NEREIDE SERAFIM TIMÓTEO DOS SANTOS

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• ALMEIDA, R. F. ; BORGES, L. A. ; SILVA, T. T. ; SANTOS, N. S. T. ; GIANASI, F. ; BATISTA, E. A. C. . Chocolates, compounds and spreads: A review on the use of oleogels, hydrogels and hybrid gels to reduce saturated fat content.. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 178, p. 113986, 2024.

• COSTA, I. P. ; SANTOS, N. S. T. . Bebidas fermentadas com kefir a partir de extratos vegetais. PERSPECTIVAS DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA , v. 12, p. 40-54, 2020.

• SANTOS, N. S. T. ; ATHAYDE, A. J. A. A. ; OLIVEIRA, C. E. V. ; SALES, C. V. ; SILVA, S. M. ; SILVA, R. S. ; STAMFORD, T. C. M. ; SOUZA, E. L. . Efficacy of the application of a coating composed of chitosan and Origanum vulgare L. essential oil to control Rhizopus stolonifer and Aspergillus niger in grapes (Vitis labrusca L.).. Food Microbiology (Print) , v. 32, p. 345-353, 2012.

• SANTOS, N. S. T. ; SILVA, Silvanda de Melo ; AGUIAR, A. ; OLIVEIRA, C. ; SALES, C. ; SILVA, Rosana S. ; STAMFORD, T. ; SOUZA, E.L. . Efficacy of the application of a coating composed of chitosan and Origanum vulgare L. essential oil to control Rhizopus stolonifer and Aspergillus niger in grapes (Vitis labrusca L.). Food Microbiology (Print) , v. 32, p. 345-353, 2012.

• SANTOS, N. S. T. ; ATHAYDE ; SALES, C. V. ; OLIVEIRA, C. E. V. ; SOUZA, E. L. ; Thayza Christina Montenegro Stamford . Análise da Concentração Mínima Inibitória da Quitosana Extraída da Carapaça de Camarão em Fungos Patógenos Pós-Colheita de Vegetais. Higiene Alimentar, Revista Higiene Alimentar, p. 173 - 174, 29 abr. 2011.

• SANTOS, N. S. T. ; ATHAYDE ; SALES, C. V. ; OLIVEIRA, C. E. V. ; SOUZA, E. L. ; Thayza Christina Montenegro Stamford . Determinação da Concentração Miníma Inibitória do Óleo Essencial de Orégano em Fungos Patógenos Pós-Colheita de Vegetais. Higiene Alimentar, Revista Higiene Alimentar, p. 200 - 201, 29 abr. 2011.

• SANTOS, N. S. T. ; SOBRAL, J. R. ; WALKER, J. F. ; COSTA, I. P. . DEVELOPMENT OF DAIRY FERMENTED FLAVOR BACUPARI (Garcina brasiliensis). In: XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2018, PARÁ. ANAIS - XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2018.

• SOUZA, B. P. ; FOGACA, D. N. L. ; SANTOS, N. S. T. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CERVEJAS ARTESANAIS PRODUZIDAS NO OESTE BAIANO. In: I CONGRESSO LATINO AMERICANO E BRASILEIRO DE CIÊNCIA E MERCADO CERVEJEIRO, 2016, BLUMENAU. ANAIS CERVECON, 2016.

• SILVA, A. S. ; LOPO, A. B. ; SANTOS, N. S. T. ; ALMEIDA, R. F. ; COSTA, T. J. ; KUNZ, V. R. . ANÁLISE DA ACEITABILIDADE DO CHÁ E DO PUDIM DE MARACUJÁ DO MATO DE MODO A SEREM INTRODUZIDOS Á INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. In: X CONGRESSO NORTE NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO, 2015, RIO BRANCO. ANAIS/ X CONNEPI - CONGRESSO NORTE NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO: ARTGOS E RESUMOS. RIO BRANCO: IFAC, 2015.

• SANTOS, N. S. T. ; BRITO, A. F. ; SANTIAGO, B. S. ; SALAZAR ; SILVA, M. C. M. . Elaboração e Caracterização Sensorial de Fishburguer Defumado de Tilápia (Oreochromis niloticus). In: IX CONGRESSO DE PESQUISA E INOVAÇÃO DA REDE NORTE E NORDESTE DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA, 2014, SÃO LUÍS. ANAIS. SÃO LUÍS: IFMA, 2014. v. 01.

• SANTOS, N. S. T. ; NASCIMENTO, H. M. A. ; SANT'ANA, A. M. S. ; LIMA, R. A. . Importância da Assistência Nutricional na Atenção Básica em Saúde. In: V Congresso Norte-Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2010, Maceió. Anais V Connepi, 2010.

• SANTOS, N. S. T. ; NASCIMENTO, H. M. A. ; SANT'ANA, A. M. S. ; ALENCAR, D. A. L. de . Influência da Mídia nos Hábitos Alimentares: Trabalhando a Educação Nutricional no Campo da Saúde do Trabalhador. In: V Congresso Norte-Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2010, Maceió. Anais V Connepi, 2010.

• SANT'ANA, A. M. S. ; NASCIMENTO, H. M. A. ; SANTOS, N. S. T. . Fatores Associados ao Desmame Precoce em Crianças Menores de 6 Meses que Frequentam uma Unidade Básica de Saúde em Cabedelo, PB. In: V Congresso Norte-Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2010, Maceió. Anais V Connepi, 2010.

• SANTOS, N. S. T. ; SILVA, K. K. ; SOUZA, E. L. ; MELO, E. M. P. B. de . Avaliação da Inserção de Ervas e Especiarias em uma Cozinha Dietética Hospitalar em João Pessoa-PB. In: IV Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica, 2009, Belém. Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte Nordeste de Educação Tecnológica - CONNEPI Anais, 2009.

• AQUINO, C. E. C. ; OLIVEIRA, A. M. ; SANTOS, N. S. T. . Avaliação microbiológica de amostras de 'açaí na tigela' comercializados no centro da cidade de Barreiras-BA. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. RESUMOS - V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS: suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer. Lavras: Universidade Federal de Lavras, 2019. v. 5. p. 1-696.

• SILVA, C. C. S. ; SANTOS, N. S. T. . DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LÁCTEA PROBIÓTICA ISENTA DE LACTOSE. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. RESUMOS - V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS: suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer. Lavras: Universidade Federal de Lavras, 2019. v. 5. p. 1-696.

• SOBRAL, J. R. ; SANTOS, N. S. T. . ANÁLISE DA ADEQUAÇÃO DA ROTULAGEM DE FÓRMULAS INFANTIS DE SEGUIMENTO PARA LACTENTES E CRIANÇAS DE PRIMEIRA INFÂNCIA, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE BARREIRAS ? BAHIA. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. RESUMOS - V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS: suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer. Lavras: Universidade Federal de Lavras, 2019. v. 5. p. 1-696.

• AQUINO, C. E. C. ; GUEDES, D. A. ; SILVA, K. J. ; COSTA, T. S. ; SANTOS, E. R. ; SANTOS, N. S. T. . AVALIAÇÃO E COMPARAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO E AÇÚCAR NA ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE BEBIDAS DESTINADO AO PÚBLICO INFANTIL. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. RESUMOS - V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS: suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer. Lavras: Universidade Federal de Lavras, 2019. v. 5. p. 1-696.

• SANTOS, E. R. ; COSTA, T. S. ; SILVA, A. S. ; OLIVEIRA, T. M. ; SANTOS, N. S. T. . COMPARAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL ENTRE IOGURTES FABRICADOS NACIONALMENTE E NA REGIÃO OESTE DA BAHIA. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. RESUMOS - V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS: suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer. Lavras: Universidade Federal de Lavras, 2019. v. 5. p. 1-696.

• COSTA, T. J. ; ALMEIDA, R. F. ; SOBRAL, J. R. ; KUNZ, V. R. ; SILVA, L. K. F. ; SANTOS, N. S. T. . COMPARAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO DE DIFERENTES MARCAS DE BATATAS FRITAS COMERCIALIZADAS EM BARREIRAS - BA. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. RESUMOS - V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS: suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer. Lavras: Universidade Federal de Lavras, 2019. v. 5. p. 1-696.

• SILVA, A. S. ; OLIVEIRA, T. M. ; SILVA, K. J. ; GUEDES, D. A. ; AQUINO, C. E. C. ; SANTOS, N. S. T. . COMPARAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO E CARBOIDRATOS EM DIFERENTES BEBIDAS ENERGÉTICAS DE MESMA MARCA COMERCIAL. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. RESUMOS - V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS: suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer. Lavras: Universidade Federal de Lavras, 2019. v. 5. p. 1-696.

• SOBRAL, J. R. ; SANTOS, N. S. T. . Utilização do fruto bacupari (Garcina brasiliensis) na produção e caracterização de bebida láctea. In: XV Seminário de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação, 2018, Barreiras. LIVRO DE RESUMOS - XV Seminário de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação. Salvador: EDIFBA, 2018. v. 15. p. 1-87.

• PRADO, P. M. ; SANTOS, N. S. T. . Elaboração e caracterização de bebida fermentada por grãos de kefir a partir do aproveitamento de sementes de abóbora (Cucurbita moschata). In: XV Seminário de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação, 2018, Barreiras. LIVRO DE RESUMOS - XV Seminário de Iniciação Científica, Tecnológica e Inovação. Salvador: EDIFBA, 2018. v. 15. p. 1-87.

• SANTANA, A. O. ; SOUZA, D. X. ; SANTOS, N. S. T. . Utilização da farinha de palma (opuntia sp. miller) como alimento não convencional: Uma proposta de intervenção nutricional. In: III FÓRUM MUNDIAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA, 2015, RECIFE. ANAIS - MOSTRA DE PÔSTERES, 2015. p. 01-1187.

• SANTOS, N. S. T. . ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA DE BURITI. In: V ENCONTRO DE PRODUTIVIDADENEM PESQUISA E V ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - V ENCIPRO, 2013, TERESINA - PI. V ENCIPRO, 2013.

• SANT'ANA, A. M. S. ; NASCIMENTO, H. M. A. ; SANTOS, N. S. T. ; MACHADO ; QUEIROGA, R. C. . Elaboração de Manual Prático para Usuários do Laboratório de Bromatologia. In: XII Encontro de Iniciação à Docência, 2009, João Pessoa. Encontro de Iniciação à Docência Anais/Catálogo de Resumos do XII Encontro de Iniciação à Docência., 2009. v. 12.

• SANTOS, N. S. T. ; NASCIMENTO, H. M. A. ; ALENCAR, D. A. L. de . Educação Nutricional no Campo da Saúde do Trabalhador: Uma Abordagem Diferenciada para a Promoção da Saúde. In: XI Encontro de Extensão, 2009, João Pessoa. Encontro de Extensão Universitária Anais/Catálogo de Resumos do XI Encontro de Extensão Universitária. João Pessoa, 2009. v. 11.

• SANTOS, N. S. T. ; CITADIN, D. G. ; FREITAS, S. . CONSUMPTION PROFILE OF GLUTEN-FREE BREAD CONSUMER IN BRAZIL'S NORTHEAST REGION. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, C. C. S. ; SILVA, W. D. ; SANTOS, N. S. T. . Disponibilidade e variedade de pães sem glúten em Barreiras-BA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, E. R. ; COSTA, T. S. ; SILVA, A. S. ; OLIVEIRA, T. M. ; SANTOS, N. S. T. . COMPARAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL ENTRE IOGURTE FABRICADOS NACIONALMENTE E NA REGIÃO OESTE DA BAHIA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, D. S. C. ; SANTOS, N. S. T. . Elaboração de leite fermentado por grãos de kefir saborizado com umbu. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KUNZ, V. ; SILVA, C. C. ; SANTOS, N. S. T. . Análise sensorial de chips de mamão desidratado.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, B. P. ; FOGACA, D. N. L. ; WALKER, J. F. ; SANTOS, N. S. T. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CERVEJAS ARTESANAIS PRODUZIDAS NO OESTE BAIANO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• S. FILHO, F. A. ; SANTOS, I. O. S. ; SANTANA, I. V. ; SANTOS, N. S. T. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DO CUPCAKE DE JATOBÁ E ABÓBORA NO IFBA-CAMPUS BARREIRAS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTANA, I. V. R. ; FERNANDES, B. S. ; SANTOS, T. J. ; WALKER, J. F. ; SANTOS, N. S. T. . ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA DE BURITI. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• S. FILHO, F. A. ; SANTOS, I. O. S. ; SANTANA, I. V. R. ; SANTOS, N. S. T. . CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DO BOLO ISENTO DE LACTOSE COM ADIÇÃO DO EXTRATO DE SOJA NO IFBA - CAMPUS BARREIRAS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTANA, A. O. ; SOUZA, D. X. ; SANTOS, N. S. T. . Utilização da farinha de palma (Opuntia sp. Miller) como alimento não convencional: uma proposta de intervenção nutricional.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, M. S. N. ; SANTOS, N. S. T. . A influência do marketing no consumo de biscoitos recheados e suas implicações na saúde infantil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOUZA, D. X. ; SANTANA, A. O. ; SANTOS, N. S. T. . Elaboração e Caracterização de Torta Salgada Sem Glúten. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERNANDES, B. S. ; MARTINS, G. S. ; ALMEIDA, I. C. ; CARDOSO, M. S. ; SANTOS, T. J. ; SANTOS, N. S. T. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃOS SENSORIAL DE BOLO ISENTO DE GLÚTEN. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• S. FILHO, F. A. ; SANTANA, I. O. S. ; SANTANA, I. V. R. ; SANTOS, N. S. T. . CUPCAKE DA FARINHA DE JATOBÁ: ALTO VALOR NUTRICIONAL E BAIXO CUSTO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, I. O. S. ; PORTO, A. C. N. ; ALVES FILHO, F. ; SANTANA, I. V. ; MORAIS, L. L. ; SANTOS, N. S. T. . BOLO DE CHOCOLATE ISENTO DE LACTOSE À BASE DE LEITE DE SOJA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTANA, A. O. ; SILVA JUNIOR, C. O. ; SOUZA, D. X. ; MARES, J. L. S. O. ; SANTOS, J. N. ; SANTOS, N. S. T. . ANÁLISE DE INFORMAÇÕES CONTIDAS EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS SEGUNDO LEGISLAÇÃO VIGENTE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CRUZ, A. K. C. ; SANTOS, N. S. S. ; OLIVEIRA, N. O. C. R. ; LOPES, S. M. A. ; SANTOS, N. S. T. . PESQUISA ENTRE CONSUMIDORES FREQUENTADORES DE SACOLÕES EM RELAÇÃO À POSSÍVEL ROTULAGEM DE FRUTAS E VEGETAIS EM BARREIRAS-BA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, C. R. V. ; SANTOS, G. O. ; OLIVEIRA, H. P. ; RODRIGUES, L. ; SANTOS, N. S. T. . COMPREENSÃO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS COMPLEMENTARES VEÍCULADAS NOS RÓTULOS DOS ALIMENTOS PELOS CONSUMIDORES. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARROS, T. L. A. ; SA, K. C. R. ; COUTINHO, K. V. S. ; SOUZA, M. M. ; SIQUEIRA, R. M. ; SANTOS, N. S. T. . CONSULTA AOS RÓTULOS NUTRICIONAIS POR CONSUMIDORES EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE BARREIRAS-BA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AZEREDO, L. P. M. ; SILVA, S. M. ; SANTOS, N. S. T. ; SILVA, P. B. . QUALIDADE DE MANGAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE JOÃO PESSO - PB. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AZEREDO, L. P. M. ; SILVA, S. M. ; SANTOS, N. S. T. ; SILVA, P. B. . ANÁLISE SENSORIAL DE MANGAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, E. L. ; VASCONCELOS, C. E. V. ; SALES, C. V. ; SANTOS, N. S. T. ; ATHAYDE . Efeito da Quitosana Fúngica Sobre as Características Morfológicas de Rhizopus Stolonifer. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, E. L. ; VASCONCELOS, C. E. V. ; SALES, C. V. ; SANTOS, N. S. T. ; ATHAYDE . Deacetilação de Quitosana Fúngica Produzida por Cuningamella Elegans (UCP 542) em Meio Milhocina. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, C. E. V. ; SALES, C. V. ; GODEIA, J. R. ; SANTOS, N. S. T. ; ATHAYDE ; SOUZA, E. L. . Quitosana fúngica frente a inibição de Aspergillus flavus e sua aplicação em tomates artificialmente feridos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, N. S. T. ; SOUZA, E. L. ; LOPES, A. A. ; GODEIA, J. R. ; OLIVEIRA, C. E. V. . Quitosana Fúngica como Agente Alternativo na Inibição do Crescimento de Fungo Pós-Colheita. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, N. S. T. ; SOUZA, E. L. ; GODEIA, J. R. ; LOPES, A. A. ; OLIVEIRA, C. E. V. . Eficácia da Ação da Quitosana Fúngica no COntrole de Patógenos Pós-Colheita. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, N. S. T. ; SANT'ANA, A. M. S. ; NASCIMENTO, H. M. A. ; MONTEIRO, J. C. ; SILVA, K. K. ; LIMA, R. A. ; MAMEDE, L. C. G. P. ; CONCEIÇÃO, M. L. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de camarões comercializados nos quiosques das praias de Cabo Branco e Tambaú em João Pessoa, PB.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANT'ANA, A. M. S. ; MAMEDE, L. C. G. P. ; NASCIMENTO, H. M. A. ; MONTEIRO, J. C. ; SILVA, K. K. ; SANTOS, N. S. T. ; LIMA, R. A. ; CONCEIÇÃO, M. L. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de camarões e ensopados de camarões comercializados nos quiosques nas praias de Cabo Branco e Tambaú, João Pessoa/PB.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Características não-sensoriais e consumo de produtos de panificação sem glúten, Descrição: Conhecer as percepções dos consumidores de produtos sem glúten acerca dos alimentos disponíveis no mercado, como também os drivers of likers que direcionam suas escolhas alimentares, além das características não sensoriais que interferem no consumo de alimentos sem glúten são essenciais para disponibilizar alimentos que sejam sensorialmente aceitáveis e que atendam as expectativas dos consumidores deste nicho. Neste sentido, este projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar as características não-sensoriais que determinam o consumo de alimentos sem glúten.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador / Jane Eyre Casarino - Integrante / JOSILENE ROSA DE SOBRAL - Integrante / Camila da Cruz Souza Silva - Integrante / WESLEY DIAS DA SILVA - Integrante / Jessica Michele dos Santos Brito - Integrante.

• 2017 - 2020

  AVALIAÇÃO DO USO DO BACUPARI (Garcina brasiliensis) NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, Descrição: Optou-se pela escolha da espécie Garcina brasiliensis em decorrência deste fruto ser abundante na região Oeste da Bahia, viabilizando este estudo por se tratar de uma espécie de fácil acesso, além de se tratar de um fruto bastante conhecido na região de predominância, apesar de não ser difundido industrialmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador / JAQUELINE FRONZA WALKER - Integrante / JOSILENE ROSA DE SOBRAL - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal da Bahia - Bolsa.

• 2017 - 2019

  Estudo de potencialidades de extratos hidrossolúveis vegetais na obtenção de bebidas fermentadas com Kefir, Descrição: Os consumidores demandam alimentos mais saudáveis, funcionais, naturais e ricos em substâncias bioativas (SATIR e GUZEL-SEYDIM, 2016), como também as diferentes necessidades de consumidores vegetarianos, veganos e os sujeitos intolerantes ou alérgicos aos produtos derivados de leite (CORONA et al., 2016).Nesta perspectiva que sustenta este projeto, e incentiva os envolvidos a coletar dados de novas formas de consumo do kefir, a fim de no futuro, poder contribuir para sua difusão para população, como uma fonte de bebidas probióticas nutricionalmente interessante e viável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador / Jane Eyre Casarino - Integrante / ITANA DA PURIFICAÇÃO COSTA - Integrante / JACQUELINE MIRANDA PEIXOTO - Integrante / PATRÍCIA MAGALHÃES PRADO - Integrante.

• 2015 - 2018

  Promoção da Segurança Alimentar voltada aos intolerantes a lactose, Descrição: Ações de Segurança Alimentar e Nutricional devem fazer parte de todas as políticas do âmbito da alimentação. O acesso ao alimento seguro, considerando as intolerâncias alimentares, tem se tornado um desafio à indústria alimentícia, aos centros de pesquisas e principalmente aos intolerantes e familiares. Neste aspecto, a intolerância à lactose merece destaque. Esta patologia pode ser de origem congênita ou adquirida, estando esta última relacionada à redução da produção da enzima lactase, provocando sintomas e complicações resultantes da má digestão do açúcar do leite, a lactose. Considerando que os produtos isentos de lactose devem fazer parte da dieta deste público, o presente projeto de extensão tem como objetivo desenvolver receitas isentas de lactose, testá-las, registrá-las e divulgá-las a partir da realização de cursos teórico-práticos como também pela divulgação das mesmas em meio digital e eletrônico, como maneira de promover a equidade às ações de segurança alimentar e nutricional ao intolerante à lactose... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador / Carilan Moreira Souza Santos - Integrante / Camila da Cruz Souza Silva - Integrante.

• 2015 - 2017

  AVALIAÇÃO DO USO DO OKARA DESIDRATADO NA PANIFICAÇÃO, Descrição: A soja processada de maneiras diversas dá origem a produtos e subprodutos de grande importância, como os já mencionados. O extrato aquoso de soja (?leite? de soja), que é obtido a partir da lavagem, maceração e aquecimento de grãos de soja, gera em seu processamento um subproduto denominado okara, obtido através do processo de filtração do extrato aquoso. Contudo, apesar do subproduto do extrato aquoso de soja, okara, ter inúmeros componentes nutritivos e funcionais e possuir grande potencial para aplicação em produtos alimentícios, seu uso é mais comum na fabricação de rações para animais (PARK et al., 2001). Desta forma, o presente projeto de pesquisa tem como objetivo produzir e caracterizar sensorial, físico-química e microbiologicamente novos produtos derivados da panificação obtidos através do uso do okara desidratado, conferindo beneficiamento e agregação de valor à soja, bem como estabelecer uma concentração do subproduto a ser adicionado nesses produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador / MICHELE MARISE REGIS COITÉ - Integrante / CLAUDIA ELIZABETH CARVALHO DA SILVA - Integrante.

• 2014 - 2015

  RELAÇÃO EXIXTENTE ENTRE QUALIDADE NO CONSUMO E SUAS IMPLICAÇÕES NA SAÚDE INFANTIL, Descrição: A relevância em abordar esse assunto se deve ao aumento do consumo de alimentos industrializados pelas crianças, que é apontado como principal responsável pelo desenvolvimento de distúrbios alimentares nas mesmas, devido a forte influência do marketing alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador / Miriam Stephanie Nunes de Souza - Integrante / Jane Eyre Casarino - Integrante.

• 2014 - 2015

  Elaboração e Caracterização de Torta Salgada Sem Glúten, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador / AMANDA DE OLIVEIRA SANTANA - Integrante / DÉBORA XAVIER DE SOUZA - Integrante.

• 2013 - 2014

  Elaboração e caracterização de hamburguer defumado de tilápia (Oreochromis niloticus), Descrição: A psicultura desempenha elevada importância dentro da atividade agroindustrial, gerando retorno financeiro para os produtores e para as indústrias processadoras de peixes, numa visão sistêmica de cadeias produtivas. A tilápia (Oreochromis niloticus) que apresenta uma boa aceitação pelo consumidor e, comumente, tem preço relativamente baixo em relação a outros peixes de cativeiro, nativos ou marinhos, é uma carne de excelente qualidade, podendo ser trabalhada com diferentes tipos de tempero. Dentre os métodos de conservação utilizados para o pescado, a defumação é empregada com finalidades preservativas, bem como para obtenção de um produto característico por suas qualidades sensoriais sui generis, de excelente palatabilidade, podendo ser realizado a partir da fumaça quente ou fumaça líquida. Esta última elimina, também, a presença de altos níveis de elementos cancerígenos nos produtos defumados. A psicultura desempenha elevada importância dentro da atividade agroindustrial, gerando retorno financeiro para os produtores e para as indústrias processadoras de peixes, numa visão sistêmica de cadeias produtivas. A tilápia (Oreochromis niloticus) que apresenta uma boa aceitação pelo consumidor e, comumente, tem preço relativamente baixo em relação a outros peixes de cativeiro, nativos ou marinhos, é uma carne de excelente qualidade, podendo ser trabalhada com diferentes tipos de tempero. Dentre os métodos de conservação utilizados para o pescado, a defumação é empregada com finalidades preservativas, bem como para obtenção de um produto característico por suas qualidades sensoriais sui generis, de excelente palatabilidade, podendo ser realizado a partir da fumaça quente ou fumaça líquida. Esta última elimina, também, a presença de altos níveis de elementos cancerígenos nos produtos defumados. Desta forma, o presente projeto de pesquisa tem como objetivo produzir e caracterizar sensorial, físico-quimica e microbiologicamente um novo produto tecnológico... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador / Auricélio Feitosa de Brito - Integrante / Bruno dos Santos Santiago - Integrante / Matias Junior da Silva Salazar - Integrante / Melina da Conceição Macêdo da Silva - Integrante.

• 2013 - 2014

  Caracterização Físico-química da Farinha de Palma Forrageira (Opuntia fícus indica Mill) Oriunda da Região Oeste da Bahia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador / AMANDA DE OLIVEIRA SANTANA - Integrante / DÉBORA XAVIER DE SOUZA - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração e caracterização sensorial de bebida láctea de buriti, Descrição: O buriti pode ser consumido in natura ou processado. Na indústria de produtos lácteos, o soro tem sido utilizado para elaboração de novos produtos otimizando parâmetros sensoriais, que se traduza em qualidade e boa aceitabilidade. Este projeto objetiva produzir bebida láctea de buriti a partir do beneficiamento e agregação de valor ao buriti e ao soro de queijo, utilizando a polpa de buriti, um fruto típico da região, e o soro de queijo, um produto excedente da produção de queijo que geralmente é descartado na natureza, e dessa forma se constitui um poluente ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal do Piauí - Bolsa.

• 2010 - 2012

  Aplicação combinada de quitosana e óleo essencial de orégano para o biocontrole de fungos patógenos pós-colheita e deterioração de vegetais, Descrição: Descrição: Edital MCT/CNPq N º 70/2009 Programa de Expansão da Pós-Graduação em Áreas Estratégicas PGAEST - Bolsa GM - O crescente reconhecimento do impacto das infecções fúngicas na produção de vegetais, e a dificuldade de seu tratamento, tem estimulado alguns pesquisadores em avaliar a potencialidade do uso de quitosana e de óleos essenciais como agentes inibidores do crescimento fúngico in vitro e em matrizes vegetais. Diante destes aspectos, a presente proejto tem como objetivos/metas: I - pProduzir, extrair e caracterizar a quitosana obtida do resíduo industrial (carapaça) da produção do camarão Litopenaus vannamei; Determinar a Concentração Inibitória Mínima e Concentração Fungicida Mínima da quitosana e do óleo essencial de orégano; Observar a influência da aplicação combinada de quitosana e do óleo essencial sobre o crescimento micelial, germinação de esporos fúngicos e morfogênese fúngica; Verificar a eficácia da aplicação combinada da quitosana e do óleo essencial no controle de infecções fúngicas em vegetais; Avaliar o efeito da aplicação do biofilme formado pela quitosana e óleo essencial sobre a microbiota autóctone, crescimento fúngico, e alguns parâmetros físicos e químicos indicadores de qualidade durante o armazenamento de frutas e hortaliças.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Integrante / Carlos Eduardo Vasconcelos Oliveira - Integrante / Thayza Christina Montenegro Stamford - Integrante / Evandro Leite de Souza - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.