CAROLINA DE CARVALHO ARIMATÉA

Formação complementar

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• PEDRAL, A.L. ; BARBOSA, J.S. ; SANTOS, G.R. ; XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; FONTES, A.S. ; SILVA, G.F. ; BARRETTO, L.C.O. . Caracterização Físico-Química de Folhas da Moringa oleífera Desidratadas por Secagem Convectiva e Liofilização. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , v. 17, p. 33-39, 2015.

• XAVIER, A.C.R. ; TRAVÁLIA, B.M. ; ARIMATÉA, C.C. ; MAIA, J.D. ; OLIVEIRA JUNIOR, A.M. ; NUNES, T.P. . MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF CRUSHING BOARDS AND HAMMERS USED FOR CONSUMPTION OF CRAB IN ARACAJU, SERGIPE. Revista GEINTEC: gestao, inovacao e tecnologias , v. 4, p. 831-840, 2014.

• ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; CASTRO, A. A. ; NUNES, M.L. . Análise comparativa de revestimentos com diferentes concentrações de ácido cítrico aplicados em abacaxi minimamente processado. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congreso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congreso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010.

• ARIMATÉA, C.C. ; NUNES, M.L. ; XAVIER, A.C.R. ; LEITE-NETA, M.T.S. . Desenvolvimento e controle de qualidade de casquinha de caranguejo semi-preparada e estocada resfriada. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010.

• Santos, J. ; Silva, T.A.L. ; Argolo, A.I.S. ; ARIMATÉA, C.C. ; CASTRO, A. A. . Processamento de sorvete com adição de aditivos naturais por congelamento ultrarrápido. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

• ARIMATÉA, C.C. ; PEDRAL, A. L. ; Carvalho, M.S. ; tATIANA pACHECO nUNES ; CASTRO, A. A. . Elaboração de pré-fermento para pão utilizando resíduo agroindustrial de goiaba (Psidium guajava L.). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

• XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; MORAIS, A. B. L. ; PAGANI, A. A. C. . Quantificação de compostos bioativos de pérolas de tomate gelificados. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

• PEDRAL, A. L. ; LEITE, T. S. ; ARIMATÉA, C.C. ; PAGANI, A. A. C. . Análise do teor de extrato seco total e umidade de soro de leite em diferentes concentrações. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

• PEDRAL, A. L. ; LEITE, T. S. ; ARIMATÉA, C.C. ; PAGANI, A. A. C. . Efeito da defumação convencional e defumação líquida nas análises físico-químicas de queijo coalho. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

• XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; NUNES, M.L. . Características físico-químicas do salmão defumado submetido à estocagem refrigerada. In: 21º Encontro de Iniciação científica, 2011, Aracaju. 21º Encontro de Iniciação Científica, 2011.

• ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; NUNES, M.L. . Características microbiológicas, sensoriais e rancidez oxidativa do salmão defumado submetido à estocagem refrigerada. In: 21º Encontro de Iniciação científica, 2011, São Cristóvão. 21º Encontro de Iniciação Cienífica, 2011.

• tATIANA pACHECO nUNES ; XAVIER, A.C.R. ; TRAVÁLIA, B. ; ARIMATÉA, C.C. ; MAIA, J.D.M. ; OLIVEIRA JUNIOR, A.M. . Avaliação microbiológica das tábuas e martelos utilizados para o consumo de caranguejo na orla de Aracaju, Sergipe. In: V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2011, Salvador. V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2011.

• OLIVEIRA, L.C. ; ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; DA SILVA, M.A.A.P. ; SANTOS, J.A.B. ; NUNES, M.L. . Caracterização de reestruturados empanados produzidos a partir de resíduos da indústria de caju. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• XAVIER, A.C.R. ; NUNES, M.L. ; ARIMATÉA, C.C. ; LEITE-NETA, M.T.S. . Adequações no beneficiamento da carne de caranguejo-uçá: desenvolvimento de produtos reestruturados. In: II Simpósio em Ciência e tecnologia de alimentos, 2010, Aracaju. I Congresso do Instituto Nacional de frutos tropicais, 2010.

• ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; LEITE-NETA, M.T.S. ; NUNES, M.L. . Desenvolvimento e Controle de Qualidade de 'Casquinha de Caranguejo' semi-preparada e estocada resfriada. In: 20º Encontro de Iniciação Científica, 2010, São Cristóvão. 20º Encontro de Iniciação Científica, 2010.

• LEITE-NETA, M.T.S. ; NUNES, M.L. ; GÓES, E.F. ; SOUZA, T.L. ; ARIMATÉA, C.C. . Qualidade Físico-Química e microbiológica de espeto de atum (Thunnus Thynnus) submetido a estocagem congelada.. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; OLIVEIRA JUNIOR, A.M. . Variação do ºBrix e atividade de água durante secagem da banana prata (Musa ssp.) em diferentes temperaturas. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• NASCIMENTO, V. A. ; TRAVÁLIA, B. ; ARIMATÉA, C.C. ; AQUINO, L. C. L. . Influência do tempo de congelamento na qualidade microbiológica do sururu (Mytella falcata). In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; LEITE-NETA, M.T.S. ; SANTOS, R.A.R. ; OGAWA, M. ; NUNES, M.L. . Pré-beneficiamento de carne de caranguejo-uçá por imobilização elétrica, pasteurização e desenvolvimento de produtos de alto valor agregado. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Ciência da Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

• XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; LEITE-NETA, M.T.S. ; SANTOS, R.A.R. ; OGAWA, M. ; NUNES, M.L. . Controle de qualidade de patinhas de caranguejo submetidas a estocagem congelada. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

• XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; LEITE-NETA, M.T.S. ; SANTOS, R.A.R. ; NUNES, M.L. . Desenvolvimento e controle de produtos de alto valor agregado a partir da carne de caranguejo-uçá pré-beneficiada pelo sistema SIAC. In: 19º Encontro de Iniciação Científica, 2009, Aracaju. 19º Encontro de Iniciação Científica, 2009.

• SANTOS, R.A.R. ; CARVALHO, F. O. ; ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; SIQUEIRA, A.C.P. ; AQUINO, A.C.M.S . Avaliação microbiológica de salgados comercializados em campus da Universidade Federal de Sergipe. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

• ARIMATÉA, C.C. ; NUNES, M.L. . Implementação de novas formas de beneficiamento dos resíduos do caranguejo-uçá voltadas para o desenvolvimento social e minimização da poluição ambiental. In: V Semana de Extensão, 2008, São Cristóvão. Anais Eletrônicos Semana de Extensão, 2008.

• ARIMATÉA, C.C. ; Carvalho, M.S. ; PAGANI, A. A. C. . Elaboração de pré-fermento para pão utilizando resíduo agroindustrial de goiaba (Psidium guajava L.). 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Santos, J. ; Silva, T.A.L. ; Argolo, A.I.S. ; ARIMATÉA, C.C. ; PAGANI, A. A. C. . Processamento de sorvete com adição de aditivos naturais por congelamento ultrarrápido. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; MORAIS, A. B. L. ; PAGANI, A. A. C. . Quantificação de compostos bioativos de pérolas de tomates gelificados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEDRAL, A. L. ; LEITE, T. S. ; ARIMATÉA, C.C. ; PAGANI, A. A. C. . Análise do teor de extrato seco total e umidade de soro de leite em diferentes concentrações. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEDRAL, A. L. ; LEITE, T. S. ; ARIMATÉA, C.C. ; PAGANI, A. A. C. . Efeito da defumação convencional e defumação líquida nas análises físico-químicas de queijo coalho. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARIMATÉA, C.C. ; NUNES, M.L. ; XAVIER, A.C.R. . Características microbiológicas, sensoriais e rancidez oxidativa do salmão defumado submetido à estocagem refrigerada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• tATIANA pACHECO nUNES ; XAVIER, A.C.R. ; TRAVÁLIA, B. ; ARIMATÉA, C.C. ; MAIA, J.D.M. ; OLIVEIRA JUNIOR, A.M. . Avaliação microbiológica de tábuas e martelos utilizados para o consumo de caranguejo na orla de atalaia em Aracaju, Sergipe. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARIMATÉA, C.C. ; NUNES, M.L. ; XAVIER, A.C.R. . Características Físico-químicas do salmão defumado submetido a estocagem refrigerada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, L.C. ; ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; DA SILVA, M.A.A.P. ; SANTOS, J.A.B. ; NUNES, M.L. . Caracterização de Reestruturados empanados produzidos a partir de resíduos da industria de caju. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; CASTRO, A. A. ; NUNES, M.L. . Análise comparativa de revestimentos com diferentes concentrações de ácido cítrico aplicados em abacaxi minimamente processado. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• XAVIER, A.C.R. ; NUNES, M.L. ; ARIMATÉA, C.C. ; LEITE-NETA, M.T.S. . Adequações no beneficiamento da carne de caranguejo-uçá: desenvolvimento de produtos reestruturados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; LEITE-NETA, M.T.S. ; NUNES, M.L. . Adequações no beneficiamento da carne de cranguejo-uçá: viabilização de tecnologias para desenvolvimento de produtos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; LEITE-NETA, M.T.S. ; NUNES, M.L. . Desenvolvimento e controle de qualidade de casquinha de caranguejo semi-preparada e estocada resfriada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ARIMATÉA, C.C. ; NUNES, M.L. ; XAVIER, A.C.R. ; LEITE-NETA, M.T.S. . Desenvolvimento e controle de qualidade de casquinha de caranguejo semi-preparada e estocada resfriada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEITE-NETA, M.T.S. ; NUNES, M.L. ; GÓES, E.F. ; SOUZA, T.L. ; ARIMATÉA, C.C. . Qualidade Fisico-Química e Microbiológica de espeto de atum (thunnus thynnus) submetido a estocagem congelada.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; OLIVEIRA JUNIOR, A.M. . Variação do ºBrix e atividade de água durante secagem da banana prata (Musa spp.) em diferentes temperaturas.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, R. A. ; CARVALHO, F. O. ; ARIMATÉA, C.C. ; XAVIER, A.C.R. ; SIQUEIRA, A.C.P. ; AQUINO, L. C. L. . Avaliação microbiológica de salgados comercializados em campus da Universade Federal de Sergipe. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; LEITE-NETA, M.T.S. ; SANTOS, R.A.R. ; OGAWA, M. ; NUNES, M.L. . Pré-beneficiamento de carne de caranguejo-uçá por imobilização elétrica, pasteurização e desenvolvimento de produtos de alto valor agregado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• XAVIER, A.C.R. ; ARIMATÉA, C.C. ; LEITE-NETA, M.T.S. ; SANTOS, R.A.R. ; OGAWA, M. ; NUNES, M.L. . Controle de qualidade de patinhas de caranguejo submetidas a estocagem congelada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARIMATÉA, C.C. ; NUNES, M.L. ; XAVIER, A.C.R. . Desenvolvimento e controle de produtos de alto valor agregado a partir da carne de caranguejo-uçá pré-beneficiada pelo sistema SIAC. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, V. A. ; TRAVÁLIA, B. ; ARIMATÉA, C.C. ; AQUINO, L. C. L. . Influência do tempo de congelamento na qualidade microbiológica do sururu (Mytella falcata). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARIMATÉA, C.C. ; NUNES, M.L. ; XAVIER, A.C.R. . Implementação de novas formas de beneficiamento dos resíduos do caranguejo-uçá voltadas para o desenvolvimento social e minimização da poluição ambiental.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de desenvolvimento

• 2010 - 2011

  Avaliação das características microbiológicas e rancidez oxidativa em salmão defumado, Descrição: Avaliar os efeitos da defumação na oxidação lipídica de salmão defumado, bem como em seus atributos sensoriais (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global) e nos aspectos microbiológicos. A forma de defumação utilizada foi a defumação a quente , sendo que parte da matéria-prima foi processada na forma de peixe inteiro eviscerado, e a outra parte foi processada na forma de peixe em postas. Os produtos foram armazenados em embalagens de filme PVC e sob refrigeração ( 5 ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Características físico-químicas do salmão defumado submetido a estocagem refrigerada, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Controle de qualidade de casquinha de caranguejo semi-preparada e estocada resfriada., Descrição: Desenvolver um produto diferenciado, como base na formulação de casquinha de caranguejo e avaliar a composição química, a sanidade microbiológica e a aceitabilidade sensorial após 10 dias de estocagem refrigerada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Adequações no beneficiamento da carne de caranguejo-uçá: viabilização de tecnologias para desenvolvimento de produtos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação das características microbiológicas e rancidez oxidativa em salmão defumado, Descrição: Avaliar os efeitos da defumação na oxidação lipídica de salmão defumado, bem como em seus atributos sensoriais (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global) e nos aspectos microbiológicos. A forma de defumação utilizada foi a defumação a quente , sendo que parte da matéria-prima foi processada na forma de peixe inteiro eviscerado, e a outra parte foi processada na forma de peixe em postas. Os produtos foram armazenados em embalagens de filme PVC e sob refrigeração ( 5 ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Características físico-químicas do salmão defumado submetido a estocagem refrigerada, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Controle de qualidade de casquinha de caranguejo semi-preparada e estocada resfriada., Descrição: Desenvolver um produto diferenciado, como base na formulação de casquinha de caranguejo e avaliar a composição química, a sanidade microbiológica e a aceitabilidade sensorial após 10 dias de estocagem refrigerada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Adequações no beneficiamento da carne de caranguejo-uçá: viabilização de tecnologias para desenvolvimento de produtos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação das características microbiológicas e rancidez oxidativa em salmão defumado, Descrição: Avaliar os efeitos da defumação na oxidação lipídica de salmão defumado, bem como em seus atributos sensoriais (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global) e nos aspectos microbiológicos. A forma de defumação utilizada foi a defumação a quente , sendo que parte da matéria-prima foi processada na forma de peixe inteiro eviscerado, e a outra parte foi processada na forma de peixe em postas. Os produtos foram armazenados em embalagens de filme PVC e sob refrigeração ( 5 ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Características físico-químicas do salmão defumado submetido a estocagem refrigerada, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Controle de qualidade de casquinha de caranguejo semi-preparada e estocada resfriada., Descrição: Desenvolver um produto diferenciado, como base na formulação de casquinha de caranguejo e avaliar a composição química, a sanidade microbiológica e a aceitabilidade sensorial após 10 dias de estocagem refrigerada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Adequações no beneficiamento da carne de caranguejo-uçá: viabilização de tecnologias para desenvolvimento de produtos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Características físico-químicas do salmão defumado submetido a estocagem refrigerada, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação das características microbiológicas e rancidez oxidativa em salmão defumado, Descrição: Avaliar os efeitos da defumação na oxidação lipídica de salmão defumado, bem como em seus atributos sensoriais (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global) e nos aspectos microbiológicos. A forma de defumação utilizada foi a defumação ?a quente?, sendo que parte da matéria-prima foi processada na forma de peixe inteiro eviscerado, e a outra parte foi processada na forma de peixe em postas. Os produtos foram armazenados em embalagens de filme PVC e sob refrigeração (± 5 ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Adequações no beneficiamento da carne de caranguejo-uçá: viabilização de tecnologias para desenvolvimento de produtos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Controle de qualidade de ?casquinha de caranguejo? semi-preparada e estocada resfriada., Descrição: Desenvolver um produto diferenciado, como base na formulação de ?casquinha de caranguejo? e avaliar a composição química, a sanidade microbiológica e a aceitabilidade sensorial após 10 dias de estocagem refrigerada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Características físico-químicas do salmão defumado submetido a estocagem refrigerada, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação das características microbiológicas e rancidez oxidativa em salmão defumado, Descrição: Avaliar os efeitos da defumação na oxidação lipídica de salmão defumado, bem como em seus atributos sensoriais (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global) e nos aspectos microbiológicos. A forma de defumação utilizada foi a defumação ?a quente?, sendo que parte da matéria-prima foi processada na forma de peixe inteiro eviscerado, e a outra parte foi processada na forma de peixe em postas. Os produtos foram armazenados em embalagens de filme PVC e sob refrigeração (± 5 ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Adequações no beneficiamento da carne de caranguejo-uçá: viabilização de tecnologias para desenvolvimento de produtos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Controle de qualidade de ?casquinha de caranguejo? semi-preparada e estocada resfriada., Descrição: Desenvolver um produto diferenciado, como base na formulação de ?casquinha de caranguejo? e avaliar a composição química, a sanidade microbiológica e a aceitabilidade sensorial após 10 dias de estocagem refrigerada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação das características microbiológicas e rancidez oxidativa em salmão defumado, Descrição: Avaliar os efeitos da defumação na oxidação lipídica de salmão defumado, bem como em seus atributos sensoriais (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global) e nos aspectos microbiológicos. A forma de defumação utilizada foi a defumação ?a quente?, sendo que parte da matéria-prima foi processada na forma de peixe inteiro eviscerado, e a outra parte foi processada na forma de peixe em postas. Os produtos foram armazenados em embalagens de filme PVC e sob refrigeração (± 5 ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Características físico-químicas do salmão defumado submetido a estocagem refrigerada, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Controle de qualidade de ?casquinha de caranguejo? semi-preparada e estocada resfriada., Descrição: Desenvolver um produto diferenciado, como base na formulação de ?casquinha de caranguejo? e avaliar a composição química, a sanidade microbiológica e a aceitabilidade sensorial após 10 dias de estocagem refrigerada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Adequações no beneficiamento da carne de caranguejo-uçá: viabilização de tecnologias para desenvolvimento de produtos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Características físico-químicas do salmão defumado submetido a estocagem refrigerada, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação das características microbiológicas e rancidez oxidativa em salmão defumado, Descrição: Avaliar os efeitos da defumação na oxidação lipídica de salmão defumado, bem como em seus atributos sensoriais (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global) e nos aspectos microbiológicos. A forma de defumação utilizada foi a defumação ?a quente?, sendo que parte da matéria-prima foi processada na forma de peixe inteiro eviscerado, e a outra parte foi processada na forma de peixe em postas. Os produtos foram armazenados em embalagens de filme PVC e sob refrigeração (± 5 ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Adequações no beneficiamento da carne de caranguejo-uçá: viabilização de tecnologias para desenvolvimento de produtos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Integrante / Anne Caroline Rocha Xavier - Coordenador / Maria Lucia Nunes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Controle de qualidade de ?casquinha de caranguejo? semi-preparada e estocada resfriada., Descrição: Desenvolver um produto diferenciado, como base na formulação de ?casquinha de caranguejo? e avaliar a composição química, a sanidade microbiológica e a aceitabilidade sensorial após 10 dias de estocagem refrigerada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Carvalho Arimatéa - Coordenador / Anne Caroline Rocha Xavier - Integrante / Maria Lucia Nunes - Integrante.

Prêmios