Ana Paula Picolo

Ana Paula Picolo é engenheira de alimentos, responsável técnica e diretora industrial da Barão Erva-Mate e Chás, fazendo parte da 3 geração da empresa @baraoervamatechas. Possui MBA em Gestão Industrial pela FGV e é formada em Sommelier de Chá e Tea Blending pelo Instituto Chá. É Especialista em chás - nível 1 pela Escola de Chá do Embahu e Analista Sensorial Avançada (Catadora de Té) pelo El Club Del Té, de Buenos Aires, Argentina. Estuda Gastronomia Funcional na NaturalChef e divulga seus conhecimentos sobre erva-mate e chás através do Instagram @anapaulapicolo, é apaixonada por viagens, pelas coisas boas da vida e tem muito orgulho por fazer parte da história da erva-mate.

Informações coletadas do Lattes em 15/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Especialista em Chá - Nível 1

2020 - 2020

Escola de Chá Embahú
Título: Essencial de Chás, Sensorial de Chás e Cozinhando com Chás
Orientador: Yuri Hayashi

Especialização em Gestão Industrial

2015 - 2017

Fundação Getúlio Vargas
Título: Aumento das Vendas através da Implantação do Sistema de Qualidade APPCC em uma Empresa de Erva-Mate e Chás

Aperfeiçoamento em Catador de Té - Analista Sensorial de Chá

2019 - 2020

El Club del Té
Título: Analista Sensorial de chá. Ano de finalização: 2020
Orientador: Victoria Bisogno

Aperfeiçoamento em Tea Blending

2019 - 2019

Instituto Chá
Título: Chá Intense Mate. Ano de finalização: 2019
Orientador: Dani Lieuthier

Aperfeiçoamento em Sommeliére de Chá

2019 - 2019

Instituto Chá
Título: Sommeliére de Chá. Ano de finalização: 2019
Orientador: Dani Lieuthier

Graduação em Engenharia de Alimentos

2010 - 2015

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões
Título: INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA EM FOLHAS DE ERVA - MATE (Ilex paraguariensis St. Hil)
Orientador: Alice Teresa Valduga
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Ensino Médio (2º grau)

2006 - 2008

Instituto Anglicano Barão do Rio Branco

Formação complementar

2022 - 2022

Gestão Empresarial. , Grupo Acelerador, ACELERADOR, Brasil.

2015 - 2015

Curso de Língua e Cultura Polonesa. , Centro de Língua e Cultura Polonesa, RUI BARBOSA, Brasil.

2012 - 2013

Curso Avançado de Língua e Cultura Italiana. (Carga horária: 128h). , ACIRS - Associação Beneficente e de Assistência Educacional do RS, ACIRS, Brasil.

2012 - 2012

Curso Introdutório a Calculadora HP 48G/50. (Carga horária: 20h). , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2012 - 2012

Capacitação sobre Gestão e Controle de Produção. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2012 - 2012

Capacitação sobre os 5 sensos. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2012 - 2012

Capacitação sobre Passo a Passo da Exportação. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2012 - 2012

Iogurte, queijo e Requeijão. , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2012 - 2012

Elaboração de vinho e conhaque. , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2011 - 2012

Corel Draw. (Carga horária: 50h). , Visual Mídia Formação Profissional, VISUAL MÍDIA, Brasil.

2009 - 2012

Curso de Língua e Cultura Italiana. (Carga horária: 192h). , ACIRS - Associação Beneficente e de Assistência Educacional do RS, ACIRS, Brasil.

2011 - 2011

Controle de Qualidade na Industria de Alimentos. , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2011 - 2011

Processamento de frutas e vegetais. , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2011 - 2011

Cereias - Pães com propriedades funcionais. , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2009 - 2011

Ocupações Administrativas - Aprendiz Legal. , Centro de Integração Empresa Escola do RS, CIEE - RS, Brasil.

2010 - 2010

Desenvolvimento de Barras de Cereais. , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2010 - 2010

Chocolate. , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2009 - 2010

Mastering English Course. , Centro Cultural Anglo-Americano, CCAA, Brasil.

2009 - 2009

General English. (Carga horária: 15h). , The Oxford English Centre, OEC, Inglaterra.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Organização de eventos

PICOLO, A. P. ; STEFFENS, J. ; MOSSI, V. ; DANIELLI, A. J. ; REVERS, L. M. Z. ; CAVALHEIRO, M. . XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e XIII Encontro de Iniciação Científica. 2012. (Outro).

Participação em eventos

VIII CONGRESO SUDAMERICANO DE LA YERBA MATE, IV SIMPOSIO DE YERBA MATE Y SALUD Y II FERIA DE TECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA YERBATERA. 2023. (Congresso).

VII Congresso Sul-Americano da Erva-Mate, III Simpósio Internacional de Erva-Mate e Saúde e I Feira de Tecnologia na Indústria Ervateira. Mesa Redonda "Indústria e Comércio". 2017. (Congresso).

V Festchêmate e III Femuca. 2015. (Feira).

I SIMPÓSIO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS: NOVOS DESAFIOS E POTENCIALIDADES. 2012. (Simpósio).

VIRTUAL SEMINAR: Water Activoty 201: Beyond the basics. 2012. (Seminário).

XVI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos.Acompanhamento do Processo Fermentativo em Erva Mate. 2012. (Encontro).

XVIII Seminário Institucional de Iniciação Científica.Efeito das condições da câmara de maturação sobre a erva-mate processada. 2012. (Seminário).

XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e XIII Encontro de Iniciação Científica.Avaliação da cor durante a maturação de erva-mate tipo chimarrão. 2012. (Outra).

5º Congresso Sudamericano de la Yerba Mate. 2011. (Congresso).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.ESTUDO DA ESPECIFICIDADE DE LIPASE PRODUZIDA EM BIORREATOR DE LEITO FIXO UTILIZANDO RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS COMO SUBSTRATOS. 2011. (Simpósio).

III Semana de Ciências Agrárias, XII Semana Acadêmica do curso de Engenharia Agrícola, IV Semana Acadêmica do Curso de Agronomia, XVI Semana Acadêmica do curso de Engenharia de Alimentos. 2011. (Outra).

VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul. 2011. (Simpósio).

XV Encontro Regional de Engenharia de Alimentos e VII Semana Acadêmica do curso de Química. 2010. (Encontro).

Produções bibliográficas

PICOLO, Ana Paula ; GONÇALVES, ITAMAR LUÍS ; PASQUALI, EVERSON ADELMO ; APARECIDA MIELNICZKI-PEREIRA, ALBANIN ; VALDUGA, ALICE TERESA . Evaluation of blanching technology in green color preservation in yerba-mate as a substitute for conventional process. Sustainable Food Technology , v. 1, p. 73-78, 2023.
VALDUGA, ALICE TERESA ; GONÇALVES, ITAMAR LUÍS ; BORGES, ANA CLÁUDIA PIOVEZAN ; MIELNICZKI-PEREIRA, ALBANIN APARECIDA ; PICOLO, Ana Paula . Cytotoxic / antioxidant activity and sensorial acceptance of yerba-mate development by oxidation process. ACTA SCIENTIARUM-TECHNOLOGY , v. 38, p. 115, 2016.
GONÇALVES, ITAMAR LUÍS ; DARTORA, NESSANA ; PIOVEZAN BORGES, ANA CLÁUDIA ; PICOLO, Ana Paula ; DALLAGO, ROGÉRIO MARCOS ; MERA DE SOUZA, LAURO ; VALDUGA, ALICE TERESA . Accelerated maturation of processed yerba-mate under the controlled conditions of temperature and humidity. NUTRITION & FOOD SCIENCE , v. 45, p. 564-573, 2015.
ZAIONS, IVANOR ; PICOLO, Ana Paula ; GONÇALVES, ITAMAR LUÍS ; BORGES, ANA CLAUDIA PIOVEZAN ; VALDUGA, ALICE TERESA . Physico-chemical characterization of Ilex paraguariensis St. Hil. during the maturation. Brazilian Archives of Biology and Technology (Impresso) , v. 57, p. 663-667, 2014.
VALDUGA, A. T. ; BORGES, A. C. P. ; PICOLO, A. P. ; GONCALVES, I. L. ; DARTORA, N. ; PANSERA, C. ; LEWINSKI, C. S. . Efeito da luz UV na cura de erva-mate processada.. In: 19ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos, 2014, Erechim. Anais da 19ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. Erechim: Edifapes, 2014. p. 1-5.
VALDUGA, A. T. ; BORGES, A. C. P. ; PICOLO, A. P. ; GONCALVES, I. L. ; LEWINSKI, C. S. ; PAULA, M. O. . Efeito do processo de maturação de erva-mate processada sobre atributos organolépticos. In: VII Jornada de Nutrição, VI Encontro de Pesquisa Científica em Nutrição, I Mostra de Fotografias, 2014, Erechim. Anais da VII Jornada de Nutrição, VI Encontro de Pesquisa Científica em Nutrição, I Mostra de Fotografias, 2014.
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PICOLO, A. P. ; Zaions, I. ; BORGES, A. C. P. ; GONCALVES, I. L. ; VALDUGA, A. T. . Avaliação da cor durante a maturação de erva-mate tipo chimarrão. In: XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e XIII Encontro de Iniciação Científica, 2012, Erechim - RS. Anais da XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e XIII Encontro de Iniciação Científica, 2012.
MELO, J. R. M. ; TRES, M. V. ; STEFFENS, J. ; DI LUCCIO, M. ; VERLINDO, R. ; PICOLO, A. P. ; FLORES, D. Z. ; ZANELLA, A. P. S. ; RIGO, D. . Separação de Miscela Industrial de Óleo de Soja/n-Hexano Utilizando Membrana Cerâmica de 20kDa. In: XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e XIII Encontro de Iniciação Científica, 2012, Erechim - RS. Anais da XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e XIII Encontro de Iniciação Científica, 2012.
MELO, J. R. M. ; TRES, M. V. ; STEFFENS, J. ; DI LUCCIO, M. ; VERLINDO, R. ; PICOLO, A. P. ; FLORES, D. Z. ; ZANELLA, A. P. S. ; RIGO, D. ; BENAZZI, T. . Separação de miscelas de óleo de soja/etanol. óleo de soja/álcool iso-propílico e óleo de soja/hexano utilizando membrana cerâmica. In: II Semana Acadêmica de Engenharia e Tecnologia em Alimentos, 2012, Umuarama - PR. Anais da II Semana Acadêmica de Engenharia e Tecnologia em Alimentos, 2012. v. 001. p. 44-48.
MELO, J. R. M. ; VERLINDO, R. ; PICOLO, A. P. ; RIGO, D. ; FLORES, D. Z. ; TRES, M. V. ; STEFFENS, J. ; OLIVEIRA, V. ; DI LUCCIO, M. . Separation of Mixtures of Soybean Oil and Organic Solvents by Ceramic Membranes. In: II Simpósio de Processos de Separação com Membranas, 2013, Rio de Janeiro - RJ - Brasil. Anais do II Simpósio de Processos de Separação com Membranas, 2013.
MELO, J. R. M. ; TRES, M. V. ; STEFFENS, J. ; DI LUCCIO, M. ; VERLINDO, R. ; PICOLO, A. P. ; FLORES, D. Z. ; ZANELLA, A. P. S. ; RIGO, D. . Separação de Miscelas de Óleo de Soja/Etanol Utilizando Membranas Cerâmicas. In: II Semana Acadêmica dos cursos de Agronomia, Arquitetura e Urbanismo e Engenharia Ambiental e Energias Renováveis, 2012, Erechim - RS. Anais da II Semana Acadêmica dos cursos de Agronomia, Arquitetura e Urbanismo e Engenharia Ambiental e Energias Renováveis, 2012.
MELO, J. R. M. ; TRES, M. V. ; STEFFENS, J. ; DI LUCCIO, M. ; VERLINDO, R. ; PICOLO, A. P. ; FLORES, D. Z. ; ZANELLA, A. P. S. ; RIGO, D. ; BENAZZI, T. . Utilização de solventes pré-condicionantes para incremento de fluxo permeado de hexano em membrana cerâmica de 20kDa. In: II Semana Acadêmica de Engenharia e Tecnologia em Alimentos, 2012, Umuarama - PR. Anais da II Semana Acadêmica de Engenharia e Tecnologia em Alimentos, 2012.
VALDUGA, A. T. ; BORGES, A. C. P. ; PICOLO, A. P. ; PASQUALI, E. ; Zaions, I. ; RIL, F. T. ; VALERIO JUNIOR, C. . Acompanhamento de efeitos físico-químicos sobre a erva-mate processada. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.
VALDUGA, A. T. ; BORGES, A. C. P. ; PICOLO, A. P. ; PASQUALI, E. ; RIL, F. T. ; VALERIO JUNIOR, C. . Processo fermentativo e mudança de cor em erva-mate (chimarrão). In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.
COGHETTO, C. ; OLIVEIRA, D. ; TREICHEL, H. ; PICOLO, A. P. ; ZENEVICZ, M. C. . Estudo da Imobilização de Inulinase Microbiana em Suporte Inorgânico. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - SP. Anais do 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.
PREDABON, S. M. ; SILVA, M. F. ; ZENEVICZ, M. C. ; PICOLO, A. P. ; DI LUCCIO, M. ; OLIVEIRA, D. ; TREICHEL, H. . Estudo da Especificidade de Lipase Produzida em Biorreator de Leito Fixo Utilizando Resíduos Agroindustriais. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - SP. Anais do 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.
GONCALVES, I. L. ; DARTORA, N. ; BORGES, A. C. P. ; PICOLO, A. P. ; DALLAGO, R. M. ; SOUZA, L. M. ; VALDUGA, A. T. . Accelerated maturation of processed yerba-mate under the controlled conditions of temperature and humidity. Nutrition & Food Science , 2015.
PICOLO, A. P. ; VALDUGA, A. T. . Efeito das condições da câmara de maturação sobre a erva-mate processada. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PICOLO, A. P. ; DARTORA, N. ; PASQUALI, E. ; Zaions, I. ; Valduga, A. T. . Acompanhamento do Processo Fermentativo em Erva Mate. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

PICOLO, A. P. ; PICOLO, Ana Paula . Chimarrão Expresso. 2016.

Projetos de pesquisa

2012 - 2013

Processos alternativos para a recuperação de solventes de micelas contendo óleos vegetais / solventes organicos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Picolo - Integrante / Jonas Roberto Mumbach De Melo - Integrante / Marcus Vinícius Tres - Coordenador / Ricardo Verlindo - Integrante.
2011 - 2012

Efeito das condições da câmara de maturação sobre a erva-mate processada, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Paula Picolo - Integrante / Alice Teresa Valduga - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Barão Comércio e Indústria de Erva Mate Ldta. , Rua Ilma Picolo 368, Centro, 99740000 - Barão de Cotegipe, RS - Brasil, Telefone: (054) 35231288, URL da Homepage:

Experiência profissional

2013 - 2014

Università degli Studi di Padova

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista Graduação Sanduíche - CsF - Itália, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - 2014

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista Graduação Sanduíche - CsF - Itália, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2013

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 4

2011 - 2012

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 4

2015 - Atual

Barão Comércio e Indústria de Erva Mate Ldta

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Eng. de Alimentos (CREA/RS 209776) / Diretora, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.