Viviane Martins Barros
Nutricionista, Mestre em Ciências da Nutrição pela Universidade Federal de Sergipe (UFS), com linha de pesquisa em Nutrientes, Compostos Bioativos e Controle de Qualidade dos Alimentos. Trabalhei com análises por meio de experimentação para determinação da atividade antioxidante em alimentos e determinação de fatores antinutricionais. Sou especialista em Nutrição Clínica: metabolismo, prática e terapia nutricional pela Universidade Estácio de Sá (UNESA). Fui docente da Faculdade Dom Luiz de Orleans e Bragança em Ribeira do Pombal-BA, onde já lecionei as disciplinas: Vigilância Sanitária e Higiene de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Fisiopatologia e dietoterapia I e II, Projeto Integrador 2, Fundamentos da alimentação e nutrição e Gastronomia e Hotelaria. Atualmente executo a nutrição em: ambulatório de Nutrição Clínica e esportiva (público alvo: gestantes, crianças, adultos e idosos), além de realizar serviços em rotulagem de alimentos, atuei também como nutricionista do NASF do município de Crisópolis-BA. Atualmente, atuo como Nutricionista Clínica na Clínica e Hospital São Lucas-Rede D'or.
Informações coletadas do Lattes em 04/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Ciências da Nutrição
2017 - 2019
Universidade Federal de Sergipe
Título: INFLUÊNCIA DO PROCESSO DE SECAGEM NOS TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS E ANTINUTRICIONAIS EM FARINHA DE RESÍDUO DE ACEROLA, Ano de Obtenção: 2019
Jane de Jesus da Silveira Moreira.Coorientador: Elma Regina Silva de Andrade Wartha. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: acerola; ANTINUTRIENTES; FARINHA; resíduo; SECAGEM; FENÓLICOS. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: NUTRIENTES, COMPOSTOS BIOATIVOS E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação.
Especialização em andamento em CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA
2022 - Atual
Escola de Saúde Pública da Bahia Professor Jorge Novis
Título: FORTALECIMENTO DA VIGILÂNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO MUNICÍPIO DE CRISÓPOLIS-BA: IMPLANTAÇÃO DA FICHA DE MARCADOR DE CONSUMO ALIMENTAR
Orientador: Diana Santos Souza
Especialização em Nutrição Clínica: metabolismo, prática e terapia nutricional
2016 - 2017
Universidade Estácio de Sá
Título: EFICÁCIA DO USO DE PROBIÓTICOS NA COLITE ULCERATIVA: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA
Orientador: ROBERVAN VIDAL DOS SANTOS
Graduação em Nutrição Bacharelado
2012 - 2015
FACULDADE ESTACIO DE SERGIPE
Título: DIARREIA E CONSTIPAÇÃO ASSOCIADAS Á ANTIBIOTICOTERAPIA EM IDOSOS HOSPITALIZADOS SOB TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL
Orientador: Marta Maria Galvão de Sousa Magalhães
Formação complementar
2018 - 2018
Extensão universitária em CAPACITAÇÃO EM EMPREENDEDORISMO SOCIAL - TURMA 3. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2018 - 2018
Atenção Domiciliar na Rede Básica de Saúde - AD2. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.
2018 - 2018
Análise de Situação de Saúde: Conceitos, interpretação e uso dos indicadore. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal do Maranhão, UFMA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Desnutrição e Desenvolvimento Fisiológico.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Participação em eventos
V ENPI ? ENCONTRO NACIONAL DE PROPRIEDADE INTELECTUAL.PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA: PATENTES DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ELABORADOS A PARTIR DE RESÍDUO DE ACEROLA. 2019. (Encontro).
5º CONGRESSO BRASILEIRO EM SAÚDE E ALIMENTOS. BIOATIVAÇÃO DE ÁGUA GASEIFICADA COM MICROCÁPSULAS MARACUJÁ E GENGIBRE. 2018. (Congresso).
4ª Congresso Brasileiro em Saúde e Alimentos 2017. O uso de probióticos nas Doenças Inflamatórias Intestinais: Benefício ou Risco?. 2017. (Congresso).
4ª Congresso Brasileiro em Saúde e Alimentos 2017. 4ª Congresso Brasileiro em Saúde e Alimentos 2017. 2017. (Congresso).
Estágios curriculares de Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição (AUAN).Prática profissional em Unidade de Alimentação e Nutrição. 2017. (Encontro).
Palestra na disciplina: Nutrição em Geriatria.Avaliação nutricional em idosos. 2017. (Outra).
V SEMEA - Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - INOVAÇÃO & PRATICIDADE. Compostos fenólicos e atividade antioxidante em extratos metanólicos de mandacaru (Cereus jamacaru P.). 2017. (Congresso).
I EXPOFit + Fitness&heanlth. 2015. (Exposição).
III Workshop de Nutrição.Avaliação da qualidade nutricional do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição cadastrada no Programa de Alimentação do Trabalhador no município de Aracaju. 2015. (Oficina).
XXI Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral. Probióticos e prevenção da diarreia associada à antibioticoterapia em pacientes em uso de terapia nutricional enteral. 2015. (Congresso).
III Simpósio Sergipano de Terapia Nutricional. 2014. (Simpósio).
Congresso Brasileiro de Nutrição Oncológica do INCA. IV Jornada Internacional de Nutrição Oncológica. III Jornada Luso-Brasileira em Nutrição Oncológica. 2013. (Congresso).
Curso Pré-Congresso de Cirurgia em Oncologia - III Congresso Brasileiro de Nutrição Oncológica do INCA ? Salvador-BA. 2013. (Congresso).
Minicurso de Bioquímica da Nutrição ? 4ª Semana de Nutrição da Universidade Tiradentes ? SE. 2013. (Congresso).
Minicurso de Fisiopatologia das doenças Cardiovasculares-4ª Semana de Nutrição da Universidade Tiradentes ? SE. 2013. (Congresso).
Obesidade Infantil. 2013. (Outra).
Prática de Avaliação Antropometrica em Coletividade.Estudo comparativo de Avaliação nutricional de Adultos, idosos e crianças / adolescente de uma comunidade da cidade de Aracaju ?SE. 2013. (Seminário).
1° Encontro de nutrição da FASE - Nutrição e Empreendedorismo. 2012. (Simpósio).
Mesa Redonda - O Nutricionista e o Mercado de Trabalho. 2012. (Encontro).
Saberes e Sabores - Pesquisa de Campo.SABERES E SABORES - PESQUISA DE CAMPO. 2012. (Seminário).
Participação em bancas
GOIS, I. S.; ANDRADE, L. C. S.; SANTOS, A. P. E.;BARROS, V. M.; COSTA, J. O.. Perfil Nutricional dos usuários do Programa Academia da Cidade no polo Santos Dumont, Aracaju/SE. 2017. Faculdade Estácio de Sergipe.
MELO, R. K. P.; SANTOS, I. R.;BARROS, V. M.; COSTA, J. O.. Conhecimento e consumo de frutas e verduras por feirantes em uma feira livre de Aracaju/SE. 2017. Faculdade Estácio de Sergipe.
SILVA, R. C.; SANTOS, W. G.; SANTOS, H. C.;BARROS, V. M.; COSTA, J. O.. Estado nutricional e preferências alimentares de escolares do ensino fundamental de uma instituição da prede municipal de Aracaju/SE. 2017. Faculdade Estácio de Sergipe.
SANTOS, B. S.; MARQUES, M. C. E.; FERREIRA, N. S.;BARROS, V. M.; COSTA, J. O.. Perfil Nutricional de pacientes atendidos em um ambulatório de nutrição de uma faculdade privada de Aracaju/SE. 2017. Faculdade Estácio de Sergipe.
Produções bibliográficas
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BARROS, V. M. ; MOREIRA, J. J. S. ; LEITE NETA, M. T. S. ; NUNES, T. P. ; VASVARY, E. H. S. C. ; NARAIN, N. ; WARTHA, E. R. S. A. . Reduction of antinutrients and maintenance of bioactive compounds in flour from agro-industrial residue of acerola (Malpighia emarginata D.C.). RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 1-27, 2020.
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SANTOS, J. F. ; GONCALVES, J. L. C. ; BARROS, V. M. ; VASVARY, E. H. S. C. ; GARCEZ JUNIOR, S. S. ; MOREIRA, J. J. S. . ESTUDO PROSPECTIVO DO CACTO Cereus jamacaru DC. REVISTA INGI , v. 3, p. 564-574, 2019.
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BARROS, V. M. ; SILVA, L. B. ; BOUDOU, F. S. T. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DO ALMOÇO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO CADASTRADA NO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR NO MUNICÍPIO DE ARACAJU. REVISTA INTERDISCIPLINAR DA FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE-ESTÁCIO FASE , v. 15, p. 104-112, 2015.
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GAMA, A. L. ; BARROS, V. M. ; SILVA, L. B. . MONITORAMENTO DE TEMPO E TEMPERATURA EM PREPARAÇÕES SERVIDAS EM DUAS UANs SERGIPANAS. REVISTA INTERDISCIPLINAR DA FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE-ESTÁCIO FASE , v. 14, p. 54-59, 2014.
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BARROS, V. M. ; AMOR, I. M. L. ; SOUZA, I. S. ; SANTOS, J. F. ; SOUZA, M. A. ; GONCALVES, J. L. C. ; XAVIER, A. C. R. ; PAGANI, A. A. C. . BIOATIVAÇÃO DE ÁGUA GASEIFICADA COM MICROCÁPSULAS MARACUJÁ E GENGIBRE. In: 5º CONGRESSO BRASILEIRO EM SAÚDE E ALIMENTOS, 2018, Aracaju. ANAIS DO 5º CONGRESSO BRASILEIRO EM SAÚDE E ALIMENTOS. ARACAJU: VIVIANE MARTINS BARROS, 2018. p. 39-39.
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SOARES, N. R. ; GONCALVES, J. L. C. ; FIGUEIREDO, A. V. D. ; BARROS, V. M. ; MOREIRA, J. J. S. . DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE AÇÚCARES TOTAIS EM POLPA DE FRUTA. In: 5º CONGRESSO BRASILEIRO EM SAÚDE E ALIMENTOS, 2018, Aracaju. ANAIS DO 5º CONGRESSO BRASILEIRO EM SAÚDE E ALIMENTOS. ARACAJU: Dupla Comunicação & Eventos, 2018. p. 31-31.
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SOARES, N. R. ; GONCALVES, J. L. C. ; SANTOS, D. E. L. ; GOMES, P. C. S. ; BARROS, V. M. ; OLIVEIRA JUNIOR, A. M. ; MOREIRA, J. J. S. . OBTENÇÃO DE CAROTENOIDES DE PIMENTÃO E ABÓBORA PARA INCORPORAÇÃO EM MANTEIGA. In: 5º CONGRESSO BRASILEIRO EM SAÚDE E ALIMENTOS, 2018, Aracaju. ANAIS DO 5º CONGRESSO BRASILEIRO EM SAÚDE E ALIMENTOS. ARACAJU: Dupla Comunicação & Eventos, 2018. p. 32-32.
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SANTOS, J. F. ; GONCALVES, J. L. C. ; BARROS, V. M. ; VASVARY, E. H. S. C. ; GARCEZ JUNIOR, S. S. ; MOREIRA, J. J. S. . ESTUDO PROSPECTIVO DO CACTO CEREUS JAMACARU DC. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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AROXA, C. N. F. ; SOARES, N. R. ; SANTOS, J. F. ; BARROS, V. M. ; VASVARY, E. H. S. C. ; OLIVEIRA, J. M. ; ARAUJO, E. J. ; MOREIRA, J. J. S. ; BARRETTO, L. C. O. . NEW METHODOLOGICAL ADAPTATIONS FOR TOTAL PHENOLIC COMPOUNDS QUANTIFICATION IN VEGETABLE MATRICES. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BARROS, V. M. ; VASVARY, E. H. S. C. ; SANTOS, J. F. ; GARCEZ JUNIOR, S. S. ; MOREIRA, J. J. S. . PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA: PATENTES DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ELABORADOS A PARTIR DE RESÍDUO DE ACEROLA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BARROS, V. M. ; AMOR, I. M. L. ; SOUZA, I. S. ; SOUZA, M. A. ; SANTOS, J. F. ; GONCALVES, J. L. C. ; XAVIER, A. C. R. ; PAGANI, A. A. C. . BIOATIVAÇÃO DE ÁGUA GASEIFICADA COM MICROCÁPSULAS MARACUJÁ E GENGIBRE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SOARES, N. R. ; MATOS, D. L. ; GONCALVES, J. L. C. ; FIGUEIREDO, A. V. D. ; BARROS, V. M. ; MOREIRA, J. J. S. . DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE AÇÚCARES TOTAIS EM POLPA DE FRUTA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SOARES, N. R. ; GONCALVES, J. L. C. ; SANTOS, D. E. L. ; GOMES, P. C. S. ; BARROS, V. M. ; OLIVEIRA JUNIOR, A. M. ; MOREIRA, J. J. S. . OBTENÇÃO DE CAROTENOIDES DE PIMENTÃO E ABÓBORA PARA INCORPORAÇÃO EM MANTEIGA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Projetos de pesquisa
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2017 - 2019
INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO DE SECAGEM NOS TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS E ANTINUTRICIONAIS EM FARINHA DE RESÍDUO DE ACEROLA, Descrição: O estudo visa apresentar uma condição de processo com redução dos antinutrientes e preservação dos compostos bioativos em farinha de resíduo de acerola com a técnica de secagem. A farinha obtida será caracterizada em relação ao perfil físico-químico,compostos fenólicos aparentes, antocianinas, atividade antioxidante por ABTS e FRAP,oxalato, saponinas, taninos e fitatos, análise microbiológica e identificação de compostos voláteis por GCMS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Viviane Martins Barros - Integrante / Jane de Jesus da Silveira Moreira - Coordenador.
Prêmios
2017
3º Lugar pelo resumo: Compostos fenólicos e atividade antioxidante em extratos metanólicos de mandacaru (Cereus jamacaru P.), V SEMEA - Semana AcadÊmica de Engenharia de Alimentos - Inovação e Praticidade - UFS.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Sergipe, Centro de Ciências Agrárias Aplicadas. , Avenida Marechal Rondon, s/n, Rosa Elze, 49100000 - São Cristóvão, SE - Brasil, Telefone: (79) 31946600, URL da Homepage:
Experiência profissional
2020 - 2021
Faculdade Dom Luiz de Orleans e BragançaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Horista, Carga horária: 7
Outras informações:
Docente das disciplinas de Fisiopatologia e Dietoterapia I e II, Tecnologia de alimentos, Vigilância Sanitária e Higiene dos Alimentos, Projeto Integralizador II, Fundamentos da Alimentação e Nutrição e Gastronomia e Hotelaria
2017 - 2019
Universidade Federal de SergipeVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
-
08/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.,Linhas de pesquisa
2019 - Atual
Clínica São Lucas - Crisópolis, BahiaVínculo: Horista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 8
2020 - Atual
Clean Saúde EsplanadaVínculo: Horista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 8
2017 - 2017
SEMEDI Clínica e HospitalVínculo: Atentimento ambulatorial, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 8
Outras informações:
Atendimento e acompanhamento nutricional à todas as faixas etárias e a diferentes situações clínicas (diagnóstico nutricional), reeducação e orientação nutricional. Acompanhamento de idosos em risco nutricional e a grupos de obesos( avaliação, intervenção nutricional e reeducação alimentar) e pacientes pré e pós bariátricos. Faz Parte da equipe ENDOCAD (Centro de Endoscopia e Cirurgia do aparelho digestivo) dentro da SEMEDI Clínica e Hospital.
2017 - 2017
Center VitaVínculo: Atentimento ambulatorial, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 8
Outras informações:
Atendimento e acompanhamento nutricional à todas as faixas etárias e a diferentes situações clínicas (diagnóstico nutricional), reeducação e orientação nutricional e atendimento na área de nutrição esportiva.
2016 - 2017
GastroclínicaVínculo: Atentimento ambulatorial, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4
Outras informações:
Atendimento e acompanhamento nutricional à todas as faixas etárias e a diferentes situações clínicas (diagnóstico nutricional), reeducação e orientação nutricional. Acompanhamento de idosos em risco nutricional e a grupos de obesos( avaliação, intervenção nutricional e reeducação alimentar) e pacientes pré e pós bariátricos. Faz Parte da equipe ENDOCAD (Centro de Endoscopia e Cirurgia do aparelho digestivo) dentro da Gastroclínica.
2015 - 2015
FACULDADE ESTACIO DE SERGIPEVínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora de Avaliação Nutricional, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.
2021 - 2022
Secretaria Municipal de Saúde de Crisópolis-BAVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista (NASF), Carga horária: 40
Outras informações:
Ações de alimentação e nutrição na ESF:
1. Promoção de práticas alimentares saudáveis, em âmbito individual e coletivo,
em todas as fases do ciclo de vida;
2. Contribuição na construção de estratégias para responder às principais demandas assistências quanto aos distúrbios alimentares, deficiências nutricionais, desnutrição e obesidade;
3. Desenvolvimento de projetos terapêuticos, especialmente nas doenças e
agravos não transmissíveis;
4. Realização do diagnóstico alimentar e nutricional da população, com a identificação de áreas geográficas, segmentos sociais e grupos populacionais de
maior risco aos agravos nutricionais, bem como identificação de hábitos alimentares regionais e suas potencialidades para promoção da saúde;
5. Promoção da segurança alimentar e nutricional fortalecendo o papel do setor
saúde no sistema de segurança alimentar e nutricional instituído pela Lei nº
11.346, de 15 de setembro de 2006, com vistas ao direito humano à alimentação adequada.
2022 - Atual
Clínica e Hospital São LucasVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA CLÍNICA, Carga horária: 44
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