ALESSANDRA CASAGRANDE RIBEIRO

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), com projeto de pesquisa na área de leite humano, sua caracterização, análises fundamentais e proteômica. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela UFV (1994) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Espírito Santo (2015). No mestrado teve seu projeto na área de tecnologia de alimentos de origem animal, extração de óleo essencial, microencapsulação de compostos bioativos e microbiologia de alimentos . Atuou como professora voluntária na UFES ministrando a disciplina de Legislação de Alimentos para o curso de engenharia de alimentos. Trabalhou em pequenas indústrias de alimentos com implantação de sistemas de qualidade, desenvolvimento de novos produtos, registro e adequação de rotulagem.

Informações coletadas do Lattes em 01/02/2020

Acadêmico

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2015 - 2019

Universidade Federal de Viçosa
Título: Perfil proteico de leite humano nas três fases de lactação utilizando proteômica
Edimar Aparecida Filomeno Fontes. Coorientador: Jane Sélia dos Reis Coimbra. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: proteína, peptídeos bioativos, leite humano,.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2013 - 2015

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Efeito da adição de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) microencapsulado em queijo Minas Frescal,Ano de Obtenção: 2015
Mirela Guedes Bosi.Coorientador: Patrícia Campos Bernardes. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada / Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação. Setores de atividade: Alimentação.

Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2011 - 2012

Universidade Federal de Viçosa
Título: Propriedades gelificantes e emulsificantes de sistemas a base de proteínas cárneas, do soro de leite e do sangue suíno em diferentes proporções
Orientador: Lúcio Alberto de Miranda Gomide
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1989 - 1994

Universidade Federal de Viçosa

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação complementar

2018 - 2018

Curso de Capacitação de tutores para Ensino a distância (EAD). (Carga horária: 50h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Libras. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2017 - 2017

Curso Introdução ao R. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2017 - 2017

Processamento e Controle de Qualidade do Leite Humano I: Teoria e Prática. (Carga horária: 135h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2017 - 2017

FORMAÇÃO DE PESQUISADORES E ESCRITA DE ARTIGOS CIENTÍFICOS DE ALTO IMPACTO:. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2017 - 2017

Processing Functional Foods for Improved Health. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em BIOSSEGURANÇA APLICADA A LABORATÓRIOS DE PESQUISA. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2013 - 2013

Microbiologia do leite e derivados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.

2012 - 2012

Análise HPLC-DAD-ESI-MS de compostos fenólicos em. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2011 - 2011

Relevância das Questões Ambientais. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2003 - 2003

Curso de Formação de consultores em APPCC. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.

1999 - 1999

Combate a incêndios e Primeiros Socorros. (Carga horária: 8h). , Medicina e Segurança do Trabalho Ltda, MESTR, Brasil.

1995 - 1995

D-OLHO na Qualidade. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Paraná, SEBRAE/PR, Brasil.

1993 - 1993

Curso de Fabricação de Chocolate. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1992 - 1992

Extensão universitária em Estabiizantes e Emulsificantes em Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1991 - 1991

Extensão universitária em Introdução à Tecnologia de Panificação. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em eventos

?ATUALIDADES EM CADEIAS LEITEIRAS NO BRASIL?. 2019. (Outra).

88ª SEMANA DO FAZENDEIRO. "MINIFAZENDA". 2017. (Feira).

I Workshop de Química: Cromatografia. 2016. (Seminário).

X CIGR Section VI International Technical Symposium - Food: the tree that sustains life. 2016. (Simpósio).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).

Simpósio Nacional de combate à fome oculta. 2015. (Simpósio).

Whorkshop Dia mundial da Alimentação. 2015. (Encontro).

IV Workshop de Cristalografia. 2014. (Encontro).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos & IV Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos & IV Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. Atividade antioxidante do óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi). 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos & IV Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. Avaliação da qualidade nutricional das proteínas da farinha da Quinoa (Chenopodium quinoa). 2014. (Congresso).

I Seminário Mineiro de Inovação - SIMINOVE. 2012. (Seminário).

Qualidade: Gestão de Competências - um diferencial competi. 2003. (Encontro).

Gestão deo Conhecimento - Transformando o dia da Qualidade na Qualidade de todo di dia. 2002. (Encontro).

II Seminário de Produtividade e Qualidades. 2002. (Seminário).

Seminário de Leites Fermentados e Tecnologia de Queijos. 1995. (Seminário).

Dia da Embalagem. 1992. (Seminário).

Ciclo de Palestras. 1990. (Seminário).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em bancas

Aluno: Leonardo da Silva Freitas

Boechat, J. U. D; Tonini, C. B.;RIBEIRO, A. C.. ELABORAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL COM ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO MICROENCAPSULADO. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal Fluminense.

Aluno: JOÃO FELIPE ALVES RIBEIRO

Bosi, M. GSCOLFORO, C. Z.RIBEIRO, A. C.. ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE ELABORADO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE EXTRATO DE CAFÉ. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Joyce de Almeida Carminati

Carminati, J. ABosi, M. GBERNARDES, P. C.RIBEIRO, A. C.. Atividade antioxidante e antimicrobiana de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius R addi). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Leonardo da Silva Freitas

Freitas, L. S.;RIBEIRO, A. C.. Elaboração de Queijo Minas Padrão adicionado de óleo microencapsulado de bacon e orégano. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal Fluminense.

RIBEIRO, A. C.. Simpósio de Integração Acadêmica. 2018. Universidade Federal de Viçosa.

RIBEIRO, A. C.. Simpósio de Integração Acadêmica. 2017. Universidade Federal de Viçosa.

RIBEIRO, A. C.. Simpósio de Integração acadêmica. 2016. Universidade Federal de Viçosa.

RIBEIRO, A. C.. Simpósio de Integração acadêmica. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

RIBEIRO, A. C.. II Simpósio Nacional de Combate á Fome Oculta. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Pollyanna Ibrahim Silva

BOSI, M. G.IBRAHIM SILVA, P.PINHEIRO, P. F.Saraiva, S.H.. Efeito da adição de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius raddi) microencapsulado em queijo minas frescal. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Patrícia Fontes Pinheiro

BOSI, M. G.; SILVA, P. I.;PINHEIRO, P. F.; SARAIVA, S. H.. Efeito da Adição de Óleo Essencial de Pimenta Rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) microencapsulado em Queijo Minas Frescal. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo.

MIRELA GUEDES BOSI

BOSI, M. G.; PINHEIRO, P. F.; SARAIVA, S. H.; SILVA, P. I.. Efeito da adição de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) microencapsulado em queijo Minas Frescal. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

AVALIAÇÃO REOLÓGICA DE GÉIS ISOPROTEICOS DE DIFERENTES PROTEÍNAS E SUAS MISTURAS; Início: 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Patrícia Campos Bernardes

Efeito da adição de óleo essencial de pimenta rosa ( Schinus terebinthifolius Raddi) microencapsulada em queijo Minas; 2014; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo; Coorientador: Patrícia Campos Bernardes;

Pollyanna Ibrahim Silva

Elaboração de queijo Minas Frescal adicionado de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) microencapsulado; 2015; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo,; Coorientador: Pollyanna Ibrahim Silva;

MIRELA GUEDES BOSI

Efeito da adição de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) microencapsulado em queijo Minas Frescal; 2015; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirela Guedes Bosi;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • RIBEIRO, A. C. ; Bosi, M. G . Métodos de Microencapsulação de óleo essencial para aplicação em alimentos. Métodos de Microencapsulação de óleo essencial para aplicação em alimentos. 1ed.: , 2014, v. 01, p. 367-382.

  • RIBEIRO, A. C. ; Fontes, E. A. F. ; CORREA, K. P. ; DEMARTINI, M. C. . COMPARAÇÃO DE TRÊS MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DE LACTOSE EM LEITE HUMANO NAS TRÊS FASES DA LACTAÇÃO: COLOSTRO, TRANSIÇÃO E MADURO. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos (ENAAL) e o Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos (CLAAL), 2019, Florianopolis. Encontro Nacional de Analistas de Alimentos (ENAAL) e o Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos (CLAAL),, 2019.

  • RIBEIRO, A. C. ; CORREA, K. P. ; DEMARTINI, M. C. ; FONSECA, R. M. S. ; Fontes, E. A. F. ; COIMBRA, J. S. R. . PRATICIDADE NA DETERMINAÇÃO DO CONTEÚDO ENERGÉTICO UTILIZANDO UM CREMATÓCRITO. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos [recurso eletrônico], 2016.

  • CORREA, K. P. ; RIBEIRO, A. C. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE UMA FORMULAÇÃO DE QUEIJO TIPO PETIT SUISSE PROBIÓTICO IN VITRO ACRESCIDO DE FONTE DE FIBRA. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos [recurso eletrônico], 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos [recurso eletrônico], 2016.

  • RIBEIRO, A. C. ; Bosi, M. G ; Carminati, J. A . Atividade antioxidante do óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos & IV Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

  • RIBEIRO, A. C. . Avaliação da qualidade nutricional das proteínas da farinha da Quinoa (Chenopodium quinoa). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos & IV Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Outras produções

RIBEIRO, A. C. . Microencapsulação de compostos bioativos na indústria de alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, A. C. . Microencapsulação de compostos bioativos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, A. C. . Compotas e Geléias - incluindo a versão diet. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, A. C. . Fabricação de Doces e Compotas. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RIBEIRO, A. C. . Fabricação de Iogurte e Queijo Minas Frescal. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2015 - 2019

    Caracterização do perfil proteico do leite humano em diferentes estágios de lactação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alessandra Casagrande Ribeiro - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Coordenador / Jane Selia dos Reis Coimbra - Integrante / Sylvia do Carmo Castro Franceschini - Integrante / Maria Cristina Baracat Pereira - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Caracterização de microcápsulas de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) elaboradas com diferentes materiais de parede, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Mirela Guedes Bosi em 16/09/2014., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alessandra Casagrande Ribeiro - Integrante / Mirela Guedes Bosi - Coordenador.

  • 2013 - 2015

    Efeito da adição de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) microencapsulado em queijo Minas Frescal, Descrição: Projeto de Mestrado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alessandra Casagrande Ribeiro - Integrante / Mirela Guedes Bosi - Coordenador / PATRICIA CAMPOS BERNARDES - Integrante / POLLYANNA IBRAHIM SILVA - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Propriedades gelificantes e emulsificantes de sistemas a base de proteínas cárneas, do soro de leite e do sangue suíno em diferentes proporções, Descrição: O objetivo deste projeto é estudar, por meio de análises físicas, químicas, reológicas e microscópicas, as características estruturais de géis formados a partir do aquecimento de misturas isoproteícas contendo diferentes proporções de soro de leite, sangue e proteínas cárneas. Os dados obtidos neste projeto serão de fundamental importância para possibilitar um melhor e mais completo entendimento de como alterar as formulações de embutidos, promovendo melhoria nutricional sem alterar as propriedades reológicas e sensoriais. Alcançando-se estes objetivos, será possível que a indústria da carne venha a conseguir um uso mais racional de seus recursos, melhore a sua imagem quanto ao uso e manutenção dos recursos naturais e atenda às demandas da sociedade por produtos mais saudáveis. Permitindo assim o lançamento de novos produtos no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alessandra Casagrande Ribeiro - Integrante / Lúcio Alberto de Miranda Gomide - Coordenador / Eduardo Basílio de Oliveira - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante.

Histórico profissional

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Experiência profissional

  • 1996 - 1998

    Central Brasileira de Alimentos

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Engenheira de alimentos, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Desenvolvimento de produtos lácteos de comprovada ação probiótica como leite acidófilo e leite fermentado tipo "Yakult", iogurte, bebidas lácteas, sucos chás e cerveja. Implantação de sistemas de controle de qualidade e processo. Treinamento de equipes (clientes) para operação de mini-usinas leiteiras, análises físico-químicas e microbiológicas; limpeza e sanitização de equipametos.

  • 1995 - 1996

    Leiteria Brasil Ltda

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Engenheira de alimentos, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Implantação de uma linha de produtos lácteos: leite tipo A, iogurte e queijos. Pesquisa e desenvolvimento de produtos, controle de qualidade e produção, desde a obtenção do leite até seu empacotamento ou direcionamento para subprodutos.

  • 2014 - 2015

    Universidade Federal do Espírito Santo

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor voluntário, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Professora voluntária da disciplina de Legislação de Alimentos

  • 2013 - 2015

    Universidade Federal do Espírito Santo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante de Mestrado

    Outras informações:
    Produtos de origem animal. Microbiologia de alimentos. Extração de óleo essencial de pimenta rosa. Microencapsulação.

    Atividades

    • 02/2013

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro Agropecuário, .,Linhas de pesquisa

  • 2015 - 2019

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante doutorado

  • 2011 - 2012

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Otimização de processo para extração de proteínas cárneas. Avaliação de propriedades funcionais de proteínas, visando explicar variações na textura do produto processado com adição de diferentes tipos de proteínas (soro de leite, sangue e carne).

    Atividades

    • 03/2015

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Tecnologia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

  • 2009 - 2009

    Fundação Comunitária de Ensino Superior de Itabira

    Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor contratado

    Outras informações:
    Ministrei as disciplinas Bioquímica e Composição de Alimentos para alunos de Nutrição e a disciplina Química Orgânica para alunos da Biomedicina.

  • 2002 - 2009

    Abelinha Gulosa Doces Artesanais

    Vínculo: Engenheira de Alimentos, Enquadramento Funcional: Sócia Proprietária, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Desenvolvimento de uma linha de produtos incluindo produtos diet e light, gerenciamento da produção com ênfase em gestão de qualidade e produtividade. Abertura de mercado para comercialização dos produtos.

  • 1998 - 2001

    ACJ Consultoria e Treinamento Ltda

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Sócia Proprietária, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Consultoria em pequenas indústrias de alimentos no estados de Minas Gerais, Goias, Maranhão, Paraná e São Paulo nas áreas de desenvolvimento de novos produtos, sistemas de controle de qualidade, registro de produtos em órgãos federais, adequação de rotulagem, construção de planilhas de custos industriais e otimização de distribuição. Treinamento e supervisão de equipes para operação de pequenas indústrias de alimentos.

  • 1998 - 1998

    Fundação Shunji Nishimura de Tecnologia

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Laborátorio, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Treinamento de Técnicos Agrícolas visado capacitá-los no processamento de conservas vegetais, doces, compotas, produtos desidratados, cristalizados, queijos, iogurtes e requeijão.

  • 2019 - Atual

    Universidade Vila Velha

    Vínculo: Conteudista da disciplina, Enquadramento Funcional: Conteudista da disciplina Controle Higiênico

  • 2019 - Atual

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40