Frederico José Beserra

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Produções bibliográficas

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• OLIVEIRA, A. ; ARCANJO, S.R.S. ; BESERRA, F. J. ; RENATO Azevedo Moreira . Use of galactomannan edible coatings for minimally processed mango fruits. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BESERRA, F. J. ; GUIMARÃES, A. C. L. . Embalagens para Frutos e Polpas Tropicais. Brasília: ABEAS, 1999 (Capítulo de livro).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2011

  ESTUDO REOLÓGICO E DA APLICAÇÃO DE GOMAS DE ENDOPERMAS DE SEMENTES NATIVAS COMO INGREDIENTE FUNCIONAL DE DERIVADOS LÁCTEOS E CÁRNEOS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Frederico José Beserra - Coordenador / Stella Regina Sobral Arcanjo - Integrante / SOUZA, J.F.F. - Integrante / WANESSA VASCONCELOS MELO - Integrante., Financiador(es): Universidade de Fortaleza - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2006

  USO DE COLÁGENO SOLUBILIZADO COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM EMULSÕES CÁRNEAS : PROPRIEDADES FISICO-QUÍMICAS, Descrição: OBJETIVO GERAL Avaliar o aproveitamento do colágeno solubilizado de pele caprina como substituto de gordura em uma emulsão cárnea OBJETIVOS ESPECÍFICOS Para a obtenção do objetivo geral propõem-se os seguintes objetivos específicos: 1) Extração do colágeno de pele caprina sob diferentes condições de pH e solubilização 2) Obtenção de uma emulsão cárnea e avaliação de suas características físico-químicas de funcionalidade e nutricionais no que se refere a seus valores de umidade, proteína, cinza, gordura e teor de colesterol .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Frederico José Beserra - Coordenador / Roselúcia Barrozo de Almeida - Integrante / Rachel Freire - Integrante., Financiador(es): Universidade de Fortaleza - Outra / Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Embrapa Agroindústria Tropical - Cooperação.

• 2003 - 2004

  ESTUDO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E LIPÍDICA DA CARNE DE CAPRINOS HÍBRIDOS DO ESTADO DO CEARÁ, Descrição: A presente pesquisa, pretende estudar aspectos qualitativos da carne de caprinos cruzas ANGLONUBIANO x SRD e BOER x SRD do Estado do Ceará com o que se pretende contribuir à caracterização do perfil dietético desse produto obtido dentro da necessidade crescente do sistema produtivo de ofertar carne caprina de melhor qualidade. Os animais serão criados em regime semi-intensivo, com plano alimentar de pastagem nativa e complementação à base de capim elefante picado mais silagem de milho e / ou sorgo forrageira. Será utilizado o tecido muscular da carne caprina dos cortes paleta, pernil e lombo, obtidos da desossa integral proveniente das meias carcaças esquerdas de 16 cabritos machos castrados, das raças cruzas ANGLO-NUBIANA X SRD e BOER X SRD. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Frederico José Beserra - Coordenador / José maria dos Santos Filho - Integrante / Davide Rondina - Integrante.

Prêmios