Gleison Silva Oliveira

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• PIOVESAN, NATIÉLI ; BORGES, MIRLA FONTES DE ARAÚJO ; QUEIROZ, JOYCE MOURA DE ; SOUZA, ROSANE LIÉGE ALVES DE ; OLIVEIRA, EMANUEL NETO ALVES DE ; OLIVEIRA, GLEISON SILVA ; MACHADO, ADALVA LOPES ; OLIVEIRA, PÂMARA VIRNA CARLOS DE ; OLIVEIRA, PALLOMA VITÓRIA CARLOS DE . Caracterização físico-química e sensorial de frozen iogurte de kiwi enriquecido com prebiótico. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e5710817031, 2021.

• CHAVES FILHO, G. P. ; MACHADO, A. L. ; OLIVEIRA, G. S. ; FREITAS, G. V. V. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA EM FEIRA LIVRE E SUPERMERCADOS DA CIDADE DE PAU DOS FERROS ? RN: UMA INVESTIGAÇÃO DE MICRORGANISMOS INDICADORES.. Higiene Alimentar , v. 29, p. 3150, 2015.

• FREITAS, G. V. V. ; MACHADO, A. L. ; OLIVEIRA, G. S. ; CHAVES FILHO, G. P. . CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA DE CEPAS DE Escherichia coli ISOLADAS DA CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE PAU DOS FERROS/RN. Higiene Alimentar , v. 29, p. 3353, 2015.

• MACHADO, A. L. ; OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, M. R. ; FREITAS, F. L. F. ; SILVA, A. G. . DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES EM AMOSTRAS DE ÁGUA DESTINADA AO CONSUMO NO MUNICIPIO DE PAU DOS FERROS ? RN, BRASIL. Higiene Alimentar , v. 29, p. 5427, 2015.

• OLIVEIRA, GLEISON S. ; COSTA, JOSÉ M. C. DA ; AFONSO, MARCOS R. A. . Caracterização e comportamento higroscópico do pó da polpa de cajá liofilizada. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental (Online) , v. 18, p. 1059-1064, 2014.

• OLIVEIRA, G. S. ; SOUZA, L. G. ; NEVES, C. C. M. ; MACHADO, A. L. ; BEZERRA, C. F. ; FONTES, C. P. M. L. . Elaboração e Caracterização Físico-Química De Bolo Simples Com Adição De Farinha Dos Resíduos De Acerola (Malpighia emarginata D.C.). In: Paulo Henrique Machado de Sousa, Soraya de Oliveira Sancho, Luciane Maria Rodrigues Soares Farias, Tainá Facó Franklin de Lima Moises, Helina Dávila Braga Bernardo, Luana da Silva Paulo, Thayane Rodrigues Félix Santos.. (Org.). Anais... : Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: , 2016, v. , p. 264-265.

• FREITAS, P. V. C. ; OLIVEIRA, E. N. A. ; ALMEIDA, F. L. C. ; GOMES, J. P. ; OLIVEIRA, G. S. ; MACHADO, A. L. . Índice de Aceitabilidade de Iogurtes Prebióticos de manga elaborados com Leite de Cabra. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias; Tainá Facó Franklin de Lima Moises; Helina Dávila Braga Bernardo; Luana da Silva Paulo; Thayane Rodrigues Félix Santos. (Org.). Anais... : Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: , 2016, v. , p. 622-623.

• MACHADO, A. L. ; MONTE, L. L. C. ; OLIVEIRA, G. S. ; LEITE, A. M. ; OLIVEIRA, E. N. A. ; ROCHA, E.M.F.F. . Avaliação da Qualidade Microbiológica de Queijo de Coalho Artesanal Comercializado na Região do Alto Oeste Potiguar. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias; Tainá Facó Franklin de Lima Moises; Helina Dávila Braga Bernardo; Luana da Silva Paulo; Thayane Rodrigues Félix Santos. (Org.). Anais... : Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: , 2016, v. , p. 677-678.

• FONTES, C. P. M. L. ; OLIVEIRA SOBRINHA, V. C. ; BEZERRA, C. F. ; OLIVEIRA, E. N. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; BESERRA, H. N. B. R. . Desenvolvimento de Sorvete de Maracujá com Substituição Parcial e Total da Sacarose por Fruto-oligossacarídeos. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias; Tainá Facó Franklin de Lima Moises; Helina Dávila Braga Bernardo; Luana da Silva Paulo; Thayane Rodrigues Félix Santos. (Org.). Anais... : Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: , 2016, v. , p. 206-207.

• ROCHA, E.M.F.F. ; OLIVEIRA, I. B. A. ; OLIVEIRA, E. N. A. ; HOLANDA NETO, J. P. ; MACHADO, A. L. ; OLIVEIRA, G. S. . Elaboração e Caracterização Físico-Química de Doce Misto de Tomate Verde com Coco. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias; Tainá Facó Franklin de Lima Moises; Helina Dávila Braga Bernardo; Luana da Silva Paulo; Thayane Rodrigues Félix Santos. (Org.). Anais... : Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: , 2016, v. , p. 103-104.

• OLIVEIRA, E. N. A. ; AUGUSTO, S. M. F ; FEITOSA, R. M. ; ROCHA, A. P. T. ; OLIVEIRA, G. S. ; MACHADO, A. L. . Implantação de sistema de controle de qualidade em uma cozinha industrial. In: V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos: desafios da segurança alimentar, 2015. v. 1. p. 1-6.

• OLIVEIRA, E. N. A ; DANTAS, A. B. ; FEITOSA, R. M. ; GOMES, J. P. ; OLIVEIRA, G. S. ; MACHADO, A. L. . Elaboração e caracterização de bebida alcoólica fermentada de umbu-cajá.. In: V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. In: V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Desafios analíticos e segurança alimentar, 2015. v. 1. p. 1-6.

• OLIVIERA, E. N. A. ; SOUSA, D. M. O ; FREITAS, P. V. C. ; GOMES, J. P. ; MACHADO, A. L. ; OLIVEIRA, G. S. . Elaboração e caracterização físico-química de iogurtes prebióticos de leite caprino adicionados de inulina e adoçados com méis de diferentes floradas.. In: V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos . Desafios analíticos e segurança alimentar, 2015.

• MACHADO, A. L. ; SOUZA, J. P. C. ; OLIVEIRA, G. S. ; CHAVES FILHO, G. P ; SILVA, A. G. ; SILVA, M. L . Avaliação da qualidade microbiológica e condições sanitárias de comercialização de carnes bovinas no açougue público do município de Pau dos Ferros/RN.. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos: desafios analiticos e segurança alimentar, 2015. v. 1. p. 1-6.

• FREITAS, G. V. V. ; MACHADO, A. L. ; OLIVEIRA, G. S. ; CHAVES FILHO, G. P. . Perfil de resistência antimicrobiana de cepas de escherichia coli isoladas da carne bovina moída comercializada na cidade de Pau dos Ferros/RN. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos: desafios analiticos e segurança alimentar, 2015. v. CD ROM. p. 1-7.

• ALMEIDA, F. D. L. ; PEREIRA, A. L. F. ; LIMA, M. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, J.M.C. ; RODRIGUES, S. . Efeito da temperatura de secagem na sobrevivência de Lactobacillus casei em suco de abacaxi probiótico em pó. In: X Encontro de Pesquisa e Pós-graduação do IFCE, 2011, Fortaleza. Anais do X Encontro de Pesquisa e Pós-graduação do IFCE, 2011.

• ALMEIDA, F. D. L. ; PEREIRA, A. L. F. ; LIMA, M. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, J.M.C. ; RODRIGUES, S. . Influência do agente encapsulante na sobrevivência de Lactobacillus casei em suco de abacaxi probiótico em pó. In: X Encontro de Pesquisa e Pós-graduação do IFCE, 2011, Fortaleza. Anais do X Encontro de Pesquisa e Pós-graduação do IFCE, 2011.

• LIMA, M. C. S. ; FERREIRA, G. S. N. ; SILVA, E. W. ; OLIVEIRA, E. N. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; SOUZA, R. L. A. . Elaboração e analise sensorial de geleia de café. In: II Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Pau dos Ferros. Anais do II SECTA, 2019.

• SOUSA, B. P. ; HOLANDA, C. A. P. ; OLIVEIRA, E. N. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; SOUZA, R. L. A. . Estudo do consumidor de geleias na cidade de Pau dos Ferros e região. In: II Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Pau dos Ferros. Anais do II SECTA, 2019.

• SENA, A. L. V. ; LEITE, J. R. Z. ; LIMA, J. L. A. ; BARRETO, L. L. ; FERREIRA, V. K. R. ; OLIVEIRA, G. S. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de padaria na cidade de São Miguel-RN. In: II Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Pau dos Ferros. Anais do II SECTA, 2019.

• BARRETO, A. L. M. ; FEITOSA, G. C. ; LIMA, I. C. ; ANDRADE, N. M. P. ; PINTO, R. A. ; OLIVEIRA, G. S. . Avaliação de boas práticas de fabricação para estabelecimentos de preparações (sushis) a base de pescados crus. In: II Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Pau dos Ferros. Anais do II SECTA, 2019.

• FERREIRA, M. G. S. ; OLIVEIRA, G. S. ; FREITAS, F. B. F. ; MACHADO, A. L. ; FERREIRA, A. K. V. ; SILVA, M. R. . Biscoito tipo cookie adicionado de farinha de casca de banana: desenvolvimento e caracterização físico-química. In: 7ª Exposição Científica, Tecnológica e Cultural (EXPOTEC), 2018, Pau dos Ferros. Anais da IIV Exposição Cientifica, Tecnológica e Cultural do IFRN, Pau dos Ferros, Rio Grande do Norte, Brasil, 2018. v. 1. p. 74-82.

• SOUZA, L. G. ; SILCA, K. M. ; NEVES, C. C. M. ; LEITE, B. N. ; MELO, A. B. P. ; OLIVEIRA, G. S. ; OLIVEIRA, E. N. A. . Elaboração e caracterização de doce cremoso de acerola com substituição parcial da polpa por farinha dos resíduos da fruta. In: I Encontro Nacional de Agroindústria, 2015, Bananeiras. Anais do I ENcontro Nacional de Agroindústria, 2015.

• CANUTO, H.M.P. ; COSTA, J.M.C. ; AFONSO, M.R.A. ; OLIVEIRA, G. S. ; BASTOS, T.M. ; ROCHA, E.M.F.F. . Caracterização físico-química da polpa integral e do mamão em pó obtido pelo processo de liofilização. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. Anais do III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, J.M.C. ; AFONSO, M.R.A. ; PEREIRA, G.S. ; CANUTO, H.M.P. . Caracterização física e físico-química de polpa de cajá (Spondias mombin L.) comercializada na cidade de Fortaleza-CE. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2011, Recife. Anais do III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2011.

• PEREIRA, G.S. ; COSTA, J.P. ; OLIVEIRA, G. S. ; SOUSA, S.L. ; MACHADO, F.L.C. ; COSTA, J.M.C. . Teores de ácido ascórbico em laranja "Valência" armazenada sob condição ambiente e erefrigerada. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. Anais do III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• PEREIRA, G.S. ; COSTA, J.P. ; OLIVEIRA, G. S. ; SANTOS, A. A. C. ; MACHADO, F.L.C. ; COSTA, J.M.C. . Qualidade pós-colheita de laranja "Valência" durante armazenamento sob condição ambiente e refrigerada. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. Anais do III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• OLIVEIRA, G. S. ; MACHADO, A. L. ; SANTOS, C. F. ; VALE, N. S. ; PORTELA, M. C. C. . Acompanhamento do controle de temperaturas nas etapas de processamento de diferentes tipos de carnes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em Sobral-CE.. In: II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Aracajú. Anais do II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• OLIVEIRA, G. S. ; MACHADO, A. L. ; VASCONCELOS, M. M. M. . Estudo físico-químico do óleo bruto de Tilápia (Oreochomis niloticus). In: II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Aracaju. Anais do II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• MACHADO, A. L. ; DAMASCENO, V.B ; MELO, V.F ; OLIVEIRA, G. S. ; VASCONCELOS, M. M. M. . Avaliação dos parâmetros físico-químicos dos ingredientes de suplemento para pescado elaborado a partir de farinhas de sementes de Girassol Helianthus annus L., e de alga Gracilaria domingensis. In: II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Aracaju. Anais do II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• OLIVEIRA, G. S. ; SANTOS, C. F. ; CARNEIRO, G. O. ; OLIVEIRA, N. N. S. ; VASCONCELOS, P. M. ; SILVA, P.S.G . Caracterização físico-química de jenipapo (Genipa americana L.) produzido na serra da Meruoca - Ceará. In: II Congresso de Tecnologia e Inovação de Sobral, 2006, Sobral. Anais do II Congresso de TEcnologia e Inovação de Sobral, 2006.

• OLIVEIRA, G. S. ; PEREIRA, G.S. ; SOUSA, S.L. ; MACHADO, F.L. ; AFONSO, MARCOS R. A. ; COSTA, J.M.C. . Avaliação dos parâmetros de umidade, atividade de água, e higroscopicidade dos pós de cajá liofilizados com e sem adição de maltodextrina. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• PEREIRA, G.S. ; OLIVEIRA, G. S. ; SOUSA, S.L. ; MACHADO, F.L.C. ; COSTA, J.M.C. . Qualidade pós-colheita em laranja 'valência delta' desverdecida, recoberta com cera e armazenada sob refrigeração. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, J.M.C. ; AFONSO, M.R.A. ; RODRIGUES, S. ; PEREIRA, G.S. ; SOUSA, S.L. . Parâmetros físico-químicos do pó de cajá obtido pelo processo de liofilização. In: 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• PEREIRA, G.S. ; MACHADO, F.L.C. ; OLIVEIRA, G. S. ; SOUSA, S.L. ; SOUZA, N. P. ; COSTA, J.M.C. . Teores de carotenóides totais e flavonóides amarelos em laranja 'Valência Delta' sob diferentes condições de armazenamento. In: 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• MACHADO, A. L. ; DAMASCENO, V.B ; MELO, V.F ; OLIVEIRA, G. S. ; VASCONCELOS, M. M. M. . Caracterização físico-química de suplemento elaborado para arraçoamento de pescado utilizando Alga (Sargassu vulgare), farinha e óleo de Traíra (Hoplias malabaricus). In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Anais do 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009. v. 1.

• MACHADO, A. L. ; DAMASCENO, V.B ; MELO, V.F ; OLIVEIRA, G. S. ; VASCONCELOS, M. M. M. . Avaliação físico-química de ração enriquecida com diferentes percentuais de suplemento elaborado a partir de farinha de alga Sargassu vulgare, óleo e farinha de Traíra Hoplias malabaricus destinada ao arraçoamento de juvenis de Tilápia do Nilo. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Anais do 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009. v. 1.

• DAMASCENO, V.B ; MACHADO, A. L. ; MELO, V.F ; OLIVEIRA, G. S. ; VASCONCELOS, M. M. M. . Avaliação físico-química da alga Gracilaria domingensis submetida a branqueamento e tratamento de secagem. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas-SP. Anais do 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009. v. 1.

• OLIVEIRA, G. S. ; SANTOS, C. F. ; CARNEIRO, G. O. ; OLIVEIRA, N. N. S. ; VASCONCELOS, P. M. . Avaliação das propriedades físico-químicas do Jenipapo (Genipa americana L.). In: VIII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Estadual Vale do Acaraú, 2007, Sobral-Ce. Anais do VIII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Estadual Vale do Acaraú, 2007.

• OLIVEIRA, G. S. ; SILVEIRA, F. R. V. ; BEZERRA, F. L. ; SOUSA, E. M. ; MACHADO, A. L. . Avaliação físico-química do leite cru. In: XII Semana Universitária da Universidade Estadual do Ceará, 2007, Fortaleza. Anais da XII Semana Universitária da Universidade Estadual do Ceará, 2007.

• OLIVEIRA, G. S. ; SILVEIRA, F. R. V. ; BEZERRA, F. L. ; SOUSA, E. M. ; VASCONCELOS, M. M. M. . Estudo sensorial e processamento de camarão cultivado. In: XII Semana Universitária da Universidade Estadual do Ceará, 2007, Fortaleza. Anais da XII Semana Universitária da Universidade Estadual do Ceará, 2007.

• SILVEIRA, F. R. V. ; MACHADO, A. L. ; BEZERRA, F. L. ; SOUSA, E. M. ; OLIVEIRA, G. S. ; VASCONCELOS, J. N. M. ; PEREIRA, J. O. P. . Caracterização de mel de abelhas africanizadas, baseadas em análises físico-químicas. In: XII Semana Universitária da Universidade Estadual do Ceará, 2007, Fortaleza. Anais da XII Semana Universitária da Universidade Estadual do Ceará, 2007.

• MACHADO, A. L. ; OLIVEIRA, G. S. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SUPLEMENTO PARA PESCADO A BASE DE ÓLEO, FARINHA DE TRAÍRA (Hoplias malabaricus) E FARINHA DE ALGA ( Sargassum Vulgare). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MACHADO, A. L. ; ARAUJO, A.D.A ; OLIVEIRA, G. S. ; VASCONCELOS, M. M. M. . Avaliação dos aspectos físico-químicos do óleo bruto de traíra Hoplias malabaricus.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Influência do tempo e das condições de armazenamento na qualidade de ovos comerciais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adalva Lopes Machado em 10/11/2020., Descrição: A produção avícola brasileira vem aumentando nas últimas décadas e tem colocado o Brasil em posição de destaque mundial, principalmente quando se trata de produção de ovos. O ovo é um alimento com diversos aspectos nutricionais importantes e para que todo o potencial nutritivo seja otimizado pelo homem, é necessário condições adequadas de preservação durante o período de comercialização. O presente projeto terá como objetivo, avaliar o efeito do tempo e as condições de armazenamento na qualidade de ovos vendidos em diferentes estabelecimentos. Serão realizadas análises de peso dos ovos inteiros (POI), peso da casca (PCS) e gema (PG), pH da gema (pHG), pH do albúmen (pHC), unidade Haugh e análises que envolvem a avaliação da qualidade das espumas formadas (índice de batidas, índice de durabilidade, densidade específica e fase de ar). Os ovos adquiridos serão armazenados em temperatura ambiente e de refrigeração (7 C) em diferentes períodos de armazenagem, totalizando 28 dias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gleison Silva Oliveira - Integrante / Adalva Lopes Machado - Coordenador / Cecília Mariany Fernandes Pereira - Integrante / Nara Jullyanne de Lima Bessa - Integrante / PEDRO VINICIOS ALMEIDA BRAZ - Integrante / Ingrid Rayanny Correia Lira - Integrante.

• 2020 - Atual

  Avaliação da qualidade microbiológica de ovos comerciais e caipiras comercializados no Alto Oeste Potiguar, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adalva Lopes Machado em 10/11/2020., Descrição: A qualidade microbiológica do ovo é uma das características fundamentais que irá proporcionar maior segurança do produto aos consumidores. O ovo possui uso variado, podendo ser inserido na composição de várias preparações, sendo adicionados também em produtos de confeitaria, sorvetes e massas diversas. O objetivo desta pesquisa é determinar a qualidade microbiológica de ovos comerciais e caipiras comercializados em diferentes ambientes de venda da cidade de Pau dos Ferros -RN. O projeto proporcionará estudos que verifiquem os fatores associados a perecibilidade do ovo ligados a microbiota contaminante presente no ambiente de comercialização. Serão analisados ovos comerciais e ovos do tipo caipira, obtidos em supermercados, em feiras livres e em pequenos postos de vendas (mercearias). Serão coletadas amostras para pesquisa de coliformes a 35°C; coliformes a 45C, contagem de bactérias mesófilas aeróbias viáveis (BMAV) e Salmonella sp. O projeto visa contribuir com informações para a redução de riscos alimentares, de origem microbiana, reafirmando a importância de medidas de biossegurança em toda a cadeia de produção de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gleison Silva Oliveira - Integrante / Adalva Lopes Machado - Coordenador / João Pedro Horácio de Oliveira - Integrante / Kivia Mayana Santos de Oliveira - Integrante.

• 2019 - 2019

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE DE GOIABA E BETERRABA ENRIQUECIDO COM FRUTOOLIGOSSACARÍDEO, Descrição: O objetivo do presente projeto é elaborar e caracterizar fisico-quimicamente e sensorialmente iogurte de goiaba e beterraba enriquecido de frutooligossacarídeo (FOS). Serão elaboradas três formulações de iogurte: Formulação A ou padrão, sem adição de FOS; Formulação B, com adição de 5% de FOS; Formulação C, com adição de 10% de FOS.Após elaboração, os iogurtes serão analisados para verificação das condições higiênicas de produção, através da pesquisa de coliformes totais e coliformes a 45C. Os iogurtes serão caracterizados fisico-quimicamente através das seguintes análises: umidade e extrato seco, cinzas , acidez total titulável em ácido lático , pH; atividade de água, proteínas, lipídeos, carboidratos e valor calórico. Serão avaliados sensorialmente por 120 provadores não treinados, a fim de julgar os parâmetros de cor, aroma, sabor, viscosidade e impressão global, além de sua intenção de compra e cálculo do índice de aceitabilidade dos produtos testados. Os resultados esperados são que os iogurte de goiaba e beterraba enriquecidos com FOS apresentem composição físico-química dentro dos parâmetros exigidos por legislação e que sejam bem aceitos, mostrando a viabilidade do enriquecimento destes produtos lácteos com o frutooligossacarídeo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gleison Silva Oliveira - Coordenador / Naara Lara de Oliveira - Integrante.

• 2019 - Atual

  ANALISE DA QUALIDADE DE OVOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE PAU DOS FERROS - RN, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adalva Lopes Machado em 10/11/2020., Descrição: O ovo é considerado um alimento completo e de qualidade e vem sendo cada vez mais consumido no país. Dentre os diversos tipos de ovos disponíveis no mercado, os ovos caipiras merecem destaque, pois muito ainda falta para caracterizar sua qualidade. Em contrapartida, os ovos comerciais possuem legislação no qual devem seguir um padrão, e por isso possuem menores riscos de contaminação e alteração na sua qualidade físico-química quando comparados com ovos caipiras. Diante disso, o referente projeto de pesquisa propõe analisar e avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de ovos comerciais e caipiras comercializados em supermercados e feiras livres da cidade de Pau dos Ferros ? RN . O presente trabalho realizará análises de tamanho (T), peso dos ovos inteiros (POI (individualmente em balanças de precisão de 0,01 grama), peso da casca (PCS) e gema (PG), pH da gema (pHG) e pH da clara (pHC), unidade Haugh e a oxidação lipídica. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gleison Silva Oliveira - Integrante / Adalva Lopes Machado - Coordenador / CAMILA FREITAS BEZERRA - Integrante / Ana Luiza Viana Sena - Integrante / Alice Lins Mendes Barreto - Integrante / Rodrigo Alves Pinto - Integrante / Isaac Nícolas Lemos Fernandes Batista - Integrante.

• 2019 - Atual

  VALORIZAÇÃO DO SABOR DE GELEIAS ARTESANAIS PELO USO DE BEBIDAS, FRUTAS, ERVAS E ESPECIARIAS, Descrição: Em um mercado cada vez mais competitivo, a preocupação tem sido obter um diferencial, que crie novas opções de renda. É importante aperfeiçoar e difundir tecnologias, como por exemplo na fabricação de geleias. As geleias podem ser consideradas como o segundo produto em importância comercial para a indústria de conservas de frutas brasileira. Em outros países, principalmente os europeus, assumem papel de destaque, tanto no consumo quanto na qualidade, no entanto no Nordeste ainda é pouco difundido. Assim, o objetivo deste trabalho é inovar por meio do sabor e desenvolver geleias artesanais, avaliar físico-química e sensorialmente, a aceitação dos atributos: aparência, consistência, cor, odor e sabor. Serão preparadas amostras de geleia: utilizando bebidas, ervas, frutas e condimentos. Além disso, será realizado perfil do consumidor de geleias da cidade de Pau dos Ferros e região, tentando medir opiniões, preferências para estimular vendas e medir o tamanho da importância do segmento no mercado. Espera-se com este trabalho caracterizar o público-alvo (consumidor de geleia), assim como estimular o consumo deste produto e ainda fortalecer o espaço já existente por meio da inovação por meio dos sabores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gleison Silva Oliveira - Coordenador / Emanuel Neto Alves de Oliveira - Integrante / Rosane Liege Alves de Souza - Integrante / Maria Clara de Souza Lima - Integrante / Guilherme Sarmento Neves Ferreira - Integrante / Bárbara Pinheiro de Sousa - Integrante / Carlos Antônio de Paiva Holanda - Integrante.

• 2017 - 2018

  Avaliação pós-colheita de tomates revestidos biofilme a base de fécula de mandioca e extrato de especiarias, Descrição: A utilização de revestimentos a partir de fécula de mandioca é uma alternativa na conservação pós-colheita de tomates. Atua como uma barreira física, ajudando a retardar o amadurecimento. Este presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade de tomates revestidos com fécula de mandioca nas concentrações de 4 e 8% durante pós-colheita em condições ambientais. Os tomates seão selecionados e revestidos com os dois tratamentos, e armazenados em temperatura ambiente. As analises serão feitas nos períodos de 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento. Serão avaliadas as variáveis de acidez titulável, pH, sólidos solúveis, ratio, umidade, aw e extrato seco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gleison Silva Oliveira - Integrante / Adalva Lopes Machado - Integrante / Emanuel Neto Alves de Oliveira - Coordenador / Rosane Liege Alves de Souza - Integrante / Maiara Alves da Silva - Integrante / Fernanda Sabrina Lima Chaves - Integrante.

• 2016 - 2017

  Isolamento e avaliação da resistência antimicrobiana de enterobactérias coletadas em amostras de água em escolas e hospitais da cidade de Pau dos Ferros-RN., Descrição: Na condição hídrica atual, tem sido cada vez mais difícil obter a água potável com condições microbiológicas adequadas. A presença de contaminantes microbiológicos podem indicar bactérias patogênicas como a Escherichia coli. Além da contaminação microbiana, o aumento da ocorrência de resistência a fármacos de uso clínico e veterinário em bactérias presentes em alimentos pode ser um risco a saúde pública. Diante do exposto, objetivo desse projeto é identificar a presença de cepas da bactéria Escherichia coli com perfil de resistência antimicrobiana em amostras de água coletadas em escolas públicas e hospitais de Pau dos Ferros ? RN, uma vez que já se comprou a presença de coliformes em tais locais de coleta. Serão aplicadas as provas de Indol, Vermelho de Metila, Teste de Voges-Proskauer e Citrato de Simmons nas possíveis cepas isoladas. E serão realizadas medições dos halos de inibição de antimicrobianos frente à cepa testada. De acordo com o tamanho dos halos, as cepas devem ser classificadas em sensíveis, intermediárias e resistentes. Serão utilizados antimicrobianos pertencentes a diferentes classes, sendo eles: Ácido nalidíxico (30 g), Ampicilina (10 g), Amoxicilina (10 g), Cloranfenicol (30 g), Tetraciclina (30 g). Durante o desenvolvimento da pesquisa, é esperado a observação se há ocorrência de contaminação da água de escolas públicas e hospitais por Escherichia coli. A confirmação da presença de patogenos nas amostras, fará com que as bactérias sejam submetidas a testes que revelem sua resistência a algumas substâncias, como Ácido nalidíxico, Ampicilina, Amoxicilina, Cloranfenicol e Tetraciclina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gleison Silva Oliveira - Integrante / Adalva Lopes Machado - Coordenador / Eduarda Cristina Silva - Integrante.