Lourdes Maria Correa Cabral

Engenheira Química, com mestrado e doutorado no Programa de Engenharia Química da COPPE/UFRJ no tema processos de separação com membranas. Pesquisadora senior da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa, onde atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase na recuperação e valoração de coprodutos da agroindustria de alimentos e no processamento de sucos e bebidas por tecnologia de membranas e microencapsulamento. Coordena projetos de pesquisa com financiamentos da Embrapa, CNPq, Faperj, Finep e UE sobre o efeito do processamento na qualidade nutricional, funcional e sensorial de sucos de frutas, recuperação de aromas por pervaporação e recuperação e valorização de coprodutos proteicos e não proteicos da agroindústria de pescado, leite e processamento de frutas. Docente Permanente nos programas de pós-graduação em Ciência de Alimentos da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Já orientou 37 dissertações de mestrado e 19 teses de doutorado. Atualmente, orienta dois estudantes de mestrado, quatro de doutorado e supervisiona dois pesquisadores recém doutores, sendo um bolsista NOTA 10 da Faperj e um CNPq. Publicou 115 artigos em periódicos especializados, 20 capítulos de livros e 2 livros. Chefe Geral da Embrapa Agroindústria de Alimentos e membro do Conselho de Administração da Pesagro. Participa da Plataforma de Agregação de Valor no Procisur - Programa Cooperativo para el Desarrollo Tecnológico Agroalimentario y AgroIndustrial del Cono Sur,

Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia Química

1988 - 1994

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Estudo morfológico de membranas obtidas a partir da mistuta poli(etersulfona) / poli(vinilpirrolidona).
Orientador: Ronaldo Nobrega
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: inversão de fases; membranas microporosas; microscopia eletrônica de varredura.Grande área: EngenhariasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química / Especialidade: Operações de Separação e Mistura. Setores de atividade: Fabricação de Produtos Químicos.

Mestrado em Engenharia Química

1985 - 1988

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Síntese e caracterização de membranas de acetato de celulose para diálise e ultrafiltração sanguinea,Ano de Obtenção: 1988
Orientador: Alberto Claudio Habert
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: permeabilidade; morfologia; acetato de celulose; hemodiálise.Grande área: EngenhariasSetores de atividade: Fabricação de Produtos Químicos.

Graduação em Engenharia Química

1976 - 1980

Universidade Federal do Rio de Janeiro

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Pós-doutorado

2004 - 2005

Pós-Doutorado. , Centre de Coopération Internationale En Recherche Agronomique Pour Le Dével, CIRAD, França. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Formação complementar

2009 - 2009

Desenvolvimento de Habilidades Gerenciais. (Carga horária: 15h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2008 - 2008

Gestão do conhecimento. (Carga horária: 30h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2008 - 2008

Técnicas de gerenciamento de projetos. (Carga horária: 30h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Aproveitamento de coprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Operações de Separação e Mistura.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

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Organização de eventos

Quitério, F ; FURTADO, A. A. L. ; GODOY, Ronoel ; CABRAL, L. M. C. . XIV Encontro nacional sobre Metodologias e Gestão de Laboratórios da Embrapa - XIV MET. 2009. (Congresso).

CABRAL, L. M. C. ; MATTA, V. M. . Seminário Sucos Clarificados e Isotônicos: Mercado, Tecnologia e Saúde.. 2007. (Outro).

ROSENTHAL, A ; DELISA, R. ; FREIRE JR, Murillo ; FURTADO, A. A. ; NOGUEIRA, R ; CABRAL, L. M. C. ; SOARES, Antonio Gomes ; FONSECA, M J O . ROSENTHAL, A.; DELIZA, R.; FREIRE Jr., M.; FURTADO, A. A. L.; NOGUEIRA, R. I.; CABRAL, L. M. C.; SOARES, A. G.; FONSECA, M. J. O. Seminario Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendencias e Perspectivas, I.. 2006. (Outro).

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Participação em eventos

ANUFOOD 2019. 2019. (Feira).

CONVENÇÃO ABRAS 2019: O CONSUMIDOR TRANSFORMANDO O VAREJO. 2019. (Exposição).

International Food Tech Forum.Como criar um ecossistema de FOOD TECH de excelência no Brasil.. 2019. (Simpósio).

31th EFFoST International Conference. Quality parameters and sensory evaluation of clarified blackberry (Rubus sp.) juice concentrated by reverse osmosis and osmotic evaporation. 2017. (Congresso).

Primeiro Workshop em Engenharia de Alimentos (WEAL).Tendências na engenharia de alimentos. 2017. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de processamento de Frutas e Hortaliças. Tecnologias sustentáveis para processamento de frutas e hortaliças. 2015. (Congresso).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 2015.Bioprocessing and nanotechnology. 2015. (Simpósio).

X CIBIA - Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Characterization of jussara (Euterpe Edulis Martius) oil extracted by hot and cold mechanical pressing.. 2015. (Congresso).

XVIII Euro Food Chem.. Antioxidant capacity and anthocyanin composition in jamun (Syzygium Cumini L.) pulp and juice.. 2015. (Congresso).

3rd International Conference and Exhibition on Food Processing and Technology.. Effect of convective drying on the bioactive compounds content of pinot noir grape pomace. 2014. (Congresso).

Total Food 2014. Evaluation of an integrative process for obtaining soymeal derived bioactive peptides.. 2014. (Congresso).

2013 Nonthermal Food Processing Workshop. Membrane Technology: Tendencies in Food Sector. 2013. (Congresso).

International Nonthermal Food Processing Workshop.. Short course on membrane technology. 2013. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Engenharia Química 2012. Coordenadora da Área de Engenharia de Alimentos. 2012. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Apliicação de membranas na concentração de sucos. 2011. (Congresso).

I Congresso do Instituto de Frutas Tropicais. TENDÊNCIAS NA APLICAÇÃO DE TECNOLOGIA DE MEMBRANAS NO PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS. 2010. (Congresso).

Seminário Potencial e Desafios da Fruticultura Irrigada no Vale do São Francisco.Agregação de Valor a Produtos de Frutas: Garantia de Segurança e Diferenciação de Qualidade.. 2010. (Seminário).

VII CONGRESSO IBERO-AMERICANO EM CIENCIAS E TECNOLOGIA DE MEMBRANA. Membrane separation processes applied to food industries.. 2010. (Congresso).

FavHealth 2009.Influence of the temperature of reverse osmosis process on the anthocyanin composition of grape juice (Vitis labrusca L.). 2009. (Seminário).

I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Tecnologias emergentes I: Aplicação de membranas na concentração de sucos. 2009. (Congresso).

Alimentos e Bebidas Saudáveis - IQ (IQPC).ANTI-OXIDANTES EM ALIMENTOS. 2008. (Seminário).

ASIC 2008. Evaluation of Roasted Coffee Beverage Pervaporation to Aroma Concentration: Process Efficiency and Enrichment Factor. 2008. (Congresso).

SEMANA DA ESCOLA DE QUÍMICA ? UFRJ.APLICAÇÕES DO PROCESSO DE PERVAPORAÇÃO EM ALIMENTOS E NA AGROENERGIA. 2008. (Seminário).

XIV SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2008. (Seminário).

Curso de Especialização em Segurança alimentar e qualidade nutricional,.Uso de membranas no processamento de alimentos.. 2007. (Encontro).

EFFOST/EHEDG JOINT CONFERENCE 2007. Evaluation of coffee aroma compounds recovery by pervaporation. 2007. (Congresso).

Estudos avançados no processamento e tecnologia de alimentos -.\"Processos de separção por membranas\". 2007. (Seminário).

SEMANA DA ESCOLA DE QUÍMICA ? UFRJ.OBTENÇÃO DE AROMAS PELO PROCESSO DE PERVAPORAÇÃO. 2007. (Seminário).

Université dAuvignon et lEmbrapa.Lutilisation de la technologie membranaire pour la conservation et concentration des jus des fruits. Conférence sur la conservation des fruits tropicaux,. 2007. (Encontro).

XIII SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2007. (Seminário).

MICROFILTRAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.APLICAÇÕES EM ALIMENTOS. 2006. (Seminário).

IV CITEM. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO SUCO DE MARACUJÁ ORGÂNICO PROCESSADO POR MICROFILTRAÇÃO. 2005. (Congresso).

Simpósio Iberoamericano de Polímeros. PES/PVP Microporous Membrane. 1992. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Isabelle Paes Leme de Castro

CABRAL, L. M. C.; FONSECA, J C N; AYRES, E M M. Suco de tamarillo integral e mistos:. 2019. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Natali Silva Teixeira

CABRAL, L. M. C.MATTA, V. M.PAGANI, Monica Marques; BORGUINI, RG. APROVEITAMENTO DO ALBÚMEN SÓLIDO DO COCO VERDE PARA OBTENÇÃO DE SMOOTHIE DE FRUTAS TROPICAIS. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Luis Otávio Moreira Silva

CABRAL, L. M. C.; GOMES, FLAVIA S.;GODOY, RonoelSANTANA, I.. DETERMINAÇÃO DA BIOACESSIBILIDADE IN VITRO DA RUTINA EXTRAÍDA POR DIFERENTES PROCESSOS DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DO TOMATE.. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Léo Oliveira Lopes

CABRAL, L. M. C.; PEREIRA, K S; PERDOMO, D.; CALADO, V.. MELHORIA E VALIDAÇÃO DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE VASILHAMES DE PET RETORNÁVEL PARA O ENVASE DE REFRIGERANTE. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luísa Ozorio Lopes da Rosa

CABRAL, L. M. C.; SILVA, P. H. F.; KOBITZ, M. G. B.. OBTENÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS A PARTIR DE PROTEÍNAS DE SORO DE LEITE. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Cássia Soares de Oliveira

CABRAL, L. M. C.FREITAS, S.; CALADO, V.. Aplicação da tecnologia de membranas e microenapsulamento para obtenção de produtos ricos em licopeno a partir de suco de melancia.. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nina Kátia da Silva

Freitas, Suely P.; Barreto, D W; Guimaraes, M J O;CABRAL, L. M. C.. EXTRAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS A PARTIR DE COPRODUTOS GERADOS NA PRODUÇÃO DE VINHOS E DE SUCO DE ROMÃ. 2013. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Tatiana Jotha Mattos Simen

CABRAL, L. M. C.LEÃO, Maria Helena Rocha; MOURA, M. R. L.. Desenvolvimento de uma bebida para atletas com potencial efeito adaptógeno a partir da espécie vegetal - Saracura-mirá.. 2013. Dissertação (Mestrado em Farmacia Hospitalar) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Jessica Chaves Rivas

MOREIRA, D.P.; AMARAL, P F F;CABRAL, L. M. C.LEÃO, Maria Helena Rocha. Microencapsulamento de polpa de goiaba com material encapsulante prebiótico. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nara Godinho Motta Miranda

CABRAL, L. M. C.; COELHO, M. A. Z.;GOMES, F. S.. Clarificação e concentração de suco de maçã por microfiltração e osmose inversa.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Talita Araujo Nascimento

CABRAL, L. M. C.; Taketi, CY;carvalho, c w p; CALADO, V.. Desenvolvimento e caracterização de filmes flexiveis de farinha do mesocarpo do maracujá adicionados de argila.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Manuella Macêdo Barbosa

CABRAL, L. M. C.; BRITO, E S; AZEREDO, HMC. OBTENÇÃO DE COMPOSTOS DE CAROTENÓIDES A PARTIR DO BAGAÇO DE CAJU POR MACERAÇÃO ENZIMÁTICA. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Lucia Gouvea

CABRAL, L. M. C.; MOURA, M. R. L.; DAMASO, MCT; BORGUINI, RG. Quantificação das Antocianinas Majoritárias do Açaí por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: RENATA AMORIM CARVALHO

FREITAS, S.CABRAL, L. M. C.; Barreto, D W;WOLKOFF, D. B.LEÃO, Maria Helena Rocha. EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DO SUCO DE CAMU CAMU CENTRIFUGADO POR OSMOSE INVERSA NAS SUAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS. 2009. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabelle Santana

CABRAL, L. M. C.MATTA, Virgínia Martins daLEÃO, Maria Helena RochaBIZZO, Humberto RFREITAS, S. P.. AVALIAÇÃO DO EFEITO DA TEMPERATURA DO PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO POR OSMOSE INVERSA NA QUALIDADE DO SUCO DE UVA (Vitis labrusca L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Geisa Oliveira Rocha

CABRAL, L. M. C.; Piler, CW; Ascheri, JL; Taketi, CY. Obtenção e caracterização de filmes biodegradáveis a partir de misturas de amido de mandioca e extrato de soja.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Monique Lopes Ribeiro

FURTADO, Angela A Lemos;FREITAS, S.CABRAL, L. M. C.GODOY, Ronoel. Efeito do Processamento Térmico nas Características Físico-químicas , nutricionais, microbiológicas e atividades enzimáticas de polpa de mamão formosa. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Vanessa Vasconcelos Fonseca

CALADO, V.;FREITAS, S. P.CABRAL, L. M. C.; Nicolaiewsky, E M A; VENDRAMINI, Ana Lucia. Caracterização das propriedades térmicas e reológicas em óleo de buriti (Mauritia flexsuosa L.) e óleo de macaúba (acrocomia aculeata). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniel Simões Couto

MATTA, Virginia M da; COSTA, S R R;CABRAL, L. M. C.. Avaliação da qualidade de suco de abacaxi (Ananas comusus L. merr cv Smooth cayenne) concentrado por osmose inversa. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Poliana Deyse Gurak

BORGES, Cristiano P; PIERUCCI, A. P. T. R.;LEÃO, Maria Helena RochaCABRAL, L. M. C.. ESTUDO DA CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE UVA POR OSMOSE INVERSA E POSTERIOR ENCAPSULAMENTO POR LIOFILIZAÇÃO. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Denise Neves Mechero Palácio

VENDRAMINI, Ana Lucia; PESSOA, F L P;CABRAL, L. M. C.MATTA, Virginia M daFREITAS, S. P.. Concentração de suco clarificado de açaí por osmose inversa. 2008. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Angela Gava Barreto

FREITAS, S. P.CABRAL, L. M. C.FURTADO, A. A. L.; VENDRAMINI, Ana Lucia. CLARIFICAÇÃO E CONCENTRAÇÃO DO SUCO DE CAMU CAMU POR PROCESSOS DE SEPARAÇÃO COM MEMBRANAS. 2008. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: André von Randow de Assis

CABRAL, L. M. C.SARAIVA, Sergio H; BORGES, Cristiano P;BIZZO, Humberto R. Recuperação e concentração de componentes do aroma de café por pervaporação. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Olivier Bruyas

CABRAL, L. M. C.; REYNES, Max; DORNIER, Manuel; LARWENCE, Aristide; BELLEVILLE, Marie Pierre. Evaluation de la clarification de la pulpe dUmbu (Spondias tuberosa) par liquefafaction enzymatique et microfiltration tangentielle. 2004. Dissertação (Mestrado em Genie Agroalimentaire Méditerranéen Et Tropical) - Ecole Nationale Supérieure Des Industries Alimentaires.

Aluno: Thadia Turon Costa da Silva

CABRAL, L. M. C.; BORGES, Soraia Vilela;PENHA, Edmar M; SRUR, A U Sabaa. Avaliação da qualidade do suco de maracujá orgânico processado por microfiltração. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Bárbara Castelo de Vasconcenlos Neves

CABRAL, L. M. C.COURI, S.; COSTA, A. C. A.. Monitoramento do crescimento do Aspergillus niger 3T5B8 em fermetação semi-sólida usando a técnica da análise de imagem. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Priscilla Vanessa Finotelli

CABRAL, L. M. C.LEÃO, Maria Helena Rocha; TRUGO, Luiz Carlos; QUEIROZ, E. M.; CALADO, V.. Microencapsulação de vitamina Antioxidante. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Denise Zaldenando Correia

CABRAL, L. M. C.; MOTHE, C. G.; GARCIA, M. E. F.; MAIA, M. C.. Comportamento reológico e térmico de blendas de gomas de cajueiro/xantana em suco de caju. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Lucia Cesar Carneiro

CABRAL, L. M. C.HABERT, A. C.; FREIRE JR, Murillo;FURTADO, A. A. L.. Utilização da microfiltração no processamento de suco de abacaxi (Ananás comosus L., Merr) cv Smooth Cayenne. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Denise Carvalho Pereira Campos

CABRAL, L. M. C.MATTA, Virginia Martins da; LEITE, Selmag F. Efeito do processo combinado de enzimas e membranas na estabilização de suco de caju clarificado (Anacardium occidentale L.).. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: MÁRCIA PIMENTEL MAGALHÃES

CABRAL, L. M. C.MATTA, Virginia Martins da; MARTINS, J. F.;PEREIRA, Cristina Cardoso. Estabilização de água de coco verde por filtração com membranas. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Andrew Granja Shepherd

CABRAL, L. M. C.NOBREGA, R.HABERT, A. C.; BORGES, Cristiano P. Projeto Construção e avaliação de módulos de fibras-ocas para recuperação por pervaporação de aromas de suco de laranja. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Iralla Santos de Sá

CABRAL, L. M. C.MATTA, Virginia M da; COSTA, A. C. A.. Concentração de suco de abacaxi; Ananas comosus (L.) Merril, por osmose inversa.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Luiz Gonzaga Adão

CABRAL, L. M. C.NOBREGA, Ronaldo; BORGES, Cristiano P. Recuperação de aromas do suco de laranja por pervaporação. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luciene Corrêa das Neves

CABRAL, L. M. C.NOBREGA, Ronaldo; LEITE, Selmag F;FURTADO, A. A.; SERVULO, E. F. C.. Microfiltraçao e ultrafiltração de suco de acerola. 1999. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Simone V

CABRAL, L. M. C.; MARTINS, J. F.;PEREIRA, Cristina Cardoso; LAGE, L. C.. Rosa. Esterilização e clarificação de suco de manga. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Adriana Campos Moreira

CABRAL, L. M. C.NOBREGA, R.LEITE, S. G. F.. Recuperação de compostos aromatizantes pelo processo de pervaporação. 1998. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabio Merçon

CABRAL, L. M. C.NOBREGA, R.; ANNA JR, G. L. S.; SANTANA, C. C.; GUARDANI, R.. Hidrólise de óleo de babaçu em biorreator com membranas. 1998. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Carlos Eduardo Venâncio dos Santos

CABRAL, L. M. C.; COSTA, A. C. A.;COURI, S.FURTADO, A. A. L.. Concentração de um extrato enzimático por ultrafiltração. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ivanilton Almeida Nery

CABRAL, L. M. C.COURI, Sonia; BEZERRA, M.;FREITAS, S.. Acompanhamento cinético da linhagem Aspergillus niger 3T5B8 em fermentação semi-sólida. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: LUIZA OZORIO LOPES DA COSTA

CABRAL, L. M. C.MELLINGER, C.; CONTE-JUNIOR, CARLOS A.; MOREIRA, D.P.; CRUZ, A. G.; KOBLITZ, M. G.;Tonon, Renata V.; BERES, C.. Obtainment of biofunctional ingredients from whey protein concentrates. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Breno Pereira de Paula

CABRAL, L. M. C.; COELHO, M. A. Z.; AMARAL, P. F. F.; SCHMIDT, F. L.; PEIXOTO, R. F. C.. TECHNOLOGIC EVALUATION AND FUNCTIONAL POTENTIAL OF Saccharomyces boulardii FOR PROBIOTIC BEERS DEVELOPMENT. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nova janela aberta em um iFrame

CABRAL, L. M. C.SILVA, O F; MOREIRA, D.P.; ANDRADE, Cristina Tristão de;FREITAS, S. P.; MELO, N. R.; MICHELIN, M.. Utilize as setas do teclado. Synthesis and characterization of starch-based films with cellulose nanocrystals obtained from grape pomace for application as coatings in strawberries,. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Valeria Saldanha Bezerra

CABRAL, L. M. C.; FREITAS-SILVA, O.; COELHO, M. A. Z.; MOREIRA, D.P.;FREITAS, D. G. C.; FRAGA, M E;Tonon, Renata V.; ARAUJO, K.G.L.. Efeito do processo de sanitização na qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de frutos de açaí. 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: RAIMUNDO MARCELINO DA SILVA NETO

SEIDL, PETER; ROJAS, E E G; MIRANDA, J L; PEREIRA, K S;CABRAL, L. M. C.. Inovação Tecnológica para o Aproveitamento do Melão Amarelo como Suco Base Clarificado Desaromatizado e Concentrado. 2016. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Glaucia Santos Vieira

HUBINGER, M;LUCCIO, Marco Di; EFRAIM, P; MING, C C;CABRAL, L. M. C.. Estudos dos processos de extração de antocianinas da polpa de juçara (Euterpe Edulis Mart.) e da concentração do extrato por nanofiltração.. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: thais uekane

REZENDE, C. M.; FINOTELLI, P.V.;BIZZO, Humberto RCABRAL, L. M. C.; TORRES, A. Encapsulamento de flavors sulfurados oriundos do café. 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Laidson Paes Gomes

PASCHOALIN, V. M. F.;Rocha-Leao, M.H.M.CABRAL, L. M. C.; THIRE, R.;CABRAL, L. M.. PRODUÇÃO DE NANOPARTÍCULAS DE QUITOSANA: SUA ATIVIDADE MICROBIANA E SEU COMPORTAMENTO NA COMPLEXAÇÃO A FIBRAS NA PRODUÇÃO DE FIMES. 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ricardo Schimitz Ongaratto

CABRAL, L. M. C.; QUEIROZ, E. M.; VLADIMIR, J; LAGE, Paulo Laranjeira da Cunha; BORGES, Cristiano P; FERRAZ, H C. Combinação dos processos de evaporação osmótica e evaporação por contato direto para a concentração de sucos de frutas. 2014. Tese (Doutorado em Programa de Engenharia da COPPE - UFRJ) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila Sousa Campos da Costa

CABRAL, L. M. C.LEÃO, Maria Helena Rocha; PIERUCCI, A. P. T. R.; ARAUJO, K.G.L.; OLIVEIRA, E F; FINOTELLI, P.V.. Aplicação de proteínas de reserva da ervilha verde (Pisum sativum L.) em processos de encapsulamento de ácido ascórbico, obtenção de nano e microestruturas e avaliação da absorção in vitro,. 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Paula Gil Cruz

CABRAL, L. M. C.; ARRUDA, Neusa P;MATTA, Virginia Martins da; Barreto, D W; CALADO, V.. RECUPERAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS A PARTIR DE RESÍDUOS DA INDÚSTRIA VITIVINÍCOLA. 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Voltaire Santánna

CABRAL, L. M. C.; PETRUS, Jose Carlos; Oliveira, F. Concentração de suco de uva por osmose direta e estudo tecnológico para o aproveitamento do bagaço.. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Karina Mauro Barroso

LEÃO, Maria Helena RochaCABRAL, L. M. C.; AMARAL, P F F; PIERUCCI, A. P. T. R.; FINOTELLI, P.V.. Microencapsulamento de óleo de linhaça por spray drying: caracterização, estabilidade oxidativa e avaliação sensorial. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernando Pinto de Abreu

CABRAL, L. M. C.; DORNIER, Manuel; DHULSTER, P; BELLEVILLE, MP; REYNES, Max; VOROBIEV, M E. Etude dun procede intégrant la microfiltration tangentielle pour la production dextraits concentres et purifies a partir de pommes cajou. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) - Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques.

Aluno: Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede

CABRAL, L. M. C.; FARAH, A; DELISA, R.; Felberg, I. Caracterização Química de Novos Genótipos de Maracujá e Produção de um Suco com Baixa Adição de Açucar. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Kelly Alencar Silva

CABRAL, L. M. C.; AMARAL, P F F; LEITE, Selma G F; Silva, MHP; COELHO, M. A. Z.;Rocha-Leão, Maria Helena M.. Produção e caracterização de emulsão alimentícia microencapsulada por liofilização.. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Walter Bom Braga

CABRAL, L. M. C.PEREIRA, Cristina CardosoHABERT, A. C.; BORGES, Cristiano P. Desenvolvimento de membranas para a recuperação de hidrocarbonetos voláteis.. 2011. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Alexia Prades

CABRAL, L. M. C.; Sallanon, H; Lameloise, M.L.; DORNIER, Manuel; PAIN, JP. ETUDE DE LEVOLUTION DE LA QUALITE DE LEAU DE COCO EN FONCTION DU STADE DE MATURITÉ ET LORS DE SA STABILIZATION PAR CHUFFAGE OHMIQUE ET TRAITMENT MEMBRANAIRE. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) - Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques.

Aluno: Flavia dos Santos Gomes

FREITAS, S. P.LEÃO, Maria Helena RochaCABRAL, L. M. C.GODOY, Ronoel; Gottschalk, L.M.. Concentração de licopeno de suco de melancia através de processos de separação por membranas. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Neusa Pereira Arruda

REZENDE, C. M.;COURI, SoniaCABRAL, L. M. C.GODOY, RonoelBIZZO, Humberto R. Avaliação do efeito do estádio de maturação do fruto do cafeeiro (Coffea arábica L.) e do tipo de pré-processamento sobre precurssores de voláteis produzidos na torra e suas correlações.. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda de Lima Mrtins

CABRAL, L. M. C.; BORGES, Cristiano P;NOBREGA, RonaldoHABERT, A C; PETRUS, Jose Carlos;PEREIRA, Cristina Cardoso. Desenvolvimento experimental, modelagem e simulação do processo de evaporação osmótica para a concentração de soluçõesde sacarose contendo aroma de frutas tropicais.. 2006. Tese (Doutorado em Coppe Engenharia Química) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Luciene Corrêa das Neves

CABRAL, L. M. C.; VENDRAMINI, Ana Lucia; FREITAS, Sueli Pereira de;STEPHAN, Marilia Penteado. Recuperação de proteínas das águas residuias do processamento de lula.. 2006. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Stephanie Bocquet

CABRAL, L. M. C.; CLFTON, Michael; CABASSUD, Michel; SANCHEZ, José; RIOS, Gilbert M. Developpement doutils de genie des procédes pour la simulation et loptimization des contacteurs membranaires. Cas de lextraction par fibres creuses. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia) - Université de Montpellier II.

Aluno: Lucineia Gomes da Silva

CABRAL, L. M. C.COURI, S.; TRUGO, Luiz Carlos; IDA, Elza Iouko; DONANGELO, Carmem Marino; TRAJANO, Joab. Estudos de processos enzimáticos para degradação de ácido fítico em formulações a base de lupino (Lupinus albus). 2003. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberta B Rodrigues

CABRAL, L. M. C.; MENEZES, H. C.; ROIG, S.; PEZOA, N. H.; UCHOA JR, P. P. M.. Aplicação dos processos de separação por membranas para produção de suco clarificado e concentrado de camu camu (Myrciaria dubia). 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cristina Cardoso Pereira

CABRAL, L. M. C.NOBREGA, Ronaldo; BORGES, Cristiano P; TAVARES, F. W.; PINTO, J. C. C.; NASCIMENTO, M. A. C.. Desenvolvimento de fibras ocas assimétricas para separação de gases. 1999. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Virgínia Martins Da Matta

CABRAL, L. M. C.MORETTI, R.; MENEZES, H. C.. Estudo da utilização dos processos de separação com membranas para obtenção de suco de acerola clarificado e concentrado. 1999. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Liane E C Lage

CABRAL, L. M. C.NOBREGA, R.; ANNA JR, G. L. S.. Tratamento de efluentes da indústria de papel.. 1998. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Morsyleide de Freitas Rosa

CABRAL, L. M. C.; MEDRONHO, R.;LEITE, S. G. F.; RUSSO, C.; FRANÇA, F.; PEÇANHA, R.. Nitrificação de efluentes salinos. 1997. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: MARIA ELIZABETH FERREIRA GARCIA

CABRAL, L. M. C.; MONTEIRO, E. E. C.;NOBREGA, R.HABERT, A. C.; OLIVEIRA, C. M. F.; BORGES, M. E. S.. Síntese de copolímeros graftizados de poliacrilonitrila e poli(oxido de etileno) e utilização em misturas físicas aplicadas a membranas densas. 1996. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Pamela Freire de Moura Pereira

CABRAL, L. M. C.; sobral, p a; CONTE-JUNIOR, CARLOS A.. Materiais híbridos a base de biopolímero como elementos sensoativos para aplicações em sistemas inteligentes de monitoramento da qualidade de alimentos. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nevardo Bello Yaya

BORGES, Cristiano P;HABERT, A. C.CABRAL, L. M. C.. Contatores com membranas para extração reativa ba produção contínua de biodiesel. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Yeneth Ruiz Garcia

GODOY, RONOEL L.O.;FREITAS, S. P.CABRAL, L. M. C.. Influencia das condições de processo sobre a extração de compostos bioativos da casca de uva Alicante Bouschet. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ramon Silva Rocha

CABRAL, L. M. C.TONON, R. V.. Processamento de queijo minas frescalutilizabdo leite pasteurizado por aquecimento ohmico. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Maraysa Rodrigues \furtado

CABRAL, L. M. C.Freitas, Suely P.; CALADO, V.. Secagem, caracterização e aplicação de suspensões de nanocelulose de eucalipto em alimentos.. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Yineth Garcia Ruiz

CABRAL, LOURDES M. C.; FINOTELLI, P.V.; BARBOSA, M. I. M. J.. Obtenção de um corante natural encapsulado a partir do extrato fenólico de bagaço de uva. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Danielle Cunha de Souza Pereira

CABRAL, L. M. C.; MOREIRA, D.P.; ROJAS, E. E. G.. Obtenção de suco de juçara em po e microgel pela integração dos processos de separação por membranas e microencapsulação.. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Nunes Mattos

CABRAL, L. M. C.TONON, R. V.; SALDANHA, T. AVALIAÇÃO DO EFEITO DO EXTRATO DO BAGAÇO DA UVA EM SALSICHAS DE PESCADO. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabiana Lindenberg dos Santos

CABRAL, L. M. C.; VENDRAMINI, Ana Lucia; Picciani , P H S. Microencapsulado de algas em ração extrusada para melhorar o flavour em camarões de cativeiro.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Júlio Cesar de Carvalho

FREIRE JR, Murillo;ASSIS, Andre Von RandowCABRAL, L. M. C.. oBTENÇÃO E AVALIAÇÃO DE ÓLEO DE SEMENTE DE ABÓBORA PARA FINS COMESTÍVEIS. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ricardo Schmitz Ongaratto

CABRAL, L. M. C.; MARTINS, F; QUEIROZ, E. M.; LAGE, Paulo Laranjeira da Cunha; BORGES, Cristiano P. Processo para concentrar sucos de frutas combinando evaporação osmótica e evaporação por contato direto.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Voltaire Sant´anna

CABRAL, L. M. C.; Baldasso, C; Oliveira, F; Tessaro, I; Marczak, L. Concentração de suco de uva por osmose direta e estudo tecnológico para o aproveitamento do bagaço.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Thais Matsue Uekane

CABRAL, L. M. C.BIZZO, Humberto RSILVA, O F. Encapsulamento de aromas sulfurados em matriz goma arábica/maltodextrina. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ivina Catarina de Oliveira Giomarães

CABRAL, L. C.CABRAL, L. M. C.; TORRES, A;LEÃO, Maria Helena RochaFREITAS, D. Desenvolvimento de doce de leite light funcional. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Bernardo Dias Ribeiro

CABRAL, L. M. C.; Barreto, D W; COELHO, M. A. Z.; ALVIANO, C S. Estratégias de Processamento e Aplicações de Saponinas da Biodiversidade Brasileira.. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede

CABRAL, L. M. C.; FARAH, A; TORRES, A. CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE NOVOS GENÓTIPOS DE MARACUJÁ E PRODUÇÃO DE UM SUCO NATURALMENTE DOCE E RICO EM COMPOSTOS BIOATIVOS. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniele da Silva Bastos

CABRAL, L. M. C.; LEITE, Selma G F; AMARAL, P F F. Concentração e microencapsulamento de polpa de caju. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Walter Bom Braga Júnior

CABRAL, L. M. C.NOBREGA, RonaldoPEREIRA, Cristina CardosoHABERT, A. C.; BORGES, Cristiano P. Desenvolvimento de membranas para recuperação de hidrocarbonetos voláteis. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Monica Marques Pagani

CABRAL, L. M. C.LEÃO, Maria Helena RochaMATTA, Virginia M da; FREITAS, Sueli Pereira de; ANDRADE, Cristina Tristão de. OBTENÇÃO DE SUCO DE ACEROLA CONCENTRADO E PÓS ESTÁVEIS ATRAVÉS DA INTEGRAÇÃO DOS PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS E MICROENCAPSULAÇÃO POR ATOMIZAÇÃO. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luciene Corrêa das Neves

CABRAL, L. M. C.; LEITE, Selma G F;MATTA, Virginia Martins da. Recuperação de poteínas das águas residuais do processamento de lula.. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Lima Martins

CABRAL, L. M. C.; BORGES, Cristiano P;NOBREGA, Ronaldo; LIVIO, Tito; PETRUS, Jose Carlos. Prcessamento de suco de frutas tropicais através do processo acoplado destilação osmótica/pervaporação.. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Cláudio Patrício Ribeiro Júnior

CABRAL, L. M. C.; BORGES, Cristiano P; LAGE, Paulo Laranjeira da Cunha;NOBREGA, Ronaldo; QUEIROZ, E. M.. Estudo da concentração de suco de frutas usando a evaporação por contato direto com recuperação de aromas por permeação em fase vapor. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Lucia Jaegger

CABRAL, L. M. C.; SILVA, C. A. B.. Otimização do processo de clarificação de suco de abacaxi por ultrafiltração e determinação do perfil aromático do suco de abacaxi integral e do suco clarificado.. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Cristina Cardoso Pereira

CABRAL, L. M. C.; BORGES, Cristiano P;NOBREGA, R.. Desenvolvimento de fibras ocas anisotrópicas para separação de gases. 1986. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luis Otávio Moreira Silva

CABRAL, L. M. C.; MACHADO, M. T. C.;PACHECO, S.. Determinação da bioacessibilidade In vitro do licopeno extraído do resíduo agroindustrial do tomate.. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sandra Oliveira de Souza

MATTA, V. M.CABRAL, L. M. C.; CALVETTE, Y. A.. Qualidade e estabilidade da água de coco verde: matéria prima, processos de conservação e industrialização.. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Poliana Dayse Gurak

GOMES, F. S.CABRAL, L. M. C.SILVA, MC. Avaliação dos parâmetros físico-químicos de sucos de uva integral, néctares de uva e néctares de uva light. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em segurança alimentar e qualidade) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila Ribeiro Novais

CABRAL, L. M. C.FURTADO, Angela Aparecida LemosMODESTA, Regina C D. Avaliação da qualidade sensorial/instrumental de patê de carne de rã durante o armazenamento. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Mba Em Gestão e Segurança de Alimentos) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Raquel Montani Tavares Martins

CABRAL, L. M. C.MODESTA, R. C. D.; FREITAS, Maria Cristina. Avaliação da qualidade sensorial/instrumental dao patê de carne de rã.. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Faculdade de Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Livia Sutana Lima e Pedro Henrique Henriques

FREITAS, Sueli Pereira de; PERLINJEIRO, LS; VENDRAMINI, Ana Lucia;CABRAL, L. M. C.. Dimensionamento e modelagem do processo de produção do café solúvel por atomização.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Escola de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Andreza da Silva Barroso

FREITAS, S.; FREIRE JR, Murillo; CALADO, V.; VENDRAMINI, Ana Lucia;CABRAL, L. M. C.. ESTUDO DA PERMEAÇÃO DE VAPOR EM FILMES BIODEGRADÁVEIS. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Escola de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Bernardo Namorado Andre Moreno

CABRAL, L. M. C.; Nicolaiewsky, E M A;FREITAS, S. P.. Perspectivas da produção de biodisel no território brasileiro. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Escola de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Denise Neves Menchero Palacio

CABRAL, L. M. C.MATTA, Virginia Martins da; VENDRAMINI, Ana Lucia. Estudo das isotermas de sorção para castanha do Brasil desidratada.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Quimica) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Isabella Christina Costa da Silva

CABRAL, L. M. C.; BARBOSA JR, José Lucena; MATTOS, Regina Cássia; COSTA, Bernardo. Projeto de implantação do processo de pervaporação em uma indústria de café solúvel.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universiade Estácio de Sá.

Aluno: Ana Cristina Alves; Andrew Sphered; Daniela Miranda

CABRAL, L. M. C.HABERT, A. C.; MAIA, M. C.. Processo frutiquim para concentração de suco de laranja e recuperação de aromas. 1998. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CABRAL, L. M. C.; BEZERRA, M.; RABINOVITCH, L.; PASSOS, F.; APPEL, L.. Promoção para Professor Titular da Profa Maria Alice Zarur Coelho (DEB/EQ/UFRJ). 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Pereira Jr., N;COURI, Sonia; COSTA, A. C. A.; ALVIANO, C S;CABRAL, L. M. C.. Concurso para professor adjunto para o departamento de engenharia bioquímica da Escola de Química - UFRJ. 2008. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CABRAL, L. M. C.; COSTA, A. C. A.; BEZERRA, M.. Comissão avaliadora dos trabalhos técnicos do III Colóquio Anual de Engenharia Química. 2003. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CABRAL, L. M. C.. Comissão avaliadora da Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ. 2003. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

CABRAL, L. M. C.; PEREIRA JUNIOR, N.;LEITE, S. G. F.. Concurso de professor no Departamento de Engenharia Bioquímica, Escola de Química, UFRJ.. 2002. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Iva Paula Santos

Valorização de produtos a base de proteína vegetal; ; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Michelle Fernandes da Silveira

Uso de biopolímeros para aumento da vida de prateleira em produtos de origem vegetal; ; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Danielle Cunha de Souza Pereira

Obtenção de suco de juçara em pó e microgel pela integração dos processos de separação por membranas e microencapsulação; ; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Tamires Carvalho dos Santos

Início: 2017; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ;

Natali Silva Teixeira

APROVEITAMENTO DO ALBÚMEN SÓLIDO DO COCO VERDE PARA OBTENÇÃO DE SMOOTHIE DE FRUTAS TROPICAIS; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Luis Otávio Moreira Silva

DETERMINAÇÃO DA BIOACESSIBILIDADE IN VITRO DA RUTINA EXTRAÍDA POR DIFERENTES PROCESSOS DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DO TOMATE; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Gabriela Nunes Mattos

Obtenção de Salsichas de Tilápia usando Antioxidante Natural a Base de Resíduo do Processamento de Uva; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Livia da Silva Constant

EFEITO DO PROCESSAMENTO NO TEOR DE CAROTENOIDES DE SUCO DE MELANCIA; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Cássia Soares de Oliveira

Aplicação da tecnologia de membranas e microenapsulamento para obtenção de produtos ricos em licopeno a partir de suco de melancia; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Luísa Ozorio Lopes da Rosa

OBTENÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS A PARTIR DE PROTEÍNAS DE SORO DE LEITE; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

CAROLINE CORREA DE SOUZA COELHO

AVALIAÇÃO DO EFEITO DA OZONIZAÇÃO AQUOSA E GASOSA EM MORANGOS; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Aline Soares Cascaes Teles

APROVEITAMENTO DO BAGAÇO DE UVA PARA UTILIZAÇÃO COMO INGREDIENTE NA FORMULAÇÃO DE barras de cereais; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Michele Paula da Silva

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA PASTEURIZAÇÃO E DA RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO DA POLPA DE AMORA; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Tatiana Vital Candea

Production of oil-water emulsions by membrane emulsification; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Membrane Engineering) - Erasmus Mundus Master in Membrane Engineering, Erasmus Mundus; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Luciana de Simoni Martinez

PROCESSAMENTO DA POLPA DE JUSSARA (Euterpe edulis Martius) PARA CONCENTRAÇÃO DE ANTOCIANINAS E EXTRAÇÃO DO ÓLEO; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

André Luis Rodrigues de Souza

AEstabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu-camu (Myrciaria dubia (H; B; K) Mc Vaugh) pela integração dos processos de Osmose Inversa, Evaporação Osmótica e Atomização; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Jessica Chaves Rivas

Microencapsulamento de polpa de goiaba com material encapsulante prebiótico; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Carla da Silva Ferreira

Extração e separação por processos de membranas de fibras solúveis a partir do bagaço da uva branca; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Instituto Superior de Engenharia de Lisboa,; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Priscila Albuquerque

Desacidificação de óleos vegetais combinando os processos de extração líquido-líquido e pervaporação; 2011; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Maria Isabel Sousa Oliveira

Avaliação física e química de polpa de morango atomizada utilizando diferentes agentes carreadores; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Renata Silva Cabral de Souza

Avaliação do potencial antioxidante e antimicrobiano de peptídeos bioativos obtidos pela hidrólise das proteínas do soro de leite; ; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Ana Cristina Miranda Senna Gouvea

Quantificação das Antocianinas Majoritárias do Açaí por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

RENATA AMORIM CARVALHO

EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DO SUCO DE CAMU CAMU CENTRIFUGADO POR OSMOSE INVERSA NAS SUAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS; 2009; 0 f; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Arthur Bernardes; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Isabelle Santana

Avaliação da qualidade nutricional de suco de uva processado por processos com membranas; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Nara Godinho Motta Miranda

Clarificação e concentração de suco de maçã por microfiltração e osmose inversa; ; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Daniel Simões Couto

Concentração de suco de abacaxi por osmose inversa; ; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Poliana Gurak

Estudo da concentração de suco de uva por osmose inversa e posterior encapsulamento por liofilização; ; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Angela Gava Barreto

Avaliação da qualidade nutricional e sensorial de suco de camu camu concentração pelo acoplamento dos processos de osmose inversa e evaporação osmótica; ; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Alcilucia Oliveira

Identificação de compostos voláteis presentes em uma essência natural de café obtida por pervaporação; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Katia Terrine

Concentration du jus de cajou para osmose inverse; 2007; Dissertação (Mestrado em Genie Agroalimentaire Méditerranéen Et Tropical) - Ecole Nationale Supérieure Des Industries Alimentaires, Centre de Coopération Internationale En Recherche Agronomique Pour Le Dével; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Andre von Randow Assis

Recuperação e concentração de componentes do aroma de café por pervaporação; 2006; 50 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Rhutineia Nascimento

Avaliação do tratamento enzimático em polpa de açaí para extração do óleo; ; 2004; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Thadia T C Silva

Avaliação da qualidade do suco de maracujá orgânico processado por microfiltração; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Fatou Seck

Etude de la stabilisation de jus dorange par microfiltration tangentielle couplee a un traitement enzimatique; 2003; 65 f; Dissertação (Mestrado em Genie Agroalimentaire Méditerranéen Et Tropical) - Ecole Nationale Supérieure Des Industries Alimentaires, Centre de Coopération Internationale En Recherche Agronomique Pour Le Dével; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Lucia C Carneiro

Utilização da microfiltração no processamento de suco de abacaxi (Ananás comosus L; , Merr cv Smooth Cayenne); ; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Marilidia Clottteau

Production dun jus dorange par couplage traitement enzymatique et microfiltration tengentielle; 2002; 42 f; Dissertação (Mestrado em Genie Agroalimentaire Méditerranéen Et Tropical) - Ecole Nationale Supérieure Des Industries Alimentaires, Centre de Coopération Internationale En Recherche Agronomique Pour Le Dével; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Iralla Santos de Sá

Clarificação e concentração de suco de abacaxi; ; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

MÁRCIA PIMENTEL MAGALHÃES

Estabilização de água de coco verde por filtração com membranas; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Simone Vieira Rosa

Esterilização e clarificação de suco de manga; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Luciene N Correa

Microfiltraçao e ultrafiltração de suco de acerola; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Carlos Eduardo Venâncio dos Santos

Concentração de Um Extrato Enzimático Por Ultrafiltração; 1998; Dissertação - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

CAROLINE CORREA DE SOUZA COELHO

Synthesis and characterization of starch-based films with cellulose nanocrystals obtained from grape pomace for application as coatings in strawberries,; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Yineth Ruíz García

Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv; Alicante Bouschet (Vitis vinifera L; ): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante; ; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Luísa Ozorio Lopes da Rosa

Obtainment of biofunctional ingredients from whey protein concentrates; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Carolina Beres

Obtainment, characterization and applications of flour and extracts rich in antioxidant dietary fibre and phenolic compounds recovered from Pinot noir grape pomace; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Valeria Saldanha Bezerra

Efeito do processo de sanitização na qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de frutos de açaí; 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Embrapa; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Joana Ribeiro Costa

Valorização do resíduo do processamento do vinho tinto; ; 2016; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Católica Portuguesa - Porto, União Europeia; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Juliana Vilar

Efeito do processamento por tecnologias de membranas na qualidade nutricional, fIsico-quimica e sensorial do suco de amora preta; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Isabelle Santana

Efeito do processamento sobre a fração insaponificável do óleo de abacate (Persea americana Miller) extraído por diferentes métodos; ; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Juliana Furtado Dias

Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola,; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Ana Paula Gil

Recuperação de moléculas bioativas a partir de coprodutos da produção vitivinícola; ; 2013; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

André Luis Rodrigues de Souza

Recuperação de proteinas do processamento de pescado por tecnologia de membranas; ; 2013; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Jessica Chaves Rivas

Obtenção, caracterização e determinação do potencial antioxidante de um suco misto de frutas microencapsulado em matriz biopolimérica funcional; 2013; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Daniel Simões Couto

Concentração de suco de açaí (Euterpe oleracea mart; ) por nanofiltração; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Monica Marques Pagani

OBTENÇÃO DE SUCO DE ACEROLA CONCENTRADO E PÓS ESTÁVEIS ATRAVÉS DA INTEGRAÇÃO DOS PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS E MICROENCAPSULAÇÃO POR ATOMIZAÇÃO; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Aline Bravo

Compostos voláteis do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale L; var; Nanum): caracterização, liberação hidrolítica e recuperação/concentração por pervaporação; ; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Juliana Furtado Dias

ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A BASE DE UVA E DO RESÍDUO DA VITIVINICULTURA; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Flavia dos Santos Gomes

Avaliação dos processos com membranas para recuperação e concentração de licopeno de melancia; 2009; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Daniel Simões Couto

Avaliação da qualidade de suco de açaí porcessado por tecnologia de membranas; 2008; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Monica Marques Pagani

Concentração de suco de acerola por processos com membrana e posterior encapsulamento por atomização; 2006; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Aline Bravo

Compostos de aroma do bagaço do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale): liberação enzimática, recuperação e concentração por pervaporação; ; 2006; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Roberta B Rodrigues

Aplicação dos processos de separação por membranas para produção de suco clarificado e concentrado de camu camu (Myrciaria dubia); 2002; 146 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Virgínia Martins Da Matta

Estudo da utilização dos processos de separação com membranas para obtenção de suco de acerola clarificado e concentrado; 1999; 170 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Carolina Beres

2018; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Lourdes Maria Correa Cabral;

Flávia Monteiro

2017; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Lourdes Maria Correa Cabral;

Aline Bravo

2011; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Lourdes Maria Correa Cabral;

Monica Marques Pagani

2010; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Lourdes Maria Correa Cabral;

Cristina Cardoso Pereira

1999; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Lourdes Maria Correa Cabral;

Andreza da Silva Barroso

ESTUDO DA PERMEAÇÃO DE VAPOR EM FILMES BIODEGRADÁVEIS; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Escola de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Flávia Silva Monteiro

Clarificação de suco de tangerina por microfiltração; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Natalia Barbosa Eitel

Obtenção de compostos bioativos de resíduos da indústria vitivinícola por tecnologia de separação por membranas; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

MARLON DE OLIVEIRA SANTOS

RECUPERAÇÃO DE COPRODUTOS GERADOS NA PRODUÇÃO DE SUCO DE UVA E VINHOS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Castelo Branco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Thaina Candida Soares Araujo

Avaliação do processo de secagem do bagaço oriundo do processamento do vinho branco; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Produção de Fármacos) - Centro Universitário da Zona Oeste, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Crislen dos Santos Silva

Avaliação físico química de produtos de juçara; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Técnico em Química) - Colégio de Aplicação Emmanuel Leontsinis; ; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Juliana de Paiva Pinto

Avaliação da qualidade do suco de acerola concentrado por evaporação osmótica; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Debora Miceli

Microfiltração de suco de melão: influência do pre-tratamento; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Lívia Sutana Lima

Avaliação das características térmicas e reológicas de filmes biodegradáveis; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Escola de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Tatiana Vidal Candéa

Concentração de suco de tangerina por evaporação osmótica; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Leandro Alves Gomes de Oliveira

Avaliação da microfiltração e concentração de suco de acerola; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universiade Estácio de Sá, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Alfredo Pereira de Oliveira Júnior

Avaliação da qualidade de produtos orgânicos; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Carla Guimaraes da Silva e Sousa

Pervaporação de aromas do bagaço do caju; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Embrapa; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Alan de Oliveira Ribeiro

Qualidade de sucos de frutas obtidas por cultivo orgânico; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Priscila Albuquerque da Costa

Avaliação da concentração de licopeno em suco de melancia; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Pietro Rodrigues

Concentração de suco de acerola por processos com membranas; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universiade Estácio de Sá; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Helen Katiane Abreu dos Santos

Avaliação da qualidade de café de diferentes regiões; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Escola de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Embrapa Café; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Flávia Silva Monteiro

Pervaporação de suco de abacaxi; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Teresa Cristina Abreu Almeida

Síntese e caracterização de filmes de alginato de sódio para uso como revestimentos comestíveis em frutas; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Escola de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Maria Beatriz Domingues de Campos

Concentração de licopeno de melancia; ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universiade Estácio de Sá, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Paulo Ricardo Nascimento Viana

Uso de filmes em frutas pré-cortadas; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Biologia) - Universidade Estácio de Sá, Fundação Arthur Bernardes; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Lauro Eduardo Macedo Guedes Conceição

Concentração de suco de abacaxi por osmose inversa e evaporação osmótica; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Embrapa Café; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Isabella Christina Costa da Silva

Estudo da aplicação da pervaporação para concentração de aromas de café; ; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estácio de Sá, Embrapa Café; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Fábio Líbano Moreira

estudo da viabilidade econômica do processo de pervaporação aplicado a recuperação de aromas; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Escola de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Flávia Silva Monteiro

Pervaporação de suco de frutas; ; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Fábio Rosa Barreira

Caracterização de biofilmes para recobrimento de frutos; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Escola de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Luciana R Pestre

Avaliação da vida de prateleira de suco de maracujá microfiltrado aramazenado em embalagens de vidro e PET; ; 2005; 8 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

A S Santos

Pervaporação de suco de laranja; ; 2005; 10 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Dylo F Jesus

Concentração de suco de laranja por osmose inversa; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Marcello F Leite

Concentração de suco de maracujá por osmose inversa; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

RENATA AMORIM CARVALHO

Avaliação do processo de pervapoiração de suco de abacaxi; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

André von Randow de Assis

Pervaporação de suco de caju; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Andrea Moll

Pervaporação de suco de maracujá; ; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Camila Galindo

Concentração de suco de abacaxi integral por osmose inversa; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Mariana Marques Corrêa

Avaliação de suco de laranja processado por processos com membranas; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Vinicius Soares Rodrigues

Microfiltração de biomassa para concentração e aplicação na agricultura; ; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Ingrid V Moraes

Tratamento enzimático de suco de maracujá; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Breno de Paula

Clarificação de suco de maracujá por tratamento enzimático e microfiltração; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Carolina C Garcia

Clarificação de suco de maracujá; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Simone L C Rodrigues

Clarificação de suco de maracujá por microfiltração; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Lucia de Oliveira Fernandes

Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

A

C; QUERES; Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Simone Pinto Paiva

Recuperação de proteínas de hidrolisados de soja através dos processos de separação com membranas; ; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

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  • CABRAL, L. M. C. ; HABERT, A C ; NOBREGA, R. ; BORGES, C. P. ; RUFINO, J. R. M. ; PEREIRA, Cristina Cardoso . Membrane for processing tropical fruit juice.. Desalination (Amsterdam) , v. 148, p. 57-60, 2002.

  • CABRAL, L. M. C. ; PAULA, B. ; MENEZES, Luiz Fernando da Silva ; GOMES, F. S. ; MATTA, Virginia Martins da . Associação da hidrólise enzimática ao processo de microfiltração de suco de maracujá. Revista Universidade Rural. Série Ciências Exatas e da Terra , Rio de Janeiro, v. 21, n.02, p. 45-48, 2002.

  • CABRAL, L. M. C. ; MATTA, V. M. ; SILVA, L. F. M. ; GOMES, F. S. ; MAGALHÃES, M. P. . Estabilização de água de coco verde através de filtração com membranas.. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. dez, p. 1-4, 2002.

  • CABRAL, L. M. C. ; CARNEIRO, L. C. ; SÁ, I. S. ; MATTA, Virginia Martins da ; GOMES, F. S. . Cold sterilisation and clarification of pineapple juice by tangential microfiltration.. Desalination, v. 148, p. 93-98, 2002.

  • CABRAL, L. M. C. ; RODRIGUES, Roberta B ; JARDINE, J. G. ; REZENDE, C. M. . Obtainement of natural concentrate of the aroma and taste of shitake mushroom (Lentinula edodes SING.). Alimentaria (Madrid) , Espanha, v. 319, p. 131-134, 2001.

  • CABRAL, L. M. C. ; RODRIGUES, Roberta B ; DORNIER, Manuel ; REYNES, Max ; MENEZES, H. C. . An Amazonian fruit with a high potential as a natural source of vitamin C: the camu-camu (. Fruits (Paris. Imprimé) , França, v. 56, n.5, p. 345-354, 2001.

  • CABRAL, L. M. C. ; PENHA, Edmar M ; MATTA, Virginia M da ; MODESTA, R. C. D. ; FREITAS, S. C. ; BRAGA, N. C. A. S. . Utilização do retentado da ultrafiltração do suco de acerola na elaboração de licor.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba, PR, v. 19, n.2, p. 267-276, 2001.

  • CABRAL, L. M. C. ; FURTADO, Angela Aparecida Lemos ; ROSA, M. F. ; MODESTA, R. C. D. ; PONTES, Sergio Macedo . Avaliação microbiológica e sensorial da polpa de goiba tratada termicamenete.. Revista Brasileira de Fruticultura , Brasil, v. 22, n.junho, p. 91-95, 2000.

  • CABRAL, L. M. C. ; MATTA, Virgínia Martins da ; SILVA, F. C. ; MORETTI, R. H. . Rheological behaviour of wets indian cherry pulp with and without enzymatic treatment. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie , Campinas/SP - Brasil, v. 3, p. 59-64, 2000.

  • CABRAL, L. M. C. ; MATTA, Virginia Martins da ; MORETTI, R. H. . Clarification of acerola of acerola juice by enzymatic treatment and microfiltration.. Alimentaria (Madrid) , Espanha, v. 309, n.jan-fev, p. 127-130, 2000.

  • CABRAL, L. M. C. ; CARVALHO, L. M. J. ; SILVA, C. A. B. ; ABADIO, F. D. B. . Clarification of pineapple (Ananas comosus L Merr) juice by ultrafiltration. Alimentaria (Madrid) , Espanha, v. 316, p. 129-132, 2000.

  • CABRAL, L. M. C. ; CARNEIRO, L. C. ; GOMES, F. S. ; FURTADO, A. A. L. . Esterilização de suco de abacaxi por microfiltração.. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. dezemb, p. 1-4, 2000.

  • MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. ; MORETTI, R. H. . Redução a viscosidade da polpa de Acerola.. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. dezemb, p. 1-4, 2000.

  • GOMES, F. S. ; SA, Iralla S ; SILVA, Luiz Fernando Menezes da ; CABRAL, L. M. C. . Conservação e concentração de suco de abacaxi através dos processos com membranas.. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. dez, p. 1-6, 1999.

  • FREITAS, S. P. ; TERZI, S. C. F. ; HARTMAN, L. ; CABRAL, L. M. C. ; COURI, S. . Economic Analysis Of Soy Yogurt Production. Alimentaria, Espanha, v. maio, p. 57-61, 1998.

  • MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. ; CORREA, L. N. ; LEITE, Selma G F ; ROSA, M. F. ; SILVA, L. F. M. . Utilização dos Processos de Separação com Membranas para Esterilização de Suco de Acerola. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. dez, p. 1-6, 1998.

  • SANTOS, 4. ; CABRAL, L. M. C. ; BORGES, L. M. C. ; RAJAGOPAL, C. P. J. J. S. . Simulação da Separação Por Exclusão de Tamanho. Revista Brasileira de Engenharia, Rio de Janeiro, v. 6, n.1, p. 23-36, 1989.

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Outras produções

CABRAL, L. M. C. ; TORREZAN, R. . Ante-projeto para instalação de agroindústria de extração e envase de água de coco verde refrigerada.. 2001.

CABRAL, L. M. C. ; TORREZAN, R. ; PENHA, Edmar M . Ante-projeto de instalação de indústria de água de coco refrigerada.. 2000.

CABRAL, L. M. C. ; FURTADO, A. A. L. ; GOMES, C. A. O. . Desenvolvimento de suco de goiaba conservado a temperatura ambiente através da adição de aditivos.. 1999.

CABRAL, L. M. C. ; GOMES, C. A. O. . Desenvolvimento de suco de manga adicionado de conservantes para ser comercializado a temperatura ambiente.. 1998.

CABRAL, L. M. C. ; MENEZES, H. C. ; RODRIGUES, Roberta B ; CARNEIRO, L. C. ; GOMES, F. S. ; MENEZES, Luiz Fernando da Silva . Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação de alimentos. 1998.

CABRAL, L. M. C. ; PARK, K J ; BROD, F P R ; NOGUEIRA, R ; CORNEJO, Felix e ; COURI, S. ; MATTA, Virginia Martins da ; PARK, Tatiane Hae Kyung Brandini ; PARK, Kil Jin Brandini . Processo de obtenção de inulina e seus subprodutos a partir de tubérculos.. 2003.

CABRAL, L. M. C. ; ROSA, M. F. ; GOMES, F. S. ; MENEZES, Luiz Fernando da Silva . Líquido nutritivo de reposição de eletrólitos e processo de sua obtenção a partir de água de coco. 2000.

CABRAL, L. M. C. ; TORREZAN, R. ; GOMES, A. L. N. . Projeto de implementação de uma indústria de água de coco verde congelada e refrigerada.. 2001.

CABRAL, L. M. C. ; BORGES, C. P. ; PEREIRA, Cristina Cardoso ; MORAES, I. V. ; PAULA, B. . Aplicação da pervaporação para a recuperação de aroma de sucos de frutas tropicais. 2000.

CABRAL, L. M. C. ; SÁ, I. S. ; GOMES, F. S. ; SILVA, L. F. M. . Conservação e concentração de suco de abacaxi através dos processos com membranas.. 1999.

CABRAL, L. M. C. ; MAGALHÃES, M. P. ; GOMES, F. S. ; MENEZES, Luiz Fernando da Silva ; ROSA, M. F. . Estabilização de água de coco verde por filtração com membranas. 1999.

CABRAL, L. M. C. ; MATTA, Virginia Martins da ; ROSA, S. V. ; ROSA, M. F. . Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais. 1996.

CABRAL, L. M. C. ; QUERES, A. C. ; FREITAS, S. P. ; COURI, S. ; SANTOS, C. E. V. ; NOBREGA, R. ; TERZI, S. C. . Utiização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas. 1996.

CABRAL, L. M. C. . Filtração por Membrana. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CABRAL, L. M. C. ; ROSENTHAL, A. . Inovações Tecnológicas. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

CABRAL, L. M. C. ; NOBREGA, R. . Aplicações dos processos de pervaporação e permeação de vapor na Indústria Alimentícia. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

CABRAL, L. M. C. ; FREITAS, S. P. . Obtenção de aromas pelo processo de pervaporação.. 2007. .

CABRAL, L. M. C. . Aplicação dos PSM no processamento de sucos e bebidas.. 2007. .

CABRAL, L. M. C. ; ROSENTHAL, A. . Novas Tecnologias em alimentos.. 2007. .

CABRAL, L. M. C. ; MATTA, Virginia M da . Membranas na indústria de Aimentos UFRJ: Rio de Janeiro, RJ. 2005. .

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - Atual

    Avaliação da bioacessibilidade de carotenoides em polpa concentrada de melancia obtida pela integração dos processos de separação por membranas e secagem por atomização., Descrição: Conhecida por suas agradáveis características sensoriais, a melancia é um fruto muito apreciado no mundo todo. Pode ser considerada uma fonte de licopeno, carotenóide responsável por sua coloração vermelha, e que apresenta elevada capacidade antioxidante, combatendo os radicais livres e auxiliando no retardo ao envelhecimento. Alguns estudos associam o consumo desse composto à redução/prevenção de algumas doenças degenerativas, o que tem aumentado o interesse científico neste fruto. As indústrias têm buscado investir em tecnologia para adequarse as novas tendências de mercado, utilizando processos menos agressivos à matéria-prima e que preservem as características nutricionais e sensoriais após o processamento industrial. Com foco neste contexto, este projeto visa à elaboração de produtos a base de melancia com maior valor agregado a partir do acoplamento dos processos de separação por membranas, como microfiltração, osmose inversa diafiltração, e secagem por atomização. Mais especificamente, pretende-se obter produtos ricos em licopeno, sendo um pó e um extrato concentrado, caracteriza-los em relação às suas propriedades químicas e físicas e avaliar a adaptação de um modelo de digestão in vitro. Em 1998, a Embrapa Agroindústria de Alimentos iniciou um projeto sobre métodos não convencionais para conservação de sucos. Os resultados revelaram a potencialidade destas tecnologias para o processamento de sucos tropicais e resultaram na elaboração de outros projetos. A experiência da equipe em tecnologia de membranas e secagem, além da infraestrutura da Embrapa e instituições parceiras, permitirão o domínio das tecnologias envolvidas e a definição dos parâmetros operacionais dos processos avaliados, além de contribuir para a formação de recursos humanos para atuar nos setores agroindustriais. Dois alunos de pós-graduação serão incorporados ao projeto, contribuindo ainda para a formação de recursos humanos no Estado do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 1999 - 2003

    Conservação e concentração de suco de abacaxi através dos processos com membranas, Descrição: Este trabalho tem por objetivo desenvolver suco clarificado e pasteurizado por microfiltração e ultrafiltração, e suco de abacaxi concentrado por osmose inversa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. FURTADO - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Lucia C Carneiro - Integrante / Iralla Santos de Sá - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2

  • 1985 - 1998

    Síntese e caracterização de membranas poliméricas, Descrição: Estudo dos principais mecanismos de síntese de membranas poliméricas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / A C Habert - Integrante / R Nobrega - Integrante., Número de produções C, T & A: 21

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Projetos de desenvolvimento

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; Determinar a vida útil dos produtos processados. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / WGM Sistemas - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão). . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008, . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; Determinar a vida útil dos produtos processados. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / WGM Sistemas - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão). . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008, . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; Determinar a vida útil dos produtos processados. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / WGM Sistemas - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão). . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008, . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / WGM Sistemas - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): WGM Sistemas - Cooperação / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Embrapa Café - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / WGM Sistemas - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Embrapa Café - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): WGM Sistemas - Cooperação / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Embrapa Café - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): WGM Sistemas - Cooperação / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): WGM Sistemas - Cooperação / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / WGM Sistemas - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): WGM Sistemas - Cooperação / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Embrapa Café - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / WGM Sistemas - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / WGM Sistemas - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Embrapa Café - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro.

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Nanotecnologia aplicada a processos e insumos da indústria de alimentos, Descrição: O investimento no uso de nanotecnologia para indústria de alimentos tem aumentado sensivelmente. O desenvolvimento dessas nanotecnologias vem de encontro à demanda pela implantação de tecnologias verdes, e o desenvolvimento de processos mais limpos, com menor formação de resíduos e subprodutos, os quais são necessários para o crescimento de setores industriais com sustentabilidade. Dentre o leque de opções de processos mais limpos, a aplicação de processos biocatalisados destaca-se por gerarem menos subprodutos e por serem executados em condições reacionais amenas. Contudo, questões como custos e estabilidade limitam os processos/produtos aos quais os biocatalisadores podem ser aplicados, sendo este um aspecto crítico na implementação de processos enzimáticos. Diante das vantagens e potenciais de aplicação de enzimas imobilizadas e da baixa oferta deste tipo de insumo disponível no mercado, tem-se uma demanda forte por pesquisa e inovação para o desenvolvimento de biocatalisadores imobilizados estáveis com potencial de aplicação. Dentre as etapas essenciais para obtenção de biocatalizadores industriais destaca-se a purificação e a estabilização. Neste cenário, o presente projeto busca, através de processos de purificação/concentração por membrana nanoestruturadas e do uso de suporte nanoestruturado, contribuir para o desenvolvimento da indústria alimentícia e do Estado do Rio de Janeiro aplicando a nanotecnologia e disponibilizando novos biocatalisadores imobilizados em nanopartículas magnéticas a base de hidroxiapatita com potencial de aplicabilidade. Além de promover impacto ambiental positivo por contribuir com a implantação de processos mais limpos, contínuos e com a redução de subprodutos formados, o presente projeto também permitirá a fixação de recursos humanos especializado no Estado do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante.Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador.Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Embrapa Café - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante.Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante.Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante.Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Nanotecnologia aplicada a processos e insumos da indústria de alimentos, Descrição: O investimento no uso de nanotecnologia para indústria de alimentos tem aumentado sensivelmente. O desenvolvimento dessas nanotecnologias vem de encontro à demanda pela implantação de tecnologias verdes, e o desenvolvimento de processos mais limpos, com menor formação de resíduos e subprodutos, os quais são necessários para o crescimento de setores industriais com sustentabilidade. Dentre o leque de opções de processos mais limpos, a aplicação de processos biocatalisados destaca-se por gerarem menos subprodutos e por serem executados em condições reacionais amenas. Contudo, questões como custos e estabilidade limitam os processos/produtos aos quais os biocatalisadores podem ser aplicados, sendo este um aspecto crítico na implementação de processos enzimáticos. Diante das vantagens e potenciais de aplicação de enzimas imobilizadas e da baixa oferta deste tipo de insumo disponível no mercado, tem-se uma demanda forte por pesquisa e inovação para o desenvolvimento de biocatalisadores imobilizados estáveis com potencial de aplicação. Dentre as etapas essenciais para obtenção de biocatalizadores industriais destaca-se a purificação e a estabilização. Neste cenário, o presente projeto busca, através de processos de purificação/concentração por membrana nanoestruturadas e do uso de suporte nanoestruturado, contribuir para o desenvolvimento da indústria alimentícia e do Estado do Rio de Janeiro aplicando a nanotecnologia e disponibilizando novos biocatalisadores imobilizados em nanopartículas magnéticas a base de hidroxiapatita com potencial de aplicabilidade. Além de promover impacto ambiental positivo por contribuir com a implantação de processos mais limpos, contínuos e com a redução de subprodutos formados, o presente projeto também permitirá a fixação de recursos humanos especializado no Estado do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Leda M. Gottschalk - Integrante / Ana Iraidy S. Brígida - Integrante / MELLINGER-SILVA, CAROLINE - Integrante.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): WGM Sistemas - Cooperação / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Nanotecnologia aplicada a processos e insumos da indústria de alimentos, Descrição: O investimento no uso de nanotecnologia para indústria de alimentos tem aumentado sensivelmente. O desenvolvimento dessas nanotecnologias vem de encontro à demanda pela implantação de tecnologias verdes, e o desenvolvimento de processos mais limpos, com menor formação de resíduos e subprodutos, os quais são necessários para o crescimento de setores industriais com sustentabilidade. Dentre o leque de opções de processos mais limpos, a aplicação de processos biocatalisados destaca-se por gerarem menos subprodutos e por serem executados em condições reacionais amenas. Contudo, questões como custos e estabilidade limitam os processos/produtos aos quais os biocatalisadores podem ser aplicados, sendo este um aspecto crítico na implementação de processos enzimáticos. Diante das vantagens e potenciais de aplicação de enzimas imobilizadas e da baixa oferta deste tipo de insumo disponível no mercado, tem-se uma demanda forte por pesquisa e inovação para o desenvolvimento de biocatalisadores imobilizados estáveis com potencial de aplicação. Dentre as etapas essenciais para obtenção de biocatalizadores industriais destaca-se a purificação e a estabilização. Neste cenário, o presente projeto busca, através de processos de purificação/concentração por membrana nanoestruturadas e do uso de suporte nanoestruturado, contribuir para o desenvolvimento da indústria alimentícia e do Estado do Rio de Janeiro aplicando a nanotecnologia e disponibilizando novos biocatalisadores imobilizados em nanopartículas magnéticas a base de hidroxiapatita com potencial de aplicabilidade. Além de promover impacto ambiental positivo por contribuir com a implantação de processos mais limpos, contínuos e com a redução de subprodutos formados, o presente projeto também permitirá a fixação de recursos humanos especializado no Estado do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Leda M. Gottschalk - Integrante / Ana Iraidy S. Brígida - Integrante / MELLINGER-SILVA, CAROLINE - Integrante.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / WGM Sistemas - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro / Embrapa Café - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 4

  • 1995 - Atual

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados., Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Agroindústria de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Nanotecnologia aplicada a processos e insumos da indústria de alimentos, Descrição: O investimento no uso de nanotecnologia para indústria de alimentos tem aumentado sensivelmente. O desenvolvimento dessas nanotecnologias vem de encontro à demanda pela implantação de tecnologias verdes, e o desenvolvimento de processos mais limpos, com menor formação de resíduos e subprodutos, os quais são necessários para o crescimento de setores industriais com sustentabilidade. Dentre o leque de opções de processos mais limpos, a aplicação de processos biocatalisados destaca-se por gerarem menos subprodutos e por serem executados em condições reacionais amenas. Contudo, questões como custos e estabilidade limitam os processos/produtos aos quais os biocatalisadores podem ser aplicados, sendo este um aspecto crítico na implementação de processos enzimáticos. Diante das vantagens e potenciais de aplicação de enzimas imobilizadas e da baixa oferta deste tipo de insumo disponível no mercado, tem-se uma demanda forte por pesquisa e inovação para o desenvolvimento de biocatalisadores imobilizados estáveis com potencial de aplicação. Dentre as etapas essenciais para obtenção de biocatalizadores industriais destaca-se a purificação e a estabilização. Neste cenário, o presente projeto busca, através de processos de purificação/concentração por membrana nanoestruturadas e do uso de suporte nanoestruturado, contribuir para o desenvolvimento da indústria alimentícia e do Estado do Rio de Janeiro aplicando a nanotecnologia e disponibilizando novos biocatalisadores imobilizados em nanopartículas magnéticas a base de hidroxiapatita com potencial de aplicabilidade. Além de promover impacto ambiental positivo por contribuir com a implantação de processos mais limpos, contínuos e com a redução de subprodutos formados, o presente projeto também permitirá a fixação de recursos humanos especializado no Estado do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Leda M. Gottschalk - Integrante / Ana Iraidy S. Brígida - Integrante / MELLINGER-SILVA, CAROLINE - Integrante.

  • 2015 - 2018

    ACOPLAMENTO DOS PROCESSOS DE EMULSIFICAÇÃO POR MEMBRANAS E SPRAY DRYING PARA A MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS DE INTERESSE DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS., Descrição: A indústria de alimentos tem demonstrado uma crescente demanda por sistemas de liberação controlada, no qual compostos bioativos estão encapsulados, resultando na sua liberação adequada. Esses ?sistemas delivery? apresentam características que facilitam, por exemplo, a incorporação de compostos lipídicos bioativos, agentes antimicrobianos ou ainda flavorizantes nas formulações alimentícias. A tecnologia de emulsões e a microencapsulação por spray drying são processos aplicados nas indústrias que produzem ingredientes para diferentes aplicações. A maioria das a técnicas utilizadas para a produção de emulsões exige grande quantidade de energia para quebrar as gotas da fase dispersa e pode resultar em emulsões polidispersas, com baixa estabilidade. A produção de emulsões por processos com membranas destaca-se como uma alternativa promissora aos processos convencionais, por resultar em emulsões mais homogêneas e exigir menor quantidade de energia e. Esta proposta tem como objetivo avaliar os processos de emulsificação por membrana e secagem por atomização para obtenção de emulsões e pós estáveis de interesse da indústria de alimentos. Extratos de resíduo do processamento de frutas, óleo de linhaça e óleos essenciais de orégano e de laranja serão avaliados, em função de suas propriedades antioxidante, antimicrobiana e aromatizante. As emulsões serão preparadas por dois métodos, emulsificação Premix e Direta, e posteriormente serão submetidas à secagem por spray drying. Os pós serão armazenados a 25ºC e 5ºC, na presença e ausência de luz, para avaliação de sua estabilidade química e física. Três alunos de pós-graduação serão incorporados ao projeto. A ampla experiência da equipe em tecnologia de membranas, emulsões e microencapsulação, além da infraestrutura da Embrapa e instituições parceiras, permitirão o domínio das tecnologias envolvidas e a definição dos parâmetros peracionais dos processos avaliados, além de contribuir para a formação de recursos humanos para atuar nos setores agroindustriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flávia Silva Monteiro - Integrante / CANDEA, I.V. - Integrante / Tonon, Renata V. - Integrante / carolina Beres - Integrante.

  • 2014 - 2018

    Biotechnologies to Valorise the regional food Biodiversity in Latin America - BIVALBI, Descrição: Este projeto tem como principal objetivo complementar as visões de alunos em nível de pós-graduação com diferentes habilidades, a fim de permitir que eles tenham uma visão geral adequada sobre a caracterização, purificação, bio-transformação, encapsulamento e utilização de biomoléculas de alimentos regionais. biodiversidade. O intercâmbio e a internacionalização da cultura como questão fundamental para a globalização da comunidade acadêmica e científica também é um objetivo do projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / José A. Teixeira - Integrante / MANUELA PINTADO - Integrante / PASTRANA, LORENZO - Coordenador / Guilhermo Pico - Integrante / Paula Jauregi - Integrante / Maria Jose Oruna-Concha - Integrante / Manena Zuniga - Integrante / C Aguilar - Integrante.

  • 2014 - Atual

    CONCENTRAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS OBTIDOS APARTIR DE RESÍDUOS DAINDÚSTRIAVITIVINÍCOLA, Descrição: Processo: 448179/2014-8: Projeto financiado pelo CNPq no Edital Universal 2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia de S Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Ronoel Godoy - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / CAROLINE MELLINGER - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Alternativas tecnológicas de valoração de frutos da Jussara (Euterpe edulis Martius)., Descrição: A palmeira Euterpe edulis Martius pertence à família das Arecaceae e fornece um fruto semelhante ao da Euterpe oleracea, o açaí. A primeira é originaria da Mata Atlântica, conhecida como jussara, enquanto a segunda espécie é proveniente da região amazônica. A palmácea jussara está ameaçada de extinção devido a pratica indiscriminada do extrativismo do palmito e à redução da área composta pelo bioma. A palmeira jussara apresenta um grande potencial de exploração em termos ecológicos e econômicos. O manejo dos frutos para obtenção de polpa e de sementes pode ser considerado como importante estratégia de conservação da espécie, das florestas nativas, de preservação do potencial socioeconômico, de segurança alimentar e de geração de renda para as comunidades tradicionais que vivem na Mata Atlântica. Alternativas tecnológicas já foram propostas para agregar valor ao açaí amazônico, viabilizando sua comercialização em diferentes segmentos do mercado e regiões do Brasil e mesmo do exterior. Estudos têm demonstrado que a composição química dos frutos da jussara é muito semelhante a do açaí. Por ser um fruto rico em antocianinas e compostos fenólicos, a jussara apresenta alta atividade antioxidante. O processamento do fruto de jussara para obtenção da polpa é uma atividade recente. Neste contexto, este projeto tem por objetivo avaliar alternativas tecnológicas para o aproveitamento dos frutos de jussra, já validadas para o açaí. Mais especificamente, desenvolver produtos alimentícios (polpas, bebida probiótica e sucos mistos) e ingredientes para as indústrias de alimentos (corantes naturais ou agentes antioxidantes) e de cosméticos (óleo e extratos ricos em compostos bioativos). Frutos de jssara, provenientes da serra de Mauá, no Estado do Rio de Janeiro e fornecidos pela empresa Ciano Industria de Alimentos Ltda, serão utilizadas como matéria-prima. O desenvolvimento e validação dos produtos (polpa pasteurizada, sucos mistos, bebida probiótica, óleo e ingredientes bioativos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Manuela Cristina P de Araujo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante / Luciana Simoni Martinez - Integrante / Andre Dutra - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Adequação do processo de pervaporação para a obtenção de concentrados aromáticos: construção e validação de um protótipo, Descrição: Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades sensoriais que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos. A obtenção de uma essência natural concentrada em aromas consiste em um produto de alto valor agregado, obtido por uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias. O objetivo deste PA e recuperar e concentrar por pervaporação os compostos voláteis responsáveis pelo aroma sucos de frutas, bebidas e extratos de flores e ervas, validando um protótipo especialmente construído para este fim. Para validar o protótipo foram escolhidos o aroma de morango e maracujá, café e extrato de alecrim. A seleção dos frutos foi definida em conjunta com a ASSESSA, empresa de ingredientes para indústrias de cosméticos. A aplicação da pervaporacao para concentração de compostos de aroma de café será realizada em parceria com a COCAM, empresa de café solúvel localizada no Estado de São Paulo, interessada na melhoria da qualidade do café solúvel por meio da adição de extratos concentrados de aroma de café obtidos por pervaporação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Ronaldo Nobrega - Integrante / Luiz fernando M da Silva - Integrante / Flavia dos S Gomes - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Renata V Tonon - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva., Descrição: A indústria de alimentos gera subprodutos e resíduos que podem conter substâncias de elevado valor agregado, cuja recuperação vem despertando interesse econômico e ambiental, pois moléculas bioativas podem ser extraídas e reaproveitadas, além de diminuir a quantidade de resíduos, que poderiam impactar negativamente o meio ambiente. O processamento de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. No Brasil, para evitar o acúmulo destes subprodutos, algumas vinícolas doam os resíduos, que são empregados como ração animal e adubo de vinhedos. Existe atualmente uma tendência de consumo de produtos naturais e com características funcionais. Aditivos e ingredientes também vêm seguindo esta mesma tendência. Devido a seus benefícios de saúde potenciais, a produção de extratos da uva representa uma boa oportunidade de negócio, que permite que empresas alvejem novos mercados. Neste contexto, este projeto visa a recuperação de coprodutos da cadeia de vinho e suco de uva utilizando a tecnologias de membranas, enzimática e prensagem. A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo pesquisa sobre a extração de óleos vegetais e fracionamentos por processos com membranas em parceria com a Escola de Química e o Instituto de Química da UFRJ, o que permitirá a otimização da extração do óleo da semente, avaliação da qualidade funcional das frações obtidas nos processos de separação com membranas, incluindo aí testes de atividade antioxidante em modelos celulares, e avaliará a viabilidade técnica da utilização dos resíduos da extração dos compostos bioativos como meio de fermentação para a produção de produtos probióticos. A Embrapa Uva e Vinho realizará um diagnóstico da situação atual do volume e qualidade dos resíduos gerados , que será importante para a validação das tecnologias em escala industrial. Foram também previstas atividades de difusão e disseminação das informações geradas no projeto de forma a facilitar futuros processos de trans. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / Ana Paula Gil Cruz - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / JULIANA DIAS FURTADO - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camu camu pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização., Descrição: O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Com os mercados cada vez mais globalizados, a necessidade de diminuição dos custos de operação logística (embalagem, estocagem e transporte) é um ponto fundamental para a competitividade dos produtos. É neste contexto que as tecnologias que utilizam processos não convencionais visando à obtenção de produtos que mantenham suas características nutricionais e sensoriais destacam-se como uma importante ferramenta para viabilizar a comercialização, para o mercado interno e para exportação. Os processos de concentração tradicionalmente utilizados utilizam temperaturas elevadas, trazendo prejuízos à sua qualidade devido às perdas dos compostos voláteis e vitaminas, na maioria das vezes termossensíveis. A evaporação osmótica é um processo de concentração por membranas que pode ser conduzido à temperatura ambiente e diferença de pressão na membrana igual a zero, permitindo a extração seletiva da água de uma solução, evitando sua degradação térmica e promovendo uma menor perda de compostos do aroma. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Esta proposta tem por objetivo avaliar a integração dos processos de concentração com membranas e microencapsulação para estabilisar as móleculas biativas presentes no suco de camu camu. Este fruto foi escolhido por sua importância para a fruticultura da Região Amazônica, além de ser modelo especial de fruta rica em vitamina C e compostos fenólicos (polpa) e antocianinas (casca). Serão avaliados os processos de osmose inversa e evaporação osmótica para o estudo da concentração e a desidratação por. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Monica Marques Pagani - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento agroindustrial de resíduos protéicos e não protéicos gerados pela agroindústria de alimentos., Descrição: CNPq - Número do processo: 560588/2010-0 Edital/Chamada: Edital nº 28/2010 - Linha 2: Projetos Vinculados a Empresas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Regina C A Lago - Integrante / marilia penteado stephan - Integrante / Monica Marques Pagani - Integrante / Aline Bravo - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Produção de pós bioativos encapsulados a partir de sucos de frutas concentrados, Descrição: Dentre as tecnologias com grande potencial, destaca-se o encapsulamento, cuja finalidade básica é proteger um composto reativo, prevenindo a sua degradação em um ambiente adverso (temperatura, umidade, radiação UV, interação com outros materiais) ou contra um produto de risco tóxico, de maneira que este material possa ser manipulado seguramente, sem perdas nutricionais, decréscimo por evaporação ou razão de transferência do núcleo ao ambiente externo. Este processo também é utilizado para a conversão de líquidos e sólidos pegajosos em pós com melhores condições de manuseio, para o mascaramento de propriedades indesejadas de um composto ativo, controle de liberação do núcleo sob condições desejadas, adição de materiais com valor nutritivo após o processamento de alimentos, incorporação de mecanismos não usuais ou dependentes do tempo em formulações, mascarar ou preservar aromas e flavour, e promover atratividade adicional ao markentig de produtos alimentícios. Pelo microencapsulamento substâncias bioativas podem adquirir "propriedades inteligentes", tornando-se mais estáveis e/ou mais eficazes nos produtos aos quais são incorporadas, oferecendo flexibilidade tecnológica aos processos industriais. As microcápsulas podem ser projetadas para liberar lentamente o produto ao longo do tempo, ou até que determinadas condições físico-químicas sejam alcançadas, com a finalidade de promover a adequada disponibilização dos mesmos. A seleção do agente encapsulante depende da composição química do microencapsulado, do método de microencapsulação, das propriedades desejadas para o produto, como granulometria, densidade aparente e futura aplicação. Outras considerações envolvem custo e disponibilidade no mercado. Observa-se que atualmente tem-se empregado novas tecnologias que permitem processar diferentes matérias-primas, como sucos de diferentes frutas na forma de pó, fazendo com que este produto possa ser utilizado em diferentes processamentos na indústria alimentícia. Em 2008,. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia Martins da Matta - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

  • 2008 - 2011

    Efeito do processamento nas propriedades funcionais de alimentos., Descrição: As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis (HARBONE e WILLIAMS, 2000). O consumo de frutas e de verduras tem sido associado ao baixo risco de doenças cardiovasculares observado em populações e, na maioria dos casos, ao fator fibras consumidas (DE ANGELIS, 2005). Os processos de conservação são fundamentados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, ou na modificação ou supressão parcial de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne desfavorável a qualquer tipo de deterioração. O uso do calor é a base dos processos convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas, entretanto este processo pode diminuir a qualidade nutricional e sensorial dos produtos, uma vez que a maioria das substâncias responsáveis por estas características são termo-lábeis (FURTADO et al., 2000). O aumento crescente da demanda por produtos com valor nutricional e características sensoriais ainda mais próximos do original tem levado a intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas, visando a obtenção de produtos com tais características. Dentre esses métodos incluem-se os tratamentos por alta pressão, membranas, ultrasom, irradiação (Gama e X), campos magnéticos ou elétricos. Objetivo do projeto é avaliar o efeito do processamento em frutos, pré-cortados e sucos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante / Antonio Gomes Soares - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS TROPICAIS NO SISTEMA ORGÂNICO, Descrição: O conhecimento sobre o processamento de frutas orgânicas e da qualidade de produtos processados pode contribuir para aumentar certificação e comercialização de alimentos orgânicos. Para o processamento de matérias primas orgânicas, alguns itens são obrigatórios, por exemplo, a matéria-prima utilizada para fabricação deve ser de origem orgânica certificada, só poderão ser usados aditivos permitidos pela I.N.007, e a tecnologia empregada para o processamento deverá respeitar o consumidor, o produtor, e o meio ambiente. Este projeto tem por objetivo: ? Processar frutas orgânicas na forma de frutas desidratadas, compotas, doces em massa, geléias, suco pasteurizado, suco clarificado e suco concentrado; ? Avaliar a produção de frutas orgânicas pré-cortadas e minimamente processadas, recobertas com filmes comestíveis; ? Caracterizar as matérias primas e os produtos processados quanto a sua qualidade físico-química, nutricional e sensorial; ? Determinar a vida útil dos produtos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Produção de etanol para célula a combustível utilizando resíduos da indústria da mandioca, Descrição: A produção de etanol a partir do farelo da mandioca enfoca a obtenção de álcool fino, que é o etanol que passa por uma nova retificação e possui maior valor de mercado, sendo utilizado principalmente nas indústrias de bebidas, perfumaria e farmacêutica (Cerada, 2000). Antes a retificação, uma nova avaliação deve ser feita para a verificação da presença de compostos sulfurados, contaminantes de catalisadores (Rostrup-Nielsen, 2000), para o emprego deste insumo em células combustíveis. Outra importante indústria do cultivo da mandioca é a farinheira que tem como resíduos: a casca e a manipueira. A maior parcela do resíduo gerado é o líquido, que é na verdade uma mistura da água captada pela indústria com o líquido de constituição da raiz (manipueira). A fabricação da farinha de mandioca gera aproximadamente 360 litros de manipueira por tonelada. O potencial poluidor da manipueira é considerável devido à grande concentração de material de origem orgânica não esgotado, sendo agravado em função do grande volume gerado. Por outro lado, a manipueira é constituída por glicose, nitrogênio e diversos sais minerais que tornam este resíduo passível de ser aproveitado para processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Edna M M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Agroenergia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2011

    Membranas de Separação, Filmes e Embalagens com Nanoestrutura Controlada para Aplicações na Agroindústria, Descrição: Polissacarídeos e proteínas vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a síntese de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d´água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A síntese e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Sintetizar e caracterizar filmes comestíveis obtidos a partir de quitosana, alginato de sódio ou CMC. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. C. HABERT - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da Viabilidade Técnica e Econômica da Obtenção de Concentrados Aromáticos de Café por Pervaporação, Descrição: A pervaporação é um processo de separação com membranas, apontado como alternativa para a obtenção de concentrados de aromas a temperatura ambiente. Esse processo apresenta como vantagens a não utilização de solventes orgânicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação dos compostos voláteis termossensíveis, além de diminuir os custos com energia. A associação da pervaporação com o café é bastante atrativa, quando se observa o agradável aroma deste produto. A extração do seu aroma por pervaporação pode propiciar o desenvolvimento de novos produtos com o aroma concentrado de café, tais como bombons, snacks, biscoitos e bebidas, ou mesmo a melhoria da qualidade das bebidas de café e de café solúvel, através da reincorporação do aroma nestes produtos. Em 2004, a Embrapa Café, em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), iniciou um projeto sobre obtenção de extratos aromáticos de café por pervaporação. Os resultados obtidos foram promissores e sua difusão originou o interesse de empresas de alimentos na aplicação do concentrado obtido, incentivando a equipe a dar continuidade a esta linha de pesquisa, com três focos principais: (1) avaliar o processo de pervaporação de café em escala piloto visando seu escalonamento e o estudo da viabilidade econômica do processo em nível industrial; (2) avaliar a viabilidade técnica de recuperar compostos responsáveis pelo aroma de café de efluentes aquosos de fábricas de café solúvel; (3) avaliar a qualidade e a aplicabilidade dos concentrados aromáticos produzidos. O projeto será executado pelo CTAA em parceria com a UFRJ e a Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Algumas empresas processadoras de produtos a base de café colaborarão no projeto, monitorando a qualidade sensorial dos concentrados de aroma de café produzidos por pervaporação através de sua equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli pereira Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Métodos não convencionais de processamento de sucos de frutas, Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sueli pereira Freitas - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2006 - 2009

    Producing added value from under- utilised tropical fruit crops with high commercial potential, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar frutas da América Latina (açai, camu camu e caju, no caso do Brasil), com ênfase na sua caracterização nutricional e o potencial funcional destas, especificamente a capacidade antioxidante e sua biodisponibilidade. Tecnologias inovadoras e apropriadas para processar, estabilizar e agragar valor para as frutas serão avaliadas levando em conta a preservação do potencial nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Virginia M da Matta - Coordenador., Financiador(es): La Recherche Agronomique pour le Développement - Cooperação / Centro Nacional de Investigacion em Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Escuela Politecnica Nacional - Cooperação / União Européia - Auxílio financeiro / Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques - Cooperação.Número de orientações: 4

  • 2006 - 2009

    Conservação de água de coco verde por ultrafiltração., Descrição: A água de coco verde é uma bebida agradável, muito consumida nas regiões litorâneas, diretamente do fruto. É um produto que vem ganhando popularidade no mercado, especialmente por seu baixo valor calórico, pela qualidade nutricional, função dos sais minerais que a compõem, e por ser uma bebida refrescante. A fim de permitir o consumo da água de coco em locais fora das regiões de plantio, é fundamental a sua industrialização e envase em embalagens apropriadas, garantindo o seu consumo seguro e contribuindo para o aumento da sua vida útil. O processamento visa, também, diminuir o volume transportado, e, consequentemente, os custos de transporte. O objetivo deste projeto é validar a tecnologia de conservação de água de coco verde por ultrafiltração, em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Virginia M da Matta - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Suely Freitas - Integrante., Financiador(es): WGM Sistemas - Cooperação / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2009

    Concentração de sucos de frutas por evaporação osmótica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / L. F. S. MENEZES - Integrante / Angela Aparecida de Lemos Furtado - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Maria Helena Rocha Leão - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2006 - 2008

    Confecção e caracterização de filmes comestíveis, Descrição: Polissacarídeos vêm sendo estudados como polímeros com grande potencial para a confecção de filmes, sendo efetivos como barreiras à transferencia de gases como o O2 e o CO2, mas ainda apresentam altas taxas de permeação de vapor d'água. O uso de plastificantes e outros aditivos pode diminuir a permeabilidade ao vapor em filmes a base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose (CMC). A confecção e a caraterização de filmes a partir de soluções contendo estes polímeros base em diferentes concentrações e um ou mais aditivos poderá resultar em coberturas mais eficientes para a manutenção da qualidade de frutos pré-cortados. Os filmes serão confeccionados a partir do espalhamento de uma solução aquosa contendo o polímero selecionado e algum aditivo sobre uma placa de acrílico. Os filmes serão deixados em estufa sob temperatura controlada até a completa evaporação da água. Os filmes serão então caracterizados quanto a sua permeabilidade a gases, propriedades térmicas e mecânicas e a sua morfologia. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Alberto Claudio Habert - Integrante / Murillo Freire Jr - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2007

    Recuperação e concentração de aromas de café por pervaporação, Descrição: A pervaporação tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a sua potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas. O processo de pervaporação pode ser utilizado para recuperar e concentrar substâncias responsáveis pelo aroma do café, incrementando a qualidade do produto concentrado em função da não exposição ao calor. A obtenção de uma essência concentrada em aromas de café poderá resultar em um produto rico nos componentes do aroma do café, obtida através de uma tecnologia considerada limpa, sem a utilização de solventes orgânicos e podendo ser utilizada como um aditivo natural pelas indústrias alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Cristiano P Borges - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Andre von Randow Assis - Integrante / Sergio H Saraiva - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Lauro Eduardo macedo Guedes Conceição - Integrante / Isabella Christina Costa da Silva - Integrante / Alcilucia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Embrapa Café - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Bio Rio - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de processos para a obtenção e recuperação de produtos de inulina a partir do cultivo de chicória (Cichorium intybus l.) no Brasil, Descrição: Chicória (Cichorium intybus) é uma planta que tem uma raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina. Este polissacarídeo apresenta um teor de frutose muito elevado, sugerindo importantes propriedades relacionadas a seu baixo poder calórico e às suas características similares às das fibras. A inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Recentemente, a inulina foi identificada como um ingrediente que substitui tanto a gordura como o açúcar, funcionalidade esta relacionada ao peso molecular da mesma. No Brasil, ainda não existe produção comercial de inulina de chicória. Neste projeto, pretende-se avaliar a viabilidade técnica e econômica de implantação do agronegócio da inulina da chicória no Brasil, avaliando as técnicas envolvidas desde o cultivo da chicória até a obtenção da inulina em pó e seus subprodutos. Especificamente, pretende-se: (1) realizar um estudo piloto sobre a produtividade da chicória cultivada em clima quente, pelo sistema orgânico, (2) estabelecer os processos de extração de inulina, a partir da raiz de chicória, e de fracionamento do extrato bruto em porções de diferentes pesos moleculares, e, finalmente, (3) determinar a vida de prateleira dos produtos desidratados, visando à obtenção de pós estáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / Sueli Pereira de Freitas - Integrante / Virginia M da Matta - Integrante / R NOGUEIRA - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2005

    Concentração de microrganismos destinados ao controle biológico produzidos em fermentação submersa, Descrição: Serão estabelecidas técnicas mais adequadas de remoção de células em meio aquoso utilizando microfiltração e centrifugação. Com o estabelecimento mais adequado da remoção das células estas serão submetidas ao processo de secagem por atomização para o microecapsulamento dos microorganismos de forma a manter quando exigido a viabilidade celular, para sua utilização na agricultura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Edmar M Penha - Integrante / FELIX E CORNEJO - Integrante / Vinicius Soares Rodrigues - Integrante / R I Nogueira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Avaliação da qualidade de suco de maracujá orgânico por microfiltração, Descrição: A Embrapa Agroindústria de Alimentos vem desenvolvendo trabalhos de pesquisa sobre a utilização da filtração com membranas como alternativa a pasteurização térmica na conservação de sucos de acerola, abacaxi, camu-camu, caju, entre outros. Considerando a crescente demanda de produtos obtidos por sistemas ecológicos, biológicos, orgânicos, agroecológicos, e a exigência do mercado para os produtos naturais, este projeto tem como objetivo principal investigar a viabilidade técnica da utilização da microfiltração tangencial para obtenção de suco de maracujá clarificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / V. M. MATTA - Integrante / Edmar M Penha - Integrante / Izabela M de Castro - Integrante / Thadia T C Silva - Integrante / otniel freitas - Integrante / antonio xavier de farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Recuperação do aroma de sucos de frutas tropicais por pervaporação, Descrição: Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final, com maior valor agregado. Constituindo-se uma forma de geração de empregos no Nordeste, a industrialização das frutas tropicais contribuirá para diminuir os desequilíbrios sociais na região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / C. P. BORGES - Integrante / Regina C Della Modesta - Integrante / Cristina Cardoso Pereira - Integrante / R Nobrega - Integrante / Humberto R Bizzo - Integrante / Andre von Randow de Assis - Integrante / Andrea Moll - Integrante / Renata Amorim Carvalho - Integrante / Alex da Silva Santos - Integrante / Denise Neves Menchero Palacio - Integrante / Flávia Silva Monteiro - Integrante / Aline Bravo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Programa de Apoio Ao Desenvolvimento Tecnológico da Agricultura Brasileira - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 1998 - 2003

    Microfiltração com membranas como um método alternativo de conservação e clarificação de sucos: camu-camu, caju, maracujá e laranja, Descrição: A conservação de suco de frutas, visando manter a qualidade microbiológica exigida pela legislação competente, tem sido atendida através da utilização do processo de pasteurização e da adição de acidulantes e conservantes químicos. Em geral, as substâncias responsáveis pelos atributos de aroma e sabor presentes nos sucos de frutas são bastante voláteis. Por outro lado, grande parte das características nutricionais do suco são conferidas por vitaminas termo-sensíveis. Desta forma, o processo de pasteurização, por utilizar calor como agente de redução da carga microbiana, concorre para alterar o aroma e o sabor dos sucos de fruta, bem como o seu perfil nutricional. Os processos de separação com membranas, mais especificamente a microfiltração e a ultrafiltração, podem ser utilizados como um método alternativo de conservação de bebidas e sucos de frutas. Estes processos não ocorrem com mudança de fase e não utilizam calor, e assim não alteram as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Neste contexto, este projeto teve como objetivo a utilização desta tecnologia alternativa de esterilização, para garantir a conservação de sucos de frutas, especificamente, abacaxi, laranja e camu camu, mantendo a sua qualidade sensorial e nutricional original, comparando o produto obtido com um similar processado por tratamento térmico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / A. A. L. FURTADO - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21 / Número de orientações: 7

  • 1997 - 2002

    Estabilização de água de coco verde por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi aumentar a vida de prateleira da água de coco refrigerada, mais especificamente, (1) utilizar métodos combinados, para inibir ou retardar o crescimento microbiano e (2) utilizar processos com membranas (microfiltração e ultrafiltração) para pasteurizar e remover as enzimas presentes na água de coco verde. As perspectivas de aplicação destas tecnologias são reforçadas pela sua relativa simplicidade, economia de energia e eficácia. O produto refrigerado, além de apresentar menor custo comparado ao congelado, no que diz respeito ao armazenamento e comercialização, pode ser consumido imediatamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / M. F. ROSA - Integrante / V. M. MATTA - Integrante / Marcia Pimentel Magalhães - Integrante / Edmar M Penha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1996 - 2004

    Aperfeiçoamento e diversificação do uso de polpas de frutas tropicais: Utilização dos processos de separação com membranas para esterilização, clarificação e concentração de sucos de frutas tropicais: sucos de acerola e manga, Descrição: Este trabalho se propôs a estudar o processo de obtenção de polpa de fruta e seus derivados e avaliar novos processos para obtenção de sucos de frutas tropicais. Mais especificamente, obter sucos de frutas tropicais (manga e acerola) pasteurizados a frio, através da utilização dos processos de microfiltração e ultrafiltração, obter sucos de frutas (manga e acerola) clarificados pelo processo de ultrafiltração, associado ou não a pré-clarificação enzimática, obter sucos de frutas (manga e acerola) concentrados utilizando o processo de osmose inversa, definir os parâmetros do processo da pasteurização lenta, visando obter polpa de fruta (goiaba, melão) isenta de contaminação microbiológica, definir os parâmetros do processo da pasteurização rápida, visando obter polpa de fruta (goiaba e melão) isenta de contaminação microbiológica, aumentar a vida-de-prateleira da polpa de fruta (goiaba e melão).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. V. ROSA - Integrante / A. A. FURTADO - Integrante / MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Luciene Correa nEVES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 3

  • 1996 - 2003

    Utilização dos processos de separação com membranas para concentração e recuperação de proteínas, Descrição: O CTAA vem produzindo um extrato enzimático que apresenta um grande potencial para biodegradação de tecidos vegetais e desta forma vem sendo utilizado para extração de óleo vegetais visando substituir o processo convencional de extração com solvente orgânico. Este complexo enzimático ainda apresenta uma atividade baixa quando comparado com igual volume do complexo enzimático comercial, pois é obtido de forma muito diluída, sendo necessária sua concentração antes da utilização. Por outro lado, no processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja é formado um efluente aquoso, rico em hidrolisado protéico e que, se concentrado, pode apresentar um grande valor nutritivo e econômico. Neste trabalho, as enzimas produzidas no CTAA foram concentradas através do processo de ultrafiltração, de modo que um complexo enzimático concentrado, comparável ao complexo enzimático comercial, fôsse obtido. O outro objetivo do trabalho era recuperar, utilizando os processos de ultrafiltração e nanofiltração, o hidrolisado protéico formado durante o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja. A recuperação deste viabiliza o processo de extração aquosa enzimática do óleo de soja, uma vez que a proteína é o produto de maior valor comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / S. COURI - Integrante / S. P. FREITAS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / F