Nataly de Almeida Costa

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Produções bibliográficas

• COSTA, N. A. ; SILVEIRA, L. R. ; AMARAL, E. P. ; PEREIRA, G. C. ; PAULA, D. A. ; VIEIRA, E. N. R. ; MARTINS, E.M.F. ; STRINGHETA, P. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; RAMOS, A. M. . Use of maltodextrin, sweet potato flour, pectin and gelatin as wall material for microencapsulating Lactiplantibacillus plantarum by spray drying: Thermal resistance, in vitro release behavior, storage stability and physicochemical properties. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 164, p. 112367-10, 2023.

• GONÇALVES, DANIELE JULIANA RODRIGUES ; COSTA, NATALY DE ALMEIDA ; AMARAL E PAIVA, MARIA JOSÉ DO ; OLIVEIRA, VANESSA CAROLINE DE ; MAIA, NICOLE MARINA ALMEIDA ; MAGALHÃES, ISABELA SOARES ; BORGES, LARISSA LORRANE RODRIGUES ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR ; MARTINS, ELIANE MAURICIO FURTADO ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO ; ROJAS, MELIZA LINDSAY ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO . Ultrasonic pre-treatment to enhance drying of potentially probiotic guava (Psidium guajava): Impact on drying kinetics, Lacticaseibacillus rhamnosus GG viability, and functional quality. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 173, p. 113374-11, 2023.

• COSTA, N. A. ; MARTINS, A. F. L. ; GUIMARAES, A. D. B. ; CAPELA, A. P. ; MAGALHAES, I. S. ; ARRUDA, T. R. ; VIEIRA, E. N. R. ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO . Probiotic and paraprobiotic potential of Bacillus coagulans: Impact of processing and storage on viability and resistance in the gastrointestinal tract. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e26211831013, 2022.

• OLIVEIRA, VANESSA CAROLINE DE ; PAIVA, MARIA JOSÉ DO AMARAL E ; GONÇALVES, DANIELE JULIANA RODRIGUES ; COSTA, NATALY DE ALMEIDA ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO . Minimally processed fruits with added probiotics: A review. The Journal of Engineering and Exact Sciences , v. 8, p. 14894-01e, 2022.

• DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; COSTA, N. A. ; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO ; DE OLIVEIRA, EDUARDO BASÍLIO ; VIEIRA, E. N. R. ; DOS SANTOS DIAS, MANOELA MACIEL ; RAMOS, AFONSO MOTA . Viability of Lactiplantibacillus plantarum in mixed carrot and acerola juice: Comparing unencapsulated cells x encapsulated cells. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 45, p. e15620, 2021.

• DE OLIVEIRA, PATRÍCIA MARTINS ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO ; MARTINS, MAURILIO LOPES ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO ; DE BARROS, FREDERICO AUGUSTO RIBEIRO ; CRISTIANINI, MARCELO ; DE ALMEIDA COSTA, NATALY ; RAMOS, AFONSO MOTA . Mango and carrot mixed juice: a new matrix for the vehicle of probiotic lactobacilli. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 1, p. 1, 2020.

• COSTA, N. A. ; DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; BREDA, J. D. ; VIEIRA, E. N. R. ; MARTINS, E.M.F. ; RAMOS, A. M. . A symbiotic dessert composed of yam (Dioscorea sp.) and Ubá mango pulp (Mangifera indica L.). LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 133, p. 1-8, 2020.

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• DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; MOTA RAMOS, AFONSO ; BASÍLIO DE OLIVEIRA, EDUARDO ; MAURÍCIO FURTADO MARTINS, ELIANE ; AUGUSTO RIBEIRO DE BARROS, FREDERICO ; CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL, MÁRCIA ; DE ALMEIDA COSTA, NATALY ; TATAGIBA DA ROCHA, CAROLINA . Increased thermal stability of anthocyanins at pH-4.0 by guar gum in aqueous dispersions and in double emulsions W/O/W. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 117, p. 665-672, 2018.

• OLIVEIRA, GRAZIELA SILVA ; COSTA, NATALY DE ALMEIDA ; PINTO, CLEIDE MARIA FERREIRA ; PINTO, CLÁUDIA LÚCIA DE OLIVEIRA ; DONZELES, SÉRGIO MAURICIO LOPES ; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO . AVALIAÇÃO DE COBERTURAS COMESTÍVEIS PARA CONSERVAÇÃO DE PIMENTA-BIQUINHO (Capsicum chinense JACQ.). BRASILIAN JOURNAL OF SUSTAINABLE AGRICULTURE. , v. 8, p. 19-29, 2018.

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• MAGALHAES, I. S. ; OLIVEIRA, V. C. ; LUCARELLI, G. B. ; SANTOS, F. R. ; PACHECO, F. C. ; CUNHA, J. S. ; PAIVA, M. J. A. E. ; MAIA, N. M. A. ; COSTA, N. A. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Fermentação de bebida vegetal à base de castanha de caju (Anacardium occidentale L.): efeito da concentração de glicose. FERMENTAÇÃO DE BEBIDA VEGETAL À BASE DE CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.): EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE GLICOSE. 1ed.: , 2023, v. , p. 1-.

• OLIVEIRA, V. C. ; COSTA, N. A. ; PAIVA, M. J. A. E. ; MAIA, N. M. A. ; LUCARELLI, G. B. ; QUEIROZ, I. C. ; GONCALVES, D. J. R. ; OLIVEIRA, I. R. N. ; VIEIRA, E. N. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Elaboração e caracterização de uma sobremesa tipo mousse vegana de pitaia vermelha. Elaboração e caracterização de uma sobremesa tipo mousse vegana de pitaia vermelha. 1ed.: , 2023, v. 1, p. 6-15.

• LUCARELLI, G. B. ; OLIVEIRA, V. C. ; COSTA, N. A. ; PAIVA, M. J. A. E. ; MAIA, N. M. A. ; VIEIRA, E. N. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Elaboração e caracterização de geleia de goiaba (Psidium guajava L.). Elaboração e caracterização de geleia de goiaba. 1ed.: , 2023, v. 1, p. 2-7.

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• OLIVEIRA, V. C. ; COSTA, N. A. ; PAIVA, M. J. A. E. ; MAIA, N. M. A. ; VIEIRA, E. N. R. ; MENDES, F. Q. ; GONCALVES, D. J. R. . Composição físico-química, compostos bioativos e capacidade antioxidante de frutos de Juçara (Euterpe edulis Martius) da Mata Atlântica; uma revisão de literatura. Pesquisas e avanços em química dos produtos naturais. 1ed.: Agron Science, 2023, v. 1, p. 160-171.

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• COSTA, N. A. ; PAIVA, M. J. A. E. ; PAULA, D. A. ; EMILIANO, J. V. S. ; OLIVEIRA, V. C. ; MAIA, N. M. A. ; VIEIRA, E. N. R. . Matrizes vegetais: uma alternativa para carrear microrganismos probióticos. Semana Nacional da Microbiologia na Indústria de Alimentos - 3° Edição. 1ed.: Agron Food Academy, 2023, v. 3, p. 4-8.

• PAIVA, M. J. A. E. ; COSTA, N. A. ; OLIVEIRA, V. C. ; MAIA, N. M. A. ; GONCALVES, D. J. R. ; VIEIRA, E. N. R. ; PICOLI, E. A. T. . Estratégias para aumentar a biodisponibilidade e métodos de extração e purificação da curcumina (Curcuma longa L.): Revisão de literatura. Pesquisas e avanços em química dos produtos naturais. 1ed.: Agron Science, 2023, v. 1, p. 330-341.

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• PACHECO, A. F. C. ; COSTA, N. A. ; PAIVA, P. H. C. ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO . Coliformes em queijo Minas Frescal: causas e prevenção. MILKPOINT.

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• MAIA, N. M. A. ; COSTA, N. A. ; PAIVA, M. J. A. E. ; OLIVEIRA, V. C. ; LUCARELLI, G. B. ; MAGALHAES, I. S. ; VIEIRA, E. N. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Propriedades físico-químicas e reológicas de solventes eutéticos profundos naturais. In: II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos (II TECALI), 2023, Diamantina. II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos (II TECALI), 2023.

• COSTA, N. A. ; OLIVEIRA, V. C. ; GONCALVES, D. J. R. ; PAIVA, M. J. A. E. ; MESSIAS, P. G. ; VIEIRA, E. N. R. ; RAMOS, A. M. . MICROENCAPSULAÇÃO DE Lactiplantibacillus plantarum POR SPRAY DRYING UTILIZANDO MALTODEXTRINA E GOMA ARÁBICA COMO MATERIAL DE PAREDE. In: Fórum Regional de Laticínios e Alimentos, 2022, Rio Pomba. Fórum Regional de Laticinios e Alimentos 2022- Setor alimentício pós-pandemia: impacto, tendência e inovação, 2022.

• OLIVEIRA, V. C. ; COSTA, N. A. ; GONCALVES, D. J. R. ; PAIVA, M. J. A. E. ; MESSIAS, P. G. ; PEREIRA, G. C. ; VIEIRA, E. N. R. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE GOIABA CREMOSO. In: Fórum Regional de Laticínios e Alimentos, 2022, Rio Pomba. Fórum Regional de Laticínios e Alimentos, 2022.

• GONCALVES, D. J. R. ; OLIVEIRA, V. C. ; COSTA, N. A. ; PAIVA, M. J. A. E. ; PEREIRA, G. C. ; MESSIAS, P. G. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE GOIABA EM BARRA. In: Fórum Regional de Laticinios e Alimentos, 2022, Rio Pomba. Even3 Fórum Regional de Laticinios e Alimentos 2022, 2022.

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• COSTA, N. A. ; AMARAL, E. P. ; SILVEIRA, L. R. ; PEREIRA, G. C. ; PAULA, D. A. ; PAIVA, M. J. A. E. ; VIEIRA, E. N. R. ; RAMOS, A. M. . DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE MICROPARTÍCULAS CONTENDO Lactiplantibacillus plantarum OBTIDAS POR SPRAY DRYING. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2022. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA 2022, 2022.

• COSTA, N. A. ; PAULA, D. A. ; PAIVA, M. J. A. E. ; OLIVEIRA, V. C. ; GONCALVES, D. J. R. ; VIEIRA, E. N. R. ; RAMOS, A. M. . DETERMINAÇÃO DO PERFIL DE TEXTURA DE SOBREMESA SIMBIÓTICA COMPOSTA POR INHAME (Dioscorea sp.) E POLPA DE MANGA (Mangifera indica L.). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2022. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA 2022.

• GONCALVES, D. J. R. ; COSTA, N. A. ; OLIVEIRA, V. C. ; PAIVA, M. J. A. E. ; MAGALHAES, I. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . EFEITO DO ULTRASSOM COMO PRÉ-TRATAMENTO NA SECAGEM DE VEGETAIS. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2022. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA 2022, 2022.

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• COSTA, N. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; MARTINS, E.M.F. ; PINTO, C. M. F. ; PINTO, C. L. O. . AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PIMENTA BIQUINHO (CAPSICUM CHINENSE) REVESTIDAS COM FÉCULA DE MANDIOCA. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. ENAAL 2019, 2019.

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• OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, N. A. ; CAMPOS, R. C. A. B. ; MARTINS, E.M.F. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . SMOTHIE DE JUÇARA COM ABACAXI CONTENDO CULTURA PROBIÓTICA.. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XX Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos [recurso eletrônico], 24 a 27 de outubro de 2016. Gramado : SBCTA Regional, 2016., 2016.

• OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, N. A. ; GOULART, N. M. V. ; CANUTO, J. W. ; OLIVEIRA, D. C. ; SILVA, R. R. . PROCESSAMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE TILÁPIA ADICIONADO DE FIBRA.. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XX Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos [recurso eletrônico], 24 a 27 de outubro de 2016. Gramado : SBCTA Regional, 2016., 2016.

• GOULART, N. M. V. ; OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, N. A. ; OLIVEIRA, D. C. ; CANUTO, J. W. ; SILVA, R. R. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE HAMBÚRGUER DE TILÁPIA ADICIONADO DE FIBRAS DA SEMENTE DA GOIABA E FARINHA DE LINHAÇA.. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XX Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos [recurso eletrônico], 24 a 27 de outubro de 2016. Gramado : SBCTA Regional, 2016., 2016.

• CAMPOS, R. C. A. B. ; OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, N. A. ; MARTINS, E.M.F. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Desenvolvimento de meio de cultura para contagem de Lactobacilus em fezes. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

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• PAIVA, M. J. A. E. ; OLIVEIRA, V. C. ; MAIA, N. M. A. ; COSTA, N. A. ; VIEIRA, E. N. R. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E RENDIMENTO DA ABÓBORA-DÁGUA (Benincasa hispida), ALIMENTO DOS CULTIVOS TRADICIONAIS PARA TODAS AS MESAS. In: III Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade - III SAS ON 2023, 2023, Curitiba. III Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade - III SAS ON 2023, 2023.

• MAIA, N. M. A. ; OLIVEIRA, V. C. ; PAIVA, M. J. A. E. ; COSTA, N. A. ; VIEIRA, E. N. R. . CARACTERIZAÇÃO DO PEPINO-SILVESTRE (Melothria pendula L.). In: III Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade - III SAS ON 2023, 2023. III Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade - III SAS ON 2023, 2023.

• COSTA, N. A. ; VARGAS, T. R. ; RAMOS, L. C. C. ; VIEIRA, E. N. R. . Avaliação físico-química de polpas congeladas de acerola, goiaba e maracujá. In: III Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade - III SAS ON 2023, 2023, Curitiba. III Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade - III SAS ON 2023, 2023.

• OLIVEIRA, V. C. ; COSTA, N. A. ; GONCALVES, D. J. R. ; PAIVA, M. J. A. E. ; MESSIAS, P. G. ; PEREIRA, G. C. ; VIEIRA, E. N. R. . PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE POLPA E SUCO PRONTO PARA BEBER DE MARACUJÁ. In: Fórum Regional de Laticínios e Alimentos, 2022, Rio Pomba. Fórum Regional de Laticínios e Alimentos, 2022.

• PEREIRA, G. C. ; MESSIAS, P. G. ; COSTA, N. A. ; OLIVEIRA, V. C. ; GONCALVES, D. J. R. ; PAIVA, M. J. A. E. ; VIEIRA, E. N. R. . ELABORAÇÃO DE EXTRATO DE TOMATE (Lycopersicon esculentum) E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA. In: Fórum Regional de Laticinios e Alimentos 2022, 2022, Rio Pomba. Fórum Regional de Laticinios e Alimentos 2022, 2022.

• MESSIAS, P. G. ; PEREIRA, G. C. ; COSTA, N. A. ; OLIVEIRA, V. C. ; GONCALVES, D. J. R. ; PAIVA, M. J. A. E. ; VIEIRA, E. N. R. . CENOURA (Daucus carota L.) MINIMAMENTE PROCESSADA: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA. In: Fórum Regional de Laticinios e Alimentos, 2022, Rio Pomba. Fórum Regional de Laticinios e Alimentos 2022, 2022.

• SILVEIRA, L. R. ; COSTA, N. A. ; AMARAL, E. P. ; VIEIRA, E. N. R. . AVALIAÇÃO DA RESISTÊNCIA TÉRMICA DE MICROCÁPSULAS PROBIÓTICAS DESENVOLVIDAS POR COACERVAÇÃO COMPLEXA. In: 1° Congresso de Inovação em Alimentos (CIA) - Ampliando Horizontes, 2021, 1° Congresso de Inovação em Al. o 1° Congresso de Inovação em Alimentos (CIA), 2021.

• ROCHA, C. T. ; COSTA, N. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; PEREZ-NAVARRO, J. ; OJEDA-AMADOR, R. M. ; ALONSO, S. G. ; STRINGHETA, P. C. ; PAULA, D. A. ; PINTO, M. R. M. R. ; RAMOS, A. M. . IDENTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTES EM JUÇARA (Euterpe edulis Martius) UTILIZANDO HPLC-DAD-MS/MS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROCHA, C. T. ; COSTA, N. A. ; SILVA, E. C. P. ; STRINGHETA, P. C. ; PAULA, D. A. ; FERNANDES, S. A. ; PINTO, M. R. M. R. ; RAMOS, A. M. . EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA E DA PASTEURIZAÇÃO NA ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS E NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE POLPA DE JUÇARA (Euterpe edulis Martius) DURANTE ESTOCAGEM. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, N. A. ; PAIVA, M. J. A. E. ; AMARAL, E. P. ; SILVEIRA, L. R. ; PEREIRA, G. C. ; DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; VIEIRA, E. N. R. . Microencapsulação de probióticos e vitaminas por Spray Dryer: desafios e inovações. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, N. A. . Técnicas de microencapsulação de probióticos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COSTA, N. A. . Mesa redonda: Formei! E agora?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PAIVA, M. J. A. E. ; COSTA, N. A. ; VIEIRA, E. N. R. ; PICOLI, E. A. T. ; DIAS, B. A. S. ; FARI, M. G. ; DOMOKOS-SZABOLCSY, E. ; VERES, S. . Avaliação físico-química da cultivar BRS Capiaçu (Pennisetum purpureum Schumach) e sua possível utilização como Planta Alimentícia Não Convencional (PANC). 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVEIRA, L. R. ; VIEIRA, E. N. R. ; COSTA, N. A. . Desenvolvimento de microcápsulas contendo Lactiplantibacillus plantarum por coacervação complexa e avaliação da resistência térmica. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, N. A. ; MARTINS, E.M.F. ; OLIVEIRA, G. S. ; CAMPOS, R. C. A. B. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . AVALIAÇÃO DE LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG EM SMOOTHIE DE JUÇARA (EUTERPE EDULIS MARTIUS) COM ABACAXI. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, N. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; MARTINS, E.M.F. ; PINTO, C. M. F. ; PINTO, C. L. O. ; QUEIROZ, I. C. . APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL À BASE DE FÉCULA DE MANDIOCA EM PIMENTA BIQUINHO (CAPSICUM CHINENSE). 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, N. A. ; MARTINS, E.M.F. ; OLIVEIRA, G. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . VIABILIDADE DA ADIÇÃO DE LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG EM SMOOTHIE DE JUÇARA COM MARACUJÁ. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, G. S. ; MARTINS, E.M.F. ; COSTA, N. A. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . CARACTERIZAÇÃO DE SMOOTHIE DE JUÇARA COM ABACAXI ADICIONADO DE CULTURA PROBIÓTICA DE LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, N. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; MARTINS, E.M.F. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ESTABILIDADE DE LACTOBACILLUS RHAMNOSUS EM SMOOTHIE DE JUÇARA COM MARACUJÁ. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, N. A. ; MARTINS, E.M.F. . Elaboração de smoothie de frutos da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) adicionado de abacaxi potencialmente probiótico. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  AVALIAÇÃO DE BIOPOLÍMEROS VERDES COMO MATERIAIS DE PAREDE PARA MICROENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS POR SPRAY DRYING, Descrição: Avaliar novos biopolímeros verdes como material de parede para microencapsulação de microrganismos probióticos e caracterizar as microcápsulas obtidas através da resistência e estabilidade ao armazenamento, assim como a resistência às condições gastrointestinais simuladas in vitro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nataly de Almeida Costa - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Coordenador / Laura Rodrigues Silveira - Integrante / Ester Amaral - Integrante.

• 2021 - Atual

  ADIÇÃO DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS EM SUCO DE FRUTA, Descrição: Desenvolver e caracterizar microcápsulas contendo probióticos e avaliar seu comportamento quando adicionada em suco de fruta durante o processamento, armazenamento e resistência às condições gastrointestinais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nataly de Almeida Costa - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Coordenador / LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Laura Rodrigues Silveira - Integrante.

• 2019 - Atual

  Aplicação de microrganismos probióticos microencapsulados em sucos de frutas, Descrição: Desenvolver e caracterizar microcápsulas contendo Lactobacillus plantarum e avaliar seu comportamento quando adicionada em suco de fruta durante o processamento, armazenamento e resistência às condições gastrointestinais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nataly de Almeida Costa - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / Paulo César Stringheta - Integrante / Laura Rodrigues Silveira - Integrante.

• 2017 - 2019

  SOBREMESA SIMBIÓTICA DE INHAME (Dioscorea sp.) E MANGA UBÁ (Mangifera indica L.), Descrição: Este trabalho é o primeiro a demonstrar o desenvolvimento de uma sobremesa composta de inhame e polpa de manga Ubá contendo Lactobacillus plantarum e uma mistura de fibras. O inhame é um alimento de excelente qualidade nutricional e energética. É fonte de amido e de baixo custo, sendo considerado um importante item alimentar e fonte de matéria-prima para a indústria alimentícia. Sobre as frutas, a manga Ubá está presente na região sudeste do Brasil e é uma das frutas mais apreciadas pelo seu sabor doce e característico. Além disso, sua polpa é uma importante fonte de compostos bioativos, como carotenóides e vitamina C. Assim, o preparo de uma sobremesa simbiótica de inhame e manga Ubá pode ser considerado um novo produto com apelo funcional e valor nutricional satisfatório que visa atender o consumidor demanda por uma alimentação saudável e balanceada, além de representar uma nova alternativa para adição de probióticos e prebióticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nataly de Almeida Costa - Coordenador / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / DE ALMEIDA PAULA, DANIELE - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / Juliana Dias Brêda - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante.

• 2015 - 2016

  Avaliação de compostos bioativos em smoothies de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) adicionados de abacaxi contendo L. rhamonosus GG e sua sobrevivência sobre condições gastrointestinais simuladas in vitro, Descrição: O projeto consiste na avaliação de compostos bioativos em smoothies de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) adicionado de abacaxi potencialmente probiótico e a avaliação da sobrevivência de Lactobacillus rhamnosus GG às condições gastrointestinais simuladas in vitro. Além disso, avaliou-se a boa aceitabilidade sensorial do produto e incentivo a utilização dos frutos da palmeira Juçara com objetivo de amenizar a exploração desta espécie e auxiliar em sua conservação. O projeto busca inserir no mercado um produto inovador e benéfico à saúde do consumidor, além de estimular o consumo de bebidas derivadas de frutas e aumentar a oferta de produtos probióticos de matriz não láctea de fácil acesso à população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Nataly de Almeida Costa - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Coordenador / Graziela Silva Oliveira - Integrante / Renata Cristina de Almeida Bianchini Campos - Integrante / Maurílio Lopes Martins - Integrante / André Narvaes da Rocha Campos - Integrante.

• 2014 - Atual

  Elaboração de smoothies de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) adicionados de abacaxi e maracujá potencialmente probióticos, Descrição: Os smoothies são produtos a base de frutas, que foram inseridos recentemente no mercado brasileiro, sendo constituídos por 100% de fruta. Este produto se assemelha aos sucos de frutas e são considerados nutritivos e saudáveis. Neste caso, o presente estudo pretende desenvolver smoothies a partir dos frutos da palmeira Juçara, abacaxi e maracujá adicionados de cultura probiótica, a fim de oferecer ao consumidor um produto saudável, inovador e potencialmente funcional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nataly de Almeida Costa - Integrante / Graziela Oliveira - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Coordenador.

Prêmios