Mariângela Hoffmann Bruscatto

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Produções bibliográficas

• BRUSCATTO, MARIANGELA ; OTERO, Deborah ; PESTANA'BAUER, VANESSA ; LORINI, ALEXANDRE ; MENDONÇA, Carla ; ZAMBIAZI, Rui . Study of the thermal stability of γ -oryzanol present in rice bran oil over time. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. 101, p. 5715-5720, 2021.

• BRUSCATTO, M. H. ; PESTANA-BAUER, V. R. ; OTERO, D. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Effects of heating temperature on the tocopherol contents of chemically and physically refined rice bran oil. GRASAS Y ACEITES , v. 70, p. 294-9909, 2019.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, R. C. ; CRIZEL-CARDOZO, MICHELE M. ; PIATNICKI, Clarisse ; MENDONÇA, C. ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; Coutinho,E.F. . Caracterização química e estabilidade oxidativa de azeites extraidos de oliveiras do sul do brasil. PESQUISA AGROPECUARIA BRASILEIRA , v. 52, p. 1231-1240, 2017.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; GONCALVES, B. M. ; MENDONCA, C. R. B. . Estabilidade do α-tocoferol em azeites de oliva (cv. Arbequina) produzidos no sul do Brasil. Higiene Alimentar , v. 29, p. 838-842, 2015.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; CARDOZO, M. M. C. ; GONCALVES, B. M. ; MENDONCA, C. R. B. . Teor de carotenoides e clorofilas em azeites de oliva da cv. Arbequina produzida no sul do Brasil. Higiene Alimentar , v. 29, p. 2112-2115, 2015.

• CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; DÀvila, R.F. ; RUTZ, J. K. ; Scheneider,S.D. ; Krumreich,F.D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Avaliação da cor e do teor de pigmentos em azeitona cv. Koroneiki. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1350-1354, 2013.

• CARDOZO, M. M. C. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; DÀvila, R.F. ; RUTZ, J. K. ; SILVA, S. D. S. ; Krumreich,F.D. ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; ZAMBIAZI, R. C. . Avaliação da perda de compostos fenólicos na torta de extração do azeite de oliva cv. Koroneiki. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1360-1363, 2013.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; VARGAS, B. P. ; Rockembach, Reni ; Maldaner, Graciela ; PAVAN, F. A. . Caracterização físico-Química e teor de fenóis totais em suco de uva produzido na Região da Campanha. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1457-1460, 2013.

• ALVES, N. M. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Índice de acidez e Peróxido em Azeite de Oliva Extra Virgem. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1574-1578, 2013.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; RUTZ, J. K. ; Zambiazi, R.C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Caracterización del Aceite de Salvado de Arroz. Revista Ciencia e Tecnologia , v. 18, p. 28-32, 2012.

• Pestana, Vanessa R. ; Zambiazi, Rui C. ; Mendonça, Carla R. B. ; Bruscatto, Mariângela H ; Ramis-Ramos, Guillermo ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Influencia del procesado industrial sobre las características químico-físicas y contenido en lípidos y antioxidantes del salvado de arroz. Grasas y Aceites , v. 60, p. 184-193, 2009.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; SGANZERLA, Marla ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Degradation of Tocopherols in Rice Bran Oil Submitted to Heating at Different Temperatures. Journal of Chromatographic Science , v. 47, p. 762-765, 2009.

• Vanessa Ribeiro Pestana ; Rui Carlos Zambiazi ; Carla R. B. Mendonça ; María Jesús Lermo Gárcia ; Guillermo Rames-Ramos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Quality changs and Tocopherols and Y-Orizanol Concentrations in Rice Bran Oil During the Refining Process. Journal of the American Oil Chemists' Society , v. 85, p. 1013-1019, 2008.

• ZAMBIAZI, Rui ; CHIM, J. F. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Avaliação das Características e Estabilidade de Geléias Light de Morango. ALIMENTOS E NUTRIÇÃO (UNESP. MARILIA) , v. 17, p. 165-170, 2006.

• CHIM,J.F., ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Doces em massa light de morango: caracterização fisico-quimica e sensorial. Alimentos e Nutrição (UNESP) , v. 17, p. 295-301, 2006.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; MENDONCA, C. R. B. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; BERTO, R. M. ; GRANADA, G. G. . ÍNDICE DE PERÓXIDO EM AZEITES DE OLIVA ARMAZENADOS EM TEMPERATURA AMBIENTE AO ABRIGO DA LUZ. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Alimentação: a árvore que sustenta a vida, 2016, Gramado/RS. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (25.:2016: Gramado, RS), [Anais do] XX Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR Sessão VI / Organizado por Florencia Olivera Cladera, Roberta Thys, Julio Alberto Nitzke.. Gramado : SBCTA, 2016.

• GOULARTE-DUTRA, F. L. ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; COUTINHO, E. F. ; HELBIG, E. . Pigmentos em azeites de oliva de diferentes safras na região da Campanha RS/Brasil. In: COBRAN 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição- V congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2014, Vitória-ES. XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição- V congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2014.

• DÀvila, R.F. ; SILVA, S. D. ; FICAGNA, E. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; SOUSA, C. T. ; TORALLES, R. P. . EFEITO COMBINADO DE CONDIÇÕES ALTERADAS DURANTE A FERMENTAÇÃO SOBRE A ATIVIDADE DE INVERTASE DE LEVEDURA ENOLÓGICA COMERCIAL. In: COBEQ- XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014. COBEQ- XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• Nievierowski, Tássia ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; CARDOZO, M. M. C. ; Carla R. B. Mendonça ; Zambiazi, R.C. . Análise de qualidade de azeites de oliva extra virgem cv. arbequina produzidos em diferentes regiões do Rio Grande do Sul. In: VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul - SIAL, 2013, Passo Fundo. VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul - SIAL, 2013.

• Rockembach, Reni ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; VARGAS, B. P. ; Maldaner, Graciela . Aceitabilidade do suco de uva produzido na Região da Campanha. In: Congrega Urcamp_ Internacional, 2013, Santana do Livramento. Congrega Urcamp_ Internacional, 2013.

• Nievierowski, Tássia ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; CARDOZO, M. M. C. ; MENDONÇA ; Zambiazi, Rui C. . ESTABILIDADE DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM AMOSTRAS COMERCIAIS DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM. In: XXII Congresso de Iniciação Científica, 2013, Pelotas. XXII Congresso de Iniciação Científica,, 2013.

• Nievierowski, Tássia ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; DAVILA, R. F. ; Zambiazi, Rui C. . Estabilidade Térmica do Óleo de Canola. In: VIII Simpósio De Alimentos para a Região Sul - SIAL, 2013, Passo Fundo. VIII Simpósio De Alimentos para a Região Sul - SIAL, 2013.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; GOUVEIA, H. L. ; MENDONCA, C. R. B. ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . Caracterização Físico-Química do Óleo de Farelo de Arroz e de Azeite de Oliva. In: In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade do Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade do Arroz. Pelotas: Editora Universitária da UFPel, 2012. v. 1. p. 446-449.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro . Viscosidade do óleo de arroz obtido por diferentes métodos de refino submetidos a elevadas temperaturas. In: IV simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010, Pelotas. IV simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro . comparação da acidez dos óleos de arroz obtidos de diferentes refinos e submetidos a altas temperaturas. In: IV simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010, Pelotas. IV simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro . Perfil de ácidos graxos dos óleos de arroz obtidos de diferentes refinos submetidos a 140ºC. In: IV simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010, Pelotas. IV simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro . Teste de TBA: estabilidade oxidativa do óleo de arroz obtido por diferentes métodos de refino. In: IV simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010. IV simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010.

• Palomino de Los Santos, Mônica ; Bortolini, V. M. de S. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; Maldaner, Graciela . Composição Centesimal de farinha de arroz parboilizado e adicionado ao bagaço de uva. In: IV Simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010, Pelotas. V Simpósio Sul Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2010.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . Perfil de Ácidos graxos de Azeite de Oliva comercializados em Pelotas. In: 2º simpósio de Segurança Alimentar_ Debatendo Qualidade, 2008, Bento gonçalves. 2º simpósio de Segurança Alimentar_ Debatendo Qualidade, 2008.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Estabilidade do Óleo de Arroz submetido à Oxidação Induzida. In: 2º simpósio de Segurança Alimentar_ Debatendo Qualidade, 2008. 2º simpósio de Segurança Alimentar_ Debatendo Qualidade, 2008.

• SGANZERLA, Marla ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Perfil de Ácidos graxos em Produtos derivados do Leite Caprino. In: 2º Simpósio de Segurança Alimentar_ Debatendo a Qualidade, 2008, Bento Gonçalves. 2º Simpósio de Segurança Alimentar_ Debatendo a Qualidade, 2008.

• PEIXOTO, E. C. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; MENDONÇA ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; Rui Carlos Zambiazi . ACIDEZ EM AZEITES DE OLIVA AO LONGO DA ESTOCAGEM EM TEMPERATURA AMBIENTE. In: In: XXV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas e II SIEPE, 2016, Pelotas, 2016, Pelotas. Anais do XXV Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas e II SIEPE. Pelotas: Editora Universitária da UFPel, 2016. p. p. 4p.

• SOUSA, C. T. ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . TEOR DE TOCOFERÓIS EM AZEITES DE OLIVA EXTRAÍDOS EM DIFERENTES ÍNDICES DE MATURAÇÃO. In: XXII congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2013, Pelotas. XXII congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2013.

• SILVA, S. D. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, R. C. ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro . Composição relativa de ácidos graxos no óleo de arroz refinado quimicamente aquecido a temperatura de 100ºC. In: IV Simpósio de Segurança Alimentar: retorno as origens, 2012, Gramado/RS. IV Simpósio de Segurança Alimentar: retorno as origens, 2012.

• CRUZ, C. ; LAILA, H. ; SOARES, M. ; BEHENCK, M. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Avaliação da Acidez de farinha integral de linhaça (Linum nusitatissimum) sob diferentes condições de armazenamento. In: Congresso de Iniciação Científica, 2012, Pelotas. Congresso de Iniciação Científica, 2012.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; RUTZ, Josiane ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro . Caracterização do Óleo de Arroz Refinado Quimicamente e Fisicamente. In: Congresso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 2011, Puerto Madero, Argentina. Congresso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 2011.

• SANTOS, M. C. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; Heck, Rita Maria . Reflexões Fitoterápicas sobre a Cavalinha (Equisetum sp. L.) com Base na Antroposofia - um Diálogo Possível. In: XVIII Congresso de Iniciação Científica, XI Encontro de Pós - Graduação, I Mostra Científica, 2009, Pelotas, RS. XVIII Congresso de Iniciação Científica, XI Encontro de Pós - Graduação, I Mostra Científica, 2009.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Estabilidade de Alfa, Gama, Beta e Delta Tocoferóis do Óleo de Arroz Refinado Submetido à Temperatura de 140ºC. In: XVIII Congresso de Iniciação Científica, XI Encontro de Pós - Graduação, I Mostra Científica, 2009, Pelotas, RS. XVIII Congresso de Iniciação Científica, XI Encontro de Pós - Graduação, I Mostra Científica, 2009.

• PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; BARTZ, Josiane . Armazenamento a Baixa Temperatura do Farelo de Arroz Estabilizado. In: XVIII Congresso de Iniciação Científica, XI Encontro de Pós-Graduação e I Mostra Científica, 2009, Pelotas, RS. XVIII Congresso de Iniciação Científica, XI Encontro de Pós-Graduação e I Mostra Científica, 2009.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA, Vanessa Ribeiro . Perfil de Ácidos Graxos em sementes de caqui. In: II Jornada de Produção científica da Educção Profissional e tecnológica de Região sul, 2008, Pelotas. II Jornada de Produção científica da Educção Profissional e tecnológica de Região sul, 2008.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA, Vanessa Ribeiro . Perfil de Ácidos Graxos em sementes de Goiaba. In: II Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2008, Pelotas. II Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2008.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Conteúdo de Tocoferóis em Sementes de Goiaba. In: II Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2008, Pelotas. II Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2008.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena ; PESTANA, Vanessa Ribeiro . Estabilidade oxidativa do óleo de arroz. In: XVI Congresso de Iniciação Científica, 2007, Pelotas/RS. XVI Congresso de Iniciação Científica, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Estabilidade de α-, γ-, δ-tocoferol durante oxidação induzida à temperatura de 180ºC. In: XVI Congresso de Iniciação Científica. UFPel, 2007, Pelotas/RS. XVI Congresso de Iniciação Científica. UFPel, 2007.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Estabilidade de γ-orizanol durante oxidação induzida à 100ºC. In: XVI Congresso de Iniciação Científica. UFPel, 2007, Pelotas/Rs. XVI Congresso de Iniciação Científica. UFPel, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Estabilidade de γ-orizanol durante oxidação induzida do óleo de arroz à 180ºC. In: XVI Congresso de Iniciação Científica. UFPel, 2007, Pelotas/Rs. XVI Congresso de Iniciação Científica. UFPel, 2007.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui ; MENDONÇA, Carla ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Caracterização físico-química do farelo de arroz utilizado para a obtenção do óleo de arroz. In: V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2007, Pelotas/RS. V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2007.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui ; MENDONÇA, Carla ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Caracterização físico-química do óleo de arroz durante o processo de refino. In: Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2007, Pelotas/RS. Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2007.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui ; MENDONÇA, Carla ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Composição em ácidos graxos do óleo de arroz durante o processo de refino. In: Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2007, Pelotas/Rs. Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2007.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui ; MENDONÇA, Carla ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Tocoferóis e γ-orizanol no óleo de arroz antes e depois do processo de refino. In: Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2007, Pelotas/Rs. Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Estabilidade de alfa, gama e delta tocoferóis durante a oxidação induzida a temperatura de 100ºC. In: XVI CIC congresso de Iniciação Científica, 2007, Pelotas. XVI CIC congresso de Iniciação Científica, 2007.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ANTÔNIO, Graziela de Azevedo . Oxidação induzida do óleo de arroz bruto, degomado, neutro/branqueado. In: XV Congresso de Iniciação Científica VIII Encontro de Pós-graduação da UFPel, 2006, Pelotas/RS. XV Congresso de Iniciação Científica VIII Encontro de Pós-graduação da UFPel, 2006.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; MOURA, Renata Silva . Oxidação induzida do óleo de arroz neutro/branqueado, decerado e desodorizado. In: XV Congresso de Iniciação Científica VIII Encontro de Pós-graduação da UFPel, 2006, Pelotas/Rs. XV Congresso de Iniciação Científica VIII Encontro de Pós-graduação da UFPel, 2006.

• Siqueira, Elisa Bald ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; SGANZERLA, Marla ; Borges, Graciele da S. Campelo ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . Aceitabilidade de Goiabadas Light com Aplicação de Hidrocolóides. In: XII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E VII ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2006, Pelotas. XIV CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E VII ENCONTRO DE PÓS GRADUAÇÃO, 2006.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; CARBONERA, Nadia ; CONCEIÇÃO, Quele ; DREWS, Charles ; TEIXEIRA, Andréia ; ZAMBIAZI, Rui . Elaboração de Maionese Elaborada com Diferentes Óleos Vegetais. In: XIII CIC Congresso de Iniciação Científica, 2004, Pelotas. XIII CIC Congresso de Iniciação Científica, 2004.

• ROCHA, Fernanda Garcia da ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Moema ; BONATTO, Lílian ; ZAMBIAZI, Rui . 2º Simpósio em Ciência de Alimentos-Alimentos e Saúde. In: 2º Simpósio em Ciência de Alimentos- Alimentos e Saúde, 2003, Florianópolis. 2º Simpósio em Ciência de Alimentos- Alimentos e Saúde, 2003.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; CRIZEL-CARDOZO, M. M. ; GOULARTE-DUTRA, F. ; SILVA, S. D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação de Fenóis totais na polpa de araticum (Rollinia sp.). In: VI Simpósio Nacional do Morango e V Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Merco, 2012, Pelotas. VI Simpósio Nacional do Morango e V Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Merco, 2012.

• SILVA, S. D. ; FICAGNA, E. ; DAVILA, R. F. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; TORALLES, R. P. ; AUGUSTO-RUIZ, W. . Efeito do pH, temperatura , concnetração de etanol e de SO2 na atividade da invertase de levedura enológica comercial. In: XXI congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- 45 anos de Ciência e tecnologia de Alimentos no Brasil, 2012, Campinas -SP. XXI congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- 45 anos de Ciência e tec, 2012.

• SILVA, S. D. ; DAVILA, R. F. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; FICAGNA, E. ; TORALLES, R. P. ; AUGUSTO-RUIZ, W. . Efeito do pH, concentração de ácidos ascórbico e de SO2 na atividade de polifenoloxidases de maçãs cultivar Pink Lady. In: XXI congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- 45 anos de Ciência e tec, 2012, Campinas -SP. XXI congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- 45 anos de Ciência e tec, 2012.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro ; WALLY-VALIN, A.P. do S. ; ZAMBIAZI, Rui . Características físico-químicas de morango em calda com adição de corante de hibisco vermelho (Hibiscus rosa-sinenses). In: V simpósio Nacional do Morango, IV Encontro sobre Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2010, Pelotas. V simpósio Nacional do Morango, IV Encontro sobre Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2010.

• PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BARTZ, Josiane ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Tocoferóis e Y-orizanóis nos óleos de arroz bruto, neutralizado e desodorizado sob refrigeração. In: XVII Encontro de Química da Região Sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e Ambiental, 2009, Rio Grande, RS. XVII Encontro de Química da Região Sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e Ambiental, 2009.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena ; GONÇALVES DA ROSA, Cleonice . Estabilidade de alfa-tocoferol do óleo de arroz submetido à diferentes temperaturas de aquecimento. In: XVII Encontro de Química da Região Sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e Ambiental, 2009, Rio Grande, RS. XVII Encontro de Química da Região Sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e Ambiental, 2009.

• PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BARTZ, Josiane ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Conteúdo de tocoferóis e y-orizanóis nos farelos de arroz peletizado e desengordurado armazenado a baixa temperatura. In: Química da Região Sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e Ambiental, 2009, Rio Grande, RS. Química da Região Sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e Ambiental, 2009.

• PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; BIERHALZ, Glenise ; BARTZ, Josiane . Avaliação da qualidade dos óleos de arroz bruto e degomado armazenado sob refrigeração. In: Química da Região Sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e Ambiental, 2009, Rio Grande, RS. Química da Região Sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e Ambiental, 2009.

• PESTANA-BAUER, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; BARTZ, Josiane ; RUTZ KUHN, Josiane . Armazenamento do farelo de arroz branco a baixa temperatura. In: XVII Encontro de Química da Região sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e ambiental, 2009, Rio Grande, RS. Química da Região sul - SBQSul Desafios em Química Tecnológica e ambiental, 2009.

• Marla Sganzerla ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . Degradação de tocoferóis do óleo de arroz submetido à diferentes temperaturas de aquecimento. In: Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas COLACRO XII, 2008, COLACRO XII. CongrEsso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas COLACRO XII, 2008.

• Marla Sganzerla ; Mileni Teixeira Barcia ; Andressa Carolina Jacques ; Paula Becker Pertuzatti ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro . Physicochemical and quality characteristics of flaxseed oils obtained by pressing. In: Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas COLACRO XII, 2008, Florianópolis (SC), Brasil. Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas COLACRO XII, 2008.

• SGANZERLA, Marla ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; Rutz, JK. . Avaliação do teor de vitamina C pelo método titulométrico em frutas produzidas em Pelotas. In: IV Simpósio Nacional do Morango III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008, Pelotas. IV Simpósio Nacional do Morango III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; SGANZERLA, Marla . Caracterização de tocoferóis em Sementes de Romã. In: IV Simpósio Nacional do Morango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008, Pelotas. IV Simpósio Nacional do Morango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Composição de tocoferóis em Óleos de Frutas. In: IV Simpósio Nacional do Morango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008, Pelotas. IV Simpósio Nacional do Morango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Conteúdo de Tocoferóis em Sementes de Araticum. In: IV Simpósio Nacional do Morango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008, Pelotas. IV Simpósio Nacional do Morango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA, Vanessa Ribeiro . Perfil de Ácidos Graxos de Sementes de Romã (Punica granatum, L.). In: IV Simpósio Nacional do Morango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008, Pelotas. IV Simpósio Nacional do Morango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; PESTANA, Vanessa Ribeiro . Perfil de Ácidos Graxos em Sementes de Araticum. In: IV Simpósio Nacional do Moarango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008, Pelotas. IV Simpósio Nacional do Moarango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; Wally ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Uso de Corante de Hibisco (Hibiscus rosa-sinenses L.). In: IV Simpósio Nacional do Moarango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008, Pelotas. IV Simpósio Nacional do Morango e III Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2008.

• Marla Sganzerla ; BARCIA, M. ; JACQUES, A. C. ; PERTUZATTI, P. B. ; ZAMBIAZI, R. C. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Physicochemical and quality characteristics of flaxseed oils obtainedd by pressing. In: COLACRO XII, 2008, Florianópolis SC. Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas, 2008.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Degradação do óleo de arroz obtido de diferentes métodos de refino. In: XVI Congresso de Iniciação Científica, 2007, Pelotas/RS. XVI Congresso de Iniciação Científica, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Índice de refração do óleo de arroz submetido a temperatura de 180°C. In: : XVI Congresso de Iniciação Científica., 2007, Pelotas/RS. : XVI Congresso de Iniciação Científica., 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Acidez do óleo de arroz submetido à temperatura de 180°C. In: XVI Congresso de Iniciação Científica. UFPel, 2007, Pelotas/Rs. XVI Congresso de Iniciação Científica. UFPel, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Degradação térmica do óleo de arroz. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos ? SLACA, 2007, Campinas /SP. 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos ? SLACA, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Estabilidade de tocoferóis do óleo de arroz submetido à temperatura de 100ºC. In: : 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos ? SLACA, 2007, Campinas/SP. : 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos ? SLACA, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Estabilidade de tocoferóis no óleo de arroz submetido à temperatura de 180ºC. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos ? SLACA, 2007, Caampinas/SP. 7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos ? SLACA, 2007.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; MENDONÇA, Carla ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Caracterização físico-química do óleo de arroz durante o processo de refino. In: III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007, Pelotas/RS. III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; MENDONÇA, Carla ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Caracterização físico-química do farelo de arroz utilizado para a obtenção do óleo de arroz bruto. In: III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007, Pelotas/Rs. III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena ; PESTANA, Vanessa Ribeiro . Estabilidade oxidativa do óleo de arroz. In: III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007, Pelotas/Rs. III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Estabilidade de α-, γ-, δ-tocoferol durante oxidação induzida à 100ºC. In: III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007, Pelotas/Rs. III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; OTERO, Deborah ; PAIVA, Flávia ; LIMA, Ravena . Estabilidade de γ-orizanol durante oxidação induzida do óleo de arroz à 180ºC. In: III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007, Pelotas/Rs. III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; ANTÔNIO, Graziela de Azevedo . Oxidação induzida do óleo de arroz bruto, degomado, neutro/branqueado. In: III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007, Pelotas/Rs. III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos, 2007.

• Wally ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; LAMAS, D. S. ; VIEIRA, S. ; LEITAO, A. ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BALAS DE CARAMELO DE DIFERENTES FORMULAÇÕES. In: XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA UFPEL, 2007, Pelotas. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA UFPEL, 2007.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; MOURA, Renata Silva . Oxidação induzida do óleo de arroz neutro/branqueado, decerado e desodorizado. In: III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Baharelado em Química de Alimentos, 2007, Pelotas. III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Baharelado em Química de Alimentos, 2007.

• CHIM, J. F. ; CALGAROTO, C. ; ZAMBIAZI, Rui ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Avaliação físico-química e Sensorial de Doces em Massa de Morango - Convencional x Light. In: 6º Slaca Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2005, Campinas, SP. 6º slaca simpósio latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2005.

• BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; SCHMIELE, M. ; ZAMBIAZI, Rui ; CHIM, J. F. . Geléias Light de Morango; Avaliação das Características Físico-químicas e Sensoriais de Diferentes Formulaçãos durante o Armazenamento. In: 6º Slaca Simpósio latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2005, Campinas, SP. 6º Slaca Simpósi Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2005.

• CARBONERA, Nadia ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; TEIXEIRA, Andréia ; GALVÃO, Mírian . Avaliação Microbiológica de Agrião Comercializado em Supermercados da Região Sul. In: XIII CIC Congresso de Iniciação Científica, 2004, Pelotas. XIII CIC Congresso de Iniciação científica, 2004.

• CARBONERA, Nadia ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann ; TEIXEIRA, Andréia ; GALVÃO, Mírian . Qualidade Sanitária da Carne Moída. In: XIII CIC Congresso de Iniciação Científica, 2004, Pelotas. XIII CIC congresso de Iniciação Científica, 2004.

• PESTANA, Vanessa Ribeiro ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; Wally ; BRUSCATTO, Mariângela Hoffmann . Uso de corante de Hibisco (Hisicus rosa-sinensis, L.) em Morango em Calda. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2011 - 2015

  Estabilidade química de azeites de oliva (Olea europaea L.) produzidos na região Sul do Brasil, Descrição: O azeite de oliva é um alimento considerado funcional devido aos benefícios à saúde proporcionados pela presença de compostos bioativos. Além do processo de extração, outros fatores podem contribuir para uma composição diferenciada, como a cultivar, condições edafoclimáticas, tipo de colheita, condições dos frutos e do armazenamento. Com o crescente aumento no consumo de azeite de oliva no mundo, e por consequência no Brasil, desperta o interesse em expandir a produção de oliveiras. Algumas regiões do Brasil possuem condições climáticas adequadas para o cultivo desta planta. Neste contexto, surge o cultivo de oliveiras em territórios totalmente inovadores, particularmente na Região Sul do Rio Grande do Sul, tornando-se uma boa alternativa econômica para produtores rurais. As primeiras produções de azeite de oliva oriundas destas regiões já estão sendo comercializadas, o que emerge o interesse em obter maiores informações sobre a qualidade e estabilidade do azeite de oliva oriundo do cultivo brasileiro. Face a isto, observou-se a importância da obtenção de dados complementares relacionados a composição química e a estabilidade desses compostos presentes em cultivares de oliveiras de importância econômica cultivadas na região Sul do RS, especialmente pela recente produção nacional de azeite de oliva, além da carência de informações sobre o produto oriundo do cultivo brasileiro. Diante disto, este trabalho visa avaliar comparativamente as características físico-químicas e a estabilidade oxidativa dos azeites de oliva das cultivares Arbequina, Coratina, Frantoio e Koroneiki, cultivadas em uma região oleícola no Sul do RS/Brasil, obtendo assim, informações sobre os índices de qualidade e estabilidade dos compostos bioativos e perfil de ácidos graxos após o tempo de armazenamento à temperatura ambiente, bem como, por meio de processo de oxidação acelerado, com utilização de micro-ondas e Rancimat.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariângela Hoffmann Bruscatto - Integrante / ZAMBIAZI, Rui Carlos - Coordenador / MENDONÇA, CARLA, R. B. - Integrante / Nievierowski, Tássia - Integrante.

• 2006 - 2008

  ESTABILIDADE DE BIOFENÓIS NO ÓLEO DE ARROZ SUBMETIDO AO AQUECIMENTO EM DIFERENTES TEMPERATURAS, Descrição: Óleos vegetais constituem-se em um importante derivado de plantas oleaginosas. A proporção dos diferentes ácidos graxos saturados e insaturados nos óleos e gorduras vegetais variam de acordo com as plantas das quais foram obtidas, sendo que dentro de uma mesma espécie ocorrem variações que são determinadas pelas condições climáticas e tipo do solo em que são cultivadas.O óleo obtido do farelo de arroz tem sido considerado como um óleo nutricionalmente superior quando comparado com outros óleos vegetais, por conter componentes minoritários que estão compreendidos na fração insaponificável, incluindo os γ - orizanóis, tocoferóis, tocotrienóis e fitosteróis, os quais possuem alta atividade antioxidante e propriedades vitamínicas. Além da função nutricional, estes constituintes desempenham um importante papel na estabilidade e nas propriedades nutricionais do óleo de arroz. Assim, este estudo objetiva avaliar a estabilidade dos ácidos graxos, tocoferóis e orizanóis presentes no óleo de arroz refinado quimicamente e refinado fisicamente, quando submetidos ao aquecimento contínuo sob diferentes temperaturas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mariângela Hoffmann Bruscatto - Integrante / ZAMBIAZI, Rui Carlos - Coordenador / OTERO, Deborah - Integrante / PAIVA, Flávia - Integrante / LIMA, Ravena - Integrante.

• 2005 - 2005

  Tecnologias para a Produção Sustentável e Processamento de Frutas de Qualidade Competitiva para o Agronegócio, Descrição: O morangueiro é uma planta herbácia, rasteira, pertencente a família Rosáceae (gênero Fragaria). O fruto é muito apreciado devido as suas excelentes propriedades sensoriais. Apresenta-se como uma fruta de aspecto atraente, saborosa, além de ser nutitiva, podendo ser consumida fresca ou na forma dos mais variados doces. A procura por alimentos com baixas calorias tem sido intensa nos últimos dez anos, observando-se um crescimento no setor de 870%, segundo a Associação Brasileira da Indústria de alimentos dietéticos (ABIAD).O agronegócio cresce na razão de 5% ao ano em todo mundo e representa uma excelente oportunidade para que o Brasil possa aumentar a participação nesse mercado. Para tanto, é necessário melhorar a qualidade do produto nacional, incorporar e internalizar padrões de consumo e comércio de consenso supranacionais, através de ações coordenadas e integradas em rede, para tornar competitivo o mercado explorador. Desta forma, este trabalho tem como objetivo a elaboração e avaliação das características físico-químicas e sensoriasi das diferentes formulações de geléias light de morango, durante um período de quatro meses.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariângela Hoffmann Bruscatto - Integrante / ZAMBIAZI, Rui Carlos - Integrante / Luiz Clovis Belarmino - Coordenador.