JESSICA LIMA DE MORAIS

Atualmente é aluna do curso de pós-graduação em nutrição de precisão - Intituto LG. Foi professora substituta do curso de Nutrição da UFRN campus Santa Cruz-RN. (2021-2022), Foi Professora Substituta do curso de Nutrição - UFCG/CES (2017/2019). Foi professora de cursos de pós-graduação em Nutrição esportiva, Nutrição Clínica e Esportiva da FPB, Foi professora do curso de pós-graduação em Nutrição Esportiva do centro universitário UNIPÊ/João Pessoa. Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Campina Grande (2015); Pós Graduação em Nutrição Esportiva pela Faculdade Internacional da Paraíba, João Pessoa-PB (2015); Possui Pós-graduação, em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos pela Faculdade Unyleya (2019). É pós-graduada em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição - IPGS. (2023). Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa-PB (2017). Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa-PB (2021) linha de pesquisa com ênfase em alimentos funcionais e microrganismos probiótico. Possui Formação em Modulação intestinal.

Informações coletadas do Lattes em 09/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2017 - 2021

Universidade Federal da Paraíba
Título: IOGURTE CAPRINO TIPO GREGO POTENCIALMENTE PROBIÓTICO PRODUZIDO COM CULTURA ADJUNTA AUTÓCTONE Lactobacillus mucosae CNP007 ADICIONADO DE GELEIA MISTA DE ACEROLA Malpighia emarginata E MORANGO Fragaria vesca
Maria Elieidy Gomes de Oliveira.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2015 - 2017

Universidade Federal da Paraíba
Título: DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE CAPRINO COM POTENCIAL PROBIÓTICO: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E AVALIAÇÃO DO EFEITO PROTETOR DA MATRIZ ALIMENTAR
, Ano de Obtenção: 2017.Maria Eleidy Gomes de Oliveira.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

2021 - 2023

Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde
Título: Gestão em unidades de alimentação e nutrição

Especialização em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos

2017 - 2019

UNYLEYA EDITORA E CURSOS S/A, Unyleya
Título: TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS CAPRINOS COM ÊNFASE NA ELABORAÇÃO DE IOGURTES PROBIÓTICOS: UMA REVISÃO DA LITERATURA
Orientador: Gillian Alonso Arruda

Especialização em Nutrição Esportiva

2014 - 2015

Faculdade Internacional da Paraíba
Título: DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SOBREMESA LÁCTEA SUPLEMENTADA COM WHEY PROTEIN
Orientador: Alessandra Araújo Santos

Graduação em Bacharelado em Nutrição

2010 - 2015

Universidade Federal de Campina Grande
Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTETIZAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS E BISCOITOS TIPO COOKIE ELABORADOS A PARTIR DA FARINHA DA ENTRECASCA DE MELANCIA
Orientador: Maria Elieidy Gomes de Oliveira

Ensino Médio (2º grau)

2006 - 2008

Senador Humberto Lucena

Formação complementar

2021 - 2021

Extensão universitária em Microbiota Intestinal. (Carga horária: 78h). , Microbiota C.L.U.B, MC, Brasil.

2020 - 2020

Microbiota Intestinal Durante O Envelhecimento Humano: Como Proteger E Rest. (Carga horária: 4h). , VII CONGRESSO INTERNACIONAL DE ENVELHECIMENTO HUMANO,, CIEH, Brasil.

2019 - 2019

Extensão universitária em Formação em Modulação Intestinal. (Carga horária: 80h). , Portal Murilo Pereira, PMP, Brasil.

2019 - 2019

Minicurso Nutrição Esportiva para alta performance. (Carga horária: 2h). , Instituto de Nutrição Integrada, INI, Brasil.

2019 - 2019

Personal Diet. (Carga horária: 2h). , Instituição de Nutrição Integrada, INI, Brasil.

2019 - 2019

Minicurso Nutrição em Academias: Do fitness ao wellness. (Carga horária: 2h). , Instituto de Nutrição Integrada, INI, Brasil.

2019 - 2019

Minicurso Empreendedorismo em Nutrição. (Carga horária: 2h). , Instituto de Nutrição Integrada, INI, Brasil.

2019 - 2019

Jogos empresariais. (Carga horária: 8h). , FEBRACIS COACHING INTEGRAL SISTÊMICO, FEBRACIS, Brasil.

2019 - 2019

FORMAÇÃO DE ORADORES E PALESTRANTES. (Carga horária: 36h). , FEBRACIS COACHING INTEGRAL SISTÊMICO, FEBRACIS, Brasil.

2019 - 2019

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS E MÉTODOS ANALÍTICOS OBJETIVOS: DISCRIMINATIVOS E DES. (Carga horária: 40h). , About Solution, ABOUT SOLUTION, Brasil.

2019 - 2019

Formação de Oradores e Palestrantes. (Carga horária: 24h). , FEBRACIS COACHING INTEGRAL SISTÊMICO, FEBRACIS, Brasil.

2018 - 2018

Pilares da Fitoterapia Funcional. (Carga horária: 1h). , VP Centro de Nutrição Funcional LTDA, VP, Brasil.

2018 - 2018

Pilares da Nutrição Funcional. (Carga horária: 1h). , VP Centro de Nutrição Funcional LTDA, VP, Brasil.

2017 - 2018

Elaboração de produtos alternativos. (Carga horária: 100h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2015 - 2015

Introdução á modelagem molecular e análise estrutural de proteínas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2015 - 2015

Estágio Supervisionado em Saúde Coletiva. (Carga horária: 225h). , Prefeitura Municipal de Cacimba de Dentro, PMCD, Brasil.

2014 - 2015

Estágio Supervisionado em Nutrição Clinica. (Carga horária: 225h). , Maternidade Frei Damião, MFD, Brasil.

2014 - 2015

PIBIC. (Carga horária: 480h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2014 - 2014

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação. (Carga horária: 185h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2013 - 2014

PIVIC. (Carga horária: 480h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2012 - 2014

Estágio não obrigatório laboratório de Tecnologia. (Carga horária: 480h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2013 - 2013

Curso de Nutrição Clinica. (Carga horária: 40h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, IPED, Brasil.

2013 - 2013

Alimentação saudável para todas fases da vida. (Carga horária: 80h). , Learncafe ensino online, LEARNCAFE, Brasil.

2013 - 2013

Higiene e Vigilância Sanitaria de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Instituto Bioeducação, IBEA, Brasil.

2012 - 2012

Produção de geléias e compotas tradicional. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2012 - 2012

Minicurso Alimentação de Idosos. (Carga horária: 4h). , SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, SBCTA, Brasil.

2011 - 2011

Mini Curso PNAE e o Nutricionista como RT. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2011 - 2011

Mini-curso Gastronomia Saudável. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2010 - 2010

Tecnologia do processamento de leite e derivados. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2010 - 2010

Mini Curso de Nutrigenômica. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2010 - 2010

Mini Curso de Nutrição no Esporte. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2006 - 2010

Inglês. (Carga horária: 648h). , CENTRO DE CULTURA ANGLO-AMERICANA, CCAA, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição clínica e esportiva.

Organização de eventos

FREITAS, F. F ; MORAIS, J. L. . SIMPÓSIO DE ATUALIZAÇÃO EM NUTRIÇÃO,. 2022. (Outro).

MORAIS, J. L. ; MARTINS, A. C. S. . ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALTERNATIVOS. 2018. (Outro).

MORAIS, J. L. . I Mostra Gastronômica do FUI. 2017. (Outro).

MORAIS, J. L. ; SOARES, J.K.B. ; SOUZA, M.A. . III Workshop de Ciências Naturais e Biotecnologia. 2015. (Outro).

Participação em eventos

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2022. (Congresso).

Congresso internacional de envelhecimento humano. Minicurso. 2022. (Congresso).

Congresso internacional de saúde e meio ambiente - CINASAMA 2022. 2022. (Congresso).

I Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos. 2021. (Congresso).

CONGRESSO INTERNACIONAL DE ENVELHECIMENTO HUMANO. Microbiota Intestinal Durante O Envelhecimento Humano: Como Proteger E Restaurar Na Prática Nutricional. 2020. (Congresso).

VII CONGRESSO INTERNACIONAL DE ENVELHECIMENTO HUMANO. 2020. (Congresso).

Simpósio de Nutrição e Pesquisa: avanços e perspectivas futuras. 2019. (Simpósio).

Simpósio Temático Biomarcadores do Estado Nutricional. 2019. (Simpósio).

Simpósio Temático Nutrigenômica e Exercício Físico. 2019. (Simpósio).

V Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BROWNIE OBTIDO A PARTIR DE FARINHA DE ARROZ E DE AMARANTO: UMA ALTERNATIVA PARA PORTADORES DA DOENÇA CELÍACA,. 2019. (Congresso).

CINASAMA - CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE E MEIO A AMBIENTE. CONDUTA DIETOTERÁPICA COMO PROMOTORA DE REEDUCAÇÃO ALIMENTAR PARA OBESIDADE E DISLIPIDEMIA NA FASE IDOSA: UM ESTUDO DE CASO. 2018. (Congresso).

IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA. 2018. (Encontro).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrologia, XXII Simpósio de Obesidade e Síndrome Metabólica, XV Simpósio de Nutrição Enteral e Parental e III Meeting de Nutrotroesportiva. REPERCUSSÕES DA OBESIDADE NA SENSIBILIDADE DO PALADAR: UMA REVISÃO DE LITERATURA. 2018. (Congresso).

12 SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.VIABILITY OF Lactobacillus acidophilus IN CAPRINE YOGURT FLAVORED WITH BEE HONEY FROM Melipona scutellaris AND ITS INFLUENCE ON THE TECHNOLOGICAL, NUTRITIONAL AND SENSORY PROPERTIES. 2017. (Simpósio).

CONGRESSO NACIONAL DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE. 2017. (Congresso).

II CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE. ASPECTOS GERAIS DOS PROBIÓTICOS: IMPLICAÇÕES DO USODO Lactobacillus acidophilus EM PRODUTOS LÁCTEOS CAPRINOS. 2017. (Congresso).

III Encontro Nacional da Agroindústria. 2017. (Encontro).

Seminário Internacional de Nutrição Esportiva Natal. 2017. (Seminário).

VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DO TIPO ?PAÇOCA? COM POTENCIAL FUNCIONAL. 2017. (Congresso).

CONGRESSO NACIONAL DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE. DESENSVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIE COM ESPECIARIAS ELABORADOS COM DIFERENTES TIPOS DE FARINHA. 2016. (Congresso).

II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS. Desenvolvimento e caracterização físico-química de sobremesa láctea cremosa suplementada com whey protein. 2016. (Congresso).

II CONGRESSO NORTE NORDESTE DE NUTRIÇÃO CLÍNICA E ESPORTIVA. ASPECTOS GERAIS DOS PROBIÓTICOS EM PRODUTOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO. 2016. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrologia. Probióticos e o Câncer de cólon: Uma breve revisão.. 2016. (Congresso).

XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E X CIGR SECTION VI INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE SOBREMESAS LÁCTEAS CREMOSAS SUPLEMENTADAS COM WHEY PROTEIN. 2016. (Congresso).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?. INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE BANANA E MAÇÃ MINIMAMENTE PROCESSADAS. 2015. (Congresso).

III Workshop de Ciências Naturais e Biotecnologia.QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELÉIA DE MANGABA (Hancornia speciosas) COM ADIÇÃO DE ALBEDO DE LARANJA. 2015. (Outra).

IV CONGRESSO INTERNACIONAL DE ENVELHECIMENTO HUMANO. ASPECTOS POSITIVOS E NEGATIVOS DA DIETA VEGETARIANA NO PROCESSO DE ENVELHECIMENTO: UMA REVISÃO NA LITERATURA. 2015. (Congresso).

VII Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de alimentos. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DA SEMENTE DE JACA (ARTOCARPUS INTEGRIFÓLIA L.) E SUA APLICAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE COOKIES ISENTOS DE GLÚTEN. 2015. (Congresso).

XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos - ENAAL 2015. ELABORAÇÃO E COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BARRAS DE CEREAIS ADICIONADAS DE SEMENTE DE CHIA (Salvia hispanica L.). 2015. (Congresso).

II Congresso Internacional de Nutrição Especializada. Aceitabilidade da preparação de Brownie isento de glúten, elaborado com farinha de mandioca.. 2013. (Congresso).

III Congresso Internacional de Envelhecimento Humano. Aspectos da doença celíaca no idoso. 2013. (Congresso).

IV CONGRESSO BRASILEIRO DE TRATAMENTO DE FERIDAS. AÇÃO DOS MICRONUTRIENTES NA CICATRIZAÇÃO DA ÚLCERA DE PRESSÃO. 2013. (Congresso).

SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS (10 SLACA).AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE ÓLEOS DE SOJA UTILIZADOS EM FRITURAS DE ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DA CIDADE DE CUITÉ\PB.. 2013. (Simpósio).

SIMPOSIO NACIONAL DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE.DOCE DE BETERRABA PASTOSO: ACEITAÇÃO SENSORIAL POR ESCOLARES DA CIDADE DE CACIMBA DE DENTRO\PB. 2013. (Simpósio).

I Congresso Brasileiro de Saúde Materno Infantil II Congresso Paraibano de Saúde Materno Infantil. As consequências materno-fetais da obesidade gestacional. 2012. (Congresso).

IV SIMPOSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.RADIAÇÃO GAMA E ATMOSFERA MODIFICADA NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS. 2012. (Simpósio).

III semana de Nutrição UFCG.Perfil do hábito alimentar e consumo de frutas e hortaliças entre acadêmicos dos cursos de saúde do campus de CUITÉ\UFCG. 2011. (Outra).

II Semana de Nutrição da UFCG.Perfil Nutricional de Crianças menores de cinco anos de idade das creches municipais de Cuité\PB. 2010. (Outra).

IV FESTIVAL UNIVERSITÁRIO DE INVERNO DE CUITÉ. 2010. (Outra).

Jornada temática de Nutrição. 2010. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Natália Dantas de Oliveira

VIERA, V. B.;MORAIS, J. L.; SILVA, G. S.. DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE COOKIE COM FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ ADICIONADO DE WHEY PROTEIN. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Amanda Lopes Garcia

VIERA, V. B.;MORAIS, J. L.; SILVA, N. S.. UTILIZAÇÃO DAS FARINHAS DE ALFARROBA E SEMENTE DE JACA NA SUBSTITUIÇÃO DO CACAU EM PÓ NA ELABORAÇÃO DE BOLO. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Lidinayde Kelly de Morais

VIERA, V. B.;MORAIS, J. L.; PEREIRA, D.E.. DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO ?COOKIES? OBTIDOS A PARTIR DA FARINHA DA SEMENTE DE ABÓBORA (Cucurbita maxima). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Laura Beatriz dos Santos Domingos

MORAIS, J. L.; OLIVEIRA, M. E. G.; FALCONE, A.P.M.. ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO CAPRINO DO TIPO ?FILMJÖLK? ADICIONADO DE GELEIA DE MORANGO (Fragaria vesca). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Luana Fernandes Batista Brasil

MORAIS, J. L.; MARTINS, A. C. S.; BIDO, R. C. A.. DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE CAPRINO PREBIÓTICO ADICIONADO DA GELEIA DO ARAÇÁ- AMARELO (Psidium cattleianum Sabine): características físicas, físico-químicas e sensoriais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Ricácia de Sousa Silva

MORAIS, J. L.; MARTINS, A. C. S.; JERÔNIMO, H.M.A.. BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS A PARTIR DA FARINHA INTEGRAL DE BATATA-DOCE (Ipomoea batatas L.) E ADICIONADAS DE SORO DE LEITE CAPRINO: desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Márcia Maria Nobre de Paula

MORAIS, J. L.; GONDIM, C. M.; MARTINS, A. C. S.. DESENVOLVIMENTO DE UM CATÁLOGO DE MEDIDAS CIENTÍFICAS E CASEIRAS COMPOSTO POR RAÍZES E TUBÉRCULOS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: IZAIANY RAFAELY DE ARAÚJO TERTULIANO

MORAIS, J. L.; GONDIM, C. M.; MARTINS, A. C. S.. DESENVOLVIMENTO DE UM CATÁLOGO DE MEDIDAS CIENTÍFICAS E CASEIRAS COMPOSTO POR CARNES, AVES, PEIXES E DERIVADOS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Aline Rodrigues Neris

DONATO, N. R.;MORAIS, J. L.; MARTINS, A. C. S.. UTILIZAÇÃO DE Spirulina platensis EM BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Jordan Aaron de Oliveira Gonçalves

PEREIRA, F. O.; SANTOS, C.C.M.P.;MORAIS, J. L.. Analise do consumo alimentar e balanço nitrogenado de atletas amadores de handebol em Cuité-PB. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Francisca Hítala Gomes de Sousa

FALCONE, A.P.M.;MORAIS, J. L.; BARBOSA, M.Q.. Como a ingestão nutricional pode repercutir no desfecho clínico de pacientes em ventilação mecânica?. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Renata Torres Maciel

MARTINS, A. C. S.;MORAIS, J. L.; SILVA, J. Y. P.. Pasta de Amendoim adicionada de Spirulina platensis e chocolate 70% cacau: Elaboração e analise sensorial com praticantes de atividade física em academia de Campina Grande - PB. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Aysla Haryadne de Oliveira Alves

FALCONE, A.P.M.; BARBOSA, M.Q.;MORAIS, J. L.. Percepção da autoimagem corporal associada ao estado nutricional em universitários. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Raíza Helouiza da Silva Genuino

FALCONE, A.P.M.; BARBOSA, M.Q.;MORAIS, J. L.. Possíveis agravos do Diabetes Mellitus relacionados ao índice glicêmico encontrado em alimentos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Danielle Naiara de Medeiros Santos

MORAIS, J. L.; OLIVEIRA, M. E. G.; DANTAS, D.L.S.. ?Desenvolvimento e caracterização de brownies obtidos a partir de farinha de semente de abóbora integral e refinada?. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Janaina Severo de Lima Gama

OLIVEIRA, M. E. G.; MARTINS, A. C. S.;MORAIS, J. L.. ?Elaboração e caracterização de queijo petit-suisse caprino sabor maracujá com potencial funcional adicionado de L. acidophilus e extrato de yacon (Smallanthus sonchifolius)?. 2017.

Aluno: Tatiany Laíse Gomes Freire

MORAIS, J. L.; OLIVEIRA, M. E. G.; MARIZ., V. A.. ?Elaboração e caracterização de brownie obtido a partir de farinha de resíduo de beterraba?,. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: FERNANDA AUGUSTA DE ANDRADE MEDEIROS

FALCONE, A.P.M.; BARBOSA, M.Q.;MORAIS, J. L.. ?É adequada a ingestão de nutrientes em pacientes críticos utilizando terapia nutricional enteral? Uma revisão de literatura?. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Maria Jussara Almeida Santos

MORAIS, J. L.; BIDO, R. C. A.; MARTINS, A. C. S.. ?Desenvolvimento caracterização físico-química e sensorial de iogurte caprino probiótico adicionado de geleia de acerola (Malpighia emarginata)?. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: SABRINA DUARTE DE OLIVEIRA

MORAIS, J. L.; BARBOSA, M.Q.; MARTINS, A. C. S.. ?Desenvolvimento e caracterização físico-química e microbiológica de sorvete tipo frozen yogurt funcional obtido a partir de leite caprino e adicionado de L. paracasei.?. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Ana Karine de Andrade Souza

OLIVEIRA, F. S.; MENEZES, M. E. S.;MORAIS, J. L.. INTERFERÊNCIA DOS ANTIDIABÉTICOS NO SOBREPESO: UMA REVISÃO DE LITERATURA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Ingrid Castelle Conceição Medeiros

OLIVEIRA, M. E. G.;MORAIS, J. L.; MACHADO, T. A. D. G.. Elaboração e caracterização de cookie produzido com farinha de sementes de melão (cucumis melo L.). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Hianna Veronica de Brito Gomes

RODRIGUES, R.A.V.; SOUZA, M.A.;MORAIS, J. L.. Avaliação dos conhecimentos básicos sobre nutrição de praticantes de atividade física em academias da cidade de Nova Floresta-PB. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Taina Martins Costa Ferreira Silva

OLIVEIRA, M. E. G.;MORAIS, J. L.; DANTAS, D.L.S.. Elaboração e caracterização de requeijão cremoso misto condimentado com alho. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Fernanda Pereira de Souza

OLIVEIRA, M. E. G.; JERÔNIMO, H.M.A.;MORAIS, J. L.. Caracterização de jenipapo (Genipa americana L.) e de produtos alimentícios elaborados a partir dele. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Janaína Thaís Avelino de Araújo

OLIVEIRA, M. E. G.; BARBOSA, M.Q.;MORAIS, J. L.. Processamento e caracterização de frozen yogurt caprino sabor maracujá com potencial probiótico. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Jayanny Claybianny Araújo

DONATO, N. R.;MORAIS, J. L.; SOUZA, M.A.. Elaboração de um produto de panificação, do tipo pão, enriquecido pela adição de Spirulina platensis. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: JOSUÉ DIAS DE ARAÚJO JÚNIOR

SOARES, J.K.B.; RODRIGUES, R.A.V.;MORAIS, J. L.. EFEITOS DO ÓLEO DE AVESTRUZ SOBRE PARÂMETROS FÍSICOS E BIOQUÍMICOS: estudo realizado com ratos tratados durante a fase inicial da vida. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

MORAIS, J. L.. XXXIII Congresso de Iniciação Científica e Tecnológica da UFRN 2022.. 2022. Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

Orientou

Lidinayde Kelly Morais

Desenvolvimento, caracterização físico-química e sensorial de biscoitos tipo "cookies" obtidos a partir da farinha da farinha da semente de abóbora (cucurbita maxima); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Luana Fernandes Batista Brasil

DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE CAPRINO ADICIONADO DA GELEIA DO ARAÇÁ- AMARELO (Psidium cattleianum Sabine): Características físico-químicas e sensoriais ; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Ricácia de Sousa Silva

BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS A PARTIR DA FARINHA INTEGRAL DE BATATA-DOCE (Ipomoea batatas L; ) E ADICIONADAS DE SORO DE LEITE CAPRINO: desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Laura Beatriz dos Santos Domingos

ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO CAPRINO DO TIPO ?FILMJÖLK? ADICIONADO DE GELEIA DE MORANGO (Fragaria vesca); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

IZAIANY RAFAELY DE ARAÚJO TERTULIANO

DESENVOLVIMENTO DE UM CATÁLOGO DE MEDIDAS CIENTÍFICAS E CASEIRAS COMPOSTO POR CARNES, AVES, PEIXES E DERIVADOS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Márcia Maria Nobre de Paula

DESENVOLVIMENTO DE UM CATÁLOGO DE MEDIDAS CIENTÍFICAS E CASEIRAS COMPOSTO POR RAÍZES E TUBÉRCULOS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Tatiany Laíse Gomes Freire

Elaboração e caracterização de brownie obtido a partir de farinha de resíduo de beterraba; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

SABRINA DUARTE DE OLIVEIRA

?Desenvolvimento e caracterização físico-química e microbiológica de sorvete tipo frozen yogurt funcional obtido a partir de leite caprino e adicionado de L; paracasei; ?; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Maria Jussara Almeida Santos

?Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de iogurte caprino probiótico adicionado de geleia de acerola (Malpighia emarginata)?; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Natália Dantas de Oliveira

Monitoria - Fisiopatologia; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Rayane Moraes de Melo

Monitoria da disciplina Bioquímica da Nutrição; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

SABRINA MELO DOS SANTOS

Monitoria da disciplina Bioquímica da Nutrição; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Joice Cristina da Silva Andrade

Monitoria da disciplina Bioquímica da Nutrição; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Bruno Eduardo da Silva Souza

Monitoria da disciplina Bioquímica da Nutrição; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

JOSUÉ DO AMARAL HOLANDA IZÍDIO

Monitoria - Bioquímica da Nutrição; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Aline Rodrigues Neris

Monitoria - Fisiopatologia; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Mayara Gabrielly Germano de Araújo

Monitoria da disciplina Bioquímica da Nutrição; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Noely Rayane Santos Souza

Monitoria da disciplina Bioquímica da Nutrição; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

Jefferson Fidel de Souza Magalhães

Monitoria da disciplina Bioquímica da Nutrição; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Jéssica Lima de Morais;

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  • MORAIS, J. L. ; GAMA, J. S. L. ; DANTAS, D.L.S. ; ARAUJO, L. M. A. ; LOBAO, A. K. S. ; SILVA, A.C. ; SILVA, M.L.A.F ; OLIVEIRA, M. E. G. . BATA YACON COMO COMPONENTE PREBIÓTICO: UMA BREVE REVISÃO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; RODRIGUES, T. E. G. ; GONDIM, C. M. ; DANTAS, A. K. ; MARTINS, A. C. S. ; MARTINS, C.C.L. ; OLIVEIRA, Y. ; OLIVEIRA, M. E. G. . COTROLE DO DESPERDÍCIO E HIGIENIZAÇÃO DE VEGETAIS NA UAN HOSPITALAR DE CAMPINA GRANDE-PB. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; MARTINS, A. C. S. ; MARTINS, C.C.L. ; OLIVEIRA, Y. ; NERIS, A. R. ; OLIVEIRA, S. D. ; DANTAS, D.L.S. ; OLIVEIRA, M. E. G. . ATIVIDADE DO PROGRAMA SAÚDE NA ESCOLA (PSE) NA ESCOLA MUNICIPAL ANTÔNIO GOMES DE SOUZA - CACIMBA DE DENTRO-PB 'APRENDENDO E BRINCANDO COM OS ALIMENTOS'. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. . PROBIÓTICOS E O CÂNCER DE CÓLON; UMA BREVE REVISÃO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. . MEL DE ABELHA Melipona scutellaris: PROPRIEDADES NUTRICIONAIS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. . TERAPIA NUTRICIONAL EM ONCOLOGIA: UMA BREVE REVISÃO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; MARTINS, C.C.L. ; JÚNIOR, I.P.M. ; OLIVEIRA, Y. ; OLIVEIRA, M. E. G. . CAFEÍNA E PERFORMANCE EM EXERCÍCIOS ANAERÓBIOS - UMA BREVE REVISÃO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; SILVA, E. R. ; FLORENTINO, M. F. O. ; GAMA, J. S. L. ; SOUZA, M. O. C. ; PEREIRA, T. L. ; FREIRE, T. G. L. ; MARTINS, A. C. S. . CARACTERÍSTICAS E COMPLICAÇÕES DA DOENÇA CELÍACA NA INFÂNCIA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PINTO, M.L.M. ; ANDRADE, L.E.F. ; MORAIS, J. L. ; ROCHA, E.M.F.F. ; SILVA, T. M. C. F. ; OLIVEIRA, M. E. G. . Elaboração e Caracterização Físico-Química e Sensorial de Geleia Mista de Maracujá e Melão. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • OLIVEIRA, S. D. ; MORAIS, J. L. ; NERIS, A. R. . Elaboração e análise sensorial de queijo petit-suisse misto aromatizado com polpa de maracujá. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GAMA, J. S. L. ; MEDEIROS, S. C. D. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; MORAIS, J. L. . Elaboração e aceitabilidade de sobremesa tipo mousse isenta de lactose e glúten produzido com biomassa de banana verde e polpa de umbu. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • JERÔNIMO, H.M.A. ; MORAIS, J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. . Utilização de carne mecanicamente separada de tilápia do nilo (oreochromus niloticus) e gordura animal na produção de embutidos cárneos: uma revisão da literatura. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NERIS, A. R. ; OLIVEIRA, S. D. ; MORAIS, J. L. . Desenvolvimento e aceitação sensorial de biscoitos tipo cookie com especiarias elaborados com diferentes tipos de farinha. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, T. M. C. F. ; SOUZA, F.P. ; MORAIS, J. L. . Desenvolvimento e caracterização de farinha obtida a partir da casca de jenipapo (genipa americana L.). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, T. M. C. F. ; GAMA, J. S. L. ; MORAIS, J. L. . Processamento e Caracterização de de frozen yogurt caprino sabor maracujá com potencial probiótico. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOUZA, F.P. ; MORAIS, J. L. ; Dantas, B.S. . Potencial do fruto do jenipapo (Genipa americana L.) na elaboração de produtos alimentícios: uma revisão. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, T. M. C. F. ; MORAIS, J. L. ; SILVA, L.A.L. . Suplementação com óleo de cártamo na obesidade: uma revisão. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, T. M. C. F. ; SOUZA, F.P. ; MORAIS, J. L. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE FARINHA OBTIDA A PARTIR DA CASCA DO JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E MICROBIOLOGICA DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS OBTIDOS A PARTIR DA FARINHA DA ENTRECASCA DE MELANCIA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MORAIS, J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS OBTIDOS A PARTIR DA FARINHA DA ENTRECASCA DE MELANCIA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; SOUZA, M.A. ; DANTAS, D.L.S. ; MENDES, E.M.S. ; BEZERRA, R.S. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; BARBOSA, M.Q. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELÉIA DE MANGABA (Hancornia speciosas) COM ADIÇÃO DE ALBEDO DE LARANJA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MORAIS, J. L. ; JÚNIOR, I.P.M. ; DONATO, N. R. . ASPECTOS POSITIVOS E NEGATIVOS DA DIETA VEGETARIANA NO PROCESSO DE ENVELHECIMENTO: UMA REVISÃO NA LITERATURA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; JÚNIOR, I.P.M. ; OLIVEIRA, M. E. G. . TERAPIA NUTRICIONAL NO PROCESSO DE ENVELHECIMENTO: UMA REVISÃO NA LITERATURA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; MAGALHÃES, K. M. ; OLIVEIRA, M. E. G. . CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE COOKIES INTEGRAIS ELABORADOS A BASE DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL E FARINHA DE LINHAÇA.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; MAGALHÃES, K. M. ; OLIVEIRA, M. E. G. . INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE BANANA E MAÇÃ MINIMAMENTE PROCESSADAS.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MORAIS, J. L. ; SILVA, T. M. C. F. ; MELO, R.D. ; SOARES, J.K.B. ; OLIVEIRA, M. E. G. . ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE FLOCOS DE AVEIA POR FARINHA DA ENTRECASCA DA MELANCIA (Citrullus lanatus). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; SOUZA, M.A. ; SOARES, J.K.B. ; BARBOSA, M.Q. ; PEREIRA, D.E. ; MENEZES, K.G. ; OLIVEIRA, M. E. G. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FISICO­QUIMICA DE BISCOITOS TIPO COOKIE ISENTOS DE GLÚTEN.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; BARBOSA, M.Q. ; SOUZA, M.A. ; SILVA, J.A. ; COSTA, M.J.C. ; BION, F.M. ; SILVA, A.H.A. ; MARTINS, C.C.L. ; MEDEIROS, L.B. ; OLIVEIRA, M. E. G. . AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM E COMPARAÇÃO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS COM A COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE MORTADELAS TIPO BOLOGNA.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MORAIS, J. L. ; FALCONE, A.P.M. ; BARROS, J.C. ; LIBANIO, M. M. . IMPLICAÇÕES DO CONSUMO DAS PROTEÍNAS NA CICATRIZAÇÃO DAS ÚLCERAS POR PRESSÃO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOUZA, M. A. ; PEREIRA, T. L. ; MORAIS, J. L. ; SILVA, A. C. L. P. . Avaliação sensorial de biscoitos tipo cookie formulados a partir de farinha de arroz e de milho: uma alternativa para celíacos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOUZA, M.A. ; MORAIS, J. L. ; PEREIRA, T. L. . Elaboração e caracterização físico-química de flan prebiótco. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, A. K. ; SOUZA, M.A. ; MORAIS, J. L. . Análise sensorial de flans prebióticos elaborados cocm leite caprino e leite bonivo. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ARAÚJO, C.M. ; MORAIS, J. L. ; SILVA, A. C. L. P. . Análise sensorial de barras de cereais elaborada com semente de chia (Salvia hispânica L.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; PEREIRA, D.E. ; MENEZES, K.G. . Elaboração e composição físico-química de barras de cereais adicionadas de semente de chia (Salvia hispanica L.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, T. M. C. F. ; MORAIS, J. L. ; SILVA, A.C. . Elaboração e caracterização físico-química de produtos alimentícios obtidos a partir da semente de jaca (Artocarpus integrifolia L.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, T. M. C. F. ; MORAIS, J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. . Elaboração e caracterização de biscoitos tipo cookie obtidos a partir da farinha de entrecasca de melancia (Citrullus lanatus). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ELABORADOS A PARTIR DA SEMENTE DE JACA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOUSA, M.M. ; MORAIS, J. L. ; VITORINO, R. ; COURA, A.G.L. ; BARROS, J.C. . PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS E DE UM LIVRO DE RECEITAS PARA PACIENTES DIABÉTICOS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MACEDO, S. P. ; MORAIS, J. L. ; SANTOS, L.G. ; FERREIRA, R.E.L. ; RODRIGUES, T. E. G. ; BETOZZO, C. C. M. S. . PERFIL NUTRICIONAL DE PACIENTES HIPERTENSOS ATENDIDOS EM UMA UBS DO MUNICÍPIO DE CUITÉ-PB. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MORAIS, J. L. . Desenvolvimento e caracterização de produtos alimentícios elaborados a partir da semente de jaca. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MORAIS, J. L. ; SOARES, J.K.B. ; SANTOS, L.G. ; RODRIGUES, N. P. A. ; OLIVEIRA, M. E. G. . DOCE DE BETERRABA PASTOSO: ACEITAÇÃO SENSORIAL POR ESCOLARES DA CIDADE DE CACIMBA DE DENTRO/PB. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MORAIS, J. L. ; FERREIRA, R.E.L. ; SANTOS, L.G. ; RODRIGUES, T. E. G. ; DONATO, N. R. ; MELO, M. F. T. . AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE CONHECIMENTO DA POPULAÇÃO DE CUITÉ-PB A RESPEITO DO GLÚTEN E DOENÇA CELÍACA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; FERREIRA, R.E.L. ; SANTOS, L.G. ; RODRIGUES, T. E. G. ; RODRIGUES, N. P. A. ; OLIVEIRA, M. E. G. . ACEITABILIDADE DA PREPARAÇÃO DE BROWNIE ISENTO DE GLÚTEN ELABORADO COM FARINHA DE MANDIOCA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; ARAÚJO, C.M. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE ÓLEOS DE SOJA UTILIZADOS EM FRITURAS DE ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DA CIDADE DE CUITÉ-PB. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; FALCONE, A.P.M. ; BARROS, J.C. ; LIBANIO, M. M. . AÇÃO DOS MICRONUTRIENTES NA CICATRIZAÇÃO DA ÚLCERA DE PRESSÃO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; FALCONE, A.P.M. ; BARROS, J.C. ; LIBANIO, M. M. . IMPLICAÇÕES DO CONSUMO DAS PROTEÍNAS NA CICATRIZAÇÃO DAS ULCERAS POR PRESSÃO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; SANTOS, L.G. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; MELO, M. F. T. ; SANTANA, C.M. ; PEREIRA, D.E. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE COOKIES ELABORADOS A BASE DE CENOURA, BANANA E AVEIA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MORAIS, J. L. ; LIBANIO, M. M. ; MELO, M. F. T. . ASPECTOS DA DOENÇA CELÍACA NO IDOSO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; FERREIRA, R.E.L. ; MACEDO, S. P. ; RODRIGUES, T. E. G. ; SANTOS, L.G. . IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS E OS EFEITOS DA ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL NO PROCESSO DE ENVELHECIMENTO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; SANTOS, L.G. ; OLIVEIRA, M. E. G. . RADIAÇÃO GAMA E ATMOSFERA MODIFICADA NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MORAIS, J. L. ; SANTOS, L. G. ; OLIVEIRA, M. E. G. . PROPRIEDADES FUNCIONAIS E IMPORTÂNCIA DA UTILIZAÇÃO DA INULINA E OLIGOFRUTOSE PELA INDUSTRIA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MORAIS, J. L. ; SANTOS, L.G. ; OLIVEIRA, M. E. G. . ASPECTOS GERAIS DE ALIMENTOS PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MACEDO, S. P. ; SANTOS, L.G. ; FERREIRA, R.E.L. ; RODRIGUES, T. E. G. ; MORAIS, J. L. ; MELO, M. F. T. . AS CONSEQUÊNCIAS MATERNO-FETAIS DA OBESIDADE GESTACIONAL. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORAIS, J. L. ; SANTOS, L.G. ; MACEDO, S. P. ; RODRIGUES, T. E. G. ; SOARES, J.K.B. ; OLIVEIRA, M. E. G. . PERFIL DO HÁBITO ALIMENTAR E CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ENTRE ACADÊMICOS DOS CURSOS DE SAÚDE DO CAMPUS DE CUITÉ/UFCG. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SALVIANO, I. M. M. ; MELO, M. F. T. ; DONATO, N. R. ; PEREIRA, J. K. A. ; MORAIS, J. L. . PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANÇAS MENORES DE CINCO ANOS DE IDADE DAS CRECHES PÚBLICAS MUNICIPAIS DE CUITÉ/PB. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

MORAIS, J. L. . Microbiota Intestinal Durante O Envelhecimento Humano: Como Proteger E Restaurar Na Prática Nutricional. 2020. .

MARTINS, A. C. S. ; MORAIS, J. L. . ?ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALTERNATIVOS?,. 2018. .

MORAIS, J. L. . ELABORAÇÃO E ESTRUTURAÇÃO DE PROJETOS DE PESQUISA. 2018. (PALESTRA).

MORAIS, J. L. . Nutrição Funcional: Dos príncipios á pratica clínica'. 2018. (PALESTRA).

MORAIS, J. L. . APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MORAIS, J. L. . Dietoterapia na Síndrome Metabólica. 2017. (PALESTRA).

MORAIS, J. L. . ?Elaboração e análise crítica de Trabalhos para eventos científicos ?. 2017. (PALESTRA).

Projetos de pesquisa

  • 2019 - 2019

    Desenvolvimento e caracterização físico-química, sensorial e microbiológica de biscoitos tipo "cookies" obtidos a partir da farinha da semente de abóbora (Cucurbita maxima), Descrição: Tem por objetivo desenvolver diferentes formulações de biscoitos tipo "cookies" obtidos a partir da farinha da semente de abóbora visando avaliar suas propriedades físico-química, sensorial e microbiológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jéssica Lima de Morais - Coordenador.

  • 2018 - 2018

    Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de bolinhos tipo "cupcake" adicionados de farinha de casca de banana verde, Descrição: Desenvolvimento de diferentes formulações de bolinhos tipo "cupcake" adicionados de farinha de casca de banana verde visando analisar suas características físico-química e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jéssica Lima de Morais - Coordenador.

  • 2017 - Atual

    IOGURTE CAPRINO TIPO GREGO POTENCIALMENTE PROBIÓTICO PRODUZIDO COM CULTURA ADJUNTA AUTÓCTONE Lactobacillus mucosae CNP007 ADICIONADO DE GELEIA MISTA DE ACEROLA Malpighia emarginata E MORANGO Fragaria vesca, Descrição: O crescente interesse do consumidor no leite de cabra e seus derivados lácteos está relacionado aos benefícios nutricionais oferecidos por esses produtos. Dentre os produtos derivados lácteos o iogurte oferece ao consumidor mais do que ingredientes convencionais.O iogurte é produzido a partir da fermentação da lactose em ácido láctico por bactérias ácido láticas, tais como Streptococcus salivarius subsp. Thermophillus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. A ação de forma integrada e concomitante destas duas bactérias contribuem para a aquisição de atributos sensoriais específicos como a textura, composição e propriedades sensoriais do fermentado.O gênero Lactobacillus possui várias espécies potencialmente probióticas, dentre as quais Lactobacillus mucosae, nome proposto pela primeira vez em 2000, sendo caracterizados como bastonetes, Gram-positivo, catalase-negativo, não formador de esporos, sem motilidade e heterofermentativo. O fato desta bactéria ácido lática possuir aderência ao muco gastrointestinal torna-a com grande potencial para produção de alimentos probióticos, uma vez que esta característica aumenta a sua capacidade de colonizar o intestino eficientemente, modulando o sistema imune do intestino e inibindo bactérias patogênicas. Portanto, considerando os benefícios tecnológicos proporcionados pela aplicação de bactérias láticas, dentre elas as bactérias autóctones com potencial probiótico em iogurtes, além da sua ação positiva na saúde do consumidor, assim como os benefícios terapêuticos, tecnológicos, funcionais e sensoriais da utilização de uma geleia mista de acerola e morango na elaboração de iogurte grego caprino adicionado de bactéria autoctóne L. mucosae CNP007, e ressaltando-se a escassez de estudos com matrizes lácteas elaboradas com este tipo de micro-organismo, torna-se essencial a realização desta pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jéssica Lima de Morais - Integrante / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Coordenador.

  • 2015 - 2017

    DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE CAPRINO COM POTENCIAL PROBIÓTICO: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS, PERFIL QUÍMICO E AVALIAÇÃO DO EFEITO PROTETOR DA MATRIZ ALIMENTAR, Descrição: O leite de cabra apresenta naturalmente em sua composição oligossacarídeos, ácido linoleico conjugado (CLA), ácidos graxos de cadeia curta, além de vitamina A, complexo B e cálcio. É uma excelente matriz para o desenvolvimento de produtos como queijos, iogurtes, sorvetes, kefir e bebidas lácteas. Objetiva-se neste estudo desenvolver iogurte caprino com potencial probiótico e caracterizar os aspectos tecnológicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais, assim como traçar o seu perfil químico e avaliar o efeito protetor da matriz alimentar sobre as cepas adicionadas. Serão processados quatro tratamentos de iogurtes, os quais serão analisados até 28 dias de armazenamento refrigerado. As amostras serão caracterizadas em triplicata, quanto às variáveis tecnológicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Ainda será determinado o perfil químico, a partir de análises de caracterização de compostos aromáticos, do perfil lipídico (lipólise), proteico (proteólise) e por fim do perfil de açúcares (glicólise). Concomitante a isso, será avaliado o efeito de proteção da matriz constituída pelo iogurte sobre a viabilidade da bactéria probiótica testada com base em testes in vitro de viabilidade probiótica. Portanto, ao final do estudo, espera-se disponibilizar informações cientificas capazes de contribuir com os estudos sobre alimentos funcionais, probióticos e derivados caprinos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jéssica Lima de Morais - Integrante / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Coordenador.

  • 2014 - 2015

    DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS OBTIDOS A PARTIR DA FARINHA DA ENTRECASCA DE MELANCIA, Descrição: Considerando a importância do desenvolvimento de novos produtos e a procura por fontes nutritivas alternativas com aplicação em alimentos mais acessíveis à população em geral, a utilização da entrecasca da melancia in natura na elaboração de farinhas que podem ser empregadas no processamento de diferentes tipos de produtos alimentícios, torna-se uma opção viável para este público. Ressalta-se, ainda, a importância dos conhecidos efeitos fisiológicos e o impacto sobre a saúde do consumidor, exercidos pela fibra alimentar insolúvel presentes nestas partes e a crescente necessidade de se desenvolver tecnologias para o aproveitamento de subprodutos industriais, o que impulsiona esta pesquisa. Desta forma, o presente estudo será desenvolvido com o objetivo de elaborar e caracterizar os aspectos físico-químicos e microbiológicos de produtos alimentícios obtidos a partir de farinha da entrecasca de melancia. Para tanto, após a obtenção da melancia na feira livre de Cuité/PB, a entrecasca será retirada e utilizada na fabricação da farinha, a qual será empregada no processamento de dois produtos alimentícios: biscoito e barra de cereais, a partir de técnicas padronizadas em laboratório. A entrecasca da melancia in natura, a farinha obtida a partir desta e os produtos serão submetidos às análises físico-químicas, de quantificação do teor de fibra alimentar insolúvel e análises microbiológicas, avaliando desta forma a viabilidade de processamento destes produtos como fonte nutritiva. Assim, espera-se estabelecer o fluxograma de processamento aplicável à população geral e contribuir positivamente com as adequações tecnológicas geradas para o desenvolvimento de produtos derivados da entrecasca de melancia, agregados de valor nutricional, e como opção para o segmento mercadológico e consumidor em potencial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jéssica Lima de Morais - Integrante / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Coordenador.

  • 2013 - 2014

    DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ELABORADOS A PARTIR DA SEMENTE DA JACA, Descrição: O aproveitamento das sementes na alimentação humana é feito há bastante tempo. Dos subprodutos existentes da jaca, as sementes da jaqueira são muito usadas na alimentação humana, podendo ser cozidas ou torradas em forno ou assadas à brasa e além de serem nutritivas, são saborosas. Com as diversas mudanças ocorrendo no estilo de vida da população e refletindo principalmente nos hábitos alimentares das mesmas, tem se percebido a criação de novos produtos para atender as necessidades do consumidor, e dentro desse contexto verifica-se o aumento da utilização integral dos alimentos, incluindo suas partes não comestíveis como folhas, talos, cascas e sementes. Considerando a importância do desenvolvimento de novos produtos e a procura por fontes nutritivas alternativas com aplicação em alimentos mais acessíveis à população em geral, assim como indivíduos portadores da Doença Celíaca e Anemia Ferropriva, a utilização do caroço de jaca na elaboração de farinhas que podem ser empregadas no processamento de diferentes tipos de produtos sem glúten e ricos em ferro, torna-se uma opção viável para este público. Desta forma, o presente estudo será desenvolvido com o objetivo de elaborar e caracterizar os aspectos físico-químicos e microbiológicos de produtos alimentícios obtidos a partir de farinha de semente de jaca. Para tanto, após a obtenção da jaca na feira livre de Cuité/PB, as sementes serão retiradas e utilizadas na fabricação da farinha, a qual será empregada no processamento de três produtos de panificação: pão, biscoito e bolo, a partir de técnicas padronizadas em laboratório. As sementes in natura, a farinha obtida a partir destas e os produtos serão submetidos às análises físico-químicas e microbiológicas, para caracterização e avaliação da viabilidade de processamento destes produtos como fonte nutritiva. Desta forma, espera-se estabelecer o fluxograma de processamento aplicável à população geral e contribuir positivamente com as adequações tecnológicas geradas para o desenvolvimento de produtos derivados da semente de jaca, agregados de valor nutricional, e como opção para o segmento mercadológico e consumidor em potencial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jéssica Lima de Morais - Integrante / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Coordenador / Allane Costa da Silva - Integrante.

  • 2013 - 2014

    PERFIL DOS PACIENTES HIPERTENSOS: ASPECTOS NUTRICIONAIS E INTERAÇÕES FÁRMACO-NUTRIENTE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jéssica Lima de Morais - Integrante / CAMILA CAROLINA DE MENEZES SANTOS BETOZZO - Coordenador.

Prêmios

2018

Menção Honrosa pelo trabalho: "CONDUTA DIETOTERÁPICA E ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL DE PACIENTE INTOLERANTE À LACTOSE, CONSTIPADO E COM ESTOMATITE: UM CASO CLÍNICO EM PEDIATRIA",, I CONNAAL - CONGRESSO NORDESTE DE NUTRIÇÃO, ALERGIAS E INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES..

2018

QUALIDADE DE LEITE FERMENTADO DO TIPO filmjölk CAPRINO COM POTENCIAL PROBIÓTICO ADICIONADO DE MEL DE ABELHAS Melipona scutellaris, II Simpósio de Nutrição, Cardiologia e Atividade Física (II SiNuCAf) / UFPB.

Histórico profissional

Experiência profissional

2017 - 2019

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROFESSORA SUBSTITUTA, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas Fisiopatologia Estágio Supervisionado em Nutrição clínica Práticas em Nutrição Clínica Bioquímica da Nutrição Bioquímica do Exercício

2016 - 2016

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: Estágio a Docência, Enquadramento Funcional: Disciplina Análise Sensorial de Alimentos, Carga horária: 40

2014 - 2015

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica do CNPq

2014 - 2014

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio superv em Unidades de alimentação col, Carga horária: 30

Outras informações:
Hospital Universitário Alcides Carneiro

2013 - 2014

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Voluntária de Iniciação Científica

2012 - 2014

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 12

Outras informações:
Estágio não obrigatório Laboratório de Tecnologia dos Alimentos

2012 - 2013

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: MONITORA, Enquadramento Funcional: MONITORIA DE BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2021

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: DOUTORANDA, Enquadramento Funcional: DOUTORANDA EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENT, Carga horária: 40

2015 - 2017

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: ALUNA DE MESTRADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE, Carga horária: 40

2014 - 2015

Maternidade Frei Damião

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio supervisionado em Nutrição Clínica, Carga horária: 30

2024 - Atual

PREFEITURA MUNICIPAL DE CACIMBA DE DENTRO

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Nutricionista da Atenção Básica - E-multi

2015 - 2015

PREFEITURA MUNICIPAL DE CACIMBA DE DENTRO

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio Supervisionado em Saúde Coletiva, Carga horária: 40

2018 - 2018

Faculdade Internacional da Paraíba

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente no Curso de Pós-graduação em Nutrição, Carga horária: 20

2019 - 2019

Centro Universitário de João Pessoa

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora do curso de Esp. em Nutrição, Carga horária: 16

Outras informações:
Disciplina - Bioética aplicada a nutrição esportiva

2021 - 2022

Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Bioquímica de Alimentos (prática) e Microbiologia de Alimentos (prática)

2022 - 2022

Study Nutri - Cursos e Consultoria Acadêmica, Study Nutri

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor de cursos de curta duração

Outras informações:
Curso online Microbiota Intestinal - 10horas Curso online Suplementação baseada em evidências - 10 horas

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