Angélica Olivier Bernardi

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, SARAH ; BERNARDI, A. O. ; GARCIA, MARCELO VALLE ; BISELLO, THAIS NUNES ; BORSTMANN, LARISSA ; COPETTI, M. V. . Sanitizers Used for Fungal Spoilage Control in Dry-Fermented Cured Meat Production. Fermentation-Basel , v. 10, p. 169, 2024.

• BERNARDI, A. O. ; STEFANELLO, ANDRIELI ; GARCIA, MARCELO VALLE ; COPETTI, M. V. . The control of cheese and meat product spoilage fungi by sanitizers: in vitro testing and food industry usage. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 144, p. 111204, 2021.

• GONÇALVES LEMOS, JÉSSICA ; STEFANELLO, ANDRIELI ; OLIVIER BERNARDI, ANGÉLICA ; VALLE GARCIA, MARCELO ; NICOLOSO MAGRINI, LÍSIA ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; WAGNER, ROGER ; VENTURINI COPETTI, MARINA . Antifungal efficacy of sanitizers and electrolyzed waters against toxigenic Aspergillus. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 137, p. 109451, 2020.

• STEFANELLO, ANDRIELI ; MAGRINI, LÍSIA NICOLOSO ; LEMOS, JÉSSICA GONÇALVES ; GARCIA, MARCELO VALLE ; BERNARDI, ANGÉLICA OLIVER ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Comparison of electrolized water and multiple chemical sanitizer action against heat-resistant molds (HRM). INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 335, p. 108856, 2020.

• OLIVIER BERNARDI, ANGÉLICA ; SANTOS DA SILVA, TAMIRES ; STEFANELLO, ANDRIELI ; VALLE GARCIA, MARCELO ; PARUSSOLO, GILSON ; PRESTES DORNELLES, ROSA C. ; VENTURINI COPETTI, MARINA . Sensitivity of food spoilage fungi to a smoke generator sanitizer. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 289, p. 72-76, 2019.

• VALLE GARCIA, MARCELO ; SONNENSTRAHL BREGÃO, ANDRESSA ; PARUSSOLO, GILSON ; OLIVIER BERNARDI, ANGÉLICA ; STEFANELLO, ANDRIELI ; VENTURINI COPETTI, MARINA . Incidence of spoilage fungi in the air of bakeries with different hygienic status. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 290, p. 254-261, 2019.

• PARUSSOLO, GILSON ; BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; GARCIA, MARCELO VALLE ; STEFANELLO, ANDRIELI ; SILVA, TAMIRES DOS SANTOS ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Fungi in air, raw materials and surface of dry fermented sausage produced in Brazil. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 108, p. 190-198, 2019.

• BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; STEFANELLO, ANDRIELI ; LEMOS, JÉSSICA GONÇALVES ; GARCIA, MARCELO VALLE ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Antifungal activity of commercial sanitizers against strains of Penicillium roqueforti, Penicillium paneum, Hyphopichia burtonii, and Aspergillus pseudoglaucus: Bakery spoilage fungi. FOOD MICROBIOLOGY , v. 83, p. 59-63, 2019.

• PARUSSOLO, GILSON ; OLIVEIRA, MAURÍCIO SCHNEIDER ; GARCIA, MARCELO VALLE ; BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; LEMOS, JÉSSICA GONÇALVES ; STEFANELLO, ANDRIELI ; MALLMANN, CARLOS AUGUSTO ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Ochratoxin A production by Aspergillus westerdijkiae in Italian-type salami. FOOD MICROBIOLOGY , v. 83, p. 134-140, 2019.

• GARCIA, MARCELO VALLE ; MORAES, VIVIAN MACHADO ; BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; OLIVEIRA, MAURÍCIO SCHNEIDER ; MALLMANN, CARLOS AUGUSTO ; BOSCARDIN, JARDEL ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Mycological quality of pecan nuts from Brazil: absence of aflatoxigenic fungi and aflatoxins. CIÊNCIA RURAL , v. 49, p. 1-8, 2019.

• GARCIA, MARCELO VALLE ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . The fungal problem in bread production: Insights of causes, consequences, and control methods. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 29, p. x, 2019.

• BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; GARCIA, MARCELO VALLE ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Food industry spoilage fungi control through facility sanitization. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 29, p. 28-34, 2019.

• NASCIMENTO, M.S. ; CARMINATI, J.A. ; SILVA, I.C.R.N. ; SILVA, D.L. ; BERNARDI, A.O. ; COPETTI, M.V. . Salmonella , Escherichia coli and Enterobacteriaceae in the peanut supply chain: From farm to table. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 105, p. 930-935, 2018.

• MORASSI, LETÍCIA L.P. ; BERNARDI, ANGÉLICA O. ; AMARAL, ALEXANDRA L.P.M. ; CHAVES, RAFAEL D. ; SANTOS, JULIANA L.P. ; COPETTI, MARINA V. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . Fungi in cake production chain: Occurrence and evaluation of growth potential in different cake formulations during storage. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 106, p. 141-148, 2018.

• GARCIA, MARCELO VALLE ; PARUSSOLO, GILSON ; MORO, CAMILA BROMBILLA ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . Fungi in spices and mycotoxigenic potential of some Aspergilli isolated. FOOD MICROBIOLOGY , v. 73, p. 93-98, 2018.

• BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; STEFANELLO, ANDRIELI ; GARCIA, MARCELO VALLE ; PARUSSOLO, GILSON ; STEFANELLO, RAQUEL FACCO ; MORO, CAMILA BROMBILLA ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Efficacy of commercial sanitizers against fungi of concern in the food industry. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 97, p. 25-30, 2018.

• STEFANELLO, RAQUEL FACCO ; NABESHIMA, ELIZABETH HARUMI ; IAMANAKA, BEATRIZ THIE ; LUDWIG, ALINE ; FRIES, LEADIR LUCY MARTINS ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . Survival and stability of Lactobacillus fermentum and Wickerhamomyces anomalus strains upon lyophilisation with different cryoprotectant agents. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. xx, p. xx, 2018.

• SANTOS, JULIANA LANE PAIXÃO DOS ; BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; POZZA MORASSI, LETÍCIA L. ; SILVA, BEATRIZ S. ; COPETTI, MARINA VENTURINI ; S. SANT'ANA, ANDERSON . Incidence, populations and diversity of fungi from raw materials, final products and air of processing environment of multigrain whole meal bread. Food Research International , v. 87, p. 103-108, 2016.

• CARMINATI, JOYCE DE ALMEIDA ; AMORIM NETO, DIONÍSIO PEDRO ; MORISHITA, KAREN NODA ; TAKANO, LEONARDO VINÍCIUS ; BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; COPETTI, MARINA VENTURINI ; DO NASCIMENTO, MARISTELA DA SILVA . Microbiological contamination in peanut confectionery processing plants. JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY , v. 121, p. 1071-1078, 2016.

• WIGMANN, ÉVELIN FRANCINE ; SACCOMORI, FERNANDA ; BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; FRISVAD, JENS C. ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Toxigenic penicillia spoiling frozen chicken nuggets. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 67, p. 219-222, 2015.

• SACCOMORI, FERNANDA ; WIGMANN, ÉVELIN FRANCINE ; BERNARDI, ANGÉLICA OLIVIER ; ALCANO-GONZÁLEZ, MARÍA DE JESÚS ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Influence of storage temperature on growth of Penicillium polonicum and Penicillium glabrum and potential for deterioration of frozen chicken nuggets. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 200, p. 1-4, 2015.

• BERNARDI, A.O. ; STEFANELLO, A. ; PARUSSOLO, G. ; GARCIA, M. V. ; MORO, C. B. ; COPETTI, M. V. . EFICIÊNCIA IN VITRO DE SANITIZANTES COMERCIAIS FRENTE À PENICILLIUM COMMUNE, PRINCIPAL DETERIORANTE DE QUEIJOS. In: 6º Simpósio de Segurança Almentar, 2018, Gramado, RS, Brasil. Anais do 6º Simpósio de Segurança Almentar, 2018.

• BERNARDI, A.O. ; SILVA, T. S. ; STEFANELLO, A. ; PARUSSOLO, G. ; DORNELLES, R. C. P. ; COPETTI, M. V. . EFICIÊNCIA DE UM FUMÍGENO DESINFETANTE FRENTE A FUNGOS INDICADORES DE HIGIENE DE INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado, RS, Brasil. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018.

• COPETTI, M. V. ; MORAES, V. M. ; GARCIA, M. V. ; BERNARDI, A. O. ; SCHERER, C. D. . Micobiota de nozes-­pecã gaúchas. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

• COPETTI, M. V. ; GARCIA, M. V. ; SANTOS, D. ; BERNARDI, A. O. ; MORAES, V. M. . Situação de padarias de Santa Maria (RS) frente aos requisitos de boas práticas. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves - RS. Anais do 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

• STEFANELLO, A. ; BERNARDI, A.O. ; GARCIA, M. V. ; MORO, C. B. ; LEMOS, J. G. ; COPETTI, M. V. . EFICÁCIA DE SANITIZANTES COMERCIAIS FRENTE A Aspergillus westerdijkiae: PRODUTOR DE OCRATOXINA A EM PRODUTOS CÁRNEOS CURADOS. In: XVI Encontro Nacional de Micotoxinas, 2018, Belo Horizonte, Brasil. Anais de XVI Encontro Nacional de Micotoxinas, 2018.

• PARUSSOLO, G. ; GARCIA, M. V. ; BERNARDI, A.O. ; OLIVEIRA, M. S. ; MALLMANN, C. A. ; COPETTI, M. V. . PRODUÇÃO DE OCRATOXINA A EM SALAMES SUPERFICIALMENTE INOCULADOS COM Aspergillus westerdijkiae. In: XVI Encontro Nacional de Micotoxinas, 2018, Belo Horizonte, Brasil. Anais de XVI Encontro Nacional de Micotoxinas, 2018.

• BERNARDI, A.O. ; STEFANELLO, A. ; MORO, C. B. ; LEMOS, J. G. ; GARCIA, M. V. ; COPETTI, M. V. . EFICÁCIA DE SANITIZANTES COMERCIAIS FRENTE A PENICILLIUM TOXIGÊNICOS DE INTERESSE PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. In: XVI Encontro Nacional de Micotoxinas, 2018, Belo Horizonte, Brasil. Anais de XVI Encontro Nacional de Micotoxinas, 2018.

• SILVA, D. H. ; SILVA, I. ; BERNARDI, A. O. ; SILVA, N. ; NASCIMENTO, M. S. . Pesquisa de Salmonella da cadeia produtiva de amendoim. In: 8º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC, 2014, Campinas, São Paulo, Brasil. Anais do 8º CONGRESSO INTERINSTITUCIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIIC, 2014.

• BERNARDI, A. O. ; SILVA, T. S. ; STEFANELLO, A. ; PARUSSOLO, G. ; GARCIA, M. V. ; COPETTI, M. V. . EFICIÊNCIA DE UM FUMÍGENO DESINFETANTE FRENTE À ASPERGILLUS BRASILIENSIS E CANDIDA ALBICANS. In: 32° Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2017, Santa Maria. Anais da 32° Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2017.

• STEFANELLO, A. ; GARCIA, M. V. ; BERNARDI, A. O. ; PARUSSOLO, G. ; MORO, C. B. ; COPETTI, M. V. . ERVAS AROMÁTICAS: CONTAMINAÇÃO FÚNGICA E PRODUÇÃO DE MICOTOXINAS POR ISOLADOS. In: 32° Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2017, Santa Maria. Anais da 32° Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2017.

• SILVA, T. S. ; SANTOS, D. ; GARCIA, M. V. ; BERNARDI, A.O. ; PARUSSOLO, G. ; COPETTI, M. V. . FUNGOS DETERIORANTES E TOXIGÊNICOS EM CHÁS. In: 32° Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2017, Santa Maria. Anais da 32° Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2017.

• PARUSSOLO, G. ; STEFANELLO, A. ; SILVA, T. S. ; GARCIA, M. V. ; BERNARDI, A.O. ; COPETTI, M. V. . INVESTIGAÇÃO DA OCORRÊNCIA DO ?MOFO DOURADO? EM INDÚSTRIA PROCESSADORA DE SALAMES. In: 12° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas, São Paulo, Brasil. Anais de 12° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• MACHADO, R. F. C. ; VARELA, A. J. M. ; BERNARDI, A. O. ; GARCIA, M. V. ; ROSAURO, J. V. ; COPETTI, M. V. . ANÁLISE DAS CONDIÇÕES DE ACESSIBILIDADE NAS ÁREAS PÚBLICAS: RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DA CIDADE DE SANTA MARIA, RS. In: XXXI Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2016, Santa Maria. Anais de XXXI Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2016.

• SANTOS, D. ; GARCIA, M. V. ; BERNARDI, A. O. ; SCHERER, C. D. ; PARUSSOLO, G. ; COPETTI, M. V. . FUNGOS PRESENTES EM CHÁS COMERCIALIZADOS EM SANTA MARIA - RS. In: XXXI Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2016, Santa Maria. Anais de XXXI Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2016.

• MORO, C. B. ; GARCIA, M. V. ; PARUSSOLO, G. ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . FUNGOS EM PIMENTAS E CAPACIDADE MICOTOXIGÊNICA DE Aspergillus ISOLADOS. In: XXXI Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2016, Santa Maria. Anais da XXXI Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2016.

• CARMINATI, J. ; BERNARDI, A. O. ; SILVA, D. H. ; SILVA, I. ; COPETTI, M. V. ; NASCIMENTO, M. S. . Avaliação microbiológica em plantas processadoras de amendoim. In: 11 SLACA, 2015, Campinas. Anais do 11 SLACA, 2015.

• SANTOS, D. ; GARCIA, M. V. ; SCHERER, C. D. ; BERNARDI, A. O. ; MORO, C. B. ; PARUSSOLO, G. ; COPETTI, M. V. . AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA EM ORÉGANO (Origanum vulgare). In: XXX Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2015, Santa Maria, RS, Brasil. Anais da XXX Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• SCHERER, C. D. ; MORAES, V. M. ; GARCIA, M. V. ; BERNARDI, A. O. ; SANTOS, D. ; MORO, C. B. ; COPETTI, M. V. . AVALIAÇÃO DA PRESENÇA DE FUNGOS MICOTOXIGÊNICOS EM NOZES-PECÃ GAÚCHAS. In: XXX Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2015, Santa Maria, RS, Brasil. Anais da XXX Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• SANTOS, JULIANA LANE PAIXÃO DOS ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. ; S. SANT'ANA, ANDERSON . Survey of Fungi in Raw Materials, Air and Final Products of a Multigrain Whole Meal Bread Production Line. In: International Association for Food Protection - IAFP 2015, 2015, Portland, Oregon, EUA.. Anais de International Association for Food Protection - IAFP 2015, 2015.

• WIGMANN, E. F. ; SACCOMORI, F. ; BERNARDI, A. O. ; GONZALES, M. J. A. ; JAHN, R. C. ; SCHERER, C. D. ; FRISVAD, J. C. ; COPETTI, M. V. . Micotoxinas produzidas por Penicillium spp. isolados de empanados congelados de frango mofados. In: XV Encontro Nacional de Micotoxinas, 2014, Pirassununga. Anais do XV Encontro Nacional de Micotoxinas, 2014.

• BERNARDI, ANGÉLICA ; SILVA, DENNIS HENRIQUE DA ; SILVA, IZABEL DA ; DUARTE, EDUARDO ; NASCIMENTO, MARISTELA . Pesquisa de Salmonella e Outras Enterobactérias Nas Etapas de Pós-Colheita do Amendoim. In: XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014, Foz do Iguaçu. Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene. São Paulo: Editora Edgard Blücher. p. 385.

• SACCOMORI, F. ; WIGMANN, E. F. ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . Estudo sobre a deterioração fúngica de nuggets congelados de frango. In: Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal, Brasil. Anais de 27º Congresso Brasileiro de Microbiologia, Natal - RN, 2013.

• SACCOMORI, F. ; WIGMANN, E. F. ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . Fungal spoilage in raw, fronzen chicken nuggets. In: ISM, MycoRed International Conference Europe 2013, 2013, Itália. Anais de ISM, MycoRed International Conference Europe 2013, Italy, 2013.

• SACCOMORI, F. ; WIGMANN, E. F. ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . Fungal spoilage in fronzen chicken nuggets. In: Worshop, Food Mycology in a Globalized World ? Chalenges and Solutions to the Safety of Food, 2013, Germany. Anais de Worshop, Food Mycology in a Globalized World ? Chalenges and Solutions to the Safety of Food ? Germany, 2013.

• WIGMANN, E. F. ; SACCOMORI, F. ; BERNARDI, A. O. ; FRISVAD, J. C. ; COPETTI, M. V. . Metabolitos Tóxicos Producidos Por Hongos Psicrofilos Aislados De Nuggets Congelados. In: VII Congresso Latinoamericano de Micotoxicología, 2013, Córdoba. Anais de VII Congresso Latinoamericano de Micotoxicología, Córdoba - Argentina, 2013.

• WIGMANN, E. F. ; SACCOMORI, F. ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . Determinação e Identificação de Fungos Deteriorantes de Empanados Congelados de Frango. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA, 2013, Campinas. Anais de Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA - Campinas, SP, 2013.

• SACCOMORI, F. ; WIGMANN, E. F. ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . Influência da Temperatura Sobre o Crescimento de Espécies Psicrófilas de Penicillium em Nuggets Congelados de Frango. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA, 2013, Campinas. Anais de Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA - Campinas, SP, 2013.

• JAHN, R. C. ; WIGMANN, E. F. ; SACCOMORI, F. ; BERNARDI, A. O. ; BOEIRA, C. P. ; COPETTI, M. V. . Deterioração Fúngica de Panetones. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA, 2013, Campinas. Anais de Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA - Campinas, SP, 2013.

• SACCOMORI, F. ; WIGMANN, E. F. ; BERNARDI, A. O. ; COPETTI, M. V. . Deterioro por hongos en empanados cárneos congelados. In: XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012, Buenos Aires. Anais de XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012.

• BERNARDI, A. O. . Consultoria de Alimentos - Os desafios e oportunidades da profissão. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BERNARDI, A. O. . Consultoria de Qualidade e Segurança de Alimentos em Indústrias. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BERNARDI, A.O. . Eficácia antifúngica e sanitizantes em indústrias de alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BERNARDI, A.O. . Alergia Alimentar, da legislação aos desafios da indústria de alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BERNARDI, A.O. . Consultoria de Alimentos: os desafios e oportunidades da profissão. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  ESTUDO DA EFICÁCIA ANTIFÚNGICA DE SANITIZANTES PARA CONTROLE DE FUNGOS DETERIORANTES RELEVANTES PARA A INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA, Descrição: As perdas econômicas pela ocorrência de deterioração precoce de alimentos por bolores em alguns segmentos das indústrias alimentícias são consideráveis. Usualmente a deterioração por fungos ocorre naqueles alimentos em que, devido às suas características intrínsecas como pH e atividade de água, o desenvolvimento bacteriano está sob controle. No Brasil, as perdas por deterioração fúngica chegam a ultrapassar 5% em panificados, queijos e embutidos cárneos. A carga microbiana ambiental, tanto dispersa nas superfícies quanto no ar do ambiente de processamento, costuma ser a principal fonte de contaminação do produto recém-processado. Esta contaminação inicial influenciará no tempo até a ocorrência de deterioração do produto. O alimento deteriorado por fungos, ou seja, aquele com odores típicos de mofo e/ou apresentando colônias fúngicas em sua superfície, por sua vez liberará esporos no ambiente, retroalimentando o sistema. Considerando este ciclo contínuo, fica evidenciada a importância que assumem os processos de sanitização do ambiente industrial. Apesar da relevância do tema, raras são as pesquisas voltadas ao estudo da eficácia antifúngica de sanitizantes, e ainda mais restritas ainda são aquelas focadas em fungos deteriorantes de alimentos. Diante do exposto, este projeto de pesquisa se propõe a avaliar a eficácia antifúngica dos principais sanitizantes de uso permitido na indústria alimentícia contra fungos deteriorantes relevantes no segmento. Os trabalhos serão conduzidos com isolados fúngicos oriundos de alimentos deteriorados (pães, queijos e embutidos cárneos fermentados), além de fungos importantes com relação à produção de micotoxinas; ou seja, isolados brasileiros de espécies consideradas ?fungos-problema? em indústrias alimentícias. Serão realizados ensaios in vitro com sanitizantes químicos e águas eletrolisadas; in loco, com aplicação de sanitizantes em ambiente; e in situ, com exposição de queijos e embutidos cárneos a águas eletrolisadas. Adicionalmente estão propostos estudos que avaliarão a heterogeneidade e aquisição de resistência decorrentes da exposição sucessiva de fungos a um mesmo sanitizante. O conhecimento gerado servirá para direcionar a escolha dos melhores agentes e concentrações de uso para o controle dos ?fungos-problema? de indústrias alimentícias específicas, visto que costumam se tratar de espécies distintas, adaptadas ao alimento em questão. Com isso é esperado um aumento na vida útil dos alimentos processados, com redução de perdas econômicas decorrentes do descarte de produtos precocemente deteriorados. Com a difusão da informação obtida, também poderá ser reduzida a contaminação ambiental com resíduos do uso de sanitizantes pouco eficazes, visto que a utilização dos mesmos será minimizada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Angélica Olivier Bernardi - Integrante / Marina Venturini Copetti - Coordenador / Marcelo Valle Garcia - Integrante / andrieli stefanello - Integrante / Jéssica Gonçalves Lemos - Integrante.

• 2017 - 2019

  ESTUDOS SOBRE A DETERIORAÇÃO FÚNGICA NA INDÚSTRIA DE PÃES, Descrição: A busca pelo aumento da estabilidade microbiológica durante a vida de prateleira de pães industrializados e conseqüente redução de custos e perdas tem sido alvo da indústria de panificação e pesquisadores. Devido às características intrínsecas relacionadas principalmente ao valor de atividade de água, os pães são muito propensos à deterioração fúngica, principal limitante da vida útil. Este tipo de deterioração em pães está relacionado à contaminação por esporos fúngicos no interior da indústria (matéria-prima, ingredientes, ar), a recontaminação nas etapas pós-cozimento (resfriamento, fatiamento e embalagem), e aos parâmetros extrínsecos (umidade e temperatura) relacionados às condições de estocagem e comercialização. A deterioração de pães por fungos é identificada pelos consumidores a partir do aparecimento de micélios visíveis, que ocorre logo após o término da germinação e antes do final de sua vida útil. Porém ainda são limitados os estudos das espécies prevalentes tanto no ar quanto deteriorando pães no Brasil, visto que maior parte dos relatos se restringe a estudos realizados em países com clima temperado. O conhecimento das espécies dominantes, bem como sua sensibilidade a conservantes é importante para o efetivo controle da deterioração fúngica. Em função do status dos ácidos orgânicos de GRAS (Generally recognized as safe) e eficiência no controle de fungos, o uso de ácidos orgânicos (principalmente sórbico, benzóico e propiônico) e seus sais tem sido amplamente empregados na indústria de panificação. No entanto, destaca-se que a eficiência antimicrobiana dos ácidos fracos, como estes ácidos orgânicos, é dependente do pH do alimento. E algo a ser considerado nestes ensaios é que alimentos são substratos complexos, muitas vezes com grande capacidade tamponante sobre o pH, o que reduz a eficiência destes agentes e muitas vezes não é levado em consideração em estudos laboratoriais. Já existem também relatos de resistência a alguns destes ácidos por espécies fúngicas. Outro método promissor que tem sido estudado é a seleção de micro-organismos com ação antifúngica quando introduzidos como iniciadores junto aos fermentos, o que eleva consideravelmente a vida útil de pães. Uma vez que estudos sobre os fungos relacionados à panificadoras em regiões de clima tropical são limitados, este projeto se propõe a identificar as espécies predominantes no ambiente de padarias e ativamente deteriorando pães, investigar sensibilidade destas à ácidos orgânicos, bem como estudar a ação de micro-organismos com ação antifúngicas no fermento e desenvolver modelos predizendo a estabilidade de pães frente à deterioração fúngica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Angélica Olivier Bernardi - Integrante / Marina Venturini Copetti - Coordenador / Marcelo Valle Garcia - Integrante / Raquel Facco Stefanello - Integrante.

• 2017 - 2019

  Percepção e prática de consumidores sobre o consumo e microbiologia de pães e produtos de panificação, Descrição: Ao longo dos últimos anos, tem-se verificado um aumento no consumo de pão no Brasil e no mundo. Por outro lado, a contaminação de alimentos por fungos e micotoxinas, bem como as perdas durante o processo de produção pela presença destes agentes têm aumentado. Neste sentido, e uma vez que os consumidores papel importante na cadeia alimentícia, o objetivo deste estudo é avaliar os hábitos e o conhecimento de consumidores de pães e produtos de panificação sobre consumo e microbiologia destes produtos. Será utilizada uma metodologia quantitativa a partir da análise de dados primários, recolhidos através de questionário, no período compreendido entre outubro de 2017 à janeiro de 2018. O questionário será elaborado através do Google Drive® e distribuído por correio eletrônico (e-mail) e através de rede sociais dos responsáveis pela pesquisa (Facebook®, WhatsApp®, Google plus® e LinkedIn®). No desenvolvimento do estudo serão utilizados diversos métodos estatísticos a fim de realçar a análise de variância ao nível dos testes de hipóteses e de comparação de médias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angélica Olivier Bernardi - Integrante / Marina Venturini Copetti - Coordenador / Marcelo Valle Garcia - Integrante / andrieli stefanello - Integrante / Jéssica Lemos - Integrante.

• 2016 - 2019

  FUNGOS E MICOTOXINAS EM ESPECIARIAS, ERVAS AROMÁTICAS E CHÁS, Descrição: As especiarias e as ervas aromáticas são utilizadas na culinária há muitos anos e dados recentes têm demonstrado o crescente interesse da indústria na produção e comercialização destes alimentos, bem como do consumidor em adquiri-los. Os chás, por sua vez, apresentam grande influência e importância para a sociedade, desde os tempos mais antigos, devido principalmente aos seus fins terapêuticos. Por serem produtos que ao final do processamento atingem baixos valores de atividade de água e que as condições de beneficiamento determinam intenso contato com o ambiente, os fungos são os principais responsáveis pela deterioração destes tipos de produtos. Desta maneira faz-se necessário a realização de estudos que visem a identificação das espécies relacionadas que podem causar grandes perdas nas matérias-primas, bem como as potencialmente produtoras de micotoxinas. Sendo assim, o objetivo deste trabalho será analisar micologicamente diferentes tipos de especiarias, ervas aromáticas e chás, para verificar os agentes potenciais envolvidos na deterioração dos mesmos e propor formas de reduzir sua ocorrência; além de verificar a presença de fungos potencialmente toxigênicos e micotoxinas. Cabe ressaltar também que a FAO a OMS realizou uma chamada internacional por dados sobre qualquer risco microbiológico associado a estes produtos, a fim de identificar quaisquer agentes que representem um perigo aos consumidores associados a especiarias e ervas aromáticas secas. Com a realização deste trabalho, pretende-se adquirir um entendimento sobre a problemática da ocorrência de fungos nestes produtos de baixa atividade de água e desse modo pretende-se inferir sobre as maneiras de controlar o desenvolvimento fúngico nestes produtos, para com isso reduzir suas perdas em qualidade durante a armazenagem e garantir a segurança toxicológica dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Angélica Olivier Bernardi - Integrante / Marina Venturini Copetti - Coordenador / Catia Daiane Scherer - Integrante / Marcelo Valle Garcia - Integrante / Daiana dos Santos - Integrante.

• 2014 - 2016

  SALMONELLA E OUTRAS ENTEROBACTÉRIAS NA CADEIA PRODUTIVA DO AMENDOIM, Descrição: Determinar a prevalência de Salmonella ao longo da cadeia produtiva do amendoim, desde a colheita até a comercialização de derivados industrializados.. O amendoim se destaca pelo seu alto valor nutricional, além de ser uma oleaginosa bastante conhecida e apreciada, tanto para o consumo in natura como processado. Devido aos recentes surtos ocorridos, o amendoim passou a ser considerado um produto de risco potencial para veiculação de Salmonella. Este produto apresenta baixa atividade de água e alto teor de gordura, o que contribui para o aumento da resistência térmica e da sobrevivência de Salmonella.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Angélica Olivier Bernardi - Integrante / Maristela Da Silva do Nascimento - Coordenador.

• 2012 - 2019

  AVALIAÇÃO DA BIOTA FÚNGICA E MICOTOXINAS EM ALIMENTOS, Descrição: O Brasil se encontra em uma posição de destaque na produção mundial de alimentos. A qualidade obtida ao final do processamento de alimentos é dependente de uma ampla variedade de fatores, dentre os quais os fungos desempenham um papel fundamental, uma vez que são mais versáteis que as bactérias na superação de barreiras impostas durante o processamento de alimentos, principalmente relacionadas ao pH, temperatura e disponibilidade de água. Limitados são os conhecimentos disponíveis sobre as espécies fúngicas deteriorantes de alimentos em ambientes tropicais e subtropicais visto que, devido principalmente às influências de variação da temperatura ambiental, há flutuação no padrão de umidade e atividade de água dos produtos, o que pode favorecer o desenvolvimento de espécies toxigênicas. Poucos são os grupos de pesquisa capacitados ao trabalho com micologia de alimentos e o conhecimento da situação sobre a deterioração fúngica dos diferentes produtos poderá permitir a inferência sobre medidas e métodos que reduzam a entrada destes contaminantes na cadeia produtiva. Ressalta-se que além do aspecto deteriorativo e perdas econômicas relacionadas, o desenvolvimento fúngico em alimentos envolve a questão de saúde pública em virtude do risco representado pela do consumidor às micotoxinas. Neste contexto, propõem-se uma monitoração micológica, correlacionando as espécies fúngicas encontradas com os valores de atividade de água e ocorrência de micotoxinas nas respectivas amostras. Desta maneira poderão ser verificados os pontos críticos de contaminação dos produtos e assim serem propostas medidas visando minimizar as perdas devido à atividade fúngica e garantir a segurança alimentar dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Angélica Olivier Bernardi - Integrante / Évelin Francine Wigmann - Integrante / Marina Venturini Copetti - Coordenador / Fernanda Saccomori - Integrante / Marcelo Valle Garcia - Integrante.

Prêmios