprodutos apresentam grande valor acrescido do ponto de vista ambiental, principalmente em um mundo em que a sustentabilidade tem ganhado cada vez mais adeptos. Sabendo que entre as substâncias presentes na semente de uva, encontram-se o óleo, proteínas e os compostos fenólicos, esse projeto se propõe a avaliar (quantificar e qualificar) tais compostos principalmente em relação aos ácidos graxos, e proantocianidinas e proteínas em sementes de diferentes espécies e cultivares de uva cultivadas na região da serra gaúcha, além de avaliar o melhor solvente extrator utilizando o método Soxhlet. Com isso, poder-se-á sugerir uma aplicação de tal subproduto para as indústrias alimentícias, cosméticas e/ou farmacêuticas, entre outras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Bertazzo Rossato - Coordenador / Evandro Ficagna - Integrante / Pauline Fagundes Rosales - Integrante / Claudio Martin Pereira de Pereira - Integrante.