Manuela Mika Jomori

Graduada em Nutrição na Universidade Federal de Viçosa (2002), Especaliazação em Nutrição Materno-Infantil na Universidade Federal de São Paulo (2004), Mestrado (2006) e Doutorado (2017) em Nutrição na Universidade Federal de Santa Catarina - Doutorado Sanduíche no Centre for Food Policy na City University London, Reino Unido (2017), onde é membro visitante. Membro do Grupo de Pesquisa dGrupo de Pesquisa Nutrição, Alimentos e Alimentação Coletiva - GNAAC da Universidade Federal de Alagoas. É Professora do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina, na área de Alimentação Coletiva. Foi Professora da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso (2008-2009) e da Universidade Federal de Alagoas (2009-2019), tendo tido ainda, exercício provisório no Departamento de Nutrição da Faculdade de Medicina da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2017-2019), na área de Alimentação Coletiva. Atua como revisora ad-hoc nos periódicos: Revista de Nutrição (2009-2012), Ciência Saúde Coletiva (2013-atual), Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN (2017-atual), Internation Journal of Food Science (2020), Public Health and Nutrition (2020), Revista de Saúde Pública (2021-atual), Journal of American College Health (2023-atual).Coordenou o projeto de extensão "Zero trans", conduzindo oficinas culinárias na Universidade Federal de Alagoas (2010-2013), que culminou na publicação do livro "Sabores sem trans" pela Editora da UFAL em 2011. Adaptou o primeiro questionário de avaliação das habilidades culinárias e alimentação saudável para o Brasil. Atualmente coordena o projeto multicêntrico de pesquisa e extensão "Nutrição é na cozinha! Habilidades culinárias e alimentação saudável na universidade" (@nutricaoenacozinha / www.nutricaoenacozinha.ufsc.br / https://www.youtube.com/channel/UCbob1SSpD8RI93dRlmC-S8Q) na Universidade Federal de Santa Catarina, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade Federal de Alagoas, Universidade Federal do Rio Grande do Norte e Universidade Federal do Rio de Janeiro. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase na Alimentação Coletiva, atuando principalmente com os seguintes temas: habilidades culinárias, planejamento de restaurantes e de cozinhas, cozinhas comunitárias, intervenções culinárias, técnica dietética, cardápios, gordura trans, alimentação coletiva, adaptação transcultural e validação de instrumentos.

Informações coletadas do Lattes em 24/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição

2013 - 2017

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Adaptação transcultural e validação de um instrumento de identificação das habilidades culinárias e alimentação saudável em estudantes ingressantes de uma universidade brasileira
Orientador: em City University London ( Martin Caraher)
com , Ano de obtenção: 2017. Rossana Pacheco da Costa Proença. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Nutrição

2004 - 2006

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Escolha alimentar de comensais de um restaurante por peso: um Estudo de Caso, Ano de Obtenção: 2006
Rossana Pacheco da Costa Proença.Palavras-chave: alimentação fora de casa; comensal; escolha alimentar; resaturante por peso; práticas alimentares.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Humanas / Área: Sociologia / Subárea: Ciências Humanas Interdiisciplinares.

Especialização em Nutrição Materno-Infantil

2003 - 2004

Universidade Federal de São Paulo
Título: Teoria dos Estágios da Mudança e sua aplicabilidade na avaliação do comportamento alimentar de adolescentes para a prevenção da obesidade na vida adulta
Orientador: Cristina Pereira Gaglianone

Graduação em Nutrição

1998 - 2002

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2024 - 2024

Programa Multi Match. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2021 - 2021

PROCESSO DE COMUNICAÇÃO NA UFSC. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2021 - 2021

MEDIAÇÃO DE CONFLITOS. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2021 - 2021

Gerenciadores Bibliográficos: Mendeley. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Fortalecimento de sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis a partir da. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Criando Questionários no Moodle. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Integração institucional aos novos docentes. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Moodle em Ação: Atividades e Recursos. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Inovação no ensino virtual - formação pedagógica. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2018 - 2018

Nova lei do Patrimônio Genético. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

SPSS. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

Cozinheiro Profissional. (Carga horária: 180h). , Escola de Gastronomia Ayres Scavone, EGAS, Brasil.

2017 - 2017

Your Career in the Food System. (Carga horária: 4h). , London School of Hygiene and Tropical Medicine, LSHTM, Grã-Bretanha.

2017 - 2017

PhD away day. (Carga horária: 6h). , London International Development Centre, LIDC, Grã-Bretanha.

2017 - 2017

IFSTAL Summer School. (Carga horária: 40h). , University of Warwick, WARWICK, Inglaterra.

2017 - 2017

Innovative Food Systems Teaching and Learning programme - IFSTAL. (Carga horária: 60h). , City University London, CITY, Inglaterra.

2016 - 2016

Workshop on Qualitative Thematic Analysis. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2016 - 2016

Workshop: Como escrever bons resumos em inglês?. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2015 - 2015

Análises estatísticas para pesquisa em ciências da. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2014 - 2014

Pesquisa de artigos em base de dados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2014 - 2014

Noções básicas da nova ortografia aplicada à nutri. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2013 - 2013

Introdução a Teoria da Resposta ao Item (TRI). (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2013 - 2013

USO PEDAGÓGICO DO ESPAÇO HORTA ESCOLAR. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2013 - 2013

Capacitação de Gestores para o SINAES. (Carga horária: 8h). , Pró-Reitoria de Gestão de Pessoas/Universidade Federal de Alagoas, PROGEP/UFAL, Brasil.

2012 - 2012

Seminário de Avaliação e Interdisciplinaridade - Aprendizagem em Nutrição. (Carga horária: 16h). , Pró-Reitoria de Gestão de Pessoas, PROGEP, Brasil.

2012 - 2012

Oficina de Planejamento das atividades para 2012... (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2010 - 2010

Oficina de Avaliação do Projeto Pedagógico do Curs. , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2010 - 2010

Práticas de Ensino-aprendizagem no Curso de Nutrição: desafios e propostas. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2010 - 2010

Oficinas para qualificação de projetos. , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2009 - 2009

Oficina de Construção de Estágio. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2009 - 2009

Pesquisa em base de dados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2009 - 2009

Curso de Docência no Ensino Superior. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2009 - 2009

PROGRAMA DE INSERÇÃO DO NOVO SERVIDOR À VIDA NA UF. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2009 - 2009

Disciplina Formação Didático Pedagógica em Saúde. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2007 - 2007

CIÊNCIA, VALORES E ENVOLVIMENTO PÚBLICO. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2007 - 2007

Oficina de Redação de Artigos Científicos. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2007 - 2007

Disciplina 'Globalização, consumo e alimentação'. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2007 - 2007

Disciplina 'Antropologia Cultural'. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2006 - 2006

Metodologias informacionais na análise de informaç. (Carga horária: 7h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2006 - 2006

Disciplina 'Impertaivos da Normalidade: a questão. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2006 - 2006

Disciplina 'Seminários Temáticos sobre o gênero'. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2005 - 2005

Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de R. (Carga horária: 8h). , Nutrição em Pauta.

2004 - 2004

Introdução à abordagem qualitativa na pesquisa em. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

1999 - 1999

· Gerenciamento de Restaurantes Comerciais para Pr. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Curso prático de apresentação oral. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Lê Razoavelmente.

Francês

Lê Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Alimentação Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Produção de Refeições.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Organização de eventos

JOMORI, M. M. ; SANTOS, E. ; SOUZA, G. N. ; GOES, I. C. . estande NETI 40 anos: pioneirismo em ações junto a uma sociedade que envelhece. 2022. (Exposição).

JOMORI, M. M. ; DONEDA, D. ; WAJNER, S. . XXX Salão de Iniciação Científica da UFRGS. 2018. (Outro).

JOMORI, M. M. . Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC - SEPEX. 2016. .

JOMORI, M. M. ; VASCONCELOS, F. A. G. ; BERNARDO, G. L. . Seminário Fontes de Financiamento da Pesquisa em Nutrição. 2013. (Outro).

LINS, I. M. ; ALBUQUERQUE, E.R.N. ; COSTA, S.H.B. ; NASCIMENTO, S.J. ; JOMORI, M. M. . I Semana de Nutrição - SEMANUTRI. 2012. (Outro).

FERREIRA, H. S. ; BRITO, R. P. A. ; JOMORI, M. M. . IV Simpósio Alagoano de Nutrição. 2011. (Outro).

VEIROS, M. B. ; JOMORI, M. M. . Gestão de cardápios. 2011. (Outro).

JOMORI, M. M. ; SILVA, L.M. ; ASSUNCAO, M. L. ; GOMES, M. F. F. A. ; PAIVA, L. ; MACHADO, R. ; FRAGOSO, M. . Oficina de Gastronomia Funcional na Pediatria. 2009. (Outro).

Participação em eventos

International Congress on Obesity - ICO 2024. COOKING SKILLS LEVEL AND THE USING OF ULTRAPROCESSED FOODS BY BRAZILIAN OVERWEIGHT AND OBESE UNIVERSITY STUDENTS. 2024. (Congresso).

Summit Saúde 2024. 2024. (Outra).

XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2024. 2024. (Congresso).

XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2022. Habilidades culinárias e alimentação saudável de estudantes universitários: influência de utensílios de cozinha e da sua situação de moradia. 2022. (Congresso).

XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2022. O tempo disponível para cozinhar depende do sexo e da idade de estudantes universitários?. 2022. (Congresso).

XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2022. Preparo das refeições com alimentos in natura antes e durante a pandemia da COVID-19: Relação com o nível de habilidade culinária de estudantes universidades. 2022. (Congresso).

XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2022. Habilidades culinárias de estudantes e local de preparo e consumo das refeições durante a pandemia: o caso de universitários de Alagoas. 2022. (Congresso).

III Congresso Brasileiro Online de Comportamento Alimentar, Alimentação e Saúde - III CONBRACAS. Habilidades culinárias e qualidade da alimentação. 2021. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2020. HABILIDADES CULINÁRIAS E SUA RELAÇÃO COM ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM ESTUDANTES DE NUTRIÇÃO DE UMA UNIVERSIDADE BRASILEIRA. 2021. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2020. PROJETO VIVER VERDE: REVITALIZAÇÃO DA HORTA DE TEMPEROS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO. 2021. (Congresso).

Congresso On-line Internacional de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 2020. (Congresso).

Congresso Virtual UFBA 2020 - Universidade em movimento. Alimentação do trabalhador: Aspectos sobre a sua percepção de saúde. 2020. (Congresso).

Webnar: Utilizando as ferramentas de análise da Web of Science (WOS) e do Journal Citation Reports (JCR) para a bibliometria, avaliação e qualidade da produção científica. 2020. (Seminário).

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2020. 2020. (Congresso).

11th International Conference on Culinary Arts and Sciences. Cross-cultural adaptation of Cooking Skills Evaluation Questionnaire: a tool to Brazilian foodservice context. 2019. (Congresso).

3rd Cook and Health Conference. How to measure cooking skills and healthy eating in young adults?. 2019. (Congresso).

I CONBRACAS - Congresso Brasileiro Online de Comportamento Alimentar, Alimentação e Saúde. Habilidades Culinárias e Comportamento Alimentar. 2019. (Congresso).

II Simpósio de Técnicos em Nutrição e Dietética do HCPA.Técnica Dietéca: Desafios na produção de refeições. 2019. (Simpósio).

27ª Jornada Acadêmica de Nutrição do HCPA.Intervenções terapêuticas no comportamento alimentar: abordagem familiar. 2018. (Outra).

3rd International Conference Agriculture and Food in Urbanizing Society. Programa nutrição e culinária na cozinha aumenta a confiança em utilizar e consumir vegetais por estudantes universitários. 2018. (Congresso).

Seminário Alimentação Escolar e Ecogastronomia. 2018. (Seminário).

Seminário de Encerramento da Semana do Alimento Orgânico. 2018. (Seminário).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição. HABILIDADES CULINÁRIAS NA FORMAÇÃO PROFISSIONAL. 2018. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição. COMO AVALIAR HABILIDADES CULINÁRIAS E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NO BRASIL? ADAPTAÇÃO TRANSCULTURAL DE UM QUESTIONÁRIO BRASILEIRO. 2018. (Congresso).

Financial insecurity, disability, and foodbank use. 2017. (Outra).

Food Thinkers: 'How can we make progress on normalising Sustainable Diets?. 2017. (Seminário).

Food Thinkers: The intersectoral approach to food and nutrition security in Brazil - how it was built and where we stand today. 2017. (Seminário).

London Produce Show Conference. 2017. (Congresso).

PhD away day. 2017. (Oficina).

Summer School - Innovative Food System Teaching and Learning. 2017. (Encontro).

X Congresso Brasileiro de Epidemiologia. IMPACTO DE INTERVENÇÃO CULINÁRIA COM UNIVERSITÁRIOS: AUTOEFICÁCIA NO CONSUMO DE VEGETAIS. 2017. (Congresso).

Your Career in the Food System. 2017. (Oficina).

Debate: Plan Nacional de Seguridad Alimentaria - Argentina e Plano Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional. 2016. (Outra).

Investigating the habits of shoppers in real settings - what motivates healthy food purchases?". 2016. (Outra).

Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC - SEPEX. Estande sobre rotulagem de alimentos. 2016. (Feira).

Workshop. 2016. (Outra).

XI Semana Científica de Nutrição.Desenvolvimento e adaptação de receitas para aplicação em intervenção sobre habilidades culinárias com estudantes universitários. 2016. (Outra).

I Simpósio Matogrossense de Alimentação e Nutrição/XI Semana de Nutrição da UFMT.Inovações Tecnológicas na Produção de Refeições. 2015. (Simpósio).

Seminário de Identidade Cultural na Gastronomia de Santa Catarina. 2015. (Seminário).

13ª SEPEX - Semana de Ensino Pesquisa e Extensão da UFSC. Rótulos de Alimentos. 2014. (Exposição).

13ª SEPEX - Semana de Ensino Pesquisa e Extensão da UFSC. Estande Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições. 2014. (Exposição).

Sweetness, Satiation, and Satiety. 2014. (Outra).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. INFLUÊNCIA DO USO DE SAL NA ÁGUA DE MACERAÇÃO DO FEIJÃO SOBRE SEU TEMPO DE COZIMENTO. 2014. (Congresso).

I Alagoas CAIITE - Congresso Acadêmico Integrado de Inovação e Tecnologia. Aprender para mudar: avaliação da atividade sobre gordura trans com alunos do ensino básico de Maceió, AL. 2013. (Congresso).

IX Semana Científica de Nutrição. 2013. (Outra).

10º Fórum de Ética em Pesquisa Clínica. 2012. (Outra).

13º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. ESCOLHA DE CARNES NUM RESTAURANTE SELF-SERVICE POR PESO DE MACEIÓ-AL. 2012. (Congresso).

I Semana de Nutrição: Construindo nossa identidade.Nota 04: Como chegamos e como podemos avançar?. 2012. (Outra).

I Semana de Nutrição: Construindo nossa identidade.Avaliação da Reforma Curricular: como somos e o que queremos ser?. 2012. (Outra).

I Semana de Nutrição: Construindo nossa identidade.Nota 04: Como chegamos e como podemos avançar?. 2012. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Alimentação e Nutrição - CONBRAN. PROPAGANDO PRÁTICAS ALIMENTARES SEM GORDURA TRANS POR MEIO DE UM PROJETO DE EXTENSÃO. 2012. (Congresso).

11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Escolha de feijão por comensais de um restaurante por peso de Maceió-Alagoas. 2011. (Congresso).

1º Seminário do Programa de Extensão Segurança Alimentar e Nutricional da Faculdade de Nutrição - FANUT/UFAL.Programa Novos Talentos em Alagoas: Educação para a Saúde. 2011. (Seminário).

1º Seminário do Programa de Extensão Segurança Alimentar e Nutricional da Faculdade de Nutrição - FANUT/UFAL.Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população. 2011. (Seminário).

Planejamento Físico - Equipamentos para Unidades de Alimentação e Nutrição.Novas Tecnologias na produção de alimentação coletiva. 2011. (Outra).

Seminário Metropolitano sobre Compras e Gêneros Alimentícios da Agricultura Familiar para a Alimentação Escolar. 2011. (Seminário).

VIII Congresso Acadêmico da UFAL.Direito humano à alimentação adequada: uma conquista essencial à vida. 2011. (Outra).

II Congresso IMIP de Saúde Integral. Ácidos graxos trans: Identificação de alimentos e preparações consumidos por diabéticos e hipertensos de Maceió-AL. 2010. (Congresso).

IV Semana do Alimento Seguro. 2010. (Encontro).

IV Semana do Alimento Seguro.Análise de cardápios pelo método AQPC. 2010. (Encontro).

Palestra SENAC.Novas Tecnologias aplicadas às Unidades de Alimentação e Nutrição. 2010. (Outra).

VII Congresso Acadêmico da UFAL. Análise Sensorial de Preparações Sem Gordura Trans. 2010. (Congresso).

VII Congresso Acadêmico da UFAL.Novas Tecnologias na Produção de Refeições Coletivas. 2010. (Outra).

VII Congresso Acadêmico da UFAL.Alimentos, nutriente e comida: categorias analíticas para estudos no campo da Alimentação e Nutrição. 2010. (Outra).

VII Congresso Acadêmico da UFAL.ATUALIZAÇÃO DE MÉTODOS SOBRE A PESQUISA DE FRAUDES EM LEITE, MÉTODOS RÁPIDOS MICROBIOLÓGICOS E PESQUISAS DESENVOLVIDAS NO LCQA DA FANUT. 2010. (Outra).

10º Congresso Nacional da SBAN: Dos genes à coletividade. Análise das atividades do profissional nutricionista em Unidades Produtoras de Refeições de Cuiabá-MT. 2009. (Congresso).

VI Congresso Acadêmico.Oficina de Estágios Curriculares Obrigatórios. 2009. (Oficina).

Seminário Internacional Fazendo Gênero 8: Corpo, Violência e Poder.A questão de gênero na escolha alimentar no contexto da alimentação fora de casa. 2008. (Seminário).

V Semana Estaduall da Alimentação - Seminário de Alimentação Saudável, Atividade Física e SEgurança Alimentar e Nutricional. 2008. (Seminário).

9º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. ESCOLHA ALIMENTAR DO COMENSAL DE UM RESTAURANTE POR PESO. 2007. (Congresso).

I Colóquio de História e Cultura da Alimentação -Saber e Sabor...História, comida e Identidade. 2007. (Outra).

I Seminário de Vigilância Sanitária. 2007. (Seminário).

SEPEX.Perfil alimentar do comensal de um restaurante por peso. 2007. (Simpósio).

VII Reunião de Antropologia do Mercosul. A questão de gênero na escolha alimentar no contexto da alimentação fora de casa. 2007. (Congresso).

25ª Reunião Brasilireira de Atropologia. Saberes e práticas antropológicas, desafios do século XXI. 2006. (Congresso).

FISPAL Food Service 2006.FISPAL Food Service 2006. 2006. (Outra).

II Semana Científica de Nutrição - PET Nutrição.Escolha alimenta: perfil do comensal de um restaurante por peso. 2006. (Encontro).

II Seminário de Ética em Pesquisa em Seres Humanos. 2006. (Seminário).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Como analisar a escolha alimentar do comensal de um restuarante por peso?. 2005. (Congresso).

VI Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. proposta de um método para avaliação da escolha alimentar do comensal de um restaurante por peso. 2005. (Congresso).

I Semana Científica de Nutrição - PET Nutrição. 2004. (Encontro).

I Simpósio Catarinense de Alimentação e Nutrição.I Simpósio Catarinense de Alimentação e Nutrição. 2004. (Simpósio).

Seminário de Gastronomia hospitalar no hospital universitário HU/UFSC. 2004. (Seminário).

V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. AInfluência das condições ergonômicas do trabalho sob um cardápio simples planejado em uma Unidade de Alimentação em Nutrição. 2004. (Congresso).

7° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Avaliação da altura das superfícies de trabalho e das condições ergonômicas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2003. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Sâmella Oliveira Ananias Gonçalves

VASQUES, A. C. J.;JOMORI, M. M.; LEE, S. V. S.. HABILIDADES CULINÁRIAS DOMÉSTICAS E SUA RELAÇÃO COM A QUALIDADE DA DIETA EM ADULTOS COM DIFERENTES FENÓTIPOS METABÓLICOS DA OBESIDADE PARTICIPANTES DO PROJETO MeNu ? MEDICINA CULINÁRIA E NUTRIÇÃO NA ATENÇÃO À SAÚDE.. 2025. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kamila Valduga

JOMORI, M. M.; SIVIERO, J.; LUFT, V. C.; WAJNER, S. M.. Índice inflamatório da dieta e associação com perfil metabólico em pacientes com diabetes melito tipo 2. 2024. Dissertação (Mestrado em Medicina: Ciências Médicas) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luciana Gonçalves de Lima

CAPITANI, C. D.; FREITAS, A. T. V. S.;JOMORI, M. M.. ASSOCIAÇÃO ENTRE HABILIDADES CULINÁRIAS E QUALIDADE DA DIETA EM PORTADORES DE DOENÇA RENAL CRÔNICA E ELABORAÇÃO E VALIDAÇÃO DE MATERIAL INSTRUCIONAL COM FOCO EM DOENÇA RENAL CRÔNICA. 2024. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Diana Cerqueira Santana

JOMORI, M. M.; CAMPOS, V.; SANTANA, M. L. P.. COZINHANDO EM CASA DURANTE A PANDEMIA: UM ESTUDO EM UNIVERSIDADES BRASILEIRAS. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: FABIANA HITOMI TANABE

SILVA, K. R. X.; COSTA, M. R.;JOMORI, M. M.. ?Promoção da Autorregulação e da Educação Alimentar e Nutricional entre Estudantes Universitários em uma IES no Sul do Brasil. 2021. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ensino na Saúde) - Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Jackeline Nass Machado Melo

GERALDO, A. P. G.; NASCIMENTO, A. B.;JOMORI, M. M.. Ser mulher e cozinhar: experiências e sentimentos de mulheres de três gerações. 2021. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Elisa Milano Peixoto Carvalho

GERALADO, A. P. G.;BERNARDO, G. L.JOMORI, M. M.. Desenvolvimento e aceitabilidade de preparações culinárias e proposta de metodologia para intervenção de arquitetura de escolha para lanchonetes universitárias. 2020. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Rafaela Karen Fabri

VENZKE, J. G.; ROVER, O. J.;JOMORI, M. M.; UGGIONI, P. L.; CAVALLI, S. B.. Aspectos simbólicos e sustentáveis sobre alimentação saudável em guias alimentares e na percepção de adultos de Florianópolis. 2020. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Maria Costa Bittencourt

JOMORI, M. M.; CARVALHO, A. M.; TEIXEIRA, A. R.. ADAPTAÇÃO TRANSCULTURAL DE QUESTIONÁRIOS SOBRE CONHECIMENTOS E ATITUDES DE ESTUDANTES DO ENSINO SUPERIOR EM RELAÇÃO AOS SISTEMAS ALIMENTARES. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ingride Mirely da Silva

MACIEL, B. L. L.;JOMORI, M. M.; MACHADO, R. J. A.. HABILIDADES CULINÁRIAS E VARIÁVEIS ASSOCIADAS DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19. 2023.

Aluno: Liana Letícia Paulino Galvão

MACIEL, B. L. L.;JOMORI, M. M.; PEDROSA, L. F. C.. Qualidade da dieta e fatores associados em estudantes universitários durante a pandemia de COVID-19. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Saúde) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

Aluno: Diana Cerqueira Santana

SANTANA, M. L. P.;JOMORI, M. M.; CAMPOS, V.. DA PANDEMIA À COZINHA: FATORES ASSOCIADOS AO ATO DE COZINHAR EM CASA DE BRASILEIROS. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria de Fátima Feitosa Amorim

SILVA, M. C. D.; CABRAL JUNIOR, C.R.;JOMORI, M. M.. Unidades Produtoras de Refeições dos meios de hospedagens de Maceió: avaliação dos requisitos de boas práticas. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Yanna Jannetti Ognibine

CAPITANI, C. D.;JOMORI, M. M.. Instrumentos nacionais para avaliação das habilidades culinárias: Revisão narrativa. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raquel Viviane Haas

JOMORI, M. M.; SCHMIDT, H. O. S.. Elaboração e análise química, física e sensorial de bolos sem glúten com diferentes quantidades de teff (Eragrostis tef) como alternativa para celíacos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: CLAUDIA CZARNOBAY GARBIN

JOMORI, M. M.; VENZKE, J. G.. .Boas Práticas Ambientais em um setor de alimentos e bebidas de uma rede hoteleira no Sul do Brasil: um estudo de caso. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Larissa Slongo Faccioli

VENZKE, J. G.;JOMORI, M. M.. Diagnóstico das condições higienicossanitárias dos serviços de nutrição e dietética dos hospitais do município de Porto Alegre - RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Alyne Gomes Silva

JOMORI, M. M.; MENDES, M. C. R.; ATAIDE, T. R.. Consumo alimentar de ácidos graxos trans por pacientes portadores de Síndrome Metabólica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Priscila Pereira Machado

JOMORI, M. M.PROENÇA, RPC; VEIROS, M. B.. Análise da declaração da porção e do valor energético na rotulagem nutricional de laticínios processados e ultraprocessados. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ednez Pedrosa Silva

JOMORI, M. M.; BRANDÃO, T.B.C.; LIRA, G.. Elaboração de preparações saudáveis com foco na redução de gordura, açúcar e sódio. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Carlos Eduardo da Silva Pachêco

JOMORI, M. M.; OLIVEIRA, M. A. A.; CHAGAS, E.. O sobrepeso e a obesidade no contexto da (in)segurança alimentar e nutricional no Brasil. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Jessica Melissa Santos Fontes

JOMORI, M. M.; OLIVEIRA, S. L.; MENDES, M. C. R.. Escolha e qualidade nutricional das preparações à base de carnes servidas num restaurante por peso em Maceió-AL. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Bruna Merten Padilha

JOMORI, M. M.; CABRAL JUNIOR, C.R.; OLIVEIRA, S. L.. Ácidos graxos trans: avaliação de preparações alimentares em inquéritos dietéticos de pacientes diabéticos e hipertensos de Maceió-Alagoas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Laís Nanci Pereira Navarro Pessoa

JOMORI, M. M.; SOUZA, L.M.. Avaliação da Qualidade das Preparações do Cardápio de um restaurante por peso de Maceió-Alagoas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Anne Carolyne Inácio dos Santos

JOMORI, M. M.; SOUZA, L.M.; CABRAL JUNIOR, C.R.. Escolha de feijão por comensais de um restaurante por peso de Maceió-Alagoas.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Eloiza Maria Cansação de Vasconcelos

JOMORI, M. M.. Comportamento alimentar de obesos em pré-operatório de cirurgia bariátrica. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Adriane Teixeira Baracho

GOMES, M. F. F. A.; SILVA, L.M.;JOMORI, M. M.. Implantação de boas práticas na manipulação de alimentos na unidade de alimentação e nutrição de uma escola rural do Estado de Alagoas: relato da experiência. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Isis Caroline do Nascimento Oliveira

SILVA, L.M.; GOMES, M. F. F. A.;JOMORI, M. M.. Elaboração e implementação manual de boas práticas na unidade de alimentação de uma instituição filantrópica da cidade de Maceió/AL. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

Aluno: Renata Danielle da Silva Andrade

GOMES, M. F. F. A.; SILVA, L.M.;JOMORI, M. M.. Avaliação do desperdício de frutas, legumes e verduras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional em Maceió/AL.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas.

MARCON, M. C.; VENSKE, D. K. R.;JOMORI, M. M.. Seleção para professor substituto UFSC. 2020. Universidade Federal de Santa Catarina.

JOMORI, M. M.; SOUZA, L.M.; BRANDÃO, T.B.C.. Concurso Público para Técnico em Nutrição e Dietética. 2011. Universidade Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.; SOUZA, L.M.; BRANDÃO, T.B.C.. Seleção para professor Substituto. 2011. Universidade Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.; SOUZA, L.M.. Concurso Público para professor da área de Nutrição. 2010. Instituto Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.. Concurso Público para técnico da área de Nutrição. 2009. Instituto Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.. Seleção para Professor da disciplina de Nutrição. 2006. Centro Federal de Ensino Tecnológico de Santa Catarina.

JOMORI, M. M.; GERALDO, A. P. G.; FIATES, G. M. R.; GASPAR, J. M. N.; MACHADO, P. M. O.. Comissão Revalidadora de Diploma. 2024. Universidade Federal de Santa Catarina.

FERNANDES, A. C.; VENSKE, D. K. R.;JOMORI, M. M.. COMISSÃO DO PROCESSO SELETIVO MESTRADO E DOUTORADO - TURMA 2024 - do Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN/UFSC). 2024. Universidade Federal de Santa Catarina.

FERNANDES, ANA CAROLINA; VENSKE, D. K. R.;JOMORI, M. M.. COMISSÃO DO PROCESSO SELETIVO MESTRADO E DOUTORADO - TURMA 2023 - do Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN/UFSC). 2023. Universidade Federal de Santa Catarina.

JOMORI, M. M.. Seleção para bolsa de monitoria. 2020. Universidade Federal de Santa Catarina.

JOMORI, M. M.. Seleção de Monitoria para Graduação no Departamento de Nutrição. 2018. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

JOMORI, M. M.; BRANDÃO, T.B.C.. Seleção para Monitoria da disciplina de Técnica Dietética. 2012. Universidade Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.; SOUZA, L.M.. Seleção para Monitoria da disciplina de Técnica Dietética. 2011. Universidade Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.. Comitê de Avaliação de trabalhos apresentados na modalidade PESQUISA(GRADUAÇÃO E PÓS). 2010. Universidade Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.; SOUZA, L.M.. Seleção de Monitoria para a disciplina de Técnica Dietética. 2010. Universidade Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.. Comitê de Avaliação de trabalhos da modalidade EXTENSÃO. 2010. Universidade Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.; SANTOS, M. B.; SURUAGY, I.. Comitê de Avaliação da Categoria Trabalho Diversos do Congresso Acadêmico -FANUT/UFAL. 2009. Universidade Federal de Alagoas.

JOMORI, M. M.; SOUZA, L.M.. Seleção de Monitoria para a disciplina de Técnica Dietética. 2009. Universidade Federal de Alagoas.

VELOSO, Tereza Christinha M. Aguiar;JOMORI, M. M.. Seleção de Monitores para o curso de Graduação em Nutrição da UFMT para o período acadêmico de 2009. 2009. Universidade Federal de Mato Grosso.

JOMORI, M. M.; BASSO, D. F.; ALVES, E.; PARINSETI, J.. I Simpósio Catarinense de Alimentação e Nutrição. 2004.

Orientou

Júlia Lell

Associação entre habilidades culinárias e qualidade da dieta em estudantes universitários: um estudo transversa multicêntrico; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; (Orientador);

JOSÉ DOUGLAS BERNARDINO DOMINGOS

HABILIDADES CULINÁRIAS: UMA ANÁLISE EM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte; (Coorientador);

LETICIA NIENKOTTER

Desenvolvimento de orientações Nutrição é na Cozinha! para uma ferramenta on-line; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Rafaela Pereira Gava

Associação entre habilidades culinárias e insegurança alimentar em estudantes universitários: um estudo transversa multicêntrico; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Aline Nalon Zaghi

Nutrição é na Cozinha! 2ª edição; Início: 2024; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Santa Catarina; Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Even dos Santos

Habilidades culinárias e alimentação saudável: estudo multicêntrico; 2022; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Tamara Gonçalves Maciel

Habilidades culinárias e sua relação com o estado nutricional durante a pandemia COVID-19; 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Maria Eduarda de Jesus

Relação entre conhecimento culinário, aprendizado culinário e habilidades culinárias de estudantes universitários; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Raquel Aprato Borba

CLASSIFICAÇÃO DO NÍVEL DE HABILIDADE CULINÁRIA E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: ESTUDO DE UM QUESTIONÁRIO BRASILEIRO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Larissa de Oliveira Moreira

Relação entre habilidades culinárias e situação de moradia de estudantes universitários durante a COVID-19; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Talissa Dezanetti

Meal preparation and consumption before and during the COVID-19 pandemic: the relationship with cooking skills of Brazilian university students; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Monique Favretto Bernardi

Uso de alimentos da biodiversidade: Composição nutricional de preparações elaboradas à base de feijão olho-de-cabra; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Dreiciane Lesnik Lopes

Avaliação das Habilidades Culinárias de Estudantes de Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Sul; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Vivian dos Anjos Galvão

PERCEPÇÃO DE COZINHEIROS A PARTIR DO CONCEITO DE HABILIDADES CULINÁRIAS E SUA RELAÇÃO COM ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM CENÁRIOS DE ENSINO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Giane Camargo

Elaboração de pães sem glúten a partir de experiências de celíacos; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Alyne Gomes Silva

Consumo alimentar de ácidos graxos trans por pacientes portadores de Síndrome Metabólica; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Jessica Melissa Santos Fontes

Escolha e qualidade nutricional das preparações à base de carnes servidas num restaurante por peso em Maceió-AL; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

LAÍS NANCY NAVARRO

Avaliação Qualitativa da Preparações do Cardápiode um restaurante por peso de Maceió-AL; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Bruna Merten Padilha

Ácidos graxos trans: avaliação de preparações alimentares em inquéritos dietéticos de pacientes diabéticos e hipertensos de Maceió-Alagoas; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Anne Carolyne Inácio dos Santos

Escolha de feijão por comensais de um restaurante por peso de Maceió-Alagoas; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Ana Clara Stein Nicácio

Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Pesquisa / Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

LETICIA NIENKOTTER

Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Eduarda Sayuri Futigami Robes

O conhecimento culinário está relacionado com a fonte de aprendizado em estudantes universitários?; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Fernanda de Souza Riscado

Relação entre habilidades culinárias e situação de moradia de estudantes universitários durante a COVID-19; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Larissa de Oliveira Moreira

Habilidades culinárias e sua relação com estrutura da cozinha e situação de moradia durante a pandemia COVID-19; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Talissa Dezanetti

Avaliação e classificação do nível de habilidades culinárias e alimentação saudável de estudantes de universidades do sul do Brasil; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Fernanda de Souza Riscado

Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Clara Nogueira Pacheco

Patricia Linhares da Cunha

Raquel Aprato Borba

CLASSIFICAÇÃO DO NÍVEL DE HABILIDADE CULINÁRIA E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: ESTUDO DE UM QUESTIONÁRIO BRASILEIRO; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró Reitoria de Pesquisa; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Victoria Destefani Silveira de Souza

Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Laura Cittadin

Nutrição é na Cozinha!; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Maria Eduarda de Jesus

Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Fabiana da Silva

ESTÁGIO NÃO OBRIGATÓRIO - SESI - Serviço Social da Indústria; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Serviço Social do Comércio de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Tamara Prada Henrique

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - BISTEK; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Vanessa Jorge Martins

Fernanda de Souza Riscado

Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

MARIANA SCORTEGAGNA CRESTANI

Identificação de preparações alimentares contendo leite e derivados em bufê de um restaurante de Porto Alegre, RS; ; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Karina Magalhães Santini

Estágio Obrigatório de Nutrição em Alimentação Coletiva; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

ALINE DA SILVA PACHECO

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO REALIZADO NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Caroline de Melo Tomaz

Giane Camargo

VIABILIDADE E ACEITABILIDADE DE PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM DIFERENTES TIPOS DE FARINHAS; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Pró-Reitoria de Extensão UFRGS; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Róssia Gabriela Figueiró de Vargas

Andressa Mangan Bringhenti

Nicoli Bonalume

Ações sustentáveis para o fornecimento de uma alimentação adequada e saudável em um restaurante comercial de Porto Alegre; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Ana Paula Dihl Pioner

Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio do tipo bufê de um restaurante de Porto Alegre, RS; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Francielle Veloso Pinto Pereira

APLICAÇÃO DO SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Bianca Fasolo Franceschetto

IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS E DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS EM UM RESTAURANTE SELF-SERVICE DE PORTO ALEGRE, RS; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Samya Waleska Farias

Monitoria na disciplina de Técnica Dietética; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Roberta Conceição de Santana Ferreira

Monitoria na disciplina de Técnica Dietética; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas, Pró-Reitoria de Graduação; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Isabela Monteiro Lins

Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas, Pró-Reitoria Estudantil; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Nayara Ferreira do Espírito Santo

Programa Educação, Promoção da Saúde e Desenvolvimento Humano; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas, Ministério da Educação; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Sthefanny S

Farias; Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas, Pró-Reitoria Estudantil; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Iza Viviane Almeida

Larissa Bruna Barbosa

Larissa Correia Calheiros

Lilian Sayanorá

Lilian Sayanorá Soares da Silva

Monitoria na disciplina de Técnica Dietética; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Ana Cerise Correia Melo

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Livia Soares Inojosa

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Patrícia de Menezes Marinho

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Rita de Cássia Pereira Lima

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Wanessa dos Santos Pereira

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Edinez Pedrosa Da Silva

Monitoria da disciplina de Técnica Dietética do curso de graduação em Nutrição da UFAL; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas, Pró-Reitoria de Graduação; Orientador: Manuela Mika Jomori;

KARLA ISABELE VIANA DE OLIVEIRA

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

TATHYANA E

DO NASCIMENTO BARROS; Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Sara Honório Alves Portela

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Nina Thais Gomes de Carvalho Santiago

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Michele Ferro

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Patrícia Fortes

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Iranelda do Carmo da Silva

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Anna Paula Espíndola

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Elizabeth Albuquerque

Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas, Pró-Reitoria de Exntensão da Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Sara Juliana do Nascimento

Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas, Pró-Reitoria Estudantil; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Marcela Jardim Cabral

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Bárbara Coelho Vieira da Silva

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Myrtis Katille de Assunção Bezerra

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produçaõ de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

MARIA ROBERTA MOURA DE ANDRADE

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

PÂMELA EMANUELLE ARAÚJO FERNANDES

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Bruna Merten Padilha

Técnica Dietética: Experiência didática de alunos e monitores da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Bruna Merten Padilha

Zero trans: preparações isentas de goduras trans para a saúde da população; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Jessica Melissa Santos Fontes

Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas, Pró-Reitoria de Exntensão da Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Eloiza Maria Cansanção de Vasconcelos

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

EDICLEIDE PETUBA MAGALHÃES

Estágio Supervisionado de Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

CRISTIANNI GUSMÃO CAVALCANTE

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Renata Reis de Lima e Silva

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Brenda Lima da Silva

Monitoria da disciplina de Técnica Dietética; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Alyne Gomes Silva

Monitoria da disciplina de Técnica Dietética do curso de graduação em Nutrição da UFAL; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Ana Cícera Souza

Monitoria da disciplina de Técnica Dietética do curso de graduação em Nutirção da UFAL; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Alyne Gomes Silva

Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas, Pró-Reitoria Estudantil; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Vanessa Castro

Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Karoline Martins

Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Damaris Esperque

Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Kamila da S

Santana; Monitoria da disciplina Iniciação à Metodologia Científica PROIND; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso, Fundação Nacional do Índio; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Adriana Boroponepa

Programa de Inclusão Indígena - PROIND - curso de Nutrição/UFMT; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso, Fundação Nacional do Índio; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Nadir Naupe

Idaleuza Calomezore de Souza

Jailton Ronaldo Iranxe

Fernanda de Deus Vieira Melo

Monitoria da disciplina de Iniciação à Metodologia Científica; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Marina Satie Taki

Monitoria da disciplina de Iniciação à Metodologia Científica; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Bruna Merten Padilha

Monitoria da disciplina de Técnica Dietética; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Laís Navarro

Monitoria da disciplina de Técnica Dietética; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Caterine Cristine Cabral

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Caterine Sibele Gueiros dos Santos

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Daniele Guedes Dantas Lira

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Paulla Suylane Costa

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Wanessa Wallace Santos

Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alagoas; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Ana Paula Alves

Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Sara Zanol

Estágio Supervisionado em Alimetnação Coletiva; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Manuela Mika Jomori;

MARCELO CORRÊA

Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso; Orientador: Manuela Mika Jomori;

Produções bibliográficas

ANDRADE, EVA DÉBORA DE OLIVEIRA ; JOMORI, MANUELA MIKA ; PELONHA, RAFAELA NAYARA DA COSTA ; DOMINGOS, JOSÉ DOUGLAS BERNARDINO ; FREITAS, ÉRIKA PAULA SILVA ; VIEIRA, ANA PAULA DE BULHÕES ; BRANDÃO, THAYSA B. CAVALCANTE ; PADILHA, BRUNA MERTEN ; PASSOS, THAÍS SOUZA ; MACIEL, BRUNA LEAL LIMA . Cooking Skills and Associated Variables in Public University Students from Northeast Brazil. Nutrients , v. 17, p. 1606, 2025.
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PADILHA, B. M. ; FONTES, J. M. S. ; SILVA, A.G. ; SOUZA, A.C. ; PADILHA, C. C. ; SILVA, T. A. E. ; VASCONSCELOS, S. M. L. ; JOMORI, M. M. . Ácidos graxos trans: avaliação de preparações alimentares em inquéritos dietéticos de pacientes diabéticos e hipertensos de Maceió-Alagoas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. . Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
JOMORI, M. M. . Programa Novos Talentos em Alagoas: Educação para a Saúde. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
NAVARRO, L. N. ; FONTES, J. M. S. ; NASCIMENTO, L. B. C. M. ; SANTOS, A. C. I. ; SILVA NETO, E. F. ; SANTOS, J. C. ; JOMORI, M. M. . PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: OFERTA ALIMENTAR EM BUFÊS DE RESTAURANTES POR PESO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ALBUQUERQUE, E.R.N. ; PADILHA, B. M. ; SILVA, A.G. ; SANTO, N.F.E. ; LINS, I. M. ; SANTOS, N.L.M. ; FERNANDES, M. C. ; MELO, D.M. ; NASCIMENTO, S.J. ; JOMORI, M. M. . Avaliação do encontro com os funcionários do Restaurante Universitário (RU) da UFAL sobre os resultados das oficinas em suas práticas alimentares no dia-a-dia.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, A.G. ; PADILHA, B. M. ; SANTO, N.F.E. ; FONTES, J. M. S. ; SANTOS, J. C. ; SILVA, E. P. ; NASCIMENTO, S.J. ; MELO, D.M. ; SANTOS, N.L.M. ; JOMORI, M. M. ; TOJAL, A.P.F. . ADOÇÃO DAS PRÁTICAS ALIMENTARES SEM GORDURA TRANS: AVALIAÇÃO DA EFICÁCIA DAS OFICINAS DO PROJETO ZERO TRANS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NASCIMENTO, S.J. ; SANTO, N.F.E. ; SILVA, A.G. ; TOJAL, A.P.F. ; MELO, D.M. ; PADILHA, B. M. ; BRANDÃO, T.B.C. ; FERNANDES, M. C. ; JOMORI, M. M. ; SILVA, E. P. . Análise dos alimentos industrializados utilizados por participantes do projeto Zero trans após oficinas de capacitação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, A.G. ; PADILHA, B. M. ; FONTES, J. M. S. ; SILVA, E. P. ; LINS, I. M. ; MELO, D.M. ; NASCIMENTO, S.J. ; SANTO, N.F.E. ; FERNANDES, M. C. ; SANTOS, J. C. ; JOMORI, M. M. . Avaliação da Adoção das Práticas Sem Gordura Trans pelos Manipuladores de Alimentos do Restaurante Universitário/ UFAL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LINS, I. M. ; MATOS, V. M. C. ; SANTOS, N.L.M. ; SILVA, A.G. ; ANDRADE, J.F. ; ALBUQUERQUE, C.M.R. ; NASCIMENTO, S.J. ; MELO, D.M. ; SANTO, N.F.E. ; BRANDÃO, T.B.C. ; JOMORI, M. M. . Zero Trans: Avaliação da oficina realizada para os funcionários do Núcleo de Desenvolvimento Infantil (NDI) da Universidade Federal de Alagoas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PADILHA, B. M. ; SANTOS, J. C. ; SILVA, S.H.B. ; OLIVEIRA, F. M. V. A. ; TRINDADE, R.F.C. ; REYS, J.R.M. ; BEZERRA, M. E. S. ; JOMORI, M. M. . Zero trans: avaliação da participação de professores e estudantes do município de Traipu-AL no subprojeto Educação para a saúde, como parte do Programa Novos Talentos em Alagoas da UFAL.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, D. A. V. ; BRANDÃO, T.B.C. ; JOMORI, M. M. . APLICAÇÃO DO MÉTODO DE AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO (AQPC) EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO NUTRIÇÃO DE MACEIÓ?AL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTIAGO, N.T.G.C ; TAVARES, M. C. N. ; JOMORI, M. M. . Avaliação do sal utilizado numa Unidade Produtora de Refeições. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NAVARRO, L. N. ; SANTOS, A. C. I. ; FONTES, J. M. S. ; NASCIMENTO, L.B.C.M. ; SANTOS, J. C. ; JOMORI, M. M. . Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio de um Restaurante self-service por peso: Estudo dos Acompanhamentos e das Preparações à Base de Carnes.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MACEDO, P. F. C. ; TAVARES, M. C. N. ; JOMORI, M. M. . Controle da Quantidade De Sal em Preparações em Unidade Produtora De Refeições ? Maceió/AL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FONTES, J. M. S. ; NAVARRO, L. N. ; NASCIMENTO, L.B.C.M. ; SANTOS, J. C. ; SANTOS, A. C. I. ; JOMORI, M. M. . Escolha de carnes por comensais em um restaurante por peso em Maceió-AL.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AMORIM, M. F. ; JOMORI, M. M. . Influência do uso de cloreto de sódio na água de hidratação do feijão sobre o tempo do cozimento. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, E. P. ; SILVA, A.G. ; BRANDÃO, T.B.C. ; JOMORI, M. M. . Monitoria de Técnica Dietética: Avaliação da Oficina Zero Trans como conteúdo da disciplina. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, A. C. I. ; FONTES, J. M. S. ; SANTOS, J. C. ; NASCIMENTO, L.B.C.M. ; NAVARRO, L.N. ; JOMORI, M. M. ; VASCONCELOS, S. M. L. ; CABRAL JUNIOR, C.R. . Restaurante self- service por peso: avaliação da escolha de feijão pelos comensais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, K.I.V. ; JOMORI, M. M. . Satisfação e percepção dos comensais com relação ao cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um Hotel Maceió ? Alagoas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. ; SANTOS, A. C. I. ; FONTES, J. M. S. ; NASCIMENTO, L.B.C.M. ; SANTOS, J. C. ; NAVARRO, L.N.P. . ESCOLHA DE FEIJÃO POR COMENSAIS DE UM RESTAURANTE POR PESO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FONTES, J. M. S. ; PADILHA, B. M. ; SILVA, A.G. ; SOUZA, A.C. ; FERNANDES, M. C. ; JOMORI, M. M. . Análise Sensorial de Preparações Sem Gordura Trans. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PADILHA, B. M. ; FONTES, J. M. S. ; SILVA, A.G. ; SOUZA, A.C. ; VASCONSCELOS, S. M. L. ; FERNANDES, M. C. ; JOMORI, M. M. . Identificação de Preparações Alimentares Isentas de Gordura. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ALMEIDA, F.S. ; ARAUJO, A.C. ; SILVA, D. A. V. ; REIS, K. R. S. ; TAVARES, M. L. ; AMORIM, M. F. ; MACEDO, P. F. C. ; PADILHA, B. M. ; JOMORI, M. M. . Educação Nutricional com enfoque na gordura trans em preparações alimentares ofertadas numa Unidade Produtora de Refeições de Maceió, Alagoas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, B. L. ; JOMORI, M. M. . Monitoria na disciplina de Técnica Dietética: Elaboração de modelo de avaliação do aluno em regime de tutoria. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, A.G. ; SOUZA, A.C. ; JOMORI, M. M. . Frutas, Legumes e Verduras: conteúdo estratégico para elaboração de material didático por monitores da disciplina de Técnica Dietética do curso de Nutrição da UFAL.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NAVARRO, L. ; SANTOS, A. C. I. ; NASCIMENTO, L. B. C. M. ; FONTES, J. M. S. ; SANTOS, J. C. ; FEITOSA, E. ; JOMORI, M. M. . Avaliação das preparações alimentares servidas em um restaurante por peso de Maceió-AL.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, A. C. I. ; NASCIMENTO, L. B. C. M. ; NAVARRO, L. ; FONTES, J. M. S. ; FEITOSA, E. ; SANTOS, J. C. ; JOMORI, M. M. . Perfil do comensal de restaurantes por peso de Maceió-AL, segundo a sua faixa etária. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MAGALHAES, E. P. ; TAVARES, M. C. N. ; JOMORI, M. M. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TEMPERATURA DE PREPARAÇÕES QUENTES TRANSPORTADAS EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÃO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CABRAL, M. J. ; STUX, G. ; JOMORI, M. M. . BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE CARNES, LEGUMES E VERDURAS NUMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES DE MACEIÓ- AL. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, B. C. V. ; STUX, G. ; JOMORI, M. M. . Controle da produção de acompanhamentos e frutas: avaliação higiênico-sanitária.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ASSUNÇÃO, M.K.B. ; TAVARES, M. C. N. ; JOMORI, M. M. . Controle higiênico-sanitário da etapa de higienização de utensílios, equipamentos e ambiente. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VASCONCELOS, E. M. C. ; TAVARES, M. C. N. ; JOMORI, M. M. . Execução do cardápio e sua influência nas condições de trabalho de operadores na Unidade Produtora de Refeições em Maceió - AL.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FONTES, J. M. S. ; PADILHA, B. M. ; COSTA, S.H.B. ; SANTOS, E.R. ; SILVA, A.G. ; SOUZA, A.C. ; FERNANDES, M. C. ; JOMORI, M. M. . Oficinas do Projeto de extensão Zero trans: avaliação feita pelos funcionários do Restaurante Universitário da UFAL. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PADILHA, B. M. ; FONTES, J. M. S. ; SANTOS, E.R. ; COSTA, S.H.B. ; SILVA, A.G. ; SOUZA, A.C. ; FERNANDES, M. C. ; JOMORI, M. M. . Zero Trans: Avaliação da primeira oficina realizada para diabéticos e hipertensos de um Projeto de Extensão. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PADILHA, B. M. ; FONTES, J. M. S. ; SILVA, A.G. ; SOUZA, A.C. ; PADILHA, C. C. ; SILVA, T. A. E. ; VASCONSCELOS, S. M. L. ; JOMORI, M. M. . Ácidos graxos trans: avaliação de preparações alimentares em inquéritos dietéticos de pacientes diabéticos e hipertensos de Maceió-Alagoas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. ; CARVALHO, MLR ; LOPEZ, MA ; BERTIN, CH ; QUEIROZ, IC . Atuação do profissional nutricionista em Unidades Produtoras de Refeições de Cuiabá, MT. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PADILHA, B. M. ; NAVARRO, L.N. ; JOMORI, M. M. . Experiência em monitoria: desenvolvimento de roteiro de aulas práticas da disciplina de técnica dietética do curso de nutrição da Universidade Federal de Alagoas.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CABRAL, C. C. V. Q. ; STUX, G. ; JOMORI, M. M. . Elaboração de fluxogramas e identificação dos pontos críticos de controle na produção de feijão e arroz em uma UAN de Maceió/AL.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, C.G.S ; STUX, G. ; JOMORI, M. M. . Fichas técnicas de preparação: uma ferramenta de qualidade desenvolvida em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) de Maceió-AL. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
COSTA, P. S. ; JOMORI, M. M. . Avaliação das características nutricionais, sensoriais e higiênico-sanitárias de caldinhos produzidos em restaurante típico de Maceió-AL.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LIRA, D. G. D. ; JOMORI, M. M. . Substitutos das preparações que contêm glúten e lactose servidas em bufê de café da manhã de um hotel de Maceió, Al. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, W. W. ; JOMORI, M. M. . Boas práticas de manipulação de alimentos de uma unidade produtora de refeições (UPR): incentivo ao seu cumprimento pelos operadores. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. ; TOJAL, L. . Simpósio sobre repercussões fisiopatológicas dos AGEs dietéticos e perspectivas atuais sobre anti-glicantes dietéticos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JOMORI, M. M. ; PROENÇA, RPC ; CALVO, MCM . A questão de gênero na escolha alimentar no contexto da alimentação fora de casa. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
REZENDE, F. A. C. ; JOMORI, M. M. ; VELOSO, Tereza Christinha M. Aguiar . Alimentação Alternativa - Análise Crítica. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
JOMORI, M. M. ; PROENÇA, RPC ; CALVO, MCM . A questão de gênero na escolha alimentar no contexto da laimentação fora de casa. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. ; PROENÇA, RPC ; CALVO, MCM . ESCOLHA ALIMENTAR DO COMENSAL DE UM RESTAURANTE POR PESO. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. ; PROENÇA, RPC ; CALVO, MCM . ESCOLHA ALIMENTAR DO COMENSAL DE UM RESTAURANTE POR PESO. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. . Profissão Nutricionista. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JOMORI, M. M. ; PROENÇA, RPC ; CALVO, MCM . Práticas alimentares do comensal de um restaurante por peso. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. ; PROENÇA, RPC ; CALVO, MCM . Escolha alimentar do comensal de um restaurante por peso. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
JOMORI, M. M. . Escolha alimentar do comensal de um restaurante por peso. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
JOMORI, M. M. ; PROENÇA, RPC . Escolha alimentar do comensal de um restaurante por peso. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
JOMORI, M. M. . Escolha alimentar do comensal de um restaurante por peso. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
JOMORI, M. M. ; PROENÇA, RPC ; CALVO, MCM . Proposta de um método para avaliar a escolha alimentar do comensal de um restaurante por peso. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. ; PROENÇA, RPC ; Santana, AM ; Amorim, AP . Influência das condições ergonômicas do trabalho sob um cardápio simples planejado em uma Unidade de Alimentação em Nutrição. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JOMORI, M. M. . Questionário de avaliação das habilidades culinárias e alimentação saudável, 2017. (Tradução/Outra).
JOMORI, M. M. . Escolhas de peso 2007 (Artigo publicado on line).

Outras produções

FERNANDES, M. C. ; SOUZA, L.M. ; JOMORI, M. M. . Lay out do novo Restaurante Universitário da Universidade Federal de Alagoas - RU/UFAL. 2010.

JOMORI, M. M. ; BRANDÃO, T.B.C. ; SOUZA, L.M. . Planejamento, aplicação e correção de prova prática do concurso público para Técnico do Laboratório de Técnica Dietética da UFAL. 2011.

JOMORI, M. M. ; SOUZA, L.M. . Elaboração de questões objetivas e subjetivas para prova de conhecimentos do Concurso para técnico administrativo do IFAL. 2010.

JOMORI, M. M. ; SOUZA, L.M. . Elaboração de prova de conhecimentos específicos para concurso público de docente na área de Nutrição do IFAL. 2010.

JOMORI, M. M. ; UGGIONI, P. L. . Validade de Conteúdo da escala de conhecimento sobre riscos microbiológicos em relação às práticas realizadas em restaurantes. 2009.

JOMORI, M. M. ; FARACO, R. ; BOAVENTURA, M. B. . Nutrição é na Cozinha! Como melhorar a alimentação dos estudantes universitários?. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

JOMORI, M. M. . Programa Conhecer - TV Educativa. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

JOMORI, M. M. . Programa Espaço Livre - Rádio Difusora. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

JOMORI, M. M. ; LINHARES, P. ; RISCADO, F. S. ; NOGUEIRA, C. ; DEZANETTI, T. . Nutrição é na Cozinha. 2020; Tema: Nutrição, Habilidades Culinárias, Cozinha, Planejamento de Refeições, Escolhas alimentares, Técnicas Culinárias. (Blog).

JOMORI, M. M. ; RISCADO, F. S. ; BORBA, R. A. ; DEZANETTI, T. ; NOGUEIRA, C. ; LINHARES, P. . Nutrição é na Cozinha!. 2020; Tema: Nutrição, Habilidades Culinárias, Cozinha, Planejamento de Refeições, Escolhas alimentares, Técnicas Culinárias. (Site).

JOMORI, M. M. ; DEZANETTI, T. ; NOGUEIRA, C. ; RISCADO, F. S. ; LINHARES, P. . Nutrição é na Cozinha!. 2020; Tema: Nutrição, Habilidades Culinárias, Cozinha, Planejamento de Refeições, Escolhas alimentares, Técnicas Culinárias. (Rede social).

JOMORI, M. M. . Pesquisa Habilidades Culinárias. 2015; Tema: Habilidades culinárias em estudantes unversitários. (Rede social).

JOMORI, M. M. ; BRICARELLO, L. P. ; JESUS, M. E. ; ROBES, E. S. F. ; GOES, I. C. ; SOUZA, G. N. ; RISCADO, F. S. . Curso de Capacitação: Nutrição é na Cozinha!. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

JOMORI, M. M. ; RISCADO, F. S. ; JESUS, M. E. . Nutrição é na Cozinha! Temporada 3 - Desmistificando os ingredientes culinários. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeoeducacional).

RISCADO, F. S. ; NOGUEIRA, C. ; LINHARES, P. ; DEZANETTI, T. ; BORBA, R. A. ; MACIEL, T. G. ; PELONHA, R. N. C. ; QUINAUD, R. T. ; SILVA, V. L. ; BRANDÃO, T.B.C. ; PADILHA, B. M. ; MACIEL, B. L. L. ; JOMORI, M. M. . GUIA PARA ANÁLISE E CLASSIFICAÇÃO DAS HABILIDADES CULINÁRIAS E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PELA APLICAÇÃO DO QBHC. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - ElaboraçãodeManualparacoletadedados).

JOMORI, M. M. ; RISCADO, F. S. ; SILVA, C. C. G. . Nutrição é na Cozinha! Temporada 2 - Iniciando na cozinha!. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeoeducacional).

JOMORI, M. M. ; QUINAUD, R. T. ; CONDRASKY, M. D. ; CARAHER, M. . Questionário brasileiro de avaliação das habilidades culinárias e alimentação saudável encurtado - QBHC. 2021. (Validação de questionário).

JOMORI, M. M. ; RISCADO, F. S. ; NOGUEIRA, C. ; LINHARES, P. ; DEZANETTI, T. ; JESUS, M. E. . Nutrição é na Cozinha! Temporada 1 - Não sei o que comer, não sei o que comprar!. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

JOMORI, M. M. . Habilidades culinárias e comportamento alimentar. 2018. .

JOMORI, M. M. . Questionário brasileiro de avaliação das habilidades culinárias e alimentação saudável. 2017. (Adaptação transcultural e validação de questionário).

FERNANDES, A. C. ; JOMORI, M. M. . Controlando o uso de gorduras trans na alimentação. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

JOMORI, M. M. ; BRANDÃO, T.B.C. ; ACCIOLI, K. ; FERNANDES, H. ; SERAFIM, M. G. . Cuidado Alimentar e Nutricional do Idoso na Saúde e na Doença - Programa Universidade Aberta à Terceira Idade (UNATI). 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, A.G. ; SILVA, E. P. ; PADILHA, B. M. ; JOMORI, M. M. ; ALBUQUERQUE, E.R.N. ; NASCIMENTO, S.J. ; MELO, D.M. ; LINS, I. M. ; MATOS, V. M. C. . Alimentação: O impacto da gordura trans na saúde. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

JOMORI, M. M. ; BRANDÃO, T.B.C. ; FERNANDES, H. ; ACCIOLI, K. ; SERAFIM, M. G. . Nutrição - Programa Universidade Aberta à Terceira Idade (UNATI). 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

JOMORI, M. M. ; BRANDÃO, T.B.C. ; SERAFIM, M. G. ; ACCIOLI, K. ; FERNANDES, H. . Cuidado Dietético e Nutricional do Idoso na Saúde e na Doença - Programa Universidade Aberta à Terceira Idade (UNATI). 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

JOMORI, M. M. ; SILVA, A.G. ; PADILHA, B. M. ; LINS, I. M. ; MATOS, V. M. C. ; SANTOS, N.L.M. ; NASCIMENTO, S.J. ; SANTO, N.F.E. ; MELO, D.M. ; ALBUQUERQUE, E.R.N. . Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOUZA, L.M. ; BRANDÃO, T.B.C. ; ANDRADE, J.F. ; SANTOS, M. B. ; JOMORI, M. M. ; SILVA, A.G. ; SILVA, E. P. ; SILVA, E. P. . MOSTRA DE CURSOS FANUT - O CURSO DE NUTRIÇÃO. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, M. C. D. ; OLIVEIRA, J.M. ; JOMORI, M. M. . Atualização de métodos rápidos microbiológicos e físico-químicos em amostras de leite.. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, M. C. D. ; OLIVEIRA, J.M. ; JOMORI, M. M. . Atualização de métodos rápidos microbiológicos e físico-químicos em amostras de leite. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

JOMORI, M. M. ; FONTES, J. M. S. ; PADILHA, B. M. ; SILVA, A.G. ; SOUZA, A.C. ; SANTOS, J. C. ; PEREIRA, L.A. ; LINS, I. M. ; MATOS, V. M. C. ; SILVA, E. P. . Zero trans: preparações isentas de gorduras trans para a saúde da população. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAIVA, L. ; FRAGOSO, M. ; JOMORI, M. M. ; GOMES, M. F. F. A. ; SOUZA, L.M. . Oficina de Gastronomia Funcional na Pediatria.. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GOMES, M. F. F. A. ; SOUZA, L.M. ; JOMORI, M. M. . Boas Práticas na manipulação de alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

JOMORI, M. M. ; NAVARRO, L. N. ; PADILHA, B. M. . Roteiro de aulas práticas de Técnica Dietética. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

BASSO, D. F. ; SANTANNA, L. C. ; JOMORI, M. M. . Módulo: Alimentos Funcionais em Nutrição Clínica. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

JOMORI, M. M. ; BEZERRA, ACD ; QUEIROZ, IC ; CARVALHO, MLR ; BERTIN, CH ; LOPEZ, MAL . MANUAL PARA COLETA DE DADOS: Etapa do diagnóstico físico-estrutural, organizacional e funcional da área de produção de refeições das creches. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Elaboração de Manual para coleta de dados).

JOMORI, M. M. . Módulo: Nutrição na Produção de Refeições para coletividades. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Projetos de pesquisa

2019 - Atual

NUTRICAO É NA COZINHA! HABILIDADES CULINÁRIAS E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA UNIVERSIDADE, Descrição: É um projeto multicêntrico de pesquisa e extensão, que objetiva aprimorar o Questionário Brasileiro de Avaliação das Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável - QBHC, avaliar e desenvolver as habilidades culinárias e alimentação saudável de estudantes universitários do Brasil, Desde a sua criação, o projeto contava com a participação de 5 universidades: Universidade Federal de Santa Catarina, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade Federal de Alagoas, Universidade Federal do Rio Grande do Norte e Universidade Federal do Rio de Janeiro. Atualmente, o projeto foi ampliado e conta com a participação de mais 6 instituições: USP, Unicamp, UFAC, UFMT, UFPR, UFRB. O projeto tem ainda parcerias internacionais com o Centre for Food Policy, City University of London, Clemson University, Universidade Católica de Lisboa e Universidade do Porto. A etapa de validação do QBHC, permitiu desenvolver uma versão curta do instrumento e obter uma classificação do nível de habilidades culinárias para os respondentes. Atualmente, busca inovar no diagnóstico das habilidades culinárias do público de adultos jovens.Será implantando a partir disso, o monitoramento das habilidades culinárias e alimentação saudável de estudantes universitários, e programa de intervenção, visando planejar ações voltadas a esse tema. Essas ações constituem em orientações culinárias e de nutrição, visando atender a todo público universitário (e população em geral).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Manuela Mika Jomori - Coordenador / Bruna Merten Padilha - Integrante / Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão - Integrante / Martin Caraher - Integrante / Sara Simões Pereira Rodrigues - Integrante / Talissa Dezanetti - Integrante / Fernanda de Souza Riscado - Integrante / Bruna Lima Maciel - Integrante / Thais Passos - Integrante / Letícia Ferreira Tavares - Integrante / Melina Valério dos Santos - Integrante / Bruna Gewehr - Integrante / Ricardo Teixeira Quinaud - Integrante / Caroline Dario Capitani - Integrante / Martine Elisabeth Kienzle Hagen - Integrante / Maria Eliza Assis dos Passos - Integrante / Ana Carolina Junqueira Vasques - Integrante / Aline Rissatto Teixeira - Integrante / Betzabeth Slater - Integrante / Anna Beatriz Santana Luz - Integrante / Alanderson A. Ramalho - Integrante / Bartira M. Gorgulho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2013 - 2017

Habilidades culinárias em estudantes universitários, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 31/10/2013., Descrição: Considerando que as habilidades culinárias vêm sendo discutidas e recomendadas para a busca de alimentação saudável, o projeto visa identificar e avaliar intervenções sobre habilidades culinárias em estudantes universitários. Os objetivos específicos são: (a)realizar revisão sistemática de estudos de intervenção sobre desenvolvimento de habilidades culinárias em adolescentes e adultos jovens visando mudanças de comportamento; (b) selecionar um instrumento de identificação de habilidades culinárias em estudantes universitários; (c) selecionar um instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários; (d) traduzir e adaptar culturalmente os instrumentos selecionados sobre identificação de habilidades culinárias e sobre avaliação do impacto de intervenção; (e) identificar as habilidades culinárias em estudantes da Universidade Federal de Santa Catarina e de uma universidade norte-americana;(f)comparar habilidades culinárias entre estudantes universitários brasileiros e norte-americanos; (g)realizar intervenção sobre habilidades culinárias com estudantes universitários da UFSC; (h) validar o instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários da UFSC... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Manuela Mika Jomori - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Greyce Luc Bernardo - Integrante.
2010 - 2012

Avaliação de porções de preparações à base de carnes de restaurantes por peso de Maceió/AL, Descrição: Este projeto visa avaliar as porções de alimentos e preparações servidos em um bufê de um restaurante por peso. Considerando a difusão desse modelo de restaurante no Brasil, bem como a complexidade de seu cardápio, é possível investigar como esse cardápio é planejado em termos quantitativos e qualitativos, de modo que ofereçam porções alimentares saudáveis a seus comensais. O bufê de um restaurante por peso apresenta diversas opções de alimetnos e preparações, delegando aos seus comensais a liberdade de escolha. Entretanto, o comensal nem sempre escolhe opções que configurem num prato mais saudável para ele nesse sistema de refeições. Assim, torna-se fundamental avaliar o tamanho das porções de aliemntos e preparações de cada componente do cardápio oferecido, buscando dimensionar opções mais saudáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Manuela Mika Jomori - Coordenador / Laís Nancy Navarro - Integrante / Jéssica Melissa Santos Fontes - Integrante / Laura Beatriz Carvalho Melo do Nascimento - Integrante / Epifânio Feitosa da Silva Neto - Integrante / Anne Carolyne Inácio dos Santos - Integrante / Juliana Cavalcante dos Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2009 - 2011

Patrimônio alimentar dos povos indígenas de Mato Grosso: uma possibilidade de revitalização das práticas alimentares tradicionais com ênfase em pescado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Manuela Mika Jomori - Coordenador / Myriam Serra - Integrante / Carmen Lúcia Silva - Integrante / Cláudia Puerari Farias - Integrante.
2008 - 2009

Diagnose Físico-Organizacional e Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição de Creches Municipais de Cuiabá, MT, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (13) / Especialização: (1) . , Integrantes: Manuela Mika Jomori - Integrante / Cilce Helena Bertin - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Aída Couto Dinucci Bezerra - Integrante / Maria Aparecida de Lima Lopez - Integrante / Mirian Lucia Rocha de Carvalho - Coordenador.
2008 - 2009

Análise das atividades do profissional nutricionista na área de Alimentação Coletiva em Cuiabá, MT, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Manuela Mika Jomori - Coordenador / Cilce Helena Bertin - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Maria Aparecida de Lima Lopez - Integrante / Mirian Lucia Rocha de Carvalho - Integrante.
2007 - 2012

Dictionaire des cultures alimentaires, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 06/12/2014., Descrição: Levantamento de dados e organização do desenvolvimento do Dicionário de culturas e de costumes alimentares - Mundo Lusofônico, dirigido pelo Professor Jean-Pierre Poulain, da Université de Toulouse 2 (França) e representado pela Professora Rossana Pacheco da Costa Proença no Brasil. O dicionário foi publicado em francês pela editora Presses Universitaires de France (PUF) em 2012. O Comitê Científico da obra é composto por profissionais de diversas instituições no mundo. Participação em pesquisa relacionada aos temas restaurante por peso e escolha alimentar em nível de graduação e como autora no desenvolvimento de artigos científicos do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da UFSC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Manuela Mika Jomori - Integrante / Carmen Silvia Rial - Integrante / Proença, Rossana Pacheco da Costa - Coordenador.

Prêmios

2013

TRABALHO PREMIADO COM A CERTIFICAÇÃO DE EXCELÊNCIA ACADÊMICA, Faculdade de Nutrição - Universidade Federal de Alagoas.

2012

Tema Livre do 13º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição - Mega evento de Nutrição, NUCLEO/NUTRIÇÃO EM PAUTA.

2011

TRABALHO PREMIADO COM A CERTIFICAÇÃO DE EXCELÊNCIA ACADÊMICA, FANUT/UFAL.

2010

TRABALHO PREMIADO COM A CERTIFICAÇÃO DE EXCELÊNCIA ACADÊMICA, PROEX/UFAL.

2009

TRABALHO PREMIADO COM A CERTIFICAÇÃO DE EXCELÊNCIA ACADÊMICA, FANUT/UFAL.

2006

Final do Concurso de Alimentos 2006, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS.

2005

Tema Livre do VI Congresso Internacional de Gastronomia, Nuitrição em pauta.

2004

Tema Livre do V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição em Pauta.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição. , UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina, Trindade, 88040900 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (048) 37212221, URL da Homepage:

Experiência profissional

2009 - 2019

Universidade Federal de Alagoas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunto 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2017

Universidade Federal de Alagoas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista PRODEP/UFAL, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Apoio à qualificação docente em curso de Doutorado no país.

Atividades

02/2013 - 07/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 1, Técnica Dietética, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 3
12/2012 - 06/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Graduação em Nutrição.
09/2012 - 06/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição.
06/2012 - 06/2013
Direção e administração, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenador do Curso de Graduação em Nutrição.
10/2011 - 06/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética em Pesquisa - CEP/UFAL.
08/2009 - 06/2013
Direção e administração, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenação do Laboratório de Técnica Dietética.
02/2012 - 12/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 1, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 3, Técnica Dietética
09/2009 - 10/2012
Direção e administração, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenador de Estágio Curricular do Curso de Nutrição.
02/2011 - 12/2011
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 1, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 3, Técnica Dietética
02/2010 - 12/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 1, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 2, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 3, Técnica Dietética, Técnica Dietética - regime de Tutoria
08/2009 - 12/2009
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos 1, Técnica Dietética

2008 - 2009

Universidade Federal de Mato Grosso

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora Assistente, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2009 - 08/2009
Direção e administração, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora suplente do curso de Graduação em Nutrição.
01/2009 - 07/2009
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação, Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva, Introdução à Metodologia Científica
08/2008 - 12/2008
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva, Introdução à Metodologia Científica

2020 - Atual

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Chefe de Departamento, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Chefia do Departamento de Nutrição (agosto de 2020-agosto de 2022)

2019 - Atual

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2017

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista PDSE/CAPES, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsa do Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior da CAPES para realização do estágio de doutorado sanduíche no Centre for Food Policy da City University London, Reino Unido.

2013 - 2017

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Realização do doutorado com subsídio do Programa de Desenvolvimento de Pessoal da Universidade Federal de Alagoas - PRODEP/UFAL e realização do estágio de doutorado sanduíche no Centre for Food Policy da City University London em Londres, Reino Unido, com bolsa do Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior da CAPES - PDSE.

2007 - 2012

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Membro do NUPPRE, Enquadramento Funcional: Pesquisadora do NUPPRE, Carga horária: 20

Outras informações:
Levantamento de dados e organização do desenvolvimento do Dicionário de culturas e de costumes alimentares - Mundo Lusofônico, dirigido pelo Professor Jean-Pierre Poulain, da Université de Toulouse 2 (França) e representado pela Professora Rossana Pacheco da Costa Proença no Brasil. O dicionário foi publicado em francês pela editora Presses Universitaires de France (PUF) em 2012. O Comitê Científico da obra é composto por profissionais de diversas instituições no mundo. Participação em pesquisa relacionada aos temas restaurante por peso e escolha alimentar em nível de graduação e como autora no desenvolvimento de artigos científicos do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da UFSC.

2006 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Pesquisadora estudante, Enquadramento Funcional: Pesquisadora do NUPPRE, Carga horária: 20

Outras informações:
Criação do grupo de pesquisa, participação em reuniões periódicas, estruturação do NUPPRE, apresentação, divulgação e publicação dos resultados da dissertação e participação em disciplinas para inserção no Doutorado Interdisciplinar em Ciências Humanas da UFSC.

Atividades

08/2017 - 08/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos de Investigação Epidemiológica - NTR510003, Aula ministrada "Adaptação transcultural de questionários"
08/2016 - 02/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão Plataforma Sucupira.
08/2015 - 12/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Apoio à Graduação.
09/2016 - 09/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos de Investigação Epidemiológica - NTR510003, Aula ministrada "Adaptação transcultural de questionários"
08/2016 - 09/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas teórico-práticas "Banco de dados secundários", Planejamento e Programação de Ações em Alimentação e Nutrição - PPAN (código NTR5607)
08/2014 - 09/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Colegiado Pleno.
04/2007 - 07/2012
Outras atividades técnico-científicas , Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições.,Atividade realizada, Pesquisa e desenvolvimento.

2003 - 2004

Universidade Federal de Ouro Preto

Vínculo: Contratado, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2003 - 01/2004
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL

2006 - 2008

MC Confeitaria

Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Contrato, Carga horária: 8

2006 - 2007

Associação Metodista de Ação Social

Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Contrato, Carga horária: 12

2008 - 2008

FUNDAÇÃO CASAN

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Cosnultoria, Carga horária: 10

2008 - 2008

ISPAE - Instituto Sul Paranaense de Altos Estudos

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 40

Atividades

08/2008 - 08/2008
Ensino, Nutrição e Saúde, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Nutrição na Produção de Refeições para coletividades, Alimentos Funcionais em Nutrição Clínica

2017 - 2019

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Em exercício, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Medicina, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa
02/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Pesquisa da FAMED.
12/2017
Extensão universitária , Faculdade de Medicina, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar - CECANE UFRGS.
11/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão da Qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição, Prática de Atuação Profissional II, Tópicos Atuais de Nutrição I, Tópicos Atuais de Nutrição III, Tópicos Atuais de Nutrição II, Métodos de Pesquisa em Saúde
11/2017
Estágios , Faculdade de Medicina, Departamento de Nutrição.,Estágio realizado, INTERNATO DE NUTRIÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.