Michele Nayara Ribeiro

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Produções bibliográficas

• DE OLIVEIRA, MAISA AZARIAS ; RIBEIRO, MICHELE NAYARA ; VALENTE, HENRIQUE MURTA ; DA SILVA MUTZ, YHAN ; PINHEIRO, ANA CARLA MARQUES ; NUNES, CLEITON ANTÔNIO . Feasibility of Using Reflectance Spectra from Smartphone Digital Images to Predict Quality Parameters of Bananas and Papayas. FOOD ANALYTICAL METHODS (INTERNET) , v. 17, p. 145-153, 2024.

• NUNES, CLEITON A ; RIBEIRO, MICHELE N ; DE CARVALHO, THAIS CL ; FERREIRA, DANTON D ; DE OLIVEIRA, LUCIANA L ; PINHEIRO, ANA CM . Artificial intelligence in sensory and consumer studies of food products. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 50, p. 101002, 2023.

• OLIVEIRA, ANA CAROLINA SALGADO DE ; RIBEIRO, MICHELE NAYARA ; UGUCIONI, JULIO CESAR ; ROCHA, RONEY ALVES DA ; BORGES, SORAIA VILELA . Consumer perception of biodegradable packaging for food. Polímeros: ciência e Tecnologia , v. 33, p. 1-9, 2023.

• RIBEIRO, MICHELE NAYARA ; CARVALHO, IAGO AUGUSTO ; FERREIRA, DANTON DIEGO ; PINHEIRO, ANA CARLA MARQUES . A comparison of machine learning algorithms for predicting consumer responses based on physical, chemical, and physical-chemical data of fruits. JOURNAL OF SENSORY STUDIES , v. 37, p. e12738, 2022.

• SOUZA, ALEXANDRA DE ; RODRIGUES, ALBA REGINA PEREIRA ; RIBEIRO, MICHELE NAYARA ; ANTUNES, VERIDIANA DE CARVALHO . A study on the consumption of coriander (Coriandrum sativum L.) and consumers' perception of its functional properties. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e91111436010, 2022.

• RIBEIRO, MICHELE N ; CARVALHO, IAGO A ; FONSECA, GABRIEL A ; LAGO, RAFAEL C ; ROCHA, LENÍZY CR ; FERREIRA, DANTON D ; VILAS BOAS, EDUARDO VB ; PINHEIRO, ANA CM . Quality control of fresh strawberries by a random forest model. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. 101, p. 4514-4522, 2021.

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• RIBEIRO, MICHELE NAYARA ; RODRIGUES, DANIELA MARIA ; REIS ROCHA, RENATA ABADIA ; SILVEIRA, LETÍCIA RODRIGUES ; FERREIRA CONDINO, JOÃO PAULO ; JÚNIOR, ARLINDO CURZI ; RIOS DE SOUZA, VANESSA ; NUNES, CLEITON ANTÔNIO ; MARQUES PINHEIRO, ANA CARLA . Optimising a stevia mix by mixture design and napping: a case study with high protein plain yoghurt. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 110, p. 104802, 2020.

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• SOUSA, MAÍSA MANCINI MATIOLI DE ; ANTONIALLI, FABIO ; PEREIRA, RAFAELA CORRÊA ; RIBEIRO, MICHELE NAYARA ; PIRES, FABIANA DE CARVALHO ; MOREIRA, SUZANA DA SILVA ; LEME, PAULO HENRIQUE MONTAGNANA VICENTE ; PEREIRA, ROSEMARY GUALBERTO FONSECA ALVARENG . Development and optimization of coffee gelato: a sensory perspective. British Food Journal , v. 121, p. 1116-1124, 2019.

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• GUIMARAES, J. S. ; GUIMARAES, A. S. ; RIBEIRO, M. N. ; LUCAS, L. M. ; BASTOS, S. C. ; PINHEIRO, A. C. M. . Estudo sensorial da substituição de sacarose por edulcorante natural. In: IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2018, Lavras. IV Congresso Mineiro de engenharia de Alimentos - CMEA, 2018.

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• RIBEIRO, M. N. ; RODRIGUES, D. M. ; SILVA, W. G. P. ; SILVEIRA, L. R. ; OLIVEIRA, A. C. F. ; PINHEIRO, A. C. M. . Doçura ideal em iogurte com soro de leite. In: II Seminário dos Estudantes de Pós-Graduação, 2016, Bambuí. II SEP, 2016.

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• RIBEIRO, M. N. ; ROCHA, R. A. R. ; rocha, L. C. R. ; BATISTA, M. C. M. ; CAMPIDELLI, M. L. L. ; CARNEIRO, J. D. S. . Utilização de realçadores de sabor em carne moída com redução de 25% de cloreto de sódio. In: XXV Congresso de Pós - Graduação da UFLA, 2016, Lavras. XXV Congreso APG/UFLA, 2016.

• ROCHA, R. A. R. ; RIBEIRO, M. N. ; rocha, L. C. R. ; SILVA, G. A. ; CAMPIDELLI, M. L. L. ; CARNEIRO, J. D. S. . Efeito de diferentes concentrações de cloreto de sódio, glutamato monossódico e glutamato monoamônico na percepção do gosto umami. In: XXV Congresso de Pós - Graduação da UFLA, 2016, Lavras. XXV Congreso APG/UFLA, 2016.

• ROCHA, R. A. R. ; RIBEIRO, M. N. ; rocha, L. C. R. ; SILVA, G. A. ; CAMPIDELLI, M. L. L. ; CARNEIRO, J. D. S. . Utilização de realçadores de sabor na redução de sódio em requeijão. In: XXV Congresso de Pós - Graduação da UFLA, 2016, Lavras. XXV Congreso APG/UFLA, 2016.

• RIBEIRO, M. N. ; RODRIGUES, D. M. ; SILVEIRA, L. R. ; SILVA, W. G. P. ; OLIVEIRA, A. C. F. ; PINHEIRO, A. C. M. . Ideal de doçura em iogurte para praticantes de exercícios físicos. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section IV International Technical Symposium, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section IV International Technical Symposium, 2016.

• RIBEIRO, M. N. ; MONTEIRO, P. S. ; CUNHA, D. P. ; OLIVEIRA, A. P. . Avaliação do perfil fermentativo na fabricação de chucrute com redução de 40%de cloreto de sódio. In: III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2015, Lavras. Anais do III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2015. v. 1. p. 19-23.

• RIBEIRO, M. N. ; MONTEIRO, P. S. ; CUNHA, D. P. ; OLIVEIRA, A. P. . Avaliação Microbiológica do Queijo Tipo Quesillo Produzido Com Leite Pasteurizado. In: III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2015, Lavras. Anais do III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2015. v. 1. p. 14-18.

• CORREA, S. C. ; RIBEIRO, M. N. ; PINTO, J. P. ; SOUZA, V. R. ; PINHEIRO, A. C. M. . Comportamento da Dominância temporal de Sensações e Aceitação Sensorial de Cervejas Especiais Frente ao Consumo Repetitivo. In: III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2015, Lavras. Anais do III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2015. v. 1. p. 103-107.

• ROCHA, R. A. R. ; RIBEIRO, M. N. ; SOUZA, A. U. ; ZITHA, E. Z. M. ; BISSOLI, M. C. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Caracterização física e físico-química de tamarilho (Solanum betaceum) em quatro estádios de maturação. In: XXIV Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2015, Lavras. XXIV Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2015.

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• Cunha, M. C. ; Cunha, M. C. ; RIBEIRO, M. N. ; CUNHA, D. P. ; ARAUJO, E. A. . Desenvolvimento e Caracterização Físico-Química de Geleia de Romã com Utilização de Pectina Comercial e Pectina Extraída de Romã (Punica granatum L.). In: III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2012, São José do Rio Preto. III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2012.

• HELIODORO, J. B. ; RIBEIRO, M. N. ; PEREIRA, A. P. A. . Uso da metodologia Check-all-that-apply (CATA) para descrever o perfil sensorial de frutos nativos brasileiros através da memória sensorial. In: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN, 2021, Ouro Preto. Uso da metodologia Check-all-that-apply (CATA) para descrever o perfil sensorial de frutos nativos brasileiros através da memória sensorial, 2021.

• OLIVEIRA, R. S. ; RIBEIRO, M. N. ; GORGULHO, B. M. ; PEREIRA, A. P. A. . Consumo de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) por brasileiros. In: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN, 2021, Ouro Preto. Consumo de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) por brasileiros, 2021.

• OLIVEIRA, R. S. ; RIBEIRO, M. N. ; PEREIRA, A. P. A. . Percepção dos consumidores brasileiros de chips de pupunha. In: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN, 2021, Ouro Preto. Percepção dos consumidores brasileiros de chips de pupunha, 2021.

• SANTOS, L. M. ; RIBEIRO, M. N. ; PEREIRA, A. P. A. . Percepção dos brasileiros em relação ao kefir. In: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN, 2021, Ouro Preto. Percepção dos brasileiros em relação ao kefir, 2021.

• HELIODORO, J. B. ; RIBEIRO, M. N. ; ESMERINO, E. A. ; PEREIRA, A. P. A. . Using Check-all-that-apply (CATA) approach to predict the acceptability of Brazilian native fruits. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021, Campinas. Using Check-all-that-apply (CATA) approach to predict the acceptability of Brazilian native fruits, 2021.

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• RIBEIRO, M. N. ; CARVALHO, I. A. ; SOUSA, M. M. M. ; COELHO, L. M. ; REZENDE, D. C. ; PINHEIRO, A. C. M. . Visual expectation of craft beers in different glass shapes. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor ? SenseLatam 2020, 2020. I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor ? SenseLatam 2020, 2020.

• ROCHA, R. A. R. ; RIBEIRO, M. N. ; ROCHA, L. C. R. ; CARNEIRO, J. D. S. . Temporal profile of flavor enhancers MSG, GMP and IMP, in different reductions of sodium chloride. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor ? SenseLatam 2020, 2020. I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor ? SenseLatam 2020, 2020.

• SOUZA, H. J. B. ; RIBEIRO, M. N. ; MARTINS, H. ; HERNANDEZ-TORRES, D. L. ; LAGO, A. M. T. ; BORGES, S. V. . Influence of inulin on the probiotic potential and sensorial profile of the minas padrão cheese during the time of maturation. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor ? SenseLatam 2020, 2020. I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor ? SenseLatam 2020, 2020.

• GUIMARAES, J. S. ; GUIMARAES, A. S. ; RIBEIRO, M. N. ; AMORIM, I. S. ; CONDINO, J. P. F. ; CURZI JUNIOR, A. ; SOUZA, V. R. ; BASTOS, S. C. ; PINHEIRO, A. C. M. . Blend sweetener optimization using prebiotic and natural sweetener to replace sucrose by napping methodology. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA'20, 2020. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA'20, 2020.

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• COSTA, D. M. ; PENONI, J. R. ; RIBEIRO, M. N. ; NATIVIDADE, M. M. P. . Influência do estado nutricional e do consumo de produtos açucarados na percepção do gosto doce de adolescentes. In: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN, 2019, Ouro Preto. IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN, 2019.

• OLIVEIRA, L. B. ; RIBEIRO, M. N. ; LAGO, R. C. ; VILAS BOAS, E. V. B. ; PINHEIRO, A. C. M. ; LUCAS, L. M. . Predição da aceitação global de morangos através de análises físico-químicas. In: XXXII CIUFLA, 2019, Lavras. XXXII CIUFLA, 2019.

• LUCAS, L. M. ; RIBEIRO, M. N. ; MENDES, J. F. ; NUNES, C. A. ; PINHEIRO, A. C. M. . Predição de aceitabilidade de morango utilizando dados de doçura, suculência e acidez ideal. In: XXXII CIUFLA, 2019, Lavras. XXXII CIUFLA, 2019.

• CIABATI, L. M. O. ; RIBEIRO, M. N. ; rocha, L. C. R. ; NUNES, C. A. ; PINHEIRO, A. C. M. . Uso de modelo de previsão multivariada para entender a expectativa do consumidor: um estudo de caso com o morango. In: XXXII CIUFLA, 2019, Lavras. XXXII CIUFLA, 2019.

• BARBOSA, V. D. A. F. ; TERRA, F. M. ; RIBEIRO, M. N. ; PEREIRA, R. C. ; BASTOS, S. C. ; NATIVIDADE, M. M. P. . Análise da sensibilidade do gosto doce em indivíduos com diabetes. In: XXXII CIUFLA, 2019, Lavras. XXXII CIUFLA, 2019.

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• RIBEIRO, M. N. ; VALENTE, H. M. ; OLIVEIRA, M. A. ; NUNES, C. A. ; PINHEIRO, A. C. M. . Predicting sensory responses of bananas by smartphone image based models. In: 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro do Alimento?, 2019, Campinas. Predicting sensory responses of bananas by smartphone image based models, 2019.

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• MARQUES, L. C. ; PINHEIRO, A. C. M. ; RIBEIRO, M. N. ; LUCAS, L. M. ; OLIVEIRA, L. B. . Avaliação da aceitação e da doçura, suculência e acidez ideal de morangos. In: XXXI CIUFLA, 2018, Lavras. XXXI CIUFLA, 2018.

• SILVEIRA, L. R. ; RIBEIRO, M. N. ; RODRIGUES, D. M. ; GUIMARAES, J. S. ; PINHEIRO, A. C. M. . Teste de aceitação de iogurte diet com edulcorantes naturais. In: XXX Congresso de Iniciação Científica da UFLA - CIUFLA, 2017, Lavras. Teste de aceitação de iogurte diet com edulcorantes naturais, 2017.

• MELO, A. B. ; TEODORO, R. A. R. ; RIBEIRO, M. N. ; BOTREL, D. A. ; BORGES, S. V. ; FERNANDES, R. V. B. . Aplicação de extrato de beterraba desidratado por 'spray drying' como corante em gelatina. In: XXX Congresso de Iniciação Científica da UFLA - CIUFLA, 2017, Lavras. Aplicação de extrato de beterraba desidratado por "spray drying" como corante em gelatina, 2017.

• SILVEIRA, L. R. ; RODRIGUES, D. M. ; RIBEIRO, M. N. ; OLIVEIRA, A. C. F. ; PINHEIRO, A. C. M. . Substituição de edulcorantes em iogurte diet: uma alternativa mais saudável. In: XXIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2016, Lavras. XXIX CIUFLA, 2016.

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• RIBEIRO, M. N. ; MONTEIRO, P. S. ; CUNHA, D. P. ; OLIVEIRA, A. P. . Avaliação do Perfil Fermentativo na Fabricação de Chucrute com Teor Reduzido de Sódio. In: I Simpósio de Microbiologia da UFMG, 2014, Belo Horizonte. I Simpósio de Microbiologia da UFMG. Belo Horizonte: Universidade Federal de Minas Gerais, 2014. v. 1. p. 53-54.

• CUNHA, D.P. ; MONTEIRO, P. S. ; RIBEIRO, M. N. ; FERNANDES, R. V. B. ; BOTREL, D. A. ; MENDES, F. Q. . Produção de queijo do tipo Quesillo em propriedades rurais do município de Rio Paranaíba - MG. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2013, Rio Paranaíba. Simpósio de Integração Acadêmica, 2013.

• RIBEIRO, M. N. ; PASSOS, F. R. ; RAMIRES, C. S. ; FERREIRA, C. L. R. ; FERNANDES, R. V. B. . Desenvolvimento e Aceitabilidade de Paçoca de Quinoa (chenopodium quinoa willd). In: Simpósio de Integração Acadêmica da UFV - SIA UFV, 2012, Rio Paranaíba. Simpósio de Integração Acadêmica da UFV/SIA UFV 2012, 2012.

• CUNHA, D. P. ; ALMEIDA, M. E. F. ; RIBEIRO, M. N. ; ROCHA, R. A. R. ; ALVES, L. C. ; rocha, L. C. R. . Efeito da Ingestão do Oleo de Soja e Banha Suína Sobre Peso Corporal de Ratos Wistar. In: Simpósio de Integração Acadêmica da UFV - SIA UFV, 2012, Rio Paranaíba. Simpósio de Integração Acadêmica da UFV - SIA UFV, 2012.

• RIBEIRO, M. N. . Análise Sensorial de Alimentos Fermentados. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, M. N. . Análise Sensorial para Desenvolvimento de Novos Produtos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, M. N. . Realçadores de Sabor: Vilões ou Aliados?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, M. N. . Realçadores de Sabor. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, A. C. S. ; RIBEIRO, M. N. ; ROCHA, R. A. ; UGUCIONI, J. C. ; BORGES, S. V. . Study of consumer visual expectation regarding pectin and wpi films. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, M. N. . Experiências na graduação e pós graduação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, M. N. ; rocha, L. C. R. ; LAGO, R. C. ; CARVALHO, I. A. ; NUNES, C. A. ; VILAS BOAS, E. V. B. ; PINHEIRO, A. C. M. . Use of multivariate prediction models to understand the consumer?s behavior based on physical-chemical and physical analysis: a case study with strawberry. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RIBEIRO, MICHELE N. . ANÁLISE SENSORIAL PARA DNP. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RIBEIRO, M. N. . Saiba mais: APCAL e FOCAL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, M. N. ; RODRIGUES, D. M. ; SILVA, W. G. P. ; SILVEIRA, L. R. ; OLIVEIRA, A. C. F. ; PINHEIRO, A. C. M. . Doçura ideal em iogurte com soro de leite. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• RODRIGUES, D. M. ; RIBEIRO, M. N. ; OLIVEIRA, A. C. F. ; SILVEIRA, L. R. ; SILVA, W. G. P. ; PINHEIRO, A. C. M. . Equivalência de doçura de glicosídeos de esteviol em iogurte. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• RIBEIRO, M. N. ; ROCHA, R. A. R. ; rocha, L. C. R. ; BATISTA, M. C. M. ; CAMPIDELLI, M. L. L. ; CARNEIRO, J. D. S. . Avaliação sensorial de carne moída produzida com realçadores de sabor e baixo teor de sódio. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, M. N. ; ROCHA, R. A. R. ; rocha, L. C. R. ; BATISTA, M. C. M. ; CAMPIDELLI, M. L. L. ; CARNEIRO, J. D. S. . Utilização de realçadores de sabor em carne moída com redução de 25% de cloreto de sódio. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, M. N. ; MONTEIRO, P. S. ; CUNHA, D.P. ; OLIVEIRA, A. P. . Avaliação microbiológica do queijo tipo Quesillo produzido com leite pasteurizado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, M. N. ; MONTEIRO, P. S. ; CUNHA, D.P. ; OLIVEIRA, A. P. . Avaliação do perfil fermentativo na fabricação de chucrute com redução de 40% de teor de sódio. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, M. N. ; MONTEIRO, P. S. ; CUNHA, D.P. ; OLIVEIRA, A. P. . Avaliação do perfil fermentativo na fabricação de chucrute com teor reduzido de sódio. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CUNHA, D. P. ; MONTEIRO, P. S. ; RIBEIRO, M. N. ; FERNANDES, R. V. B. ; BOTREL, D. A. ; MENDES, F. Q. . Produção de queijo do tipo Quesillo em propriedades rurais do município de Rio Paranaíba - MG. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RIBEIRO, M. N. . CEEMPRE - Núcleo de Empresas Juniores da UFV. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, M. N. ; PASSOS, F. R. ; RAMIRES, C. S. ; FERREIRA, C. L. R. ; FERNANDES, R. V. B. . Desenvolvimento e aceitabilidade de paçoca de quinoa (Chemopodium quinoa willd). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Desenvolvimento de bebidas vegetais, utilizando nova tecnologia de tratamento térmico, Descrição: Projeto de pesquisa da empresa Vida Veg S.A. aprovado pela Chamada 013/2022 - Compete Minas - Linhas Empresas, startups e Cooperativas - FAPEMIG. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Coordenador / Arlindo Curzi Júnior - Integrante.

• 2019 - 2020

  Doce a base de extrato líquido de Castanha-do-Brasil: características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, Descrição: Nota-se um aumento gradativo com o passar dos anos nas doenças provenientes da alimentação, é muito comum encontrar pessoas que tenham restrições em suas dietas diárias. Dentre destas disfunções pode-se citar aquela que restringe o consumo de leite e seus derivado. Para que esse problema fosse sanado as indústrias de alimentos passou a utilizar compostos que sejam suscetível a exercer a mesma função, um exemplo é o extrato de soja. Encontra-se disponível no mercado diversos produtos com base de soja com focado neste público. Como objetivo este trabalho será desenvolver e realizar as análises físico-químicas, microbiológicas e sensorial do doce de extrato de Castanha-do-Brasil, escolhida a partir da qualidade nutritiva, alta capacidade antioxidante e sua nacionalidade, com as características físicas do doce de leite, diferenciando dos produtos já existentes no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Eduardo Valério de Barros Vilas Boas - Integrante / LAIZA MARIA DE OLIVEIRA CIABATI - Integrante / DANILO JOSÉ MACHADO DE ABREU - Integrante / ELISANGELA ELENA NUNES CARVALHO - Coordenador.

• 2016 - 2019

  Potencial de aplicação de micropartículas obtidas por spray drying em matrizes alimentícias, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Diego Alvarenga Botrel em 25/06/2019., Descrição: Nos últimos anos, o aumento da demanda por produtos saudáveis acarretou no aumento no estudo da substituição de ingredientes funcionais com potencial tecnológico de substituir ingredientes tradicionais, mantendo as suas características físicas como textura e cor; e químicas, como atividade antioxidante e concentração de compostos bioativos. A identificação de elementos estruturais apropriados ao processo de microencapsulação é de grande relevância para a indústria de alimentos, pois materiais e métodos podem interferir diretamente na qualidade do material encapsulado. Além disso, a avaliação sensorial desses produtos microencapsulados, aplicados em matrizes alimentícias, é de extrema importância e será uma ferramenta essencial para que se obtenha um alimento mais perto possível do ideal e com grande aceitação por parte dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Regiane Victória de Barros Fernandes - Integrante / Diego Alvarenga Botrel - Coordenador / Vanessa Rios de Souza - Integrante / Aline Braga de Melo - Integrante / Rhana Amanda Ribeiro Teodoro - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Eloá Lourenço do Carmo - Integrante / YASMIM FERNANDA DA SILVA - Integrante / HUGO JÚNIOR BARBOZA DE SOUZA - Integrante / ANELISE LIMA DE ABREU DESSIMONI - Integrante / PEDRO HENRIQUE CAMPELO FELIX - Integrante.

• 2016 - 2018

  Uso de edulcorantes naturais no desenvolvimento de iogurte diet, Descrição: Devido às exigências dos consumidores em relação á conveniência, a maior conscientização da estrita relação da saúde com a alimentação, alimentos saudáveis e naturais têm conduzido a um enorme crescimento no desenvolvimento de alimentos funcionais. Além de preocupar com produtos menos calóricos, uma fatia de mercado se preocupa em consumir produtos com ingredientes e aditivos naturais, os quais já despertaram a atenção das indústrias de alimentos, como os edulcorantes naturais. Diante deste contexto, o objetivo do projeto é desenvolver iogurte diet sem açúcar com utilização de edulcorantes naturais: taumatina, glicosídeo de esteviol e monk fruit. Inicialmente será avaliado o ideal de doçura com sacarose em iogurte e em seguida determinada a equivalência e potência de doçura de cada edulcorante em separado em relação à sacarose no iogurte pela metodologia escala de magnitude. Posteriormente, as concentrações equivalentes serão avaliadas pelos métodos dominância temporal das sensações e tempo intensidade para uma maior caracterização de seus atributos sensoriais, por meio do software Sensomaker. Em seguida, será realizada uma otimização de um mix dos edulcorantes taumatina e glicosídeo de esteviol no iogurte diet utilizando a metodologia delineamento regra da mistura. Por fim, será feito um teste de aceitação dos iogurtes diet elaborados com os edulcorantes com concentrações equivalentes à sacarose e o mix otimizado dos edulcorantes taumatina e glicosídeo de esteviol. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Vanessa Rios de Souza - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Coordenador / Daniela Maria Rodrigues - Integrante / Ana Cristina Freitas de Oliveira - Integrante / Letícia Rodrigues Silveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2016 - 2017

  Ferramentas combinatórias para o desenvolvimento de iogurte diet com edulcorantes naturais, Projeto certificado pela empresa Laticinios Verde Campo em 19/04/2017., Descrição: É evidente que os consumidores estão preocupados com sua saúde e estética e devido a isto estão mais atentos com a alimentação. Diante desta tendência, surge a necessidade de oferecer produtos mais saudáveis e naturais, substituindo o açúcar e os edulcorantes artificiais por edulcorantes naturais, sem comprometer a qualidade sensorial dos produtos. Uma forma de superar as limitações individuais dos edulcorantes naturais é utiliza-los em forma de mix. Entretanto, a otimização de formulações geralmente exige provadores treinados e numerosas sessões, sendo uma tarefa cara e prolongada. Portanto, este trabalho propõe o uso da metodologia Napping®, uma análise sensorial descritiva rápida, associada a regra da mistura, para otimizar um mix de stévias, afim de substituir a sacarose e sucralose em iogurte rico em proteínas. Para isto, deve-se utilizar a distância Euclidiana entre as formulações adoçadas com stévias e as amostras padrão, adoçadas com sacarose ou sucralose. Serão utilizados três diferentes edulcorantes naturais a base de stévia: 75% de Steviosídeo + Rebaudiosídeo A (S1); 95% de Rebaudiosídeo A (S2) e 50% de Rebaudiosídeo A (S3). Inicialmente será realizado o teste do ideal de doçura para determinar o ideal de sacarose em iogurte. Então, 12 formulações serão preparadas de tal forma a fornecer o mesmo ideal de doçura. As primeiras 10 formulações serão desenvolvidas pela regra da mistura, empregando as três stevias estudadas. As outras formulações utilizadas serão sacarose e sucralose, respectivamente. O Napping® avaliará estas 12 formulações para desenvolver uma mistura otimizada de stevias para iogurte diet, levando em consideração a distância euclidiana entre as formulações de stévia e as formulações de sacarose e sucralose. A eficiência da formulação otimizada será avaliada pela análise da Dominância Temporal das Sensações e um teste de aceitação, comparando-a com iogurtes adoçados com sacarose e sucralose.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Renata Abadia Reis Rocha - Integrante / Vanessa Rios de Souza - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Coordenador / Daniela Maria Rodrigues - Integrante.

• 2015 - 2021

  Apoio aos projetos de pesquisa do grupo de inovações sensoriais e desenvolvimento de novos produtos (INOVASENSE/UFLA), Descrição: Este projeto, aprovado no Programa Pesquisador Mineiro/PPM/FAPEMIG, objetiva fortalecer o grupo de pesquisa em Inovações Sensoriais e Desenvolvimento de Produtos, desenvolver produtos que atendam às necessidades dos consumidores, produção de dissertações e teses, publicação de artigos científicos em revistas que apresentem relevância para a área de alimentos e com alto fator de impacto, capacitação de recursos humanos (treinamento de alunos de graduação/iniciação científica e de pós-graduação/mestrado/doutorado e apoiar os projetos de pesquisa do grupo de Inovações Sensoriais e Desenvolvimento de Novos Produtos, listados a seguir: Redução do teor de sódio em produtos cárneos e lácteos: uma contribuição para as indústrias de alimentos, consumidores e governo Desenvolvimento de novo produto: apresuntado com redução de sódio e gordura Desenvolvimento e avaliação de embalagens ativas incorporadas com nanobiocompostos no acondicionamento de alimentos Avaliação sensorial do potencial de madeiras da amazônia para o envelhecimento de cachaça. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Renata Abadia Reis Rocha - Integrante / Vanessa Rios de Souza - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Daniela Maria Rodrigues - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Jéssica Ferreira Rodrigues - Integrante / Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2021

  Redução do teor de sódio em produtos cárneos e lácteos: uma contribuição para as indústrias de alimentos, consumidores e governo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) João de Deus Souza Carneiro em 29/09/2021., Descrição: Este projeto objetiva desenvolver produtos cárneos e lácteos com reduzido teor de sódio, que apresentem qualidade sensorial e físico-química e que atendam às necessidades dos consumidores. Inicialmente será realizada uma pesquisa de mercado, por meio de dados primários e secundários, para avaliar a percepção dos consumidores em relação à quantidade de sal contida nos produtos cárneos e lácteos comercializados atualmente e identificar em quais desses produtos os consumidores considerem necessário reduzir o teor de sódio, além de identificar os produtos com maior teor de sódio. A partir dos resultados dessa pesquisa serão selecionados os produtos cárneos e lácteos que terão o teor de sódio reduzido. Serão testadas várias alternativas para redução de sódio nos produtos selecionados, os quais serão avaliados sensorialmente, visando obter produtos com redução de sódio e qualidade sensorial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Renata Abadia Reis Rocha - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Gabriela Alvarenga Silva - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2019

  Desenvolvimento de modelos preditivos de aceitabilidade e padrões mínimos de qualidade para diferentes tipos de frutas, Descrição: Desenvolver modelos que permitam a predição de aceitabilidade de diferentes frutas por meio de análise físicas e físico-químicas. Além disso, propõe-se o estudo da qualidade das frutas e ainda a criação de uma plataforma web para que os modelos desenvolvidos possam ser utilizados de forma amigável por todos os envolvidos na cadeia produtiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Coordenador / Eduardo Valério de Barros Vilas Boas - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  Redução de sódio em produtos alimentícios: caracterização física e sensorial de realçadores de sabor, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) João de Deus Souza Carneiro em 29/09/2021., Descrição: Esse projeto, de dissertação de mestrado, objetiva realizar a caracterização física e sensorial dos realçadores de sabor (glutamato monoamônico, glutamato monossódico, inosinatodissódico e guanilatodissódico), visando a aplicação dos mesmos no desenvolvimento de produtos alimentícios com redução de sódio, pois estas substâncias são capazes de contribuir com a manutenção da palatabilidade e aceitabilidade do produto. As análises de caracterização serão realizadas por meio do DCRR (Delineamento Composto Central Rotacional), seguindo a metodologia ADQ (Análise Descritiva Quantitativa). Em seguida os melhores resultados serão submetidos a análise de TDS e TI. Também serão realizadas análises para a verificação da estabilidade térmica e em diferentes pH, utilizando a metodologia ADQ. Este projeto integra o projeto financiado pelo CNPQ "Redução do teor de sódio em produtos cárneos e lácteos: uma contribuição para as indústrias de alimentos, consumidores e governo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Renata Abadia Reis Rocha - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Gabriela Alvarenga Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2014

  Avaliação da substituição parcial de cloreto de sódio por cloreto de potássio no processo fermentativo do chucrute, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Paulo Sérgio Monteiro em 17/10/2020., Descrição: O chucrute é um produto fermentado obtido a partir do repolho, sendo que o uso de NaCl na fabricação do produto auxilia no desenvolvimento dos microrganismos responsáveis pela fermentação. No entanto, o consumo excessivo de sódio está relacionado com doenças crônicas não transmissíveis, as quais têm sido implicadas com o aumento do número de óbitos na população mundial. O KCl apresenta-se como um substituto tecnológico para o NaCl, por proporcionar benefícios a indústria de alimentos e aos consumidores. Neste contexto, este trabalho tem como objetivo avaliar a influência da substituição do NaCl por KCl, nas características físico-químicas e microbiológicas do chucrute.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Denise de Paiva Cunha - Integrante / Paulo Sérgio Monteiro - Coordenador / Amanda Oliveira - Integrante.

Prêmios